Dadlandırıcıda nə qədər kalori var

Şirinləşdiricilər əvvəlcə diabet xəstələri üçün nəzərdə tutulmuşdu. Ancaq indi kilo vermək istəyənlər tərəfindən yeyilir. Hər hansı bir məna olacaqmı?

Təbiət və sənətkarlar
Şirinləşdiricilər təbii və sintetikdir. Birincisi, fruktoza, sorbitol, ksilitol, steviya. Onların hamısı, bitki steviyası istisna olmaqla, normal kalorili şəkər qədər olmasa da, kalorilərdə olduqca yüksəkdir və qan şəkərini artırır.

NİYƏ RAT

Amerikanın Purdue Universitetinin alimləri siçovullar üzərində bir sıra təcrübələr apardılar və süni şəkildə şirinləşdirilmiş qatıqla qidalanan heyvanların ümumiyyətlə daha çox kalori istehlak etdiklərini və eyni qatıqla qidalanan, lakin adi şəkərlə qidalanan heyvanlardan daha sürətli kilo aldıqlarını müəyyən etdilər.

Sintetik əvəzedicilər (saxarin, siklamat, aspartam, acesulfame kalium, sükrasit) qan şəkərinə təsir etmir və enerji dəyəri yoxdur. Bu, nəzəri olaraq, arıqlamağa qərar verənlər üçün yaxşı bir kömək ola bilər. Bədəni aldatmaq asan deyil. Bir pəhriz kola içdikdən sonra hansı iştahın çalındığını unutmayın! Şirin bir dad hiss edən beyin, mədəyə karbohidrat istehsalına hazırlaşmağı tapşırır. Beləliklə, aclıq hissi. Bundan əlavə, şəkəri çay və ya qəhvədəki süni bir tatlandırıcı ilə əvəz etmək qərarına gəldikdə, qazancınız azdır.

Təmizlənmiş şəkərin bir hissəsində, yalnız 20 kkal.

Etiraf etməlisiniz ki, həddindən artıq kilolu bir insanın gündə neçə kalori istehlak etməsinə nisbətən xırda bir şeydir.
Dadlandırıcıların kilo itkisinə qatqı verməməsi dolayı faktı dolayı yolla aşağıdakı faktla təsdiqlənir: ABŞ-da New York Times qəzetinə görə, aşağı kalorili qidalar və içkilər bütün qida məhsullarının 10% -dən çoxunu təşkil edir, lakin amerikalılar dünyanın ən qalın xalqı olaraq qalır. .
Və yenə də ölümcül şirniyyatlar, xüsusilə şəkərli diabet xəstələri üçün tatlandırıcılar əsl qurtuluşdur. Bundan əlavə, onlar şəkərdən fərqli olaraq diş emalını məhv etmirlər.

Zərər və ya faydası
Təbii tatlandırıcılarla hər şey aydındır. Onlar giləmeyvə və meyvələrdə tapılır və orta dərəcədə etibarlı və hətta sağlamdır.

MÜQAVİLƏLƏRƏ DAXİL DAVAM EDİR

Keçən əsrin 70-ci illərində bütün dünyada bir sensasiya yayıldı: böyük dozada saxarin (bədən çəkisi 175 q / kq) gəmiricilərdə mesane xərçənginə səbəb olur. Əvəzedici dərhal Kanadada qadağan edildi və ABŞ-da istehsalçılardan xəbərdarlıq etiketi qoymaq tələb edildi. Ancaq on bir yarım il sonra, yeni araşdırmalar, 1 kq bədən çəkisi üçün 5 mq-dan çox olmayan dozalarda bu populyar tatlandırıcı üçün təhlükə olmadığını göstərdi. Natrium siklamatı da şübhəlidir: onunla bəslənən siçovullar hiperaktiv siçovul balalarını doğurdu.

Ancaq sintetik tatlandırıcıların sağlamlığa təsiri tam aydın deyil. Laboratoriya heyvanları üzərində bir çox təcrübə aparıldı ki, bu da "şirin kimya" nın bir çox sistem və orqanlara mənfi təsir etdiyini və hətta xərçəngə səbəb ola biləcəyini göstərdi. Düzdür, bütün bu tədqiqatlarda “sintetikanın” ölümcül dozaları icazə veriləndən yüz dəfə çox istifadə edilmişdir. Nəhayət, sintetik tatlandırıcılar xoşagəlməz yan təsirlərdən şübhələnirlər. Onların bulantı, başgicəllənmə, zəiflik, sinir pozğunluqları, həzm problemləri, allergik reaksiyalara səbəb ola biləcəyinə dair şübhələr var. Amerika Dərman və Qidaya Nəzarət Assosiasiyasının (FDA) məlumatına görə, 80% hallarda bu simptomlar aspartam ilə əlaqələndirilir.
Onların istifadəsinin uzunmüddətli nəticələrinin olub olmaması hələ müəyyənləşdirilməyib - bu mövzuda genişmiqyaslı tədqiqatlar aparılmayıb. Buna görə, bu gün süni tatlandırıcılarla münasibətlərin düsturu belədir: hamilə qadınlar və uşaqlar üçün ümumiyyətlə yemək yeməmələri və qalan hissələrini sui-istifadə etməmələri daha yaxşıdır. Bunun üçün hər bir dadlandırıcıın təhlükəsiz dozasını və xüsusiyyətlərini bilməlisiniz.

