Şirin diş üçün glisemik indeks

Diabet xəstəliyi ilə, hipoqlikemik dərmanlar və ya insulin terapiyasından əlavə müalicənin ayrılmaz bir hissəsi diyetdir. Bəslənmənin əsas prinsipi sürətli karbohidratlı yeməyin rədd edilməsinə əsaslanır.

Vitamin və minerallarla zəngin olan sağlam və az karbohidrogenli yemək xəstənin pəhrizində üstünlük təşkil etməlidir. Həkimin tövsiyələrinə görə, xəstələr tərəvəz, yağsız ət, balıq, otlar və digər faydalı qidaları yeməlidirlər. Şəkərli diabet sizi şirin bir şey istəyərsə və özünüzü necə əzizləmək olar?

Bəzən, nəzarət olunan bir qlikemiya səviyyəsində diabet xəstələri şirniyyat yeməyi bacarırlar. Ən yaxşı seçim, aşağı glisemik indeksi olan keroba da daxil olmaqla meyvə olardı. Bir ildən çoxdur ki, yüksək qan şəkərindən əziyyət çəkən insanlar bu göstəricinin nə olduğunu bilir və yalnız 2-ci tip diabet diaqnozu qoyulmuş insanlar bu barədə daha ətraflı məlumat almalıdırlar.

Glisemik indeks: nədir?

Yalnız karbohidratlar, yəni şəkər qan qlükoza miqdarına təsir göstərir. Onlar müxtəlif qruplara bölünürlər. Birincisi, monosakkaridlər (sadə) karbohidratlardır, bunlara qlükoza və fruktoza daxildir.

İkinci kateqoriyaya saxaroza (sadə şəkər), laktoza (südlü içkilər), maltoza (pivə, kvass) daxil olan disakaridlər aiddir. Kompleks karbohidratlara nişasta (taxıl, un, kartof) daxildir.

Polisaxaridlər qrupuna həmçinin tərkibində olan lif daxildir:

Glisemik indeks karbohidratların qlükoza qədər parçalanma sürətini əks etdirən bir göstəricidir. Son orqanizm enerji olaraq istifadə edir. Şəkərin parçalanması nə qədər sürətli olarsa, GI daha çox olacaqdır.

Bu dəyəri 1981-ci ildə diabetli insanlar üçün optimal menyu hazırlamaq məqsədi ilə məhsulları araşdıran amerikalı həkim D. Jenix tərəfindən təqdim edilmişdir.

Əvvəllər hər hansı bir məhsulun insanlara eyni təsiri olduğu güman edilirdi. Bununla birlikdə Jenkinsonun fikri bunun əksini göstərdi və sübut etdi ki, hər bir məhsul tərkibindəki karbohidratdan asılı olaraq bədənə təsir göstərir.

Belə ki, alimin araşdırmaları, şirin bir desert olan dondurma yeyənlərin xəmir yeyən insanlara nisbətən daha az qan şəkərinin olduğunu təsdiqləyib. Sonradan demək olar ki, bütün məhsulların glisemik indeksi öyrənildi.

GI göstəricilərinə müxtəlif amillər təsir göstərə bilər:

• zülalların, yağların və onların növlərinin konsentrasiyası,
• karbohidrat növü
• məhsulun emal üsulu,
• qidanın həzm müddətini artıran, şəkərin udulmasını ləngidən qonşu lifin tərkibi.

Hansı glisemik indeks normal hesab olunur?

GI-ni necə başa düşməyinizi öyrənmək üçün əvvəlcə orqanizmdəki qlükoza və insulinin rolunu başa düşməlisiniz. Şəkər bədən üçün enerjidir və qida ilə gələn hər hansı bir karbohidrat daha sonra qan axınına girən qlükoza çevrilir.

Normal şəkər səviyyəsi boş bir mədədə 3,3 ilə 55 mmol / L arasında, səhər yeməyindən iki saat sonra isə 7,8 mmol / L-ə qədərdir.

Glisemik indeks müəyyən qidaları yedikdən sonra qan şəkərinin səviyyəsinin nə qədər yüksəldiyini göstərir. Ancaq glikemiyanın yüksəldiyi vaxtı da nəzərə almaq lazımdır.

GI tərtib edərkən standart olaraq qlükoza qəbul edildi, onun GI 100 ədəddir. Digər məhsulların göstəriciləri 0 ilə 100 ədəd arasında dəyişir, bu da onların assimilyasiya sürəti ilə müəyyən edilir.

