Şəkər və tatlandırıcı, üstünlük və eksiklikleri müqayisə edin

| Tərəzi və eksiklikleri

Şəkər indi demək olar ki, bütün qidalarda var. Şirniyyat, konservləşdirilmiş yeməklər, marinadlar, souslar, kolbasa və daha çox şeyə əlavə olunur. Həqiqətən, olmamalı olduğu yeməklərdə də qlükoza ilə tanış ola bilərsiniz. Sadəcə şəkər bir ləzzət artırıcısı və qoruyucu və sadəcə bir qida əlavəsidir.

Əlbəttə ki, müasir bir insan hər yerdə bu qədər miqdarda şəkərdən narahat ola bilər. Yalnız ev mətbəxində istehlaka nəzarət etmək və ya şəkər əvəzedicilərinə keçmək qalır. Onların faydası çoxdur - və fruktoza və steviya və aspartam və ksilitol ...

Şəkər və ya tatlandırıcı nəyin daha yaxşı olduğu və hər bir məhsulun müsbət və mənfi cəhətləri dəqiq deyil. Bu materialdakı karbohidratların incəliklərini başa düşəcəyik.

Şəkərin faydaları və zərərləri

"Şəkər" dediyimiz təmiz qlükozadır. Və o, öz növbəsində təmiz bir karbohidratdır.

Karbohidratlar bədən üçün ən vacib enerji mənbəyidir. Metabolik dövrdə digər faydalı maddələr və birləşmələrə parçalanırlar. Və dönüşüm nəticələri bütün bədən sistemlərində - qan dövranından sinirlərə qədər istifadə olunur. Qlükoza əzələ funksiyası, sinir sistemi daxilində siqnal, daxili orqanların qidalanması və bir çox həyati ehtiyacları üçün vacibdir.

Əlbəttə ki, maddələr mübadiləsi dedikdə tarazlığı qorumaq çox vacibdir. Karbohidratların istifadəsi buna ən məsuliyyətli bir yanaşma tələb edir. Fakt budur ki, metabolik prosesdə qlükoza glikogenə parçalanır və o da öz növbəsində yağa çevrilir.

Beləliklə, şəkər və sadəcə şirin qidaların həddindən artıq istehlakı piylənməyə səbəb olur. Əlbəttə ki, artan fiziki fəaliyyət ilə artıq karbohidratları "yandırmayın".

Ümumiyyətlə, şəkərin faydaları aşağıdakılardır:

Bədənin enerji ilə qidalanması. Öz növbəsində bədəndəki bütün sistemləri, toxumaları, orqanları və hüceyrələri işləmək üçün istifadə olunur,

Yüksək çürümə dərəcəsi. Şəkərdən olan qlükoza çox tez həzm olunur və metabolizə olunur, buna görə orqanizm yeməkdən dərhal sonra lazımlı enerji alır,

Beynin və onurğa beyninin qan dövranının ən vacib hissəsi. Şəkər olmasa, beyin toxumalarında yaxşı qan dövranı təmin edilə bilməz. Bundan əlavə, onun olmaması və ya olmaması sklerotik dəyişikliklərə səbəb ola bilər,

Artrit riskini azaldır. Tədqiqatlar göstərir ki, şirniyyatları normal və ya çox miqdarda istehlak edən insanların artrit riski azalır.

Ancaq şəkər bu qədər sağlam olsaydı, heç kim "ağ ölüm" deməzdi. Şəkərə zərər aşağıdakı kimidir:

Piylənmə riskinin artması. Fiziki tərbiyənin olmaması halında qanda həddindən artıq miqdarda şəkərin yağ şəklində yığılmasına səbəb olur. Böyük miqdarda qlükoza istehlak edən insanlar, obezlik riski artır

Mədəaltı vəzində artan yük. Məhz bu daxili orqan şəkər maddələr mübadiləsində iştirak edir. Həddindən artıq istehlak ilə xəstəliklərinin inkişaf riski artır,

Dişlərə zərər verin. Şəkər, dolayı yolla olsa da, çürüklərin yaranmasına və inkişafına səbəb olur. Lövhədəki bakteriyalar karbohidratları parçalayır və ağız boşluğunda turşuluq səviyyəsini artırır. Və bu emaye aktiv şəkildə məhv edir.

