Karbohidratların necə həzm olunduğunu və diabet xəstələrinin nə bilməsi lazımdır

İnsan qanında karbohidratların udulması prosesinə bir sıra amillər təsir edir və bu təkcə parçalanma prosesi deyil.

Sadə karbohidratlar ən sadə molekulyar quruluşa malikdir və buna görə də bədəndə asanlıqla əmilir. Bu prosesin nəticəsi qan şəkərinin sürətlə artmasıdır.
Kompleks karbohidratların molekulyar quruluşu bir az fərqlidir. Onların assimilyasiyası üçün sadə şəkərlərə əvvəlcədən bölünmə lazımdır.

Diyabetik bir xəstə üçün yalnız şəkər səviyyəsini artırmaq deyil, həm də sürətli artım təhlükəlidir. Bu vəziyyətdə, mədə-bağırsaq traktında olan karbohidratların qana sürətlə hopması mövcuddur və bu da sürətlə qlükoza ilə doyurulur. Bütün bunlar hiperglisemiyanın görünüşünə səbəb olur.

Karbohidratın udulmasına təsir edən amillər

Karbohidratların udulma dərəcəsini birbaşa təyin edən bütün bu amilləri adlandıracağıq.

Karbohidrat quruluşu - mürəkkəb və ya sadə.
Qida ardıcıllığı - Yüksək lifli qidalar karbohidratların daha yavaş udulmasına kömək edir.
Qida temperaturu - soyudulmuş yemək udma prosesini əhəmiyyətli dərəcədə azaldır.
Yeməkdə yağların olması - Yağ tərkibində olan qidalar karbohidratların yavaş udulmasına səbəb olur.
Xüsusi hazırlıqlarudma prosesini yavaşlatan - məsələn, Glucobay.

Məzmuna qayıt

Karbohidrat məhsulları

Yutulma dərəcəsinə əsasən karbohidrat tərkibli bütün məhsulları aşağıdakı qruplara bölmək olar:

Yaranma "ani" şəkər. Onların istifadəsi nəticəsində qandakı şəkər konsentrasiyası dərhal yüksəlir, yəni yeməkdən dərhal sonra və ya vaxtında. "Ani" şəkər fruktoza, qlükoza, saxaroza və maltozda olur.
Tərkibində şəkər sürətli. Bu qidalar istehlak edildikdə qan şəkəri yeməkdən təxminən 15 dəqiqə sonra yüksəlməyə başlayır. Bu məhsullar bir-iki saat ərzində mədə-bağırsaq traktında işlənir. "Tez" şəkər, udma prosesinin uzadıcıları ilə əlavə olunan saxaroza və fruktoza içərisindədir (almalar da buraya daxil ola bilər).
Tərkibində şəkər "yavaş". Qan şəkəri konsentrasiyası yeməkdən təxminən 30 dəqiqə sonra yavaş-yavaş yüksəlməyə başlayır. Məhsullar iki və ya daha çox saat mədə-bağırsaq traktında işlənir. Yavaş şəkər, güclü bir udma uzadıcı ilə birləşdirilmiş nişasta, laktoza, saxaroza, fruktozadır.

İnsulin terapiyasının sxemləri, dozanın gün ərzində necə paylandığı, populyar sxemlərin üstünlükləri və çatışmazlıqları

Diyabetiklər kərə yağı yeyə bilərmi? Bu nəyi təhdid edir və hansı faydalı xassələr neftə xasdır?

İnsulin haraya vurulur? Hansı zonalar ən yaxşı hesab olunur və ümumiyyətlə tanınır və niyə?Yuxarıda göstərilənləri aydınlaşdırmaq üçün bəzi nümunələr var:

Təmiz qlükoza, məsələn, tablet şəklində götürülməsi dərhal baş verir. Bənzər bir nisbətdə meyvə suyunda olan fruktoza, həmçinin kvas və ya pivədən olan maltoza əmilir. Bu içkilərdə lif tamamilə yox olur və bu, udma prosesini ləngidə bilər.
Lif meyvələrdə mövcuddur və buna görə də dərhal udmaq mümkün deyil. Karbohidratlar meyvələrdən alınan şirələrdə olduğu kimi, dərhal deyil, dərhal udulur.
Undan hazırlanan yeməkdə yalnız lif yox, nişasta da var. Buna görə, burada udma prosesi əhəmiyyətli dərəcədə yavaşlayır.

Məzmuna qayıt

Məhsul Reytinqi

Qidalı diabet xəstəsi baxımından qiymətləndirmə daha mürəkkəbdir. Bir pəhriz seçərkən yalnız karbohidratların növünü və miqdarını deyil, həm də qidadakı maddələrin uzadılmasının tərkibini də nəzərə almaq lazımdır.

Bu prinsipi bilməklə menyunu olduqca müxtəlif edə bilərsiniz. Məsələn, ağ çörək, ikincisində lif olması səbəbindən çovdarla əvəz etmək daha yaxşıdır. Ancaq həqiqətən un istəsəniz, yeməkdən əvvəl çox miqdarda lif olan təzə tərəvəzlərdən bir salat yeyə bilərsiniz.

Fərdi məhsulları deyil, bir neçə yeməkləri birləşdirmək daha səmərəlidir. Məsələn, naharda daxil edə bilərsiniz:

şorba
ət və tərəvəz ikincisi,
iştahaaçan salat
çörək və alma.

Şəkərin udulması fərdi məhsullardan deyil, onların bir qarışığından yaranır. Buna görə də bu cür yemək qanda karbohidratların udulmasını yavaşlatmağa kömək edir.

İnsulin yamaları: insulin enjeksiyonları ağrısız, vaxtında və dozadan azad ola bilər

Şəkərli diabetdə qarabaşaq balığı - bu məqalədə daha çox oxuyun

Göz damlalarının diabet xəstəliyinin ağırlaşması kimi profilaktikası və müalicəsi üçün

Məzmuna qayıt

Karbohidratlar haqqında qısa məlumat

Karbohidratlar tərkibində karbonil və hidroksil qrupları olan böyük üzvi birləşmələr qrupudur. Sinifin adı "karbon hidratları" sözlərindən gəlir. Onlar bütün canlı orqanizmlərin ayrılmaz hissəsidir.