TƏBİİ Dörd
Fruktoza
Buna meyvə, ya da meyvə şəkəri deyilir. Tərkibində giləmeyvə, meyvə, bal. Əslində, şəkərlə eyni karbohidratdır, yalnız 1,5 qat şirindir. Fruktozanın glisemik indeksi (məhsulu yedikdən sonra qan şəkərinin artması dərəcəsi) yalnız 31, şəkərin miqdarı isə 89-a bərabərdir. Buna görə də bu tatlandırıcı diabet xəstələri üçün təsdiq edilmişdir.
Pros
+ Xoş bir şirin dadı var.
+ Suda yaxşı həll olunur.
+ Diş çürüməsinə səbəb olmur.
+ Şəkər dözümsüzlüyündən əziyyət çəkən uşaqlar üçün əvəzolunmazdır.
Eksiler
- Kalori baxımından şəkərdən aşağı deyil.
- Yüksək temperatura nisbətən aşağı müqavimət, qaynana dözmür, yəni istilik ilə əlaqəli bütün reseptlərdə mürəbbəyə uyğun deyil.
- Doza çox olduqda, asidozun inkişafına səbəb ola bilər (bədənin turşu-baz balansında dəyişiklik).
Maksimum icazə verilən doz: gündə 30-40 q (6-8 çay qaşığı).

Sorbitol (E 420)
Saxarid spirtləri və ya polyollar qrupuna aiddir. Onun əsas mənbələri üzüm, alma, dağ külü, qara ağacdır. Şəkərdən kalori qədər demək olar ki, yarısı (4,6 kkal / g qarşı 4,6 kkal / g), eyni zamanda yarısı şirindir.
Sorbitol tez-tez diabetik qidalarda istifadə olunur. Bundan əlavə, dişlərin sağlam qalmasına kömək edir - bunun bir çox diş pastası və saqqızın bir hissəsi olması təsadüfi deyil. Dərini yumşaltma qabiliyyətinə görə kosmetologiyada özünü büruzə verdi: təraşdan sonra kremlər, şampunlar, losyonlar və jellər istehsalçıları onları tez-tez qliserinlə əvəz edirlər. Təbabətdə xoleretik və laksatif kimi istifadə olunur.
Pros
+ Yüksək temperatura davamlıdır, yemək üçün uygundur.
Suda əla həlldir.
+ Diş çürüməsinə səbəb olmur.
+ Xoleretik təsirə malikdir.
Eksiler
- Çox sayda şişkinlik və ishal səbəb olur.
Maksimum icazə verilən doz: gündə 30-40 q (6-8 çay qaşığı).

Xylitol (E 967)
Sorbitol kimi eyni poliol qrupundan, ortaya çıxan bütün xüsusiyyətləri ilə. Yalnız şirniyyat və kalori - bu göstəricilərə görə demək olar ki, şəkərə bərabərdir. Ksilitol əsasən qarğıdalı qabığı və pambıq toxumu qabığından çıxarılır.
Tərəzi və eksiklikleri
Sorbitol ilə eyni.
Maksimum icazə verilən gündəlik doza: gündə 40 g (8 çay qaşığı).

Stevia
Bu Paraqvay'dan doğan Compositae ailənin bir ot bitkisidir, bir tatlandırıcı rəsmi statusu nisbətən bu yaxınlarda almışdır. Ancaq dərhal bir sensasiya oldu: steviya şəkərdən 250-300 dəfə daha şirindir, digər təbii tatlandırıcılardan fərqli olaraq, tərkibində kalori yoxdur və qan şəkərini artırmır. Stevioside molekulları (sözdə əslində şirin tərkibli stevia) maddələr mübadiləsində iştirak etməmiş və bədəndən tamamilə xaric edilmişdir.
Bundan əlavə, steviya müalicəvi xüsusiyyətləri ilə məşhurdur: sinir və fiziki tükənmədən sonra gücü bərpa edir, insulin ifrazını stimullaşdırır, qan təzyiqini sabitləşdirir və həzmi yaxşılaşdırır. Müxtəlif qabları şirinləşdirmək üçün toz və şərbət şəklində satılır.
Pros
+ İstiyə davamlı, yemək üçün uygundur.
+ Asanlıqla suda həll olunur.
+ Dişləri məhv etmir.
+ Qan şəkərinə təsir etmir.
+ Şəfalı xüsusiyyətlərə malikdir.
Eksiler
- Çoxlarının bəyənmədiyi xüsusi bir dad.
- Yaxşı başa düşülmür.
Maksimum icazə verilən doz: 1 kq bədən çəkisi üçün 18 mq (70 kq ağırlığında bir insan üçün - 1,25 q).