Qan axınından gələn qlükoza bədənin hüceyrələrinə girməsi və enerjiyə çevrilməsi üçün xüsusi bir hormon insulinin iştirakı lazımdır. Yüksək bir Gİ olan qidadan istifadə qan axınındakı qəfil və yüksək şəkərin atılmasına səbəb olur, buna görə mədəaltı vəzi insulin aktiv şəkildə sintez etməyə başlayır.

Bu hormon qlikemiya səviyyəsinə birbaşa təsir göstərir:

1. Yağlanmış yağın yenidən qlükoza çevrilməsinin və qana udulduqdan sonra qarşısını alır.
2. Qlükozanı tez istehlak üçün toxumalara paylamaqla və ya zəruri hallarda istehlak üçün yağ ehtiyatı şəklində şəkər qoyaraq azaldır.

Diabet diaqnozu qoyulan hər kəs bilməlidir ki, bütün məhsullar üç qrupa bölünür - yüksək GI (70 vahiddən), orta - 50-69 və aşağı - 49 və daha az. Buna görə, gündəlik bir pəhriz tərtib edərkən, hər bir kateqoriyanın üstünlük və eksikliklərini anlamaq lazımdır.

Şəkərli diabetin yüksək GI ilə yemək tövsiyə edilməməsinə baxmayaraq, bir üstünlüyü var - karbohidrat istehlak etdikdən dərhal sonra meydana gələn sürətli bir enerji partlaması. Ancaq bu cür yemək yalnız qısa müddətə enerji verir.

Hətta qanda şəkər konsentrasiyasında kəskin dəyişikliklər bir çox komplikasiyanın inkişafına səbəb olur. Ayrıca yetmiş yaşdan yuxarı bir Gİ olan yemək, yağ toxumasının yığılmasına və sonradan piylənməyə səbəb olur. Ancaq aşağı GI qidaları ilə şeylər dəyişir.

Glisemik indeksi aşağı olan qidalar qan şəkərində güclü bir artım yaratmadan uzun müddət həzm olunur. Və mədəaltı vəzi az miqdarda insulin istehsal edir, bu da dərialtı yağların yığılmasının qarşısını alır.

Bir diabet xəstəsinə menyuda aşağı bir Gİ olan meyvə və ya tərəvəz daxil edilərsə və yüksək bir Gİ ilə qidadan imtina etməyə çalışsa, o, artıq çəki almayacaqdır. Bu cür qidaların sistematik istifadəsi qanın lipid profilinə müsbət təsir göstərir və ürəyin işində hər cür pozğunluqların yaranmasının qarşısını alır.

Böyük Gİ-nin mənfi amillərinə aşağıdakılar daxildir:

• idman üçün qeyri-kafi kalori və qida dəyəri,
• bişirilmənin mürəkkəbliyi, çünki bu qrupda xam yeyilə bilən qidalar azdır.

Ancaq bir diabet xəstəsi üçün bir menyu yaratarkən müxtəlif GI-ləri olan məhsulları seçmək lazımdır, onları gün ərzində düzgün paylayır. Bununla birlikdə, aşağı GI ilə yemək yeyəndə də, karbohidratlar bədənə daxil olur.

Bədəndəki şəkərin miqdarını azaltmaq üçün bəzi tövsiyələrdən istifadə edə bilərsiniz. Beləliklə, əzilmiş məhsulları deyil, bütöv seçmək məsləhətdir.

İstilik müalicəsinin müddəti minimum olmalıdır, karbohidratlar lif və yağlarla birlikdə istehlak edilməlidir. Karbohidratları ayrıca yemək məsləhət görülmür, məsələn, günortadan sonra qəlyanaltıda bir dilim pendir ilə 1 dilim tam taxıl çörək yeyə bilərsiniz.

Şəkərli diabetdə normal şəkər qadağandır. Çox vaxt meyvələrdən əldə edilən fruktoza - qlükoza ilə əvəz olunur.

Ancaq bu tatlandırıcıdan əlavə, tam və faydalı şəkər əvəzedicisi ola biləcək digərləri də var, məsələn, karob.

Glisemik indeks nədir

Glisemik indeks (GI), hər hansı bir məhsulun bütün orqanizmin əsas enerji mənbəyi olan qlükoza vəziyyətinə düşmə dərəcəsini əks etdirən bir göstəricidir. Proses nə qədər sürətli olsa, GI daha yüksəkdir.

