Fruktoza nədir: kalori, faydası və zərərləri

Kalori miqdarı 400 kkal qədər olan fruktoza, demək olar ki, pəhriz məhsulu sayılır, çəkiyə zərər verə bilmir. Ancaq bu həqiqətən doğrudur və fruktoza əsas üstünlükləri və zərərləri nədir, bu məqalədə ətraflı təsvir edilmişdir.

Fruktoza nədir?

Kalori fruktoza 100 qrama görə 400 kkal təşkil edir. Bununla birlikdə qidalarda az kalorili karbohidrat hesab olunur. Bir çox insanlar fruktoza şəkərin təbii bir analoqu adlandırırlar. Çox vaxt bu maddə müxtəlif meyvələrdə, tərəvəzdə və balda olur.

Fruktoza nəyin qısa təsviri:

kalori miqdarı - 400 kkal / 100 q,
qida qrupu - karbohidratlar,
təbii monosakarit, qlükoza izomeri,
dad - açıq şirin,
glisemik indeks 20-dir.

Bir çoxları, məsələn, mağazaların rəflərində, tərkibində kalori miqdarı təxminən 90 kkal olan fruktoza üzərində pəhriz yulaf ezmesi peçenyelərini gördülər.

Fruktoza diabetli insanlar üçün təsdiqlənən bir neçə şirniyyatdan biridir. İş ondadır ki, saxarozadan fərqli olaraq fruktoza insulin istehsalına təsir etmir və qan şəkərinin artmasına səbəb olmur. Buna görə bir çox insan bu maddəni şəkər əvəzinə yeməyə əlavə edir.

Bununla birlikdə, kalorili dəyəri bəzi fast foodların oxşar göstəricilərindən çox olan fruktoza bu qədər təhlükəsizdirmi? Gündə neçə qram fruktoza istehlak edə bilərsiniz?

Fruktoza və kilolu

Özlərini şirniyyatlarla məhdudlaşdırmağa çalışan bir çox qız, bu şəkildə karbohidratların bədənə mənfi təsirini azaldacağına inanaraq müntəzəm şəkəri fruktoza ilə əvəz edir. Fruktoza və şəkərin kalorili tərkibi demək olar ki, eynidir - ilk halda 100 qr üçün 400 kkal, ikincisində - 380 kkal. Ancaq buna baxmayaraq, nədənsə insanlar üçün rəqəm üçün daha etibarlı hesab edilən fruktoza.

Şəkəri bu maddə ilə əvəz edərsən, artıq çəki ilə problemlərdən qaça bilərsən. Əslində fruktoza, digər şeylər arasında, aclıq hissinə səbəb ola bilər. Uzun müddət istifadəsi ilə - enerji balansından məsul olan müəyyən hormonların pozulması.

Ancaq bu mənfi təsirlər yalnız fruktoza həddindən artıq miqdarda istehlak edildiyi hallarda baş verir. Yetkinlər üçün bir maddənin gündəlik norması 25-40 qr təşkil edir.

Gündə bir fruktoza icazə verilən nisbətdən danışsaq, daha çox miqdarda hansı meyvə və giləmeyvə ehtiva etdiyini daha ətraflı anlamağa dəyər. 25-40 qram maddə:

3-5 banan
3-4 alma
10-15 albalı
təxminən 9 stəkan çiyələk.

Bundan əlavə, üzüm, xurma, armud, əncir, kişmiş, qarpız, qovun və albalıda əhəmiyyətli miqdarda fruktoza mövcuddur. Buna görə bu siyahıdakı məhsulların əksəriyyəti rəqəmlərini izləyən insanların pəhrizində yoxdur. Bununla birlikdə fruktoza bir sıra müsbət xüsusiyyətlərə malikdir.

Sağlamlığa faydaları

Düzgün istifadə ilə fruktoza yalnız sağlamlıq üçün təhlükəli deyil, həm də adi şəkərin mütləq qadir olmadığı faydalı ola bilər. Məsələn, tonik təsir göstərir, enerjini bərpa etməyə və yorğunluğu azaltmağa kömək edir.

Şəkərdən fərqli olaraq orta miqdarda istehlak edilmiş fruktoza dişlərinizə zərər vermir. Üstəlik, bu monosakarit diş çürüməsi riskini azaldır.

