Xylitol şəkər əvəzedicisi: faydaları, zərərləri, reseptləri, istifadəsi

Xylitol tatlandırıcısı necə və nədən hazırlanmışdır? Kalori miqdarı, faydalı xüsusiyyətləri və potensial zərərləri. Dadlandırıcı ilə nə hazırlana bilər?

Xylitol, pəhriz pəhrizlərində və qidalarda şəkər əvəzedicisi olaraq istifadə olunan bir maddədir. Bunun açıq üstünlüyü təbiilikdir. Bir çox meyvə, giləmeyvə və digər bitki mənbələrinin bir hissəsidir və bədən tərəfindən müstəqil olaraq kifayət qədər böyük miqdarda istehsal olunur - gündə təxminən 10 g. Xylitol ilk tatlandırıcılardan biridir, yarım əsrdən çoxdur bir tatlandırıcı olaraq istifadə edilmişdir və buna görə də xüsusiyyətləri yaxşıca öyrənilmişdir - həm faydalı, həm də zərərli.

Ksilitol istehsalının xüsusiyyətləri

Diqqətə çatdırılıb ki, Sovet İttifaqı ksilitolun sənaye istehsalını ilk təşkil edən bu gün məhsul bütün dünyada istehsal olunur və ən məşhur şəkər əvəzedicilərindən biridir.

Ksilitolun rəsmi adı xylitol, sənayedə E967 qida əlavəsi olaraq qeyd edilmişdir, bu məhsul yalnız bir tatlandırıcı olaraq deyil, həm də bir stabilizator, emulsifikator və su saxlayıcı vasitə kimi istifadə edilə bilər.

Əsasən kənd təsərrüfatı tullantılarından - qarğıdalı qabları, pambıq qabığı və günəbaxan istehsal olunur, bu, məhsulu bazara təmizləmək texnoloji mərhələlərinin çox bahalı olmasına baxmayaraq, məhsulu bazara çıxartmağa imkan verir.

Kimyəvi çevrilmə prosesinin özü ksilozun (C.) Olmasıdır₅N₁₀Ah₅) - "ağac şəkəri" adlandırılan və ksiloza yüksək təzyiq və temperatur şəraitində bir sıra katalizatorların iştirakı ilə tatlandırıcı ksilitol və ya ksilitola daxil olur (C)₅N₁₂Ah₅).

Ksilitolun tərkibi və kalorili tərkibi

Şəkildə ksilitol əvəzedicisi təsvir edilmişdir

Xylitol kimyəvi quruluşda olan polihidrik bir spirtdir, ancaq spirtlə heç bir əlaqəsi yoxdur. Dadlandırıcı ağ bir şəffaf kristal toz kimi görünür, dadı isə açıqca şirindir. Toz asanlıqla suda həll olunur. Digər şəkər əvəzedicilərindən fərqli olaraq, xarici dadı yoxdur, baxmayaraq ki, bir çoxları ksilitolun ağızda xoş bir təravət hissi yaratdığını qeyd edirlər.

Ksilitolun kalori miqdarı - 100 qr başına 367 kkal, bunlardan:

Zülallar - 0 q
Yağlar - 0 q
Karbohidratlar - 97,9 q
Su - 2 q.

Enerji dəyəri baxımından, ksilitolun tərkibi adi şəkərimizdən çox da fərqlənmir, ancaq tatlandırıcı orqanizmlə fərqli şəkildə qarşılıqlı təsir göstərir. Onun glisemik indeksi xüsusilə dəyərlidir, əgər şəkər üçün 70 ədəddirsə, onda ksilitol 10 qat azdır - cəmi 7 ədəd.

