Patlıcan püresi

Patlıcan yuyun, meyvənin saplarını və sərt hissələrini kəsin.

Fırındakı tel çarxına bükün. Bu ümumiyyətlə 30-40 dəqiqə çəkir. meyvənin sayına və ölçüsünə görə.

Hazırlıq badımcanın görünüşü ilə müəyyən edilə bilər. Peel qırışsa, badımcan bişirilir.

Bişmiş badımcanları bir qədər soyudun və hissələrini soyun və bərkidin, dilimlərə kəsin və qarışdırıcı ilə bir püresi tutarlılığına duz, istiot, əvvəlcədən doğranmış sarımsaq əlavə edin. Hər hansı digər ədviyyat əlavə edə bilərsiniz.

Tərəvəz ilə ət və ya quş əti qabları üçün bir iştahaaçan və ya yan yemək kimi xidmət edin.

Kartof püresi resepti:

Patlıcan püresi etmək üçün əvvəlcə onları bişirin. Bunu etmək üçün badımcanları yuyun, quru bir dəsmal ilə silin, bir neçə yerdə bıçaqla doğrayın. Bundan sonra, badımcanını bitki yağı ilə yağlayın və bir çörək qabına qoyun. 200C-ə qədər qızdırılan bir sobada yumşaq qədər bişirin.

Bişmiş badımcan bu kimi bir şeyə bənzəyəcək: qırışmış dəri tan işarələri və yumşaq ət.

Patlıcandan qabığı çıxarın. Pulpu bir bıçaqla incə doğrayın və bir qaba qoyun.

Bechamel sousu hazırlayın. Unu quru bir qızartma qabda qaymaqlı qədər qızardın. Sobadan qızardılmış un ilə tavanı çıxarın, kərə yağı əlavə edin, əriməsinə icazə verin, un və nazik bir axınla qarışdırın, qarışdırın, otaq temperaturunda 500 ml süd tökün. Sousu sobaya qaytarın, qalınlaşana qədər daim qarışdıraraq az odda bişirin. Bechamel sousunu sobadan çıxarın, duz, yer bibəri və muskat yağı ilə dadmaq üçün doğranmış pendir və mövsüm əlavə edin.

Bechamel sousuna doğranmış bişmiş badımcan əlavə edin, qarışdırın. Gerekirse daha çox duz əlavə edin. İsterseniz, badımcan püresi əl qarışığı ilə püresi ilə daha "hamar" edilə bilər. Bişmiş badımcan püresini müstəqil bir qab və ya ət üçün yan yemək kimi xidmət edin.

Türk dilində püresi badımcanının hazırlanma üsulu.

Parlaq, elastik bir qabığı olan kiçik yetişmiş badımcanları seçirik. Böyük tərəvəzlər uzun müddət bişiriləcək, buna görə daha kiçik birini seçməyi məsləhət görürəm, sonra yemək prosesi xeyli azalır.

Badımcan seçin

Qalın bir dibi olan bir tava götürün, tercihen dəmir. Dibində bir neçə üzük soğan, badımcan qoyuruq. Soğan sobada yandırılacaq, ancaq badımcan bütöv qalacaq.

Bir qabda soğan və badımcan yaydırın

20-25 dəqiqə 230 dərəcəyə qədər qızdırılan sobaya qoyduq. Tərəvəz yumşaq olduqda və dəri bir az əyilmiş olduqda, ala bilərsiniz.

Sobada badımcan bişirin

Patlıcanları yarısı boyunca kəsin, bir qədər sərinləyin. Yaxşı bişmiş tərəvəzlər yumşaq olur, əti viskoz olur, biraz şəffaf olur və dəridən asanlıqla ayrılır.

Bişmiş badımcan kəsin və sərinləyin

Pulpu bir qaşıqla yığırıq, çox sadə bir şəkildə çıxarılır və sərt qabığı zibil qutusuna göndəririk, buna ehtiyac olmayacaq.

Əti bişmiş badımcandan çıxarın

Əti bütün bişmiş tərəvəzlərdən çıxarın, kiçik kublara kəsin.

Badımcan ətini doğrayın

Dərin bir qızartma qabda zeytun və kərə yağı qızdırın, incə doğranmış soğan əlavə edin. Təxminən 5 dəqiqə şəffaf bir vəziyyətə keçiririk.

