Qlükoza - Bu, bir çox meyvə, giləmeyvə və şirələrdə çox miqdarda olan bir monosakariddir. Xüsusilə üzümdə bunun çoxu. Monosaxarid kimi qlükoza disakaridin tərkibində - saxaroza, meyvələrdə, giləmeyvə içərisində, xüsusilə də çox miqdarda - çuğundur və qamışda.

Qlükoza

Qlükoza insan orqanizmində saxaroza parçalanması səbəbindən əmələ gəlir. Təbiətdə bu maddə bitkilər tərəfindən fotosintez nəticəsində əmələ gəlir. Ancaq soruşulan maddəni sənaye miqyasında müvafiq disakaritdən və ya fotosintezə bənzər kimyəvi proseslərdən təcrid etmək. Buna görə, qlükoza istehsalı üçün bir xammal olaraq, istifadə olunan meyvə, giləmeyvə, yarpaq və ya şəkər deyil, digər maddələr - ən çox selüloz və nişastadır. Tədqiq etdiyimiz məhsul müvafiq xammal növünün hidrolizi yolu ilə əldə edilir.

Saf qlükoza iysiz ağ bir maddə kimi görünür. Şirin bir ləzzətə malikdir (bu mülkdəki saxaroza əhəmiyyətli dərəcədə aşağı olsa da), suda yaxşı həll olunur.

Qlükoza insan orqanizmi üçün böyük əhəmiyyət daşıyır. Bu maddə metabolik proseslər üçün lazımlı bir enerji mənbəyidir. Qlükoza həzm xəstəlikləri üçün təsirli bir dərman kimi istifadə edilə bilər.

Yuxarıda qeyd etdik ki, disakarid olan saxaroza parçalanması səbəbindən xüsusilə qlükoza monosakarid əmələ gəlir. Ancaq bu, yalnız saxaroza parçalanması məhsulu deyil. Bu kimyəvi proses nəticəsində əmələ gələn digər bir monosakarit fruktozadır.

Xüsusiyyətlərini nəzərdən keçirək.

Fruktoza nədir?

FruktozaQlükoza kimi, bu da monosakariddir. Həm saf formada, həm də tərkibində, əvvəlcədən bildiyimiz kimi meyvə və giləmeyvələrdə saxaroza rast gəlinir. Fruktoza təxminən 40% təşkil edən balda çox miqdarda mövcuddur. Qlükoza vəziyyətində olduğu kimi, bu maddə də saxaroza parçalanması səbəbindən insan orqanizmində əmələ gəlir.

Fruktoza, molekulyar quruluş baxımından qlükoza izomeridir. Bu, hər iki maddənin atom tərkibi və molekulyar çəki baxımından eyni olduğunu göstərir. Ancaq atomların tənzimlənməsində fərqlənirlər.

Fruktoza sənaye istehsalının ən çox yayılmış üsullarından biri, öz növbəsində nişastanın hidroliz məhsullarını izomerləşdirmə yolu ilə əldə edilən saxaroza hidrolizidir.

Saf fruktoza, qlükoza fərqli olaraq, şəffaf bir kristaldır. Suda da yaxşı həll olunur. Sözügedən maddənin ərimə nöqtəsinin qlükoza nisbətindən daha aşağı olduğunu qeyd etmək olar. Bundan əlavə, fruktoza daha şirindir - bu əmlak üçün saxaroza ilə müqayisə olunur.

Qlükoza və fruktoza çox yaxın maddələr olmasına baxmayaraq (yuxarıda qeyd etdiyimiz kimi, ikinci monosakarit birincisinin izomeridir), məsələn, dadı, görünüşü və sənayedə istehsal üsulları baxımından qlükoza və fruktoza arasındakı birdən çox fərqi ayırd etmək olar. . Əlbətdə, baxılan maddələrin ortaq bir çoxu var.

Qlükoza və fruktoza arasındakı fərqin nə olduğunu və eyni zamanda çox sayda ortaq xüsusiyyətlərini təyin edərək kiçik cədvəldə uyğun meyarları nəzərdən keçiririk.

Zərərli şəkər əvəzediciləri

Şəkər adlanan tamamilə sadə karbohidratlar iki növə bölünür: qlükoza və fruktoza. Ən tez-tez bir məhsul bu şəkərlərin bir qarışığını ehtiva edir. Məsələn, süfrə şəkəri onların bərabər qarışığıdır.