Yalnız karbohidratlar (əks halda şəkər) qandakı şəkər konsentrasiyasına təsir göstərir. Zülallar və yağlar iştirak etmir. Bütün karbohidratlar aşağıdakılara bölünür:

1. Fruktoza və qlükoza daxil olan sadə (aka monosakkaridlər).
2. Laktoza (maye süd məhsullarında olan), maltoza (kvas və pivədə tapılır) və saxaroza (ən çox yayılmış şəkər) ilə təmsil olunan daha mürəkkəbdir (disakaridlər).
3. Arasında lif ayrılmış (tərəvəz, taxıl, meyvə, un məhsulları içərisində olan bitki hüceyrələrinin bir hissəsi) və nişasta (un məhsulları, kartof, un, dənli bitkilər) olan kompleks (polisaxaridlər).

Tarixi məlumat

Terim glisemik indeks, 1981-ci ildə bir həkim D. Jenkins (Toronto) tərəfindən diabet xəstələri üçün optimal qidalanma cədvəli əldə etmək üçün məhsullar araşdıraraq təqdim edildi. Əvvəllər bütün məhsulların insanlara bərabər hərəkət etdiyi düşünülürdü. Lakin Jenkinson əks fikir irəli sürdü və spesifik karbohidratlardan asılı olaraq məhsulların insan orqanizminə təsirini nəzərə almağı təklif etdi. Tədqiqatlar nəticəsində sübut etdi ki, dondurma istifadə edərkən, şəkərin çox olmasına baxmayaraq, qanda qlükoza konsentrasiyasının dəyişməsi çörək yedikdən sonra daha azdır. Nəticədə, alimlər bütün məhsulları araşdırdılar və kaloriya məzmunu və GI cədvəllərini tərtib etdilər.

Gi nə təsir edir?

GI dəyərinə bir çox amillər təsir göstərir, bunlar arasında:

• müəyyən bir məhsuldakı karbohidratlar növü (məsələn, yavaş və ya sürətli poli- və ya monosakaridlər)
• yeməyin həzm müddətini artıran və bununla qlükoza udulmasını ləngidən qonşu lif miqdarı,
• yağların və zülalların tərkibi və onların növü,
• yemək bişirmək üçün yol.

Qlükoza rolu

Bədənin enerji mənbəyi qlükozadır. Bədənə qida ilə daxil olan bütün karbohidratlar qlükoza qarşı bir şəkildə parçalanır və sonradan qana hopur. Normal konsentrasiyası boş bir mədədə 3,3-5,5 mmol / L, yeməkdən 2 saat sonra isə 7,8 mmol / L-dən çox deyil. Bu sizə bir şeyi xatırladırmı? Bəli, bu, məşhur bir şəkər analizidir. Nəticədə meydana gələn qlükoza qan axını ilə bədən boyunca paylanır, ancaq hüceyrələrə daxil olmaq və enerjiyə çevirmək üçün hormon insulinə ehtiyac duyur.

GI, müəyyən bir məhsul istehlak etdikdən sonra qlükoza konsentrasiyasının nə qədər yüksəldiyini göstərir. Bununla yanaşı, onun artım sürəti də vacibdir.

Alimlər qlükoza bir istinad olaraq qəbul etdilər və onun GI 100 ədəddir. Bütün digər məhsulların dəyərləri standartla müqayisə edilir və 0-100 ədəd arasında dəyişir. onların assimilyasiya sürətindən asılı olaraq.

Qlükozanın insulin ilə əlaqəsi

Məhsulun yüksək GI-də istehlak edilməsi qan şəkərinin kəskin artmasına səbəb olur, bu da mədəaltı vəzinin insulini intensiv olaraq sərbəst buraxacağını göstərir. Sonuncu mühüm rol oynayır:

1. Şəkərin konsentrasiyasını aşağı salır, toxumalara daha çox istehlak üçün səpir və ya yağ ehtiyatı şəklində "sonraya" qoyur.
2. Yaranan yağların qlükoza qayıtmasına və sonra udulmasına imkan vermir.

Genetik olaraq birləşdirilmişdir. Qədim dövrlərdə insanlar soyuqluq və aclıq hissi keçirirdilər və insulin yağ şəklində enerji ehtiyatı yaratdı və sonra ehtiyac olduqda istehlak edildi.

İndi buna ehtiyac yoxdur, çünki hər hansı bir məhsul ala bilərsiniz və biz daha az hərəkət etməyə başladıq. Buna görə ehtiyatlar olduqda bir vəziyyət yaranır və onları xərcləmək üçün heç bir yer yoxdur. Və onlar bədəndə etibarlı şəkildə saxlanılır.

Hansı Gİ-yə üstünlük verilir?

Bütün məhsullar üç kateqoriyaya bölünür:

• yüksək dərəcələrlə (GI 70 və daha çox),
• orta dəyərlər (GI 50-69),
• aşağı dərəcələr (GI 49 və ya daha az).