Soğan yumşaq və şəffaf olduqda, mükafat buğda ununu əlavə edin.

Soğan bişdikdə unu əlavə edin

Unu qızıl qədər qızardın, biraz sarı rəngə çevrildikdən və yüngül bir qozlu bir ləzzət əldə etdikdən sonra daha da bişirməyə davam edə bilərsiniz.

Qızıl qəhvəyi qədər unu soğan ilə qızardın

İncə bir axın ilə bir qızartma qabına qaymaq və ya süd tökün, qarışdırın, meydana gələn topaqları ovuşdurun. 5-6 dəqiqə aşağı istilikdə bişirin. Bu reseptdə kremə üstünlük vermək daha yaxşıdır, daha dadlı çıxacaq.

Kremi yumşaq bir şəkildə tökün

Dəri və duz olmadan incə doğranmış bişmiş badımcan əlavə edin. Tərkibi batırılmış bir qarışdırıcı ilə üyüdürük, sobada daha 2-3 dəqiqə isidirik.

Bişmiş badımcan ətini əlavə edin və üyüdün

Ən sonunda qızardılmış pendir qoyduq. Parmesan ilə ən yaxşı daddır, ancaq büdcə seçimi üçün hər hansı bir sərt pendir zövqünüzə uyğun olacaqdır.

Badımcan püresi içərisində sərt pendiri qızartın

Türk badımcan püresini isti süfrəyə verin. Adətən bu püresi ət və ya balıqla yeyilir. İştahsızlıq!

Türk badımcan püresi

"Badımcan şorbası püresi" resepti:

Bu yeməyi hazırlamaq üçün Zepter qabından istifadə etdim.

Pomidorları yuyun və doğrayın, sarımsağı soyun və reyhan yarpaqlarını yuyun.

Badımcanları parçalara ayırın və duzlu suda 10-15 dəqiqə isladın.

Bir qarışdırıcıdan istifadə edərək, pomidorları sarımsaq və reyhan ilə doğrayın.

Yaranan kütləni Zepter qabına tökün.

Çan bibərini, qabığı toxumlarını və arakəsmələrini yuyun və zolaqlara kəsin.

Doğranmış pomidorlara bibər əlavə edin.

Badımcan suyundan qurudun, sıxın və tavaya əlavə edin. Tərəvəz ehtiyatına tökün.

Tava soyuq bir sobaya qoyun, qapağı bağlayın, orta istiliyi yandırın.
(şaquli şəkil, onu tam görmək üçün vurun).

Temperatur tənzimləyicisinin oxu yaşıl sahəyə çatdıqda, istiliyi minimuma dəyişdirin və 10 dəqiqə bişirin.

Vaxt keçdikdən sonra tavanı sobadan çıxarın. 3-4 dəqiqə dayanmasına icazə verə bilərsiniz.

Bir qarışdırıcı ilə şorba püresi.

Xidmət vermədən əvvəl şorbaya göyərti əlavə edin. Şorbanı zeytun yağı ilə də səpə bilərsiniz.

VK qrupundakı aşpazlara abunə olun və hər gün on yeni resept əldə edin!

Odnoklassniki-də qrupumuza qoşulun və hər gün yeni reseptlər əldə edin!

Dostlarınızla resept paylaşın:

Şərhlər və rəylər

25 iyul 2018 Klushenka #

3 avqust 2018 Silverina1 # (resept müəllifi)

5 Noyabr 2016 megakuhor #

7 Noyabr 2016 Silverina1 # (resept müəllifi)

10 oktyabr 2016 Natalia63 #

10 Oktyabr 2016 Mokka81 #

12 oktyabr 2016 Silverina1 # (resept müəllifi)

30 sentyabr 2016 Alyonoka #

1 oktyabr 2016 Silverina1 # (resept müəllifi)

30 sentyabr 2016 Fox FireFox #

30 sentyabr 2016 Vladimirna #

1 oktyabr 2016 cypuna #

1 Oktyabr 2016 Fox FireFox #

1 oktyabr 2016 cypuna #

1 Oktyabr 2016 Fox FireFox #

1 Oktyabr 2016 Fox FireFox #

1 Oktyabr 2016 Fox FireFox #

1 oktyabr 2016 Silverina1 # (resept müəllifi)