Bu maddələr haqqında demək daha asandır. Onları kimyəvi tərkibindəki oxşar elementə birləşdirin, amma xüsusiyyətləri çox fərqlidir. Anlamağımız üçün əsas şey, qidadakı karbohidratlar ən əlverişli qlükoza mənbəyidir. Nəzəri cəhətdən karbohidratlar olmadan yaşaya bilsək də, onları çox şərti olaraq "dəyişdirilə bilən" adlandırmaq olar. Karbohidrat qəbulu olmadıqda, orqanizm zülaldan və ya yağdan qlükoza çıxara bilər, bununla birlikdə çox miqdarda enerji xərclənir və artan konsentrasiyası bədənin intoksikasiyasına səbəb olan əlavə məhsullar (keton cisimləri) də alınacaq. Tədqiqatlar göstərir ki, balanslı bir karbohidratlı bir diyetdə 50-60% enerji almalıyıq.

"Qida" karbohidratlar nədir?

Şərti olaraq qida karbohidratları bölünür sadə və mürəkkəbdir. Birincilər, bədən tərəfindən asanlıqla əmilir və tez qan dövranına daxil olurlar. İkinci, öz növbəsində, iki qrupa bölünə bilər - həzm olunmayan və həzm olunmayan.
Enerji əldə edə biləcəyimiz mürəkkəb karbohidratlar mürəkkəb kimyəvi quruluşa malikdir. Bədən onları qlükoza qədər bir neçə mərhələdə parçalayır, yəni qan şəkərinin səviyyəsi daha uzun yüksəlir. Diabetdə bu cür karbohidratları kompensasiya etmək daha asandır, çünki onlar glisemiyanın kəskin zirvələrini vermirlər. Bununla birlikdə, kompleks karbohidratlara yağ və zülal əlavə edildikdə diqqətli olmaq lazımdır, çünki qana qlükoza daxil edilməsi prosesi hələ də uzanır.

Həzm olunmayan mürəkkəb karbohidratlar (məsələn, pektin, lif) belə adlanır, çünki bu maddələr həzm sistemi vasitəsilə keçər və qanda qlükoza səviyyəsinə təsir göstərmir. Bədəndəki insanın müvafiq fermentləri olmur, lakin faydalı bağırsaq mikroflorası bu lifləri öz qidası kimi istifadə edir. Həzm olunmayan pəhriz lifi mədə-bağırsaq traktının peristaltikasını (dalğaya bənzər divarın daralması) yaxşılaşdırır, xolesterolun aşağı olmasına kömək edir və həmçinin bir fırça kimi zərərli maddələri (məsələn, zəhərlənmədən toksinləri) aradan qaldırır.
Şəkərli diabetdə bizi xüsusilə pəhriz lifi maraqlandırır, çünki şirin pastalar kimi qida içərisində qlükozanın sərbəst buraxılmasına kömək edir. Bunu aşağıdakı kimi istifadə edə bilərsiniz: biz salatın bir hissəsini yeyirik və bundan sonra monitorinqdə böyük bir zirvə şəklində yüksək şəkərdən daha az qorxu ilə desert yeyə bilərik.

Neçə karbohidrat lazımdır?

Buna tək bir cavab yoxdur. Yuxarıda qeyd edildiyi kimi, istehlak olunan enerjinin 50-60% -ni karbohidratlardan almaq lazımdır. Bundan əlavə, gündə vitamin normasını almaq üçün (D və B12 vitamini istisna olmaqla) orta hesabla bir yetkinə gündə 3 porsiya (150 qram kubok) tərəvəz və 1,5 porsiya meyvə yemək tövsiyə olunur. Bunlar da daxil olmaqla müxtəlif növ karbohidratlar olan məhsullardır sadə şəkər və lif. Ancaq burada, məsələn, 2-ci tip diabetdə azaldılmış karbohidrat qəbulu olan bir menyu, qan şəkərinə nəzarət baxımından çox haqlı ola bilər.
Karbohidratların orta norması gündə 150-200 qramdır. Bu sayı həyat tərzi və sağlamlıq göstəricilərindən asılı olaraq bir və ya digər istiqamətdə dəyişəcəkdir.
Şəkərli diabet məktəbində gündə XE tabletləri tez-tez göstərilir. Oturaq işlə oturaq həyat tərzi üçün, yuxarıda göstərilən normaya uyğun gələn təxminən 15-18 XE tövsiyə edirlər.

Həkimin rəhbərliyi altında eksperimental üsulla öz rəqəminizə çata bilərsiniz. Karbohidrat qəbulu bədənin ehtiyaclarını ödəməlidir, şəkər normaldan yuxarı və aşağıda dəyişməməlidir. Yalnız miqdarına deyil, həm də karbohidratların keyfiyyətinə də diqqət yetirmək lazımdır.
Tərəvəz, meyvə və bütün taxıllara əsaslanan qidalanma, lazımi bioloji aktiv maddələr (vitaminlər, iz elementləri) almağa və qəfil atlamadan şəkər saxlamağa imkan verəcəkdir. B12 vitamini, vacib amin turşuları və yağ turşuları almaq üçün ət, balıq, yumurta, süd və qoz-fındıq əlavə etdiyinizə əmin olun.

Çərəzlər və sadə karbohidratlar haqqında bir neçə kəlmə

Çərəzlər yeməyin vacib bir komponenti deyil. Bu, psixoloji bir məhsuldur, danışmaq - əhval-ruhiyyə üçün. Karbohidratların normasını hesablayarkən, desertlər mütləq nəzərə alınır. Bu cür qidanın glisemiyaya təsirini azaltmaq üçün şəkərin təbii qidalanmayan tatlandırıcılarla əvəz olunduğu xüsusi məhsullar ala bilərsiniz və ya özünüz də az karbalı şirniyyat hazırlaya bilərsiniz.

