Natrium siklamat (E952)

Qidalanma əlavələri müasir sənaye məhsullarında tez-tez və tanış olan bir komponentdir. Dadlandırıcı xüsusilə geniş yayılmışdır - hətta çörək və süd məhsullarına da əlavə olunur.

Etiketlərdə göstərilən natrium siklamat, e952 olduğu kimi, uzun müddət şəkər əvəzediciləri arasında lider olaraq qaldı. Bu gün vəziyyət dəyişir - bu maddənin ziyanı elmi cəhətdən sübut edilmiş və faktlarla təsdiq edilmişdir.

Natrium siklamat - xüsusiyyətləri

Bu tatlandırıcı, tsiklik turşular qrupunun üzvüdür, kiçik kristallardan ibarət ağ toz kimi görünür.

Qeyd etmək olar:

1. Natrium siklamat praktiki olaraq qoxusuzdur, lakin sıx bir şirin dadı var.
2. Maddəni dad qönçələrinə təsiri ilə şəkərlə müqayisə etsək, onda siklamat 50 qat şirindir.
3. Bu rəqəm yalnız e952-ni digər əlavələrlə birləşdirsəniz artır.
4. Tez-tez saxarini əvəz edən bu maddə suda çox həll olunur, spirt məhlullarında biraz yavaş olur və yağlarda həll olunmur.
5. Əgər icazə verilən dozanı aşarsanız, açıq metal dadı ağızda qalacaqdır.

E etiketli ərzaq əlavələrinin növləri

Mağaza məhsullarının etiketləri, təcrübəsiz insanı çox sayda ixtisarlar, indekslər, məktublar və nömrələrlə çaşdırır.

Ortaya çıxmadan, orta istehlakçı ona uyğun görünən hər şeyi səbətə qoyur və kassaya gedir. Bu vaxt, şifrənin açılmasını bilərək, seçilmiş məhsulların nə faydaları və ya zərərləri olduğunu asanlıqla müəyyənləşdirə bilərsiniz.

Ümumilikdə, təxminən 2000 fərqli qida əlavəsi var. Nömrələrin qarşısında "E" hərfi, maddənin Avropada istehsal olunduğunu göstərir - belələrin sayı təxminən üç yüzə çatdı. Aşağıdakı cədvəldə əsas qruplar göstərilir.

Qidalanma əlavələri E, Cədvəl 1

Qadağan edilmiş və icazə verilən əlavələr

Etiketli E, siklamat adlı hər hansı bir aşqarın insan sağlamlığına zərər vermədiyi və buna görə də qida məhsullarının istehsalında istifadə edilə biləcəyinə inanılır.

Texnoloqlar deyirlər ki, onlarsız edə bilməzlər - və istehlakçı yeməkdə bu cür əlavənin real faydalarının və zərərlərinin nə olduğunu yoxlamağı lazım hesab etmir.

E əlavəsinin bədənə əsl təsiri ilə bağlı müzakirələr, qida sənayesində geniş istifadə olunmasına baxmayaraq, hələ də davam edir. İstisna və natrium siklamat yoxdur.

Problem təkcə Rusiyaya deyil - ABŞ və Avropa ölkələrində də mübahisəli vəziyyət yaranıb. Bunu həll etmək üçün müxtəlif kateqoriyalı qida əlavələrinin siyahısı tərtib edilmişdir. Beləliklə, Rusiyada açıqlandı:

1. İcazəli əlavələr.
2. Qadağan edilmiş əlavələr.
3. İcazə verilməyən, lakin istifadəsi qadağan olmayan neytral əlavələr.

Bu siyahılar aşağıdakı cədvəllərdə göstərilmişdir.

Rusiya Federasiyasında qadağan edilmiş E əlavələri, cədvəl 2

Hal-hazırda, qida sənayesi müxtəlif əlavələrdən istifadə etmədən edə bilməz, onlar həqiqətən lazımdır. Ancaq tez-tez istehsalçının reseptə əlavə etdiyi miqdarda deyil.

Bədənə nə zərər vurduğunu və zərərli aşqar siklamatın istifadəsindən cəmi bir neçə on il sonra olub olmadığını müəyyən etmək mümkündür. Heç kimə sirr deyil ki, bunların çoxu əslində ciddi patologiyaların inkişafına təkan ola bilər.

Oxucular, dadlandırıcının növündən və kimyəvi tərkibindən asılı olmayaraq tatlandırıcıların hansı zərərləri haqqında faydalı məlumatlar tapa bilərlər.

Ləzzət artırıcılardan və qoruyucu maddələrdən də faydaları var. Bir çox məhsul, müəyyən bir əlavənin tərkibindəki tərkibə görə minerallar və vitaminlərlə əlavə olaraq zənginləşdirilir.

Xüsusilə e952 əlavəsini nəzərdən keçirsək - onun daxili orqanlara, insan sağlamlığına verdiyi zərər və zərərlərə real təsir nədir?

Natrium siklamat - giriş tarixi

Əvvəlcə bu kimyəvi birləşmə qida deyil, farmakoloji sənayesində istifadə edildi. Amerikalı bir laboratoriya antibiotiklərin acı dadını maskalamaq üçün süni sakarin istifadə etməyə qərar verdi.

Lakin 1958-ci ildə maddənin siklamatın ehtimal olunan zərərləri inkar edildikdən sonra qida məhsullarını şirinləşdirmək üçün istifadə olunmağa başladı.

Tezliklə sübut edildi ki, sintetik sakarin, xərçəng şişlərinin inkişafının birbaşa səbəbi olmasa da, yenə də kanserogen katalizatorlara aiddir. "E592 tatlandırıcısının zərərləri və faydaları" mövzusunda mübahisələr hələ də davam edir, lakin bu, bir çox ölkədə - məsələn, Ukraynada açıq istifadəsinə mane olmur. Bu mövzuda nə olduğunu tapmaq maraqlı olacaq. məsələn, natrium saxarin.

Rusiyada, saxarin, canlı hüceyrələrə bilinməyən dəqiq bir təsirə görə 2010-cu ildə icazə verilən əlavələr siyahısından çıxarıldı.

Siklamat harada istifadə olunur?

Əvvəlcə dərman vasitələrində istifadə edilən bu sakarin, diabet xəstələri üçün tatlandırıcı tablet şəklində eczanede satın alındı.

Aşqarın əsas üstünlüyü yüksək temperaturda olsa da sabitlikdir, buna görə qənnadı məmulatları, bişmiş mallar, qazlı içkilərin tərkibinə asanlıqla daxil edilir.

Bu işarəsi olan saxarini az alkoqollu içkilər, hazır desertlər və dondurma, azaldılmış kalori miqdarı olan tərəvəz və meyvə emalı qidalarda tapmaq olar.

Marmalad, saqqız, şirniyyat, zefir, zefir - bütün bu şirniyyatlar da tatlandırıcı əlavə olunur.

Əhəmiyyətli: Mümkün ziyana baxmayaraq, maddə kosmetika istehsalında da istifadə olunur - Dodaqlar və dodaq parıldayanlara E952 sakarin əlavə olunur. Vitamin kapsulları və öskürək lozengesinin bir hissəsidir.

Niyə sakarin şərti olaraq təhlükəsiz hesab olunur

Bu əlavənin zərərləri tam təsdiqlənməmişdir - necə ki, onun danılmaz faydaları barədə birbaşa sübut yoxdur. Maddə insan orqanizmi tərəfindən udulmadığı və sidiklə birlikdə atıldığı üçün, şərti etibarlı sayılır - gündəlik bədən çəkisinin hər kiloqramına 10 mq-dan çox olmayan bir dozada.

Dadlandırmanın əsas xüsusiyyətləri

Natrium siklamat, məhsullara şirin bir dad vermək üçün qida və əczaçılıq sənayesində istifadə edilən sintetik olaraq alınan bir tatlandırıcıdır. Bu aşqarı daxil edən bütün qida məhsullarında məcburi olan E952 markası ilə ən yaxşı bilinir.

Bu maddənin başqa adları da var: tsiklik turşunun natrium duzu və ya natrium N-sikloheksil sulfamat. Dadlandırıcı üçün kimyəvi formula C-dir₆H₁₂NNaO₃Ş.

Natrium siklamat, şəkərsiz şirin bir dadı olan qoxusuz, kristal, rəngsiz bir tozdur. Bir çox insanlar bu maddənin bir qarışığı olan məhsulları dad baxımından olduqca xoşagəlməz hesab edirlər.