TEST ŞİRKƏTİ
Saxarin (E 954)
Sintetik tatlandırıcılar dövrü bununla başladı. Saxarin şəkərdən 300 qat daha şirindir, lakin ədviyyatlı yeməklər acı metal dadına malikdir. Saxarinin populyarlığının zirvəsi, II Dünya Müharibəsi illərində, şəkər çox çatışmazlıq içində olduğu illərdə meydana gəldi. Bu gün bu əvəzedici əsasən tablet şəklində istehsal olunur və acısını boğmaq üçün tez-tez digər dadlandırıcılarla birləşdirilir.
Pros
+ Kalori ehtiva etmir.
+ Diş çürüməsinə səbəb olmur.
+ Qan şəkərinə təsir etmir.
+ İstidən qorxmur.
+ Çox qənaətlidir: 1200 tabletdən bir qutu təxminən 6 kq şəkər (bir tabletdə 18-20 mq sakarin) əvəz edir.
Eksiler
- Xoşagəlməz metal dadı.
- Böyrək çatışmazlığı və böyrəklərdə və kisədə daş əmələ gətirmə meylinə qarşıdır.
Maksimum icazə verilən doz: 1 kq bədən çəkisinə 5 mq (70 kq ağırlığında bir insan üçün - 350 mq).

Natrium siklamat (E 952)
Şəkərdən 30-50 qat daha şirin. Kalsium siklamatı da var, ancaq acı-metal dadı səbəbindən geniş yayılmır. İlk dəfə bu maddələrin şirin xüsusiyyətləri 1937-ci ildə kəşf edildi və onlar yalnız 1950-ci illərdə tatlandırıcı olaraq istifadə olunmağa başladılar. Rusiyada satılan ən mürəkkəb tatlandırıcıların bir hissəsidir.
Pros
+ Kalori ehtiva etmir.
+ Diş çürüməsinə səbəb olmur.
+ Yüksək temperatura davamlıdır.
Eksiler
- Dəridə allergik reaksiyalar mümkündür.
- Hamilə qadınlar, uşaqlar, habelə böyrək çatışmazlığı və sidik yolları xəstəliklərindən əziyyət çəkənlər üçün tövsiyə edilmir.
Maksimum icazə verilən doz: gündə 1 kq bədən çəkisinə 11 mq (70 kq ağırlığında bir insan üçün - 0,77 q).

Aspartame (E951)
Dünyada ən çox istifadə edilən tatlandırıcılardan biri, bütün "şirin kimya" nın dörddə birini təşkil edir. İlk dəfə 1965-ci ildə metanol ilə iki amin turşusundan (asparagin və fenilalanin) sintez edilmişdir. Şəkər təxminən 220 dəfə şirindir və sakarindən fərqli olaraq heç bir dadı yoxdur. Aspartame praktik olaraq saf şəklində istifadə edilmir, ümumiyyətlə digər tatlandırıcılarla, ən çox kalium asesulfamla qarışdırılır. Bu duetin dad keyfiyyətləri adi şəkərin dadına ən yaxındır: kalium acesulfame anında şirinliyi hiss etməyə imkan verir və aspartam xoş bir dad verir.
Pros
+ Kalori ehtiva etmir.
+ Dişlərə zərər vermir.
+ Qan şəkərini artırmır.
+ Suda yaxşı həll olunur.
+ Bədən maddələr mübadiləsində iştirak edən amin turşularına parçalanır.
+ Meyvələrin dadını uzatmağa və artırmağa qadirdir, buna görə də tez-tez meyvə saqqızının tərkibinə daxil edilir.
Eksiler
- Termal olaraq qeyri-sabitdir. Çay və ya qəhvəyə əlavə etmədən əvvəl onları bir az sərinləmək məsləhətdir.
- Fenilketonuriyadan əziyyət çəkən insanlar üçün kontrendikedir.
Maksimum icazə verilən doz: gündə 1 kq bədən çəkisinə 40 mq (70 kq ağırlığında bir insan üçün - 2,8 q).

Acesulfame kalium (E 950)
Şəkərdən 200 qat şirindir və yüksək temperatura çox davamlıdır. Buna baxmayaraq, acesulfame kalium saxarin və aspartam kimi populyar deyil, çünki suda zəif həll olunur, yəni içkidən istifadə edə bilməzsiniz. Çox vaxt digər tatlandırıcılar, xüsusən aspartam ilə qarışdırılır.
Pros
+ Kalori ehtiva etmir.
+ Dişləri məhv etmir.
+ Qan şəkərinə təsir etmir.
+ İstiyə davamlıdır.
Eksiler
- Zəif həll edir.
- Böyrək çatışmazlığından əziyyət çəkən insanlara, həmçinin kalium qəbulunu azaltmaq lazım olan xəstəliklərə tövsiyə edilmir.
Maksimum icazə verilən doz: gündə 1 kq bədən çəkisinə 15 mq (70 kq ağırlığında bir insan üçün - 1,5 q).

Sukraloza (E 955)
Saxarozdan əldə edilir, amma şirinliyə görə əcdadından on qat üstündür: sükraloza şəkərdən 600 dəfə şirindir. Bu tatlandırıcı suda çox həll olunur, qızdırıldıqda sabitdir və bədəndə parçalanmır. Yeyinti sənayesində Splenda markası altında istifadə olunur.
Pros
+ Kalori ehtiva etmir.
+ Dişləri məhv etmir.
+ Qan şəkərini artırmır.
+ İstiyə davamlıdır.
Eksiler
- Bəzi insanlar, potensial zəhərli bir maddə olan xlorun Sükraloza molekulunun bir parçası olduğundan narahatdırlar.
Maksimum icazə verilən doz: gündə 1 kq bədən çəkisinə 15 mq (70 kq ağırlığında bir insan üçün - 1,5 q).