Ksilitolun faydalı xüsusiyyətləri

Xylitol, şəkərdə qəfil sıçramalara səbəb olmamaq üçün aşağı glisemik indeksli qidaları seçmək xüsusilə vacib olduqda diabet üçün ilk növbədə faydalıdır. Bununla birlikdə ksilitolun faydaları daha genişdir, aşağıdakı təsirlərlə ifadə olunur:

Təkmilləşdirilmiş maddələr mübadiləsi. Dadlandırıcı metabolik proseslərə müsbət təsir göstərir, bununla da kilo almağın qarşısını alır və şəkərli diabet də daxil olmaqla metabolik xəstəliklərin qarşısını alır. Beləliklə məhsul yalnız bu xəstəliyi olanlar üçün deyil, həm də ona meylli olanlar üçün faydalıdır.
Dişlər möhkəmlənir. Dişləri gücləndirmək üçün ksilitolun effektivliyini təsdiq edən bir çox tədqiqat var, buna görə də diş müalicəsində istifadə olunur. Ksilitol diş çürüməsindən xilas olur və adi şəkər, əksinə diş problemlərinin artması riskini artırdığı anda emaye möhkəmləndirir. Xylitol ağız gigiyenası üçün də faydalıdır, çünki orada yaşayan patogen bakteriyalar onları yeyə bilməz və müntəzəm şəkər yemək xoşdur. Xylitol xüsusilə candida göbələklərinə qarşı təsirlidir.
Kalsium metabolizmasına müsbət təsir göstərir. Şirinləşdiricinin kalsium metabolizmasına təsiri sübut olundu, mədə-bağırsaq traktında udulmasını artırır. Ksilitolun bu hərəkəti sümük kövrəkliyi xəstəliyi olan osteoporozun inkişaf ehtimalını azaldır. Qeyd etmək lazımdır ki, xəstəlik postmenopozal dövrdə qadınlara ən çox təsir edir və buna görə də məhsula xüsusilə diqqətlə baxmalıdırlar.
Dərinin vəziyyətinin yaxşılaşdırılması. Yetkin qadınların pəhrizinə bir tatlandırıcıın daxil edilməsinin "tərəfdarı" dəlil, ksilitolun maraqlı bir xassəsidir, dərinin elastikliyini və möhkəmliyini təmin edən əsas element olan kollagen istehsalının aktivləşdirilməsidir.

Xylitol tez-tez xalq təbabətində istifadə olunur, xüsusən tez-tez laksatif və xoleretik agent kimi istifadə olunur. Otit mediasının, nazofarenksin və astma simptomlarının rahatlaşdırılmasında effektivliyi də qeyd edilmişdir.

Ksilitolun əks göstərişləri və zərərləri

Xylitol indi ən təhlükəsiz şəkər əvəzedicilərindən biri hesab olunur, lakin istifadə edərkən sağlam bir yanaşma vacibdir. Ksilitol istifadə edərkən ilk növbədə 50 qr olan maksimal dozanı aşmamaq vacibdir, əks halda həzm sistemindən müəyyən xoşagəlməz simptomlar doğura bilərsiniz.

Bu səbəblə, ksilitol şəkər əvəzedicisi mədə-bağırsaq traktında hər hansı bir problem varsa diyetə daxil edilməməlidir. Dysbiosis ilə məhsul qida maddələrinin udulmasını inhibə edə bilər, ürəkbulanma, şişkinlik, ishal.

Qeyd etmək lazımdır ki, ksilitol arıqlamaq istəyənlərə də zərər verə bilər. Şəkər kimi, əhəmiyyətli dərəcədə kalorili məzmuna malikdir, eyni zamanda şirniyyatlar üçün istəkləri artırır - hər iki amil arıqlama prosesinə pis təsir göstərir.

Ehtiyatla, allergiya əziyyət çəkənlər üçün diyetə ksilitol əlavə etməlisiniz. Məhsul əvvəllər heç sınanmamışsa, sanki bir-iki qramdan başlamaq lazımdır. Dadlandırıcıya fərdi dözümsüzlük olduqca yaygın bir haldır.

Bu səbəblə, ksilitolu hamilə və laktasiya edən qadınlar üçün diyetə daxil etməməlisiniz, gənc uşaqlar üçün ksilitol da yaxşı fikir deyil. Ksilitolun hətta dişləri gücləndirmək üçün uşağa qoyulduğunu iddia edən araşdırmalar olsa da. Bu mənada, orta yaşa çatmaq və 3 yaşından əvvəl uşaqlara ksilitol vermək, pəhrizdə tədricən və diqqətlə izlənmək daha yaxşıdır.

