Zefir (İngilis dilindən. Marshmallow) - zefir və ya sufle bənzəyən qənnadı məmulatı. Zefir yağı, şəkər və ya qarğıdalı siropu, jelatin, isti suda yumşaldılmış, az miqdarda boyalar və ləzzətlərin əlavə oluna biləcəyi bir süngər vəziyyətinə çırpılmış qlükoza daxildir.

"Marsh mallow" adı özü "marsh mallow" olaraq tərcümə olunur, buna görə ingilis dilində ailənin Malvaceae dərman bitkisi olan zefir bitkisi adlanır. Zefir kökündən yapışqan, jele kimi bir ağ kütlə əldə edildi. Zamanla zefir çəmənlikləri jelatin və nişasta ilə əvəz olundu. Müasir "hava" marshmallows ilk dəfə 1950-ci illərdə ABŞ-da ortaya çıxdı. Kraft şirkətini buraxmağa başladılar.

Kiçik zefir parçaları salatlara, çərəzlərə, dondurmalara əlavə edilir, onları tortlar və xəmirlər ilə bəzəyir. Yeməyin kifayət qədər yaygın bir yolu kakao, isti şokolad və ya qəhvəyə xırda-xırda zefir yağı əlavə etməkdir. Amerikada ən məşhur və bir qədər stereotipik ənənəvi bişirmə üsulu, meşə gəzintiləri zamanı pastillaları odda qızartmaqdır. İstiləşmə, zefir böyük ölçüdə artır, içərisində havadar və viskoz olur, üstü isə qəhvəyi, qovrulur. Tərkibindəki şəkər qızartma zamanı karamelə çevrilir.

Zefir otları çəki ilə və torbalarda satılır. Ən çox onlar ağ, bəzən rənglidir. Şokalad və ya karamel şirəli, qoz-fındıq və aromatik əlavələr olan zefir də var. Böyük və kiçik, dəyirmi və kvadrat. Zefir qurğuları tortlar və xəmirləri bəzəmək üçün də mastik yaradır.

Şirniyyat istehsalı üçün dərman zefirinin istifadəsi qədim Misirdə yaranmışdır, burada bu bitkidən suyu çıxarıldı və qoz-fındıq və bal ilə qarışdırıldı. Başqa bir köhnə reseptə görə, zefir kökü istifadə edildi və onun suyu deyil. Kök şəkər siropu ilə qaynadılmış nüvəni ifşa etmək üçün təmizləndi. Bundan sonra maye quruduldu və uzun müddət çeynənilməli olan yumşaq və viskoz bir şirinlik əldə edildi.

XIX əsrdə Fransız konfet istehsalçıları şirniyyat bişirmək reseptində bir neçə yenilik təqdim edərək, bu qənnadı məmulatını zefir çəmənlərinin müasir görünüşünə gətirdilər. Bu qənnadı məmulatları bəzi bölgələrdə zefir kökündən suyu götürərək öz-özünə çırpılmış kiçik şirniyyat evlərinin sahibləri tərəfindən hazırlanmışdır. Bu şirniyyatlar çox populyar idi, lakin onların istehsalı çox vaxt aparırdı. 19-cu əsrin sonlarında, Fransız istehsalçıları, istənilən tutarlılığı əldə etmək üçün yumurta ağını və ya jelatini qarğıdalı nişastası ilə istifadə edərək bu məhdudiyyəti aşmaq üçün bir yol inkişaf etdirdilər. Bu üsul doğrudan da zefir kökündən suyu çıxarmaq və zefir hazırlamaq əziyyətini azaltdı, ancaq jelatini qarğıdalı nişastası ilə birləşdirmək üçün düzgün texnologiya tələb etdi.

Müasir zefir çiçəyinin inkişafında başqa bir mərhələ 1948-ci ildə Amerikalı Alex Doumak tərəfindən ekstruziya prosesinin ixtirası ilə təqdim edildi. Bu, zefir istehsalının tam avtomatlaşdırılmasına və hazırda müasir zefir bağları ilə əlaqəli olan silindrik məhsulların əldə edilməsinə imkan yaratdı. Bütün maddələr boru kəməri ilə qarışdırıldı və bir silindr şəklində kəsildi və parçalanaraq qarğıdalı nişastası və toz şəkəri qarışığının hissələrinə səpildi. Alex Doumak 1961-ci ildə bu müddət üçün bir patent əsasında Doumak en təsis etdi.