Milford tatlandırıcısının tərkibi və faydalı xüsusiyyətləri

Milford şəkər əvəzedicisi: natrium siklamat, natrium bikarbonat, natrium sitrat, natrium saxarin, laktoza. Milford tatlandırıcısı Avropa keyfiyyət standartlarına uyğun olaraq hazırlanmışdır, Ümumdünya Səhiyyə Təşkilatının da daxil olduğu bir çox sertifikata malikdir.

Bu məhsulun ilk və əsas xüsusiyyəti qan şəkərinin keyfiyyətinə nəzarətdir. Milford tatlandırıcısının digər üstünlükləri arasında bütün immunitet sisteminin fəaliyyətinin yaxşılaşdırılması, diabet xəstələrinin hər biri üçün vacib olan orqanlara müsbət təsir (mədə-bağırsaq traktı, qaraciyər və böyrəklər) və mədəaltı vəzinin normallaşdırılmasıdır.

Bir şəkər əvəzedicisinin, hər hansı bir dərman kimi, istifadəsi üçün ciddi qaydalar olduğunu xatırlamaq lazımdır: gündəlik qəbul 20 tabletdən çox deyil. Bir tatlandırıcı alarkən alkoqol istifadəsi caiz deyil.

Əks göstərişlər Milford

Sweetener Milford hamiləlik və laktasiya dövründə kontrendikedir, uşaqlar və yeniyetmələr üçün tövsiyə edilmir (kalorizator). Allergik reaksiyaya səbəb ola bilər. Maraqlı bir həqiqət budur ki, faydalı xüsusiyyətləri ilə yanaşı, bir dadlandırıcı, beynin qlükoza çatışmazlığı və ac olduğuna inandığı üçün həddindən artıq yeməyə səbəb ola bilər, buna görə şəkər əvəz edənlər iştahlarını və doymalarını idarə etməlidirlər.

Şəkər əvəzedicisində neçə kalori var?

Kilo vermək və diabet xəstəliyini müalicə edərkən insanlar tatlandırıcıda neçə kalorinin olması ilə maraqlanır. Bir maddənin kalori miqdarı yalnız tərkibinə deyil, həm də mənşəyinə bağlıdır.

Beləliklə, müəyyən müsbət və mənfi cəhətləri olan təbii (steviya, sorbitol) və sintetik (aspartam, siklamat) tatlandırıcılar var. Süni əvəzedicilərin, demək olar ki, kalorisiz olduğunu, təbii olanlardan danışmaq mümkün olmadığını qeyd etmək lazımdır.

Kalori süni tatlandırıcılar

İndiki vaxtda bir çox süni (sintetik) tatlandırıcı var. Qlükoza konsentrasiyasına təsir etmir və aşağı kalorili məzmuna malikdirlər.

Sintetik şəkər əvəzediciləri, artıq çəki ilə mübarizə aparan insanlar, həmçinin şəkərli diabet (I və II növ) və digər pankreas patologiyalarından əziyyət çəkən insanlar tərəfindən qəbul edilməlidir.

Ən çox yayılmış sintetik tatlandırıcılar:

1. Aspartame Bu maddənin ətrafında bir çox mübahisə var. Birinci alim qrupu aspartamanın orqanizm üçün tamamilə təhlükəsiz olduğuna əmindir. Digərləri, tərkib hissəsinə daxil olan finlin və aspartik turşuların bir çox patologiyanın və xərçəng şişlərinin inkişafına səbəb olacağına inanırlar. Bu tatlandırıcı fenilketonuriyada qəti qadağandır.
2. Saxarin. Kifayət qədər ucuz bir tatlandırıcı, onun şirinliyi şəkərdən 450 dəfə artıqdır. Dərman rəsmi olaraq qadağan olunmasa da, eksperimental tədqiqatlar saxarin istehlakının mesane xərçəngi riskini artırdığını ortaya qoydu. Kontrendikasyonlar arasında bir uşağın doğulma müddəti və 18 yaşa qədər uşaq yaşı fərqlənir.

Aşağıdakı cədvəl sintetik tatlandırıcıların şirinliyi və kalorili məzmununu təqdim edir.

Kalori təbii şirinləşdiricilər

Təbii tatlandırıcılar, stevia ilə yanaşı, olduqca yüksək kaloridir.

Mütəmadi təmizlənmiş şəkərlə müqayisədə onlar o qədər də güclü deyillər, lakin yenə də qlikemiyanı artırırlar.

Təbii şirinləşdiricilər meyvə və giləmeyvələrdən hazırlanır, buna görə orta dərəcədə faydalı və bədən üçün zərərsizdir.