Ksilitol epilepsiya xəstəliyinə ciddi şəkildə kontrendikedir. Ksilitolun istifadəsi üçün xüsusi təlimatlar xəstəlik səbəbindən xüsusi bir pəhriz masası qoyan bütün insanlar üçün tələb olunur. Bu vəziyyətdə məhsulu diyetə təqdim etməzdən əvvəl həkiminizlə məsləhətləşməlisiniz.

Ksilitol şəkər əvəzedicisini necə seçmək olar?

Fotoda Xleardan XyloSweet Xylar şəkər əvəzedicisi

Xylitolu bu gün böyük zəncirli supermarketlərdə və sağlamlıq ərzaq mağazalarında almaq olar. Həm adi bir toz şəklində, həm də "zərif" kublar şəklində satılır. Həm də tez-tez şəkər əvəzedici qarışıqlarda olur. Çox vaxt toz 200, 250 və 500 q qablaşdırmada istehsal olunur, qiyməti istehsalçıdan asılı olaraq çox dəyişir.

Ən məşhur tatlandırıcı markalar:

"Meyvə xoşbəxtliyi" şirkətindən "Xylitol", 250 q, qiyməti - 200 rubl,
"Xylitol food", istehsalçı "Sweet World", 200 q, qiyməti - 150 rubl,
Xleardan XyloSweet - 500 rubl üçün 500 qr,
Zintdən ksilotol - 750 rubl üçün 500 qr,
Now Foods-dan Xylotol Plus (üzvi ksilitol) - 950 rubl üçün ümumi çəkisi 135 q olan 75 çanta.

Bir tatlandırıcı satın almadan əvvəl, bir və ya digər istehsalçıdan bir paket ksilitolun fotoşəklini öyrənməyinizə əmin olun və tərkibində yalnız ksilitol olduğundan və başqa şəkər əvəzedicilərinin əlavə olunmadığından əmin olun.

Qeyd etmək lazımdır ki, ksilitol tez-tez şəkərin alternativi olaraq müxtəlif şirniyyatlar istehsalında istifadə olunur, dondurma, mürəbbə, tortlar, xəmir, şirələr və qazlı içkilər hazırlamaq üçün istifadə olunur. Bundan əlavə, tatlandırıcı tez-tez kolbasa və süd məhsullarının istehsalında istifadə olunur.

Xylitol tərifləri

Şəkər əvəzedicilərinin çoxu istiləşmə prosesinə yaxşı dözmürlər, temperatur yüksəldikdə zərərli zəhərli komponentləri buraxmağa başlayır, bununla birlikdə ksilitol qorxmadan qızdırıla bilər, yəni şəkər çörək bişirməyi tələb edən müxtəlif çərəzlərdə onunla əvəz edilə bilər.

Bundan əlavə, çox isti olsa da içkiyə bir dadlandırıcı əlavə edərək ksilitol ilə qəhvə və çay içə bilərsiniz.

Ksilitolun istifadəsinin yeganə məhdudiyyəti maya bişirməkdir. Maya adi şəkərin üzərinə "sığar", onda bu xylitol üzərində işləməyəcəkdir.

Ksilitol qabları üçün maraqlı reseptlərə baxaq:

