Şəkər və ya fruktoza, nəyi seçmək lazımdır?

Bu gün bütün məlumat buynuzlarından eşidilən şəkərin təhlükəsi ilə bağlı davamlı qeydlər, problemin həqiqətən mövcud olduğuna inanırıq.

Şəkər sevgisi bilinçaltı olaraq anadan olduğumuz anda, bundan imtina etmək istəmədiyimiz üçün alternativlər axtarmalıyıq.

Qlükoza, fruktoza və saxaroza üç məşhur şəkər növüdür, bunlar çox oxşar cəhətlərə malikdir, lakin əhəmiyyətli fərqlər var.

Təbii olaraq bir çox meyvə, tərəvəz, süd məhsulları və taxılda olur. Ayrıca, bir insan bu məhsullardan təcrid etməyi və zövqlərini artırmaq üçün əllərinin kulinariya əsərlərinə əlavə etməyi öyrəndi.

Bu yazıda qlükoza, fruktoza və saxaroza necə fərqləndiyini danışacağıq və şübhəsiz ki, hansının daha faydalı / zərərli olduğunu söyləyəcəyik.

Qlükoza, fruktoza, saxaroza: kimya baxımından fərqlər. Təriflər

Kimya baxımından, şəkərin bütün növlərini monosakkarid və disakaridlərə bölmək olar.

Monosakkaridlər, həzm tələb etməyən və olduğu kimi və çox tez udulan ən sadə quruluşlu şəkər növüdür. Assimilyasiya prosesi artıq ağızdan başlayır və rektumda bitir. Bunlara qlükoza və fruktoza daxildir.

Disakaridlər iki monosakariddən ibarətdir və assimilyasiya üçün həzm prosesində onun tərkib hissələrinə bölünməlidir (monosakaridlər). Disakkaridlərin ən görkəmli nümayəndəsi saxaroza aiddir.

Saxaroza nədir?

Saxaroza şəkər üçün elmi addır.

Saxaroza disakariddir. Onun molekulu ibarətdir bir qlükoza molekulundan və bir fruktozadan. I.e. adi masamızın şəkərinin bir hissəsi kimi - 50% qlükoza və 50% fruktoza 1.

Təbii şəklində saxaroza bir çox təbii məhsulda (meyvə, tərəvəz, taxıl) mövcuddur.

Sözümüzdəki "şirin" sifəti ilə izah olunan şeylərin çoxu tərkibində saxaroza (şirniyyat, dondurma, soda içkilər, un məhsulları) olmasıdır.

Masa şəkəri şəkər çuğunduru və şəkər qamışından alınır.

Şəkər dadını verir fruktoza nisbətən az şirin, lakin qlükoza nisbətən daha şirindir 2 .

Qlükoza nədir?

Qlükoza bədənimiz üçün əsas enerji mənbəyidir. Bəslənmə üçün qanla bədənin bütün hüceyrələrinə verilir.

"Qan şəkəri" və ya "qan şəkəri" kimi bir qan parametri, tərkibindəki qlükoza konsentrasiyasını təsvir edir.

Bütün digər şəkər növləri (fruktoza və saxaroza) ya tərkibində qlükoza ehtiva edir və ya enerji olaraq istifadəsi üçün ona çevrilməlidir.

Qlükoza monosakkariddir, yəni. Həzm tələb etmir və çox tez əmilir.

Təbii qidalarda, ümumiyyətlə mürəkkəb karbohidratlar - polisaxaridlər (nişasta) və disakaridlər (saxaroza və ya laktoza (südün içinə şirin bir dad verir)) tərkib hissəsidir.

Şəkərlərin hər üç növündən - qlükoza, fruktoza, saxaroza - qlükoza dadında ən az şirindir 2 .

Fruktoza nədir?

Fruktoza və ya "meyvə şəkəri" eyni zamanda qlükoza kimi bir monosakariddir, yəni. çox tez udulur.

Əksər meyvələrin və balın şirin dadı onların fruktoza tərkibinə görə olur.

Bir tatlandırıcı şəklində eyni şəkər çuğunduru, qamış və qarğıdalıdan fruktoza alınır.

Saxaroza və qlükoza ilə müqayisədə fruktoza ən şirin dadı var 2 .

Bu gün şəkərli diabet xəstələri arasında fruktoza xüsusilə populyarlaşdı, çünki şəkərin bütün növləri qan şəkərinə ən az təsir edir. Üstəlik, qlükoza ilə birlikdə istifadə edildikdə, fruktoza qaraciyərdə saxlanan qlükoza nisbətini artırır ki, bu da qanda onun səviyyəsinin azalmasına səbəb olur 6.

Saxaroza, qlükoza, fruktoza, assimilyasiya vaxtı (qlükoza və fruktoza üçün minimum), şirinlik dərəcəsi (fruktoza üçün maksimum) və qan şəkərinə təsir (fruktoza üçün minimum) ilə fərqlənən üç növ şəkərdir.

Şəkər haqqında danışın

Şəxsən mən uşaqlıqdan şəkərin bədən, xüsusən də beyin üçün gün boyu yorulmadan işləməsi üçün lazım olduğunu eşitdim. Öz-özümə gördüm ki, stresli vəziyyətlərdə və sadə yuxululuqda, şirin bir şeyi necə udmaq istəsəniz dəhşətli olur.