Əvəzedicilər arasında aşağıdakı kimi müəyyənləşdirilməlidir:

• Fruktoza. Yarım əsr əvvəl bu maddə yeganə tatlandırıcı idi. Ancaq fruktoza olduqca yüksək kaloridir, çünki aşağı enerji dəyəri olan süni əvəzedicilərin meydana gəlməsi ilə daha az populyarlaşdı. Hamiləlik dövründə icazə verilir, ancaq kilo verərkən faydasızdır.
• Stevia. Bitki şirinləşdiricisi şəkərdən 250-300 dəfə daha şirindir. Steviyanın yaşıl yarpaqları 18 kkal / 100 qr ehtiva edir.Stevioside molekulları (tatlandırıcıın əsas komponenti) maddələr mübadiləsində iştirak etmir və bədəndən tamamilə xaric edilir. Stevia fiziki və zehni tükənmə üçün istifadə olunur, insulin istehsalını aktivləşdirir, qan təzyiqini və həzm prosesini normallaşdırır.
• Sorbitol. Şəkərlə müqayisədə daha az şirindir. Maddə alma, üzüm, dağ külü və qara ağacdan istehsal olunur. Diabetik məhsullar, diş pastaları və saqqızlara daxildir. Yüksək temperatura məruz qalmır və suda həll olunur.
• Xylitol. Tərkibində və xüsusiyyətlərində sorbitola bənzəyir, lakin çox kalorili və şirindir. Maddə pambıq toxumu və qarğıdalı qabığından alınır. Ksilitolun çatışmazlıqları arasında həzm narahatlığı ayırd edilə bilər.

100 qram şəkərdə 399 kilokalori var. Aşağıdakı cədvəldə təbii tatlandırıcıların şirinliyi və kalori miqdarı ilə tanış ola bilərsiniz.

Şirniyyatçılar - faydaları və zərərləri

Hansı tatlandırıcının seçəcəyi sualına dəqiq cavab yoxdur. Ən optimal tatlandırıcı seçərkən təhlükəsizlik, şirin bir dad, istilik müalicəsi imkanı və karbohidrat mübadiləsində minimal rol kimi meyarlara diqqət yetirməlisiniz.

Şəkər əvəzedicilərinin yuxarıdakı üstünlükləri və dezavantajlarına əsaslanaraq özünüz üçün ən uyğun variantı seçə bilərsiniz. Qeyd etmək lazımdır ki, müasir analoq tatlandırıcılar eyni anda bir neçə maddədən ibarətdir, məsələn:

1. Swadener Sladis - Siklamat, Sucrolaza, Aspartame,
2. Rio Gold - siklamat, sakarin,
3. FitParad - steviya, sükraloz.

Bir qayda olaraq, tatlandırıcılar iki formada istehsal olunur - həll olunan toz və ya tablet. Maye hazırlıqları daha az görülür.

Körpələr və hamilə qadınlar üçün tatlandırıcılar

Bir çox valideyn uşaqlıqda tatlandırıcı istifadə edə biləcəyindən narahatdır. Bununla birlikdə, əksər pediatrlar fruktoza uşağın sağlamlığına müsbət təsir etdiyinə razıdırlar.

Bir uşaq ciddi patologiyalar olmadıqda şəkər yeyməyə alışarsa, məsələn, diabet, onda adi pəhriz dəyişdirilməməlidir. Əsas odur ki, həddindən artıq yeməyin qarşısını almaq üçün istehlak olunan şəkərin dozasını daim izləmək lazımdır.

Hamiləlik və laktasiya dövründə tatlandırıcılarla son dərəcə diqqətli olmaq lazımdır, çünki onlardan bəziləri tamamilə kontrendikedir. Bunlara sakarin, siklamat və digərləri daxildir. Çox ehtiyac varsa, bu və ya digər əvəzedicinin alınması ilə əlaqədar bir ginekoloqa müraciət etməlisiniz.

Hamilə qadınlara təbii tatlandırıcılar - fruktoza, maltoz və xüsusilə steviya qəbul etməyə icazə verilir. Sonuncu, maddələr mübadiləsini normallaşdıran gələcək ana və uşağın bədəninə müsbət təsir göstərəcəkdir.

Bəzən tatlandırıcılar arıqlamaq üçün istifadə olunur. Kifayət qədər məşhur bir vasitə, şirniyyatlara olan həvəsləri aradan qaldıran Fit Paraddır. Yalnız tatlandırıcının gündəlik dozasını aşmamaq lazımdır.

Dadlandırıcıların faydalı və zərərli xüsusiyyətləri bu məqalədəki videoda müzakirə olunur.

Şəkər kalori əvəz edir: tatlandırıcılarda nə qədər kalori var

Bu gün tatlandırıcı müxtəlif qidaların, içkilərin və yeməklərin ayrılmaz hissəsinə çevrilib. Həqiqətən, diabet və ya piylənmə kimi bir çox xəstəlik üçün şəkər istifadəsi kontrendikedir.

Buna görə alimlər daha az kalori ehtiva edən çox təbii və sintetik dadlandırıcıların müxtəlif növlərini yaratdılar, buna görə diabet xəstələri və kilolu olanlar tərəfindən istehlak edilə bilər.

