Şəkər və tatlandırıcılar: faydaları və əsas təhlükəsi nələrdir

Şəkər qarışıq bir mövzudur. Şəkər haqqında çoxlu miqdarda ziddiyyətli məlumatlar və miflər - vücudumuzun necə işlədiyini anlamamağının nəticəsidir. Bir tərəfdən, kilo vermək üçün şirniyyatdan imtina etməli olduğunuzu eşidirik. Digər tərəfdən şokolad barları alırıq və zehni iş üçün beynimizi “doldurmaq” üçün şirin qəhvə içirik. Şirkətlər, sağlamlığınıza əhəmiyyət verirsinizsə və ya arıqlamaq istəsəniz, dadlandırıcılara keçməyinizi və diyetinizi dəyişdirməyə çağırır. Ancaq unutmayın ki, düzgün bəslənmə, idman və görünüş görünüşü bizə qazandıran bir gözəllik sənayesidir. Informburo.kz bəslənməni necə tarazlaşdıracağını və tatlandırıcılara ehtiyac olub olmadığını danışır.

Bədənin ehtiyacı: qlükoza və enerji

Həyat üçün bədənin enerjiyə ehtiyacı var. Onun əsas mənbəyi, məktəb biologiyası kursundan bilirik ki, bədən qlükoza aldığı karbohidratlardır. Bu enerji müxtəlif məqsədlər üçün istifadə olunur: maddələr mübadiləsi, bədən qurulması və bütün proseslərin gedişatı üçün. Qlükoza mərkəzi sinir sistemi üçün, ilk növbədə beynin fəaliyyəti üçün çox vacibdir.

Bədəndə qlükoza qaraciyərdə və əzələlərdə glikogen şəklində saxlanılır - bu qlükoza molekullarının birləşməsindən əldə edilən mürəkkəb bir karbohidratdır. Problem ondadır ki, bədənimizdə o qədər də glikogen saxlanılmır: qaraciyərdə yalnız 50-100 mq, əzələlərdə isə 300 mq, 70 kq ağırlığında bir insan var. Bütün glikogen parçalansa da, yalnız 1400-2400 kkal enerji alacağıq. Normal şəraitdə, 70 kq ağırlığında bir insanın həyatını davam etdirmək üçün gündə qadınlar üçün 1500 kkal, kişilər üçün isə 1700 kkal lazımdır. Bu cür ehtiyatlarda maksimum bir gün davam edəcəyimiz ortaya çıxır. Buna görə qlükoza xaricdən alınması lazımdır.

Qlükozanı necə əldə edirik və saxlayırıq

Qlükoza almaq üçün bizə karbohidratlar lazımdır. Karbohidratlar taxıl, makaron, bişmiş mal, kartof, şəkər, bal və meyvələrdə olur. Eyni zamanda, bilirik ki, sıyıq yemək yaxşıdır, xəmirlər çox yaxşı deyil, kilo ala bilərsiniz. Bu ədalətsizlik, dənli bitkilərin tərkibində parçalanan və yavaş-yavaş udulan kompleks karbohidratlar ehtiva etdiyi üçün əldə edilir. Bu vəziyyətdə, bədən az miqdarda görünən qlükoza ehtiyaclarına sərf etməyi bacarır.

Şirniyyat vəziyyətində qlükoza tez bir şəkildə sərbəst buraxılır, ancaq bu zaman orqanizmin bu qədər ehtiyacı yoxdur. Qlükoza çox olduqda, bununla da bir şey etməlisiniz. Sonra bədən onu qaraciyərdə və əzələlərdə glikogen şəklində saxlamağa başlayır. Ancaq bədənin çox az glikogen saxlaya biləcəyini xatırlayırıq. Buna görə, ehtiyatlar artıq doldurulduqda, bədən yalnız başqa bir saxlama yerindən istifadə edə bilər. Etdiyi şey: artıq qlükoza qaraciyərdə və yağ toxumasında yağlara və anbarlara çevirir.