Beləliklə, şəkər üçün ən çox görülən zərər həddindən artıq istehlakda özünü göstərir. Ancaq bu, hər şeyi atıb tortlar üçün mağazaya tələsmək demək deyil. Yuxarıda qeyd edildiyi kimi, indi şəkər demək olar ki, bütün məhsullarda var.

Bu, bir kulinariya məhsulu şəkərin iki vacib xüsusiyyətinə bağlıdır:

Ləzzət artırıcısı. Şəkər, təsirli olmasa da, natrium glutamat üçün təbii bir alternativdir. Tərkiblərin dadını artırır, həm də daha zəngin edir

Qoruyucu. Şəkər bəzi bakteriyalar üçün qida məhsulu olmasına baxmayaraq, digərləri üçün hətta zəhərlidir. Buna görə çox qoruyucu bir vasitə kimi istifadə edilə bilər. Şəkər marinadlara, brinlərə və əlbəttə ki, mürəbbə və mürəbbələrə əlavə olunur - məhsulun raf ömrünü uzatmağa kömək edir.

Nəticədə ev mətbəxində şəkərdən tamamilə imtina etmək çox çətindir. Yeməklər ya kifayət qədər dadlı, ya da tez xarab olacaq, ya da hər ikisi olacaqdır.

Buna görə şəkərdən tamamilə imtina etməmək, istehlakını idarə etmək daha yaxşıdır. Masalarda qalmasına icazə verin, ancaq son dərəcə nadir hallarda istehlak olunur.

Yəni ümumiləşdirmək üçün.

Dezavantajları

Aşırı miqdarda piylənmə riskini və ya sadəcə artıq çəkinin görünüşünü,

Kariyesin inkişafında iştirak edir.

Ancaq şəkərin əsas çatışmazlığı, əlbəttə ki, vaxtlıdır. Mağazanın demək olar ki, hamısında, tərkibindədir. Buna görə də bəzi karbohidratı əvəz etməklə, onun qəbulunu nəzarət etmək olduqca vacibdir.

Dadlandırıcıların faydaları və zərərləri

Şirinləşdirənlər kimyəvi tərkibində şəkərdən fərqlənir. Onlar fruktoza və ya steviosid kimi müxtəlif mürəkkəb birləşmələrdən ibarətdir, lakin bədəndə bu maddələr qlükoza zənciri tərəfindən metabolizə olunmur. Nəticədə bədəndə bir az fərqli bir şəkildə hərəkət edirlər.

Müxtəlif metabolik yollar iki vacib nəticəyə səbəb olur:

Batareyaları dərhal doldurmaq mümkün olmayacaq. Steviosidlər, aspartam, fruktoza və digər tatlandırıcılar yavaş-yavaş metabolizə olunur və "uzunmüddətli" enerji mənbəyi kimi xidmət edir. Əlbətdə ki, onlar hipoqlikemik böhranlar üçün faydasızdır,

Həddindən artıq istifadəsi olsa da, yağlara çevrilmirlər. Və bu tatlandırıcıların olduqca faydalı bir xüsusiyyətidir. Bunlar yağ yandırma mərhələsində kilo vermək üçün istifadə edilə bilər, çünki o zaman bədən karbohidrat və glikogen ehtiyatlarını sərf edəcəkdir.

Ümumiyyətlə, hər hansı bir dadlandırıcı müxtəlif birləşmələrdə olan karbohidratlardır. Məsələn, stevioside - steviyadan gələn şirin bir maddə - bir karbohidrat qalığı və karbohidrat olmayan bir aqlikondur. Yəni bədən tərəfindən enerji mənbəyi kimi istifadə edilə bilər, lakin iki "but" nəzərə alınmaqla.