Zefir çubuqları ilə süpürgəçi

"Smore" dünyaca məşhur bir desertdir. Bu, qızardılmış zefir, peçenye və şokoladdan ibarət sadə və çox dadlı bir müalicədir.

Əvvəlcə, "Smory" açıq istirahət zamanı hazırlanmışdı, zefirləri odda qovurdu. Ancaq bu desertə olan sevgi o qədər böyükdür ki, tədricən onu şəhər şəraitində - sobalarda və mikrodalğalı sobalarda hazırlamağa başladılar.

Şirin sadə və iddiasız, lakin fantastik dərəcədə dadlı çıxır - hətta "Smore" adı "Bir az daha" - "bir az daha" ifadəsini qısaltmaqla doğulub. Həqiqətən, sınamaqla, dayandırmaq çətindir, əllər əlavəyə çatır.

Xırtıldayan peçenyelər, ən incə ərinmiş zefir və qaranlıq şokoladın birləşməsi inanılmaz dərəcədə cazibədar və çox dadlıdır. Bundan əlavə, bunların ikisində - desert və əyləncədə, çünki smora bişirmək maraqlı, əyləncəli və olduqca sadədir.

Bu günə qədər "Smorov" un hazırlanmasının bir çox versiyası var, ancaq ən sadə, ən klassik variantı sizinlə bölüşəcəyik. Beləliklə, ənənəvi Smora bişirək.

Şirinin klassik versiyasına yalnız üç tərkib hissəsi daxildir:
Xırtıldayan kraker və ya peçenye,
Marshmallow,
Tünd şokolad.

Çərəzin əsas “hiyləsi” çərəzləri bir-birinə yapışdıran və desertin bütövlüyünü verən ərimiş şirin zefirdə olur. Adi vəziyyətdə zefir çubuqları elastik və sıxdır, amma qızdırılıbsa, günəşdə dondurma kimi əriyib inanılmaz dadlı və tender kütləyə çevrilir. Bu, bizə lazım olan şərtdir.

Buna bir çox yolla nail ola bilərsiniz:
Yanğın və ya sobada qızartma zefirləri,
Zefir otlarını dərhal peçenye üzərinə qoyun və mikrodalğada, tercihen qril rejimində istiləşdirin,
Və ya sobada bişirin (180-200 dərəcə, qızıl qəhvəyi qədər 3-5 dəqiqədən çox deyil).

Beləliklə, marshmallows əriyib, çerezə qoyun. Başqa bir çərəzə bir parça şokolad qoyun. 2 peçenye qoşun və barmaqlarınızla yumşaq bir şəkildə sıxın. Ərinmiş zefir qurğuları bütün komponentləri vahid bir yerə "yapışdırır" və ondan çıxan istilik şokoladı əridir. Smoriniz hazırdır! İştahsızlıq!

Zefir

Düşünürəm ki, Povarenkanın aktiv istifadəçiləri "marmış" ın nə olduğunu bilirlər. O Zefir, o Zefirdir. Bu zefir çeynəməkdir. Hamı onun dadını başa düşmür və əsasən mastika hazırlamaq üçün istifadə olunur. Saytda eyni adlı reseptlər var, ancaq yumurta ağları bunların əsas maddələrindən biridir. Bunu bir neçə dəfə bişirdim - əlbətdə dadlı, amma ... elə deyil! Dincələrdəki zefir çubuqları daha çox hava sufle kimidir, asanlıqla udulur, praktik olaraq çeynəmədən. Quruluşdakı həqiqi zefir yoğun, çəhrayı və ... uzanır))) Bütün bunlar şərbəti çevirmək sayəsində zefirləri belə plastik hala gətirir. Və bəli! - zefir zülallarından istifadə etmir. Düzünü deyim)) Yeri gəlmişkən, mastika ilə yanaşı, zefir çiçəkləri də başqa bir şey üçün uyğundur ...