Lakin onun əsas üstünlüyü odur ki, fruktoza insulinin iştirakı olmadan assimilyasiya olunan qan şəkərini artırmır. Və insulin, bildiyiniz kimi, şəkər və qlükoza kimi mürəkkəb karbohidratların parçalanmasına kömək etmir, həm də yağ yataqlarının meydana gəlməsinə səbəb olur. Buna görə, bəzi diyetlərdə uyğun miqdarda fruktoza tövsiyə olunur.

Fruktoza zərər

Bu maddənin insan orqanizminə təsirinin mənfi tərəflərinə gəlincə - bunlardan bir neçəsi var:

Birincisi - yuxarıda qeyd edildiyi kimi - fruktoza yüksək enerji dəyəri (100 qr üçün 400 kkal). Bununla belə, hətta ən cəlbedici şirin diş belə monosakaridin bu qədər miqdarını yeyə bilməyəcəkdir. Buna görə də bu rəqəmdən o qədər də qorxmayın. Digər tərəfdən məlumatı qiymətləndirə bilərsiniz. Beləliklə, məsələn, bir çay qaşığı fruktoza miqdarı yalnız 9 kkal təşkil edir. Ancaq bu, bir yeməyə şirniyyat əlavə etmək üçün kifayətdir, çünki fruktoza şəkərdən daha şirindir.

İkinci mənfi tərəf - fruktoza həddindən artıq istehlak ürək-damar xəstəliklərinin və bədənin metabolik pozğunluğunun inkişafına səbəb ola bilər.

Bundan əlavə, İsrail alimləri bu maddənin tez-tez qəbul edilməsinin vaxtından əvvəl qocalmasına səbəb ola biləcəyini müəyyənləşdirə biliblər. Təcrübələrin insanlar üzərində deyil, siçanlar üzərində aparıldığını burada aydınlaşdırmağa dəyər.

Fruktoza istifadəsi ilə bağlı xüsusi qadağalar yoxdur. Ancaq unutmamalısınız ki, bu monosakariddən orta dərəcədə istifadə etməlisiniz.

Molekul quruluşu

Fruktoza 1847-ci ildə Dubrunfo tərəfindən şəkər qanın sukrozundan alınan şəkərin laktik və alkoqol fermentləşdirilməsinin müqayisəli tədqiqi zamanı aşkar edilmişdir. Dubrunfo, fermentasiya mayesindəki laktik turşu fermentasiyası zamanı dönmə bucağı o dövrdə bilinən qlükoza ilə fərqlənən şəkərin olduğunu tapdı.

1861-ci ildə Butlerov şəkər qarışığını sintez etdi - "formosa" - katalizatorların iştirakı ilə formaldehidin (formalik aldehid) konsentrasiyası: Ba (OH)₂ və Ca (OH)₂, bu qarışığın tərkib hissələrindən biri fruktozadır.

Molekul quruluşu redaktə |Fruktoza təsviri

Əslində bizi maraqlandıran qida əlavəsi çox hiyləgər marketinq hərəkətidir. Düşünürəm ki, istehsalçıları məhsullarını demək olar ki, sağlam bir pəhriz rəmzi halına gətirmək üçün çox səy göstərdilər. Bəli, özünüz bilirsiniz ki, fruktoza yalnız qidalanan qidalarla qarışdırıla bilər - hər cür dondurulmuş quru soya dilimləri, enerji çubuqları, kilo vermək üçün şorba. Onların faydaları məsələsini açıq qoyuruq, amma fruktoza artıq açıqlamağa başladım.

Təbiətdəki fruktoza və ya meyvə şəkəri təkcə meyvələrdə deyil, bütün şirin meyvələrdə olur. Beləliklə, məsələn, yerkökü, çuğundur, jo'xori, şəkər qabında olur. Əlbətdə balda. Olduqca cazibədar görünür! Axı, sağlamlıqlarını izləyən insanlar yalnız bu məhsulları yeməyə çalışırlar.

Dürüstlükdə qeyd etmək lazımdır ki, bəzən Qüds artishoku, bəzi növ dənli bitkilər və şəkər qamışı bu məqsədlə istifadə olunur. Və hətta sellofan!

İnsanlar bu barədə necə düşünürdülər? Hamısının necə başladığını öyrənmək üçün məhsulun tarixinə baxaq.

