Diabet əvəzediciləri > Diabet üçün pəhriz

İnsanlar 20-ci əsrin əvvəllərindən şəkər əvəzediciləri istehsal edir və istifadə edirlər. Və bu günə qədər mübahisələr bitmir, bu qida əlavələri zərərlidir və ya faydalıdır. Bu maddələrin əksəriyyəti tamamilə zərərsizdir və eyni zamanda həyatda sevinc bəxş edir. Ancaq sağlamlığı pisləşdirə bilən tatlandırıcılar var, xüsusən diabet xəstəliyi ilə. Bu yazını oxuyun və hansı şəkər əvəzedicilərinin istifadə edilə biləcəyini və hansının daha yaxşı olmadığını başa düşəcəksiniz. Təbii və süni tatlandırıcıları ayırd edin.

Stevia istisna olmaqla, bütün "təbii" tatlandırıcılar yüksək kaloridir. Bundan əlavə, sorbitol və ksilitol normal masa şəkərindən 2,5-3 dəfə az şirindir
onlardan istifadə edərkən kalorili məzmuna diqqət yetirilməlidir. Piylənmə və tip 2 diabet xəstələri üçün steviya istisna olmaqla tövsiyə edilmir.

1 və 2 tip diabet üçün aşağı karbohidratlı bir diyet üçün reseptlər burada mövcuddur.

Kimyəvi quruluşuna görə ksilitol 5 atomlu bir spirtdir (pentitol). Ağac emalı tullantılarından və kənd təsərrüfatı istehsalından (qarğıdalı cobs) hazırlanır. Vahid başlıqdakı adi şəkərin (çuğundur və ya qamış şəkərinin) şirin dadını alsaq, onda ksilitol şirinlik əmsalı şəkərə yaxındır - 0.9-1.0. Enerji dəyəri 3.67 kcal / g (15.3 kJ / g) təşkil edir. Məlum olub ki, ksilitol yüksək kalorili bir tatlandırıcıdır.

Heç bir ləzzət olmadan şirin bir dadı olan ağ kristal tozdur, dilində sərinlik hissi yaradır. Suda həll olunur. Bağırsaqda tamamilə udulmur, 62% -ə qədərdir. Xoleretik, laksatif və diabet xəstələri üçün antiketogennymi təsir göstərir. İstifadənin əvvəlində, vücudun buna öyrəşməməsi halında, həmçinin aşırı dozada ksilitol bəzi xəstələrdə ürəkbulanma, ishal və s. Kimi yan təsirlərə səbəb ola bilər. Gündəlik maksimum doza -45 q, tək - 15 qr. Göstərilən dozada ksilitol zərərsiz hesab olunur.
Sorbitol

6 atomlu bir spirtdir (hexitol). Sorbitolun sinonimi sorbitoldur. Təbiətdə giləmeyvə və meyvələrdə olur, dağ külü xüsusilə zəngindir. İstehsalda qlükoza oksidləşmə yolu ilə istehsal olunur. Sorbitol, əlavə ləzzətə malik olmayan, suda çox həll olunan və qaynana davamlı olan rəngsiz rəngli kristalların tozudur. "Təbii" şəkərə nisbətdə şirinlik əmsalı 0,48 ilə 0.54 arasında dəyişir. Enerji dəyəri - 3,5 kkal / g (14,7 kJ / g). Sorbitol yüksək kalorili bir tatlandırıcıdır.

