Eritritol - universal bir dadlandırıcıın faydaları və zərərləri haqqında

Şəkər əvəzedicilərinin sayı çoxdur. Və bu gün eritit haqqında danışacağıq. Bu yeni nəsil süni tatlandırıcı nisbətən yaxınlarda mağaza rəflərində göründü. Kalorisiz tatlandırıcıların bütün üstünlüklərinə sahib olduqda, demək olar ki, heç bir yan təsiri yoxdur. Diabet xəstələrinə Fit Paradın əsas komponenti olaraq bilinir.

Eritit nədir, kəşf tarixi

bəziləri eritritol kristalını yetişdirir

Eritritol Bir polyol eritrol (Erythritol). Yəni aspartam və ya siklamat kimi şəkər spirti ailəsinə aiddir.

İlk dəfə 1848-ci ildə İngilis alimi Con Stenhouse tərəfindən sintez edilmişdir. Ancaq yalnız 1999-cu ildə beynəlxalq təşkilatlar toksiklik testlərini keçirdi və eritritolu qida sənayesində istifadə üçün təhlükəsiz hesab etdi.

Uzun müddət yalnız Çində hazırlanmışdı. İndi fabriklər bir çox inkişaf etmiş ölkələrdə yerləşir.

Eritritol, pəhriz məhsullarının hazırlanmasında, dərman və kosmetikada istifadə olunur.

Bəs bu şəkər əvəzedicisinə bu qədər xüsusi nədir? Niyə bu qədər uzun müddət istehsal etməyə başlamadılar?

Erititolun tərkibi və xüsusiyyətləri

Fakt budur ki, eritritol istehsalı üçün müasir avadanlıq lazımdır. Texnoloji tərəqqi sayəsində mümkün olana qədər sənaye miqyasında istehsal edilə bilməzdi.

Erititol istehsalı üçün xammal olduqca sadədir - qarğıdalı və ya saman. Təbii şəklində göbələk, armud, soya sousu və şərabda olur. Eritritol süni tatlandırıcılar sayılsa da, təbii xammal və ekoloji cəhətdən təmiz istehsal onu təbii analoqlardan daha pis etmir.

Eritritolun həqiqətən unikal hala gətirən iki xüsusiyyəti var:

Güclü tatlandırıcılar (məsələn, rebaudioside və ya steviazid) ilə birlikdə bir vəziyyətə düşür sinerji. Eritritol ümumi şirinliyi artırır, acı və metal dadı gizlədir. Dadı daha dolğun və təbiidir. Buna görə də, acı dadını çıxartmaq və şirinliyini artırmaq üçün ən çox steviya ilə qarışıqlarda istifadə olunur.
Eritritol mənfi bir həll istiliyinə malikdir. Başqa sözlə, dilə vurulduqda yaranır soyuq hissi. Bu ədviyyəli xüsusiyyət dad qəbulunu yaxşılaşdırır və bu dadlandırıcı ilə bir çox məhsul sevənlər.

Erititin istifadəsi üçün təlimatlar

Yüksək ərimə nöqtələrinə görə, eritritol bişmiş malların və digər yeməklərin hazırlanmasında istifadə edilə bilər. Qızdırıldıqdan sonra şirin xüsusiyyətlərini itirmir.

Əlavə olaraq rahat bir quruluşa və aşağı higroskopikliyə malikdir. Toplu doldurucu kimi saxlamaq və istifadə etmək asandır.

Kalori miqdarı 100 qram üçün 0 kkaldır. Glisemik indeks də 0-dır.

Gündəlik suqəbuledici - Kişilər üçün bədən çəkisinin hər kiloqramına görə 0,66 qram, qadınlar üçün isə 0,8 qramdır. Bu çox şeydir. Məsələn, bu norma icazə verilən ksilitol normasından 2 dəfə böyükdür. Və sorbitol üçün normadan 3 dəfə çoxdur.

Eritritin şirinliyi şəkərin şirinliyinin 70% -ni təşkil edir.

Bənzər bir kristal quruluşa görə tatlandırıcı şəkər kimi ölçü qaşıqları ilə ölçülə bilər.

Erititin faydaları

Erititolun böyük normaları onun molekullarının struktur xüsusiyyətləri ilə izah olunur. Onlar o qədər kiçikdirlər ki, metabolizmə prosesi olmadan kiçik bağırsaqda udulmağı bacarırlar. Buna görə şəkər spirtinə xas olan komplikasyon riski (ishal və qarın ağrısı) əhəmiyyətli dərəcədə azalır.

Eritritol, kalorisiz tatlandırıcıların əsas faydalı xüsusiyyəti - diş təhlükəsizliyi ilə xarakterizə olunur. Eyni zamanda, elm adamları bunu dişlərə təsiri də adlandırırlar. Ağızda neytral bir ph tarazlığını qoruya bilər. Buna görə diş pastası və saqqız istehsalında getdikcə populyarlaşır.

Şəkərli diabetdə eritrit

Bu tatlandırıcıın diabet xəstəliyində istifadə edilməsinin nəticəsinə gəldikdə, aşağıdakıları söyləmək olar. Eritritol diabetik qidalanma üçün ideal bir tatlandırıcıdır. Bir çox şəkər spirti kimi kalori və karbohidratlardan məhrumdur. Ancaq eyni zamanda gündəlik norma daha yüksəkdir və yan təsirləri daha az ifadə edilir.