Belə bir qida əlavəsi şəkərin şirinliyindən qat-qat artıqdır və digər dad şirinləşdiriciləri ilə əlaqə qurarkən bu təsiri əhəmiyyətli dərəcədə artıra bilər, məsələn: acesulfame, aspartame və ya natrium saxarin.

Natrium siklamatın tamamilə kalorili olmayan bir maddə olduğuna inanılır, çünki məhsulların istənilən dadını almaq üçün bu qədər az vaxt tələb olunur ki, bu da onların enerji dəyərinə təsir etmir. Bundan əlavə, bu tatlandırıcıda qlisemik indeks yoxdur, yəni qanda qlükoza səviyyəsinə təsir etmir. Məhz onun bu xüsusiyyəti şəkərli diabet xəstələrinə imkan yaradır.

İstiyə davamlı bir maddədir. Onun ərimə nöqtəsi iki yüz altmış beş dərəcədir. Buna görə, müxtəlif növ xəmir və digər isti desertlərdə sərbəst istifadə olunur və eyni zamanda ləzzətini itirmir.

Sintetik tatlandırıcı bədəndə parçalanmır, udulmur və saf şəklində böyrəklər və sidik sistemi tərəfindən atılır. Bu maddənin icazə verilən gündəlik dozası hər kiloqram ağırlığında on miligramdır.

Natrium siklamatın ixtirası

Natrium siklamatın ixtirasının tarixi 1937-ci ilə gedib çıxır. O dövrdə Amerikada İllinoys ştatında, o vaxta qədər naməlum aspirant Maykl Sveda müəyyən bir antipiretik dərman yaratmağa çalışırdı. Yanıb yanaraq təsadüfən bir siqareti maye içərisinə tökdü və heç fərqinə də varmadı. Sonra süründürərək dodaqlarında şirin bir dad hiss etdi və bununla da yeni kimyəvi maddə əldə etdi. Bu, bütün təhlükəsizlik qaydalarının kobud və kobud şəkildə pozulması idi, lakin onun sayəsində dövrümüzdə məşhur olan sintetik tatlandırıcı doğuldu.

Yeni ixtiranın patenti DuPont-a satıldı, lakin sonradan Abbott Laboratories tərəfindən alındı, bu ləzzəti yaxşılaşdırmaq və acı hissini bəzi dərmanlardan azad etmək üçün istifadə etdi. Bir sıra çoxsaylı araşdırmalardan sonra 1950-ci ildə bu maddə satışa çıxarıldı. Bir neçə il sonra şəkərli diabet xəstələri üçün şəkər əvəzedicisi olaraq geniş istifadə edildi. Və təxminən 1952-ci ildə sənaye miqyasında, sıfır kalori olan pəhriz qazlı içkilər istehsal etməyə başladılar.

Bununla birlikdə, bu maddə rəsmi olaraq bir qida əlavəsi olaraq qəbul edilir və əlli beşdən çox ölkədə təsdiq edilmişdir. Ancaq ABŞ-da əlverişsiz nəticə verən bir sıra araşdırmalara görə, bu tatlandırıcı 1969-cu ildə qadağan edildi və artıq bu qadağanın qaldırılması məsələsinə baxılır.

Pəhriz qidaları və aşağı kalorili qazlı içkilər istehsalı üçün istifadə olunur. Belə markalara daxildir:

• Cologran tatlandırıcı,
• əvəzinə Millford.

Natrium siklamatın faydaları və zərərləri

Belə bir maddə almağınızdan böyük fayda və müsbət şey gözləməməlisiniz. Belə bir qida əlavəsinin əsas müsbət xüsusiyyəti və birbaşa məqsədi, bu və ya digər səbəbdən sadə karbohidrat yemək qadağan olan insanlar üçün şəkərin dəyişdirilməsidir. Natrium siklamatdan sağlamlığa hər hansı bir super müsbət təsirin gözlənilməsi ehtimalı azdır. Bununla birlikdə, onu tamamilə gözdən salmamalısınız, çünki o da bəzi faydalı xüsusiyyətlərə malikdir:

1. Ən əsas şey sıfır kaloridir. Bu maddə ümumiyyətlə insan orqanizmi tərəfindən udulmadığı üçün istifadə edildiyi zaman əlavə funt əlavə edilə bilməz.
2. Belə bir maddə ilə şirin qablar və çərəzlər hazırlamaq prosesi daha sadə və asan olur, çünki şəkərdən əlli dəfə az olur.
3. Natrium siklamatın sürətlə həll olunmasının da əhəmiyyəti yoxdur. Bunu hər iki isti içki - çay, qəhvə və soyuq içkilər - süd, şirələr, suya əlavə etməkdən qorxmaq olmaz.

Əlbəttə ki, şəkərli diabetli insanlar, həm də kilolu və piylənməyə meylli insanlar bu tatlandırıcıın faydalılığını ən yaxşı şəkildə hiss edirlər. Digər insanlar üçün onun qəbulu maddi fayda gətirməyəcəkdir. Bədənin hansı zərər verə biləcəyi hər ikisinə də məlum olmalıdır.

Natrium siklamat zərərlidir? Bu sualın cavabı göz qabağındadır, çünki belə bir qida əlavəsi yalnız bəzi ölkələrdə satışa qoyulur. Bir müddət Amerika Birləşmiş Ştatlarında satın almaq mümkün deyil. Lakin bu yaxınlarda onun həlli məsələsi yenidən qaldırıldı və hazırda baxılır.

Bununla birlikdə, bu tatlandırıcıın müdafiəsində onun potensial zərərinin tam sübut olunmadığını söyləmək lazımdır. Ancaq bəzən onun istifadəsinin xoşagəlməz nəticələri olur. Ümumiyyətlə, bunları aşağıdakı kimi təqdim etmək olar:

1. Şişkinliyin yaranmasına kömək edir və bununla da maddələr mübadiləsini pozur.
2. Ürək və qan damarlarının işinə mənfi təsir göstərir.
3. Böyrəklərdəki yükü əhəmiyyətli dərəcədə artırır. Və bəzi mənbələrdə bu maddənin urolitiyazın inkişafını stimullaşdırdığı barədə bir məlumat tapa bilərsiniz.
4. Bu tərkib hissəsinin ən təhlükəli istifadəsi, xərçəngin inkişafına kömək etməsidir. Siçovullar üzərində aparılan təcrübələr əlavənin kanserogen xüsusiyyətlərini təsdiqləyir. Bu kemiricilərdə mesane xərçəngi inkişaf riskini əhəmiyyətli dərəcədə artırır. Ancaq araşdırmalar insan bədəninə oxşar bir təsir göstərməmişdir.
5. Bu maddəni istifadə edərkən, tərkibində olanlara qarşı həssaslıqla əlaqəli allergik reaksiyalar müşahidə edilə bilər: dəri qaşınması, döküntülər, ürtiker və gözlərin iltihabı.

Ayrıca qeyd etmək lazımdır ki, hamiləlik dövründə natrium siklamatın istifadəsi olduqca arzuolunmazdır, çünki bəzi insanlarda bu maddə ilə reaksiya verdikdə, onun dölün inkişafına mənfi təsir göstərən şərti teratogen metabolitlərə parçalanmasına səbəb olan bir sıra bakteriyalar vardır. Bu vəziyyətdə, sapma olan bir uşağın olma riski çox yüksəkdir. Hamiləliyin ilk iki-üç həftəsi xüsusilə qorxudur.

Sonda

Natrium siklamat dərman və qida sənayesində şəkər əvəzedicisi olaraq geniş istifadə olunan sintetik maddədir. Ancaq qəbul edildikdə bədənə vurulan zərər mümkün faydanı xeyli üstələyir, buna görə belə bir maddəni yalnız tibbi səbəblərdən istifadə etmək yaxşıdır. Piylənmə və ya şəkərli diabetdən əziyyət çəkənlər üçün hazırda steviyaya əsaslanan və tərkibində siklamat olmayan təbii tatlandırıcılar mövcuddur. Hər halda, bu pəhriz əlavəsini istifadə edərək bir pəhrizə getməyi qərara alaraq həkiminizlə məsləhətləşməlisiniz.

Natrium siklamat E952: spesifikasiyalar

Natrium siklamat E 952 qida etiketində göstərilmişdir və siklamik turşusu və duzlarının iki variantını - kalium və natriumu təmsil edir.