Pəhriz üçün məhsul seçimi məsələsində hər kateqoriyanın üstünlükləri və mənfi cəhətləri nəzərə alınmalıdır.

Yüksək gi

Bu cür məhsulların üstünlükləri aşağıdakılardır:

• qan şəkər konsentrasiyasında sürətli artım,
• enerjinin kəskin artması və gücün artması.

Dezavantajlara aşağıdakılar daxildir:

• şəkərdəki qəfil sıçrayışlar səbəbindən subkutan yataqlarda yüksək risk,
• bədənin karbohidratlarla doyma müddətinin qısa olması,
• diabet xəstələri üçün pəhriz məhdudiyyəti.

Bu pluss daxildir:

• gün ərzində bədəndə qlükoza davamlı paylanması,
• iştahanın azalması
• yağ anbarlarının meydana gəlməsinə mane olan qlükoza konsentrasiyasının aşağı artım tempi.

• hazırlıqda çətinlik çəkir, çünki bu kateqoriyada çiy yeyilə bilən çox az yemək var;
• təlim zamanı istifadə zamanı effektivliyin olmaması.

Yuxarıda göstərilənlərdən belə nəticəyə gələ bilərik ki, pəhriz üçün bütün gün üçün düzgün paylanan bütün kateqoriyalardan məhsullar seçilməlidir.

Gi menyusunu necə azaltmaq olar

Aşağı GI dərəcəsi olan qidaları bir qida olaraq istifadə edərkən də, nəticədə bütün menyunun performansı xeyli artır. Dəyərləri aşağıdakı kimi azaltmaq olar:

• istilik müalicəsi vaxtını minimuma endirmək,
• bütün məhsullara üstünlük verin, çünki onların üyüdülməsi GI artmasına səbəb olur,
• yağları və lifləri unutmadan karbohidratlar istehlak edin,
• ayrıca "sürətli" şəkər istifadə etməməyə çalışın. Məsələn, günortadan sonra qəlyanaltı içərisində bir parça çörək yeyilə bilər, ancaq yalnız pendir ilə, konfet kiloqram deyil, bir desert kimi.

Glisemik Glisemik Şokolad indeksi

Doğru şəkildə səslənən şokolad şokoladı çox növ və fərqli tərkibə görə real deyil. Məsələn, tərkibində 70% -dən çox olan bir kakao tozu olan acı şokoladda 25 ədəd GI var. Belə aşağı nisbətlər, şəkərin miqdarına baxmayaraq, GI səviyyəsini azaltmağa kömək edən kakao pəhriz lifi ilə təmin edilir. Müqayisə üçün, süd şokoladının GI-si üç dəfə çoxdur - 70 ədəd. bəzi şokolad növlərinin təxmini dəyərləri aşağıdakı cədvəldə verilmişdir.

Kakao tozunun glisemik indeksi

Kakao lobya qədim zamanlarda Meksika və Peruda aşkar edilmişdir. Azteklər əvvəlcədən lobya toz halına qoyub bal və ədviyyat ilə bişirilən içki hazırlayan ilk insanlardı. Belə bir vasitənin nəinki canlılıq qazandırdığı, həm də bədəni cavanlaşdırdığına inanılırdı. Meksikada uzun müddət yalnız bir kral ailəsinin üzvlərinə içki verildi.

Kakao tozu çox yüksək kalorili olduğundan, az miqdarda olsa belə aclığı təmin edə bilir. Bundan əlavə, bədəni lif, çox miqdarda sink, dəmir və fol turşusu ilə təmin edir.

Kakao tozunun GI 20 ədəd Ancaq şəkərin yaxınlığında dəyər əhəmiyyətli dərəcədə dəyişir - 60 ədəd. Buna görə kakao ilə, xüsusilə diabet xəstələri üçün çox diqqətli olmalısınız.

Carob Glisemic Index

Karob, yerüstü karob meyvələrindən başqa bir şey deyil və antidiyabetik xüsusiyyətləri ilə tanınır. Bundan əlavə, şəkər, steviya, kakao əvəz edən pəhriz məhsulu kimi istifadə edilə bilər.

Antidiyabetik təsir insulin həssaslığının artması nəticəsində II tip diabet xəstələrində qan şəkər konsentrasiyasını tənzimləyən D-pinitolun tərkibi ilə təmin edilir. Bundan əlavə, meyvələrin tərkibinə daxildir: hemisellüloz, selüloz (18%), taninlər, qlükoza, saxaroza və fruktoza ilə təmsil olunan şəkər (48-56%).