Bəzən şirniyyat yeməmək üçün özümüzü cilovlamaq çətin olur. Bu təəccüblü deyil: qlükoza tez bir zamanda buraxılması enerji almaq üçün asan bir yoldur və bu beyin üçün xüsusilə vacibdir. Bəli, vücudumuz tənbəldir: sürətli enerji əldə etmək və yağ saxlamaq üçün təkamül yolu ilə tənzimlənir.

Lazım gələrsə, yağlar yenidən karbohidratlara çevrilərək qlükoza parçalana bilər. Və bu zülallarla da edilə bilər: onlar müxtəlif amin turşularından ibarətdir, təxminən 60% karbohidratlara çevrilə bilər. Karbohidratsız pəhriz və fiziki fəaliyyət prinsipi buna əsaslanır. Karbohidrat istehlakını dayandırırsınız, ancaq protein miqdarını artırırsınız. Fiziki fəaliyyət sizi çox enerji sərf etməyə məcbur edir.

Belə bir şəraitdə bədən yalnız yağ toxumalarında saxlanan daxil olan zülalları və yağları parçalaya bilər. Ancaq burada diqqətli olmaq lazımdır: zülallardan və yağlardan karbohidratlar almaq daha çətindir və ehtiyatlardan istifadə də bədən üçün stresdir. Buna görə narahat olmayın və mütəxəssislərlə məsləhətləşin: bir qidalanma və təlimçi.

Arıqlamaq üçün tatlandırıcılardan istifadə etməyin mənası varmı?

Bişirəndə fərqli məhsullardan istifadə edirik. Buna görə də, zülal və yağlardan ayrı olaraq karbohidrat istehlak etmədiyimiz ortaya çıxır. Beləliklə, çərəzləri yeməklə bağlı başqa bir problem: tortda yalnız çox miqdarda karbohidrat deyil, həm də kifayət qədər yağ var. Tortlar - yüksək kalorili bir qab. Ancaq şirniyyatsız yaşamaq çətindir. Daha az kalorili bir şeyə dəyişmək qalır: marmelad, meyvələr, bal, xurma.

Arıqlamaq və ya düzgün yemək üçün bəziləri şəkər əvəzinə şəkər əvəzedicilərindən istifadə edirlər. Bu yanaşma tamamilə doğru deyil. Əvvəla, tatlandırıcıın şəkərdən daha sağlam olmadığını söyləməyə dəyər. Şirinləşdiricilər şəkərli diabet xəstələri üçün adi şəkərin alternativi olaraq istifadə olunur: daha yavaş parçalanırlar, buna görə qanda qlükozada kəskin atış yoxdur. Bəlkə də, bəzi tatlandırıcıların diabetli xəstələr tərəfindən istehlak edilə biləcəyi və faydaları haqqında miflərin ortaya çıxmasına kömək etməsi də həqiqətdir.

Üstəlik, kalorifik dəyər baxımından bir çox tatlandırıcı adi nizamlı şəkərlə müqayisə olunur. 100 qramlıq kalorilər aşağıdakı kimidir:

Ağ şəkər - 387 kkal.
Qəhvəyi şəkər - 377 kkal.
Sorbitol - 354 kkal.
Fruktoza - 399 kkal.
Xylitol - 243 kkal.

Ancaq hələ də sıx bir şəkildə tatlandırıcılar qrupu var. Şəkərdən daha şirindir və maddələr mübadiləsində iştirak etmədikləri üçün kalorili tərkibi sıfırdır. Bədəndə belə dadlandırıcılar udulmur, ancaq bir müddət sonra sidiklə xaric olurlar. Bu cür tatlandırıcılar natrium siklamat, sükraloz, aspartam, laktuloza və steviosiddir. Bu əvəzedicilər, kalori qəbulunu azaltmaq üçün arıqlamaq üçün təyin edilir. Eyni zamanda, onların öz əks göstərişləri var, buna görə şəkər əvəzedicilərinə öz əlinizlə keçməməlisiniz, həkimə müraciət etmək daha yaxşıdır. Məsələn, bəzi insanlarda natrium siklamatı parçalayan spesifik bağırsaq bakteriyaları var. Bölünmə nəticəsində, nəzəri olaraq dölün inkişafına zərər verə bilən metabolitlər meydana çıxır, buna görə də siklamatın hamilə qadınlar tərəfindən istifadəsi qadağandır.