Səhər, selikli qişaların keçiriciliyi daha yüksək olduqda və qlükoza daha sürətli qana girəndə sadə karbohidratlar yeməməyə çalışın. Diabetli bir çox insan, səhər saatlarında karbohidratlar ödəmək çətin olduğunu söyləyir. Məsələn, meyvələri olan məşhur yulaf ezmesi səhər yeməyi qlükemiya səviyyənizi birdən-birə artıra bilər.

Səhərdəki sadə karbohidratlar arzuolunmazdır, nəinki yüksək şəkər riski. Şirniyyatdan sonra daha sürətli aclıq hissi yaranır və güc və yuxu hissi də görünə bilər.

Şəkər harada gizlidir?

Sadə şəkər yalnız çərəzlərdə deyil. Soslar, şirin qatıqlar, pirojnalar, hazır məhsullar (yarımfabrikatlar, pivə konsentratları), turşu tərəvəzlər, çipslər, krakerlər şəkər də ehtiva edir. Tərkibindəki qablaşdırmada yazılanları oxumaq çox vacibdir. Bəzən sadə karbohidratları tanımırsınız, çünki bu yalnız şəkər deyil. Qablaşdırmada "maltoz siropu", "qarğıdalı siropu", "pekmez" və ya "qlükoza siropu" sözlərini görə bilərsiniz. İstehsalçının ümumi karbohidrat tərkibindəki sadə şəkərin miqdarını necə əks etdirdiyinə diqqət yetirin. İnsulin enjeksiyonunu planlaşdırarkən və ya şəkər azaltan bir dərman qəbul edərkən bunu unutmayın.

Karbohidratlar bədəndə necə udulur?

Karbohidratlar hər hansı bir pəhrizin bir hissəsidir. Digər fəaliyyətlər arasında bədənə əzələ işi, tənəffüs və beyin funksiyaları üçün enerji verirlər. Karbohidratlar bir az şəkər ehtiva edir. Şəkərlər tez-tez bir-birinə bağlanır və polisakkaridlər adlanır. Beləliklə, karbohidratlar necə həzm olunur? Karbohidratlar üçün həzm prosesi ağızdan başlayır və polisaxaridlər bədəndə udulmuş monosakkaridlərə parçalandıqda başa çatır.

Karbohidratların əsas növləri şəkər, nişasta və pəhriz lifidir. "Karbohidratlar necə udulur?" Sualına cavab olaraq, bədənin bütün növ karbohidratları həzm etməməsinə diqqət yetirmək lazımdır. Bədən şəkər və nişastaları tamamilə həzm edir. İki karbohidrat udulduqda, bir qram karbohidrat üçün 4 kalori enerji verir. İnsan bədənində lif həzm etmək və ya məhv etmək üçün lazımi fermentlər yoxdur. Nəticədə lif çox miqdarda ifraz olunmaqla bədəndən çıxarılır.

Karbohidratlar necə həzm olunur?

Karbohidratların həzm edilməsi bədənin müxtəlif yerlərində baş verir. Aşağıda bədənin müxtəlif hissələrində fəaliyyətin pozulması, habelə hər hissənin buraxdığı fermentlər və ya turşular yer alır.

Həzm prosesi ağızda başlayır, burada tüpürcək bezlərindən tüpürcək qidanı nəmləndirir. Yeməyi çeynəyəndə və daha kiçik hissələrə parçaladığımız zaman, tüpürcək vəzi fermentativ tüpürcək amilazanı salır. Bu ferment karbohidratlardakı polisakkaridləri məhv edir.

Karbohidratlar ferment amilaz ilə qarışdırılmış kiçik hissələrdə udulur. Bu qarışıq çyme adlanır. Chyme, özofagusdan mədəyə keçir. Mədə, chymeni daha çox həzm etməyən, yeməkdəki hər hansı bir bakteriyanı öldürən turşu buraxır. Bundan əlavə, turşu amilaza fermentinin fəaliyyətini dayandırır.

Pankreas, bağırsaqda karbohidratlardakı saxaridləri disakaridlərə parçalayan pankreas fermentini ifraz edir. Disakaridlərə bimolekulyar şəkər də deyilir. Saxaroza bimolekulyar şəkər nümunəsidir. İncə bağırsaqdakı digər fermentlərə laktaza, saxaroza və maltaz daxildir. Bu fermentlər disakaridləri monosakaridlərə parçalayır. Qlükoza kimi monosakkaridlər tək molekulyar şəkər kimi də tanınır.

Birləşmiş Millətlər Təşkilatının Qida və Kənd Təsərrüfatı Təşkilatının bir hesabatında şəkər və buğda unu kimi zərif karbohidratların həzminin sürətli olduğu bildirilir. Belə karbohidratların həzm edilməsi, bağırsağın yuxarı hissəsində baş verir. Bütün taxıllar kimi mürəkkəb karbohidratların həzm edilməsi, ileumun yaxınlığında kiçik bağırsağın aşağı ucunda baş verir. İleumda və bağırsaqda həzm olunan qidanı udan barmaq şəklində çıxıntılar olan villi var. Bu çıxıntılar karbohidratların diyetdə və ya bütün taxıllarda təmizlənməsindən asılı olaraq dəyişir.

Qaraciyər monosakkaridləri bədən üçün yanacaq kimi saxlayır. Natriumdan asılı olan hexoz daşıyıcısı, bir qlükoza molekulu və natrium ionlarını kiçik bağırsağın epitel hüceyrələrinə köçürən bir molekuldur. Kolorado Universitetinə görə, natrium qan içində kaliumla mübadilə olunur, çünki qlükoza daşıyıcısı hüceyrələrdəki qlükozanı qan dövranına keçirir. Bu qlükoza qaraciyərdə saxlanılır və bədənin öz funksiyalarını yerinə yetirməsi üçün enerjiyə ehtiyacı olduqda buraxılır.