Eritritol yeməkdə də istifadə üçün çox əlverişlidir.

Hələlik yeganə mənfi qiymətdir. Yarım kilo təmiz tatlandırıcı təxminən 500 UAH və ya 1000 rubla başa gəlir. Ancaq kompozisiyalardan almaq olar. Məsələn, eyni uyğun parad.

Bu hissədə digər şəkər əvəzediciləri haqqında oxuyun.

Ətraflı məlumat

Eritritol, bitki şəkərinin az kalorili əvəzedicisidir. Şəkər kimi çox dadlıdır və çörək bişirmək üçün əladır. Bu vəziyyətdə, əksər digər tatlandırıcılardan fərqli olaraq, eritritol bağırsaqlarda problem yaratmır.

25 ildən çoxdur ki, yaponlar içki, desertlər, yoğurtlar və evdə hazırlanan tortlara şirinlik əlavə etmək üçün eritritoldan fəal istifadə edirlər. Saxaroza (masa şəkəri) olduğu kimi, meyvəli və dənəvər formada da mövcuddur.

Şəkərdən fərqli olaraq, eritrit sağlamlığa mənfi təsir göstərmir. Məsələn, qlükoza mübadiləsini pozmur və piylənmə, metabolik sindrom və ya tip 2 diabet riskini artırmır.

Eritritol şəkər spirti. Bununla birlikdə, vücud tərəfindən udulduğuna görə digər şəkər alkoqol əsaslı tatlandırıcıları müşayiət edən xoşagəlməz və bəzən təhlükəli yan təsirləri olmur.

İnsulin və qan şəkərinə təsir göstərmir

Diabetli xəstələr artıq bir müddətdir ki, bu xüsusi şəkər əvəzedicisini istifadə edirlər. Bunun səbəbi eritritol insulin və qan şəkərinin səviyyəsinə təsir etməməsidir, çünki digər şəkər spirti kimi, ümumiyyətlə orqanizm tərəfindən tamamilə həzm olunmur. (1)

Eritritol kiçik bağırsaq tərəfindən çox sürətlə əmilir və sonra sidikdə ifraz olunur.

Nəticədə, bu maddənin təxminən 10% -i mədəyə daxil olur (2). Laboratoriya işləri zamanı alimlər 24 saat məruz qaldıqdan sonra eritritolun bakteriyalar tərəfindən parçalanmasının heç bir əlamətini tapmadılar. Bu deməkdir ki, bədəni daxil olduğu formada demək olar ki, eyni formada tərk edir.

Diş çürüməsinə səbəb olmur

Eritritolun ağız boşluğunda bakteriya ilə müalicə edilə bilmədiyi üçün, müntəzəm şəkər istifadə etdiyinizə nisbətən çürük inkişaf etdirmə ehtimalı xeyli aşağıdır.

Alimlər eritritolun kariogen olmayan bir maddə olduğunu aşkar etdilər. Başqa sözlə, ağız boşluğunda olan bakteriyalarla reaksiya vermir (və birazdan öyrənəcəyiniz kimi, ağızda olan şey bağırsaqlarla əlaqəli həqiqətdir).

Beləliklə, laktik turşu istehsalını stimullaşdırmır və buna görə lövhə meydana gəlməsinə səbəb olmur (3). Lövhə, bildiyiniz kimi, zamanla diş çürüməsinə səbəb olan diş emalını məhv edir.

Daha az yan təsirlər

Bütün şəkər spirtləri arasında eritritol həzm yan təsirləri ilə daha az əlaqələndirilir.

Bu maddənin yalnız kiçik bir hissəsi bağırsağa çatdığından, mədə-bağırsaqdan çıxma ehtimalı olduqca azdır.

Bir qayda olaraq, şəkər alkoqollarının mədə-bağırsaq traktına mənfi təsir göstərməsinin səbəbi, vücudumuzun şəkər spirtini həzm edə və udmaq iqtidarında olmamasıdır, ancaq bağırsaqdakı bakteriyalar bunu edə bilər. Nəticədə bakteriya şəkər alkoqolunu emal edir, qazın meydana gəlməsinə, şişməyə və digər xoşagəlməz simptomlara səbəb olur.

Digər tərəfdən, eritritol ən çox bakteriya tərəfindən udulmur. Nəticə etibarilə qazlar əmələ gəlmir və həzm problemi riski yoxdur (və ya heç olmasa az olur).

Qıcıqlanmış bağırsaq sindromu olan xəstələr qeyd edirlər ki, eritritol digər şəkər spirtləri ilə eyni dərəcədə xəstəliyin simptomlarını doğurmur. Buna görə digər tatlandırıcılar GI problemlərinə səbəb olarsa, mütləq eritritola şans verməlisiniz.

Rahat istifadə

Eritritolun tətbiqi üsulu süni tatlandırıcıların istifadəsinə bənzəyir. Diabetiniz yoxdursa, eryritol və Equal kimi süni tatlandırıcılar arasındakı fərq şəxsi üstünlüklərə və vücudunuzun bu seçimlərin hər birinə necə cavab verdiyinə bağlıdır.

