Taxıl və dənli bitkilərin glisemik indeksi, tam cədvəl

Özünüz üçün sağlamlıq yolunu seçmisinizsə, düzgün qidalanmağı və özünüzü formada saxlamağı üstün tutursunuzsa, onda yalnız KBLU-u deyil, məhsulun glisemik indeksini də mütləq izləməlisiniz. GI, bu və ya digər məhsuldakı karbohidratların bir insanın qan şəkərinə və buna görə insulin səviyyəsinə necə təsir etdiyini göstərir. Taxıl və dənli bitkilərin glisemik indeksinin bir cədvəli bu məsələni başa düşməyə kömək edəcəkdir. Məhsulun hansı formada olmasını da nəzərə almaq vacibdir: xam və ya qaynadılmış.

Həmişə istifadə edə bilmək üçün masanı buradan yükləyin.

Taxıl və dənli bitkilərin glisemik indeksi, yüksək GI cədvəli

Taxılların yüksək glisemik nəşrləri, mümkünsə diabetik diyetdən xaric edilməlidir. Bu, hələ problemli, kompensasiya olunmamış qan şəkəri səviyyəsi olan insanlar üçün doğrudur.

Başqa bir məqam yeməyin müxtəlifliyidir. Hər taxılın öz xüsusi mineralları və elementləri var.

Ən faydalı diabetik pəhriz etmək üçün, ən azı hər gün aşağı glisemik indeks ilə masadan alternativ dənli bitkilər alın. Eyni zamanda, günün ilk yarısında bədənimiz enerjiyə ən çox ehtiyac duyduğu hallarda onlardan istifadə etmək daha yaxşıdır.

Glisemik indeks nədir

GI, müxtəlif qidaların qan qlükoza təsirinin göstəricisidir. Müəyyən bir məhsulun indeksi nə qədər yüksək olsa, orqanizmdə karbohidratların parçalanma prosesləri bir o qədər tez baş verir və buna görə şəkər miqdarının artması anı sürətlənir. Hesablama GI qlükoza (100) əsaslanır. Qalan məhsul və maddələrin ona nisbəti onların indeksindəki nöqtələrin sayını müəyyənləşdirir.

Göstəriciləri 0 ilə 39 arasında dəyişirsə, GI aşağı hesab olunur və buna görə təhlükəsizdir, 40 ilə 69 arasında - orta, 70-dən yuxarı - yüksək bir indeksdir. Şifrənin açılması və yenidən hesablanması yalnız "şirin xəstəlik" dən əziyyət çəkənlər tərəfindən deyil, düzgün həyat tərzi keçirməyə və sağlam yemək prinsiplərinə riayət etməyə çalışanlar tərəfindən istifadə olunur. GI göstəriciləri, kalorili məzmun, əsas dənli bitkilərin zülallar, yağlar və karbohidratlar nisbəti cədvəldə göstərilmişdir.

Krupa düzgün yemək qərarına gələnlər arasında olduqca populyardır. Tərəvəz və yağsız ət ilə birləşdirilmiş bir sıra xüsusi hazırlanmış taxıl əsaslı diyetlər də var.

Maraqlı bir məqam budur ki, xam və bişmiş dənli bitkilərin GI müxtəlif kateqoriyalardadır:

• qarabaşaq yarması - 55,
• qaynadılmış qabıqlar - 40.

Qidaların tərkibi və tərkibi dəyişmir və indeks göstəriciləri qaynadılmış qabda suyun olması səbəbindən dəyişir.

Məhsul orta qrupa aiddir. Süd və ya şəkərin əlavə edilməsi, artıq taxılları yüksək glisemik indeksli taxıllar kateqoriyasına köçürərək tamamilə fərqli nəticələr göstərir. Dörddəbirində 100 q qarabaşaq yağı karbohidratlardan ibarətdir, yəni yemək üçün yeməkdən və digər karbohidrat məhsulları ilə birləşmədən imtina etməlisiniz. Tərəvəz ilə birləşdirmək və balıq, toyuq əti şəklində protein əlavə etmək daha yaxşıdır.

Pirinçin performansı onun müxtəlifliyindən asılıdır. Ağ düyü - təmizlənmə və öğütme prosesindən keçən taxıl - məhsulun orta qrupuna aid olan 65 göstəricisinə malikdir. Qəhvəyi düyü (qabığı təmizlənməmiş, cilalanmamış) 20 vahid daha az nisbət ilə xarakterizə olunur ki, bu da diabet xəstələri üçün daha etibarlı hala gətirir.

Düyü, B, E qrupu vitaminlərinin, makro və mikroelementlərin, habelə vacib amin turşularının anbarıdır. Xəstələrə şəkərli diabetin ağırlaşmalarının (polinevopatiya, retinopatiya, böyrək patologiyası) qarşısının alınması üçün lazımdır.

Qəhvəyi çeşid həm bədənin ehtiyac duyduğu maddələrin miqdarında, həm də GI və kalorili məzmunun fərdi göstəricilərində daha faydalıdır. Yeganə mənfi, qısa raf ömrüdür.