Əvvəlcə enerji daha yavaş axacaq. Fiziki iş və ya məşq zamanı bunu nəzərə almaq çox vacibdir. Yorğunluq daha sürətli gələcək, yuxululuq və ya digər xoşagəlməz amillər ortaya çıxacaq. Yenə də müxtəlif pankreas xəstəlikləri və ya anadangəlmə metabolik xüsusiyyətlər səbəbiylə qeyri-sabit qan şəkəri səviyyəsində olan insanlarda, müxtəlif dərəcədə hipoqlikemik bir böhran müşahidə edilə bilər.

İkincisi istehlak edilən karbohidratların miqdarı istehlak edilən tatlandırıcı miqdarından daha aşağı olacaqdır. Orta hesabla 100 qram tatlandırıcı (o cümlədən stevia) 85 qram karbohidratdan ibarətdir.

Vacibdir bir də çox əhəmiyyətli bir mifi dağıdır. Şirinləşdirənlərin kalori var! Tamamilə bunlardan məhrum olaraq yerləşdirilən aspartamda da. Əlbəttə ki, kalori miqdarı şəkərdən daha azdır, amma sıfır deyil. Məsələn, 100 qram aspartam üçün 400 kkal.

Sirri, aspartamın və ya steviyanın şəkərdən xeyli şirindir. Məsələn, aspartam - 250 dəfə. Beləliklə, hazır yeməklərdə şirin bir dad əldə etmək üçün şəkərdən bir neçə dəfə az ola bilər.

Beləliklə, sağlamlığa faydaları və zərərləri ilə mübarizə vaxtı gəldi.

Dadlandırıcıların mütləq sağlamlıq faydalarını təsdiqləyən araşdırmalara baxmayaraq nisbətən müsbət keyfiyyətlər mövcuddur. Bunların arasında:

Kilo verməkdə kömək edin. Şirinləşdirənlər obezliyi müalicə etməkdə və ya sadəcə arıqlamağa çalışmaqda kömək edə bilər. Qlükoza ilə müqayisədə fərqli bir şəkildə metabolizə edirlər və buna görə artıq yağların meydana gəlməsinə səbəb olmurlar. Qlükoza ehtiyacı olan orqan "ehtiyatlarını" yandırmağa məcbur olur,

Kariyesin qarşısının alınması. Şirniyyatçılar ağız boşluğunda asidik bir mühit meydana gətirmir və bununla da emaye bütövlüyünü (kimyəvi daxil olmaqla) pozmur.

Ancaq bunlar "panacea" deyillər. Dadlandırıcıların zərərləri aşağıdakılarda özünü göstərir.

Prediabet riski. Asparkamanın yalnız və buna bənzər maddələrin həddindən artıq istifadəsi qlükoza tolerantlığının inkişafına səbəb ola bilər. Bu da öz növbəsində diabetə səbəb ola bilər. Buna görə tatlandırıcılardan ağıllı istifadə etməlisiniz,

Reaksiya azalır. Bəzi maddələr incə və böyük motorluğa cavabdeh olan beyin sahələrinin "yavaşlamasına" səbəb olur. Bu da öz növbəsində sürətli hərəkət tələb olunan yerlərdə sürücülər və digər peşə mütəxəssisləri üçün təhlükəli ola biləcək reaksiyanın azalmasına səbəb olur.

Aclıq hücumlarının görünüşü. Şəkərdən enerji almağa vərdiş edən orqan, əvəzedicilərə keçərkən karbohidrat çatışmazlığı ilə üzləşə bilər. Sonra da aclıq hücumlarına səbəb olacaq. Digər məhsulların istifadəsi onları tamamilə təmin edə bilməyəcəyini xatırlamaq lazımdır,

Həzm problemlərinin görünüşü. Həssas bir həzm sistemi olan insanlarda tatlandırıcı qəbul etmək ishal və ya oxşar xəstəliklərə səbəb ola bilər. Yenə də bu, adi qlükoza ehtiyacı olan bağırsaq mikroflorasında yerli metabolik proseslərin dəyişməsi ilə əlaqədardır.

Başqa bir çatışmazlıq əvvəlkilərdən birinə uyğundur. Qlükoza alışmış bir orqanizm ənənəvi enerji mənbəyinə o qədər ehtiyac duya bilər ki, insan şirniyyatlarla öz-özünə qidalanmağa başlayır.