Fruktoza tarixi

Bu şirin maddə, Dubrunfo adlı bir kimyaçı tərəfindən kəşf edildi. İnvers şəkər, yəni bərabər molar fruktoza-qlükoza fraksiyasından ibarət olan belə bir həll yolunu araşdırdı. Və o, öz növbəsində şəkər çanağından, daha doğrusu, bu bitkidən əldə edilən saxaroza alındı.

Beləliklə, bu çox şərbətin mayalanması zamanı Dubrunfo, mayalanmış mayenin bir sıra qeyri-adi şəkər ehtiva etdiyini aşkar etdi. Quruluşunda o dövrdə açılan qlükoza ilə fərqlənirdi. Beləliklə, 1847-ci ildə dünya fruktoza olduğunu öyrəndi.

Sənaye miqyasında kristal fruktoza istehsalına başlayan ilk şirkət Fin Saumen Socern oldu.

Bu istehsalda istifadə olunan ion mübadiləsi texnologiyası, xammalın çevrilməsinin stasionar və səyyar fazaları arasında maddələrin ayrılması baş verdiyi xromatoqrafiya ilə invert şərbətin qlükoza və fruktoza ayrılmasıdır.

Dünyanın ən böyük meyvə şəkəri istehsal edən zavodu Amerikan Ksurofin eyni prinsiplə işləyir. Ümumilikdə bu məhsulu istehsal edən 20-dən çox müəssisə yoxdur, əksəriyyəti ABŞ və Çində yerləşir.

Şəkər üçün çox uğurlu bir əvəz hesab olunan bu məhsul necə istehsal olunur?

Fruktoza necə hazırlanır?

Yuxarıda qeyd etdiyim kimi, meyvə şəkərini almaq üçün ən çox yayılmış xammal ümumiyyətlə meyvə deyil, qarğıdalı, daha doğrusu, ondan şirin nişasta siropu. Nişastanın başqalarından necə hazırlanması, Solar Mint-də yayımlanan bu qida əlavəsi haqqında məqalədə daha çox məlumat əldə edə bilərsiniz.

Və davam edəcəyəm. Beləliklə, çox miqdarda nişasta ehtiva edən bu çox asqı, "amilaz" fermentinin köməyi ilə seyreltilir və 4,5 bir pH səviyyəsinə turşulaşır. Bu, +60 ° C temperaturda olur. Bundan sonra, şərbətin glukoamilaza adlanan başqa bir ferment tərəfindən saccharification prosesi başlayır, bunun nəticəsində hidrolizat hazırlanır, yəni suya məruz qalmaqla əldə edilən məhsul.

Bu maddə diqqətlə süzülür və çirklərdən - yağ, protein, azotlu, piqmentli maddələrdən təmizlənir.

Bundan əlavə, aktivləşdirilmiş karbonla dekolorizasiya olunur və sonra xüsusi qatranlarla müalicə olunur. Sonra saf şirin şərbət qalınlaşdırılır, pH səviyyəsini neytral hala gətirmək üçün +65 ° C-yə qədər qızdırılır - 6,5 ilə 8,5 arasında.

Bu manipulyasiyalardan sonra əldə edilən maddəni kobalt maqnezium sulfat ilə aktivləşdirmək, həmçinin natrium hidrosulfat ilə sterilizasiya etmək lazımdır. Ancaq bu hamısı deyil. İndi şərbət oksigenin girişini maneə törətmək üçün fermentin, həmçinin azotun iştirakı ilə 20-24 saat ərzində baş verən izomerizasiya mərhələsindən keçməlidir.

Beləliklə, xlor turşusu ilə turşulan, aktivləşdirilmiş karbondan təmizlənmiş, quru qatı maddələr alınana qədər süzülən və qaynadılmış, sonra kristallaşan və bir sentrifuqaya göndərilən şirin bir qlükoza-meyvə mayesi alınır.

Bu məhluldan olan fruktoza sürüşmüş əhəng ilə təcrid olunur və nəticədə həll etmək çətin olan bir birləşmə meydana gəlir. Ondan meyvə şəkərini ayırmaq üçün qarışıq yuyulur və sonra oksalik və karbon qazı ilə müalicə olunur.