Bağırsaqda qlükoza nisbətindən 2 qat daha yavaş əmilir. Qaraciyərdə insulin olmadan assimilyasiya olunur, burada sorbitol dehidrogenaza fermenti tərəfindən 1-fruktoza qədər oksidləşir, sonra da glikoliz daxil olur. Sorbitol xoleretik və laksatif təsir göstərir. Pəhrizdə şəkərin sorbitol ilə əvəzlənməsi diş çürüməsini azaldır. İstifadənin əvvəlində, vücudun buna öyrəşməməsi halında, həddindən artıq dozada olduğu kimi, bu dadlandırıcı da düzlənməyə, ürək bulanmasına, ishalaya səbəb ola bilər. Maksimum gündəlik doza 45 q, tək doza 15 qr.
2 tip diabet üçün effektiv müalicə:

Tip 2 diabet üçün necə müalicə edilməlidir: addım-addım bir texnika
Hansı diyetə riayət etmək lazımdır? Aşağı kalorili və aşağı karbohidratlı diyetlərin müqayisəsi
Tip 2 diabet dərmanları: ətraflı məqalə
Siofor və Glucofage tabletləri
Bədən tərbiyəsindən zövq almağı necə öyrənmək olar

1 tip diabet üçün effektiv müalicə:

Yetkinlər və uşaqlar üçün 1-ci tip diabet müalicəsi proqramı
Tip 1 diabetli pəhriz
Bal ayı dövrü və onu necə uzatmaq olar
Ağrısız insulin enjeksiyonları texnikası
Bir uşaqda tip 1 diabet, düzgün diyetdən istifadə edərək insulin olmadan müalicə olunur. Ailə ilə görüşlər.
Böyrəklərin məhv edilməsini necə yavaşlatmaq olar

Fruktoza meyvə şəkəri, meyvə şəkəri ilə sinonimdir. Ketoeksozlar qrupundan olan bir monosakariddir. Bitki polisaxaridləri və oligosakkaridlərin bir hissəsidir. Təbiətdə meyvələrdə, meyvələrdə, balda, nektarda olur. Fruktoza saxaroza və ya fruktozanların turşu və ya enzimatik hidrolizi yolu ilə əldə edilir. Fruktoza adi şəkərdən 1,3-1,8 dəfə daha şirindir, kalorifik dəyəri 3,75 kkal / g-dir. Ağ tozdur, suda asanlıqla həll olunur, qızdırıldıqda xüsusiyyətlərini qismən dəyişdirir.

Bağırsaqlarda fruktoza qlükoza ilə müqayisədə daha yavaş əmilir, toxumalarda glikogen anbarlarını artırır və antiketogen təsir göstərir. Qeyd olunur ki, pəhrizdə şəkərlə əvəzlənməsi çürüklərin inkişafında ciddi azalmaya səbəb olur. Fruktoza istifadə edərkən yan təsirlərdən bəzən yalnız düzlük qeyd olunur. Fruktoza gündə 50 q-a qədər miqdarda kompensasiya edilmiş şəkərli diabetli xəstələr üçün və ya relyefi üçün hipoqlikemiya meyli olanlar üçün icazə verilir.

Diqqət! Fruktoza qan şəkərini əhəmiyyətli dərəcədə artırır! Sayğacı götür və özünüzə baxın. Onu digər "təbii" tatlandırıcılar kimi diabet üçün istifadə etməyi məsləhət görmürük. Bunun əvəzinə süni tatlandırıcılardan istifadə edin.

Tərkibində fruktoza olan "diabetik qidalar" almayın və yeməyin. Bu maddənin əhəmiyyətli bir istifadəsi hiperglisemiya, diabetin dekompensasiyasının inkişafı ilə müşayiət olunur. Fruktoza yavaş-yavaş fosforlanır və insulin ifrazını stimullaşdırmır. Bununla birlikdə, onun istifadəsi beta hüceyrələrinin qlükoza həssaslığını artırır və əlavə insulin ifraz etməsini tələb edir.

Fruktozanın lipid mübadiləsinə mənfi təsiri və zülalların qlükoza nisbətən daha sürətli qlikozilatdığı barədə məlumatlar var. Bütün bunlar xəstələrin pəhrizinə fruktoza geniş yayılmasını tövsiyə etməməyi tələb edir. Diabetli xəstələrə fruktoza yalnız yaxşı bir xəstəliyi kompensasiya etdikdə istifadə etməyə icazə verilir.