Şəkər haqqında

Şəkər nədir? Əvvəla, bu disaxarid, bir çox bitkidə tapıla bilər. Şəkər kifayət qədər miqdarda kalori ehtiva edir, buna görə ən yaxşı enerji mənbələrindən biri hesab olunur. Şəkər insan qanına artıq fruktoza və qlükoza şəklində daxil olur.

Çox vaxt şəkər yeməkdən istifadə olunur. Demək olar ki, bütün yeməklər tərkibində şəkər var, yalnız bir yerdə şərbət şəklində olur və bu kifayət deyil və bəzi məhsullar tamamilə şəkərdən hazırlanır. Şirniyyat, tortlar, kakao, dondurma və daha çox istehsalında əlavə olunur. Və hətta ləzzətli yeməklərdə, ət, toyuq ayaqları və souslarda şəkər də əlavə olunur, lakin bu qədər böyük miqdarda deyil. Gündəlik həyatda ən çox insanlar yemək üçün istifadə edirlər dənəvər şəkər və ya dənəvər şəkər. Qəhvəyi şəkər, toz, çörək bişirmək üçün xüsusi şəkər, daş da var, lakin bu cür növlər hər hansı bir məhsulun istehsalında istifadə olunur.

Şirniyyatçılar

Qəsdən şirniyyatlardan imtina etməyi və ya sadəcə arıqlamağı planlaşdıranlar istənilən əvəzedicilər barədə düşünməyə başlayır. Bundan əlavə, həddindən artıq şəkər istehlakı ürək-damar sisteminin müxtəlif xəstəliklərinə asanlıqla yol aça bilər, üzün dərisinə, görmə qabiliyyətinə, dişlərə və s. Pis təsir edər. Bundan əlavə, insanlar müxtəlif qidaları yedikdə bədəndə yalnız faydalı maddələr şəklində olmur. zülallar və karbohidratlar, eyni zamanda yağ. Vücudda tədricən yığılır və insan ixtiyarsız olaraq müxtəlif dadlandırıcılar haqqında düşünməyə başlayır.

Bütün şəkər əvəzediciləri bölünür təbii və süni. Birincisi, fərqli dərəcədə kalorili məzmuna sahib olanlardır, bədənə çox miqdarda hormon insulin buraxmırlar. İkinci qrup tatlandırıcılar praktik olaraq kalorili olmadıqları və bədəni asanlıqla tərk etmələri ilə fərqlənir.

Şəkər və onu əvəz edənlərin oxşarlığı nədir?

Şəkər və tatlandırıcıları qeyd etmək lazımdır bir-birinə çox bənzəyir. Bu, bu iki məhsulun mükəmməl faydası olduğunu söyləmək deyil. Əlbəttə ki, bunları çox miqdarda istifadə etsəniz, ikisi də bədənə zərər verir. Şirniyyat pərəstişkarları ehtiyatlı olmalıdırlar, çünki sinir sisteminin xəstəlikləri, şəkərli diabet, kariyes, artıq çəki problemi və daha çox inkişaf riski var. Ancaq fərqli insanlar şəkərləri öz qaydalarında mənimsəyirlər, buna görə hamısını bir anda mühakimə edə bilməzsiniz. Bundan əlavə, bir çox elm adamı dadlandırıcıların və şəkərin asanlıqla asılılıq halına gələ biləcəyinə inanır. Bu səbəbdən bədəndəki qlükoza səviyyəsi sürətlə artmağa başlayır ki, bu da piylənməyə və hər cür xəstəliklərə səbəb olur.

Məhsullar arasındakı fərq

Bununla birlikdə şəkər və tatlandırıcılar bir-birlərindən çox fərqlidir. Bir qayda olaraq, yalnız təbii və faydalı maddələrdən ibarət olan şəkər əvəzediciləri insan orqanizminə heç bir zərər vermir. Ancaq bu məhsulun arıqlamaq üçün uyğun olmayacağını başa düşməlisiniz. Bu, tatlandırıcılarda yüksək kalorili məzmuna bağlıdır.

