Isomalt! Onunla işləməyin bütün nüansları və incəlikləri! Şirniyyatçıdan @galaart_cake-dən bəzi faydalı məlumatlar

Dərhal 104+ mikrofon və dərslərə giriş əldə etmək istəyirsiniz?

Isomalt. Onunla işləməyin bütün nüansları və incəlikləri.

Şirniyyatçıdan @galaart_cake-dən bəzi faydalı məlumatlar

Yaxşı yaxşı) daha bir maraqlı məlumatı sizinlə bölüşəcəm.

Göründüyü kimi, izomalt və ya karamel moda çıxır. Isomalt dekorasiyası çox maraqlıdır və prinsipcə hazırlamaq çətin deyil! Bu "heyvanı" hələ sınamamısınız, amma həqiqətən istəyirəm! İndi hər şeyin həqiqətən çətin olmadığını və izomalt ilə işləməyiniz lazım olanı söyləyəcəyəm!

✅ Yaxşı, hər şeydən əvvəl əlbəttə ki, izomalt tozunun özü) Həm tozda, həm də böyük kristallarda və izomalt çubuqlarında olur.

✅ Hər hansı bir formada satın alınan izomalt hissəciklər tamamilə həll olunana qədər az istilikdə əriməlidir. Qaynana bilmir. Əks təqdirdə buludlu olacaq və əgər Allah onu yandırmağı qadağan etsə, rəng qəhvəyi olacaq.

Iz Isomalt çox fəal şəkildə rənglənir, buna görə də əldə etmək istədiyimizdən asılı olaraq birbaşa çox damla boya əlavə edirik.

✅ Izomalt əridildikdən dərhal sonra rənglənir. Biz onu boyadıq və tökməyə davam etdik. Te Bu mərhələdə son dərəcə diqqətli olun, sooooo isti! Bir yöndəmsiz hərəkət və ciddi bir yanma təmin edilir, artıq sınaqdan keçirilmişdir крайне Biz çox diqqətlə işləyirik və yalnız bütün ev üzvləri mətbəxi tək buraxırlar!

✅ Yalnız bir silikon döşəməyə tökün, əridilmiş izomaltın istiliyindən yayınmayacaq və sərtləşdikdə asanlıqla ayrılacaq!

✅ İstənilən formada bir çay qaşığı ilə və ya ixtisaslaşdırılmış silikon formada tökə bilərsiniz, yazıdakı fotoşəkildə olduğu kimi qəlib "dənizdir"!

✅ Dökün və sərinləyin və dekorunuzu sərtləşdirmək üçün buraxın. Dekor hələ işlənməyibsə və izomalt artıq qazanda dondurulubsa, yenidən atəşə qoyun və yenidən boğulun. 2 dəfədən çox boğulmağı məsləhət görmürəm, şəffaflığı itirir.

Izomaltdan sonra suyu qaynar su və ya isti su ilə tökün, onu yumaq daha asan olacaq) Digər maraqlı bir sual, izomaltı necə saxlamaq və soyuducuda necə davranmaqdır!

Xeyr, çox sayda İnternet resurslarının yazdığı kimi soyuducuda əriməz. Bəli, bir az yapışqan ola bilər, ancaq əriməz.
Və sərin, quru yerdə saxlamaq daha yaxşıdır!
Saxlama zamanı izomalt darıxdırıcı və yapışqan hala gəlmişsə, deməli, evdə çox rütubət var və təəssüf ki, yüksək rütubətlə isomalt öz xüsusiyyətlərini itirir və onları bərpa etmək üçün işləmir.

Şirniyyat izomalt nədir və yeməkdə onunla necə işləmək olar?

İlk dəfə alimlər 60-cı illərin laboratoriyasında izomaltı şəkər çuğundurundan əldə edilən saxaroza sintez edərək əldə etdilər. Bu maddə ən çox müntəzəm şəkər istehsal edən nişasta, qamış, bal və çuğundurun tərkibindədir.

İzomalt, əksər tibbi şərbətlərin, həmçinin diş pastalarının istehsalı üçün istifadə olunur, çünki dərmanlar həm diabet xəstələri, həm də bu xəstəliyi olmayan insanlar üçün eyni dərəcədə uyğun olmalıdır. Əlavənin aşağı kalorili tərkibi var, hər başına 2,4 qram. Və bu diabet xəstələrində izomalt tələbatını əsaslandıran başqa bir amildir.