Darı sıyığı yüksək indeksi olan bir məhsul sayılır. 70-ə çata bilər, bu da sıxlığın dərəcəsindən asılıdır. Sıyıq nə qədər qalın olsa, şəkərin miqdarı bir o qədər yüksək olar. Lakin, fərdi faydalı xassələr onu daha populyar edir:

• ürək-damar xəstəliklərinin qarşısının alınması,
• bədəndən zəhərli maddələrin çıxarılmasının sürətlənməsi,
• həzmə müsbət təsir göstərir,
• qanda xolesterolu azaltmaq,
• yağ çöküntüsünün azaldığı lipid mübadiləsinin sürətlənməsi,
• qan təzyiqinin normallaşdırılması,
• qaraciyər funksiyasının bərpası.

GI diabet xəstəsinə necə təsir edir?

Baxılan göstərici sabit və dəyişməyən bir dəyər deyil.

İndeks bir neçə göstəricidən formalaşır:

• məhsulun kimyəvi tərkibi,
• istilik müalicəsi metodu (yemək, bişirmə),
• lif miqdarı
• həzm olunmayan lif tərkibi.

Məsələn: çəltik düyü indeksi - 50 ədəd, soyulmuş düyü - 70 ədəd.

Bu dəyər aşağıdakı amillərdən də təsirlənir:

• böyümə endemik,
• dərəcəli
• növlərin botanika xüsusiyyətləri,
• yetkinlik.

Müxtəlif məhsulların insan bədəninə təsiri eyni deyil - indeks nə qədər yüksək olsa, həzm və lif parçalanması zamanı qana bir o qədər çox şəkər daxil olur.

Təhlükəsiz bir göstərici 0-39 vahid hesab olunur - bu cür dənli bitkilər, demək olar ki, heç bir məhdudiyyət qoyulmadan qidada istifadə edilə bilər.

Orta rəqəm 40-69 ədəddir, buna görə də bu cür məhsullar məhdud miqdarda qidaya daxil edilməlidir. Göstərici 70 və daha yüksəkdirsə, bu cür dənli bitkilər gündəlik menyudan yalnız bir mütəxəssislə məsləhətləşdikdən sonra istifadə edilə bilər.

Taxılların glisemik indeksi

Bir insana uyğun bir menyu yaratmaq üçün GI masalarına müraciət etmək lazımdır, çünki qan qlükoza səviyyəsini yüksəltmək üçün yalnız vitamin-mineral tərkibinə deyil, məhsulların xüsusiyyətlərinə də diqqət yetirmək lazımdır. Şəkərin kəskin bahalaşması hiperglisemiyaya səbəb ola bilər, üstəlik yüklər artdıqca daxili orqanlara da ziyan vura bilər.

Yüksək gi

Bu dənli bitkilər çox diqqətlə istifadə edilməlidir.

Onlardan hazırlanmış sıyıq suda qaynadılmalıdır, çünki bu göstəricini azaldır, ancaq hətta müvafiq testləri keçdikdən sonra menyuma daxil olmaq yalnız iştirak edən həkimin icazəsi ilə mümkündür.

Yüksək GI göstəriciləri olan dənli bitkilərin cədvəli:

Yüksək dərəcədə (65 ədəd) məhsullara aid olan buğda məhsullarının növlərindən biri də kuskusdur. Taxılların, eləcə də ondan hazırlanan taxılların tərkibi yüksək miqdarda mis ilə dəyərlidir. Bu komponent 90% hallarda diabetdən əziyyət çəkən əzələ-skelet sisteminin sabit işləməsi üçün lazımdır.

Bu sıyığın istifadəsi osteoporozun effektiv qarşısını almağa imkan verir. Krupl sinir sisteminin işini normallaşdıran B5 vitamini ilə zəngindir.

Kuskus, çox miqdarda qida maddəsinə baxmayaraq, diabet xəstəsinin gündəlik menyusuna daxil edilə bilməz, çünki indeks 70 ədədə qədər yüksələ bilər. Pişirmə prosesində adi su istifadə etmək yaxşıdır, şəkər əlavə etməyi istisna edin, süd əlavə etməyin. Fruktoza və ya ağcaqayın siropu bir şirin kimi istifadə edilməlidir.

Qarğıdalı çörəkləri yüksək glisemik indeksə malik qidalara da aiddir, eyni zamanda taxılda çoxlu sayda hər cür vitamin və mineral var.

Qarğıdalı bitkilərində qida cədvəli:

Demək olar ki, heç bir məhdudiyyəti olmayan qidada istifadə edilə bilən taxıl cədvəli:

Mütəmadi olaraq, həftədə 2-3 dəfə suda qaynadılmış inci arpa sıyığının istifadəsi, yaxşılaşdırır:

• sinir və ürək-damar sistemlərinin vəziyyəti,
• hormonal fon
• hematopoez.

Diyetə sistemli bir əlavə ilə bir insan rifah halında yaxşılaşma və qan şəkərinin səviyyəsinin sabitləşməsi ilə qarşılaşacaqdır.