Kolon və ya bağırsaq

Daha əvvəl qeyd edildiyi kimi, bədən diyet lifi və bəzi davamlı nişastalar istisna olmaqla, bütün karbohidratları həzm edir və udur. Kolonda tapılan bakteriyalar həzm olunmayan karbohidratları parçalayan fermentləri buraxır. Kolonda bu həzm prosesi qısa zəncir yağ turşularının və qazların meydana gəlməsinə səbəb olur. Kolonda olan bakteriyalar enerji və böyümə üçün bəzi yağ turşularını istehlak edir, bəziləri isə nəcislə bədəndən çıxarılır. Digər yağ turşuları kolon hüceyrələrinə əmilir və az miqdarda qaraciyərə nəql olunur. Pəhriz lifi şəkər və nişastalara nisbətən mədə-bağırsaq traktında yavaş həzm olunur. Nəticə olaraq, pəhriz lifinin istehlakı qan qlükozasının yavaş və yüngül artmasına səbəb olur.

Sadə və mürəkkəb karbohidratlar

Həmişə pəhrizimizə karbohidratlar daxil etməliyik. Bununla birlikdə, vücudlarımızın sadə (və ya pis) karbohidratlar və mürəkkəb (və ya yaxşı) karbohidratlar da daxil olmaqla müxtəlif kateqoriyalardakı karbohidratlardan necə istifadə etdiyini başa düşməliyik. "Karbohidratlar necə udulur?" Sualına cavab olaraq, indi sadə və mürəkkəb karbohidratları ayırd edə və bu iki növün hansının sağlam olduğunu müəyyən edə bilərik.

Sadə karbohidratlar asan həzm olunan əsas şəkərlərdən hazırlanır. Bu karbohidratlar bədən üçün az əhəmiyyət kəsb edir. Yüksək şəkərli, az lifli karbohidratlar sağlamlığınız üçün pisdir.

Həzm edilə bilən və həzm olunmayan karbohidratlar

Həzm olunan karbohidratlar. Həzm olunan karbohidratlar əsas enerji təminatçısıdır. Onların enerji əmsalı yağlardan daha aşağı olmasına baxmayaraq, bir adam çox miqdarda karbohidrat istehlak edir və onlarla birlikdə tələb olunan kalorilərin 50-60% -ni alır. Enerji tədarükçüləri kimi həzm olunan karbohidratlar əsasən yağlar və zülallarla əvəz oluna bilərsə də, qidadan tamamilə kənarlaşdırıla bilməzlər. Əks təqdirdə, yağların natamam oksidləşmə məhsulları, yəni "keton cisimləri" adlandırılan məhsullar qan içində, mərkəzi sinir sisteminin və əzələlərin disfunksiyası, zehni və fiziki fəaliyyətin zəifləməsi və ömrünün qısaldılması ilə ortaya çıxacaqdır.

Orta fiziki aktivliyi olan bir yetkinin gündə 365-400 q (orta hesabla 382 q) həzm olunan karbohidratlar, o cümlədən 50-100 q sadə şəkərdən çox istehlak etməsinə inanılır. Belə bir doz insanlarda ketozun və əzələ proteininin itirilməsinin qarşısını alır. Bədənin karbohidratlara olan ehtiyacını ödəmək bitki mənbələri hesabına həyata keçirilir. Bitki qidalarında karbohidratlar quru maddələrin ən az 75% -ni təşkil edir. Heyvan məhsullarının karbohidratlar mənbəyi kimi dəyəri azdır.

Karbohidratların həzm nisbəti olduqca yüksəkdir: qida məhsulundan və karbohidratın təbiətindən asılı olaraq 85 ilə 99% arasında dəyişir. Pəhrizdə karbohidratların sistematik olaraq çox olması bir sıra xəstəliklərə (piylənmə, diabet, ateroskleroz) kömək edə bilər.

Monosakkaridlər. Qlükoza Qlükoza, bədənin enerji ehtiyacını təmin edən karbohidratların qanda dövranının əsas formasıdır. Məhz qlükoza şəklində, karbohidratların çox hissəsi qidanın qana girməsi, qlükoza qaraciyərdəki karbohidratlara çevrilərək bütün digər karbohidratlar bədəndəki qlükoza içərisindən meydana gələ bilər. Qlükoza, kərpic heyvanları istisna olmaqla, məməlilərdəki toxumalarda əsas yanacaq növü kimi istifadə olunur və embrional inkişaf zamanı universal yanacaq rolunu oynayır. Qlükoza yüksək spesifik funksiyaları yerinə yetirən digər karbohidratlara - enerji saxlama forması olan qlikogenə, nuklein turşularının tərkibindəki riboza, süd laktozasının bir hissəsi olan qalaktoza çevrilir.

Monopolisakaridlər arasında xüsusi bir yerdir D riboza. İrsi məlumatların - ribonuklein turşusu (RNA) və deoksiribonuklein (DNA) turşularının ötürülməsindən məsul olan əsas bioloji aktiv molekulların universal bir komponenti kimi xidmət edir, köməyi ilə kimyəvi enerjinin istənilən canlıda saxlanıldığı və köçürüldüyü ATP və ADP-nin bir hissəsidir.

Qanda müəyyən bir qlükoza səviyyəsi (80-100 mq / 100 ml oruc) normal insanın həyatı üçün mütləqdir. Qan qlükozası, bədənin hər hansı bir hüceyrəsi üçün vacib bir enerji materialdır. Aşırı şəkər ilk növbədə heyvan polisaxaridinə - glikogenə çevrilir. Yeməkdə həzm olunan karbohidratlar çatışmazlığı ilə bu ehtiyat polisaxaridlərdən qlükoza əmələ gəlir.

Qlükoza mübadiləsinin tənzimlənməsində mühüm rol pankreas hormonuna - insulinə aiddir. Əgər bədən onu qeyri-kafi miqdarda istehsal edərsə, onda qlükoza istifadəsi prosesləri ləngiyir. Qanda qlükoza səviyyəsi 200-400 mq / 100 ml-ə qədər yüksəlir. Böyrəklər qanda bu qədər yüksək miqdarda şəkər konsentrasiyasını saxlamağı dayandırır və sidikdə şəkər görünür, şəkərli diabet meydana gəlir.