Bu maddənin hərtərəfli tədqiqi təkcə faydalı xüsusiyyətləri deyil, həm də bədənə zərər verə biləcək tərəfləri də üzə çıxardı.

Faydalı xüsusiyyətlər və mənfi təzahürlər

Mədədə dolğunluq və dolğunluq hissinin görünüşü, çünki bu, prebiyotiklər sinfinə aiddir və bitki lifinin xüsusiyyətlərinə malikdir və buna görə də ballast maddə kimi işləyir.
Kariyesin meydana gəlməsinə və ağız boşluğunda sağlam mikrofloranın qorunmasına maneə.
Maddələr mübadiləsinin yaxşılaşdırılması.
Mədə-bağırsaq traktına və fermentlərin bərpasına müsbət təsir göstərir.
Bədəndə normal bir turşuluq səviyyəsini qorumaq.

Beləliklə, izomalt aldıqdan sonra mənfi təzahürlər yalnız maddənin dozasına uyğun gəlmədikdə baş verir. Terapiya zamanı onu saf formada qəbul edərkən, yalnız bir mütəxəssis həkim bədənin fərdi parametrlərinə əsaslanaraq gündəlik doz təyin edə bilər. Bu vəziyyətdə maddənin miqdarını artırmaq və ya azaltmaq qəti qadağandır.

Bir məhsulun bir hissəsi olaraq normal bir gündəlik müavinət bir uşaq üçün 25 qram, böyüklər üçün isə 50 qramdan çox deyil. Əlavənin həddindən artıq istifadəsi bəzən səbəb olur:

Niyə izomalt diabet xəstələri üçün əla seçimdir? İzomalt karbohidratlar bağırsaqlar tərəfindən zəif əmilir. Buna görə diabet xəstələri şəkərin analoqu kimi istifadə edirlər.

Izolmat nadir hallarda kontrendikedir, lakin hələ də yoxdur. Bunlara daxildir:

erkən və ya əksinə gec hamiləlik,
diabet ilə əlaqəli genetik xəstəliklər,
həzm problemləri.

Uşaqlar üçün izomalt tövsiyə edilmir, lakin kiçik dozalarda icazə verilir, çünki allergik reaksiyaların inkişafına kömək edə bilər.

Şirniyyatda izomaltı haradan tapa bilərəm?

Şirniyyatda, izomalt, karamel, saqqız, drage, şirniyyat və s. İstehsalına tələbat var.

Şirniyyatçılar onu tortlar və pastalar üçün də istifadə edirlər, çünki bu, mürəkkəb yeməli bəzəklərin formalaşması üçün əladır.

Görünüşündə şəkərə bənzəmir, çünki qəhvəyi bir ton olmur və dekor elementlərinin deformasiyasının qarşısını alır.

İzomaltdan da şokolad hazırlamağı öyrəndilər.

Tərkibində dadlandırıcıdan əlavə, kofein, B vitamini, antioksidanlar və beyində və mərkəzi sinir sistemindəki proseslər üçün faydalı olan, qan laxtasının meydana gəlməsinin qarşısını alan bir çox iz elementi vardır.

İzomalt ilə necə işləmək olar?

İzomalt toz, qranullar və ya çubuqlar şəklində hazırlanır. 40 dərəcədən yuxarı temperaturda əriyir, ancaq çatlamır və qaralmır, adi şəkərdən fərqli olaraq şəffaf qalır.

İzomaltdan istifadə edən saysız reseptlər illərdir populyarlığını itirmir. Üstəlik, kompleks reseptlərə əlavə olaraq çox sadə olanlar var, məsələn, diabetik şokolad.

Bəzi pəhriz kakao lobya, süd və təxminən 10 qram izomalt lazımdır. İsteğe bağlı olaraq, fındıq, darçın və ya vanillin əlavə edin. Bütün bunları qarışdırmaq və xüsusi bir plitə qoymaq lazımdır ki, kütlə qalınlaşsın. Bundan sonra, dayanmasına icazə verin. Gündəlik 30 qramdan çox olmayan bu cür şokolad yeyə bilərsiniz. Bir həftəlik istifadədən sonra maddəyə asılılıq olmaması üçün bir neçə gün ara vermək lazımdır.