Məhsulun üstünlüklərini və mənfi cəhətlərini daha yaxşı görmək üçün mütəxəssislər tövsiyə edirlər şərti tatlandırıcıları şəkər əvəzedicilərindən ayırd edin. Birincisi, kimyəvi tərkibi olan tatlandırıcıların o qədər də kalori yoxdur. İkincisi, bir çox şəkər əvəzedicisi bir insana bir neçə arzuolunmaz kiloqramı "verə" bilər.

Ancaq şəkər əvəzediciləri ilə hər şey fərqli olur. Onlar yalnız bir insanın çəkisini artıra bilmir, həm də sağlamlığına mənfi təsir göstərir. Onları hər gün çox miqdarda istifadə etsəniz, o zaman orqanizmdə yuxusuzluq, ürək bulanması və qusma, allergiya kimi müxtəlif xəstəliklərə səbəb ola bilər.

Nə seçmək lazımdır və niyə?

Çox tez-tez şəkər istehlakı insanın vəziyyətinə mənfi təsir göstərir. Bununla əlaqədar olaraq, şəkər rolunu oynayan, lakin bir az fərqli tərkibə və xüsusiyyətlərə sahib olan müxtəlif əvəzedicilər meydana çıxdı.

Bir əvəzedicidir aspartam. Onu ən şirin, ən təhlükəli və zərərli də adlandırmaq olar. Mağazalarda olduqca yaygındır. Bir insana təsirinin müsbət olduğunu söyləmək olmaz. Aspartame həm allergiya, həm də depressiya, qusma, baş ağrısı və s. Uşaqlarda və xüsusilə obez insanlarda istifadə üçün tövsiyə edilmir.

Ən yaxşısı alınmayan təhlükəli əvəzedicilərin digər nümunələri:

Şişman insanlar üçün adi şəkər ən uyğundur. lakin az miqdarda. Şəkər və aşırı çatışmazlıqların qarşısını almaq üçün hər zaman ölçəni bilməlisiniz. Şişman olmayan insanlar sadə şəkərə üstünlük verməlidirlər. Baxmayaraq ki, indi çox keyfiyyətli əvəzedicilər var, amma bütün bu çeşidlər arasında şəkər qalır və ən yaxşı olmağa davam edir.

Sweetener tərkibi

Ksilitol və sorbitol, şəkəri əvəz edən məhsulu meydana gətirən əsas maddələrdir. Onlar kalorili məzmunda ondan aşağı deyillər, dişlərini korlamırlar və daha yavaş həzm olunurlar. Aspartame daha populyar hesab edilən başqa bir tatlandırıcıdır. Aşağı kalorili məzmununu nəzərə alsaq, şəkər üçün tamamilə əvəzedicidir. Aspartame yüksək temperaturlara dözmür, buna görə şirniyyat hazırlanmasında istifadə edilmir.

Müsbət keyfiyyətlərə əlavə olaraq, istehlakçılar artıq dadlandırıcıların zərərlərini də qeyd etdilər. Onları müntəzəm istehlak edən insanlar əlavə sağlamlıq problemləri alarkən asanlıqla və tez əlavə funt qazana bilərlər. Bədənin bu məhsulu emal etdiyi yavaş bir proses səbəbiylə müxtəlif xəstəliklər ortaya çıxır.

Dadlandırıcıların faydaları

Bir tatlandırıcıın faydalı olub olmadığını soruşduqda mənfi cavab ala bilərsiniz. İnsan yalnız qəbullarının sayına nəzarət edərkən və məhdudlaşdırdıqda bədənə fayda gətirir. Müsbət nədir:

Şəkər konsentrasiyasına təsir etmir, buna görə diabet xəstələrinə tövsiyə olunur.
Dişləri diş çürüməsindən qoruyur.
Uzun raf ömrü səbəbindən ucuz və uzun müddətli istifadəyə uyğundur.

Daha zərərli nədir - şəkər və ya tatlandırıcı?