Elmin izah etdiyi kimi, bədənimiz qidadan istehsal olunan enerji ilə qidalanır. Onun ən böyük qorxusu acından ölməkdir, buna görə şirin müalicəyə ehtiyacımız tamamilə haqlıdır, çünki qlükoza demək olar ki, saf enerjidir. İlk növbədə beyin və idarə etdiyi bütün sistemlər üçün lazımdır.

Şəkər molekulu nədən ibarətdir, bilirsinizmi? Bu qlükoza və fruktoza ekvivalent birləşməsidir. Şəkər bədənə daxil olduqda, qlükoza sərbəst buraxılır və kiçik bağırsağın mukozası vasitəsilə qana nüfuz edir. Əgər konsentrasiyası artırsa, bədən aktiv işlənməsinə yönəlmiş insulin istehsal edir.

Bədəndə qlükoza olmadıqda, qlükaqonun köməyi ilə ehtiyatlarını artıq yağdan çıxarır. Bu, bütün şirniyyatları ciddi şəkildə məhdudlaşdıran bir pəhriz izləyərkən kilo itkisini əsaslandırır. Gündə nə qədər şəkər istehlak etməli olduğunuzu bilirsinizmi?

Şəkərin faydaları

Hər birimiz şirin qəlyanaltıların sevincini hiss edirik, bədənin nəyi var?

• Qlükoza əla bir antidepresandır,
• Beyin fəaliyyətinin aktivləşdirilməsi. Qlükoza ləzzətli və demək olar ki, zərərsiz bir enerji içkisidir.
• Əlverişli, bir qədər sakitləşdirici, sinir hüceyrələrinə təsir göstərir,
• Zəhərli maddələrin bədəndən xaric edilməsinin sürətlənməsi. Qlükoza sayəsində qaraciyərdə onu təmizləmək üçün xüsusi turşular əmələ gəlir.

Belə çıxır ki, özünüzü bir neçə torta müalicə etmək bu darıxdırıcı qidalanmaçıların dediyi kimi pis deyil.

Şəkər zərər

Hər hansı bir məhsulun həddindən artıq istehlakı ürək bulanmasına səbəb olur, şəkər istisna deyil. Nə deyə bilərəm, hətta sevimli həyat yoldaşımla bir həftə sonu da romantik bir tətilin sonunda keçilməz bir axtarış ola bilər. Beləliklə, şirniyyat ilə həddindən artıq dozanın təhlükəsi nədir?

• Piylənmə, bədənin sadəcə çox miqdarda şəkər enerjisini emal etməyə və istehlak etməyə vaxt tapmadığı üçün
• Saxaroza emalı üçün lazım olan daxil olan və mövcud kalsiumun istehlakı. Çox şirniyyat yeyənlərin daha kövrək sümükləri var,
• Diabet inkişaf riski. Və burada geri çəkilməyin bir neçə yolu var, razısınız? Ya qidaya nəzarəti ələ alırıq, ya da bu diaqnozdan sonra diabetik bir ayağın və digər ehtirasların nə olduğunu oxuyuruq.

Bəs tapıntılar nədir? Şəkərin pis olmadığını, ancaq mülayim vəziyyətdə yaxşı olduğunu başa düşdüm.

Fruktoza haqqında danışın

Təbii tatlandırıcı. Şəxsən "təbii" sözü məni valeh edir. Həmişə düşündüm ki, hər hansı bir bitki əsaslı qida bir türbədir. Ancaq səhv etdim.

Fruktoza, qlükoza kimi, bağırsaqlara daxil olur, lakin qana daha uzun müddət sorulur (bu bir artıdır), sonra qaraciyərə daxil olur və bədən yağına çevrilir (bu əhəmiyyətli bir mənfi haldır). Eyni zamanda mədəaltı vəzi qlükoza və fruktoza bərabər dərəcədə reaksiya verir - bunun üçün sadə karbohidratlardır.

Bu təbii tatlandırıcı saxaroza ilə müqayisədə daha zəngin olur və demək olar ki, eyni kalorili əhəmiyyətə malikdir. Fruktoza həm içki içərisində, həm də şirniyyat hazırlığında az istifadə edilməlidir. Onları nəinki daha da şirinləşdirir, həm də xəmirlərdəki ləzzətli qızartmanın daha sürətli görünməsini təmin edir.

Başqa bir məqam məni təəccübləndirdi. Onun glisemik indeksi azdır, yəni arıqlamaq üçün əlverişlidir, idmançılar, bədən tərbiyəçiləri, bədəni uzun müddət "gəzir". Eyni zamanda, uzun müddət doyma hissi vermədiyi sübut edildi ki, bu da vərdişsiz bir insana son naharını artıq kalori ilə "dişləyir".

Fruktoza faydaları

Moderasiyada istifadə etsəniz, bundan faydalana bilərsiniz:

• Adi enerji təchizatı təmin edərkən arıqlamaq,
• Sabit qan qlükoza
• İstehsal olunan az miqdarda insulin
• Güclü diş emaye. Qlükoza lövhəsini çıxarmaq daha çətindir
• Alkoqol zəhərlənməsindən sonra sürətli bərpa. Belə bir diaqnoz ilə xəstəxanaya yerləşdirmə zamanı venadaxili olaraq tətbiq olunur,
• Fruktoza nəm saxladığı üçün desertlərin uzun təravəti.