İnsanların pəhrizindəki şəkərin artıqlığının sağlamlığa zərər verməsi və bir sıra xəstəliklərin (kariyes, şəkərli diabet, ateroskleroz, piylənmə və s.) Səbəb olduğu və ömrü qısaltdığı açıq-aşkar məlum oldu. Bununla əlaqədar, az miqdarda kalorili məzmunda fərqlənən şəkər əvəzediciləri (şəkər əvəzediciləri) meydana çıxdı. Şəkər əvəzedicilərinin qiyməti aşağıdır və bu da rol oynadı.

Həm təbii, həm də sintetik tatlandırıcılardan istifadə olunur. Təəssüf ki, onların bir çoxu sağlamlığa zərərlidir və qəribə də olsa, bəzi təbii olanlar (fruktoza, sorbitol, ksilitol və s.) Zərərlidir.

Saxarin (aka Sweet "n" Low, Sprinkle Sweet, Twin, Sweet 10) Almanlar tərəfindən hazırlanmışdı və hər iki dünya müharibəsi zamanı çox məşhur idi.

Ksilitol və sorbitol - təbii polihidrik spirtlər, bir vaxtlar şəkər xəstəliyinin əsas şəkər əvəzediciləri olaraq qəbul edilmişdir. Onlar kalorilərdə də yüksəkdir, lakin saxaroza nisbətən daha yavaş əmilir və diş zərər vermir. Bu dərmanların istifadəsi bir sıra hallarla çətinləşir. Böyük dozada poliollar ishala səbəb ola bilər. Isıtma sürətli parçalanmaya səbəb olur. Bəzən fərdi dözümsüzlük olur. İndi nə ksilitol, nə də sorbitol diabetlə mübarizə arsenalına daxil deyil.

Dolğunluq hissi ilk növbədə qandakı insulinin səviyyəsindən asılıdır - insulin səviyyəsində artım yoxdursa, dolğunluq hissi yoxdur. Sanki insulin bədənə siqnal göndərir ki, yeməyi dayandırmalısınız.

Balın tərkibində qlükoza, fruktoza, saxaroza və müxtəlif bioloji aktiv maddələr var. Tez-tez dərman məqsədləri üçün istifadə olunur, xüsusən də ənənəvi tibbdə.

Təbii qlükoza bir çox meyvə və giləmeyvə suyunda olur. Fruktoza və ya meyvə şəkəri, demək olar ki, bütün giləmeyvə və meyvələrdə mövcuddur, lakin xüsusilə alma, banan, şaftalı və balda tamamilə olur.

Fruktoza (meyvə şəkəri) şəkərdən 1,7 qat daha şirindir. Şəkər kimi kalorilərdə də yüksəkdir və buna görə fruktoza pəhriz məhsulu deyil. Üstəlik, bir sıra mütəxəssislər ABŞ-da piylənmə epidemiyasını fruktoza istifadəsi ilə əlaqələndirirlər.

Qlükoza fərqli olaraq, fruktoza insulin səviyyəsinin artmasına təsir etmir - bundan əvvəl artıq kalorilərin yağlara keçidinin olmadığı qənaətinə gəlinmişdir. Beləliklə, fruktoza sehrli pəhriz xüsusiyyətləri mif.

Ancaq məlum oldu fruktoza yenə yağa çevrilir bunun üçün insulin tələb etmədən. Qlükoza qədər kalorinin iki qat yüksək olduğunu nəzərə alaraq, istehlakın artıq çəkiyə necə təsir etdiyini asanlıqla təsəvvür etmək olar.

Tərkibində bala bənzər olan qlükoza-fruktoza siroplarına böyük ümidlər qoyuldu. İstehsal maya dəyərini azaltmaq və məhsulların dadını yaxşılaşdırmaq üçün şəkər tez-tez yüksək fruktoza qlükoza siropu ilə əvəz olunur. Bu şərbət demək olar ki, bütün qazlı içkilər, şirələr, xəmirlər, şirin souslar və fast foodlarda olur.

Əksər qidalandırıcılar piylənmə epidemiyasını qlükoza-fruktoza siropunun geniş yayılması ilə əlaqələndirirlər - bu dolğunluq hissi yaratmır, adi şəkərdən iki qat artıqdır.