Unutmayın ki, "şəkər yoxdur" etiketi həmişə "kalori yoxdur" və ya "karbohidrat yoxdur" demək deyil. Bir qram eritritol hələ də tamamilə boş süni tatlandırıcılardan fərqləndirən bir neçə kalori ehtiva edir. Bu şirinləşdiricinin bir çay qaşığı tərkibində 4 qram karbohidrat var, ancaq şəkər yoxdur. (4)

Aşağı glisemik indeks

Eritritolun glisemik indeksi eyni miqdarda masa şəkərinin indeksindən çox aşağıdır. Şəkərin sağlamlığımıza zərər verməsinin əsas səbəbi məhz onun glisemik indeksində - qan şəkərində bir atlamaya səbəb olan sürətlə bağlıdır.

Bənzər bir kalori miqdarı eritritol, qan şəkərindəki eyni sürətli atlamaya kömək etmir. Kalori miqdarı şəkərdən daha aşağıdır və şirinlik demək olar ki, eynidır. Nəticədə maddələr mübadiləsi ilə daha asan qəbul edilən və sağlamlığa daha az zərər verən bir tatlandırıcı alırıq.

Yan təsirləri

Eritritol kimi şəkər spirti zəif bir nüfuza malikdir. Əsasən, onların bəzilərinin şişməsi və ishal səbəb olur. Şəkər spirtləri, mədə-bağırsaq problemlərinə səbəb olduğu bilinən polyollardır. Bəziləri üçün şəkər spirti istehlakı İBS-ə bənzər simptomlara səbəb olur. şişkinlik, qaz, bağırsaq ağrısı və ishal.

Bu baxımdan sorbitol, ksilitol və maltitol xəstəliklərin əsas mənbəyidir. Bir qayda olaraq, onlar şəkərsiz saqqız və çərəzlərin bir hissəsidir. Saqqız çeynəmək təhlükəli deyildir, çünki şəkər spirtinin ümumi konsentrasiyasına ciddi təsir göstərdiyi üçün onu elə bir miqdarda çeynəmirik.

Daha əvvəl qeyd edildiyi kimi, eritritol, digər şəkər spirti kimi mədə-bağırsaq traktına eyni təhlükə yaratmır. Ancaq yenə də ehtiyatlı davranmaq lazımdır.

Eritritol özünəməxsus bir "sərin" dadına malikdir, bu da dadı saf şəkərin dadından bir az fərqli edir. Buna görə, "şəkər" ləzzətini qazanmaq üçün bir çox istehsalçı erititrini steviya, arhat ekstraktı və fruktooligosakkaridlərlə birləşdirir.

Bu vəziyyətdə saf erititolun dadı hər kəs tərəfindən nəzərə çarpmır və bəziləri də bəyənirlər. Buna görə, yeni başlayanlar üçün əlavəni özünüzə münasibətinizi başa düşmək üçün təmiz formada sınayın. Zövqünüzə uyğun deyilsə, digər dadlandırıcıların əlavə edilməsi ilə seçim edin.

Nəticə

Düzünü deyim, hamımız şirniyyatları sevirik. Bununla birlikdə, həddindən artıq şəkər istehlakı hər il yalnız miqyasını artıran, bir çox sağlamlıq probleminə səbəb olan dövrümüzün bir xəstəliyidir.

Eritritol, yeməklərin şirinliyini pozmadan şəkəri əvəz etmək üçün sağlamlığa zərər vermədən əla seçimdir. Süfrə şəkəri ilə müqayisədə eritritol qanda şəkərdə bu qədər ciddi artıma səbəb olmur və eyni şirinlik konsentrasiyasında onun kalorili tərkibi daha aşağıdır.

Bundan əlavə, eritritin yan təsirli profil digər şəkər spirtlərinin profilindən daha yaxşıdır. Bakteriyalar tərəfindən zəif həzm olunur, buna görə lövhə və çürük meydana gətirmir, həmçinin şişmə və qaz meydana gəlməsi kimi həzm simptomlarını doğurmur.

Dadlandırıcıların tamamilə rədd edilməsi nəcib uzunmüddətli bir hədəfdir. Ancaq bunun yolunda, eritritol, çox miqdarda şəkər istehlak etməyinizlə əlaqədar bütün mənfi təsirlərdən qaçınmaqla, ən çox sevdiyiniz yeməklərin və içkilərin şirinliyini qorumaq üçün əla bir seçim kimi görünür.

Ən sevdiyiniz xəmir və ya qəhvə və çaydakı şəkərin qabaqcıl istehsalçılardan eritritol ilə əvəz olunmasına çalışın və bədəniniz yalnız sizə minnətdar olacaq.

1. Swerve Sweetener

Swerve Sweetener ən məşhur tatlandırıcılardan biridir. Mükəmməl balanslaşdırılmış şəkər bənzər bir dad yaratmaq üçün unikal bir yol sayəsində.

Eritritolun kifayət qədər aydın bir dadı olduğuna görə, Swerve yaradıcıları onu oligosakkaridlər və təbii ləzzətlərlə birləşdirir, xarakterik dadı yumşaq bir şəkildə düzəldirlər.