Monosakkaridlər və disakaridlər, xüsusən də saxaroza qan qlükoza səviyyəsinin sürətlə artmasına səbəb olur. Fruktoza istehlak edərkən qan qlükoza səviyyəsi daha az dərəcədə artır. Fruktoza, qlükoza fərqli olaraq, bədəndə bir az fərqli bir dəyişmə yoluna malikdir. Qaraciyər tərəfindən daha çox dərəcədə gecikir və buna görə də qan dövranına daha az daxil olur və qan dövranına daxil olduqda, çox güman ki, müxtəlif metabolik reaksiyalara girir. Fruktoza metabolik proseslərdə qlükoza daxil olur, lakin qanda qlükoza konsentrasiyasının artması diabetin kəskinləşməsinə səbəb olmadan daha hamar və tədricən baş verir. Bədəndə fruktoza atılmasının insulin tələb etməməsi də vacibdir. Qan qlükozasının ən kiçik artmasına bəzi nişastalı qidalar, məsələn, diabet müalicəsində tez-tez istifadə olunan kartof və paxlalı bitkilər səbəb olur.

Sərbəst şəklində qlükoza (üzüm şəkəri) giləmeyvə və meyvələrdə olur (8% -ə qədər üzümdə, gavalı, albalıda 5-6%, balda 36%). Nişasta, glikogen, maltoza qlükoza molekullarından qurulur, qlükoza saxaroza, laktoza tərkib hissəsidir.

Fruktoza. Fruktoza (meyvə şəkəri) bal (37%), üzüm (7,2%), armud, alma, qarpızla zəngindir. Fruktoza, əlavə olaraq, saxarozanın ayrılmaz hissəsidir. Müəyyən edilmişdir ki, fruktoza saxaroza və qlükoza nisbətən daha az dərəcədə diş çürüməsinə səbəb olur. Bu fakt, fruktoza saxaroza nisbətən böyük şirinliyi ilə yanaşı fruktoza istehlakının digər şəkərlərə nisbətən daha məqsədəuyğunluğunu da müəyyənləşdirir.

Sadə şəkərlər, bir kulinariya baxımından şirinliyinə görə qiymətləndirilir. Bununla birlikdə, fərdi şəkərlərin şirinlik dərəcəsi çox fərqlidir. Saxarozanın şirinliyi şərti olaraq 100 ədəd götürülürsə, fruktoza nisbi şirinliyi 173 vahid, qlükoza - 74, sorbitol - 48 olacaqdır.

Disakkaridlər. Saxaroza. Ən çox yayılmış disakaridlərdən biri, ümumi qida şəkəri olan saxaroza. Saxaroza qidalanmada əsas əhəmiyyətə malikdir. Bu şirniyyatlar, tortlar, tortlar əsas karbohidrat komponentidir. Saxaroza molekulu bir qalıq a-D qlükoza və bir b- qalıqD fruktoza. Əksər disakkaridlərdən fərqli olaraq, saxaroza sərbəst glikozid hidroksil olmur və bərpaedici xüsusiyyətlərə malik deyil.

Laktoza Laktoza (şəkəri bərpa edən disakarit) ana südündə (7,7%), inək südündə (4,8%), bütün məməlilərin südündə olur. Ancaq mədə-bağırsaq traktının bir çox insanında laktoza (süd şəkəri) parçalayan laktaza fermenti yoxdur. Laktoza ehtiva edən inək südünə dözmürlər, ancaq kefir istehlak edirlər, burada bu şəkər qismən kefir mayası tərəfindən istehlak olunur.

Bəzi insanlar, mədə-bağırsaq traktının fermentləri tərəfindən parçalanmayan nisbətən çox miqdarda rafinoz və staxyoz ehtiva edən baklagiller və qara çörəklərə qarşı dözümsüzlük göstərirlər.

Polisaxaridlər. Nişasta. Həzm olunan polisakkaridlərdən istehlak olunan karbohidratların 80% -ni təşkil edən nişasta, pəhrizdə əsas əhəmiyyətə malikdir. Nişasta bitki dünyasında çox vacib və geniş yayılmış polisakkariddir. Taxıl dənli bitkilərin quru maddəsinin 50 ilə 75% -ni və yetişmiş kartofun ən azı 75% -ni təşkil edir. Nişasta ən çox dənli və makaron (55-70%), baklagiller (40-45%), çörək (30-40%) və kartofda (15%) olur. Nişasta, orqan tərəfindən birbaşa istifadə edilən maltoz üçün bir sıra araçılar (dekstrinlər) vasitəsilə hidrolizə olunur. Sxematik olaraq nişastanın turşu və ya enzimatik hidrolizi aşağıdakı kimi göstərilə bilər:

Nişasta → həll olunan nişasta → dekstrinlər (С6Н10О5) n → maltoza → qlükoza.

Maltoza - şəkər azaldaraq, nişastanın natamam hidrolizi məhsulu.

Dekstrinlər - (С6Н10О5) n- termal, turşu və ferment hidroliz zamanı nişasta və ya glikogenin qismən deqradasiyası məhsulları. Suda həll oluna bilər, lakin dekstrinləri şəkərdən ayırmaq üçün istifadə olunan, suda və alkoqolda həll olunan alkoqol.

Yod əlavə edildikdə nişastanın hidroliz dərəcəsini rəngə görə qiymətləndirmək olar:

Yod + nişasta - mavi,

dekstrinlər - n> 47 - mavi,

n sürətli karbohidratlar nə qədər sürətlidir və niyə karbohidratlar bu qədər yavaş olur? Karbohidratlar haqqında miflər oyanın!

Süd şəkərinin parçalanma məhsuludur.

Laktoza disakarid yalnız süd və süd məhsullarında (pendirlər, kefir və s.) Quru maddənin 1/3 hissəsini təşkil edir. Bağırsaqdakı laktoza hidrolizi yavaş olur və buna görə məhduddur

fermentasiya prosesləri və bağırsaq mikroflorasının fəaliyyəti normallaşdırılır. Bundan əlavə, həzm sistemində laktoza qəbulu patogen və şərti olaraq patogen mikrofloranın, çökmə mikroorqanizmlərin antaqonistləri olan laktik turşu bakteriyalarının inkişafına kömək edir.