Belə çətin bir proses əslində meyvəyə çox uzaq bir əlaqəsi olan bu şirin meyvə məhsulunu bizə verir.

Fruktoza ləzzəti

Şəkər, bildiyiniz kimi, çox, çox şirindir, sadəcə soyuyur. Bir hissəsini saf şəklində yeyirsinizsə, dərhal içmək və ya şirniyyatsız bir şey - duzlu, turş, ədvalı yemək istəyəcəksiniz.

Beləliklə, fruktoza - sukrozdan çıxarılan bir maddə, "ata-baba" dan 1,8 qat daha şirindir. Qlükoza ilə müqayisədə 3 qat daha şəkərlidir - şəkərin ikinci komponenti.

Mən şirniyyatlara xüsusi bir aşiq deyiləm, buna görə də təmiz formada meyvə şəkərini yalnız bir dəfə, alış günü sınadım. Əlbətdə ki, dərhal məmnuniyyətlə turşu xiyar yedim! Buna baxmayaraq, mən bu qida əlavəsini o zaman çoxsaylı şirinləşdirilmiş qablarma qoydum.

Şəkərdən daha şirin olması qəti bir artıdır, çünki meyvə şəkərini adi haldan daha az yeməklərə qoymaq olar. Və yenə də şirin olacaq! Beləliklə, hələ də desertlər yeyirsinizsə və evdə hazırlanan tortları sevirsinizsə, bu yolla qidaya qənaət edə bilərsiniz. Nəyin bahasına olsa da, mənə elə gəlir ki, daha da bahalı olacaq, çünki hiyləgər marketoloqlar sadə şəkərdən daha çox fruktoza üçün daha çox pul istəyirlər. 🙂

Beləliklə, hansı yeməklərə fruktoza əlavə edə bilərsiniz?

Yeməkdə fruktoza istifadəsi

Bu məhsulun həcmi, adi şəkərimizi asanlıqla əvəz edə biləcəyi təqdirdə olduqca genişdir. Yadımdadır, dərhal, fruktoza alınan gün, onun iştirakı ilə Bal tortunu bişirməyə başladım. Söz yox, testin tərkibinə və krem tərkibinə daxil edildi.

Həm də onun əsasında qaynadılmış süddən, jele, marmeladdan "İnəklər" kimi ev şirniyyatları hazırlamağa çalışdım. Fruktoza mənim pancake, pancake, tortlar, şirin tortlar və pirojnalar, kekleri ziyarət etdi.

O vaxta qədər ailəmiz bitki çayını içirdi, ancaq vaxtaşırı özümü və oğlumu qəhvə halına gətirdim ki, bu da əlbətdə düz şəkər deyil, meyvə şəkəridir. Yaxşı, bu da daha faydalı bir növüdür!

Fruktoza müxtəlif şirin və turş ev soslarında tapıla bilər.

Xüsusilə pomidor, gavalı və giləmeyvə, məsələn, zoğal və ya lingonberry bişirməyi çox sevirəm. Onlar ləzzətli yeməklər üçün mükəmməl çəkidirlər. Asiyalılar bu cür birləşmələri xüsusilə sevirlər. Beləliklə, bəzi soya sousu ilə şərq salatını bişirməyi planlaşdırırsınızsa, onu fruktoza səpməyi unutmayın. 😉

Yeri gəlmişkən, bu, əksər ailələrin hazırladığı ənənəvi bahar salatasında uyğun olacaq. Gənc xırtıldayan ağ kələmləri doğrayın, birbaşa duz və şəkərlə (bizim vəziyyətimizdə fruktoza ilə) doğrayın və daha az köhnə xiyar, təzə şüyüd, təmizlənməmiş günəbaxan yağı ilə qarışdırın və sirkə və ya limon suyu ilə turşulun. Bu iştahanı sevirsən? Uşaqlıqdan bəri pərəstiş edirəm! Yalnız indi bunu dadlandırıcı və sirkə olmadan edirəm - bu, mənə daha yaxşı daddır. Bəs sən?

Şəkər əvəzinə hansı fruktoza istifadə edildiyini sizə mane olan kimdir?

Unutmayın ki, onu bir yarım dəfə daha az qoymaq lazımdır, əks halda desert mega şirin, soyuq olur. Eyni şey mürəbbə, marmelad, şəkərli meyvələrə aiddir - bu əlavə ilə meyvə, giləmeyvə və sitrus meyvələrindən parçalar şəkər (və ya fruktoza) ala bilərsiniz.