Şəkər növləri

Qlükoza ən sadə şəkərdir. Tez dövriyyə sisteminə daxil olur. Bəzi komponentlərə əlavə olunarsa, dekstroz adlanır. İnsan orqanizmi bu və ya digər şəkildə bütün şəkərləri və karbohidratları parçalayaraq onları qlükoza çevirir, çünki qlükoza hüceyrələrin şəkər götürə və enerjidən istifadə edə biləcəyi formasıdır.

Saxaroza (masa şəkəri) bir qlükoza molekulundan və fruktoza molekulundan ibarətdir. Ağ şəkərin bir çox forması var. Toz şəkər şəklini ala bilər və ya dənəvər ola bilər. Tipik olaraq, masa şəkəri şəkər çuğunduru və ya şəkər qamışının ekstraktlarından hazırlanır.

Fruktoza bal və meyvələrdə olan əsas şəkər növlərindən biridir. Daha yavaş əmilir və bədənin qan dövran sisteminə dərhal girmir. Çox geniş istifadə olunur. Diqqət! Fruktoza ümumiyyətlə digər qida maddələrini ehtiva edən meyvələrlə əlaqələndirilir. Fruktoza tək istifadə edildikdə, sadə şəkərlə eynidir, yəni. sadəcə çox kalori.

Laktoza süd məhsullarında olan bir şəkərdir. Bir qlükoza molekulundan və bir qalaktoza molekulundan ibarətdir (qalaktoza şəkər parçalanması və dövran sisteminə daxil olma prosesini ləngidir). Bağırsaq divarına və qan dövranına çox sürətlə daxil olan qlükozadan fərqli olaraq, laktoza, udma üçün şəkərin parçalanmasına kömək edən xüsusi bir ferment, laktaza tələb edir və bundan sonra bağırsaq divarına daxil ola bilər. Bəzi insanlar laktoza dözmürlər, çünki bədənləri süd şəkərini parçalayan laktaza əmələ gətirmir.

Maltoza iki qlükoza molekulundan ibarətdir. Tərkibində arpa və digər dənli bitkilər. Pivə tərkibində maltoz varsa, qan şəkərinin sürətlə artmasına kömək edir.

Qara pekmez, şəkər emalının yan məhsulu olan qalın bir şərbətdir. Bununla birlikdə, masa şəkərindən fərqli olaraq, tərkibində qiymətli maddələr var. Pekmez nə qədər qaranlıq olarsa, onun qida dəyəri bir o qədər çox olar. Məsələn, bəkməz kalsium, natrium və dəmir kimi iz elementlərinin mənbəyidir və tərkibində B vitaminləri də var.

Qəhvəyi şəkər, bəkməz əlavə edildiyi üçün qəhvəyi olur adi bir masa şəkəridir. Düz ağ şəkərdən daha sağlamdır, lakin qida və vitamin tərkibi azdır.

Çiy şəkər - bu ad istehlakçıları yanıltmaq məqsədi daşıyır, belə şəkərin faydalı maddələr və iz elementləri olduğunu düşünür. Xam termini, bu şəkərin adi masadan fərqli olduğunu və bədən üçün daha faydalı olduğunu göstərir. Lakin, əslində, belə şəkər sadəcə daha böyük kristallara malikdir və istehsalında bəkməz əlavə olunur. Böyük kristallar yavaş emilimə kömək edən böyük molekullar deyildir.

Qarğıdalı şərbəti qarğıdalıdan alınan bir şəkərdir. Belə şəkərin ekstraktı çətin ki, faydalıdır. Bu mənada adi masa şəkərindən yaxşı deyil. Bütün şərbət konsentratlardır: bir kaşığı şərbət bir kaşığı adi şəkərdən iki qat çox kalori ehtiva edir. Şərbətlərdə az miqdarda vitamin və minerallar, məsələn kalsium, fosfor, dəmir, kalium, natrium saxlansa da, onların faydalı xüsusiyyətləri adi şəkərin xüsusiyyətlərini aşmır. Qarğıdalı şərbətinin istehsalı ucuz olduğundan, içkilər və şirələr üçün çox yayılmış bir tatlandırıcıdır. Tərkibində çox miqdarda kalori olduğu üçün sağlam qidaların siyahısında tapmaq çətin olur. Bəzi insanlar qarğıdalıya allergikdirlər, buna görə maddələrin siyahısını diqqətlə oxumalıdırlar.