Şəkərli diabetin inkişafına meylli olanlar üçün göstərilmişdir, lakin kilolu olan hər kəs üçün kontrendikedir, çünki yağa çevrilmək daha asandır.

Fruktoza zərər

Əgər qlükoza universal bir enerji mənbəyidirsə, onda fruktoza spermadan başqa insan orqanlarının heç bir hüceyrəsi tərəfindən tələb olunmur. Onun əsassız istifadəsi səbəb ola bilər:

• Endokrin xəstəliklər
• Qaraciyərdə zəhərli proseslərə başlayır,
• Piylənmə
• Ürək-damar xəstəliklərinin inkişafı,
• Şəkərli diabetdən daha az təhlükəli olmayan qlükoza dəyərini minimuma endir.
• Sidik turşusu.

Fruktoza əvvəlcə bədən yağına çevrilir və yalnız bundan sonra zəruri hallarda orqan tərəfindən bu hüceyrələrdən çıxarılır. Məsələn, stresli vəziyyətlərdə və ya səlahiyyətli kilo verdikdə, qidalanma balanslı olduqda.

Özünüz üçün hansı nəticələr çıxartdınız? Şəxsən mən orta miqdarda şəkər və əlavə şirniyyat istehlakından heç bir zərər görməyəcəyimi başa düşdüm. Üstəlik, saxarozanın fruktoza ilə tamamilə əvəzlənməsi əlverişsiz bir zəncirvari reaksiya doğuracaq: Mən şirniyyat yeyirəm - onlar yağlara çevrilir və bədən doymamış olduğundan daha çox yemək yeyirəm. Və beləliklə yağ kütləsini artıran maşın olacam. Bundan sonra nə anti-bodibilder, ya da sadəcə bir axmaq adlandırıla bilməzdim. "Ağır və xoşbəxt" a birbaşa yol.

Qərara gəldim ki, hər şey yaxşıdır, amma mülayim vəziyyətdədir. Həyat yoldaşıma bir az çörək bişirmək və konservasiya etməkdə fruktoza sınamağı məsləhət görərəm, çünki bu, onların ətirini və dadını biraz daha yaxşı hala gətirir və yemək yeməyi xoşlayıram. Həm də orta dərəcədə!

Ümid edirəm ki, hər şey aydın şəkildə izah olunur və hətta bir az sevinir. Sosial şəbəkələrdəki yazılara və şərhlərə məmnuniyyətlə baxacağam. Abunə olun, dostlar, birlikdə yeni bir şey öyrənəcəyik. Ələ!

Fruktoza və şəkər arasındakı fərqlər

Saxaroza mürəkkəb karbohidratlara, yəni disakaridlərə aiddir. Şəkərin bədənə təsir etdiyi mexanizmlər bütün şəkər əvəzedicilərindən əhəmiyyətli dərəcədə fərqlidir.

Hansı daha yaxşıdır - fruktoza və ya şəkər?

Dad arasındakı fərq o qədər də böyük deyil - bu maddə adi şəkərdən biraz daha güclü bir şirinliyə malikdir. Bu məhsul daha yüksək kalorili məzmuna malikdir. Fruktoza yalnız dörddə birinə görə qlükoza çevrildiyini nəzərə alsaq, doyma mərkəzinin stimullaşdırılması yoxdur, nəticədə - həddindən artıq kilo almaq və artıq çəki qazanmaq.

Şəkər də bir neçə növ ola bilər - zərif ağ və təmizlənməmiş qəhvəyi. Qəhvəyi şəkər daha faydalı hesab olunur, çünki qamışdan hazırlanır və emal olunmur, amma təəssüf ki, bu belə deyil. Qəhvəyi şəkər bədənə mənfi təsir göstərən daha çox çirkləri ehtiva edə bilər.

Fruktoza tatlandırıcısını kilo vermə üçün bir məhsul olaraq istifadə etməyin effektivliyindən danışırıqsa, bir dəfə belə bir texnika olduqca məşhur idi. Tez bir zamanda məlum oldu ki, fruktoza istehlak edərkən kütlənin artmasına səbəb olan aclıq artır.

Diş ətinin və dişlərin vəziyyətinə müsbət təsir göstərir, iltihab prosesinin intensivliyini azaldır və ağırlaşmaların riskini minimuma endirir, bununla əlaqədar olaraq bir çox saqqızın tərkib hissəsidir.

Bu qida sənayesində çox məşhur bir məhsuldur və bir çox dərman preparatı da ondan sintez olunur. Fruktoza siroplara, tıxaclara, qığılcım suya əlavə olunur. Bir tatlandırıcı olaraq fruktoza daha çox şirinliyə sahib olduğuna görə, bir çox tablet üçün qabıq istehsalında, həmçinin müxtəlif şərbətlərdə bir tatlandırıcı olaraq istifadə olunur.