Bir sözlə, fruktoza, faydalılığına inanan insanların yeməklərindəki mətbəxdə şəkərin ciddi rəqibidir. İnanırsan? Bu məhsulun sağlamlığımıza necə təsir edə biləcəyi barədə bir az daha danışacağıq və indi həyatımızın digər sahələrində aşkar faydasını qeyd etməyi təklif edirəm.

Fermada fruktoza istifadəsi

Fruktozadan bədən üçün şirin bir müalicə edə bilərsiniz.

Günəş Nanəmizi oxuya biləcəyiniz şəkərlə əlaqəli bir məqalədə bu məhsulun tez-tez ev kosmetologiyasında təbii üz ovucu və bütün iş üçün istifadə edildiyini qeyd etdim.

Bu baxımdan, mənə elə gəlir ki, fruktoza daha da səmərəli işləyəcək, çünki onun kristalları şəkər kristallarından xeyli kiçikdir, yəni dərini daha diqqətlə təmizləyəcək, eyni zamanda daha intensiv şəkildə təmizlənəcəkdir. Beləliklə, üzünüzü masaj etmək istəsəniz, rahat bir temperaturda qızdırılan bitki yağı qarışığı və meyvə şəkərindən etibarlı şəkildə istifadə edə bilərsiniz.

Qışda zeytun və ya susam yağı ilə yağlayırsınızsa, bu unikal masaj məhsuluna bir az fruktoza əlavə edin.

Beləliklə, "2-də 1" effekti əldə edəcəksiniz - bədən ölü hüceyrələrdən və dərin çirklənmədən təmizlənəcək və qızdırılan yağın təklif etdiyi bütün vitamin və mineralları dərhal udacaqdır. Evdə yalnız bir spa!

Belə bir təmizləyici maddənin əsasını yalnız kərə yağı deyil, həm də təbii bir zərif soyma, toz dəniz yosunu, kosmetik gil, bal, qalın turş süd məhsulları olan alma, torpaq yulaf ezmesi ola bilər. Əminəm ki, bu sadə prosedurları həm üzünüz, həm də bədəniniz xoşlayacaqdır.

Dərinizi fruktoza ilə masaj edərkən dodaqlarınıza xüsusi diqqət yetirin. Bu şəkərin bir neçə taxılını yumşaq bir şəkildə ovuşdurun - beləliklə onlar daha yumşaq, parlaq olacaq və uzun müddət pomada saxlayacaqlar. Bənzər bir prosedur makiyaj tətbiq etmədən əvvəl evdən dərhal əvvəl həyata keçirilə bilər.

Bəzi sənətkarlar hətta boyalı dodaqlarını fruktoza ilə səpməyi məsləhət görürlər, tozu bir az isladın və sonra yalayın (!).

Təcrübədə necə göründüyünü təsəvvür edə bilmirəm - kristalları dodaq boyası ilə yalamaq ... Belə bir vəziyyətdə edilə bilən ən yaxşısı, salfetlə diqqətlə çıxarılmasıdır. Nə verəcək? Dodaq boyasının daha uzun sürəcəyini deyirlər, amma hələ sınamamışam. Bəs sən? 😉

Meyvə süngərlərini şəkərlə səpmək istəmirsinizsə, onları krujeva yaxalarınızla müalicə edin - onları bir saat konsentrat fruktoza şərbətində isladın və sonra batareyada və ya günəşdə qurutun. Bu manipulyasiyalar sayəsində krujeva sərtləşəcək və paltarda yaxşı görünəcəkdir. Əslində, fruktoza adətən bu təsirə nail olan nişastanı əvəz edə bilər.

Mənə elə gəlir ki, şirin yaxası nişastadan daha gözəldir və aclıqla yeyə bilərsiniz. 🙂

İnsanlar yalnız şirniyyatları çox sevirlər, bitkilərin özləri də onlara ziyafət verməyə qarşı deyillər. Mən nə demək istəyirəm? Fruktoza suyu olan qablarda yaşayan qapalı bəzək əşyaları suvarsa, daha yaxşı böyüyəcəkləri məlumdur.