Apple güveç. Şəkildə izləyənlər üçün müntəzəm kəsmik güveçinə əla alternativdir. Alma (1 parça) nazik dilimlərə kəsin - güveçin daha yumşaq olmasını istəyirsinizsə əvvəlcə soyun. Zövqə görə darçın dilimlərini səpin. Yumurtaları döyün (1 parça), xylitol (50 q), limon zesti (bir meyvədən) əlavə edin, sonra yumşaldılmış kərə yağı (2 tsp) və nəhayət kəsmik (150 q) - kiçik bir məhsul seçmək daha yaxşıdır yağ tərkibi. Hamuru alma ilə qarışdırın. Çörək qabını bir az bitki yağı ilə qarışdırın, güveç köçürün və 20-30 dəqiqə (temperatur 180 ° C) sobaya göndərin. Güveç yaxşı, həm isti, həm də soyuq - mükəmməl bir rəqəm üçün mükəmməl desert!
Makaronlar. Bu ksilitol resepti, həqiqətən sağlam bir çerez nümunəsidir, çünki tərkibində adi şəkər və ya ağ un yoxdur. Sincapları (4 ədəd) sarılıqdan ayırın və qalın zirvələrə qədər yaxşı döyün. Kəsmik pendirini (100 q) bir ələkdən silin, yumşaldılmış kərə yağı (40 g) və ksilitol (50 q) ilə qarışdırın. Badamı (300 q) bir qəhvə süzgəcindən keçirib xəmirə əlavə edin. Fındıqları hazırlanmış qarışığa qoyun və onlara zülal əlavə edin, yumşaq qarışdırın. Çörəklər hazırlayın və 200 dərəcədə 20 dəqiqə bişirin. Bu peçenye üçün badamı əvvəlcədən hazırlamaq yaxşı olar: qaba qoyun, üzərinə qaynar su tökün, qapağı ilə 10-15 dəqiqə isladın - bundan sonra qabığı asanlıqla soymaq olar. Təxminən 8-12 saat ərzində onlar təbii şəkildə qurudulmalıdır, daha sonra 180 ° C temperaturda sobada başqa bir 10-15 dəqiqə qoz-fındıq bir qəhvə süzgəcində yerləşmişdir. Nəticə zərif bir evdə hazırlanmış badam unudur.
Limon kremi. Həm müxtəlif şirniyyat məhsullarını hopdurmaq üçün istifadə edilə bilən dadlı və yüngül bir krem, sadəcə çay qaşığı ilə yeyin. Limon suyu (8 osh qaşığı), ksilitol (50 q) ilə sarısı (4 ədəd) döyün, sonra zest (1 tsp) əlavə edin və yenidən yaxşı döyün. Bir saat suda jelatini (10 q) isladın, sonra tamamilə həll etmək üçün istilənin. Bir az soyudulmuş jelatini yumurta kütləsinə tökün. Çərəzi bir neçə saat soyuducuya qoyun. Unutmayın ki, belə bir desert yalnız yumurtalardan hazırlanmalıdır, onlardan 100% əminik, çünki onlar termal işlənmir. Bu krem ilə bir pasta və ya bir pasta yandırmaq istəyirsinizsə, hətta jelatini çıxarıb / və ya sərtləşmə addımını ata bilərsiniz.
Ləzzətli qəhvə içkisi. Bu içki ilə bəzən özünüzü bir pəhrizlə müalicə edə bilərsiniz. Südü (500 ml) qızdırın, dərhal qəhvə ilə doldurun və ksilitol əlavə edin (dadmaq üçün). Kokos kremini (50 q) ksilitol (1 tsp) ilə döyün, qəhvənin üstünə qoyun. İsti və ya soyudulmuş halda için. Unutmayın ki, arıqlasanız, hər gün belə bir içki içməməlisiniz və əgər içsəniz, səhərin ən yaxşısıdır.

Xylitol Şəkər əvəzedicisi haqqında maraqlı faktlar

Ksilitol ev konservasiyasında istifadə edilə bilər, şəkərlə eyni vaxtda istifadə olunur - bu da hazırlıq sxeminə və miqdarına aiddir.

Xylitol saqqızı yeməkdən sonra dişlərinizi fırçalamaq üçün həqiqətən yaxşı bir alternativdir, əlbəttə ki, bir fırça istifadə edə bilməzsinizsə. Ancaq gündə 1-2 lozengdən çox olmayan və 10 dəqiqədən çox çeynəmək tövsiyə olunur, bu vəziyyətdə təsir yalnız müsbət olacaqdır. Əlbəttə ki, ağız boşluğunu diş fırçası kimi hərtərəfli təmizləməyəcək, ancaq turşu-baz balansını bərpa edəcəkdir. Unutmayın ki, ksilitol olan xüsusi saqqız seçmək daha yaxşıdır, çünki adi olanlar həmişə onu ehtiva etmir və əgər bunlar varsa, onda onunla birlikdə tərkibində bir çox başqa arzuolunmaz komponentlər də var.

Xylitol, bir çox tatlandırıcıya qarşı üstünlüklərə malikdir. Məsələn, fruktoza daha yüksək glisemik indeksə malikdir, sorbitol daha aydın laksatif təsirə malikdir və istilik müalicəsi zamanı sükraloza zəhərlidir. Bəlkə də ksilitol ilə rəqabət edə biləcək yeganə şəkər əvəzediciləri stevia və eritritoldur, hər ikisi təbii və sıfır bir glisemik indeksə malikdir, lakin, bir qayda olaraq, onlar daha bahalıdır.