Bu tatlandırıcı həll etmək asandır və çörək bişirmək üçün həm də isti içkilər üçün əladır. Reytinqdə ilk yeri Swerve edən bu müxtəliflik idi.

Çörək bişirərkən Swerve istifadə edərək əlavənin şəkərdən fərqli olduğunu və adi reseptini dəyişdirə biləcəyini unutmayın.

Swerve eritritol əla rəylərə malikdir.

2. NOW qidalar Eritritol

NOW qidalar Eritritol əla sadə eritrit mənbəyidir. Amerika istehsalçısı Now Foods-dan olan bu tatlandırıcı böyük kiloqramlıq qablaşdırmada mövcuddur - şirin diş və çörək bişirənlər üçün idealdır.

Unutmayın ki, eritritin şirinliyi şəkərin şirinliyinin 70% -ni təşkil edir. Buna görə, saxaroza verdiyi eyni şirinliyə nail olmaq üçün bu tatlandırıcıdan daha çox istifadə etməlisiniz.

Vitaminlər və pəhriz əlavələri haradan almaq olar?

Onlara iHerb-dən sifariş verməyi məsləhət görürük. Bu mağaza sərfəli qiymətlərlə 30.000-dən çox keyfiyyətli məhsulun çatdırılmasını təklif edir.

Nadejda Smirnova, baş redaktor

Yazılıb: 2018-12-10
Tərəfindən redaktə edilmişdir: 2018-12-10

Ümid müəlliflərin seçilməsinə və materiallarımızın keyfiyyətinə cavabdehdir.

Əlaqə məlumatları: [email protected]

Sayta abunə olun!

Əlavələr təsirli və yararsızlara bölünür. Onları necə fərqləndirəcəyinizi sizə göstərəcəyik.

Təşəkkür edirəm! Qeydiyyatı təsdiqləmək üçün bir e-poçt göndərdik.

Məktublarımızda saytda tapmağın çətin olduğunu söyləyirik.

Sayta abunə olun!

Əlavələr təsirli və yararsızlara bölünür. Onları necə fərqləndirəcəyinizi sizə göstərəcəyik.

Təşəkkür edirəm! Qeydiyyatı təsdiqləmək üçün bir e-poçt göndərdik.

Məktublarımızda saytda tapmağın çətin olduğunu söyləyirik.

Bu nədir

Eritritol, tatlandırıcı olaraq istifadə edilən kimyəvi adı Meso-1,2,3,4-butantetrol olan bir spirtdir. Eritritol təhlükəsiz və yeməli bir dadlandırıcıdır. Alternativ adlar: eritritol, saxarin və ya eritlit. Dadlandırıcı 1848-ci ildə geri materialı təcrid edən şotland kimyaçı Con Stenhouse tərəfindən kəşf edildi. Maddə 1997-ci ildə ABŞ-da və 2006-cı ildə Avropada heç bir kəmiyyət məhdudiyyəti qoyulmadan pəhriz əlavəsi olaraq təsdiq edildi.

Digər vacib bir üstünlük, dişlərin minerallaşmasına kömək edir. Diqqətli bakteriya diş əti xəstəliyinə səbəb olur. Eritritol bakterisid təsir göstərir və diş ətinin şiddətini azaldır.

Təbii şəklində eritrit göbələk, pendir, meyvə (çiyələk, gavalı) və ya püstədə olur. Eritritol, qida sənayesi tərəfindən tələb olunan miqdarda mayalanma ilə istehsal olunur.

Eritritol, tartarik turşusunun və ya dialdehid nişastasının hidrogenləşdirilməsi ilə kompleks bir prosesdə istehsal olunur. Bunun üçün karbohidratlarla zənginləşdirilmiş osmofilik göbələklər fermentasiya yolu ilə müxtəlif maddələrə ayrılırlar. Məhsulun iki üstünlüyü var: şəkərdən daha az kalori ehtiva edir və kariyesə səbəb olmur. Sulu məhlullarda müvafiq maya ilə mayalanma yolu ilə qlükoza əldə edilə bilər.

2014-cü ilin iyun ayında yayımlanan bir araşdırmaya görə, eritritol müxtəlif növ sineklər tərəfindən effektiv şəkildə istifadə edilə bilən bir insektisiddir.

Eritrol həm də qoxusuz, istiliyə davamlı və hiqroskopik deyil: ətraf mühitdən nəm udmur.Məhsulu suda həll etsəniz, soyutma təsiri var. Bundan əlavə, çürüklərə kömək etmir və şəkər xəstələrinə əvəzedici kimi istifadə olunur. Eritritol suda çox həll olunur (100 g · l-20 ° C-də), lakin saxaroza nisbətən daha azdır.

Suda həll edildikdə eritritol endotermik reaksiyaya səbəb olur. Eyni təsir ağızda soyuqluq hissi yaradan kristalları qəbul edərkən meydana gəlir ("təravət"). "Soyuq" təsirini nanə ekstraktı ilə artırmaq olar. Bu soyutma effekti mannitol və sorbitolun təsirinə bənzəyir, lakin polyollar arasında ən çox səslənən ksilitoldan daha azdır. Bu səbəblə eritritol "təravətləndirici nəfəs" konfet şirinləşdiricisi olaraq istifadə olunur.