Çiçəklər artıq kəsilmişsə, o zaman eyni fruktoza istifadə edərək ömrünü uzada bilər, ancaq qazana əlavə olunmur, durduqları vazaya.

Yeri gəlmişkən, bu məhsul yalnız bitkilər üçün bir dost deyil, eyni zamanda bir şəkildə düşməni ola bilər. Beləliklə, paltarlarınızdakı ləkələri fruktoza ilə silməyə çalışmaq olar. Bu kristal tozu ilə yaşıl sahəni parça üzərinə səpin, su ilə nəmləndirin və bir gecədə buraxın. Səhər, nəzəri olaraq, hər şey paltaryuyan maşında çıxarılmalıdır. Bunu edəcəksən? Əhəmiyyətli anda bu metodu unutma. 🙂

Yaxşı, ayrı bir mövzu qida istehsalında fruktoza istifadəsidir. Mövcud olduğu çantalar və qutular həmişə sağlamlıqlarını izləyən insanlar üçün sayğac olaraq yerləşdirilən xüsusi bir yerə ayrılır.

Yəqin ki, bu gün adi şəkər əvəzinə meyvə olan demək olar ki, hər hansı bir məhsul tapa bilərsiniz.

Satışda şokolad, vafli, peçenye, kekler, enerji barları, marmelad, karamel, konfet, jele, nougat, fruktoza zefirlərini dəfələrlə satışda görmüşəm. Həm də rəflərdə onun iştirakı ilə şirələr, meyvə içkilər, şampan suyu, şərbətlər, konservlər, cem, mürəbbələr, şokolad pastaları tapa bilərsiniz.

Yeri gəlmişkən, uşaq qidasına da əlavə olunur və deyirlər ki, pediatrlar körpələrə şəkərli şirniyyatlardan çox alt fruktoza verməyi məsləhət görürlər. Ancaq bu tərəqqi möcüzələri, eyni məhsullardan daha baha, ancaq şəkərlə.

Əvvəlcə istehlak səbətimi qoymaq üçün onlardan sonra qaçdım, amma paketdə göstərilən kompozisiyanı oxudum və məyus olaraq çantanı və ya qutunu rəfə qaytardım. Bütün eyni dəyişdirilmiş və hidrogenləşdirilmiş bitki yağları (sadəcə marqarin!), Hamısı eyni düzəldicilər, boyalar, fiksatiflər, piylənməyə qarşı ...

Daha çox ödəməyin mənası nədir? Yəqin ki, bu alış-verişlərdə diabet xəstələrinə gəldikdə ümumi məna var. Ancaq bu, qətiyyən deyil! Bu məsələ ilə aşağıda diqqətlə məşğul olacağıq. İndi bizə deyin, xahiş edirəm, Çində, Avropada inanılmaz dərəcədə populyar olan və bizimlə adi hala gələn fruktoza məhsulları alırsınız?

Fruktoza necə seçilir?

Bu məhsulun monosakarit olduğu üçün heç bir çeşidi yoxdur. Həm də yem növünə görə fruktoza, bir qayda olaraq, bölünmür. Bununla əlaqədar etməli olduğunuz yeganə seçim meyvə şəkərini toz halında və ya tablet şəklində aldığınıza qərar verməkdir. Küplərdə tapılırlar.

Ən tez-tez rəflərdə boş kristal fruktoza yatır. Evdə istifadə olunur. Tabletli və zərif seçimlər yolda və ya ofisdə daha uyğundur. Hansına üstünlük verirsən? Mən yalnız toz götürdüm.

Satın almadan əvvəl məhsulun raf ömrünə, həmçinin qablaşdırılmasının bütövlüyünə diqqət yetirin. Qapalı bir plastik torbada olan fruktoza quru olmalıdır. Bunu sınamaq üçün onları havada bir qədər silkələyin və taxıllar küncdən küncə keçərsə qulaq asın. Paketin məzmununu diqqətlə araşdırmaq da yaxşı olardı - içindəki boşluqları yoxlayın.

Budur, əslində bu şirin məhsulu seçməyinizə kömək edəcək bütün hikmətlər.

Fruktoza necə saxlanılır?