Karobka ağacının əvvəlcədən qurudulmuş meyvələrindən kakao kimi karob əldə edilir və adi şəkərdən daha dadlıdır. Rəqəmlərə gəldikdə, karobun kalori miqdarı 100 q məhsula təxminən 229 kkal, GI isə təxminən 40 ədəddir. Karobkanın, stevia kimi, təbii bir tatlandırıcı olduğunu qeyd etmək faydalı olacaq.

Glisemik indeks ən vacib göstəricilərdən biridir. Onun sayəsində yalnız diyetinizi tərtib edə və şəkər səviyyəsinə nəzarət edə bilməz, həm də artıq çəki ilə mübarizə apara bilərsiniz. Bu məqsədlə xüsusi hazırlanmış masalardan istifadə olunur, bunlarda GI məhsullarının və onlardan hazırlanan yeməklərin göstəriciləri göstərilir.

Karob nədir və onun glisemik indeksi nədir?

Karobka antidiabetik xüsusiyyətləri ilə tanınan yerkökü karob meyvələridir. Onlar kakao, steviya və adi şəkərin tam əvəzi olan diabetik bir əlavə şəklində istifadə olunur.

Diabetdə karob, insulin müqavimətini artıran və tip 2 diabetdə qlikemiya səviyyəsini normallaşdıran D-pinitol ehtiva etdiyindən faydalıdır. Meyvələrdə bəzi növ şəkərlər (fruktoza, saxaroza, qlükoza), taninlər, selüloz, protein, hemisellüloz və bir çox minerallar (fosfor, mis, bariy, manqan, nikel, maqnezium, dəmir) və vitaminlər var.

Tozun kalori miqdarı 100 qr üçün 229 kkal, karobun glisemik indeksi 40 ədəddir.

Karobka ağacının başqa bir üstünlüyü, praktik olaraq allergiyaya səbəb olmamasıdır, buna görə də tez-tez uşaqlara verilir. Nisbətən aşağı kalorili olmasına baxmayaraq sui-istifadə edilməməlidir, bu şirinlik ola bilməz, çünki çox miqdarda qan şəkərinin artmasına səbəb ola bilər. Buna görə diabet xəstəliyi ilə karobot çərəzlərini yeməyə icazə verilir, ancaq məhdud miqdarda.

Tozdan əlavə, karob siropu istifadə olunur. Şirin sous və ya mövsüm meyvə salatı ilə kəsmik tökmək olar. Qoxulu ətir hazırlamaq üçün, bir qaşıq karobatı 200 ml isti süd və ya su ilə qarışdırın. Dadmaq üçün içkiyə bir az vanil və ya darçın əlavə edin.

Diabet xəstələri özlərini hazırladıqları və ya ixtisas mağazalarında satın aldıqları bir carob qəhvə içkisinə qarşı müalicə edə bilərlər. Pudra çörəkçilikdə də istifadə olunur, sonra xoş bir şokolad kölgəsi və zərif bir karamel-qoz ləzzəti əldə edəcəkdir.

Karobka lobyalarından şəkərsiz tortlar, şokolad və ya digər şirniyyatlar edə bilərsiniz. İdarə olunan diabet xəstəliyi ilə bəzən karobka şokoladına icazə verilir. Bunu hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:

1. karoba (60 q),
2. kakao yağı (100 q),
3. süd tozu (50 q),
4. müxtəlif əlavələr (hindistan cevizi, darçın, qoz-fındıq, susam, haşhaş toxumu).

Karobka lobya pudrası ələkdən istifadə edilir. Sonra su banyosunda karobka və süd tozu töküldüyü kərə yağı əridin.

Qarışıqın tutarlılığı qalın xama bənzəməlidir. Sonra şokolada ədviyyat, qoz-fındıq və ya quru meyvələr əlavə edin. Nəticədə qarışıq şəklində qoyulur və ya ondan bir şokolad çubuğu düzəldilir və bərklənməyincə soyuducuda yerləşdirilir.

Gördüyünüz kimi, yeməyin glisemik indeksi, tərkibindəki şəkərin hansı növünə görə təyin olunur. Məsələn, tərkibində qlükoza olan məhsullar yüksək GI tərkiblidir.

Fruktoza bol giləmeyvə və meyvələr tez-tez aşağı Gİ-yə malikdir. Bunlara qarağat (14), gavalı, albalı, limon (21), albalı gavalı (26), alma, dəniz itburnu, (29), physalis (14), ərik (19), çiyələk (27), gavalı və albalı ( 24).

Bu məqalədəki videoda ekspert karobanın faydaları haqqında danışacaq.