Sweetener siklamatı şəkərdən 30 qat daha şirindir, lakin digər tatlandırıcılar ilə birlikdə sinerjist təsiri səbəbi ilə aspartam, natrium saxarin və ya acesulfame olan "duet" şəklində istifadə olunur.

Kalori və GI

Bu tatlandırıcı, məhsulun enerji dəyərinə təsir etməyən şirin bir dad əldə etmək üçün bu qədər az miqdarda əlavə olunduğu üçün qeyri-kalorili hesab olunur.

Glisemik indeksə sahib deyil, qan qlükozasını artırmır, buna görə də hər iki şəkərli diabetli insanlar üçün şəkərə alternativ olaraq tanınır.

Natrium siklamat termik baxımdan sabitdir və bişmiş mallarda və ya digər bişmiş desertlərdə şirin dadını itirməyəcəkdir. Dadlandırıcı böyrəklər tərəfindən dəyişdirilmədən xaric olunur.

Tatlandırıcı tarixi

Bir sıra digər dərmanlar (məsələn, natrium saxarin) kimi, natrium siklamat təhlükəsizlik qaydalarının kobud şəkildə pozulmasına borcludur. 1937-ci ildə İllinoys Amerika Universitetində o vaxtlar naməlum bir tələbə Michael Sweda antipiretikin yaradılması üzərində işləyirdi.

Laboratoriyada yanıb (!), Siqareti masanın üstünə qoydu və yenidən götürüb şirin dadını verdi. Beləliklə, yeni bir tatlandırıcıın istehlak bazarına səyahətinə başladı.

Bir neçə il sonra, patent bir sıra dərmanların dadını yaxşılaşdırmaq üçün istifadə edəcəyi Abbott Laboratoriyalarının dərman kampaniyasına satıldı.

Bunun üçün lazımi tədqiqatlar aparıldı və 1950-ci ildə bazarda tatlandırıcı meydana çıxdı. Sonra siklamat diabet xəstələrinin istifadəsi üçün tablet şəklində satılmağa başladı.

Artıq 1952-ci ildə, kalorisiz No-Cal sənaye istehsalı başladı.

Kanserogenlik dadlandırıcısı

Tədqiqatlardan sonra məlum olur ki, böyük dozalarda bu maddə albino siçovullarında xərçəng şişlərinin meydana gəlməsinə səbəb ola bilər.

1969-cu ildə ABŞ-da natrium sikrat qadağan edildi.

70-ci illərin əvvəllərindən bəri bir çox araşdırma aparıldığından, tatlandırıcı qismən bərpa edilərək, bu gün cyclomat yalnız Rusiya Federasiyasında deyil, 55 ölkədə, o cümlədən AB ölkələrində istifadə üçün təsdiq edilmişdir.

Bununla birlikdə, siklamatın xərçəngə səbəb ola biləcəyi həqiqəti onu qida etiketindəki maddələr arasında arzuolunmaz bir qonaq halına gətirir və yenə də şübhə doğurur. ABŞ-da onun istifadəsinə qoyulan qadağanın qaldırılması məsələsinə yalnız indi baxılır.

Gündəlik doza

İcazəli gündəlik doza 11 mq / kq böyüklər çəkisidir və siklamat şəkərdən yalnız 30 dəfə şirindir, buna görə də onu aşmaq mümkündür. Məsələn, bu tatlandırıcı ilə 3 litr soda içdikdən sonra.

Buna görə şəkər əvəzedici kimyəvi mənşəli sui-istifadə etməyə dəyməz!

Hər hansı bir qeyri-üzvi tatlandırıcı kimi, natrium siklamat, xüsusən də natrium saxarin ilə birlikdə böyrəklərin vəziyyətinə təsir göstərir. Bu orqanlara əlavə yük daşımağa ehtiyac yoxdur.

Bu günə qədər natrium siklamatın zərərini təsdiqləyən rəsmi araşdırmalar mövcud deyil, lakin insan orqanizmində artıq həddən artıq əlverişli olmayan bir mühitlə yüklənmiş “artıq kimyəvi” heç bir şəkildə ən yaxşı şəkildə əks olunmur.

Bu maddə aşağıdakı markaların bir hissəsidir: Сологран tatlandırıcı və bəzi Milford əvəzediciləri

Hətta diabetli insanlar üçün bu gün şəkər əvəzedicilərini istifadə etməyin bir çox yolu var. Məsələn, steviyaya əsaslanan siklamatsız tatlandırıcılar.

Beləliklə, dostlar, natrium siklamatın pəhrizinizə daxil olub-olmamasına qərar verməyiniz sizin və bəslənmə mütəxəssinizin ixtiyarındadır, ancaq unutmayın ki, sağlamlığınıza qayğı soda və ya saqqız istehsalçılarının maraqları siyahısında deyil.

Seçiminizdə ehtiyatlı və sağlam olun!

İstilik və qayğı ilə, endokrinoloq Dilara Lebedeva

Sodyum siklamatın tarixi

Aşqar E952 qida sənayesində geniş yayılmışdır, çünki adi dənəvər şəkərdən on qat şirindir. Kimyəvi baxımdan, natrium siklamat siklamik turşu və onun kalsium, kalium və sodyum duzlarıdır.

Maddəni 1937-ci ildə kəşf etdi. İllinoysda bir universitet laboratoriyasında çalışan bir məzun tələbə antipiretik bir dərman inkişafına rəhbərlik etdi. Təsadüfən məhlula bir siqaret atdım və yenidən ağzıma çəkəndə şirin bir dad hiss etdim.

Başlanğıcda, tərkibindəki dərmanları, xüsusən də antibiotikləri olan acıları gizlətmək üçün istifadə etmək istədilər. Lakin 1958-ci ildə Amerika Birləşmiş Ştatlarında E952 sağlamlıq üçün tamamilə təhlükəsiz bir əlavə maddəsi kimi tanınıb. Şəkər alternativi olaraq şəkər xəstələri üçün tablet şəklində satıldı.

1966 tədqiqatları sübut etdi ki, insan bağırsağında fürsətçi mikroorqanizmlərin bəzi növləri orqanizmə zəhərli olan sikloheksylaminin əmələ gəlməsi ilə əlavəni emal edə bilər. Sonrakı araşdırmalar (1969) siklamatın istehlakının, mesane xərçənginin inkişafına səbəb olduğu üçün təhlükəli olduğu qənaətinə gəldi. Bundan sonra E952 ABŞ-da qadağan edildi.

Bu anda, əlavənin birbaşa onkoloji prosesi təhrik edə bilmədiyi güman edilir, lakin bəzi kanserogen komponentlərin mənfi təsirini artıra bilər. E952 insan orqanizminə daxil deyil, sidiklə atılır.

Bağırsaqdakı bir sıra insanlar teratogen metabolitləri meydana gətirmək üçün əlavəni emal edə biləcək mikroblara malikdirlər.

Buna görə hamiləlik dövründə (xüsusilə ilk üç aylıq dövrdə) və ana südü ilə qidalanma zamanı istehlak üçün tövsiyə edilmir.

Natrium siklamat (e952): bu tatlandırıcı zərərlidir?

Salamlayıram! Kimya sənayesi uzun müddətdir bizə bir çox müxtəlif növ şəkər əvəzediciləri təklif etmişdir.

Bu gün tez-tez tatlandırıcılarda olan natrium siklamat (E952) haqqında danışacağam, bunun nə olduğunu, faydaları və zərərləri nələr olduğunu öyrənəcəksiniz.

Həm diş pastası tərkibində, həm də 1-də olan qəhvənin 3-də tapıla bildiyindən, vücudumuz üçün bir təhlükə yaratdığını tapacağıq.

Natrium siklamat E 952 qida etiketində göstərilmişdir və siklamik turşusu və duzlarının iki variantını - kalium və natriumu təmsil edir.

Sweetener siklamatı şəkərdən 30 qat daha şirindir, lakin digər tatlandırıcılar ilə birlikdə sinerjist təsiri səbəbi ilə aspartam, natrium saxarin və ya acesulfame olan "duet" şəklində istifadə olunur.

Bu tatlandırıcı, məhsulun enerji dəyərinə təsir etməyən şirin bir dad əldə etmək üçün bu qədər az miqdarda əlavə olunduğu üçün qeyri-kalorili hesab olunur.

Glisemik indeksə sahib deyil, qan qlükozasını artırmır, buna görə də hər iki şəkərli diabetli insanlar üçün şəkərə alternativ olaraq tanınır.