Evdə, dərhal çantanı açmağınızdan və meyvə şəkərinizi başqa, daha uyğun bir anbara qoymağınızdan əmin olun. Bir qayda olaraq, sıx bir qapağı olan sadə bir şüşə bankaya çevrilir. Bu ağ kristal toz üçün şəkər qabı kimi bir keramika qabı və ya əslində şəkər qabının özünüz seçə bilərsiniz. Qapağın möhkəm olması yalnız vacibdir.

Beləliklə, alış-verişinizi oksigen, işıq, nəm ilə qarşılıqlı təsirdən qurtaracaqsınız və uzun illər mətbəxinizdə minnətdarlıq içində yatacaqsınız. Yeri gəlmişkən, fruktoza, atası kimi - şəkər, vaxtaşırı sıxılmamaq və sıxılmamaq üçün qaşıqla qarışdırılmalıdır.

Fruktoza faydaları

Bu məhsulun bacı şəkərindən üstün üstünlüyü, glisemik indeksin aşağı olması səbəbindən qan şəkərinin artmasına təsir göstərməməsidir. Şəkildə 98 ədədə bərabərdir, fruktozada isə cəmi 36-dır. Bundan əlavə, onun işlənməsi üçün insulinin iştirakı tələb olunmur. Buna görə sağlam bir bəslənmənin yeməli bir atributu olaraq meyvə şirinləşdiricilərinin planetimizə yayılması bu nisbətləri qazandı - bir çox insan şəkər xəstəliyinə tutulmuşdur və daha çox insan da onu almaqdan qorxur.
Fruktoza şəkərdən daha yavaş olur və buna görə bədəndə "şəkər şoku", yəni hiperglisemiyaya səbəb olmur. Yeri gəlmişkən, diabet xəstələrində bu proses xroniki olur. Ancaq fərqli bir təbiətdəki hiperglisemiya də var, məsələn, bulimiya sinirozu ilə, insan sadəcə yediyi yemək miqdarını idarə edə bilməyəndə.
Meyvə şəkəri xolesterol mübadiləsini normallaşdırır və beləliklə, yalnız diabet xəstələrinə deyil, ateroskleroz inkişafına meylli insanlara da kömək edir.
Bundan əlavə, tədqiqatçılar belə bir şirin əvəzedici karies və ağız boşluğu ilə əlaqəli digər problemlərin riskini 30% azaldır. Bu fruktoza heç bir şəkildə diş çürüməsinə səbəb olmadığı deyildir, yalnız ən az kariojen olan bütün tatlandırıcılar və şəkər əvəzediciləridir. Necə deyərlər, çox pislikdən daha azını seçmək daha yaxşıdır. İdeal olmasına baxmayaraq - və belə "pislərin" olmaması.
Eyni zamanda, fruktoza tərkibli şirniyyatlar nəticəsində əldə edilən diş emaye üzərindəki sarımtıl bir lövhə şəkər əsaslı desertlər təqdim etdiklərindən daha asanlıqla aradan qaldırıla bilər. İlk baxışdan xoş xəbər kimi görünür, amma həqiqətən? 😉
Fruktoza, hər hansı bir dadlandırıcı kimi bədənimizə lazım olan enerjini verir, tonlayır. Bu xüsusilə aktiv həyat tərzi sürən insanlar üçün - inşaatçılar, idmançılar, rəqqasələr, hərəkət edənlər üçün doğrudur. Gün ərzində hərəkətliliyi demək olar ki, pozulmayan uşaqlar üçün məhsullardan enerji almaq eyni dərəcədə vacibdir.
Hesab olunur ki, fruktoza istifadəsi seratoninin - "sevinc hormonu" istehsalını artırır, onsuz biz insanlara xoş gəlmirik. Ancaq bir sıra tədqiqatçılar bu həqiqəti inkar edərək bunun bu prosesə təsir etmədiyini söyləyirlər. Həqiqətən də şəkər tozundan, təbii formasından uzaq, ləzzət alıram. Bir alma çeynəmək daha yaxşıdır! 🙂
Fruktoza həzm sistemimiz tərəfindən daha yaxşı işlənir və şəkərdən fərqli olaraq bədəndə fermentasiya proseslərinə səbəb olmur.
Qaraciyərimizin hüceyrələrində bir dəfə fruktoza glikogenə çevrilir. Və o, öz növbəsində bədənimizin hüceyrələrini aktiv şəkildə bərpa edir, bu da əhəmiyyətli zehni və fiziki streslərlə xüsusilə vacibdir.
Meyvə şəkərinin başqa bir faydalı xüsusiyyəti var - qaraciyərin alkoqolu zərərsizləşdirməsinə kömək edir, qanda parçalanma prosesini sürətləndirir. Beləliklə, spirt zəhərlənməsi ilə, bu məhsul damcı damarına yeridilirsə, bədənə təcili yardım göstərə bilər.
Yadınızdadırsa, bütün faydalı keyfiyyətləri ilə fruktoza ənənəvi və tanış şəkərdən demək olar ki, iki qat daha şirindir? Buna görə də onun köməyi ilə qənaət edə bilərsiniz.