İnsan orqanizmi tərəfindən həzm olunmayan karbohidratlar istifadə edilmir, lakin onlar həzm üçün son dərəcə vacibdir və (lignin ilə birlikdə) sözdə pəhriz lifini təşkil edir. Pəhriz lifləri insan orqanizmində aşağıdakı funksiyaları yerinə yetirir:

bağırsaq motor funksiyasını stimullaşdırmaq,
xolesterolun udulmasına mane olur,
bağırsaq mikroflorasının tərkibini normallaşdırmaqda, çökmə proseslərini maneə törətməkdə müsbət rol oynayır;
lipid metabolizmasına təsir göstərir, pozulması piylənməyə səbəb olur.
safra turşularını adsorbsiya edir,
mikroorqanizmlərin həyati fəaliyyətinin zəhərli maddələrinin azalmasına və bədəndən zəhərli elementlərin çıxarılmasına kömək edir.

Yeməkdə həzm olunan karbohidratların kifayət qədər olmaması ilə ürək-damar xəstəliklərində, rektumun bədxassəli əmələ gəlmələrində artım müşahidə olunur. Pəhriz lifinin gündəlik norması 20-25 qr.

Dərc tarixi: 2014-11-18, Oxundu: 3947 | Səhifə müəllif hüquqları pozuntusu

studopedia.org - Studopedia.Org - 2014-2018. (0.001 s) ...

Kilo verməkdə mürəkkəb karbohidratlar və hansı karbohidratlar bədən tərəfindən udulmur?

Karbohidratlar pəhrizin əsas hissəsidir. Karbohidratlar insan orqanizmi üçün sağlam həyat üçün lazım olan gündəlik kaloriyaların yarısından çoxunu təmin edir.

Enerji dəyəri ilə, karbohidratlar zülallara bərabərdir. Pəhrizdə karbohidratların nisbəti zülallar və yağlarla balansları nəzərə alınmaqla aparılmalıdır. Bu yağ anbarında (qarın, bud) toplanan yağ çöküntüsünə səbəb olan qidalanma səhvləridir.

- Karbohidratlar bədənin bütün toxumalarında və hüceyrələrində, o cümlədən beyində maddələr mübadiləsi və enerjidə mühüm rol oynayır.

- Bütün üzvi qida maddələri, karbohidratlardan, su və karbon dioksiddən fotosintez nəticəsində meydana gəlir.

- karbohidratlar "sürtkü" maddələrinin spesifik funksiyasını yerinə yetirir və eklem çantalarında maye vasitə rolunu oynayır.

- Karbohidratların bioloji aktivliyi var - C vitamini, heparin, qan laxtalanmasının qarşısını alan vitamin B15.

karbohidratlar bir çox immunoglobulinlərin bir hissəsidir, müdafiə sistemimizin vəziyyəti üçün cavabdeh olan hüceyrələrdir - toxunulmazlıq.

Karbohidrat sinfi 2 qrupa bölünür: sadə və mürəkkəbdir.

Sadə karbohidrogenlər (mono və disakaridlər)

Təbiətdə ən çox yayılmış monosakariddir qlükoza Bütün meyvələrdə və bəzi tərəvəzlərdə olur. Qlükoza insan qanının vacib bir hissəsidir, onun artıqlığı və ya çatışmazlığı bütün orqanizmin ağrılı vəziyyətinə səbəb ola bilər.

Fruktoza bal və meyvələrdə sərbəst formada.

Kompleks karbohidrogenlər (polisaxaridlər)

Kompleks karbohidratlar kompleks makromolekulyar birləşmələrdir. Onlar iki əsas funksiyanı yerinə yetirirlər: struktur və qidalanma.

Selüloz (lif) bitki toxumasının əsas tərkib hissəsidir.

- İnsan bağırsaqlarında zəif həzm olunur. Bu xüsusiyyət çox qiymətlidir, selüloz işini normallaşdıraraq bağırsaq hərəkətliliyini stimullaşdırır.

-Sellülozun köməyi ilə bütün yandırılmamış qida qalıqları vaxtında insanın həzm sistemindən çıxarılır və bağırsaqdakı mayalanma proseslərinin baş verməsinə mane olur.

-Sellülozun bu xüsusiyyətinə görə sağlam bağırsaq bakterioloji mühiti qorunur.

- Vitaminlərin, zülalların düzgün mənimsənilməsi, mineralların mənimsənilməsi var.

Sellüloza - qan xolesterolunu azaltmağa kömək edən bir karbohidrat, ürək-damar sisteminin vəziyyətini yaxşılaşdırır.

-Fiber zəngin qidalardan istifadə edərək qəbizlik, appendisit, hemoroid kimi xəstəliklərin qarşısını alır.

Kilo verməkdə və qida maddələrinin düzgün bir şəkildə mənimsənilməsində əsas karbohidrat selülozdur.

Nişasta - bitki mənşəli karbohidrogen. Qida ilə təmin olunan bütün karbohidratların 80% -ni tutur.

- Kartof, qarğıdalı, baklagiller, taxıl və onlardan hazırlanan məhsullarda çox miqdarda.

- Mürəkkəb karbohidratlar olan makaron, un, dənli bitkilər orqanizm tərəfindən yalnız sadə olanlara parçalandıqdan sonra əmilir. Buna görə uzun müddət doyma hissi verirlər. Arıqlamaq istəyən nişastalı qidalar məhdud miqdarda tövsiyə olunur.

- Yeniyetmələr və uşaqlar üçün karbohidratlar, nişasta, xüsusən də qəbul məhdudlaşmamalıdır, çünki un, maya ilə birləşdikdə böyüməkdə olan orqanizmi bəzi meyvələrdən daha çox miqdarda B vitaminləri ilə təmin edir.