Natrium siklamat termik baxımdan sabitdir və bişmiş mallarda və ya digər bişmiş desertlərdə şirin dadını itirməyəcəkdir. Dadlandırıcı böyrəklər tərəfindən dəyişdirilmədən xaric olunur.

Bir sıra digər dərmanlar (məsələn, natrium saxarin) kimi, natrium siklamat təhlükəsizlik qaydalarının kobud şəkildə pozulmasına borcludur. 1937-ci ildə İllinoys Amerika Universitetində o vaxtlar naməlum bir tələbə Michael Sweda antipiretikin yaradılması üzərində işləyirdi.

Laboratoriyada yanıb (!), Siqareti masanın üstünə qoydu və yenidən götürüb şirin dadını verdi. Beləliklə, yeni bir tatlandırıcıın istehlak bazarına səyahətinə başladı.

Bir neçə il sonra, patent bir sıra dərmanların dadını yaxşılaşdırmaq üçün istifadə edəcəyi Abbott Laboratoriyalarının dərman kampaniyasına satıldı.

Bunun üçün lazımi tədqiqatlar aparıldı və 1950-ci ildə bazarda tatlandırıcı meydana çıxdı. Sonra siklamat diabet xəstələrinin istifadəsi üçün tablet şəklində satılmağa başladı.

Artıq 1952-ci ildə, kalorisiz No-Cal sənaye istehsalı başladı.

Natrium sikomatat: bədənə zərər və yan təsirləri

Bununla birlikdə ABŞ-da istehsalın başlaması ilə eyni zamanda siklamat tatlandırıcısının canlı bir orqanizmə təsiri ilə bağlı əlavə tədqiqatlar aparılır və bunun olduqca zərərli olduğu ortaya çıxır.

Tədqiqatlardan sonra məlum olur ki, böyük dozalarda bu maddə albino siçovullarında xərçəng şişlərinin meydana gəlməsinə səbəb ola bilər.

1969-cu ildə ABŞ-da natrium sikrat qadağan edildi.

70-ci illərin əvvəllərindən bəri bir çox araşdırma aparıldığından, tatlandırıcı qismən bərpa edilərək, bu gün cyclomat yalnız Rusiya Federasiyasında deyil, 55 ölkədə, o cümlədən AB ölkələrində istifadə üçün təsdiq edilmişdir.

Bununla birlikdə, siklamatın xərçəngə səbəb ola biləcəyi həqiqəti onu qida etiketindəki maddələr arasında arzuolunmaz bir qonaq halına gətirir və yenə də şübhə doğurur. ABŞ-da onun istifadəsinə qoyulan qadağanın qaldırılması məsələsinə yalnız indi baxılır.

Bundan əlavə, mədə-bağırsaq traktında bu tatlandırıcı ilə reaksiya verərkən teratogen metabolitləri (embrionun inkişafına təsir edə biləcək maddələr) meydana gətirən bakteriyalar var.

Buna görə hamilə qadınlar üçün, xüsusən də ilk 2-3 həftədə natrium sikratat qadağandır.

İcazəli gündəlik doza 11 mq / kq böyüklər çəkisidir və siklamat şəkərdən yalnız 30 dəfə şirindir, buna görə də onu aşmaq mümkündür. Məsələn, bu tatlandırıcı ilə 3 litr soda içdikdən sonra.

Buna görə şəkər əvəzedici kimyəvi mənşəli sui-istifadə etməyə dəyməz!

Hər hansı bir qeyri-üzvi tatlandırıcı kimi, natrium siklamat, xüsusən də natrium saxarin ilə birlikdə böyrəklərin vəziyyətinə təsir göstərir. Bu orqanlara əlavə yük daşımağa ehtiyac yoxdur.

Bu günə qədər natrium siklamatın zərərini təsdiqləyən rəsmi araşdırmalar mövcud deyil, lakin insan orqanizmində artıq həddən artıq əlverişli olmayan bir mühitlə yüklənmiş "artıq kimyəvi" heç bir şəkildə ən yaxşı şəkildə əks olunmur.

Bu maddə aşağıdakı markaların bir hissəsidir: Сологран tatlandırıcı və bəzi Milford əvəzediciləri

Hətta diabetli insanlar üçün bu gün şəkər əvəzedicilərini istifadə etməyin bir çox yolu var. Məsələn, steviyaya əsaslanan siklamatsız tatlandırıcılar.

Beləliklə, dostlar, natrium siklamatın pəhrizinizə daxil olub-olmamasına qərar verməyiniz sizin və bəslənmə mütəxəssinizin ixtiyarındadır, ancaq unutmayın ki, sağlamlığınıza qayğı soda və ya saqqız istehsalçılarının maraqları siyahısında deyil.

Seçiminizdə ehtiyatlı və sağlam olun!

İstilik və qayğı ilə, endokrinoloq Dilara Lebedeva

Müvafiq əlavələr olmadan müasir yemək təsəvvür etmək çətindir. Müxtəlif tatlandırıcılar xüsusi populyarlıq qazandı. Uzun müddətdir ki, bunlardan ən çox yayılanı kimyəvi maddə natrium siklamat (başqa bir ad - e952, aşqar) idi. Bu günə qədər onun zərərindən danışan bu faktlar artıq etibarlı şəkildə təsdiqlənmişdir.

Natrium siklamat tsiklik turşular qrupuna aiddir. Bu birləşmələrin hər biri ağ kristal toz kimi görünəcəkdir. Tamamilə heç bir qoxu hissi keçirmir, əsas mülkü açıq şirin bir daddır. Dad qönçələrinə təsiri ilə şəkərdən 50 qat daha şirin ola bilər. Əgər onu başqa şirinləşdiricilərlə qarışdırsan, yeməyin şirinliyi dəfələrlə arta bilər. Aşqarın həddindən artıq konsentrasiyasını izləmək asandır - ağızda bir metal dadı ilə aydın bir duz olacaq.

Bu maddə çox tez suda həll olunur (və o qədər də tez deyil - spirt birləşmələrində). E-952-in yağ maddələrində həll olunmayacağı da xarakterikdir.

Mağazadakı hər bir məhsul etiketində sadə bir sakin üçün anlaşılmaz bir sıra məktublar və nömrələr var. Alıcıların heç biri bu kimyəvi cəfəngiyyatı başa düşmək istəmir: bir çox məhsul səbətə yaxından baxmadan gedir. Üstəlik, müasir qida sənayesində istifadə olunan qida əlavələri təxminən iki min nəfəri işə cəlb edəcəkdir. Onların hər birinin öz kodu və təyinatı var. Avropa müəssisələrində istehsal olunanlar E hərfini daşıyır. Tez-tez istifadə olunan E əlavələri E (aşağıdakı cədvəl onların təsnifatını göstərir) üç yüz adın hüdudlarına gəldi.

Qidalanma əlavələri E, Cədvəl 1

Hər bir E-məhsul texnoloji cəhətdən əsaslandırılmış və insan qidasında istifadə üçün təhlükəsizliyi üçün sınanmış bir priori hesab olunur. Bu səbəbdən, alıcı belə bir əlavənin zərərləri və ya faydaları barədə ətraflı məlumat vermədən istehsalçıya etibar edir. Ancaq E qida əlavələri nəhəng bir aysberqin yuxarıdakı su hissəsidir. Onların insan sağlamlığına əsl təsiri ilə bağlı müzakirələr hələ də davam edir. Natrium siklamatı da bir çox mübahisəyə səbəb olur.

Bu cür maddələrin həlli və istifadəsi ilə bağlı oxşar fikir ayrılıqları təkcə ölkəmizdə deyil, Avropa ölkələrində və ABŞ-da da yaşanır. Rusiyada bu günə qədər üç siyahı tərtib edilmişdir:

1. İcazəli əlavələr.

2. Qadağan edilmiş əlavələr.

3. Açıq icazə verilməyən, lakin qadağan olunmayan maddələr.

Ölkəmizdə aşağıdakı cədvəldə göstərilən qida əlavələri açıq şəkildə qadağandır.