Aşırı doz və bədənə təsir

Çox eritit içmək ishal və həzm problemlərinə səbəb ola bilər. Buna görə məhsulu orta dozada istifadə etmək tövsiyə olunur. Eritit həzm problemlərinə səbəb ola bilsə də, ksilitoldan daha yaxşı tolere edildiyi göstərilmişdir.

Vacibdir! Doza həddindən artıq dozada olduqda, təcili yardım çağırıb mədəini erititritin daha da udulmasının qarşısını almaq üçün yaxalamaq lazımdır.

Dadlandırıcı kiçik bağırsaq tərəfindən tamamilə sorulmadığı və böyrəklər tərəfindən atıldığı üçün, udulmayan bir qalıq bəzən qarın ağrısı, düzlük və ya ishal gətirib çıxarır. Erititolun 90% -i kiçik bağırsaq tərəfindən həzm olunur, buna görə yalnız nadir hallarda ciddi ağırlaşmalara səbəb ola bilər. Steviyadan fərqli olaraq, eritritolun acı bir dadı yoxdur.

Ksilitol kimi, eritritol qan şəkəri və insulin səviyyəsinə daha az təsir göstərir. Bununla birlikdə, eritritolun bədənə təsiri ilə bağlı rəsmi araşdırmalar aparılmamışdır. Bu səbəbdən istehsalçılar məhsullara bu cür təsirlər barədə yazmamalıdırlar. Tədqiqatlar həmçinin göstərir ki, "eritritol antioksidant rolunu oynayır" və buna görə də oksidləşdirici stressi azalda bilər.

Yuxarıda göstərildiyi kimi, maddə bağırsaq tərəfindən tamamilə (90%) sorulmur, buna görə də böyük dozada istehlak edildikdə həzm narahatlığına səbəb ola bilər. Maddənin dişlərin minerallaşmasına töhfə verməsi, diş ətinin qarşısını almağa imkan verir. Norveçli bir araşdırmaya görə, eritritol hətta meyvə milçəklərinə qarşı da istifadə edilə bilər. Rusiyada maddə bir pəhriz əlavəsi olaraq təsdiqlənir.

Dişlərə təsir

Erititin kariesə təsiri sübut olunmamışdır. Bununla birlikdə, erititin diş müalicəsində əhəmiyyətli bir rol oynaya biləcəyini göstərən bəzi araşdırmalar var. Ağzınızı yaxalamaq və ya erititr ilə fırçalamaq, diş çürüməsi üçün getdikcə məşhur bir vasitə halına gəlir. Xəstə 2-3 çay qaşığı ilıq suda həll edib ağzını yaxalaya bilər. Təsiri ksilitola bənzəyir. İstehlak zamanı pH 30 dəqiqə ərzində 5.7-dən aşağı düşmür.

Polyol eritritol və ya eritritol - bu tatlandırıcı nədir

Eritriol (eritritol), ksilitol və sorbitol (sorbitol) kimi şirin dadı olan, lakin etanol xüsusiyyətlərinə malik olmayan polihidrik şəkər spirti (polyol). XX əsrin 80-ci illərində açıldı. E 968 kodu altında istehsal olunur. 100% təbii xammaldan əldə edilir. Bunlar əsasən nişasta tərkibli bitkilərdir: qarğıdalı, tapioka və s.

Bal aylarını ifraz edən maya istifadə fermentasiya prosesləri nəticəsində yeni bir dadlandırıcı əldə edirlər. Kiçik miqdarda bu maddə qovun, armud, üzüm kimi meyvələrdə mövcuddur, buna görə də "qovun tatlandırıcısı" adlanır. Hazır məhsul kristalli ağ toz şəklində təqdim olunur, şirniyyatda adi şəkəri xatırladan, lakin az şirin, saxaroza şirinliyinin təxminən 60-70% -ni təşkil edir, buna görə elm adamları eritritolu toplu şirinləşdirici adlandırırlar.

Eritritol sorbitol və ya ksilitol kimi polyolama aid olduğundan, lakin onun tolerantlığı ikincidən daha yaxşıdır. İlk dəfə bu məhsul 1993-cü ildə Yaponiya bazarına çıxdı və yalnız bundan sonra Rusiyaya daxil olmaqla digər ölkələrə yayıldı.

Eritritol kalori miqdarı

Yaşlı qardaşlarından, sorbitoldan və ksilitoldan fərqli olaraq, eritritolun enerji dəyəri yoxdur, yəni sıfır kalorili məzmuna malikdir. Bu növ tatlandırıcılar üçün çox vacibdir, çünki sıx tatlandırıcılardan fərqli olaraq toplu olanlar böyük həcmdə istifadə olunur. Bir insanın yalnız şirin bir dad alması deyil, əlavə kalori almaması da lazımdır.

Kalori miqdarının azlığı, kiçik bağırsaqda sürətlə əmilən və metabolizmə vaxtı olmayan molekulların kiçik ölçüsü səbəbindən əldə edilir. Bir dəfə qanda dərhal böyrəklər tərəfindən dəyişdirilmədən süzülür və sidiklə xaric olur. İncə bağırsaqda udulmayan miqdar yoğun bağırsağa daxil olur və nəcisdə dəyişmədən xaric olur.