Şərhlər və rəylər

21 iyul 2018 Nata-Vika-80 #

26 aprel 2018 Xenia 0703 #

26 aprel 2018 terry-68 #

26 aprel 2018 Xenia 0703 #

26 aprel 2018 Lisa Petrovna #

26 aprel 2018 Xenia 0703 #

26 aprel 2018 bg-ru #

18 Mart 2018 Drozdova-72 #

30 yanvar 2018 ermolina tv #

Bir az sərinləyin və 1 desert qaşığı suda həll olunan soda əlavə edin.
Köpük meydana gəlir. 5-10 dəqiqədən sonra köpük sönəcək və şərbət hazırdır. Köpük yox ola bilməz - hər halda, 10 dəqiqədən sonra atəşi söndürün, əks halda həzm edin

28 Noyabr 2017 Maria Lagoikina #

28 Noyabr 2017 weta-k #

17 Noyabr 2017 tanushka mikki #

17 Noyabr 2017 GourmetLana #

14 İyul 2017 Alena Zenova #

28 Noyabr 2017 Maria Lagoikina #

2 iyul 2017 mikatarra #

3 aprel 2017 aj ürək lu #

Adımda bişirmə:

Marshmallow-un evdə hazırlanan çeynəmə zefirlərini hazırlamaq üçün, bitmiş şirniyyatı səpmək üçün dənəvər şəkər, su, invert şərbət, jelatin və toz şəkər kartof nişastası ilə lazımdır. Yeri gəlmişkən, istəsən kartof əvəzinə qarğıdalı nişastasından etibarlı şəkildə istifadə edə bilərsiniz. Bir il əvvəl sizə verdiyim invert şərbətinin hazırlanması üçün ətraflı resept - burada baxın. Həm də qarğıdalı siropu ilə əvəz edilə bilər.

Beləliklə, ilk şey jelatindir. Fərqli növlər ola bilər: yarpaq, suda islatmaq lazım olan və dərhal. Bu vəziyyətdə mən dərhal idim və həmişə qablaşdırmada oxuyursunuz - hazırlandığı yol ondan asılıdır. Beləliklə, müntəzəm jelatin varsa, 100 mililitr soyuq qaynadılmış suda isladın, qarışdırın və 30-40 dəqiqə şişməsinə icazə verin. Bundan sonra, orta istilikdə qızdırın, daim qarışdırın, həll olunana qədər. Qaynadılmasına imkan verməyin, əks halda jelatin öz jel xüsusiyyətlərini itirəcəkdir! Dərhal jelatin çox isti qaynadılmış su ilə doldurmaq və hərtərəfli qarışdırmaq üçün kifayətdir ki, bütün taxıllar maye içərisinə dağılsın.

Nəticə yalnız belə bir həlldir - jelatinin bütün parçaları həmişə tamamilə həll olunmadığı üçün onu süzmək məsləhətdir.

Çırpma qabına daha isti jelatin tökün. Daha çoxunu seçin, çünki çırpma zamanı zefir kütləsi həcmdə çox artacaqdır.

İndi tez şərbəti hazırlayın. Bunu etmək üçün kiçik bir tenceredə 400 qram dənəvər şəkər tökün, 100 mililitr su və 160 qram tərs şərbət tökün.

Orta atəşə qoyuruq və qarışdıraraq qaynadırıq. Şərbəti temperaturu 110 dərəcəyə çatana qədər qaynatmaq lazımdır. Ölçmək üçün bir şeyim olmadığından, hazırlığı, yəni göz üçün - yumşaq bir top və ya nazik bir ip üçün bir test təyin edirik. Bu, bir damla şərbət götürsəniz və dərhal buzlu suya qoysanız, yumşaq bir topa çevriləcək deməkdir. Və ya başqa - 2 barmaq arasında bir damla şərbəti sıxın və uzanın - nazik bir ip uzanmalıdır. Ümumilikdə şərbəti təxminən 6-7 dəqiqə qaynadandan sonra bişirdim.