Rusiya Federasiyasında qadağan edilmiş E əlavələri, cədvəl 2

Qida sənayesinin hazırkı vəziyyəti qida əlavələri ilə tamamilə yayılmır. Başqa bir şey, onlardan istifadə çox vaxt əsassız dərəcədə şişirdilmişdir. Bu cür kimyəvi qida əlavələri çox ciddi xəstəliklərin riskini artıra bilər, lakin bu onların istifadəsindən yalnız onilliklər sonra aydın olacaqdır. Ancaq bu cür yeməyin faydalarını tamamilə inkar etmək mümkün deyil: aşqarların köməyi ilə məhsulların bir çoxu insanlar üçün faydalı olan vitamin və minerallarla zənginləşdirilir. E952 (aşqar) nə təhlükə və ya zərərdir?

Əvvəlcə bu kimyəvi dərman tətbiqini farmakologiyada tapdı: şirkət Abbott Laboratories, bəzi antibiotiklərin acısını maskalamaq üçün bu şirin kəşfdən istifadə etmək istədi. Lakin 1958-ci ilə yaxınlaşan natrium siklamat yemək üçün təhlükəsiz hesab edildi. Və altmışıncı illərin ortalarında siklamatın kanserojen bir katalizator olduğu (xərçəngin açıq bir səbəbi olmasa da) artıq sübut edilmişdir. Buna görə bu kimyəvi maddənin zərərləri və ya faydaları ilə bağlı mübahisələr hələ də davam edir.

Ancaq bu cür iddialara baxmayaraq, aşqar (natrium siklamat) bir dadlandırıcı olaraq icazə verilir, zərərləri və faydaları hələ də dünyanın 50-dən çox ölkəsində öyrənilir. Məsələn, Ukraynada icazə verilir. Və Rusiyada bu dərman, əksinə, 2010-cu ildə təsdiqlənmiş qida əlavələri siyahısından xaric edildi.

Belə bir tatlandırıcı nə daşıyır? Zərər və ya yaxşılıq onun düsturunda gizlidir? Populyar bir tatlandırıcı əvvəllər şəkər xəstələrinə şəkər alternativi olaraq təyin olunan tablet şəklində satılırdı.

Yeməyin hazırlanması bir əlavə maddənin on hissəsi və sakarinin bir hissəsindən ibarət olacaq bir qarışığın istifadəsi ilə xarakterizə olunur. Qızdırıldığında belə bir dadlandırıcıın sabitliyi səbəbindən həm qənnadı çörəklərində, həm də isti suda həll olunan içkilərdə istifadə edilə bilər.

Siklamat dondurma, çərəzlər, aşağı kalorili tərkibli meyvə və ya tərəvəz məhsullarının hazırlanmasında, həmçinin alkoqollu içkilərin hazırlanmasında geniş istifadə olunur. Konservləşdirilmiş meyvələrdə, mürəbbə, jele, marmelad, xəmir və saqqızda olur.

Aşqar farmakologiyada da istifadə olunur: vitamin-mineral komplekslərinin və öskürək bastırıcıların (lozenziyalar daxil olmaqla) istehsalı üçün istifadə olunan qarışıqları hazırlamaq üçün istifadə olunur. Kosmetik sənayesində də tətbiqi var - natrium siklamat, dodaq parıldadıcıları və dodaq boyalarının tərkib hissəsidir.

E-952-nin istifadəsi prosesində əksər insanlar və heyvanlar tərəfindən tam udulmaq mümkün deyil - sidiklə xaric olur. Təhlükəsiz, ümumi bədən çəkisinin 1 kq-a 10 mq nisbətində gündəlik doza hesab olunur.

Bu qida əlavəsinin teratogen metabolitlərə çevrildiyi müəyyən insanlar var. Buna görə natrium siklamat hamilə qadınlar yeməsə zərərli ola bilər.

E-952 qida əlavəsinin Ümumdünya Səhiyyə Təşkilatı tərəfindən şərti olaraq təhlükəsiz olmasına baxmayaraq, qeyd olunan gündəlik normaya riayət edərkən onun istifadəsinə diqqət yetirmək lazımdır. Mümkünsə, insan sağlamlığına əla təsir göstərəcək tərkibli məhsullardan imtina etmək lazımdır.

Təravətləndirici natrium siklamat və bədənə təsiri

Müasir qidalarda qida əlavələrinin olması adi bir haldır, təəccüblü deyil. Şirniyyatçılar qazlı içkilər, qənnadı məmulatları, saqqızlar, souslar, süd məhsulları, çörək məhsulları və daha çox hissələrin bir hissəsidir.

Uzun müddətdir bir çox insanın E952 kimi tanıdığı bir əlavə olan natrium siklamat, bütün şəkər əvəzediciləri arasında lider olmuşdur. Ancaq bu gün vəziyyət dəyişdi, çünki bu maddənin zərərli olması çoxsaylı klinik tədqiqatlarla elmi cəhətdən sübut edilmiş və təsdiq edilmişdir.

Natrium siklamat sintetik şəkər əvəzedicisidir.Çuğunduru "yoldaşından" 30 qat daha şirindir və digər süni təbiətli maddələrlə birləşdikdə hətta əlli dəfə olur.

Komponent tərkibində kalori yoxdur, buna görə qanda qlükoza təsir etmir, əlavə funtların yaranmasına səbəb olmur. Maddə mayelərdə çox həll olunur, qoxusu yoxdur. Bir qida əlavəsinin faydalarına və zərərlərinə baxaq, bunun insan sağlamlığına hansı təsiri var və onun təhlükəsiz analoqları nələrdir?

Aşqar E952 qida sənayesində geniş yayılmışdır, çünki adi dənəvər şəkərdən on qat şirindir. Kimyəvi baxımdan, natrium siklamat siklamik turşu və onun kalsium, kalium və sodyum duzlarıdır.

Maddəni 1937-ci ildə kəşf etdi. İllinoysda bir universitet laboratoriyasında çalışan bir məzun tələbə antipiretik bir dərman inkişafına rəhbərlik etdi. Təsadüfən məhlula bir siqaret atdım və yenidən ağzıma çəkəndə şirin bir dad hiss etdim.

Başlanğıcda, tərkibindəki dərmanları, xüsusən də antibiotikləri olan acıları gizlətmək üçün istifadə etmək istədilər. Lakin 1958-ci ildə Amerika Birləşmiş Ştatlarında E952 sağlamlıq üçün tamamilə təhlükəsiz bir əlavə maddəsi kimi tanınıb. Şəkər alternativi olaraq şəkər xəstələri üçün tablet şəklində satıldı.

1966 tədqiqatları sübut etdi ki, insan bağırsağında fürsətçi mikroorqanizmlərin bəzi növləri orqanizmə zəhərli olan sikloheksylaminin əmələ gəlməsi ilə əlavəni emal edə bilər. Sonrakı araşdırmalar (1969) siklamatın istehlakının, mesane xərçənginin inkişafına səbəb olduğu üçün təhlükəli olduğu qənaətinə gəldi. Bundan sonra E952 ABŞ-da qadağan edildi.

Bu anda, əlavənin birbaşa onkoloji prosesi təhrik edə bilmədiyi güman edilir, lakin bəzi kanserogen komponentlərin mənfi təsirini artıra bilər. E952 insan orqanizminə daxil deyil, sidiklə atılır.

Bağırsaqdakı bir sıra insanlar teratogen metabolitləri meydana gətirmək üçün əlavəni emal edə biləcək mikroblara malikdirlər.

Buna görə hamiləlik dövründə (xüsusilə ilk üç aylıq dövrdə) və ana südü ilə qidalanma zamanı istehlak üçün tövsiyə edilmir.

Salamlayıram! Kimya sənayesi uzun müddətdir bizə bir çox müxtəlif növ şəkər əvəzediciləri təklif etmişdir.

Bu gün tez-tez tatlandırıcılarda olan natrium siklamat (E952) haqqında danışacağam, bunun nə olduğunu, faydaları və zərərləri nələr olduğunu öyrənəcəksiniz.

Həm diş pastası tərkibində, həm də 1-də olan qəhvənin 3-də tapıla bildiyindən, vücudumuz üçün bir təhlükə yaratdığını tapacağıq.

Natrium siklamat E952: spesifikasiyalar

Natrium siklamat E 952 qida etiketində göstərilmişdir və siklamik turşusu və duzlarının iki variantını - kalium və natriumu təmsil edir.

Sweetener siklamatı şəkərdən 30 qat daha şirindir, lakin digər tatlandırıcılar ilə birlikdə sinerjist təsiri səbəbi ilə aspartam, natrium saxarin və ya acesulfame olan "duet" şəklində istifadə olunur.