Eritritol fermentasiya üçün cavabdeh deyil, buna görə kalorili tərkibə (uçucu yağ turşuları) malik ola biləcək çürümüş məhsullar bədənə hopmur. Beləliklə, enerji dəyəri 0 kal / g təşkil edir.

Qlükoza və insulin səviyyəsinə təsir

Eritritol bədəndə metabolizə olunmadığı üçün ya qlükoza səviyyəsinə, ya da insulin səviyyəsinə təsir etmir. Başqa sözlə, glisemik və insulin indeksləri sıfırdır. Bu fakt, eritritolu karbohidrat mübadiləsi pozulmuş xəstələr və ya sağlamlıqlarını izləyən insanlar üçün ideal bir şəkər əvəzedicisinə çevirir.

Eritit

Eritritol, ümumiyyətlə şirin dadı artırmaq üçün stevia ekstraktları ilə yanaşı digər sintetik şəkər əvəzediciləri, məsələn, saxraloza ilə birləşdirilir. Pəhriz məhsullarının hazırlanmasında, həmçinin rezin saqqızlarda, diş pastasında, uşaqlar üçün dərman şərbətlərində istifadə olunur. Ancaq yuxarıdakı fotoşəkildə olduğu kimi saf erititrit də tapa bilərsiniz.

Mütəmadi olaraq çərəzlərin hazırlanmasında istifadə edirəm və sizə eritritol əsasında addım-addım fotoşəkilləri olan bir neçə resept tövsiyə edirəm.

Bunlar, ənənəvi un və şəkərsiz, az miqdarda karbam reseptlərdir ki, bunlar da qlükoza və insulin səviyyəsinə ümumiyyətlə təsir etmir.

Yağsız biskvit şəkər və digər xəmirlər olmadan hazırlamaq üçün eritritoldan da istifadə edə bilərsiniz, ancaq unutmayın ki, hazırlıqda adi buğda unu istifadə olunarsa, məhsul hələ də kifayət qədər yüksək glisemik indeksə sahib olacaqdır.

Eritritol: faydaları və zərərləri

Hər hansı bir yeni məhsul əvvəlcədən yoxlanılır və təhlükəsizlik üçün sınaqdan keçirilir. Yeni əvəzedici də istisna deyil. Bənzərsizliyi, çoxsaylı araşdırmalar nəticəsində eritritolun sağlamlığa heç bir zərər vermədiyi, yəni tamamilə zərərsiz və toksik olmadığıdır.

Üstəlik, demək istəyirəm ki, zərərsiz deyil, həm də faydalıdır. Eritritolun faydası nədir?

Kalori ehtiva etmir və qlükoza və insulinin səviyyəsini artırmır, bu, karbohidrat mübadiləsi və piylənmənin pozulmasının qarşısını almağa kömək edir.
Ksilitoldan daha təsirli olan kariyes və ağız xəstəliklərinin qarşısının alınması üçün vasitədir.
Sərbəst radikalları "udduğu" üçün antioksidantdır.

məzmuna

Yeni Erythritol Sweetener üçün ticarət adları

Dadlandırıcı hələ də yenidir və bu yaxınlarda Rusiya bazarında göründüyünə görə, ölkənin periferiyasında tapa bilməzsiniz. Onda necə etdiyimi həmişə onlayn mağazalarda sifariş edə bilərsiniz. Ümumiyyətlə son vaxtlar adi mağazalarda oxşar məhsullar axtarmamışam və dərhal İnternetdə haradan alacağımı axtarıram.

Erythritol Şəkər əvəzedici əmtəə nişanlarıdır:

Funksjonell Mat'ın "Sukrin" (Norveç) - 500 q üçün 620 r
Piteco MMC-dən (Rusiya) "Fititrad № 7 eritritol" - 180 q üçün 240 r
"Now Foods" -dan (ABŞ) "100% erititrit" - 1134 q üçün 887 p
Sarayadan "Lacanto" (Yaponiya) İnternetdə tapmadı
MAK MMC-dən İSVEET (Rusiya) - 500 q üçün 420 r-dən

Eritritol evdə çörək bişirmək üçün istifadə edilə bilər və ya sadəcə çay içilə bilər, ancaq həmişə mütləq nisbət hissi olması lazım olduğunu xatırlamalısınız. Bu maddənin gündə 50 q-dan çox istehlakı ishal xəstəliyinə səbəb ola bilər.

Eritit sorbitol və ksilitoldan daha yaxşıdır

Ksilitol və ya sorbitol kimi digər şəkər spirtlərindən əhəmiyyətli bir fərq, eritritolun sıfır kalorili tərkibə sahib olması və çəki artımı baxımından etibarlı olmasıdır. Həm də qandakı qlükoza və insulinin səviyyəsinə təsir etmir, hər növ diabet, piylənmə və ya karbohidrat mübadiləsinin digər pozğunluqları olan insanlarda istifadə edilə bilər.

Ayrıca kilolu və şəkərli diabetli insanlar üçün də aktual olan lipid spektrinə təsir etmir.Eritritolun maraqlı araşdırmaları, tamamilə metabolik olaraq hərəkətsiz olduğunu, həzm sisteminin və xüsusilə bağırsaq florasının fəaliyyətinə təsir etmədiyini göstərdi.