Şərbət demək olar ki, hazır olduqda, ən kiçik atəşi düzəldin və yüksək sürətlə jelatini bir qarışdırıcı ilə çırpmağa başlayın. Bir az soyudu və çırpma prosesində belə bir palçıqlı köpük meydana gəlməyə başlayacaq. Döymək üçün dayanmadan (şəkil çəkməyə dayandım) isti bir şəkər (qaynar deyil, yəni çox isti) şəkər siropunu bir jelatinə tökün.

Belə bir qalın və viskoz zefir kütləsi əldə olunana qədər hər şeyi yüksək sürətlə döyün. Yumurta ağ rəngli meyvə marshmallows üçün bazadan fərqli olaraq, burada kütlə belə havadar, daha sıx olmayacaqdır. Mikserin mənim üçün nə qədər işlədiyini hiss etmədim - hesab edirəm ki, kifayət qədər olanda özünüz başa düşəcəksiniz.

Formanı əvvəlcədən hazırlamaq məsləhət görülür, çünki zefir kütləsi çox tez qurulur və onunla işləmək çətin olacaq. Bunu etmək üçün hər tərəfə uyğun konteyner götürün (30x20 santimetrlik düzbucaqlı bir çörək qabım var), çörək kağızı ilə örtün və səxavətlə (təəssüflənməyin, əks halda çıxarılmayacağınız hər şey bir-birinə yapışacaq!) Toz şəkər və nişasta qarışığına səpin (sadəcə qarışdırın və elemek).

Zefir qurusunu kalıba sürətlə yayın və bir qaşıq və ya spatula ilə düzəldin. Budur, indi istirahət edə bilərsiniz - Marshmallow üçün boşluğu sərin bir yerə (soyuducu və ya eyvan) 2-4 saat göndəririk.

Zefir çeynəməyin hazırlığı asanlıqla və sadəcə yoxlanılır - kütləyə toxun. Praktik olaraq barmaqlarınıza yapışmırsa və formasını mükəmməl saxlayırsa, onu parçalara ayıra bilərsiniz. Bunun üçün səthi toz şəkər və nişasta qarışığı ilə səpin.

İş parçasını kalıbdan çıxarırıq və kütləni ixtiyari hissələrə kəsmək üçün kəskin bir bıçaq istifadə edirik. Bıçaq zefir otağının içinə yapışa bilər - sadəcə yuyub quru ilə silin.

Qar ağ rəngli parçaları şirin bir çörək içərisində düzgün şəkildə yuvarlamaq qalır, əks halda saxlama zamanı sadəcə bir-birinə yapışacaqlar. Artıq yalnız sarsılır.

Budur evdə hazırlanmış zefir zefirinin miqdarı - təxminən 700 qram. Bir torba və ya möhürlənmiş bir qabda qapaq ilə saxlayın.

Əminəm ki, bu sadə evdə hazırlanan desert resepti lazımlı olacaq və əlbətdə ki, Marshmallows'ı uşaqlarınızla birlikdə hazırlayacaqsınız. Yalnız uşaqlara çox şey verməyin (özüm bilirəm ki, mətbəxdən qaçarkən səssizcə tam ağızlarını yummağa və gülməyə hazır olduqlarını bilirəm) - çox miqdarda şəkər var. Ancaq yenə də, bəzən sevdiklərinizi əzizləyə bilərsiniz, xüsusən bu evdə hazırlanmış şirin, boyalar, ləzzət artırıcılar və digər E olmadan.

Bizə lazım olacaq:

Qlükoza siropu - 80 qr. (1) + 115 qr. (2)
Şəkər - 260 qr.
Su - 95 qr.
Jelatin - 20 qr.
Vanil ekstraktı - bir neçə damla
Toz şəkər və qarğıdalı nişastası - hər biri təxminən 50 q. (səpmək üçün).

Şəkər dükanlarında qlükoza siropu almaq olar. Ayrıca qarğıdalı siropu ilə əvəz edə bilərsiniz və ya şəkər siropunu invert edə bilərsiniz.