Ksilitolun faydaları və təhlükələri haqqında videoya baxın:

Xylitol təbii və demək olar ki, zərərsiz şəkər əvəzedicisidir. Bu tatlandırıcı müxtəlif yeməklər hazırlamaq üçün istifadə edilə bilər, istilik müalicəsinin ondan qorxmaması vacibdir. Sağlam miqdarda istifadə edilərsə, bu yalnız bədənə fayda gətirir. Bununla birlikdə, məhsulun istifadəsinə qarşı heç bir əks göstəriş olmadığınızdan əmin olun, xüsusən terapevtik bir pəhriz təyin olunarsa.

Ksilitol və sorbitol arasındakı fərq

Təbii və süni tatlandırıcıları ayırın. Təbii bitki liflərindən hazırlanır. Steviyadan sonra tərkibində oxşar olan ksilitol (qida əlavəsi E967) və sorbitol (tatlandırıcı E420, sorbitol, qlükit) təbii tatlandırıcılar arasında populyarlıq qazanır. Şəkər spirti kimi təsnif olunmasına baxmayaraq, qəbul etdikdən sonra heç bir intoksikasiya əməl etməyəcəkdir.

Sorbitol meyvələrdən, ksilitol isə kənd təsərrüfatı tullantılarından və ya ağacdan hazırlanır. Xylitol şəkər spirti həmkarından daha xoş və şirin bir dadı var. Bundan əlavə, onun vacib üstünlüyü, karbohidrat ehtiva etməməsidir. Meyvələr çox olanda sorbitol daha az xərc çəkən və peçenye və şirniyyat istehsalında çox rast gəlinən fruktoza çevrilir.

Ksilitolun kalorifik dəyəri 100 qrama görə 367 kkal, sorbitol isə 310 kkaldır. Ancaq bu hələ bir şey demək deyil, çünki E967-in bədəni E420-dən daha yaxşı doyurma ehtimalı var. İlk tatlandırıcı, şirinlikdə şəkərə bərabərdir və sorbitol saxaroza nisbətən demək olar ki, yarısı daha şirindir.

Şirinləşdirənlərin sağlamlığa təsiri

Tərkibinə əlavə olaraq, ksilitol və ya sorbitolun zərərləri və faydaları bir-birinə çox oxşardır. Onların əsas məqsədi və faydası, piylənmə və ya şəkərli diabet xəstələri üçün şəkər tərkibli məhsulların dəyişdirilməsidir, çünki bu cür dadlandırıcıları qəbul etmək qan şəkərinin artmasına, glisemik indeksin aşağı olması səbəbindən hormon insulinə müqavimət göstərməsinə səbəb ola bilməz.

Faydalı təsir

Həkimlər və qidalanma mütəxəssislərinə görə, təbii tatlandırıcılar mədə, ağız boşluğu və qan dövranı sisteminə müsbət təsir göstərir. Ancaq süni analoqlar faydalı xüsusiyyətlərə malik deyildir:

Sorbitol və ksilitolun istifadəsi təlimatları mədə şirəsi və safra ifrazını yaxşılaşdırdığını, laksatif təsir göstərdiyini söyləyir.
Bu şəkər spirtlərinin dişlərə zərərli olmamasına əlavə olaraq, E967 onların vəziyyətinə müsbət təsir göstərir, çünki qlükoza bəsləyən ağız boşluğunun patogen bakteriyaları onu udma qabiliyyətini itirir. Ksilitolun kariyes əleyhinə hərəkəti səbəbiylə kərtənkələlər, konfet, diş pastası istehsalçıları bundan geniş istifadə edirlər. Bundan əlavə, tüpürcək turşuluğunu azaldır və sekresiya miqdarını artırır, diş emalını qorumağa kömək edir və həzmi yaxşılaşdırır. Ayrıca, bu tatlandırıcı, ağız boşluğunun qıcolmasına səbəb olan göbələkləri məhv edir.
Xylitol qan dövranına daxil olan doymuş yağ turşularının miqdarını azaldır və sorbitol bədəndən mayenin çıxmasına kömək edir.
E927 və E420 ağız boşluğunda zərərli bakteriyaları məhv etdiyindən, bu hələ də uşaqlarda qulaq iltihabının qarşısını almağa kömək edir, çünki bu boşluqlar bir-birinə bağlıdır.