Artan dozada digər oxşar dadlandırıcılar şişməyə və ishalın yaranmasına səbəb olur. Məlum olur ki, məhsulun demək olar ki, hamısı (90%) kiçik bağırsaqda udulur və kiçik dostlarımızın yaşadığı və böyrəklərlə xaric olan böyük bağırsağa yalnız kiçik bir hissəsi çatır. Ancaq bu vəziyyətdə də, bakteriyalar bağırsaqda qalan erititləri həzm etmir və dəyişməz olaraq xaric olur.

Bunun üçün diş pastalarında fəal şəkildə istifadə etməyə başladıqları üçün boş şey deyil, çünki bu şəkər əvəzedicisi ağızdakı turşu-baz balansını qorumaqda ksilitol tatlandırıcıdan daha yaxşıdır və patogen bakteriyaların böyüməsindən qoruyur.

Eritritol - bir endokrinoloq və yalnız bir istehlakçının rəyi

Şübhəsiz ki, yuxarıdakı mətni oxuduqdan sonra mənim həm istifadəçi, həm də bir endokrinoloq kimi olduğumu başa düşdünüz. Əminəm ki, bu şəkər əvəzedicisi yeməyi daha az zərərli etmək üçün əla alternativdir. Təhlükəsizliyini sübut edən böyük tədqiqatların nəticələrinə etibar edirəm. Bütün sağlam insanlara və karbohidrat mübadiləsi pozğunluğu və piylənmə olan insanlara bu tatlandırıcı istifadə etməyi məsləhət görürəm.

Həm saf formada, həm də təbii bir məhsul olan stevia ilə birlikdə istifadə edilə bilər. Bu vəziyyətdə şirin dadı daha az soyuq hissi ilə daha aydın və aydın olur.

Mən özüm mütəmadi olaraq bu əvəzediciləri çörəkçilikdə istifadə edirəm və yaxşı yeməklər üçün yeni reseptlər axtarıram. Meringues və zefir balığı üçün reseptləri mənimsəyərək, təcrübələrin nəticələrini tezliklə yayımlayacağam. Uşaqlarım razıdır və ən başlıcası, ən sevimli oğlum daha az karbohidrat yükü alır, bu da şəkər səviyyəsini daha sabit edir. Ümid edirəm ki, rəylərim sizin üçün faydalı olacaqdır.

Necə şəkərlə düşmən oldum

Sizə dəhşətli bir sirr deyəcəyəm. Bizə bir karbohidrat iynəsi qoyuldu və ondan çıxmaq demək olar ki, mümkün deyil. Lakin ciddi şəkildə alimlər və narkoloqlar karbohidrat asılılığının eyni zamanda müxtəlif narkomaniya, alkoqolizm, qumar oyunları və telemaniya ilə əlaqəli olduğunu qəbul etdilər. Hətta "karbohidrat sərxoşluğu" və ya "karbohidrat sərxoşluğu" kimi bir termin var.

Bu, xüsusən də uşaqlarda tələffüz olunur. Uşaqların beyni qüsursuz olduğundan, sadə karbohidratların həddindən artıq artması sinir sistemini maneə törədir, bütün psixoloji əyləcləri və məhdudiyyətləri aradan qaldırır. Niyə uşaqlar məktəbə gələrək Amerikadakı həmyaşıdlarını vururlar? Çünki hər hansı bir məhsulda şəkər var! Çünki məhsuldakı şəkər yaxşı satışın açarıdır!

Şirniyyatdan sonra uşaqlarınızın rahat, səs-küylü davrandıqlarını, istəklərinizə qulaq asmadığını, cəmləşə bilmədiklərini özünüz də hiss etmirdiniz? Nadir hallarda şirniyyat yediyimizə baxmayaraq bu təsiri nəinki uşaqlarımda gördüm. Keçən il, payızda, ağsaqqal və mən iki gün davam edən uşaqlara psixoloji təlim verdik. Təxminən 10-12 uşaq var idi. Uşağımın şəkərini idarə etmək üçün səhnədə idim. Buna görə təşkilatçılar düşünmədən qəhvə fasiləsi masalarına böyük bir şirniyyat, bəzi meyvə və peçenye qoydular.

Əlbəttə ki, şirniyyatlardan qalan ilk şey peçenye və meyvə demək olar ki, toxunulmamış qaldı. Nahar fasiləsindən əvvəl hər şey yaxşı idi, uşaqlar məşqçiyə itaət etdilər, tapşırıqlarını həvəslə icra etdilər və öz aralarında mübahisə etmədilər. Eyni uşaqlarla nə baş verdiyini görməli idiniz, ancaq çox şirin yedikdən sonra. Onlar sanki zənciri sındırdılar, aqressiv, yaramaz oldular, çox diqqətdən yayınmağa başladılar və məşqçini dinləmədilər. Təşkilatçılar və məşqçi şokda idilər, onları təşkil edə və inandıra bilmədilər, yalnız axşam biraz sakitləşdilər.