Yüksək fruktoza qarğıdalı siropu 40% -dən 90% -ə qədər fruktoza olan bir tatlandırıcıdır. Əlbəttə ki, bu bir qarğıdalı ekstraktıdır. Ucuzdur və qida istehsalçıları tərəfindən əsasən bişmiş taxıl və qazlı içkilərin şirinləşdirilməsi üçün geniş istifadə olunur.

Fruktoza, karbohidrat, bal, giləmeyvə, meyvə və şirin tərəvəzlərdə olan təbii bir şəkərdir. Müasir mağazaların rəflərində, fruktoza hər yerdə tapılır, çünki bu, sağlam həyat tərzi tərəfdarları arasında çox populyardır. Bununla birlikdə fruktozanın ümumi faydaları haqqında fikir bütün həkimlər və qidalanma mütəxəssisləri tərəfindən bölüşülmür.

Fruktoza unikal xüsusiyyətləri və faydaları

Fruktozanın əsas xüsusiyyəti, şəkərdən təxminən iki qat daha şirin olması və aşağı glisemik indeksə sahib olmasıdır, buna görə də tez-tez bir tatlandırıcı olaraq istifadə olunur.

Qanda bir dəfə nizamlı şəkər qan içində qlükoza səviyyəsini artırarkən doyma hissinə səbəb olur. Bunu azaltmaq üçün bədən hormon insulin istehsal edir. Bənzər bir mexanizm, mədəaltı vəzi lazımi miqdarda insulin istehsal edə bilməyəndə şəkərli diabet xəstələri üçün təhlükəli ola bilər. Yüksək qan şəkəri qan damarlarının divarlarının məhvinə səbəb olur, yaralanan damarlar xolesterol lövhələri ilə doldurulur, bu da qan axınının pozulmasına, trofik ülserlərin, infarktların və həyatı təhdid edən vuruşların yaranmasına səbəb olur.

Fruktoza qana girəndə bədəndəki şəkər səviyyəsi artmır. Qan hüceyrələri onu insulin olmadan metabolizə edir - fruktozanın bu xüsusiyyəti diabetli xəstələrin pəhrizində geniş istifadə olunur. Fruktoza istehlak edərkən, tibbi tövsiyələrə uyğun olaraq, bu kateqoriyalı xəstələrdə şəkər səviyyəsinin sabitləşməsinə nail olmaq mümkündür. Fruktozanın başqa bir dəyərli sübut edilmiş xüsusiyyəti diş emalına mənfi təsirinin olmamasıdır.

Fruktoza zərər və ya bilmək xüsusiyyətləri

Bu üstünlüklərə baxmayaraq, mütəxəssislər adi şəkəri tamamilə əvəz edərsə, fruktoza təhlükəsi barədə danışırlar. Bu məlumatlar yerli və xarici alimlərin ciddi müasir tədqiqatları ilə təsdiqlənir. Fakt odur ki, fruktozanın qidada daimi istifadəsi ilə qan şəkərinin səviyyəsi icazə verilən həddən aşağı düşdükdə hipoqlikemik şərait inkişaf edir.

Mütəmadi və nəzarətsiz olaraq fruktoza istehlak edən insan davamlı aclıq hissi keçirir və uğursuz olaraq çox miqdarda qida udmaqla onu məmnun etməyə çalışır. Nəticədə müxtəlif endokrin xəstəliklər inkişaf edir, piylənmə və hətta diabet yarana bilər. Üstəlik, kilo itkisi üçün şəkər əvəzinə fruktoza istifadəsi əsassızdır, çünki kalorili tərkibi 100 qram məhsula təxminən 400 kkal təşkil edir.

Metabolik pozğunluqlara və artıq bədən çəkisinə əlavə olaraq qaraciyərin yağlı degenerasiya prosesinin meydana gəlməsində fruktoza zərərləri və onun mənfi rolu, qaraciyər hüceyrələrinin degenerasiyasında olan nəhəng xroniki xəstəlikdir. Bunun səbəbi, parçalanma prosesində populyar fruktoza çox tez udulur və yalnız yağa çevrilir və bir dəfə işə salındıqda, prosesin tsiklik və tıxanması olduqca çətindir. Zərərli fruktoza zəhərli qaraciyər zədəsi şəklində nəzarətsiz istifadə hallarında da müşahidə olunur.