Ksilitol, sorbitolun faydaları və zərərləri hələ də az öyrənilmiş və sübut edilmişdir, buna görə heyvanlar üzərində təcrübələr aparılır. Bu araşdırmalara görə, belə şəkər əvəzediciləri dərini cavanlaşdırır, osteoporozun qarşısını alır və bağırsaq ətraf mühitinə təsiri liflə eyni dərəcədə eynidir. Bənzər bir şəkildə insan sağlamlığına təsir göstərəcəklərinə ümid edilir.

Köpək sahibləri E927-dən imtina etməlidirlər. Bir it üçün öldürücü doza hər kiloqram üçün 0,1 qramdır, buna görə kiçik cinslər xüsusi risk altındadır. Heyvanlar üçün sorbitol praktiki olaraq zərərsizdir, lakin həzm narahatlığına səbəb ola bilər.

Zərər və əks göstərişlər

Ksilitol və sorbitolun istifadəsi üçün göstərişlər bir kontrendikasyonun komponentə fərdi dözümsüzlük olduğunu, fruktoza qarşı dözümsüzlük olduğunu göstərir, lakin bu hala çox rast gəlinir. Bundan əlavə, aşağıdakı problemləri olan insanlar üçün istifadə edilməməsi tövsiyə olunur:

Mədə-bağırsaq traktının (xolesistit) və kəskin kolitin pozğunluqlarına meyl.
Xroniki hepatit.
Hepatik və böyrək çatışmazlığı.

Dövri qeyri-adi istehlak E967 ilə, kisənin iltihabı meydana gəlir və ishal əziyyət çəkir. Həddindən artıq Sorbitol baş ağrıları, titrəmələr, düzlük, ürək bulanması, sınaq və dəri döküntüsü, taxikardiya, rinit. Yan təsirləri, hər iki tatlandırıcı üçün doza 30 qram aşdıqda meydana gəlir (bir çay qaşığı içində 5 qram şəkər var).

Ksilitol və ya sorbitolun daha yaxşı olub-olmadığı sualına birmənalı cavab vermək mümkün deyil, çünki bunun üçün qəbul etmə və əks göstərişləri nəzərə alınmalıdır.

Necə götürmək olar

İndi sual, tatlandırıcıları haradan əldə etmək, çətinlik yaratmır. Toz və ya tablet şəklində apteklərdə, diabet şöbələrində və ya İnternetdə satılır. Sorbitol ayrıca venadaxili tətbiq üçün həll şəklində satılır. Sorbitolun minimum dəyəri 500 qram üçün 140 rubl, lakin ksilitolu eyni qiymətə cəmi 200 qrama almaq olar.

Alınan təbii tatlandırıcıların miqdarı hədəflərdən asılıdır:

Metabolik pozğunluqlar səbəb olan pozğunluqlar üçün gündə iki dəfə yemək zamanı isti bir maye ilə həll olunan 20 qram içmək lazımdır.
Bir xoleretik agent kimi - oxşar şəkildə 20 qram.
Laksatif bir effekt əldə etmək lazımdırsa, doz 35 qrama qədər artırılır.

Müalicə müddəti 1,5 aydan 2 aya qədərdir.

Kilo verərkən, tatlandırıcıların şirinliyi ilə əlaqəli miqdarda yeməyə əlavə etmək lazımdır. Beləliklə, sorbitolun demək olar ki, iki dəfə çox şəkərə ehtiyacı var və E967 miqdarı şəkərin miqdarına bərabər olacaqdır. Stevia arıqlamaq arasında daha populyarlaşdı., çünki şəkər spirtindən daha az kaloridir və eyni zamanda adi şəkərdən iki qat şirindir.

Şəkər əvəzedicilərini almamaq məsləhətdir, əksinə, tədricən onlardan imtina edin, çünki bu, yalnız şirniyyatlara yanacaq asılılığı yaradacaq və əlavə funtlara qarşı mübarizədə çətin olacaqdır.