Meyvələrin glisemik indeksi: masa, diabet xəstələri üçün tövsiyələr

Meyvələrin glisemik indeksi: masa, diabet xəstələri üçün tövsiyələr - Qidalanma və pəhriz

Qan qlükoza səviyyəsini daim izləyən insanlar üçün qlisemik indeksin (GI) istehlak etdikləri qidaları bilmək vacibdir. Xüsusilə təzə yaz meyvələri üçün vaxt başladığında (bu mövzu yalnız ilin bu vaxtında deyil, çünki bu gün meyvələri demək olar ki, hər hansı bir ixtisaslaşdırılmış mağazada almaq olar). Glisemik indeks nədir? Və niyə lazımdır? Yaz meyvəsi nədir? Bu məqalə haqqında.

GI funksiyaları

Glisemik indeks, qidaların qan qlükoza təsirinin rəqəmsal bir göstəricisidir (onları yedikdən sonra). Saf qlükoza 100-ə bərabərdir və istənilən qida məhsulunda insan orqanizminin bu məhsulun istifadəsinə verdiyi reaksiya ilə uyğunlaşacaqdır. Yəni, məhsulun GI əmmə sürətindən asılı olaraq qlükoza indeksi ilə müqayisə edilir. Bu nə deməkdir? Və budur:

• aşağı bir göstərici ilə - qlükoza səviyyəsi yavaş-yavaş dəyişəcək (artacaq),
• yüksək bir göstərici ilə - məhsul yedikdən sonra qan şəkəri daha sürətli yüksəlir.

Ən şirin meyvələrin siyahısı

İlk dəfə bu göstərici göstərici 1981-ci ildə Kanadalı alim Jenkins tərəfindən təqdim edilmişdir. Bu şəkildə diabetli insanlar üçün xüsusi bir diyet qurmağa çalışdı. Bu zamana qədər onların pəhrizləri karbohidrat qəbulunun hesablanması üzərində qurulmuşdur (yəni şəkər ehtiva edən bütün məhsullar qlükoza səviyyəsinə eyni təsir göstərir).

GI, ya da glisemik indeks, belə hesablandı: məhsulu üç saat yedikdən sonra hər on beş dəqiqədə qan analizləri götürüldü, bunun sayəsində qlükoza səviyyəsi yoxlandı. Bundan sonra tərtib edilmiş cədvələ əsasən təmiz şəklində qlükoza qəbulunun nəticələri eyni ölçmələrlə müqayisə edildi. Qan qlükoza səviyyəsi insan bədənində insulinin salınması ilə birbaşa əlaqəlidir. Buna görə, bütün diabet xəstələri istehlak etdikləri qidaların glisemik indeksini bilməsi çox vacibdir.

Bir məhsulun glisemik indeksi bir neçə amildən asılıdır:

1. Məhsuldakı karbohidratlar növü.
2. Lif miqdarı.
3. İstilik müalicəsi üsulu.
4. Yağ və zülalın faizi.

Şəkər səviyyələrini daim izləyən diabet xəstələri üçün aşağı indeksli qidalara üstünlük verilir. Asimilyasiya prosesi nə qədər yavaş olsa, qlükoza konsentrasiyasını idarə etmək daha rahatdır.

Glisemik indeksin bir neçə qrupa bölünməsi var:

• aşağı - 10-dan 40-a qədər,
• orta - 40-dan 70-ə qədər,
• yüksək - 70-dən 100-ə qədər.

Bir çox müasir məhsulun qablaşdırılmasında bu göstəricilər haqqında məlumatlar var. Ancaq bu cür məlumatlar olmadıqda, bu məqsəd üçün xüsusi hazırlanmış cədvəllərdə tapıla bilər.

Meyvələr və onların glisemik indeksi

Artıq qeyd edildiyi kimi, glisemik indeks bir sıra amillərdən asılıdır. Bu meyvələrə də aiddir. Məsələn, təzə ərikdə 20, konservləşdirilmişdə - 91, qurudulduqda - 30 göstərici olacaqdır. Əslində, təzə meyvələrin emal prosesi yavaşlaya və ya sürətləndirə bilər. Bundan əlavə, tərkibindəki bu məhsul növü çox miqdarda lif ehtiva edir və bu da performansın azalmasına səbəb olur. Ancaq diabet xəstələri üçün meyvələrə hələ də yalnız mülayimlikdə icazə verilir.