İri korporasiyalar tərəfindən istehsal olunan qənnadı məhsullarının əksəriyyəti tərkibində fruktoza da olur ki, bu da adi şəkərlə müqayisədə meyvə şəkərinin daha çox şirinliyinə bağlıdır.

Fruktoza harada gizlənir?

Heç vaxt fruktoza istehlak etməməyə çağırmıram, bu, ömrümüzü uzatmaq və qocalma gecikdirən potensial geroprotektorlar da daxil olmaqla bir çox faydalı maddələrlə zəngin olan meyvə və giləmeyvə gündəlik istehlak ehtiyacına görə mümkün deyil. Bu şəkər faydalı polifenollarla zəngin olan soğan, yams, artishokda da var. Ancaq onu bir dadlandırıcı və ya tatlandırıcı olaraq istifadə etməyin, həmçinin şirin meyvələrin, şirələrin və balın həddindən artıq istehlak edilməsinin əleyhinəyəm. Bütün bu qidalarda çox miqdarda fruktoza var. Digər fruktoza zəngin qidalara qarşı olduğum aydındır. Qarğıdalı siropu, bəkməz, tapioca siropunun əsas tərkib hissəsidir. Saxaroza ilə müqayisədə daha şirəli olduğundan, içki, uşaq qidası, şirniyyat, soda içərisində bir dadlandırıcı olaraq tez-tez istifadə olunur.

Bədən gündə 50 qr-dan çox olmayan fruktoza udur. Bir anda 30 qramdan çox götürsəniz, o, sorulmaya bilər və böyük bağırsaqda mayalanmaya səbəb ola bilər. Bütün bunlar həddindən artıq qaz meydana gəlməsinə səbəb olacaqdır. Belə bir doza yemək çətin deyil. Məlumat üçün, orta armudun tərkibində təxminən 7 qram fruktoza var.

Qaraciyərdə təpik

Bədəndəki bu şəkərin bir hissəsi qlükoza halına gətirilir, zərərləri hamıya məlumdur, qalan fruktoza isə doymuş yağlara keçir. Onlar qaraciyərdə yatır və ya bədəndə çox aşağı sıxlıqlı lipoproteinlər şəklində aparılır, aterosklerozun inkişafına kömək edir. Tədqiqatlar fruktoza qaraciyərdə artıq yağ yığılmasında və sözdə metabolik sindromun inkişafında mühüm rol oynadığını göstərdi. Kilolu, tip 2 diabet və damar ziyanları (ateroskleroz, ürək-damar xəstəliyi, hipertansiyon və s.) Bunun üçün xarakterikdir.

Beyinə və qan damarlarına zərbə vurun

Fruktoza nəinki bu xəstəliklərin inkişafında mənfi rol oynadığı məlumdur. Ayrıca depressiya və nörodejenerasyonun inkişafına (sinir hüceyrələrinin zədələnməsi və ölümü) kömək edir. Fruktoza, ən azı sinir sisteminə mənfi təsirləri, docosahexaenoic turşusunun istehlakı ilə əvəz etmək olar - bu, əsasən yağlı balıqlarda olan bir omega-3 yağ turşusudur.

Fruktozanın vacib bir mənfi təsiri, ferment olmayan qlikozilasyon, qan damarlarımızın və dərimizin qocalmasının əsas mexanizmidir. Bu baxımdan fruktoza qlükoza ilə müqayisədə 10 qat daha aktivdir. Aralarındakı bir ara mövqe laktoza - süd şəkəridir.

Xüsusilə fruktoza təhlükəlidir

Metabolik sindromu olan, gut və buna meylli insanlar fruktoza qarşı xüsusilə ciddi olmalıdırlar. Tədqiqatlar göstərir ki, az miqdarda olsa da, qanda sidik turşusu səviyyəsinin artmasına səbəb olub və 62% -də gutun inkişaf riski artıb. Bu turşunun artıqlığı oynaqlarda toplanır, artrit və şiddətli ağrılara və böyrəklərdə daşların meydana gəlməsinə səbəb olur. Bundan əlavə, sidik turşusu qan təzyiqini artırır və aterosklerotik lövhənin meydana gəlməsinə kömək edə bilər. Beləliklə, aterosklerozun inkişafında birbaşa amildir.

Bir sözlə, fruktoza bədənin bir çox orqan və sisteminə mənfi təsir göstərir. Bu şəkərin ən zərərlisidir.

Qeyd:

Adətən məhsullar eyni anda bir neçə şəkər ehtiva edir. Fruktoza əlavə olaraq, ən çox sukroz və qlükoza olur.

* Saxaroza - kimyaçılar bizim üçün ən çox yayılmış şəkər adlandırdıqları kimi, dənəvər şəkər və top şəkər kimi satılır.Saxaroza molekulu iki şəkər molekulunun birləşməsidir - fruktoza və qlükoza. Buna görə disakarit adlanır (bu, ikiqat şəkər kimi tərcümə edilə bilər).

** Qlükoza, fruktoza kimi, monosakariddir - bu tək (elementar) şəkər kimi tərcümə edilə bilər.

*** Şəkərlərin ümumi miqdarına yalnız yuxarıda sadalanan şəkərlərin hamısı deyil, bəziləri də daxildir - qalaktoza, laktoza və s. Ümumiyyətlə onların sayı azdır və cədvəldə göstərilmir. Buna görə fruktoza, qlükoza və saxaroza miqdarı şəkərin ümumi miqdarından az ola bilər.