2016-cı ildə bir qrup elm adamı, tatlandırıcıların iştahı artırdığı və həddindən artıq yeməyə səbəb olduğu bir araşdırma yaydı. Təcrübələr heyvanlar üzərində aparıldı, onlara sukraloz verildi. Dadlandırıcıların iştaha təsiri barədə başqa məlumatlar yoxdur.

Buna görə tatlandırıcıların istifadəsi piylənmənin müalicəsində və diabet xəstələrinə alternativ olaraq haqlıdır, lakin bunları həkim təyin etməlidir. Sadə bir pəhriz və ya "sağlam" şirniyyat üçün uyğun deyildir. Sağlamlığa əhəmiyyət verirsinizsə, fiziki fəaliyyət və sağlam qidalar haqqında düşünün.

Şəkər və əvəzedicilərin zərərləri: xəstəliklərin inkişafına səbəb olurmu?

Bir çox araşdırmanın nəticələri göstərir ki, şəkər qəbulunun artması II tip diabet, ürək xəstəliyi, kariyes və piylənmə riskini artırır. Bu nəticə ümumi nəticələrə baxarkən müşahidə olunur.

Ancaq vacib bir xəbər var: şəkərə reaksiya fərdi. Tədqiqatçılar insanların eyni qidalara fərqli qlükoza buraxmalarının olduğunu müəyyən etdilər. Digər bir araşdırma digər maddələrə fərqli bir reaksiya göstərdiyimizi göstərdi: məsələn, yağlara. Səssizcə artan miqdarda şəkər və yağ istehlak edən insanlar var və bu onların sağlamlığına zərər vermir. Təəssüf ki, hamı bu qədər şanslı deyildi. Buna görə elm adamları istehlak edilən şəkərin miqdarını azaltmağın hamımıza mane olmadığı qənaətindədirlər.

Problem ondadır ki, şəkər qəbulunu izləmək çətinləşib. Şəkər və tatlandırıcılar şirkətin bir çox məhsuluna əlavə olunur. Əlavə edilmiş şəkər növlərinin bir çox növü və adları var, buna görə də kompozisiyanı oxusanız da onları görmək çətindir. Belə şəkərlərə müxtəlif şərbətlər (qarğıdalı, ağcaqayın, düyü), maltoz, laktoza, fruktoza kimi tatlandırıcılar, həmçinin şirələr və bal daxildir.

Bu əlavələr məhsulu istədiyiniz toxuma verməyə, saxlama müddətini uzatmağa və mümkün qədər şirin etməyə imkan verir. Bir çox insan qidalara "daha dadlı, daha dadlıdır" prinsipinə görə reaksiya verir və buna görə yalnız istehlakını artırır: bəzi tədqiqatçılar şirniyyatın asılılıq və asılılıq yaratdığına inanırlar. Əlavə şəkər olan məhsullar tez parçalanır və qan qlükozasında kəskin bir atışa səbəb olur. Nəticədə xəstəliklərin inkişafını təhrik edir və artan miqdarda qlükoza yağa keçir.

Yalnız şəkər və ya əvəzediciləri günahlandırmaq düzgün deyil. Problem təkcə daha çox kalori və şəkər istehlak etməyə başlamağımızla deyil, həm də daha az xərcləməməyimizdir. Aşağı fiziki fəaliyyət, pis vərdişlər, yuxu və ümumiyyətlə zəif qidalanma - bütün bunlar xəstəliklərin inkişafına kömək edir.

Rahat olduğu yerdə Informburo.kz oxuyun:

Mətndə bir səhv taparsanız, onu siçan ilə seçin və Ctrl + Enter düymələrini basın