3 Oktyabr 2016 Fox FireFox #

3 oktyabr 2016 vek teh #

29 sentyabr 2016 Yaloris #

29 sentyabr 2016 Silverina1 # (resept müəllifi)

27 sentyabr 2016 veronika1910 #

27 sentyabr 2016 Silverina1 # (resept müəllifi)

27 sentyabr 2016 Julia Shu #

27 sentyabr 2016 Silverina1 # (resept müəllifi)

27 sentyabr 2016 Gopher Marinka #

27 sentyabr 2016 Silverina1 # (resept müəllifi)

27 sentyabr 2016

27 sentyabr 2016 Silverina1 # (resept müəllifi)

26 sentyabr 2016 Himbeeren #

27 sentyabr 2016 Silverina1 # (resept müəllifi)

26 sentyabr 2016 diana1616 #

26 sentyabr 2016 Silverina1 # (resept müəllifi)

26 sentyabr 2016 lelikloves #

26 sentyabr 2016 Silverina1 # (resept müəllifi)

26 sentyabr 2016 tatatima #

26 sentyabr 2016 Silverina1 # (resept müəllifi)

26 sentyabr 2016 Silverina1 # (resept müəllifi)

26 sentyabr 2016 Irushenka #

26 sentyabr 2016 Silverina1 # (resept müəllifi)

Patlıcan sultan püresi üçün tarixi bir resept necə ediləcək

Hunkar Begendi - ətli badımcan püresi

Ancaq hamısı qaydasında. Dərhal deyəcəm - bu hekayəni və reseptini Yunan saytlarından birində tapdım - burada http://www.pandespani.com/2011/hunkar-begendi-kokkinisto-kreas-me-poure-melitzanas/ . Və həqiqətən belə bir əfsanəvi resepti özüm bişirmək, eyni zamanda evdə öz sultanı bəsləmək istədim. Qalereya tərəfindən addım-addım resept şəklini görmək üçün məqalənin ilk şəklini vurun.

Hunkyar Begendi'nin hekayəsi

Hamısı XVI əsrdə, Anastasiya adlı Tinos adasından olan bir keşişin 15 yaşlı qızının köləliyə atıldığı və Konstantinopolun qul bazarında satıldığı zaman başladı. Sonda o, Sultan Əhməd Birincisinə qatıldı, Kosem adını aldı və tez ona iki oğul doğdu.

Sultanın qəfil ölümündən sonra dördüncü yetkin olmayan oğlu Murat varis oldu. Və yetkin yaşına qədər, 1623-cü ildən 1632-ci ilə qədər Osmanlı İmperiyasının həqiqi hökmdarı onun Yunan anası idi.

Murat, cavan olmasına baxmayaraq hökmdarın sərt olduğu ortaya çıxdı - siqaret, qəhvə və alkoqol qadağanını tətbiq etdi (o vaxt!) Ancaq bu qadağalar, yəqin, Sultanın özünə şamil edilmədi - 1640-cı ildə qaraciyər sirozundan öldü, çox gənc.

Bundan əlavə, Murat ağır xasiyyətli, ən qəddar sultanlardan biri olan yoldan çıxan bir insan idi, xüsusilə də yeməkdə onu sevindirmək çox çətin idi. Təəccüblü deyil ki, Yunan anaları övladlarını necə əzizləməklərini bilirlər! 🙂

Buna görə aşpazlarının komandası daim Fransız mətbəxində də daxil olmaqla yeni reseptlər axtarırdı. Məhz bu illərdə fransızlar sonradan bechamel adlandırılan sousu icad etdilər. Burada Sultanın aşpazı yeni reseptlərlə təcrübələr apardı və bechamel sousu ilə bişmiş badımcandan püresi hazırlamağa çalışdı.

Bu püresi kartof, quzu daş kababı ilə birlikdə, aşpazlar sultanın onu sevdiyinə əmin idi. Padşah nəhayət yeni bir yeməkdən daddıqda, məmnunluğunu ifadə etmək hər kəs üçün qeyri-adi idi. Başları üzərində qorxudan titrəyən aşpazlar rahatca ah çəkdilər və Sultanın lütfü yeni reseptin adında əks olundu - hünkâr beğendi . Pulsuz bir tərcümədə bu deməkdir “Padşah (hökmdar) məmnun qaldı».