Qlükoza necə udulur

Qlükoza qan dövranına daxil olduqda, hüceyrələrə çatdırmaq olan bir nəqliyyat hormonu olan insulinin salınmasını stimullaşdırır.

Orada, dərhal enerjiyə çevrilmək üçün "sobaya" zəhərlənir və ya sonrakı istifadə üçün əzələlərdə və qaraciyərdə glikogen olaraq saxlanılır 3.

Bu, idmanda, o cümlədən əzələ kütləsi qazanmaqda karbohidratların əhəmiyyətini izah edir: bir tərəfdən, məşqlər üçün enerji verir, digər tərəfdən əzələlərdə "həcmli" olur, çünki əzələlərdə saxlanan glikogenin hər qramı bir neçə qram bağlayır. su 10.

Bədənimiz qandakı şəkərin (qlükoza) səviyyəsini çox möhkəm idarə edir: düşdükdə glikogen məhv olur və daha çox qlükoza qana daxil olur, əgər yüksəkdirsə və karbohidrat (qlükoza) qəbulu davam edirsə, insulin artıqlığını glikogen anbarına saxlamağa göndərir. qaraciyər və əzələlərdə, bu mağazalar doldurulduqda, sonra artıq karbohidratlar yağa çevrilir və yağ mağazalarında saxlanılır.

Tamamilə belə şirin arıqlamaq üçün çox pisdir.

Əgər qanda qlükoza səviyyəsi aşağıdırsa və karbohidratlar qida ilə təmin olunmursa, orqanizm onu ​​yağdan və zülaldan, yalnız qidada olanlardan deyil, həm də bədəndə saxlananlardan da istehsal edə bilir.

Bu vəziyyəti izah edir əzələ katabolizmi və ya əzələlərin parçalanmasıbodibildinqdə də məşhurdur yağ yanma mexanizmi yeməyin kalori miqdarını məhdudlaşdırarkən.

Bədənin az karbohidrogenli pəhrizdə quruması zamanı əzələ katabolizması ehtimalı çox yüksəkdir: karbohidratlar və yağlarla enerji azdır və həyati orqanların (beyin, məsələn) fəaliyyətini təmin etmək üçün əzələ zülalları məhv edilə bilər 4.

Qlükoza bədənin bütün hüceyrələri üçün əsas enerji mənbəyidir. İstifadə edildikdə qanda hormon insulinin səviyyəsi yüksəlir, bu da enerjiyə çevrilmək üçün qlükoza hüceyrələrə, o cümlədən əzələ hüceyrələrinə nəql edir. Həddindən artıq qlükoza varsa, onun bir hissəsi glikogen şəklində saxlanılır və bir hissəsi yağa çevrilə bilər

Fruktoza necə əmilir?

Qlükoza kimi, fruktoza çox tez udulur.

Qlükoza fərqli olaraq fruktoza udulduqdan sonra qan şəkəri tədricən yüksəlir və insulin səviyyəsinin 5-də kəskin bir atlanmasına səbəb olmur.

İnsulin həssaslığını pozan diabet xəstələri üçün bu üstünlükdür.

Lakin fruktoza bir vacib fərqləndirici xüsusiyyətə malikdir.

Bədənin enerji üçün fruktoza istifadə edə bilməsi üçün onu qlükoza çevirmək lazımdır. Bu dönüşüm qaraciyərdə baş verir.

Qaraciyərin çox miqdarda fruktoza emal edə bilməyəcəyinə inanılır və pəhrizdə bunun çoxu varsa, artıqlıq trigliseridlərə çevrilir 6, bilinən mənfi sağlamlıq təsirləri, obezlik, yağlı qaraciyər meydana gəlməsi riskini artırır 9.

Bu baxımdan mübahisədə "daha zərərli nədir: şəkər (saxaroza) və ya fruktoza?") Mübahisə olaraq bir dəlil olaraq çox istifadə olunur.

Ancaq bəzi elmi araşdırmalar bunu göstərir qanda trigliseridlərin səviyyəsini artırmaq xüsusiyyəti fruktoza və saxaroza və qlükoza eyni dərəcədə xasdır sonra yalnız həddindən artıq miqdarda (lazımi gündəlik kalori həddindən artıq) istehlak edildikdə və kalorinin bir hissəsi onların köməyi ilə əvəz edildikdə, icazə verilən 1-i daxilində deyil.

Fruktoza, qlükoza fərqli olaraq, qanda insulin səviyyəsini o qədər də artırmır və tədricən edir. Bu diabet xəstələri üçün bir üstünlükdür. Tez-tez qlükoza nisbətən fruktoza daha zərərli olduğu iddia edilən qanda və qaraciyərdə trigliseridlərin artan səviyyəsində heç bir dəlil yoxdur.

Saxaroza necə udulur

Saxaroza fruktoza və qlükoza ilə fərqlənir ki, bu da disakariddir, yəni. assimilyasiya üçün o qlükoza və fruktoza parçalanmalıdır. Bu proses qismən ağız boşluğunda başlayır, mədədə davam edir və kiçik bağırsaqda bitir.