İnci arpanın əlavə faydaları:

• bədəni zərərli maddələrdən təmizləyir,
• toxunulmazlığı artırın
• sümük möhkəmləndirir
• dəri və selikli qişaların yaxşılaşdırılması,
• görmə normallaşması.

Bu taxılın bir sıra məhdudiyyətlərə sahib olduğunu da xatırlamaq lazımdır, buna görə aşağıdakı əks göstərişlər olmadıqda yeməyə daxil edilə bilər:

• qaraciyərdə pozğunluqlar,
• tez-tez qəbizlik
• mədənin turşuluğunu artırdı.

Yemək üçün inci arpa istifadə etməmək daha yaxşıdır. Dadı yaxşılaşdırmaq üçün sıyığa bir qaynadılmış sərt qaynadılmış yumurta əlavə edə bilərsiniz.

Pişirmə necə təsir edir?

Pişirmə indeksi aşağı salmağa kömək edir. Ancaq bunun yalnız su üzərində edilməsi lazımdır. Şəkər, süd, kərə yağı əlavələrinə icazə verilmir. Bütün dənli bitkilərdən dənli bitkilərin seçimi də bu göstəricinin azalmasına səbəb olur, buna görə buğda sıyıqından çox inci arpa daha faydalı olacaqdır.

Orta hesabla düzgün bişirilmiş indeks 25-30 vahid azalacaq. Vahidləri azaltmağın başqa bir yolu - qaynar su. Bu yulaf və ya qarabaşaq yarması ilə edilə bilər.

70% -dən çox karbohidratı olan bu dənli bitkilər qlükoza qədər parçalanmağa meyllidirlər. Buna görə bu cür parçalanma prosesi nə qədər aktiv olursa, insanda qan şəkəri nə qədər yüksək və daha sürətli olur. GI səviyyəsini aşağı salmaq və diabet xəstələri üçün riskləri azaltmağın bir neçə yolu var.

• 5-10 ml bitki yağı əlavə edərək,
• bütöv dənli bitkilərin istifadəsi.

Həm də ikiqat qazanda sıyıq bişirmək yaxşıdır.

Məhsulların glisemik indeksinin uçotunun əhəmiyyəti haqqında video material:

Beləliklə, glisemik indeks, diabet diaqnozu qoyulubsa nəzərə alınmalı olan çox vacib və əhəmiyyətli bir göstəricidir. Menyuda daha aşağı bir indeksi olan dənli bitkilərdən istifadə etmək vacibdir, çünki onlar məhdudiyyətsiz ola bilər, buna görə də aclıq problemi yaşamır. Yüksək indeksi olan dənli bitkilərin pəhrizinə hər hansı bir əlavə həkim ilə razılaşdırılmalıdır.

Buğda dənli

Buğda dənli bitkilərin qiyməti 40 ilə 65 bal arasında dəyişən göstəricilərə malikdir. Buğda əsaslı dənli bitkilərin bir neçə çeşidi vardır ki, bunlar diabet xəstələri ilə məşhurdur və qiymətli birləşmələri ilə məşhurdur:

Bu bahar buğdasının üyüdülməsindən alınan bir dənədir. Tərkibi vitamin, amin turşuları, immunitet sistemini gücləndirməyə, ürək və qan damarlarının sağlamlığını bərpa etməyə, mərkəzi sinir sisteminin fəaliyyətini yaxşılaşdırmağa kömək edən mikroelementlərlə doyurulur. Bundan əlavə, krup dərinin və onun törəmələrinin bərpasını sürətləndirmək xüsusiyyətinə malikdir, bu diabet komplikasiyaları üçün vacibdir.

Buğda taxılını buxarlamaqla əldə edilən taxıl növü. Sonra günəşdə qurudulur, soyulur və əzilir. Bu müalicə gələcək yeməyi özünəməxsus bir dad verir. Onun indeksi 45-dir.

Bulgur tamamilə istifadə edilə bilər. Bunlar üst qabıqlı qəhvəyi taxıllardır. Ən çox miqdarda qida və qida maddəsi olan bu sıyıqdır. Bulgur doymuşdur:

• tokoferol
• B vitaminləri,
• K vitamini
• iz elementləri
• karotin
• doymamış yağ turşuları
• kül maddələri
• lif.

Taxılların müntəzəm istehlakı sinir sisteminin vəziyyətini bərpa edir, metabolik prosesləri tənzimləyir və bağırsaqların işinə müsbət təsir göstərir.

GI 40 ilə buğdanın xüsusi bir növüdür, forma və ölçüdə bütün məlum növlərdən fərqlənir. Yazılan taxıl olduqca böyükdür, kənardan yeyilməyən sərt bir filmlə qorunur. Bunun sayəsində taxıl hər cür mənfi təsirlərdən, o cümlədən radioaktiv şüalanmadan qorunur.