Alimlər ABŞ-da piylənmə epidemiyasının yaranmasını fruktoza və onun yalançı pəhriz məhsullarında geniş yayılma təhlükəsi ilə əlaqələndirirlər. Yuxarıda göstərilənlərə əsasən, insan bədəni üçün fruktoza faydaları gündəlik 50 q-dan çox olmamaqla təzahür edildiyi, fruktoza həddindən artıq dozanın ürək-damar sistemində pozğunluqların inkişafına səbəb ola biləcəyi müəyyən edilmişdir.

Fruktoza qəbulu

Sağlam insanlarda bədəndə fruktoza qəbulu müxtəlif meyvə və giləmeyvə yeyərkən təbii olaraq baş verməlidir. 2 tip diabetli xəstələrin pəhrizində də bu gün fruktoza faydaları mübahisəsiz deyil - bir çox həkim, diyetində sürətli karbohidrat miqdarını məhdudlaşdırmağı məsləhət görür. Fruktoza istifadəsi göstərilənlərə bunu həkim nəzarəti altında etmək tövsiyə olunur.

103 ° C T. bala.440 ° C T. ign.219 ° C Optik xüsusiyyətləri Refraktiv indeks1,617 Təsnifat Reg CAS nömrəsi57-48-7 Gülümsəyir

Məlumat başqa şərtlər göstərilmədiyi təqdirdə standart şərtlər (25 ° C, 100 kPa) üçün verilir.

Fruktoza .

Fruktoza qlükoza izomeridir.

Qlükoza və digər aldozlardan fərqli olaraq fruktoza həm qələvi, həm də turşu məhlullarında qeyri-sabitdir, polisaxaridlərin və ya glikozidlərin turşu hidrolizi şəraitində parçalanır. Turşuların iştirakı ilə fruktoza parçalanmasının ilkin mərhələsi, resorcinolun iştirakı ilə fruktoza keyfiyyətli reaksiya üçün əsas olan 5-metilolfurfurolun meydana gəlməsi ilə onun furanoz formasının susuzlaşmasıdır:

Fruktoza KMnO4 ilə turşulu bir mühitdə oksidləşərək oksalik turşu və tartar turşusu əmələ gətirir.

Tapmaq

Balın 80% -ni təşkil edir. Demək olar ki, bütün şirin giləmeyvə və meyvələrdə olur.

Kaliforniya Universitetinin alimləri tərəfindən edilən yeni bir araşdırma, fruktoza həddindən artıq konsentrasiyasının beyindəki yüzlərlə genə zərər verə biləcəyini göstərdi. Bu genlər bir çox xəstəliklə əlaqələndirilir: şəkərli diabet və ürək-damar xəstəliklərindən tutmuş Alzheimer xəstəliyinə və diqqət çatışmazlığı hiperaktivliyinin pozulmasına qədər. Fruktoza yüksək konsentrasiyalarının təhlükələri haqqında məlumatlar çox əhəmiyyətlidir, çünki bu və ya digər formada bu tatlandırıcı bütün insanlar tərəfindən istifadə olunur. Fruktoza uşaq qidaları və meyvələrin əksəriyyətində olur, meyvələrdəki liflər bədən tərəfindən şəkərin udulmasını yavaşlatsa da, bunların tərkibində beyini qoruyan digər faydalı maddələr var.

İngilis alimləri siçovullar üzərində bir sıra təcrübələr aparmış və siçovul beyinində 20 mindən çox gen ardıcıllıqla məşğul olmuşlar. Nəticədə fruktoza pəhrizində olan siçovullarda hipotalamusda (beynin əsas metabolik mərkəzi) 700-dən çox və hipokampusda (öyrənmə və yaddaşı tənzimləyən) 200-dən çox gen dəyişdirildi. Bu dəyişikliklər fruktoza səbəb oldu və maddələr mübadiləsini, hüceyrə rabitəsini və iltihabı tənzimləyənlər arasındadır. Bu genlərdə pozğunluqlar Parkinson xəstəliyini, depresiyanı, bipolyar pozğunluğu və digər beyin xəstəliklərini inkişaf etdirə bilər. Doqquz yüz gendən, Bgn və Fmod genləri ilk dəfə dəyişir, yüzlərlə digər genin iştirak etdiyi bir kaskad effekti yaradır.

Beləliklə, həddindən artıq fruktoza bədən üçün ciddi təhlükə yaradır. Bəlkə də beyin xəstəlikləri və maddələr mübadiləsinin mövcud yayılması əsasən fruktoza istehlakının artması ilə əlaqədardır.