Qlükoza və fruktoza ilə baş verənlər yuxarıda təsvir edilmişdir.

Bununla birlikdə, iki şəkərin birləşməsi əlavə bir maraqlı təsir göstərir: qlükoza varlığında daha çox fruktoza əmilir və insulin səviyyəsi daha çox yüksəlir, bu da yağ çökməsi üçün potensialın daha da artması deməkdir.

İnsanların əksəriyyətindəki fruktoza zəif əmilir və müəyyən bir dozada bədən onu rədd edir (fruktoza qarşı dözümsüzlük). Ancaq qlükoza fruktoza ilə birlikdə istehlak edildikdə, daha çox hissəsi udulur.

Bu o deməkdir ki, fruktoza və qlükoza yeyəndə (şəkərlə də eyni olur), sağlamlığa mənfi təsirlər daha güclü ola bilərayrı yemək yediklərinə görə.

Qərbdə, indiki həkimlər və elm adamları, şəkərin müxtəlif növlərinin göstərilən birləşməsi olan qida içərisində "qarğıdalı siropu" nun geniş yayılmasından xüsusilə ehtiyat edirlər. Çox sayda elmi məlumatlar onun sağlamlığa həddən artıq ziyan olduğunu göstərir.

Saxaroza (və ya şəkər) qlükoza və fruktoza tərkibində olduğundan fərqlənir. Belə bir birləşmənin sağlamlığına zərər (xüsusilə piylənmə ilə əlaqədar) onun fərdi komponentlərindən daha ağır ola bilər

Beləliklə, daha yaxşı (az zərərli) nədir: saxaroza (şəkər)? fruktoza? yoxsa qlükoza?

Sağlam olanlar üçün təbii məhsullarda mövcud olan şəkərlərdən qorxmaq üçün yəqin ki, heç bir səbəb yoxdur: təbiət heyrətamiz dərəcədə müdrikdir və qida məhsulları elə bir şəkildə yaradılmışdır ki, yalnız bunları yeyib özünüzə zərər vermək çox çətindir.

Onların tərkibindəki maddələr balanslaşdırılmışdır, lif və su ilə doymuşdur və overeat etmək demək olar ki, mümkün deyil.

Bu gün hər kəsin danışdığı şəkərlərə (həm masa şəkəri, həm də fruktoza) ziyan onların istifadəsinin bir nəticəsidir çox içində.

Bəzi statistikaya görə, orta Qərbli gündə təxminən 82 q şəkər yeyir (təbii məhsullarda mövcud olanlar istisna olmaqla). Bu, yeməyin ümumi kalori miqdarının təqribən 16% -dir - tövsiyə olunanlardan xeyli çoxdur.

Dünya Səhiyyə Təşkilatı qəbul etməyi tövsiyə edir şəkərdən 5-10% kalori. Bu, qadınlar üçün təxminən 25 q, kişilər üçün 38 g 8-dir.

Daha aydın olması üçün məhsulların dilinə tərcümə edirik: 330 ml Coca-Cola 30 qram şəkər 11 ehtiva edir. Bu, prinsipcə, icazə verilən hər şeydir ...

Həm də şəkərin yalnız şirin qidalara (dondurma, şirniyyat, şokolad) əlavə olunduğunu da unutmamalıyıq. Buna "ləzzətli zövqlərdə" də rast gəlmək olar: souslar, ketçuplar, mayonez, çörək və kolbasa.

Satın almadan əvvəl etiketləri oxumaq yaxşı olardı ..

Bəzi insanlar üçün, xüsusən insulin həssaslığı olanlar (diabet xəstələri) üçün şəkər və fruktoza arasındakı fərqi anlamaq çox vacibdir.

Onlar üçün fruktoza yemək şəkərdən daha az zərərlidir. və ya saf qlükoza, çünki aşağı glisemik indeksə malikdir və qan şəkərinin kəskin artmasına səbəb olmur.

Beləliklə, ümumi məsləhət budur:

• minimuma endir və ümumiyyətlə pəhrizdən hər cür şəkər (şəkər, fruktoza) və çox miqdarda istehsal etdikləri zərif məhsulları çıxartmaq daha yaxşıdır,
• heç bir tatlandırıcı istifadə etməyin, çünki onlardan birinin həddindən artıq olması sağlamlığa zərər verə bilər,
• diyetinizi qurun yalnız bütün üzvi qidalara aiddir Tərkibindəki şəkərlərdən qorxma: hər şey orada düzgün nisbətdə "işlənir".

Bütün növ şəkərlər (həm masa şəkəri, həm də fruktoza) çox miqdarda istehlak edildikdə sağlamlığa zərərlidir. Təbii formada, təbii məhsulların bir hissəsi kimi, zərərli deyillər. Diyabet xəstələri üçün fruktoza əslində saxaroza nisbətən daha az zərərlidir.

Nəticə

Saxaroza, qlükoza və fruktoza hamısının şirin bir dadına sahibdir, lakin fruktoza ən şirindir.

Üç növ şəkər bədəndə enerji üçün istifadə olunur: qlükoza əsas enerji mənbəyidir, fruktoza qaraciyərdəki qlükoza çevrilir və saxaroza hər ikisinə parçalanır.