Sonra ertəsi gün yalnız meyvə və bəzi peçenye buraxmağı tövsiyə etdim. Güman etdiyiniz kimi, gün daha yaxşı keçdi. Mən nə edirəm? Üstəlik, bu şəkildə şirniyyatın olması uşaqlara deyil, böyüklərə də təsir göstərir. İlk reaksiya tez əhvalın azalması və bir şey etmək istəməməsi, kiməsə isə aqressiv davranış ilə əvəz olunan eyforiya vəziyyəti olacaq. Bunların əlavə boş kalorilər, dəri problemləri, dişli dişlər və bir sıra başqa problemlər olduğunu söyləmirəm.

1 tip diabetli şirniyyatlara ehtiyacım var?

Bir çox həkim və təcrübəli diabet xəstəsi, 1-ci növ ilə ürəyiniz istədiyi bütün şirniyyatlara sahib ola biləcəyinizə inanır, əsas odur ki, insulinlə düzgün kompensasiya etməkdir. Ancaq eyni zamanda bu düşünmək üçün bir fürsətdir, ancaq özünüzün və ya uşaqlarınızın bu icazəyə ehtiyacınız var? Məktəb səhər yeməyinə nə qoyacağınıza qərar verəcəksiniz: başqa bir şokolad və ya meyvə, bir taxıl sendviç və ya bir ət parçası ilə şəkərsiz qatıq. Karbohidrat asılılığından necə qurtulmaq başqa bir çox ciddi sualdır. Bəlkə də düşüncələrimi başqa bir məqalədə yazacam ki, o zaman kim bizimlə deyil Bloq yeniləmələrinə abunə olun.

Şirniyyat olmadan edə bilmirsinizsə, düzgün tatlandırıcılarda hazırlanan faydalı və ya zərərli deyilsə, daha yaxşı olar. İndi İnternetdə evdə bir çox resept və desert hazırlamaq olar. Satın alınanlardan daha çox faydalı olacaqlar, çünki onlar daha az glisemik indeksə sahib olacaqlar və tərkibində kimyəvi dəstək olmadan.

Bu mümkün deyilsə, insulinin dəqiq hesablanmasını və dəqiq ifşa edilməsini istəməyiniz qalır. Ümid edirəm ki, belə çətin yolu seçdiyinizdən sonra bunun nə olduğunu və necə edəcəyinizi bilirsiniz.

2-ci tip diabetli şirin insanlar üçün mümkündürmü?

Tip 2 diabet xəstələrinə gəldikdə, burada tövsiyələr bir qədər fərqlidir. Şəkərinizin layiqli olması üçün çoxlu şirniyyatlardan imtina etməlisiniz, çünki insulin ifrazının birinci mərhələsini həddindən artıq pozdunuz və mədəaltı vəzi, istifadəsi üçün şəkərin artmasının ilk dəqiqələrində kifayət qədər insulin ifraz etmir və şəkər dərhal uçur. əmin.

Bu vəzi qan şəkəri artıq layiqli olduqda bağlanır və əvvəlcə çox miqdarda qlükoza ilə mübarizə aparır, lakin sonra bu qabiliyyət azalır. Heç bir tablet dərmanı, bezin sağlam bir bezin etdiyi şəkildə qan şəkər konsentrasiyasındakı bir dəyişikliyə reaksiya verə bilməz. İnsulini istifadə edərkən bu təsirə yaxınlaşa və bezin normal işləməsini təqlid edə bilərsiniz.

İkinci dərəcəli və kilolu insanlar üçün şirniyyatlardakı digər bir mənfi məqam, artıq qan artımına səbəb olan insulin səviyyəsinin artmasıdır və bu, daha çox çəki artımına və insulin müqavimətinin kəskinləşməsinə səbəb olur, bu da diabetin kompensasiyasında daha da çox problem yaradır. Xəyallara girməyək. Şirin və nişastalı yemək yeyərək öz məzarınızı qazırsınız. Bu zarafat deyil! Bir çoxunuz artıq bir ayağınızla dayanırsınız, ancaq israrla bədəninizi güc üçün sınamağa davam edin.

Ancaq yenə sual yaranır: "Şirniyyatlardan necə özünü itələmək olar?" Bir çıxış yolu yüksək keyfiyyətli tatlandırıcılardan istifadə etməkdir. Artıq steviya haqqında bilirsən, bu gün başqa birisi meydana gəldi - eritritol və ya eritritol. İstifadə edin və sınaq edin!

Və tövsiyəm həmişə eyni qalır - özünüzü və övladlarınızı şirniyyatdan mümkün qədər qorumağa çalışın, vərdişlərinizi tədricən dəyişdirin, şəkər əvəzedicilərindən minimum istifadə edin. Qoy, həyatda kiçik və nadir bir "sevinc-şirinlik" olsun və normal sağlam qidaya əvəz olunmasın. Şirin bir asılılıqdır, bir asılılıq sərbəstliyin olmamasıdır, əsarətdir.Birindən və ya bir şeydən asılı olmaq istəyirsən? Seçim həmişə sizin ixtiyarınızdadır.

Bitdiyim yer budur və növbəti məqalə mübahisəli sükraloz - şəkər tatlandırıcısı haqqında olacaq.

İstilik və qayğı ilə, endokrinoloq Dilara Lebedeva