Bundan əlavə, istehsalçılar tez-tez məhsullarına tatlandırıcı əlavə edirlər, yalnız onun bəzi növləri adi şəkərdən daha ucuz olduğuna görə. Bəs əslində şəkər əvəzedicisini istifadə etmək zərərsizdir və hansı növ dadlandırıcı seçmək lazımdır?

Sintetik və ya təbii tatlandırıcı?

Müasir tatlandırıcılar sintetik və ya təbii ola bilər. Sonuncu ksilitol, fruktoza və sorbitol daxildir.

Aşağıdakı siyahı ilə onların xüsusiyyətlərini "parçalaya" bilərsiniz:

1. Sorbitol və Xylitol Təbii Şəkər Alkoqollarıdır
2. Fruktoza baldan və ya müxtəlif meyvələrdən hazırlanan bir şəkərdir.
3. Təbii şəkər əvəzedicisi demək olar ki, tamamilə karbohidratlardan ibarətdir.
4. Bu üzvi maddələr mədə və bağırsaqlar tərəfindən yavaşca udulur, buna görə insulinin kəskin sərbəst buraxılması yoxdur.
5. Buna görə təbii şirinləşdiricilər diabet xəstələri üçün tövsiyə olunur.

Sintetik qrupa saxarin, siklamat və acesulfame daxildir. Dilin dad qönçələrini qıcıqlandırır, şirinliyin sinir impulsunu yaradır. Bu səbəblərə görə çox vaxt tatlandırıcılar adlandırılırlar.

Diqqət yetirin! Sintetik tatlandırıcı demək olar ki, bədəndə udulmur və demək olar ki, prisit şəklində ifraz olunur.

Sadə Şəkər və Şirinləşdirənlərin Kalorisi Müqayisə

Normal şəkərlə müqayisədə təbii şirinləşdiricilər müxtəlif dərəcədə şirinlik və kalorili məzmuna sahib ola bilərlər. Məsələn, fruktoza sadə şəkərdən daha şirindir.

Bəs bu şəkər əvəzedicisi neçə kalori ehtiva edir? Fruktoza 100 qram üçün 375 kkal ehtiva edir. Xylitol, bir dadlandırıcı olaraq da istifadə edilə bilər, çünki olduqca şirindir və kalori miqdarı 100 qr üçün 367 kkaldır.

Sorbitdə nə qədər kalori var? Enerji dəyəri 100 qr üçün 354 kkal, şirinlik adi şəkərin yarısına bərabərdir.

Diqqət yetirin! Daimi şəkərin kalori miqdarı 100 qrama 399 kcal təşkil edir.

Sintetik şəkər əvəzedicisi aşağı kalorili məzmuna malikdir, lakin 30, 200 və 450-də sadə şəkərdən daha şirindir. Buna görə təbii şəkər əvəzedicisi əlavə funt qazanmağa kömək edir, çünki Yüksək kalorili bir məhsuldur.

Əslində vəziyyət əksinədir. Sintetik şəkər dad qönçələrinə təsir göstərir, buna görə qanda qlükoza səviyyəsi artmır.

Ancaq ortaya çıxır ki, süni şəkər istehlak etdikdən sonra bədən uzun müddət doymaya bilər, yəni adi təbii şəkər daha sürətli doyur.

Məlum olur ki, bir diabet xəstəsinə müəyyən bir tatlandırıcıda neçə kalorinin olduğunu bilmək lazım deyil, çünki qidalandırıcı olmayan sintetik şəkər əvəzedicisi olan məhsullar daha çox yeyilir.

Bu cür yemək yemək mədənin divarları uzanana qədər davam edir, doyma siqnalını verir və bunun nəticəsində bədənin tam hiss olunur.

Beləliklə, təbii şəkər kimi tatlandırıcı da kütləvi qazanc əldə etməyə kömək edir.

Fruktoza ("meyvə şəkəri")

Fruktoza meyvələrdə və balda olur. Şəkərdən 1,2 qat daha şirindir və qlükoza ilə birlikdə dimer - saxaroza əmələ gətirir. Fruktoza qlükoza nisbətən daha yavaş əmilir və bu, eyni sayda kalori ilə qlikemiyanın yavaş artmasına səbəb olur. Fruktoza qaraciyərdə metabolizə olunur və digər şəkərlərdən fərqli olaraq toxumalar tərəfindən insulinə ehtiyac duyulmur. Bununla birlikdə insulin çatışmazlığı olan insanlarda fruktoza qlükoza çevriləcək və qan qlükozasının daha da artmasına səbəb olacaqdır. Fruktoza istehlakının pis xolesterol növlərindən biri olan trigliseridlərin konsentrasiyasının artmasına səbəb olacağına dair sübutlar var. Fruktoza yeməkdə, çörəkdə istifadə edilə bilər.

Acesulfame kalium

Qlükoza ilə müqayisədə 130-200 dəfə daha şirindir. Asetoasetik turşudan və kimyəvi təmizlənmiş saxarindən əldə edilir. Acesulfame kalium maye şəklində sabitdir və qızdırıldıqda demək olar ki, öz xüsusiyyətlərini itirmir. Kalium acesulfame saxarinin törəməsi olduğundan, istehlak edildikdə acı bir dad hiss edilə bilər.

