Göbələk ilə göbələk borsch

Adı bu yeməyə Köhnə slavyan sözü "çuğundur" mənasını verən "borsch" tərəfindən verilib. Axı, 99% borschun əsas komponenti olan çuğundur (və istisna olaraq çuğundur qoymadığı yaşıl borsch var). Üstəlik, bəzi reseptlərdə 30-a qədər məhsul adı daxil ola bilər! Sizi təəssüfləndirəcəyik - bu borschda su, duz və istiot istisna olmaqla onlardan yalnız 12-si var.

• 50-70 g qurudulmuş porcini göbələkləri
• 3 litr yaxşı içməli su
• 1 orta havuç
• 2 orta soğan
• 2 orta çuğundur
• 4 orta kartof
• kiçik bir kələmin dörddə biri
• bitki yağı
• 1 osh qaşığı. l sirkə sirkəsi
• 3-4 osh qaşığı. l pomidor püresi
• bir ovuc incə doğranmış gavalı
• 1 osh qaşığı. l un
• 1 dəfnə yarpağı
• bir dəstə cəfəri
• duz, qara bibər noxud

Göbələk ilə göbələk borsch

Uşaqlıqda ən çox sevdiyim şorbalardan biri də borsch idi. İkinci sevimək turşu idi və uşaqlıqda bu cütlükdən başqa heç bir şorba, hətta toyuq və toyuq olmadığından onları daim yedim. Bişirməklə maraqlandım və yenidən bişirməyi öyrənməyə başladığımdan, borschun necə dəyişməsi lazım olduğuna dair fikirlərim, vicdanla deyim ki, indi bişirdiyim borsch, iyirmi yediyimdən yüz xal qabaqlayır il əvvəl. Ancaq borsch mövzusu tükənməzdir və bu yaxınlarda mən bu şorbanın başqa bir gözəl versiyasını kəşf etdim və bu kəşf üçün Lizaya təşəkkür etməliyəm elievdokimova həmçinin sevdiyiniz icma kimi gotovim_vmeste2 , qurudulmuş meyvələrin təmizlənməmiş qablarda istifadəsi ilə bağlı növbəti turda məni bu sahədə yeni araşdırmalar aparmağa təşviq etdi. Mən birdən çox dəfə yazdım ki, həqiqətən meyvə və quru meyvələrdən yalnız çörək və şirniyyatlarda istifadə etməyi çox sevirəm, onlarla çox dadlı şeylər bişirdim, indi mənim piggy bankamda bütün borsch həvəskarlarına isti-isti tövsiyə etdiyim başqa bir gözəl resept var.

Lizanın orijinalı burada. Reseptin mənbəyi "Dadlı və sağlam qida haqqında kitab" dır, Lisa orijinaldan bir az düzəltdi və mən də eyni şeyi etdim, dərhal necə yazdığımı yazacam.

- 1 soğan
- 1 yerkökü
- 250 q çuğundur
- 280 q kartof
- 200 q kələm
- 30 q qurudulmuş porcini göbələyi
- 170 q gavalı
- 2 osh qaşığı. l bitki yağı (zeytun)
- 70 q tomat pastası
- 1 osh qaşığı. l sirkə sirkəsi
- 1 osh qaşığı. l şəkər
- 2 dəfnə yarpağı
- duz, bir neçə noxud qara bibər

Göbələkləri axşam saatlarında suda isladın. Səhər göbələk bulyonunu qaynatın - göbələkləri yumuşana qədər bişirin (mənə bir saat və ya bir az daha lazım oldu).

Soğan, yerkökü və çuğunduru zolaqlara kəsin (yerkökü qabına, sonra sektorlara ayırdım, bir anda bu kök məhsulu ilə əlaqədar samanları əldən verdim) və kartofu kublara kəsin. Böyük bir qazanda, yağ yandırın, soğan, yerkökü və çuğunduru 5-7 dəqiqə qızardın. Tomat pastası əlavə edin, qarışdırın, bir neçə dəqiqə daha bişirin. Kələm, sirkə, şəkər əlavə edin, 10 dəqiqə aşağı atəşdə bişirin.