Xoşbəxtlikdən, elm adamları problemi həll etmək üçün bir yol tapana qədər, fruktoza mənfi təsirlərini azaltmaq şansımız var. Tədqiqatçılar fruktoza təsirinin omega-3 yağ turşusu sinfinə aid dokozaheksaenoik turşusu (DHA) istehlak etməsi ilə əvəz edilə biləcəyini də müəyyən etdilər. DHA zədələnmiş genləri normal vəziyyətinə qaytarır. Bəzi DHA vəhşi somon ətində, balıq yağı, qoz, kətan toxumu, meyvə və tərəvəzdə olur. Problem ondadır ki, daha çox fruktoza istehlak edirik.

Fruktoza haqqında rəy yazın

• (ing.)
• (ing.)
• (ing.)

Qlükoza və fruktoza arasındakı fərq

Fruktoza qarşı qlükozaHər kəs özlərini "şirin diş" kimi təsnif etməsə də, pəhrizindən bütün şəkərdən məmnuniyyətlə imtina edəcək insanlar azdır. Şəkər bir çox forma ala bilər, lakin ən çox yayılanlar saxaroza, qlükoza və fruktozadır. Əgər ən aşağı ümumi məxrəc axtarırsınızsa, onda yalnız qlükoza və fruktoza olmalıdır, çünki bu iki monosakarid saxaroza quruluşdur.

Qlükoza və fruktoza arasında çox oxşarlıqlar var. İkisi də sadə şəkərdir və monosakkaridlərdir. Sadə şəkər, saxaroza disakarid kimi iki deyil, yalnız bir növ karbohidrat ehtiva edir. Qlükoza və fruktoza üçün kimyəvi formul da eynidır: C6 (H2O) 6. Bədənə daxil olduqdan sonra hər iki şəkər qaraciyərdə metabolizə olunmaq üçün bitər. Orada hazırlanan və təbii qidaların əksəriyyəti fruktoza və qlükoza birləşməsini ehtiva edir. Hətta yüksək fruktoza qarğıdalı siropu kimi demək olar ki, bütün fruktoza tapacağını gözlədiyiniz qidalar da fruktoza lehinə 55% -45% tərkiblidir.

Bu iki şəkərin fərqlənməsinin bir neçə əsas yolu var.

Molekulyar tərkibiOnların kimyəvi formulu eyni olsa da, müxtəlif formalarda qlükoza və fruktoza molekulları qoyulur. Hər ikisi altı karbon atomu olan bir altıbucaqlı yaratmaqla başlayır. Hər bir karbon bir su molekulu ilə bağlıdır. Qlükoza aldohexozdur. Onun karbonu hidrogen atomuna tək bir əlaqə və bir oksigen atomu ikiqat bağlantı ilə bağlanır. Fruktoza "ketohexozdur. Onun karbonu yalnız bir əlaqə ilə oksigen atomuna bağlanır.

maddələr mübadiləsiArtıq qeyd edildiyi kimi, hər iki şəkər qaraciyərdə bitir. Lakin, Qlükoza istehlak olunur, qan axını ilə udulur və qaraciyərə göndərilir, oradan bütün bədənə enerji vermək üçün məhv edilir.Bu məhv prosesi insulin tələb edir. Fruktoza yeyilir və udulur, lakin enerjisini qlükoza ilə müqayisədə daha yavaş buraxır, insulin metabolizmasına ehtiyac duymur və buna görə diabet xəstələri üçün bir az daha yaxşı seçimdir.

DadınFruktoza qlükoza ilə müqayisədə dəfələrlə şirindir. Bir çox insan xam fruktoza həddindən artıq ola biləcəyini düşünür. Əsasən fruktoza tərkibində olan meyvələrin yetişməməsi halında bu doğrudur. Fruktoza bişirildikdən sonra şirinliyinin çoxunu itirir. Buna görə kristallaşmış fruktoza yerinə çörək üçün saxaroza və ya dənəvər şəkər tövsiyə olunur.

Xülasə 1. Fruktoza və qlükoza eyni kimyəvi tərkibli, lakin fərqli molekulyar quruluşa malik olan monosakaridlərə bənzəyir. 2. Bu iki şəkər demək olar ki, bütün şirinləşdirilmiş qidalarda müəyyən birləşmədə olur. 3. Qlükoza düzgün metabolizm üçün insulinə, fruktoza isə insulinin emalına ehtiyac duymur. 4. Fərqli fruktoza qlükoza ilə müqayisədə dəfələrlə şirindir.