Glikogen - heyvan karbohidratı, ehtiyat insan polisakarididir. Qaraciyərdə (20% -ə qədər) və əzələlərdə (4% -ə qədər) toplanır. Uşaqların və yeniyetmələrin qanında normadakı glikogen miqdarı yetkinlərə nisbətən daha yüksəkdir.

-Glikogen müəyyən hormon molekullarının quruluşu üçün lazımdır.

-Glikogen bir insanın oynaq-ligamentous aparatının qurulmasında iştirak edir.

Bədəndə həddindən artıq yağ tökülməsinin qarşısını almaq üçün diyetdən mürəkkəb karbohidratların istifadəsi istisna edilməməlidir. Yeməkləri düzgün təşkil edin.

Kilo vermək üçün karbohidratlar nədir?

- Nişasta və selüloz kimi kompleks karbohidratlar uzun müddət toxluq hissi verir və vücudu tərkibindəki faydalı minerallar və vitaminlərlə doyurur.

—Hərəkəti artıraraq, lif yağların düzgün parçalanmasına kömək edən və dərialtı toxumada çökməsinin qarşısını alan həzm suyu (mədə şirəsi, safra) istehsalını tənzimləyir.

- Bütöv, çovdar çörəyi, kəpək istifadə etməlisiniz. Səhər yeməyini sendviç ilə kərə yağı və kolbasa ilə suda olan taxıl dənli bitkilərlə əvəz etmək faydalı olacaq. Qaranlıq ilə əvəz etmək üçün ağ düyü. Karabuğday həqiqətən sehrli bir taxıldır, tərkibindəki karbohidratlar qan şəkərinin dəyişməsinə kömək etmir, yəni bədəndə toplanması deməkdir, vücudu dəmir və vitaminlərlə zənginləşdirir.

—Vitamin və mineralların tərkibinə görə bal, təzə meyvələr və quru meyvələr əvəzolunmazdır.

- Bədəniniz üçün ac günlər təyin edə bilməzsiniz. Bu cür zərbələrdən sonra o, karbohidratları ehtiyatda - yağ qatlarında saxlayır.

- Yağ masajı yerlərində yüngül masaj və pats şəklində sadə fiziki məşqlər selülitdən qorunmağa kömək edəcək, birləşdirici toxuma "portağal qabığı" əmələ gəlməməsinə imkan verəcəkdir.

Həzm edilə bilən və həzm olunmayan karbohidratlar

Qidalanma dəyəri baxımından karbohidratlar həzm olunmayan və həzm olunmayan bölünür. Tutulan karbohidratlar - mono- və oligosakkaridlər, nişasta, glikogen. Həzm olunmayan - selüloz, hemisellülozlar, inulin, pektin, saqqız, mucus.

Həzm sisteminə girərkən həzm olunur karbohidratlar (monosakaridlər istisna olmaqla) parçalanır, udulur və sonra ya birbaşa (qlükoza şəklində) atılır, ya da yağ halına gətirilir və ya müvəqqəti saxlama üçün (glikogen şəklində) saxlanılır. Yağın yığılması xüsusilə diyetdə sadə şəkərin çox olması və enerji istehlakının olmaması ilə ifadə olunur.

İnsan orqanizmindəki karbohidratların metabolizması əsasən aşağıdakı proseslərdən ibarətdir.

Polisakkaridlərin və qida ilə gələn disakaridlərin mədə-bağırsaq traktında - monosakaridlərə ayrılma. Monosakkaridlərin bağırsaqdan qana udulması.
Xüsusilə qaraciyərdə toxumalarda glikogenin sintezi və parçalanması.
Piruvatın meydana gəlməsinə səbəb olan qlükoza - glikolizin anaerob həzmidir.
Aerobik piruvat metabolizması (tənəffüs).
Qlükoza katabolizmasının ikinci yolları (pentoza fosfat yolu və s.).
Hexozların qarşılıqlı əlaqəsi.
Qlükonogenez və ya karbohidrat olmayan məhsullardan karbohidratların əmələ gəlməsi. Bu cür məhsullar, ilk növbədə, piruvik və laktik turşular, qliserin, amin turşuları və bir sıra digər birləşmələrdir.

Qlükoza, bədənin enerji ehtiyacını təmin edən karbohidratların qanda dövranının əsas formasıdır. Normal qan qlükoza 80-100 mq / 100 ml təşkil edir. Həddindən artıq şəkər qidana az miqdarda karbohidrat gəlirsə, qlükoza mənbəyi kimi istehlak olunan glikogenə çevrilir. Pankreas kifayət qədər hormon - insulin istehsal etmədikdə qlükoza istifadəsi prosesləri ləngiyir. Qan qlükoza səviyyəsi 200-400 mq / 100 ml-ə qədər yüksəlir, böyrəklər bu qədər yüksək konsentrasiyanı saxlamır və sidikdə şəkər görünür. Ciddi bir xəstəlik var - diabet. Monosakkaridlər və disakaridlər, xüsusən də saxaroza qan qlükoza səviyyəsinin sürətlə artmasına səbəb olur. Saxaroza və digər disakaridlərdən kiçik bağırsağın boşluğunda qana sürətlə daxil olan qlükoza qalıqları buraxılır.

Fruktoza istehlak edərkən qan qlükoza səviyyəsi daha az dərəcədə artır. Fruktoza qaraciyər tərəfindən daha çox gecikir və qan dövranına daxil olduqda, çox güman ki, metabolik proseslərə daxil olur. Fruktoza istifadəsi insulin tələb etmir, buna görə diabet xəstələri tərəfindən istehlak edilə bilər. Qlükoza və saxaroza nisbətən daha az dərəcədə fruktoza diş çürüməsinə səbəb olur. Digər şəkərlərə nisbətən fruktoza istehlakının daha böyük məqsədəuyğunluğu, fruktoza daha çox şirinliyə sahib olması ilə əlaqədardır.

Sərbəst qalaktoza monosakarid qidalarda tapılmır. Süd şəkərinin parçalanma məhsuludur.