Digər bir çox istifadə edilən resept diabetik albalı pastası reseptidir. Yemək üçün un, yumurta, duz və izomalt lazımdır. Bütün maddələr tamamilə homojenə qədər qarışdırın. Tutulmuş albalı və istəsən limon yeməyi əlavə edin. Bundan sonra sobada bişənə qədər bişirin. Bu yeməyi isti bir şəkildə sınamaq arzuolunmazdır, buna görə sobadan çıxardıqdan dərhal sonra sərinləyin.

Yaxşı, üçüncü sadə və ən əsası faydalı olan reseptə izomalt ilə şəkərsiz zoğal meyvəsi deyilməlidir. Əvvəlcədən yuyulmuş və soyulmuş giləmeyvə incə bir ələkdən keçirilməlidir və ya bir qarışdırıcı ilə döyün, bir kaşığı izomalt əlavə edin və hamısını bir stəkan su ilə tökün. Jelatini 20 qramdan çox olmayan ayrı bir qabda isladın.

Giləmeyvə kütləsi qaynadılmalı və bir müddət odda saxlanılmalıdır. Sonra istidən çıxarın və jelatini giləmeyvə ilə qarışdırın. Jelatinin parçaları tamamilə həll olunana qədər hərtərəfli qarışdırın. Kalıplara dökün, sərinləməyə icazə verin və sonra jeli dondurmaq üçün soyuducuya qoyun. Gündəlik doza bir xidmət olmalıdır.

Xülasə edərək, norma və əks göstərişlərə əsasən istənilən diabet növü üçün izomalt götürməyin yalnız orqanizmə xeyir verəcəyi qənaətinə gələ bilərik.

İzomalt haqqında bu məqalədəki videoda təsvir edilmişdir.

İzomaltın faydaları və zərərləri

İzomaltın klassik şəkərdən üstün cəhətləri:

aşağı kalorili məzmun
diş çürüməsinə səbəb deyil,
bağırsaqları aktivləşdirir,
mədədə dolğunluq hissi yaradır,
bədəni enerji ilə qidalandırır.

İzomalt həmçinin pəhriz əlavələri qrupuna aiddir. Buna görə diabet xəstəliyi ilə də istehlak edilə bilər. Bu, qan qlükoza balansının pozulmuş və ya artıq çəkidən əziyyət çəkən insanlara ləzzətli xəmirdən və digər desertlərdən imtina etməsinə imkan verir. Ancaq əlbəttə ki, belə zərərsiz məhsullar olsa da, ölçməni bilməlisiniz. Nutritionists gündə 30 qramdan çox tatlandırıcı qəbul etməyi məsləhət görür.

İzomalt özü tamamilə zərərsizdir. Ancaq hələ də istifadəsində bəzi məhdudiyyətlər var. Beləliklə, irsi tip 1 diabetli və ya mədə-bağırsaq traktının ciddi pozğunluqları olan insanlar üçün kontrendikedir. Hamilə və laktasiya edən analara bir tatlandırıcıdan imtina etmək daha yaxşıdır.

Evdə izomalt ilə necə işləmək olar

Çox vaxt izomalt çərəzlərdə yeməli bəzək istehsalı üçün istifadə olunur. Ancaq saf şəklində deyil, xüsusi bir şərbət hazırlamaq lazımdır.

O, qida əlavəsinin özünə, distillə edilmiş suya və qida rəngləndirməsinə ehtiyac duyacaqdır.