GI 65 ilə buğda piylərinin növlərindən biridir. Tərkibi əzələ-skelet sisteminin normal işləməsi, osteoporozun qarşısının alınması, sinir sistemini normallaşdıran B5 vitamininin çox olması üçün dəyərlidir.

Qarğıdalı sıyığı

Bu növ taxıl, eyni zamanda vitaminlər, amin turşuları və minerallar anbarıdır, lakin həddindən artıq ehtiyatla istifadə edilməlidir, çünki məhsulun GI-si 70-ə çata bilər. Qarğıdalı sıyığı hazırlanarkən süd və şəkərdən istifadə edilməməsi tövsiyə olunur. Taxılın suyunu qaynatmaq və bir az miqdarda bir dadlandırıcı olaraq az miqdarda fruktoza, steviya və ya ağcaqayın şərbətini əlavə etmək kifayətdir.

Qarğıdalı bitkiləri aşağıdakı maddələrin çox olması ilə məşhurdur:

• maqnezium - B seriyası vitaminləri ilə birlikdə hüceyrələrin insulinə həssaslığını artırır, ürək və qan damarlarının işinə faydalı təsir göstərir,
• dəmir - anemiyanın inkişafına mane olur, hüceyrələrin oksigen ilə doymasını yaxşılaşdırır;
• sink - mədəaltı vəzinin normal işləməsinə kömək edir, immunitet proseslərini gücləndirir;
• B vitaminləri - sinir sistemini bərpa edin, onlardan istifadə diabet ağırlaşmalarının inkişafında bir profilaktik tədbirdir,
• beta-karotin - vizual analizatorun işini normallaşdırır, retinopatiyanın yaranmasının qarşısını alır.

Arpa sıyığı sağlam və faydalı qidaların sıralamasında liderdir. Yağ əlavə etmədən suda qaynadılırsa, indeks 22-30-dır. Sıyıq çox miqdarda protein və lif, dəmir, kalsium, fosfor ehtiva edir. Həm sağlam, həm də xəstə bir insanın gündəlik pəhrizində olmalıdır bu elementlərdir.

Arpa tərkibində qan qlükoza səviyyəsinin aşağı salınması prosesində iştirak edən maddələr də var. Təbiətdə əzilmiş və viskoz olan ikinci kursların hazırlanmasında istifadə olunur, şorba.

Semolina, əksinə, ən yüksək indekslərdən birinə sahib olduğu halda tərkibindəki az miqdarda qida maddəsinin lideri hesab olunur:

• xam yarma - 60,
• qaynadılmış sıyıq - 70-80,
• süddə bir qaşıq şəkər ilə sıyıq - 95.

Diyabetiklərin və arıqlamağa çalışan insanların pəhrizində istifadə üçün tövsiyə edilmir.

Arpa yağı

Məhsul orta göstərici dəyərlərinə malik maddələr qrupuna aiddir. Xam dənli bitkilər - 35, arpa dənlilərindən sıyıq - 50.Taşlama və əzilməyə həssas olmayan taxıl ən çox miqdarda vitamin və mineral saxlayır və insan orqanizmi gündəlik ehtiyac duyur. Hüceyrənin tərkibinə aşağıdakılar daxildir:

• kalsium
• fosfor
• Manqan
• mis
• yod
• doymamış yağ turşuları
• tokoferol
• beta karotin
• B vitaminləri.

GI - bu nədir

Taxıl və digər məhsulların glisemik indeksi altında fərqli məhsulların qanda qlükoza konsentrasiyasına təsirinin göstəricisi nəzərdə tutulur. Göstərici nə qədər yüksəkdirsə, karbohidratların parçalanması daha sürətli olur və buna görə qlükoza səviyyəsinin artması anı sürətlənir. Yüksək GI diabet xəstələri üçün təhlükəlidir.

Aşağı göstərici və buna görə xəstə üçün zərərsizdir, əgər orta GI rəqəmləri göstərirsə və yüksəkdirsə - 70-dən çoxdur.

Taxılların glisemik indeksini deşifrə edin və hesablayın, yalnız diabet xəstələri deyil, həm də sağlam bir həyat tərzi sürən və pəhriz saxlayan insanlardır.

Cədvəldə GI krupunu görə bilərsiniz:

Taxılların glisemik indeksi diabet xəstələri üçün vacib bir göstəricidir. Cədvəl göstərir ki, bu məhsul yüksək GI olduğuna görə irmik və qarğıdalı sıyıqlarının, həmçinin ağ düyünün istifadəsi arzuolunmazdır.

Karabuğday faydalı və ya zərərlidir

Bu məhsul arıqlamaq və ya yalnız düzgün yemək qərarına gələn insanlar arasında xüsusilə populyardır. Məhsul amin turşuları, vitaminlər, qida zülalları, antioksidanlarla zəngindir. Qarabaşaq yarması çox sayda diyetin tərkib hissəsidir və əsas komponentidir. Qaynadılmış qarabaşaq və xam GI-də dəyişir. Xam məhsulda - 55, bişmişdə - 40. Eyni zamanda, vitamin və minerallar yox olmur və yeməkdə suyun olması səbəbindən indeks dəyişir.