Fruktoza difosfataldolaza fermentinin çox nadir bir çatışmazlığı fruktoza dözümsüzlük sindromuna - fruktozemiyaya səbəb olur. Bu sindrom ürək bulanması, qusma, hipoqlikemik vəziyyət, sarılıq olan xəstələrdə özünü göstərir. Belə xəstələrdə fruktoza qəti şəkildə kontrendikedir.

Stevia, adlarından biri şirin bifurkasiya olan Asteraceae ailəsindən olan bitkidir. Stevia'nın vətəni əsrlər boyu tatlandırıcı olaraq istifadə edildiyi Paraqvay və Braziliyadır. Hal-hazırda, stevia, dünyanın hər yerində elm adamlarının və nutritionistlərin diqqətini çəkdi. Stevia, şirin bir ləzzətə malik aşağı kalorili glikozidləri ehtiva edir.

Steviya yarpaqlarından alınan ekstrakt - sakkarol, yüksək təmizlənmiş bir detenik glikozidlərdən ibarətdir. Suda həll olunan, istiliyə davamlı bir ağ tozdur. 1 q steviya ekstraktı - saxaroza - 300 q şəkərə şirinliyə bərabərdir. Şirin bir dada sahib olmaq, qan şəkərinin artmasına səbəb olmur, enerji dəyəri yoxdur.

Aparılan təcrübi və klinik tədqiqatlar steviya ekstraktında yan təsirləri aşkar etməmişdir. Bir tatlandırıcı rolunda olmaqdan əlavə, tədqiqatçılar bir sıra müsbət təsirlərini qeyd edirlər: hipotenziv (qan təzyiqi aşağı salır), yüngül diüretik təsir, antimikrobiyal, antifungisid (göbələklərə qarşı) təsir və başqaları.

Stevia, stevia yarpağının (bal steviya) bir tozu kimi istifadə olunur. Şəkərin ənənəvi olaraq istifadə edildiyi bütün yeməklərə, qənnadı məmulatlarında əlavə edilə bilər. 1/3 çay qaşığı steviya tozu, 1 çay qaşığı şəkərə uyğundur. 1 stəkan şirin çay hazırlamaq üçün 1/3 çay qaşığı tozun qaynar su ilə tökülməsi və 5-10 dəqiqə buraxılması məsləhət görülür.

Tozdan bir infuziya (konsentrat) hazırlana bilər: 1 çay qaşığı toz bir stəkan qaynar suya tökülür və su banyosunda 15 dəqiqə qızdırılır, otaq temperaturunda soyudulur, süzülür. Stevia infuziyası kompotlar, çaylar, dadmaq üçün bir süd məhsuluna əlavə olunur.

Bu aspartik turşu efir dipeptidi və L-fenilalanindir. Suda həll olunan ağ tozdur. Qeyri-sabitdir və hidroliz zamanı şirin dadını itirir. Aspartame saxaroza ilə müqayisədə 150-200 dəfə daha şirindir. İstifadə olunan çox az miqdar nəzərə alınmaqla onun kalorifik dəyəri əhəmiyyətsizdir. Aspartamanın istifadəsi diş çürüklərinin inkişafına mane olur. Saxarin ilə birləşdikdə onun şirin dadı artır.

Aspartame Slastilin adı ilə istehsal olunur, bir tabletdə 0.018 q aktiv maddə var. Aspartamın təhlükəsiz gündəlik dozaları çox yüksəkdir - bədən çəkisi 50 mq / kq-a qədər. Fenilketonuriyada kontrendikedir. Parkinson xəstəliyi olan xəstələrdə, eləcə də yuxusuzluq, hiperkinez, hipertansiyon, aspartamadan əziyyət çəkənlərdə müxtəlif nevroloji reaksiyaların başlamasına başlana bilər.