İlk addım izomalt kristalları və su qarışdırmaqdır. Üstəlik, çox az maye lazımdır - 3-4 tatlandırıcı üçün 1 hissə nisbətində. Görünüşündə nəm quma bənzəməlidir. Üstəlik, distillə edilmiş su istifadə etmək lazımdır, çünki tap suyu izomaltı xoşagəlməz bir sarı və ya qəhvəyi rəngə boyayacaqdır.
Qarışıq qaynar qədər orta istilikdə qızdırılmalıdır. Bu vəziyyətdə, buna müdaxilə etmək lazım deyil, əsas odur ki, yandırılmasın.
Bir boya istifadə etmək qərarına gəlsəniz, istədiyiniz rəngə nail olmaq üçün lazımi qədər əlavə edin. Qarışıq köpüklənməyə başlayırsa, narahat olmayın, bu boyalara qarşı adi bir izomalt reaksiya.
Tamamilə bitmiş bir kütlə əldə etmək üçün təxminən 170 dərəcə bir temperaturda qaynadılmalıdır. Şərti bir şirniyyat termometri ilə yoxlaya bilərsiniz.
Bundan sonra temperatur artımını qəfil dayandırmaq lazımdır. Bunu etmək üçün tavanı şərbət ilə buzlu su ilə əvvəlcədən hazırlanmış bir qaba endirib 5 dəqiqə saxlayın.

Şirniyyatları bəzəmək üçün təxminən 135 dərəcəyə qədər qızdırılan isti şərbət istifadə etməlisiniz. İstədiyiniz istiliyə gətirmək üçün kütləni mikrodalğaya qoya bilərsiniz.

Şirniyyatları bəzədərkən birbaşa izomalt iki yolla istifadə edilə bilər - yeməyi buz kimi örtmək və ya ondan ayrı rəqəmlər yaratmaq. Hər iki halda bir pasta çantası kömək edəcəkdir. Ancaq çox isti bir qarışıq istifadə edəcəyinizə diqqət yetirin, buna görə çox doldurmaq lazım deyil, əks halda çanta əriyə bilər. Eyni şey şirniyyat bəzəklərini yaratmaq üçün sürüşür və forma verir. Onların üzərində izomalt ilə işləmək üçün uyğun olduqları və ya yüksək temperaturlara dözə biləcəyi göstərilməlidir.

İzomalt zərgərlik yaratmaq üçün bəzi vacib tövsiyələri yadda saxla:

Bir xəmir çantası ilə işləyərkən əlcək taxdığınızdan əmin olun. Əks təqdirdə əllərinizi yandırmaq riski.
İzomalt ucu kəsilmədiyi vahid qənnadı çantasına tökülməlidir. Bundan sonra edərsən.
Ərinmiş siropu nazik bir axına tökmək lazımdır. Əvvəlcə sıçrayışlardan və mümkün yanıqlardan qoruyacaqdır. İkincisi, baloncukların görünüşünün qarşısını alacaqdır.
Tökdükdən sonra hər hansı bir sərt səthi istifadə edərək kalıbın altına vurun. Baloncuklardan xilas olmağın başqa bir yolu budur.

İzomalt ümumiyyətlə çox tez sərtləşir, bu 15 dəqiqədən çox çəkmir. Bitmiş zərgərlik qəlibdən asanlıqla ayrılmalıdır. Bu dekoru desertə yapışdırmaq üçün bir damla isti izomalt və ya qarğıdalı şərbətindən istifadə edə bilərsiniz. Onları bəzək səthinə diş məcunu ilə tətbiq edin və sonra desertə yapışdırın.

İzomalt şirinləşdirən

Elmi adı izomalt (və ya palatinite) XX əsrin 50-ci illərinin sonlarında ortaya çıxdı. Aşağı kalorili karbohidratlar istehsalın əlavə məhsulu olaraq əldə edildi. Zövqə görə adi saxaroza bənzəyir və bütün xarici əlamətlərə görə hamıya tanış olan şəkərdən ayırıla bilməz. Isomalt, insanlar üçün tamamilə təhlükəsiz olması üçün qamışların, çuğundurun tərkibində olan bir bitki məhsuludur.

1990-cı ilə qədər tatlandırıcı rəsmi olaraq etibarlı olaraq qəbul edildi və ABŞ-da məhsulun istənilən miqdarda istehlak edilməsinə icazə verildi. Bir qədər sonra Amerikalı alimlər Avropaya qatıldılar: ÜST-nin Qida Əlavələri üzrə Birgə Ekspert Komitəsi və EEC Elmi Komitəsi onun təhlükəsizliyini təsdiqlədi. O vaxtdan bəri, bir çox ölkədə qida və əczaçılıq sənayesində geniş yayılmağa başladı. Bu şirinləşdirici ilə saqqız, şokolad və ya digər şirniyyatlar mağaza rəflərində göründü.