Uzun illər sonra, 1869-cu ildə Üçüncü İmperator Evgenin Napoleonun həyat yoldaşı Sultan Sarayını ziyarət etdi. Empressin şərəfinə o vaxtkı Sultan Əbdüləziz 19 yeməkdən ibarət qala şam yeməyi təşkil etdi, menyuda ənənəvi Hunkar Begendi yeməyi də yer aldı.

Və bu yeməyi Empressin çox bəyəndiyi və resepti yazmaq üçün dərhal aşpazını Sultan mətbəxinə göndərdi. Bununla birlikdə, Sultanın inadçı aşpazı reseptin sirrinin dəqiq nisbətdə olmadığını, aşpazın keyfiyyətli maddələri və bacarığında olduğunu iddia edərək "parçalanmadı".

Sonda resept yenə də qərbə sızdı, amma reseptin icrasında quzu yox, dana ilə daha çox kök atdı. Bu reseptdəki sousdakı dana, ənənəvi kokkinista yeməyinə bənzəyir, lakin ətli badımcan ləzzəti, gurme sousu ilə birlikdə yeməyi şərqə, sehrli bir toxunuş verir.

Yunanıstanda bu yeməyi tanışdır daimi mətbəxi (əmiuşağı siyasəti). Bu mətbəxdə ixtisaslaşan bəzi restoranlarda verilir. Poliqros yaxınlığındakı "Agioneri" meyxanasında təəccüblü bir ovqar begendi yedik.

Belə bir maraqlı hekayəni oxuduqdan sonra məşhur yeməyi özüm bişirmək qərarına gəldim. Bu qədər çətin olmadı, amma nəticə bütün gözləntiləri aşdı!

Sağlam və sağlam yeməklərin çempionları mənə daş atmasına imkan verməyin, indi daha çox araşdırma və tarixi maraq var! Və hər gün bir sultan kimi yeməyəcəksiniz! 🙂

Daş Kebab üçün maddələr

• 1,5 kq dana pulpası
• 2 orta soğan
• 50 ml zeytun yağı
• 150 ml qırmızı şərab
• 200 ml isti su
• 1 dəfnə yarpağı
• 1 darçın çubuğu
• Bəzi cəfəri göyərti
• 1 2 tsp fıstıq (isti bibər)
• 1 tsp şəkər
• 400 g qızardılmış pomidor
• 100 g tomat pastası
• Duz, istiot

Sousda dana bişirmək

Əvvəlcə ət bişirin. Deyim ki, məbləğin yarısını çəkdim.

• Dana ətini kiçik hissələrə kəsdik. Geniş bir tencerede, güclü zeytun yağı qızdırırıq. İsti yağda ət qoyuruq, amma hamısını deyil, ancaq altını boş bir şəkildə örtməməsi üçün. Bütün ətləri bir anda qurudursan, onda yağın temperaturu düşəcək, ət suyu ifraz edəcək və qızardılmayacaq. Həm də ət parçaları hər tərəfə və tez bir zamanda qızardılmalıdır.
• Əti hər tərəfdən qızardıncaya qədər çəngəllə çevirin. Ətin bitmiş hissəsini bir qaba qoyun. Və bütün ətləri qızardın. Yivli bir qaşıq ilə çıxarırıq.
• Qalan yağda incə doğranmış soğanı qızardın. 3-4 dəqiqə, artıq deyil və artıq orta istilikdə. Sonra ətimizi tavaya tökürük, yenidən isinəndə şərabı söndürürük. Dəfnə yarpağı, darçın çubuğu, fıstıq və cəfəri filiallarını qoyduq, bir iplə bağladıq. Fakt budur ki, sonda ədviyyat reseptə görə atılır, amma sonra razı olmadım və cəfəri atmadım, ancaq sousda incə doğrayın.
• Şərab kifayət qədər buxarlandıqdan sonra, qızardılmış pomidoru, suyu tökün, tomat pastası, şəkər qoyun və ət hazır olana qədər qapalı bir qapaq altında təxminən bir saat qaynatın. Duz və istiot artıq dadında.
• Sous kifayət qədər qalın olmalıdır və yağdan ayrılmalıdır. Ət əvvəlcədən hazırlana bilər, sonra bütün tatlar içərisində islatmaq üçün vaxt olacaq.