Pişirmə mümkün olmayan maye, hər hansı bir taxılın indeksini azaltmağa kömək edir. Süd və ya bir qaşıq şəkər əlavə etsəniz nəticə tamamilə fərqli olacaq. Bu cür əlavələr sayəsində dənli bitkilər artan GI məhsulları olan məhsullar qrupuna köçürüləcəkdir.

Karabuğda karbohidratlar olduğundan, yemək üçün yemək yeməkdən imtina etmək tövsiyə olunur. Taxılları karbohidratlarla zəngin olan digər məhsullarla birləşdirmək də tövsiyə edilmir. Mükəmməl birləşmə balıq, toyuq və tərəvəz ilə qarabaşaq yarmasıdır.

Düyü faydaları

Məhsul indeksi sıraya görə dəyişir. Ağ düyüdə (soyulmuş və cilalanmış) GI 65 (orta qrup), qəhvəyi (tozlanmamış və təmizlənməmiş) indeks 55 ədəddir. Buradan görünür ki, qəhvəyi düyü şəkər xəstəliyindən əziyyət çəkən insanlar üçün təhlükəsiz və zərərsizdir.

Bu məhsul mikro və makro elementlər, vacib amin turşuları, E və B. vitaminləri ilə zəngindir. Bu maddələr, xüsusən sidik sistemi və böyrək patologiyaları, polinevopatiya, retinopatiya kimi şəkər xəstəliyinin ağırlaşmalarının qarşısını almağa kömək edir.

Qəhvəyi düyü bəzən ağdan daha sağlamdır. Daha az kalorili, çox sayda qidaya sahibdir və ən əsası daha az Gİ-yə malikdir. Məhsulun yeganə çatışmazlığı qısa raf ömrüdür.

Buğdanın faydaları

Darı, yüksək GI indeksi olan qidalar qrupuna aiddir.Bu göstərici taxılın sıxlığından təsirlənir - yeməyi nə qədər qalınsa, şəkərin miqdarı da o qədər yüksəkdir.

Ən azı müntəzəm olaraq sıyıq istifadə etmək lazımdır, lakin bunun üçün zəngin olan maddələr kömək edir:

• qaraciyər funksiyasının normallaşdırılması,
• qan təzyiqinin sabitləşməsi,
• maddələr mübadiləsinin normallaşdırılması,
• yağ metabolizmasını sürətləndirmək,
• CVS patologiyalarının inkişafının qarşısını alır,
• ürək-damar sisteminin fəaliyyətinin normallaşdırılması,
• daha yaxşı həzm
• bədəni toksinlərdən və toksinlərdən təmizləyir.

Yulaf və Muesli

Yulaf sıyığı masanın əvəzolunmaz məhsulu hesab olunur. GI orta səviyyədədir, yulaf ezmesi yalnız faydalı deyil, həm də təhlükəsiz edir:

• xam lopa - 40,
• suda - 40,
• süddə - 60,
• süddə bir qaşıq şəkər ilə - 65.

Yalnız muesli (GI 80) olduğu kimi ani dənli bitkilərə üstünlük verməməlisiniz. Çəpərlərə əlavə olaraq şəkər, toxum və quru meyvələr də daxil edilə bilər. Tərkibinə qoyulmalı olan şüşəli bir məhsul da var.

Mütəxəssis məsləhəti

Taxıllar tərkibində 70% -dən çox karbohidrat var, qlükoza parçalanmaq xüsusiyyətinə malikdirlər. Parçalanma prosesi nə qədər sürətli olarsa, qan şəkərinin səviyyəsi bir o qədər yüksəlir. Hazırlanmış məhsulun GI səviyyəsini aşağı salmağa imkan verən üsullar mövcuddur ki, parçalanma prosesi yavaşlasın və bunları diabet xəstələri üçün təhlükəsiz etsin:

• bir qaşıq bitki yağı əlavə edərək,
• qaba grits və ya üyütmək üçün borc olmayan bir istifadə edin,
• gündəlik pəhrizdə ortalama bir indeksi olan qidalardan istifadə etməyin,
• yemək üçün ikiqat qazan istifadə edin,
• şəkər əlavə etməkdən imtina edin, əvəzedicilərdən və təbii tatlandırıcılardan istifadə edin,
• sıyıqları zülallarla və az miqdarda yağla birləşdirin.

Mütəxəssislərin tövsiyələrinə riayət etmək, bütün lazımi maddələri əldə etməklə yalnız sağlam qidaları yeməyə imkan vermir, həm də bu prosesi sağlamlıq üçün təhlükəsiz edir.

GI tərifi

Bütün məhsulların glisemik indeksi 3 növə bölünür, yəni aşağı (39-a qədər), orta (69-a qədər) və yüksək (70 və yuxarı). Eyni zamanda, 70 yaşa qədər bir GI ilə yemək yeyərkən, bir insan daha uzun qidalanır və bədəndəki şəkər konsentrasiyası o qədər də artmır. Yüksək glisemik indeks ilə qidalanma halında bir insan sürətli enerjiyə sahibdir və alınan güc vaxtında istifadə edilmirsə, yağ şəklində həll ediləcəkdir. Bundan əlavə, bu cür yemək bədəni doyurmur və qan qlükoza və insulin istehsalını artırır.