Göbələkləri incə doğrayın, tərəvəzə əlavə edin. Göbələk bulyonuna dökün, bir qaynadək gətirin. Kartof, gavalı, bibər, dəfnə yarpaqları, duz əlavə edin, kartof hazır olana qədər bişirin.

Bitmiş borschu örtün və xidmət etmədən əvvəl dəmləyin.

Düzdür, bir az axmaqlığı atdım - deməliyəm ki, borscht və kələm şorbası kimi şorbalarda kartof azarkeşi deyiləm, amma burada Lizin reseptinə uyğun olaraq kartof əlavə etdim. Borsch, əlbəttə ki, korlamadı, amma orijinal reseptin, yəni kitabın, kartofun üstündə, deyək ki, israr etmədiyi anı əldən verdim. Beləliklə, növbəti dəfə kartofsuz bişirəcəm, istədiyim kimi də, özünüz də baxın.

Borscht həqiqətən inanılmaz dərəcədə dadlıdır. Onunla əlaqədar olaraq neçə illər xatırlamadığım "birləşmə" sözünü belə xatırladım. Doymuş, aromatik, şirin və turş, qalın, sooo, sooo, bəli. Çox tövsiyə edirəm.

Yemək üçün maddələr

• donuz qabırğaları - 1 kq
• çuğundur - 350 g.
• Markov - 100 g.
• soğan - 150 g.
• kartof - 5 ədəd
• kələm - 0,25 ədəd
• gavalı - 4 ədəd
• göbələklər (şampinonlar) - 100 g.
• pomidor suyu - 500 ml
• sirkə 9% - 140 ml
• duz, qara bibər, şəkər, dəfnə yarpağı, şüyüd-suneli, paprika, qara bibər noxud - - dadmaq

• Kalori - 75 kkal.

Addım-addım bişirin

Donuz qabırğalarını yuyun, bir qazana qoyun, 3000 ml su tökün və sobaya qoyun - bulyonu 1 saat bişirin. Pişirmə sonundan 10-15 dəqiqə əvvəl duz və yarım halqalarda doğranmış bir soğan bulyona əlavə edin.

1. Bulyonun bişirildiyi müddətdə sarğı hazırlayın.
   Çuğundur, yerkökü və soğanı soyun, yuyun və doğrayın:

- çuğunduru bir graterdə qızartın

- yerkökü kublara kəsin,

- soğanı yarım halqalarda doğrayın.

Hazırlanmış tərəvəzləri əvvəlcədən isidilmiş bir qabda qoyun, bir az qızardın (bitki yağı əlavə etməklə).

Sonra pomidor suyu tökün, sirkə, şəkər (25 qr) və bir çimdik yer qırmızı bibər əlavə edin. Qarışdırın, örtün və 10-15 dəqiqə qaynamaq.

1. Bişmiş qaynar bulyonda əvvəlcədən soyulmuş, yuyulmuş və dilimlənmiş kartofu diqqətlə çəkin. Kartofdan sonra doğranmış göbələkləri tavaya göndərin. Kartofu yarım bişənə qədər qaynatın - təxminən 30 dəqiqə.

Kələmləri zolaqlara doğrayın, gavalıları dilimlərə ayırın və kartof lazımi hazırlıq mərhələsinə çatdıqda borsch əlavə edin. Digər 15 dəqiqə bişirməyə davam edin.

1. Və nəhayət, son mərhələ, borscht edəni borscht edən - borscht sarğı əlavə. Borscht bişirmə bitməsindən 10 dəqiqə əvvəl, bişmiş sarğı ilə ədviyyat edin, bir çimdik paprika, şerbetçiotu, yer qara qara bibər ilə çiləyin, bir-iki dəfnə əlavə edin. allspice yarpaqları və noxud. Borcu bir qaynadək gətirin və 10 dəqiqə qaynatın. Sonra tavanı sobadan çıxarın, bitmiş yeməyi bir az dəmləyin və xama və təzə otlar əlavə edərək xidmət plitələrinə tökün.

Bu əla resept sayəsində "Borsch göbələk və gavalı ilə" bişirməyi öyrəndik.