Kalori miqdarı və GI

Bu tatlandırıcı, məhsulun enerji dəyərinə təsir etməyən şirin bir dad əldə etmək üçün bu qədər az miqdarda əlavə olunduğu üçün qeyri-kalorili hesab olunur.

Glisemik indeksə sahib deyil, qan qlükozasını artırmır, buna görə də hər iki şəkərli diabetli insanlar üçün şəkərə alternativ olaraq tanınır.

Natrium siklamat termik baxımdan sabitdir və bişmiş mallarda və ya digər bişmiş desertlərdə şirin dadını itirməyəcəkdir. Dadlandırıcı böyrəklər tərəfindən dəyişdirilmədən xaric olunur.

geri yuxarı

Bir sıra digər dərmanlar (məsələn, natrium saxarin) kimi, natrium siklamat təhlükəsizlik qaydalarının kobud şəkildə pozulmasına borcludur. 1937-ci ildə İllinoys Amerika Universitetində o vaxtlar naməlum bir tələbə Michael Sweda antipiretikin yaradılması üzərində işləyirdi.

Laboratoriyada yanıb (!), Siqareti masanın üstünə qoydu və yenidən götürüb şirin dadını verdi. Beləliklə, yeni bir tatlandırıcıın istehlak bazarına səyahətinə başladı.

Bir neçə il sonra, patent bir sıra dərmanların dadını yaxşılaşdırmaq üçün istifadə edəcəyi Abbott Laboratoriyalarının dərman kampaniyasına satıldı.

Bunun üçün lazımi tədqiqatlar aparıldı və 1950-ci ildə bazarda tatlandırıcı meydana çıxdı. Sonra siklamat diabet xəstələrinin istifadəsi üçün tablet şəklində satılmağa başladı.

Artıq 1952-ci ildə, kalorisiz No-Cal sənaye istehsalı başladı.

Cyclomat natrium: bədənə zərər və yan təsirləri

Bununla birlikdə ABŞ-da istehsalın başlaması ilə eyni zamanda siklamat tatlandırıcısının canlı bir orqanizmə təsiri ilə bağlı əlavə tədqiqatlar aparılır və bunun olduqca zərərli olduğu ortaya çıxır.

kanserojen dadlandırıcı

Tədqiqatlardan sonra məlum olur ki, böyük dozalarda bu maddə albino siçovullarında xərçəng şişlərinin meydana gəlməsinə səbəb ola bilər.

1969-cu ildə ABŞ-da natrium sikrat qadağan edildi.

70-ci illərin əvvəllərindən bəri bir çox araşdırma aparıldığından, tatlandırıcı qismən bərpa edilərək, bu gün cyclomat yalnız Rusiya Federasiyasında deyil, 55 ölkədə, o cümlədən AB ölkələrində istifadə üçün təsdiq edilmişdir.

Bununla birlikdə, siklamatın xərçəngə səbəb ola biləcəyi həqiqəti onu qida etiketindəki maddələr arasında arzuolunmaz bir qonaq halına gətirir və yenə də şübhə doğurur. ABŞ-da onun istifadəsinə qoyulan qadağanın qaldırılması məsələsinə yalnız indi baxılır.

Hamiləlik dövründə Cyclomat

Bundan əlavə, mədə-bağırsaq traktında bu tatlandırıcı ilə reaksiya verərkən teratogen metabolitləri (embrionun inkişafına təsir edə biləcək maddələr) meydana gətirən bakteriyalar var.

Buna görə hamilə qadınlar üçün, xüsusən də ilk 2-3 həftədə natrium sikratat qadağandır.

gündəlik doza

İcazəli gündəlik doza 11 mq / kq böyüklər çəkisidir və siklamat şəkərdən yalnız 30 dəfə şirindir, buna görə də onu aşmaq mümkündür. Məsələn, bu tatlandırıcı ilə 3 litr soda içdikdən sonra.

Buna görə şəkər əvəzedici kimyəvi mənşəli sui-istifadə etməyə dəyməz!

Hər hansı bir qeyri-üzvi tatlandırıcı kimi, natrium siklamat, xüsusən də natrium saxarin ilə birlikdə böyrəklərin vəziyyətinə təsir göstərir. Bu orqanlara əlavə yük daşımağa ehtiyac yoxdur.

Bu günə qədər natrium siklamatın zərərini təsdiqləyən rəsmi araşdırmalar mövcud deyil, lakin insan orqanizmində artıq həddən artıq əlverişli olmayan bir mühitlə yüklənmiş "artıq kimyəvi" heç bir şəkildə ən yaxşı şəkildə əks olunmur.

Bu maddə aşağıdakı markaların bir hissəsidir: Сологран tatlandırıcı və bəzi Milford əvəzediciləri

Hətta diabetli insanlar üçün bu gün şəkər əvəzedicilərini istifadə etməyin bir çox yolu var. Məsələn, steviyaya əsaslanan siklamatsız tatlandırıcılar.

Beləliklə, dostlar, natrium siklamatın pəhrizinizə daxil olub-olmamasına qərar verməyiniz sizin və bəslənmə mütəxəssinizin ixtiyarındadır, ancaq unutmayın ki, sağlamlığınıza qayğı soda və ya saqqız istehsalçılarının maraqları siyahısında deyil.

Seçiminizdə ehtiyatlı və sağlam olun!

İstilik və qayğı ilə, endokrinoloq Dilara Lebedeva

Müasir qidalarda qida əlavələrinin olması adi bir haldır, təəccüblü deyil. Şirniyyatçılar qazlı içkilər, qənnadı məmulatları, saqqızlar, souslar, süd məhsulları, çörək məhsulları və daha çox hissələrin bir hissəsidir.

Uzun müddətdir bir çox insanın E952 kimi tanıdığı bir əlavə olan natrium siklamat, bütün şəkər əvəzediciləri arasında lider olmuşdur. Ancaq bu gün vəziyyət dəyişdi, çünki bu maddənin zərərli olması çoxsaylı klinik tədqiqatlarla elmi cəhətdən sübut edilmiş və təsdiq edilmişdir.

Natrium siklamat sintetik şəkər əvəzedicisidir. Çuğunduru "yoldaşından" 30 qat daha şirindir və digər süni təbiətli maddələrlə birləşdikdə hətta əlli dəfə olur.

Komponent tərkibində kalori yoxdur, buna görə qanda qlükoza təsir etmir, əlavə funtların yaranmasına səbəb olmur. Maddə mayelərdə çox həll olunur, qoxusu yoxdur. Bir qida əlavəsinin faydalarına və zərərlərinə baxaq, bunun insan sağlamlığına hansı təsiri var və onun təhlükəsiz analoqları nələrdir?

Aşqar E952 qida sənayesində geniş yayılmışdır, çünki adi dənəvər şəkərdən on qat şirindir. Kimyəvi baxımdan, natrium siklamat siklamik turşu və onun kalsium, kalium və sodyum duzlarıdır.

Maddəni 1937-ci ildə kəşf etdi. İllinoysda bir universitet laboratoriyasında çalışan bir məzun tələbə antipiretik bir dərman inkişafına rəhbərlik etdi. Təsadüfən məhlula bir siqaret atdım və yenidən ağzıma çəkəndə şirin bir dad hiss etdim.

Başlanğıcda, tərkibindəki dərmanları, xüsusən də antibiotikləri olan acıları gizlətmək üçün istifadə etmək istədilər. Lakin 1958-ci ildə Amerika Birləşmiş Ştatlarında E952 sağlamlıq üçün tamamilə təhlükəsiz bir əlavə maddəsi kimi tanınıb. Şəkər alternativi olaraq şəkər xəstələri üçün tablet şəklində satıldı.

1966 tədqiqatları sübut etdi ki, insan bağırsağında fürsətçi mikroorqanizmlərin bəzi növləri orqanizmə zəhərli olan sikloheksylaminin əmələ gəlməsi ilə əlavəni emal edə bilər. Sonrakı araşdırmalar (1969) siklamatın istehlakının, mesane xərçənginin inkişafına səbəb olduğu üçün təhlükəli olduğu qənaətinə gəldi. Bundan sonra E952 ABŞ-da qadağan edildi.

Bu anda, əlavənin birbaşa onkoloji prosesi təhrik edə bilmədiyi güman edilir, lakin bəzi kanserogen komponentlərin mənfi təsirini artıra bilər. E952 insan orqanizminə daxil deyil, sidiklə atılır.