Nədən hazırlanıblar

Bitki şirinləşdiricisi ağ kristallar və ya qranullar şəklində hazırlanır. Son məhsul aşağı kalorili, yeni nəsil karbohidratdır, qoxusuz, şirin bir dadı var. İzomalt suda çox həll olunur. Bu məhsul sukrozu təbii maddələrdən təcrid etməklə də evdə əldə edilir:

E953 tatlandırıcısı, insanlar üçün təhlükəsiz olan təbii bir tatlandırıcı olaraq təsnif edilir. Saxaroza kimi çox dadlıdır, amma o qədər də şirin deyil, buna görə yeməyə şirinlik əlavə etmək üçün iki qat çox məhsul əlavə etməlisiniz. Bu tatlandırıcıın bağırsaq divarları tərəfindən zəif udulduğu üçün şəkərli diabetdə istifadəsinə icazə verilir. Isomalt kalori azdır. Kalori miqdarı 100 qr başına 240 ədəddir.

Fayda və ya zərər?

Ayrıca, izomaltın faydalılığını da qeyd etmək lazımdır. Bu komponent, şəkərdən fərqli olaraq, diş emalına zərər vermir və şəkərə səbəb olmur (elmi cəhətdən sübut olunmuşdur!), Həmçinin şəkərli diabet xəstələri üçün vacib olan qan şəkərində kəskin damcılara səbəb olmaz.

İrəliyə baxaraq, izomaltın tamamilə təbii bir məhsul olduğunu aydınlaşdırırıq, şəkər qabına, şəkər çuğunduruna və ya bala tapa bilərsiniz.

Yeməkdə izomalt istifadəsi

Yeməkdə izomalt tez-tez bir çox müxtəlif qənnadı məhsullarının istehsalında istifadə olunur, məsələn:

- saqqız və əşyalar.

Bu məhsul, məhv etmək deyil, məhsul quruluşu yaratmaq, həcm və mülayim şirin dadı vermək üçün unikal qabiliyyəti sayəsində kütlələrə gəldi.

Lakin izomaltın əsas xüsusiyyəti tortlar, xəmir pastaları və s. Üçün müxtəlif bəzək əşyaları yaratmaq üçün necə asanlıqla istifadə oluna biləcəyidir. Qızdırıldıqda, bu toxum əriyir, karamelə bənzər bir quruluşa çevrilir və sonrakı sərtləşmə ilə zərgərlik şüşədən hazırlanmış kimi görünür. Bəzi sənətkarlar bu bacarığı mənimsəməyə o qədər ustalıqla yanaşırlar ki, bir inci işlənmiş izomalt heykəlcikindən uzun məsafədən ayırmaq çox çətindir.

İzomaltın molekulyar mətbəxində müxtəlif desertlər, rəqəmlər və s. Məsələn, bəzi şirniyyatçılar zeytun yağı ilə doldurulmuş izomalt sferaları yarada bilərlər.

İzomaltdan bir şüşə top necə yaradılır?

- 100 qr. Isomalt (burada mümkündür)

-silikon mat (burada tapa bilərsiniz)

Isomalt nasosu (burada mümkündür)

1. Izomaltı tavada tamamilə həll olunana qədər qızdırın (unutmayın ki, karamel tutarlılığına malikdir, ona görə də həddindən artıq çox olmamaq üçün sobadan başqa yerə getməməyi məsləhət görürük)

2. Lazım gələrsə qida rəngi əlavə edin (rəngli toplar yaratmaq üçün)

3. Bir spatula ilə qarışdırın

4. Plastinin tutarlılığına sərinləmək üçün buraxın, ondan bir top düzəldin

5. Nasos borusunu kütlədən səliqəli şəkildə topa daxil edin (termal əlcəklər haqqında unutmayın, isti ola bilər!)

6. Topu isti hava axını altında bir sahəyə şişirin. Topun bütün hissələrinin istiliyinin vahid olduğundan əmin olun, sonra yuvarlaqlaşmayacaq və möhürlənmədən)

7. Nasosu topdan çıxarın. Bunu etmək üçün qovşağı qızdırın və yalnız qayçı ilə kəsin.