Qeyd etmək lazımdır ki, qidalanma mütəxəssisləri pəhrizinizə dənli bitkilər, məsələn, buğda və arpa, həmçinin qarabaşaq yarması, düyü, inci arpa və yulaf ezmesi (hercüllər) əlavə etməyi məsləhət görürlər, çünki onların hər birində kiçik bir qlisemik indeks var. Bunun sayəsində onlar daha uzun müddətə əmilir və doyma hissi tezliklə keçəcəkdir. Ayrıca, irmik və qarğıdalı sıyıqlarını qeyd etmək lazımdır, çünki onların glisemik indeksi 60-70 olduğundan, ehtiyatla istehlak edilməlidir.

Şəkərli diabetin faydaları ilə yanaşı kilo itkisi üçün də bədənin quruduğu dövrdə taxıllar idmançılar üçün faydalıdır, çünki aşağı glisemik indeks və kiçik bir miqdarda kalori olan çoxlu yavaş karbohidratlar olan qidaya ehtiyac duyulur.

GI dənli bitkilərin göstəriciləri

Hər hansı bir pəhrizin əsas hissəsi, aşağı və orta glisemik indeksli taxılların gündəlik menyusundadır, çünki insan orqanizmi üçün çox sayda faydalı maddələr hazırlanan dənli bitkilərdə.

Eyni zamanda, müxtəlif növ dənli bitkilərin glisemik indeksini bu cədvəldən istifadə edərək öyrənmək olar:

İnsanlar arasında bir qayda var ki, dənli bitki nə qədər böyükdürsə, o qədər də azdır. Əslində, bu həqiqət ən çox haqlıdır, lakin çox şey sıyıq hazırlamaq üsulundan asılıdır və bu cədvəldə glisemik indeksdəki fərqləri görə bilərsiniz:

Qarabaşaq yarması kimi bir sıyığın GI-yə gəlincə, 50 ilə 60 arasında dəyişir. Həkimlərin dediyinə görə, qanda qlükoza və xolesterolun konsentrasiyasını azaltmaq üçün hər gün istifadə etmək tövsiyə olunur. Bu təsir taxılların tərkibinə görə əldə edilir, çünki tərkibində çox sayda vitamin, xüsusən də B qrupu, iz elementləri (kalsium, yod, dəmir), amin turşuları (lizin və arginin) və antioksidanlar var. Bundan əlavə, maddələr mübadiləsini yaxşılaşdıran orqanizm üçün faydalı zülallara malikdir.

Qaynadılmış qarabaşaq yarısının glisemik indeksini qeyd etmək lazımdır, çünki su səbəbindən göstərici 40-50-yə enir. Bundan əlavə, bütün dənli bitkilər arasında qarabaşaq yarması tərkibindəki faydalı aktiv maddələrin sayına görə liderdir.

Düyü ağ (65-70) və qəhvəyi (55-60) ola bilər, lakin qidalanma mütəxəssisləri bu dənli bitkinin aşağı glisemik səviyyəsi və tərkibində qida maddələrinin yüksək konsentrasiyası olduğu üçün ikinci növünü tövsiyə edirlər. Üstəlik, bu cür sıyıq çox məmnun edir və tez-tez müxtəlif diyetlər ilə diyetə daxil edilir.

Darı kifayət qədər yayılmış taxıl növüdür və emal üsulu və bişirmə zamanı suyun miqdarından asılı olaraq 40 ilə 60 arasında dəyişən orta glisemik indeksə malikdir. Axı, nə qədər çox maye varsa, GI daha az olacaq. Bu taxıl ürək-damar xəstəlikləri və artıq çəki problemi üçün faydalıdır. Bu müsbət təsirlərə və uyğun bir glisemik indeksə əlavə olaraq, darı sıyığı uşaqların böyüməsini və inkişafını stimullaşdıran maddələr ehtiva edir.

Bütün dənli bitkilər arasında GI-nin ən az göstərici arpa olur və 20-30-a bərabərdir. Bu cür rəqəmlər bal və ya yağ əlavə edilmədən su üzərində hazırlanmış sıyıqdır. Əvvəla, insanın uzun müddət doyurduğunda faydalıdır, eyni zamanda dəri üçün cavanlaşdırıcı vasitə sayılan lizinə malikdir.

Qarğıdalıdakı vitamin və mikroelementlərin bolluğuna baxmayaraq, hamı onu istehlak edə bilməz və yalnız kiçik hissələrdə. Bu səbəbdən, yüksək glisemik bir indeks kimi, qarğıdalı doğranmasında 70 ədədə bərabərdir. Əlavə olaraq, məsələn, termal və ya kimyəvi cəhətdən əlavə olaraq emal edilərsə, GI daha da böyüyəcəkdir, çünki eyni qarğıdalı qırıqlarında və popkornda 85-ə çatır. .