Bağırsaqdakı bir sıra insanlar teratogen metabolitləri meydana gətirmək üçün əlavəni emal edə biləcək mikroblara malikdirlər.

Buna görə hamiləlik dövründə (xüsusilə ilk üç aylıq dövrdə) və ana südü ilə qidalanma zamanı istehlak üçün tövsiyə edilmir.

Şəkərinizi göstərin və ya tövsiyələr üçün cinsinizi seçin

Görünüşündə şirinləşdirən adi bir ağ toza bənzəyir. Xüsusi bir qoxu yoxdur, ancaq şirin bir dadla fərqlənir. Şirinliyi şəkərlə müqayisə etsək, əlavə 30 qat şirindir.

Tez-tez saxarini əvəz edən komponent, hər hansı bir mayedə yaxşıca həll olunur, spirt və yağ ilə həllində biraz yavaş olur. Onun heç bir kalori miqdarı yoxdur, bu diabet xəstələrini və sağlamlıqlarını izləyən insanları istehlak etməyə imkan verir.

Bəzi xəstələrin rəyləri qeyd edir ki, ləzzət əlavə edilməsi xoşagəlməzdir və normaldan bir az çox istehlak edirsinizsə, o zaman ağızda uzun müddət metal ləzzət var. Natrium siklamatında faydaları və zərərləri var, gəlin daha nəyin olduğunu anlamağa çalışaq.

Aşqarın müqayisə olunmayan üstünlüklərinə aşağıdakı məqamlar daxildir.

• Tərkibində olan şəkərdən daha şirindir
• Kalori olmaması
• Nisbətən aşağı qiymət,
• Asanlıqla suda həll olunur,
• Xoş bir dad.

Bununla birlikdə, bu maddənin bir çox ölkədə qadağan edilməsi boş yerə deyil, çünki uzunmüddətli istehlak ciddi yan təsirlərə səbəb ola bilər. Əlbəttə ki, əlavələr onların inkişafına birbaşa səbəb olmur, lakin dolayı yolla iştirak edir.

Siklamatı istehlak etməyin nəticələri:

1. Bədəndə metabolik proseslərin pozulması.
2. Allergiya
3. Ürək və qan damarlarına mənfi təsir göstərir.
4. Böyrək problemləri, diabetik nefropatiyaya qədər.
5. E952 böyrək daşlarının və kisənin meydana gəlməsinə və böyüməsinə səbəb ola bilər.

Siklamatın xərçəngə səbəb olduğunu söyləmək düzgün deyil. Həqiqətən, tədqiqatlar aparıldı, siçovullarda onkoloji prosesin inkişaf etdiyini sübut etdilər. Lakin, insanlarda təcrübə bəlli səbəblərə görə aparılmadı.

Əlavə böyrək çatışmazlığı, böyrək çatışmazlığı tarixi varsa, uşağı doğuş dövründə ana südü ilə qidalandırmaq üçün tövsiyə edilmir.

12 yaşdan kiçik uşaqlar üçün istehlak etməyin.

E952 bədən üçün zərərlidir. Şübhəsiz ki, elmi tədqiqatlar bu məlumatları yalnız dolayı yolla təsdiqləyir, lakin vücudun həddindən artıq kimya ilə yüklənməməsi daha yaxşıdır, çünki allergik reaksiya ən "kiçik" yan təsirdir, problemlər daha ciddi ola bilər.

Əgər həqiqətən şirniyyatlar istəsəniz, insanın vəziyyəti üçün təhlükəli nəticəsi olmayan başqa bir dadlandırıcı seçmək daha yaxşıdır. Şəkər əvəzediciləri üzvi (təbii) və sintetik (süni şəkildə yaradılan) bölünür.

Birinci halda sorbitol, fruktoza, ksilitol, stevia haqqında danışırıq. Sintetik məhsullar tərkibində saxarin və aspartam, siklamat da var.

Ən təhlükəsiz şəkər əvəzedicisinin steviya əlavələrinin qəbulu olduğuna inanılır. Bitki tərkibində şirin bir ləzzəti olan aşağı kalorili qlikozidlər var. Buna görə məhsul xəstəliyin növündən asılı olmayaraq diabet xəstələrinə tövsiyə olunur, çünki insanın qan şəkərinə təsir etmir.

Bir qram steviya 300 qr dənəvər şəkərə bərabərdir. Şirin bir dadı olan steviyanın enerji dəyəri yoxdur, bədəndəki metabolik proseslərə təsir etmir.

Digər şəkər əvəzediciləri:

• Fruktoza (meyvə şəkəri də deyilir). Monosaxarid meyvələrdə, tərəvəzdə, balda, nektarda olur. Toz suda yaxşı həll olur, istilik müalicəsi zamanı xassələr bir qədər dəyişir. Dekompensasiya edilmiş şəkərli diabet xəstəliyi halında parçalanma zamanı qlükoza əmələ gəldiyindən, istifadəsi insulin tələb edən,
• Təbii vəziyyətdə sorbitol (sorbitol) meyvə və giləmeyvə içərisindədir. Sənaye miqyasında, qlükoza oksidləşməsi ilə istehsal olunur. Enerji dəyəri bir qram üçün 3,5 kkal. Arıqlamaq istəyən insanlar üçün uyğun deyil.

Sonda, natrium siklamatın zərərinin tam təsdiqlənmədiyini, ancaq bir pəhriz əlavəsinin faydalarına dair heç bir dəlil olmadığını qeyd edirik. Anlaşılmalıdır ki, E952 bir səbəbdən bəzi ölkələrdə qadağandır. Komponent sidiklə udulmadığı və xaric edildiyi üçün gündəlik norma insan bədəninin hər kiloqramına 11 mq-dan çox olmamaq şərti olaraq etibarlı deyilir.

Sodyum siklamatın faydaları və zərərləri bu məqalədəki videoda təsvir edilmişdir.

Şəkərinizi göstərin və ya tövsiyələr üçün cinsinizi seçin

Qidalanma əlavələri müasir sənaye məhsullarında tez-tez və tanış olan bir komponentdir. Dadlandırıcı xüsusilə geniş yayılmışdır - hətta çörək və süd məhsullarına da əlavə olunur.

Etiketlərdə göstərilən natrium siklamat, e952 olduğu kimi, uzun müddət şəkər əvəzediciləri arasında lider olaraq qaldı. Bu gün vəziyyət dəyişir - bu maddənin ziyanı elmi cəhətdən sübut edilmiş və faktlarla təsdiq edilmişdir.

Bu tatlandırıcı, tsiklik turşular qrupunun üzvüdür, kiçik kristallardan ibarət ağ toz kimi görünür.

Qeyd etmək olar:

1. Natrium siklamat praktiki olaraq qoxusuzdur, lakin sıx bir şirin dadı var.
2. Maddəni dad qönçələrinə təsiri ilə şəkərlə müqayisə etsək, onda siklamat 50 qat şirindir.
3. Bu rəqəm yalnız e952-ni digər əlavələrlə birləşdirsəniz artır.
4. Tez-tez saxarini əvəz edən bu maddə suda çox həll olunur, spirt məhlullarında biraz yavaş olur və yağlarda həll olunmur.
5. Əgər icazə verilən dozanı aşarsanız, açıq metal dadı ağızda qalacaqdır.

Mağaza məhsullarının etiketləri, təcrübəsiz insanı çox sayda ixtisarlar, indekslər, məktublar və nömrələrlə çaşdırır.

Ortaya çıxmadan, orta istehlakçı ona uyğun görünən hər şeyi səbətə qoyur və kassaya gedir. Bu vaxt, şifrənin açılmasını bilərək, seçilmiş məhsulların nə faydaları və ya zərərləri olduğunu asanlıqla müəyyənləşdirə bilərsiniz.

Ümumilikdə, təxminən 2000 fərqli qida əlavəsi var. Nömrələrin qarşısında "E" hərfi, maddənin Avropada istehsal olunduğunu göstərir - belələrin sayı təxminən üç yüzə çatdı. Aşağıdakı cədvəldə əsas qruplar göstərilir.

1. 
   İvaşkin V.T., Drapkina O. M., Korneeva O. N. Metabolik sindromun klinik variantları, Tibb Xəbər Agentliyi - M., 2011.- 220 s.
2. 
   Kamysheva, Diabetdə E. insulin müqaviməti. / E. Kamışeva. - Moskva: Mir, 1977 .-- 750 s.
3. 
   Okorokov, A.N. Daxili orqanların xəstəliklərinin müalicəsi. Həcmi 2. Revmatik xəstəliklərin müalicəsi. Endokrin xəstəliklərin müalicəsi. Böyrək xəstəliklərinin müalicəsi / A.N. Hams. - M .: Tibbi ədəbiyyat, 2014. - 608 s.