Sukraloza müntəzəm şəkərdən alınır, kimyəvi dəyişikliklər nəticəsində şəkərdən 600 dəfə şirin olur. 20 il ərzində 100-dən çox tədqiqat onun təhlükəsizliyini sübut etdi. Hətta hamilə qadınların da sucraloz istifadə edə biləcəyi güman edilir. Sükraloza qızdırıldıqda öz xüsusiyyətlərini itirmir, bu onu çörəkçilikdə istifadə üçün əlverişli hala gətirir.

Siklamat şəkərdən 30-50 dəfə daha şirindir. Tez-tez içkilər, pəhriz məhsulları və şokolad istehsalında istifadə olunur. Qızdırıldıqda öz xüsusiyyətlərini itirmir. İngiltərədə siklamat ehtiva edən içki qəbul edən uşaqlarda gündə 180 ml nisbətdə bir məhdudiyyət var.

Neotam kimyəvi cəhətdən dəyişdirilmiş aspartamdır. Şəkərdən 700-1300 şirindir. Fenilalanin törəməsi olduğundan, fenilketonuriyası olan insanlar tərəfindən istifadə edilməməlidir. Qızdırıldıqda öz xüsusiyyətlərini itirmir. Təmiz şirin bir dadı var.

Steviyanın əsas komponenti olan Stevioside şəkərdən 300 qat şirindir və tərkibində kalori yoxdur. Saf bir stevia ekstraktı aldı - rubeadioside A, qida istifadəsi etibarlı sayılır.

Bunlar nədən hazırlanıb?

Təbii tatlandırıcı fruktoza giləmeyvə və meyvələrdən alınır. Maddə təbii balda olur.

Kalori miqdarı ilə demək olar ki, şəkər kimidir, ancaq bədəndəki qlükoza səviyyəsini qaldırmaq üçün daha aşağı bir qabiliyyətə malikdir. Ksilitol dağ külündən təcrid olunur, sorbitol pambıq toxumundan çıxarılır.

Stevioside bir stevia bitkisindən alınır. Çox soyuq dadına görə bal otu adlanır. Sintetik tatlandırıcılar kimyəvi birləşmələrin birləşməsi nəticəsində yaranır.

Hamısı (aspartam, saxarin, siklamat) şəkərin şirin xüsusiyyətlərini yüz dəfələrlə üstələyir və aşağı kalorili olur.

Formaları buraxın

Sweetener, saxaroza ehtiva etməyən bir məhsuldur. Yeməkləri, içkiləri şirinləşdirmək üçün istifadə olunur. Kalorili və kalorili deyil.

Şirinləşdiricilər toz şəklində, qab şəklində hazırlanır, qaba əlavə edilmədən əvvəl həll edilməlidir. Maye tatlandırıcılar daha az rast gəlinir. Mağazalarda satılan bəzi hazır məhsullara şəkər əvəzediciləri daxildir.

Şirniyyatçılar mövcuddur:

• həblərdə. Əvəzedicilərin bir çox istehlakçısı tablet şəklinə üstünlük verirlər. Qablaşdırma asanlıqla bir çantaya yerləşdirilir, məhsul saxlama və istifadə üçün əlverişli qablarda qablaşdırılır. Tablet şəklində, saxarin, sukraloz, siklamat, aspartam ən çox rast gəlinir,
• toz halında. Sukraloz, stevioside üçün təbii əvəzedicilər toz şəklində mövcuddur. Onlar desertlər, dənli bitkilər, kəsmik,
• maye şəklində. Maye tatlandırıcılar şərbət şəklində mövcuddur. Onlar şəkər ağcaqayınlarından, xurma köklərindən, Qüds artishok kök yumrularından istehsal olunur. Şərbətlərin tərkibində 65% -ə qədər saxaroza və xammalda olan minerallar var. Mayenin tutarlılığı qalın, viskoz olur, ləzzətli olur. Bəzi növ şərbətlər nişasta siropundan hazırlanır. Giləmeyvə şirələri ilə qarışdırılır, boyalar, limon turşusu əlavə olunur. Bu cür şərbətlər qənnadı çörək, çörək istehsalında istifadə olunur.

Maye stevia ekstraktı təbii bir ləzzətə malikdir, onları şirinləşdirmək üçün içkilərə əlavə olunur. Bir erqonomik şüşə şüşə şəklində rahat bir buraxma şəkəri, tatlandırıcıların paylayıcı pərəstişkarları tərəfindən qiymətləndiriləcəkdir. Beş damla bir stəkan maye üçün kifayətdir. Kalori ehtiva etmir.

Kalorili sintetik

Çoxları şirniyyatın süni analoqlarına üstünlük verirlər, onlar aşağı kalorili olurlar. Ən populyar:

1. aspartam. Kalori miqdarı təxminən 4 kkal / g təşkil edir. Şəkərdən üç yüz qat çox şəkər, buna görə qidanı şirinləşdirmək üçün çox az şey lazımdır. Bu xüsusiyyət məhsulların enerji dəyərinə təsir göstərir, tətbiq edildikdə bir qədər artır.
2. saxarin. Tərkibində 4 kkal / g
3. suklamat. Məhsulun şirinliyi şəkərdən yüz qat çoxdur. Yeməyin enerji dəyəri əks olunmur. Kalori miqdarı da təxminən 4 kkal / g təşkil edir.