Patlıcan püresi bişirmək

Patlıcanım, quru və bıçaqla bir neçə yerə silmək. İdeal olaraq, badımcan açıq atəşə bişirilməlidir ki, dəri yanar və pulpa unikal hisə verilmişdir. Əlbəttə ki, sobada bişirmək olar, amma sonra bu ləzzət olmayacaqdır. Reseptdən və bişmiş badımcandan birbaşa qazda, ocaqda geri çəkilməməyə qərar verdim. İndi əminəm ki, növbəti dəfə küçədə badımcan bişirəcəyəm - başlıq olmasına baxmayaraq bütün ev yandırılmış qoxudan

Badımcanları atəşə necə bişirmək olar

Badımcanı hər tərəfdən bişirin

Hər bir badımcan 6-8 dəqiqə atəşdə olmalıdır və hətta çörək bişirmək üçün çevirilməlidir. İstəklilik - badımcan üzərinə vurun, yumşaq olmalı və ya asanlıqla bir bıçaqla deşilmiş olmalıdır.

Kələmin başından bir az soyudulmuş badımcan götürürük və soyuq su axını altında qızdırılmış dərini asanlıqla çıxarırıq. Başını kəsin, bir qaba qoyun. Mümkünsə, toxumları çıxarın (daha dərin qazmalı idim). Sonra incə doğranmış badımcanları bıçaqla və ya iki ilə doğrayırıq.

Soyulmuş bişmiş badımcan

Badımcan ilə Bechamel etmək

Bechamel sousunu bişirmək. Özüm bişirmək üçün eksperimentin saflığı üçün çox tənbəl olmadığım nadir hallardan biridir. 🙂

Bir tencerede (təzə bir yenisini aldım və yenilədim) kərə yağı həll edin, tədricən süpürgə ilə çırpın, unu tədricən tökün.

Başqa bir tencerenin yanında südü demək olar ki, bir qaynadək qızdırın. Tədricən kiçik bir hissə südü un ilə bir qaba tökün, daim çırpın ki, heç bir topaq qalmasın. Bildiyiniz kimi əllərim yetərli olmadığından prosesin fotoşəkilini çəkə bilmədim. Yalnız bitmiş kartof püresi götürdüm.

Bechamel sousu ilə badımcan püresi

Bütün süd töküldükdə (az yağlı krem ​​əlavə edə bilərsiniz), sousu qamçılamağa və badımcanımızı əlavə etməyə davam edin. Duz və istiot, dadmaq üçün üç muskat. Bir az daha az homojen bir kütlə əldə olunana qədər döyün, sonunda grated pendir tökün və istidən çıxarın.

İndi yeməyi yalnız Sultan tərzində vermək qalır! Patlıcan püresi, perimetri ətrafında geniş bir plaka üzərinə yayılır və ortada ətini sousa qoyduq. Sousu üstünə tökə bilərsiniz. Voila!

Öz sultanım bütün bunlarla bağlı nə dedi? İşdən evə girib burnunu qaldırdı, təsdiqlə dedi - Bir şey yandırmısan? Mən artıq evi havalandıra bildim

Tava üzərinə çıxıb kartof püresi sınamağa qədər hər şeyin yaxşı olduğuna inanmadım. Ancaq sonra şam yeməyini çətinliklə gözlədi və Sultan yeməyinə xərac verdi! Buna görə də "Hunkar Begendi" deyə bilərəm - və sultanım da məmnundur! 🙂

Taş kababı ilə badımcan püresi reseptini və onun hekayəsini bəyənmisinizsə, bu yazını sosial şəbəkələrdə dostlarınızla paylaşın! Təşəkkür edirəm

Bizimlə istirahət uzun müddət yalnız qədim abidələrlə əlaqələndirilməmişdir. Nadir bir tur.

Salam əziz dostlar! Sabah Milad bayramı var, onlar səhər gələcəklər.

Salam əziz oxucular! Pasxa öncəsi çətinliklərlə, ümumiyyətlə yazmağa vaxt yox idi.

Bu gün tələsməyəcəyəm, sobada bir dovşan necə bişirəcəyinizi söyləyəcəyəm. K.

Milad artıq çox yaxındır və bu zaman köhnə yunan ayinləri xatırlanır.