İcazə verin özümü təqdim edim. Adım Elena. 10 ildən çoxdur ki, endokrinoloq kimi çalışıram. İnanıram ki, hazırda öz sahəmin peşəkarıyam və saytdakı bütün ziyarətçilərə kompleks və o qədər də çətin olmayan işləri həll etməkdə kömək etmək istəyirəm. Sayt üçün bütün materiallar mümkün qədər bütün lazımi məlumatları çatdırmaq üçün toplanır və diqqətlə işlənir. Saytda təsvir olunanları tətbiq etməzdən əvvəl mütəmadi olaraq mütəxəssislərlə mütləq məsləhətləşmə lazımdır.

Təhlükəli şirinləşdirmə xüsusiyyətləri

Natrium siklamat tsiklik turşular qrupuna aiddir. Bu birləşmələrin hər biri ağ kristal toz kimi görünəcəkdir. Tamamilə heç bir qoxu hissi keçirmir, əsas mülkü açıq şirin bir daddır. Dad qönçələrinə təsiri ilə şəkərdən 50 qat daha şirin ola bilər. Əgər onu başqa şirinləşdiricilərlə qarışdırsan, yeməyin şirinliyi dəfələrlə arta bilər. Aşqarın həddindən artıq konsentrasiyasını izləmək asandır - metal dadı olan duz ağızda aydın görünəcəkdir.

Bu maddə çox tez suda həll olunur (və o qədər də tez deyil - spirt birləşmələrində). E-952-in yağ maddələrində həll olunmayacağı da xarakterikdir.

Qidalanma əlavələri E: Çeşidlər və Təsnifatlar

Mağazadakı hər bir məhsul etiketində sadə bir sakin üçün anlaşılmaz bir sıra məktublar və nömrələr var. Alıcıların heç biri bu kimyəvi cəfəngiyyatı başa düşmək istəmir: bir çox məhsul səbətə yaxından baxmadan gedir. Üstəlik, müasir qida sənayesində istifadə olunan qida əlavələri təxminən iki min nəfəri işə cəlb edəcəkdir. Onların hər birinin öz kodu və təyinatı var. Avropa müəssisələrində istehsal olunanlar E hərfini daşıyır. Tez-tez istifadə olunan E əlavələri E (aşağıdakı cədvəl onların təsnifatını göstərir) üç yüz adın hüdudlarına gəldi.

Qidalanma əlavələri E, Cədvəl 1

Qadağan edilmiş və icazə verilən siyahılar

Hər bir E-məhsul texnoloji cəhətdən əsaslandırılmış və insan qidasında istifadə üçün təhlükəsizliyi üçün sınanmış bir priori hesab olunur. Bu səbəbdən, alıcı belə bir əlavənin zərərləri və ya faydaları barədə ətraflı məlumat vermədən istehsalçıya etibar edir. Ancaq E qida əlavələri nəhəng bir aysberqin yuxarıdakı su hissəsidir. Onların insan sağlamlığına əsl təsiri ilə bağlı müzakirələr hələ də davam edir. Natrium siklamatı da bir çox mübahisəyə səbəb olur.

Bu cür maddələrin həlli və istifadəsi ilə bağlı oxşar fikir ayrılıqları təkcə ölkəmizdə deyil, Avropa ölkələrində və ABŞ-da da yaşanır. Rusiyada bu günə qədər üç siyahı tərtib edilmişdir:

1. İcazəli əlavələr.

2. Qadağan edilmiş əlavələr.

3. Açıq icazə verilməyən, lakin qadağan olunmayan maddələr.

Təhlükəli qidalanma əlavələri

Ölkəmizdə aşağıdakı cədvəldə göstərilən qida əlavələri açıq şəkildə qadağandır.

Rusiya Federasiyasında qadağan edilmiş E əlavələri, cədvəl 2

Qida sənayesinin hazırkı vəziyyəti qida əlavələri ilə tamamilə yayılmır. Başqa bir şey, onlardan istifadə çox vaxt əsassız dərəcədə şişirdilmişdir. Bu cür kimyəvi qida əlavələri çox ciddi xəstəliklərin riskini artıra bilər, lakin bu onların istifadəsindən yalnız onilliklər sonra aydın olacaqdır. Ancaq bu cür yeməyin faydalarını tamamilə inkar etmək mümkün deyil: aşqarların köməyi ilə məhsulların bir çoxu insanlar üçün faydalı olan vitamin və minerallarla zənginləşdirilir. E952 (aşqar) nə təhlükə və ya zərərdir?

Sodyum siklamatın istifadəsi tarixi

Əvvəlcə bu kimyəvi dərman tətbiqini farmakologiyada tapdı: şirkət Abbott Laboratories, bəzi antibiotiklərin acısını maskalamaq üçün bu şirin kəşfdən istifadə etmək istədi. Lakin 1958-ci ilə yaxınlaşan natrium siklamat yemək üçün təhlükəsiz hesab edildi. Və altmışıncı illərin ortalarında siklamatın kanserojen bir katalizator olduğu (xərçəngin açıq bir səbəbi olmasa da) artıq sübut edilmişdir. Buna görə bu kimyəvi maddənin zərərləri və ya faydaları ilə bağlı mübahisələr hələ də davam edir.

Ancaq bu cür iddialara baxmayaraq, aşqar (natrium siklamat) bir dadlandırıcı olaraq icazə verilir, zərərləri və faydaları hələ də dünyanın 50-dən çox ölkəsində öyrənilir. Məsələn, Ukraynada icazə verilir. Və Rusiyada bu dərman, əksinə, 2010-cu ildə təsdiqlənmiş qida əlavələri siyahısından xaric edildi.

E-952. Əlavənin zərərli və ya faydası var?

Belə bir tatlandırıcı nə daşıyır? Zərər və ya yaxşılıq onun düsturunda gizlidir? Populyar bir tatlandırıcı əvvəllər şəkər xəstələrinə şəkər alternativi olaraq təyin olunan tablet şəklində satılırdı.

Yeməyin hazırlanması bir əlavə maddənin on hissəsi və sakarinin bir hissəsindən ibarət olacaq bir qarışığın istifadəsi ilə xarakterizə olunur. Qızdırıldığında belə bir dadlandırıcıın sabitliyi səbəbindən həm qənnadı çörəklərində, həm də isti suda həll olunan içkilərdə istifadə edilə bilər.

Siklamat dondurma, çərəzlər, aşağı kalorili tərkibli meyvə və ya tərəvəz məhsullarının hazırlanmasında, həmçinin alkoqollu içkilərin hazırlanmasında geniş istifadə olunur. Konservləşdirilmiş meyvələrdə, mürəbbə, jele, marmelad, xəmir və saqqızda olur.

Aşqar farmakologiyada da istifadə olunur: vitamin-mineral komplekslərinin və öskürək bastırıcıların (lozenziyalar daxil olmaqla) istehsalı üçün istifadə olunan qarışıqları hazırlamaq üçün istifadə olunur. Kosmetik sənayesində də tətbiqi var - natrium siklamat dodaq parıldadıcıları və dodaq boyalarının tərkib hissəsidir.

Şərti olaraq təhlükəsiz əlavə

E-952 istifadə müddətində insanların əksəriyyəti və heyvanlar tərəfindən tam olaraq udulmaq mümkün deyil - sidiklə xaric olur. Təhlükəsiz, ümumi bədən çəkisinin 1 kq-a 10 mq nisbətində gündəlik doza hesab olunur.

Bu qida əlavəsinin teratogen metabolitlərə çevrildiyi müəyyən insanlar var. Buna görə natrium siklamat hamilə qadınlar yeməsə zərərli ola bilər.

E-952 qida əlavəsinin Ümumdünya Səhiyyə Təşkilatı tərəfindən şərti olaraq təhlükəsiz olmasına baxmayaraq, qeyd olunan gündəlik normaya riayət edərkən onun istifadəsinə diqqət yetirmək lazımdır. Mümkünsə, insan sağlamlığına əla təsir göstərəcək tərkibli məhsullardan imtina etmək lazımdır.

Videoya baxın: Penentuan Kadar Siklamat Pada Beberapa Minuman Teh (Noyabr 2024).