Yulaf yulafının glisemik indeksi 55 ədəddir, bu diabetlə də qəbul edilən orta göstəricidir.

Belə bir sıyıqda serotonin (xoşbəxtlik hormonu) istehsal etməyə, qan şəkərini idarə etməyə və bütövlükdə bədəni gücləndirməyə imkan verən bir çox faydalı maddələr var.

Bu səbəblə bunlar diyetinizə yalnız diabet xəstələri tərəfindən deyil, həzm sistemi və rəqəmlərini səliqəyə salmaq istəyən bir çox sağlam insanlar tərəfindən əlavə olunur.

Ən tez-tez bu növ hercüllərə rast gəlinir:

• Dərhal sıyıq. Onlar qabıq şəklində hazırlanmış və adi yulaf ezmesi ilə fərqlənir, əvvəlcədən buxarda hazırlanmışdır ki, sonra bir neçə dəqiqə ərzində bişirilsin,
• Əzilmiş yulaf. Əzilmiş taxıl şəklində bu cür sıyıq satılır və hazırlıq adətən ən az 20-30 dəqiqə çəkir,
• Yulaf ezmesi. Tam formada satılır və ən uzun hazırlıq (40 dəqiqə) çəkir,
• Yulaf ezmesi (Herkül). Ani dənli bitkilərdən fərqli olaraq, onlar termiki işlənmirlər, buna görə təxminən 20 dəqiqə bişirirlər.

Muesli adətən yulaf ezmesi, qoz-fındıq və quru meyvələrdən ibarətdir və sonuncu komponentə görə 80 ədəd yüksək bir Gİ-yə malikdir. Bu səbəblə, sıyıqdan daha şirindir, buna görə də onları diyetdən xaric etmək məsləhətdir. Bundan əlavə, onlarda yulaf ezmesi çox vaxt şir ilə əvvəlcədən işlənir, buna görə kalorili məzmun daha da yüksəkdir.

Semolina yüksək nişasta konsentrasiyasını ehtiva edir, buna görə onun GI 80-85-dir. Bununla birlikdə, digər məhsullardan fərqli olaraq çox miqdarda qida maddəsi ehtiva etmir. Bundan əlavə, buğdanı üyüdərkən ortaya çıxan qalıq xammaldır. Bu müddət ərzində irmik olan kiçik taxıl parçaları qalır.

Arpa dənələri, inci arpa kimi, arpadan çıxarılır və 25 nisbətində glisemik indeksə malikdir. Qeyd etmək lazımdır ki, bu ölçüdə hazır məhsul istehsal olunur:

Bundan əlavə, inci arpadan fərqli, arpa sıyığı yalnız hazırlıq üsuludur, amma eyni faydalı maddələrə malikdir və o qədər də sərt deyil.

Buğda taxılları qanda qlükoza səviyyəsini tənzimləyərək yağ meydana gəlməsini maneə törədən lifin konsentrasiyası səbəbindən çoxdan bəllidir. Bundan əlavə, tərkibində çürümənin qarşısını alan və mədə-bağırsaq traktının selikli qişasının ümumi vəziyyətini yaxşılaşdırmağa başlayan pektinlər var. Glisemik indeksə gəldikdə, buğda taxıllarının 45 göstəricisi var.

Bir pəhriz tərtib edərkən, həmişə taxılın glisemik indeksinə diqqət yetirmək lazımdır, çünki həzm də daxil olmaqla bir çox proses ondan asılıdır və bəzi xəstəliklər üçün bu göstərici vacibdir.

Buğda sıyığının faydası

Bu cür məhsulların indeksi - Ən çox yararlananlara yazılı, arnautka, bulgur, kuskus daxildir. Bu məhsullar yüksək kalorili qidalar adlandırılsa da, onların istehlakı qanda qlükoza konsentrasiyasının azaldılmasına, mədə-bağırsaq traktının işini stimullaşdırmaqla yanaşı zədələnmiş dəri və selikli qişaların bərpasını da aktivləşdirir.