Tərkibində çox miqdarda fruktoza olan çox qarğıdalı siropu insan sağlamlığı üçün təhlükəsiz deyil, qida məhsullarının və dərmanların keyfiyyətinə görə Sanitariya Müfəttişliyi tərəfindən tanınır. Dünya Səhiyyə Təşkilatı və BMT-nin Xoş Kənd Təsərrüfatı Təşkilatı bizi buna inandırır. Həqiqətən işlər necə? Nəhayət bu məhsulun təhlükələri barədə danışaq.

Fruktoza aid maraqlı faktlar

Bu qida əlavəsi tez-tez qidaya daxil edilir, nəinki şəkəri əvəz etmək, həm də onları daha uzun saxlama ilə təmin etməkdir. Axı, fruktoza güclü qoruyucu maddədir.
Şəkərdən daha çox fruktoza əlavə olunduğu bişmiş malların daha yumşaq və tüklü olmasına inanılır. İstehsalçılarını məmnun edə bilməyən daha uzun müddət saxlanılır. 😉 Həm də bu kristal toz, hazır məhsulun rəngini uzun müddət qorumaq üçün özünəməxsus xüsusiyyətə malikdir.
Üstəlik, giləmeyvə və meyvələrə əsaslanan şirniyyatlara əlavə olunan meyvə şəkəri, təbii ki, süni düzəldicilərlə tıxanmasa, təbii dadı və aromasını artırır. Görünür, bunların hamısı təbii məhsullardakı fruktoza ehtiva edir - "kərə yağı" (fruktoza fruktoza!) Kimi bir şey ortaya çıxır.
Fruktozanın başqa bir adı var - "levuloza", lakin bu barədə az adam bilir. Bilirsinizmi? 😉
Bu maddənin 1 kiloqramını almaq üçün, bildiyiniz kimi, fruktoza və qlükozadan ibarət olan 1,5 kiloqram saxaroza emal etmək lazımdır. Bu gün dünyada onlar ildə təxminən 150 min ton bu şirin ağ toz istehsal edirlər.
Məqalənin əvvəlində fruktoza əsasən qarğıdalı nişastalı süspansiyondan edildiyini yazdım. Ancaq Qüds artichokundan da əldə edilə bilər - "torpaq armud" da deyilən şirin bir kök. Ancaq bu bitki hələ qarğıdalı kimi kosmetik tərəzilərdə yetişməmişdir (lakin boş yerə!) Və dəyəri çox yüksəkdir. Yaxşı onun!
Yeri gəlmişkən, fruktoza ilə çox şirin qarğıdalı siropu ötən əsrin 70-ci illərində yenidən tatlandırıcı olaraq istifadə olunmağa başladı. Və harada düşünürsən? Əlbəttə Amerika Birləşmiş Ştatlarında. Bu gün maraqlandığımız məhsulun 55% -ni və qlükoza bacısının 45% -ni ehtiva edir.
21-ci əsrin əvvəllərindən 2004-cü ilə qədər dünyada istehlak olunan fruktoza miqdarı demək olar ki, üç dəfə artmışdır! Amerikada istehsal olunan ən məşhur fruktoza məhsulları hər cür şəkərli içkilərdir.

Düzgün qidalanma simvolu adı altında bizə satdıqları maraqlı bir məhsul budur. Məlum olur ki, kimyəvi cəhətdən zərifdir, şəkər kimi zərifdir, bədənimizə mənfi təsir göstərə bilər. Açıqlama yazım başa çatdı. Bu barədə əlavə bir şey varmı? Şərhlərinizi gözləyirəm.