Təbii kalorili məzmun

Təbii tatlandırıcılar fərqli bir kalorili məzmuna və şirinlik hissinə malikdir:

1. fruktoza. Şəkərdən çox şirindir. 100 qram üçün 375 kkal ehtiva edir.,
2. ksilitol. Güclü bir şirinliyə malikdir. Ksilitolun kalori miqdarı 100 qr üçün 367 kkal,
3. sorbitol. Şəkərdən iki qat daha az şirinlik. Enerji dəyəri - 100 qrama 354 kkal,
4. steviya - təhlükəsiz tatlandırıcı. Malokalorin, kapsullarda, tabletlərdə, şərbətdə, tozda.

Aşağı Karbohidrat Diabet Analogları

Diabetli xəstələrin yedikləri yeməyin enerji balansını qoruması vacibdir.

Diabet xəstələrinə tatlandırıcılar tövsiyə olunur:

• ksilitol
• fruktoza (gündə 50 qramdan çox deyil),
• sorbitol.

Biyan kökü şəkərdən 50 qat daha şirindir, piylənmə və diabet üçün istifadə olunur.

Gündə bir kiloqram bədən çəkisi üçün gündəlik şəkər əvəzediciləri:

• siklamat - 12.34 mq-a qədər,
• aspartam - 4 mq-a qədər,
• sakarin - 2,5 mq-a qədər,
• kalium asesulfat - 9 mq-a qədər.

Ksilitol, sorbitol, fruktoza dozaları gündə 30 qramdan çox olmamalıdır. Yaşlı xəstələr 20 qramdan çox məhsul istehlak etməməlidirlər.

Şirinləşdiricilər diabet kompensasiyası fonunda istifadə olunur, qəbul edildikdə maddənin kalorili məzmununu nəzərə almaq lazımdır. Bulantı, şişkinlik, ürək yanması varsa, dərman ləğv edilməlidir.

Bir tatlandırıcıdan qurtarmaq mümkündürmü?

Şirniyyatçılar arıqlamaq üçün bir vasitə deyil. Qan şəkərinin səviyyəsini qaldırmadığı üçün diabet xəstələri üçün göstərilir.

Onlara fruktoza təyin olunur, çünki insulin onun emalı üçün lazım deyil. Təbii tatlandırıcılar çox kaloridir, buna görə onlardan sui-istifadə kilo verməklə doludur.

Tortlar və desertlərdəki yazılara etibar etməyin: "aşağı kalorili məhsul." Şəkər əvəzedicilərinin tez-tez istifadəsi ilə bədən qidadan daha çox kalori udmaqla onun çatışmazlığını ödəyir.

Məhsuldan sui-istifadə metabolik prosesləri ləngidir. Eyni şey fruktoza aiddir. Şirniyyatları daim əvəz etməsi piylənməyə səbəb olur.

Quru şəkər əvəzediciləri

Şirniyyatçılar dad qönçələrini stimullaşdıraraq insulin ifrazına səbəb olmur, çəki itkisi ilə qurudulmada istifadə edilə bilər.

Dadlandırıcıların effektivliyi aşağı kalorili məzmun və istehlak edildikdə yağ sintezinin olmaması ilə əlaqələndirilir.

İdman qidalanması pəhrizdə şəkərin azalması ilə əlaqələndirilir.Süni tatlandırıcılar bədən istehsalçıları arasında çox populyardır.

İdmançılar kalori azaltmaq üçün onları qidaya, kokteyllərə əlavə edirlər. Ən çox istifadə olunan əvəzedici aspartamdır. Enerji dəyəri demək olar ki, sıfırdır.

Lakin onun daimi istifadəsi ürək bulanması, başgicəllənmə və görmə qabiliyyətinin pozulmasına səbəb ola bilər. Sakkarin və sukraloz idmançılar arasında az populyardır.

Oxşar videolar

Videoda tatlandırıcıların növləri və xüsusiyyətləri haqqında:

Yedikdə şəkər əvəzediciləri plazma qlükoza dəyərlərində ciddi dalğalanmalara səbəb olmaz. Piylənmiş xəstələr üçün təbii vasitələrin kaloridə çox olması və kilo verməyə kömək edə biləcəyinə diqqət yetirmələri vacibdir.

Sorbitol yavaş-yavaş əmilir, qaz meydana gəlməsinə səbəb olur, mədə narahat edir. Şişman xəstələrə şəkərdən yüzlərlə qat daha şirin olduqda, aşağı kalorili olduqları üçün süni tatlandırıcılardan (aspartam, siklamat) istifadə etmək tövsiyə olunur.

Diabet xəstələrinə təbii əvəzedicilər (fruktoza, sorbitol) tövsiyə olunur. Onlar yavaşca əmilir və insulinin sərbəst buraxılmasına səbəb olmurlar. Şirinləşdiricilər tablet, şərbət, toz şəklində mövcuddur.