• Arnautka yaz buğdasının üyüdülməsidir. Orqanizmin qoruyucu xüsusiyyətlərini artırmağa, mərkəzi sinir sisteminin işini normallaşdırmaqla yanaşı CVS-nin fəaliyyətini normallaşdırmağa kömək edən çox sayda mikroelement, amin turşusu və vitamin ehtiva edir. Arnautiklərin istehlakı sayəsində dermis və selikli qişaların sağalma prosesləri əhəmiyyətli dərəcədə sürətlənir, bu sadəcə bir şəkər xəstəliyi üçün zəruridir.
• Buxarlanarkən buğda dənələri (və daha da qurutma və öğütme) bir çoxlarına məlum olan bir məhsul - bulgur. Taxıl indeksi 45-dir. Bu məhsulda çox sayda bitki lifi, kül maddələri, tokoferol, B vitamini, karotin, faydalı minerallar, K vitamini və doymamış yağ turşuları var. Sıyıq yemək metabolik prosesləri normallaşdırmağa, həzm sisteminin işini yaxşılaşdırmağa və mərkəzi sinir sisteminin vəziyyətini bərpa etməyə kömək edir.
• GI yazıldı - 40. Bu taxılın dənələri böyükdür və sərt bir filmlə qorunur. Bu məhsul buğdandan dəfələrlə sağlamdır. Sıyıq yemək bədənin qoruyucu xüsusiyyətlərini artırmağa, qanda normal şəkər səviyyəsini qorumağa, endokrin sistemin, CCC və mərkəzi sinir sisteminin işini normallaşdırmağa kömək edir.
• İndeks kuskus - 65. Əhəmiyyətli bir konsentrasiyada dənli bitkilərin tərkibində əzələ-skelet sisteminin düzgün işləməsi üçün lazım olan, həmçinin osteoporozun inkişafının qarşısını almağa kömək edən mis vardır. Sıyıq və B5 vitamini tərkiblidir - mərkəzi sinir sistemini normallaşdırmağa kömək edir.

Taxılların glisemik indeksi və onlardan diabetik reseptlərin hazırlanması qaydası

Yulaf ezmesi orqanizm üçün faydalıdır. Yulaf sıyığının glisemik indeksi yeməyi hazırlamaq üsulundan asılı olacaq. Yulaf ezmesi diabet xəstələri üçün əvəzolunmaz məhsuldur. Süddə bişmiş sıyığın qlisemik indeksi 60, suda isə 40. Şəkər süd ilə yulaf yulafına əlavə edildikdə, GI 65-ə qədər yüksəlir.

Yulaf ezmesi əlbəttə ki, sağlam bir yeməkdir, lakin mütəxəssislər ani dənli bitkilərin və qranolun istifadəsini tərk etməyi məsləhət görürlər. Bu cür məhsullar yüksək indeks qrupuna daxildir (80). Bundan əlavə, tərkib tez-tez toxum, quru meyvə və şəkərlə zəngindir və bu diabet xəstələri üçün tamamilə faydalı deyil.

Arpa sıyığı

Arpa sıyığının GI orta, xam taxılda - 35, hazır yeməyi - 50. Məhsul Ca, fosfor, B vitamini, manqan, doymamış yağ turşuları, yod, molibden, mis, tokoferol, karotendə zəngindir.

Sıyıq yemək kömək edir:

• bədəndən artıq xolesterolu çıxarmaq,
• qanda qlükoza konsentrasiyasını azaltmaq,
• bədənin qoruyucu xüsusiyyətlərini artırmaq,
• mərkəzi sinir sisteminin normallaşdırılması.

Məhsul bitki lifləri ilə zəngindir, buna görə də bədən uzun müddət doyur.

Arpa sıyığı - sağlam və dadlıdır

Arpa zərərsiz bir məhsuldur. Yağsız qaynadılmış məhsul indeksi - məhsul zülallar və bitki lifləri, Ca, fosfor və Fe ilə zəngindir. Sıyıq, qanda qlükoza konsentrasiyasının azaldılmasında iştirak edən maddələrlə də zəngindir.

Qarğıdalı sıyığının faydaları

Mütəxəssislər, bu məhsulun yüksək GI (70) qrupa aid olduğu üçün ehtiyatla müalicə etməyi məsləhət görürlər. Lakin qarğıdalı sıyığı, diyetdə olmalıdır, çünki zəngindir: vitaminlər, iz elementləri, amin turşuları, maqnezium, karotin, B vitamini, sink.

Əsas odur ki, qabları yalnız suda, şəkər əlavə etmədən bişirin.Sıyıq yemək CVS işini normallaşdırmağa, anemiyanın yaranmasının qarşısını almağa, həzm sistemini yaxşılaşdırmağa, qoruyucu xüsusiyyətlərini artırmağa, NS-in fəaliyyətini bərpa etməyə, şəkər xəstəliyinin ağırlaşmalarının qarşısını almağa kömək edəcəkdir.

Pəhrizin hazırlanması zamanı taxılın glisemik indeksini nəzərə almaq lazımdır, çünki bu, qandakı qlükoza miqdarına və buna görə ümumi vəziyyətə və rifaha və bütün orqan və toxumaların işinə təsir göstərir.

Pəhriz reseptləri: vacib məqamlar

Əsas odur ki, sıyıq düzgün bişirilsin. Yeməklərə şəkər və süd əlavə edilməsi istisna edilməlidir.

Yeməyin GI səviyyəsini azaltmaq və parçalanma prosesini yavaşlatmaq üçün tövsiyə olunur:

• bitki yağları (qaşıq) əlavə edin,
• taxıllara üstünlük verin, həm də sökülməmiş,
• yüksək GI olan qidalardan istifadə etməkdən imtina edin,
• yemək hazırlamaq üçün ikiqat qazan istifadə edin,
• Taxılda şəkər istisna olun (şəkəri təbii tatlandırıcılarla əvəz edin).