Şəkərin hər üç növü - qlükoza, frutoza və saxaroza təbii olaraq bir çox təbii qidada olur. Onların istifadəsində cinayətkar bir şey yoxdur.

Sağlamlığa olan zərər onların çox olmasıdır. Tez-tez "daha zərərli şəkər" tapmağa cəhd göstərilməsinə baxmayaraq, elmi araşdırmalar birmənalı şəkildə sübut etmir: elm adamları onlardan hər hansı birini çox böyük dozada istifadə edərkən mənfi sağlamlığa təsir göstərir.

Yaxşı olar ki, hər hansı bir tatlandırıcı istifadə olunmasın və bunların tərkibində olan təbii məhsulların (meyvə, tərəvəz) dadından ləzzət alın.

Fruktozanın fərqli xüsusiyyətləri

Maddənin əsas xüsusiyyəti bağırsağın udma sürətidir. Bu, daha yavaş, yəni qlükoza nisbətən daha aşağıdır. Ancaq parçalanma daha sürətli olur.

Kalori miqdarı da fərqlidir. Əlli altı qram fruktoza içərisində 224 kalori var, ancaq bu miqdarın istehlakından hiss olunan şirinlik 400 kilokalori ehtiva edən 100 qram şəkərlə verilən nisbətdir.

Həqiqətən şirin bir ləzzət hiss etmək üçün lazım olan şəkərlə müqayisədə fruktoza miqdarı və kalori miqdarı az deyil, həm də emaye təsiridir. Bu daha az ölümcül olur.

Fruktoza altı atomlu bir monosakaridin fiziki xüsusiyyətlərinə malikdir və bir qlükoza izomeridir və demək olar ki, bu maddələrin hər ikisi oxşar molekulyar tərkibə malikdir, lakin fərqli struktur quruluşa malikdir. Saxaroza az miqdarda rast gəlinir.

Fruktoza tərəfindən yerinə yetirilən bioloji funksiyalar karbohidratlar tərəfindən yerinə yetirilən funksiyalara bənzəyir. Bədən tərəfindən ilk növbədə enerji mənbəyi kimi istifadə olunur. Yuyulduqda fruktoza ya yağlara, ya da qlükoza sintez olunur.

Fruktoza dəqiq düsturunun alınması çox vaxt çəkdi. Maddə bir çox sınaqdan keçirildi və yalnız təsdiqləndikdən sonra istifadə üçün təsdiq olundu. Fruktoza əsasən diabetin yaxından araşdırılması, xüsusən bədənin insulindən istifadə etmədən şəkər emalına "məcbur edilməsi" sualının öyrənilməsi nəticəsində yaranmışdır. Bu, elm adamlarının insulin emalı tələb etməyən bir əvəz axtarmağa başlamasının əsas səbəbi idi.

İlk tatlandırıcılar sintetik bir əsasda yaradıldı, lakin qısa müddətdə məlum oldu ki, adi sukrozdan daha çox bədənə zərər verirlər. Çoxsaylı tədqiqatların nəticəsi ən optimal hesab olunan fruktoza formulunun alınması idi.

Sənaye miqyasında fruktoza nisbətən yaxınlarda istehsal olunmağa başladı.

Fruktoza faydaları və zərərləri nələrdir?

Zərərli olduğu aşkarlanan sintetik analoqlardan fərqli olaraq, fruktoza, müxtəlif meyvə və giləmeyvə bitkilərindən, həmçinin baldan alınan adi ağ şəkərdən fərqlənən təbii bir maddədir.

Fərq, ilk növbədə, kalorilərə aiddir. Şirniyyat dolu hiss etmək üçün fruktoza qədər iki qat şəkər yemək lazımdır. Bu, bədənə mənfi təsir göstərir və bir insanı daha çox miqdarda şirniyyat istehlak etməyə məcbur edir.

Fruktoza yarı qədərdir, bu, kalori dərəcəsini azaldır, lakin nəzarət vacibdir. İki yemək qaşığı şəkərlə çay içməyə alışmış insanlar, bir qayda olaraq, bir içki qaşığı deyil, oxşar miqdarda bir içki qoyurlar. Bu, bədənin daha çox şəkər konsentrasiyası ilə doymasına səbəb olur.

Buna görə fruktoza istehlak etməsi, universal bir məhsul sayılmasına baxmayaraq, yalnız moderasiya şəraitində lazımdır. Bu yalnız bir diabetik xəstəlikdən əziyyət çəkənlərə deyil, sağlam insanlara da aiddir. Bunun sübutu ABŞ-da piylənmənin ilk növbədə fruktoza həddindən artıq cazibə ilə əlaqəli olmasıdır.

Amerikalılar ildə ən az yetmiş kiloqram tatlandırıcı istehlak edirlər. ABŞ-da fruktoza qaz sənayesi tərəfindən istehsal olunan qazlı içkilər, xəmir məhsulları, şokolad və digər qidalara əlavə olunur. Bənzər bir miqdar şəkər əvəzedicisi, əlbəttə ki, bədənin vəziyyətinə mənfi təsir göstərir.