Dərhal sifariş verəcəm. Zefir qurğularının hazırlanması prosesi mürəkkəb deyil, lakin stasionar bir qarışdırıcı olmadan onları etmək çox rahat deyil. Çünki bu desertin hazırlanmasında əsas proses qamçıdır.

Bu işə etibar edə biləcəyiniz yaxşı güclü bir stasionar qarışdırıcıya ehtiyacımız var. Sonra zefir düzəldin - sadəcə xırda məsələdir)))

Çörək vərəqələrini əvvəlcədən hazırlayın. Yapışmayan bir kilim (və ya yaxşı, sınan çörək kağızı) ilə örtün və bitki yağı ilə yaxşıca örtün.
Jelatini isladın. Vərəqli jelatin istifadə edirsinizsə, özbaşına miqdarda soyuq suda isladın. Əgər toz (dənəvər jelatin) istifadə edirsinizsə, onu göstərilən suyun yarısında isladın.
Mikser qabına qlükoza siropunu (1) tökün. Vanil ekstraktı əlavə edin.
Sobaya su tökün, şəkər əlavə edin, qlükoza siropu əlavə edin (2), qarışığı bir qaynağa gətirin, istini azaldın və 107S-ə qədər qaynatın. Termometr yoxdursa, bu müddət təxminən 5 dəqiqə çəkir.
Şərbət 107 ° C-yə çatdıqda, istidən çıxarın, jelatin əlavə edin və jelatini həll etmək üçün sürətlə qarışdırın. Gecikmədən jelatin ilə şərbəti qarışdırıcı qaba tökün (qlükoza siropuna (1)) və qarışığı çırpın. Əvvəlcə orta sürətlə, sonra sürəti demək olar ki, maksimuma qədər artırın.
Qarışığı təxminən 30C-ə qədər soyudana qədər döyün, yəni biraz isti olur.
Qarışıq ağa çevriləcək, həcmdə əhəmiyyətli dərəcədə artacaq. Olduqca sıx və viskoz olacaq. Çırpıcıdan çox yavaşca quruyacaq. Çırpma prosesi təxminən 10 dəqiqə çəkir.
Qarışığı yuvarlaq bir burunlu (1 sm diametrli) bir xəmir torbasına köçürün və ya çuxurun diametri təxminən 1 sm olması üçün çantanın ucunu sadəcə kəsin.
Çantadan uzun zolaqlar (kolbasa) bişirmə vərəqinə qoyun. Kolbasa çörək qabının bütün uzunluğu boyunca əkilir. Yaxınlığımız var, amma bir-birinə yapışmaması üçün. Kütləvi formasını saxlamalı və sürünməməlidir. Göstərilən miqdarda maddələrdən tamamilə 2 çörək qabını doldururam (30 * 40 sm).
Zefir çubuqlarını nişasta və toz şəkər qarışığı ilə süzgəcdən keçirin və 12-24 saata qoyun.
Göstərilən vaxtdan sonra "kolbasa" ları diqqətlə çıxarın və hər birini nişasta və toz şəkər qarışığına yuvarlayın (1: 1), hər tərəfdən toz halına salın.
Qayçı "kolbasa" nı 10-15 sm uzunluğunda seqmentlərə kəsərək diaqonal dilimlər düzəldir. Hər bir parçanı bir düyünlə bağlayın (yırtmamaq üçün çox sıx deyil).
Əlinizdə bir neçə nodül götürün və artıq toz və nişastanı silmək üçün yumşaq bir şəkildə silkələyin.

Ayrıca, müxtəlif rəqəmlər şəklində zefir edə bilərsiniz. Bunu etmək üçün, bir az əvvəl qarışığı bitirməlisiniz (qarışığın temperaturu 40C olduqda).

İsti qarışığı çubuq olmayan bir kilim (və ya çörək kağızı) ilə örtülmüş bir çörək qabına qoyun. Xalça (kağız) bitki yağı ilə diqqətlə yağlayın.

Qarışığı tez bir şəkildə düzəldin ki, 6-8 mm qalın olsun. Bunu tez etməlisiniz, çünki qarışıq isti olanda sizə itaət edir. Soyuduqda, o qədər plastik deyil və soyudulmuş qarışığı düzəldmək çətin olacaq.