Sülfobenzoy turşusunun törəməsidir. Onun natrium duzu ağ rəngdə istifadə olunur, toz suda həll olunur. Onun şirin dadı bir az acı, uzun müddət qalıcı bir ləzzət ilə müşayiət olunur, tərkibində saxarin və dekstroz tamponu ilə çıxarılır. Qaynar zaman saxarin acı bir dad əldə edir, buna görə suda həll edilir və həll yeməyə əlavə olunur. Şirinlik üçün 1 q saxarin 450 q şəkərə uyğundur.
Bir tatlandırıcı olaraq təxminən 100 ildir istifadə olunur və yaxşı başa düşülür. Bağırsaqda 80 - 90% dərman əmilir və demək olar ki, bütün orqanların toxumalarında yüksək konsentrasiyalarda toplanır. Ən yüksək konsentrasiyası kisədə yaranır. Ehtimal ki, sakrar ilə eksperimental heyvanlarda mesane xərçəngi inkişaf etmişdir. Ancaq Amerika Tibb Birliyinin sonrakı araşdırmaları, dərmanların insanlar üçün zərərsiz olduğunu göstərərək, bərpa olunmasına imkan verdi.

İndi qaraciyər və böyrəklərə zərər verməyən xəstələrin gündə 150 mq-a qədər saxarini istehlak edə biləcəyinə inanılır, 1 tabletdə 12-25 mq vardır. Saccharin, bədəndən sidikdəki böyrəklər vasitəsi ilə xaric olur. Qandan yarı ömrü qısadır - 20-30 dəqiqə. Bağırsaqda udulmayan 10-20% sakarin, dəyişmədən nəcislə xaric olunur.

Zəif kanserojen təsirə əlavə olaraq, sakarin, epidermal böyümə faktorunu yatırmaq qabiliyyəti ilə hesablanır. Bəzi ölkələrdə, o cümlədən Ukraynada sakkarin saf formada istifadə edilmir. Onu yalnız az miqdarda digər tatlandırıcılarla, məsələn, 0,04 q siklamatla ("Tsukli") 0,004 q saxarinlə birlikdə istifadə etmək olar. Saxarinin maksimal gündəlik dozası 1 kq bədən çəkisi üçün 0,0025 qr təşkil edir.

Sikloheksylaminosulfatın natrium duzudur. Şirin dadı və yüngül bir ləzzəti olan bir tozdur, suda yaxşı həll olunur. Siklamat 260 ° C-ə qədər kimyəvi cəhətdən sabitdir. Saxaroza nisbətən 30-25 dəfə, üzvi turşular olan məhlullarda (məsələn, şirələrdə) 80 qat şirindir. Tez-tez sakarin ilə qarışıqda istifadə olunur (adi nisbət 10: 1, məsələn, Tsukli şəkər əvəzedicisidir). Təhlükəsiz dozalar gündə 5-10 mqdir.

Siklamatın yalnız 40% -i bağırsaqda sorulur, bundan sonra saxarin kimi əksər orqanların toxumalarında, xüsusən də kisədə yığılır. Buna görə, ehtimal ki, saccharin kimi, siklamata eksperimental heyvanlarda kisəsi şişləri səbəb olur. Bundan əlavə, eksperimentdə bir gonadotoksik təsir müşahidə edildi.

Ən çox yayılmış tatlandırıcıların adını verdik. Hal-hazırda, aşağı kalorili və ya az karb pəhrizli diabet xəstəliyinin müalicəsində istifadə edilə bilən bütün yeni növlər var. İstehlaka görə, stevia üstə çıxır, ardınca siklamat və sakarin qarışığı olan tabletlər çıxır. Qeyd etmək lazımdır ki, tatlandırıcılar diabetli bir xəstə üçün həyati vacib olan maddələr deyil. Onların əsas məqsədi xəstənin vərdişlərini təmin etmək, yeməyin dadını yaxşılaşdırmaq və sağlam insanların qidalanmasının təbiətinə yaxınlaşmaqdır.