Nisbətən aşağı kalorili fruktoza barədə yanılmayın. Qidalanma dəyəri azdır, lakin pəhriz deyil. Dadlandırıcının dezavantajı, şirinliyin "doyma anı" bir müddət sonra gəlir, bu da mədənin uzanmasına səbəb olan fruktoza məhsullarının nəzarətsiz istehlak riskini yaradır.

Əgər fruktoza düzgün istifadə olunarsa, o zaman tez arıqlamağa imkan verir. Ağ şəkərdən daha şirindir, bu, şirniyyatın daha az istehlakına və nəticədə kalorili qəbulun azalmasına səbəb olur. İki qaşıq şəkər əvəzinə yalnız birini çay için. Bu vəziyyətdə içkinin enerji dəyəri iki qat az olur.

Fruktoza istifadə edərək, bir insan ağ şəkərdən imtina edərək aclıq və tükənmə hiss etmir. Heç bir məhdudiyyət olmadan tanış bir həyat tərzini davam etdirə bilər. Tək xəbərdarlıq budur ki, fruktoza az miqdarda istifadə olunmalı və istehlak edilməlidir. Şəkildəki faydalara əlavə olaraq, tatlandırıcı diş çürüməsi ehtimalını 40% azaldır.

Hazırlanmış şirələr yüksək miqdarda fruktoza ehtiva edir. Bir şüşə üçün təxminən beş qaşıq var. Mütəmadi olaraq belə içkilər içsəniz, kolon xərçəngi inkişaf riski artır. Şirinləşdiricinin həddindən artıq miqdarı şəkər xəstəliyini təhdid edir, buna görə gündə 150 ​​mililitrdən çox meyvə suyu içmək tövsiyə edilmir.

Artıq miqdarda olan hər hansı bir saxarid insanın sağlamlığına və formasına mənfi təsir göstərə bilər. Bu, yalnız şəkər əvəzedicilərinə deyil, həm də meyvələrə də aiddir. Yüksək glisemik indeksə sahib olan mango və bananları nəzarətsiz yeyilə bilməz. Bu meyvələr diyetinizdə məhdud olmalıdır. Tərəvəz, əksinə, gündə üç və dörd porsiyon yeyə bilər.

Diabet üçün fruktoza

Fruktoza aşağı glisemik indeksə sahib olduğuna görə, insulin asılılığı 1 tip diabetdən əziyyət çəkənlər üçün istifadə üçün məqbuldur. Emal fruktoza da insulin tələb edir, lakin konsentrasiyası qlükoza parçalanmasına görə beş qat azdır.

Fruktoza şəkər konsentrasiyasının azalmasına kömək etmir, yəni hipoqlikemiyanın öhdəsindən gəlmir. Bu, bu maddəni ehtiva edən bütün məhsulların qan saxaridlərinin artmasına səbəb olmaması ilə əlaqədardır.

2-ci tip diabetdən əziyyət çəkənlər çox vaxt obezdirlər və gündə 30 qramdan çox olmayan tatlandırıcılar istehlak edə bilərlər. Bu normanı aşmaq problemlərlə üzləşir.

Qlükoza və fruktoza

Ən məşhur iki tatlandırıcıdır. Bu tatlandırıcıların hansının daha yaxşı olduğuna dair açıq bir dəlil tapılmadı, buna görə də bu sual açıq qalır. Hər iki şəkər əvəzedicisi saxarozanın parçalanma məhsuludur. Yeganə fərq fruktoza bir az şirindir.

Fruktozanın yavaş udma dərəcəsinə əsaslanaraq, bir çox mütəxəssis qlükoza deyil, daha çox üstünlük verməyi məsləhət görür. Bu, qan şəkərinin doyması ilə əlaqədardır. Bu nə qədər yavaş olursa, daha az insulin tələb olunur. Qlükoza insulinin varlığına ehtiyac duyarsa, fruktoza parçalanması enzimatik səviyyədə baş verir. Bu hormonal artımları istisna edir.

Fruktoza karbohidrat aclığının öhdəsindən gələ bilmir. Yalnız qlükoza titrəyən əzalarından, tərləmə, başgicəllənmədən, zəiflikdən qurtula bilər. Buna görə də, karbohidrat aclığının bir hücumunu yaşayarkən, şirinlik yemək lazımdır.

Bir parça şokolad qan dövranına qlükoza daxil olması səbəbindən vəziyyətini sabitləşdirmək üçün kifayətdir. Şirniyyatda fruktoza varsa, rifahda ciddi bir yaxşılaşma baş verməyəcəkdir. Bir karbohidrat çatışmazlığının əlamətləri yalnız bir müddət sonra, yəni tatlandırıcı qana soxulduqdan sonra keçəcəkdir.

Bu, Amerikalı diyetoloqların fikrincə, fruktozanın əsas çatışmazlığıdır. Bu tatlandırıcı istehlak etdikdən sonra doyma olmaması bir insanın çox miqdarda şirniyyat istehlak etməsinə səbəb olur. Və şəkərdən fruktoza keçid heç bir zərər gətirməməsi üçün sonuncunun istehlakını ciddi şəkildə nəzarət etməlisiniz.

Həm fruktoza, həm də qlükoza bədən üçün vacibdir. Birincisi ən yaxşı şəkər əvəzedicisidir, ikincisi toksinləri çıxarır.