Qatı 12-14 saat sərtləşmək üçün buraxın. Bundan sonra, bıçaqla ixtiyari rəqəmlərə kəsin (məsələn, romblar, üçbucaqlar, zolaqlar və s.).

Və ya metal çerez kəsicilərini götürə bilərsiniz (yalnız dibi yaxşı bir kənar olmalıdır) və rəqəmləri kəsmək üçün istifadə edin (ürəklər, ulduzlar, çiçəklər). Sonra kəsilmiş zefir toz toz şəkər və nişasta qarışığına yuvarlayın.

Yaxşı iştaha!)))

Zefir çubuqları uzun müddət sıx bağlanmış qablaşdırmada saxlanılır.

Zövqlə bişirin!

Bu reseptə görə desertlərinizin şəkillərini hashtag ilə yayımlasanız çox məmnun olaram #mypastryschool və ya # hazırlamaq

SİZİN HƏDİYYƏSİZ!

Zəncəfil çörəkləri A-dan Z-yə qədər

PULSUZ BÜTÜN VİDEO Kursunu qazanın!

Bəs necə zefir yeyirsiniz?

Zefir yağı eyni şəkildə yeyilir - bu, çox incə və dadlı bir desertdir, xüsusən də uşaqlar qeyri-adi quruluşu və xoş ləzzəti ilə bəyəndilər. Ancaq hələ çox seçim var.

Crema Caffe-də qonaqlar zefirləri müxtəlif yollarla sınadılar. Birincisi, əlbəttə ki, qəhvə, kakao və isti şokolad ilə. Bir ovuc yaxşı yemək - və bir fincan. Zefir otları içki içərisində bir az əriyəndə gözəl havadar köpük əldə edilir. Kimsə "bir az ısırıq" içdi, amma qəhvə və zefir çərəzləri bir qarışıq meydana gətirəndə daha yaxşıdır. Yeri gəlmişkən, bu ləzzət şəkər üçün əla bir yerdir, çünki kaloridə bundan başqa bir şey yoxdur: 100 qr başına 333 Kkal.

Məlum olub ki, hətta zefir köməyi ilə tostlar edə bilərsiniz. Paketdəki təlimatlar mikrodalğalı sobadan istifadə etməyi təklif edir, ancaq dadmaq üçün daha əlverişli bir seçim seçdi - sendviç istehsalçısı. Böyük marshmallowlar tostlar arasında yerləşdirilir, istilənir - və voila! - ürəkaçan qəlyanaltı hazırdır! Bir sufle bənzər bir şeyin tutarlılığı, bu tostun isti tender doldurulması, gec bir səhər yeməyi üçün mükəmməldir.

Amerikada bu yeməyi bişirmək üçün ən tanış yol, marshmallows barbeküdür. Onun haqqında suallar var idi, kifayət qədər! Zefir qızartma zaman biraz böyüdü, ləzzətli bir qabıqla örtüldü və içərisində çox yumşaq və viskoz olur. Sözə inanmayacağıq - ilk rahat alovda yoxlayacağıq. Peşəkarların faydalı bir tövsiyəsi - zərifliyi atəşə yandırmayın, zefir çubuğunu barbekü kimi tonqaldan üstün tutmaq daha yaxşıdır. Sonra şirinlik istədiyiniz qızıl rəngini tapacaqdır.

Zefir ustalarının bacarıqlıları asanlıqla mastik hazırlamaq üçün istifadə oluna biləcəklərini - moda, lakin mağazalarda tez-tez tortlar və xəmirləri bəzəmək üçün tapılmayan bir məhsul olduğunu başa düşəcəklər. Kulinariya şah əsərləri yaratmaq üçün zefir çubuqlarını əritmək, buzlanma şəkərini əlavə etmək, yemək rəngi əlavə etmək lazımdır.

Crema Caffe-də dadmaq üçün vaxtınız olmayıb? Bu gün qəhvəxanaya bir baxın: orada əsl zefir çubuqlarını GUANDY sınayabilirsiniz! İstəsəniz, məhsul uzun müddət menyuda yerləşəcəkdir.