Bəzən adi bir alıcı şəkər və ya bir tatlandırıcıın daha faydalı olduğunu düşünə bilər.Bu vəziyyətdə, bəzi sintetik tatlandırıcıların sağlamlığa çox zərər verdiyini xatırlamaq lazımdır, lakin faydalı olan maddələrdən hazırlanan digərləri də var. Bunlar şəkərdən daha faydalıdır, çünki qanda insulinin kəskin şəkildə sərbəst buraxılmasına səbəb olur, aclıq hissi yaradır. Bu cür dalğalanmalar bir insan üçün son dərəcə faydasızdır, yəni seçimə fərdi yanaşmaq və yalnız təbii analoqları seçmək lazımdır.

Şirniyyatçı - arıqlamaqda zərər və ya fayda var?

Bir çox insan kilo verərkən faydalı tatlandırıcılara keçməyi üstün tutur. Süni komponentlərin əksinə fəlakətli nəticələrə səbəb ola biləcəyini xatırlamaq lazımdır. Bizim vəziyyətimizdə artıq yağ yığılmasına. Müasir tatlandırıcılar yüksək kalorili maddələrdir və bu amil də onları seçərkən nəzərə alınmalıdır. Təbii - kalori azdır və bu, əlavə funtlarla mübarizə aparanlar tərəfindən seçilə biləcəyini göstərir.

Məsələn, eritritol və ya steviya, enerji dəyəri yoxdur, qlükoza səviyyəsinə təsir etmir və artıq çəkinin meydana gəlməsinə kömək etmir. Üstəlik, çox şirin bir dadı var ki, bu da şirin dişin və şirin çay, qəhvə və ya hər hansı bir şirin içki və qab yeməklərinə üstünlük verən insanların bütün ehtiyaclarını ödəyə bilər.

Şirinləşdirici - diabet üçün zərər və ya fayda?

Bu cür məhsulların böyük bir çeşidi bazarda təqdim olunur, buna görə satın almadan əvvəl tez-tez tatlandırıcının zərərli olub olmadığını düşünürük. Bunlar iki kateqoriyaya bölünür - təbii və süni. Kiçik dozalarda birincisi diabet xəstələrinə tövsiyə olunur. Fruktoza, sorbitol, stevioside və ksilitol, qlükoza səviyyəsini təsir edən və daha yavaş əmilən təbii komponentlərdən yüksək kalorili əvəzedicilərdir.

Stevioside ilə yanaşı, qalanların hamısı şəkərdən daha az şirindir və istifadədən əvvəl bu da nəzərə alınmalıdır. 30-50 q - şəkərli diabetdən əziyyət çəkən insanlara zərər verməyəcək gündəlik normadır. Bədəndə uzanmayan digər, sintetik variantları tövsiyə edə bilərlər.

Zərərli tatlandırıcı nədir?

Dadlandırıcının sağlam bir insan üçün zərərli olub-olmadığı sualına cavab olaraq, böyük dozalarda onu heç kimə istifadə etməyin tövsiyə edilməməsinə diqqət yetirmək lazımdır. Bunun səbəbi, hər bir tatlandırıcı, ciddi xəstəliklərin görünüşünü və inkişafını təhrik edən sağlamlığın ümumi vəziyyətinə mənfi təsir göstərir. Hansı tatlandırıcıın seçilməsindən asılı olmayaraq zərər və ya fayda hələ də hiss ediləcəkdir. Faydası qan şəkər konsentrasiyasının tənzimlənməsidirsə, mənfi nəticələr fərqli ola bilər.

Aspartame - tez-tez baş ağrısı, allergiya, depresiyaya səbəb olur, yuxusuzluğa, başgicəllənməyə səbəb olur, həzmi ləngidir və iştahı yaxşılaşdırır.
Saxarin - bədxassəli şişlərin meydana gəlməsini təhrik edir.
Sorbitol və Xylitol - laksatif və xoleretik məhsullardır. Digərlərindən yeganə üstünlüyü diş emalını korlamamalarıdır.
Suklamath - tez-tez allergik reaksiyaya səbəb olur.