Laktoza disakarid yalnız süd və süd məhsullarında (pendirlər, kefir və s.) Quru maddənin 1/3 hissəsini təşkil edir. Bağırsaqdakı laktoza hidrolizi yavaş olur və buna görə məhduddur

bağırsaq motor funksiyasını stimullaşdırmaq,
xolesterolun udulmasına mane olur,
bağırsaq mikroflorasının tərkibini normallaşdırmaqda, çökmə proseslərini maneə törətməkdə müsbət rol oynayır;
lipid metabolizmasına təsir göstərir, pozulması piylənməyə səbəb olur.
safra turşularını adsorbsiya edir,
mikroorqanizmlərin həyati fəaliyyətinin zəhərli maddələrinin azalmasına və bədəndən zəhərli elementlərin çıxarılmasına kömək edir.

Dərc tarixi: 2014-11-18, Oxundu: 3946 | Səhifə müəllif hüquqları pozuntusu

studopedia.org - Studopedia.Org - 2014-2018. (0.001 s) ...

Karbohidratlar və Pektin

Sadə karbohidratlarKarbon, hidrogen və oksigendən ibarət üzvi birləşmələrdir.

Onlar havanın CO2-dən, torpaq nəmindən və günəş işığının təsiri altında bitkilərin yaşıl yarpaqlarında fotosintez nəticəsində əmələ gəlir.

Bunlar əsasən bitki mənşəli məhsullarda (təxminən 90%) və müəyyən miqdarda - bir heyvanın (2%) tərkibində olur. Ehtiyacın mahiyyəti 275 - 602 q əsas enerji mənbəyidir. (1g - 4 kkal və ya 16,7 KJ).

Karbohidratlı qidalar 3 sinfə bölünür:

1. Monosaxaridlər - 1 molekuldan ibarət olan sadə şəkər, qlükoza, fruktoza, qalaktoza). . Saf formada onlar ağ kristal maddələrdir, suda asanlıqla həll olunur, maya ilə asanlıqla mayalanır.

Qlükoza (üzüm şəkəri) - Meyvə, giləmeyvə, tərəvəz, bal. Şirin bir dadı var, insan orqanizmi tərəfindən yaxşı əmilir.

Fruktoza (meyvə şəkəri) - meyvələrdə, balda, bitkilərin yaşıl hissələrində. Suda yaxşı həll olunur. Ən şirin karbohidrat. Bədən tərəfindən asanlıqla əmilir. Hiqroskopik.

2. Birinci sıra polisaxaridləri - С12Н22О11 (disakaridlər). Suda həll olunan ağ kristal maddələr. Asanlıqla hidrolizə olunur. 160 ... 190 0S istiyə qədər qızdırıldıqda, karamelizə olunmuş şəkər, su parçalanır və karamel əmələ gətirir - acı dad verən qaranlıq rəngli bir maddə. Bu proses məhsulların qızardılması və bişirilməsi zamanı qızıl qabığın görünüşünü izah edir.

Saxaroza (çuğundur və ya qamış şəkəri) - meyvələrdə, qarpızlarda, bostanda, şəkərdə - qumda (99,75%), şəkərdə - təmizlənmiş şəkərdə (99,9%). Onun hidrolizi zamanı qlükoza və fruktoza əmələ gəlir. Bu şəkərlərin bərabər bir qarışığı tərs şəkər adlanır və qənnadı sənayesində anti-kristalizator kimi istifadə olunur.

Maltoza (Malt Şəkər) - sərbəst formada nadirdir, lakin maltda çoxdur. Nişastanın hidrolizi ilə alınır. 2 qlükoza molekuluna hidroliz edilir. Suda yaxşı həll olunur.

Laktoza (süd şəkəri) - südün bir hissəsidir. Qlükoza və qalaktoza meydana gətirmək üçün hidroliz edilir. Laktik bakteriyalar laktoza laktik turşuya daxil edirlər. Laktoza ən az şirin şəkərdir.

3. İkinci dərəcəli polisaxaridlər yüksək molekulyar karbohidratlardır - (С6Н10О5) n - nişasta, inulin, lif, glikogen və s. Bu maddələr şirin bir dadı yoxdur, buna görə də şəkər olmayan karbohidratlar adlanır.

Nişasta - qlükoza molekullarının bir zənciridir. Un, çörək, kartof, taxıl tərkiblidir. Soyuq suda həll olunmur. Qızdırıldıqda kolloid məhlullar əmələ gətirir.

Karbohidrat mübadiləsi

Turşularla qaynadıqda nişasta qlükoza hidroliz olunur. Amilaza fermentinin təsiri altında - maltozaya. Nişastanın hidrolizi bəkməz və qlükoza istehsalına əsaslanır. Mavi rəngdə yod ilə ləkələnmişdir. Müxtəlif bitkilərdə nişasta dənələri fərqli ölçüdə, forma və quruluşa malikdir.

Lif (selüloz) - bitki hüceyrələrinin bir hissəsidir (taxılda - 2,5% -ə qədər, meyvələrdə - 2,0% -ə qədər). Lif qidalandırıcı dəyərə malik deyil, suda həll olunmur, insan orqanizmi tərəfindən sorulmur, lakin bağırsaq hərəkətliliyini artırır, bədəndən xolesterolu çıxarır və aterosklerozun inkişafına mane olur).

Pektin maddələri Karbohidratların törəmələridir (pektin, protopektin, pektik və pektik turşular).

Pektin - koloidal məhlul şəklində meyvələrin hüceyrə sapında. Şəkər və turşu varlığında pektin jele əmələ gətirir. Mükəmməl jele qabiliyyəti alma, qarınqulu, qara qarağat, çiyələk ilə fərqlənir.

Protopektin - yetişməmiş meyvələr içərisindədir və lifli pektin birləşməsidir. Meyvə və tərəvəz yetişdikcə protopektin fermentlər tərəfindən pektini həll etmək üçün yapışdırılır. Bitki hüceyrələri arasındakı əlaqə zəifləyir, meyvələr daha yumşaq olur.

Pektik və pektik turşular turş dadı artıran, yetişməmiş meyvələrin tərkibindədir.

Şəkər və turşularla jele yaratmırlar.