Diabetik minestron şorbası > Diabet üçün pəhriz

Bu gün sizə başqa bir ləzzətli tərəvəz şorbası bişirməyi öyrədəcəyəm. Minestrone şorbası - Bu, tərkib hissəsi çox olduğuna görə adlandırılan italyan yeməyidir. Bu yeməyin bir analoqu, pomidor qoymasanız, borschumuzdur.

Minestron hazırlamaq üçün sadə və pəhriz üsulu sayəsində ideal diabetik nahar adlandırmaq olar. Ona bir neçə diabetik çörək rulonu və bir dilim qaynadılmış toyuq göğsü əlavə edin və yemək həm qida baxımından, həm də kalori baxımından tamamilə balanslı olacaqdır.

Minestrone Çorbası Tərkibi:

Kələmin orta başının dörddə biri
Yarım balqabaq
100 qram təzə noxud
Bir orta havuç
Bir neçə yaşıl soğan budaqları
3 orta kartof (orijinal reseptdə yalnız gənc kartof əlavə olunur)
2 ədəd sarımsaq
Yaşıllar
3 litr su
Duz
Zeytun yağı

Minestronlu şorba bişirmək:

Böyük bir qazan götürün. Dibində bir neçə kaşığı zeytun yağı tökün, yaşıl soğan və sarımsağı incə doğrayın və yağda 5 dəqiqədən çox olmayan qızardın.
Tava içərisinə su tökün. Duz edin və suyun qaynadılmasını gözləyin. Qaynar suda doğranmış kartof və yerkökü əlavə edin.
20 dəqiqə bişirin.
Minestronda doğranmış balqabaq, kələm və noxud əlavə edin.
Başqa 15 dəqiqə bişirin.

Diabet xəstəsi üçün minestron şorbası hazırdır.

Pişirildikdən dərhal sonra üstünlük verin, doğranmış otlar ilə səpin və bir kaşığı pesto sousu əlavə edin. Saytda belə bir sous üçün bir neçə resept var (ən sadə pesto resepti), özünüz bişirdiyinizə əmin olun və bir dəstə konservant ilə hazır sousu satın almayın.

Bir Konteynerə Porsiya: 10

100 qram üçün kalori miqdarı və qida dəyəri:

Karbohidratlar - 2,34 qram
Yağ - 0,55 qram
Zülal - 0,5 qram
Kalori - 15,8 kkal

Etimoloji

Ən qədim mənbələrdə deyilir ki, minestron şorbası Romanın genişlənməsinə və fəth edilməsinə kömək etdi (sonradan Roma Respublikası və Roma İmperiyası oldu), yerli pəhriz "vegetarian" olduqda və əsasən soğan, mərcimək, kələm, sarımsaq, tərəvəz kimi tərəvəzlərdən ibarət idi. lobya, göbələk, yerkökü, qulançar və şalgam.

Bu zaman əsas kurs idi uzaqdan idarəetmə - Mövcud tərəvəzlərin əlavə edilməsi ilə duzlu suda bişirilmiş, sadə, lakin doymuş bir sıyıq.

Roma Cümhuriyyətinin yaranmasından və inkişafından sonra (e.ə. 2-ci ilədək) fəth edilən bölgələrdən müxtəlif məhsullar, o cümlədən ət və ət bulyonları yerli mətbəxə töküldü. Yunanların Roma pəhrizinə çörək təqdim etdiyi üçün buğda unu şorbalardan çıxarıldı və uzaqdan idarəetmə yoxsullar üçün yemək halına gəldi.

Apitsiyevski Korpusu, eramızın 30-cu ilində köklənmiş Roma şorbasının soğan, sarımsaq, piy və otlardan ibarət yazılmış, noxud və lobdan ibarət olduğunu iddia edir.

Amerikanın kəşfindən və XVI əsrin ortalarında pomidor və kartof kimi məhsulların idxalından sonra onlar minestronun əsas maddələrinə çevrildilər.

Etimoloji redaktə |Mənşə və seçimlər

Minestrone çox qədim bir mənşəyə malikdir. Geri Roma İmperiyasında soğan, sarımsaq, yerkökü, qulançar, mərcimək və göbələk əsasında tərəvəz şorbası hazırlanmışdı. Əsrlər boyu yeni nailiyyətlər sayəsində əlavə maddələr əlavə edildi. Məsələn, kartof və pomidor 16-cı əsrdə Amerikanın kəşfindən sonra İtaliyaya "gələndə" yeməyin bir hissəsi oldu.

Əvvəlcə minestron, əsasən ikinci kursların qalıqlarından və ya ən ucuz tərəvəzlərdən hazırlanan təvazökar bir şorba idi. Gündəlik yemək idi, toy və ya şənlik masası üçün bir seçim deyildi.

Ciddi bir şorba reseptinin mövcud olmaması, bunun üçün məhsulların əvvəlcədən hazırlanmaması ilə izah olunur. Başqa sözlə, əgər bir adam qızartmaq və yemək üçün toyuq alıbsa, minestron başqa cür hərəkət edib. Evdə olan komponentlərdən istifadə edilmişdir.

XVII və XVIII əsrlər arasında italyan aşpazları respublikadan kənarda ilk yeməyi tərif etdilər. Ancaq bu gün də, şorba kəndli ənənəsinə hörmət kimi qəbul edilir.

Adı, sözün həqiqi mənasında, "xidmət edilən" (yemək kimi) kimi tərcümə olunur. "Minestrone" termininin tərəvəz şorbasına ilk tətbiqi 18-19-cu əsrlərə aiddir.

Resept hazırlıq bölgəsindən asılıdır. Minestrone klassikası (Minestrone classico) olduqca nisbi bir anlayışdır, çünki kulinariya mütəxəssisləri arasında onun tərkibi barədə fikir birliyi yoxdur. Ancaq əsas komponentlər ciddi şəkildə tənzimlənir: bulyon, lobya, soğan, kərəviz, yerkökü və pomidor. Mühafizəkarlar qabda "Avropa olmayan" tərəvəzlərin (pomidor, kartof) olmamasının tərəfdarıdırlar.

Bəziləri minestronu su üzərində bişirməyi üstün tuturlar, digərləri ət bulyonlarını seçirlər. Kimsə onu makaronla tamamlayır, kimsə düyüə üstünlük verir. Onun tutarlılığı qalın və sıx (güveçə yaxın) arasında çox nazik olur. Məsələn, klassik versiyada Genoyadakı Minestrone (Minestrone alla genovese) dən daha çox bulyon var. Sonuncunun tərkibinə Pesto sousu da daxildir.

Əslində, son zamanlarda minestrone sözü "hər şeyi qarışdır" ifadəsi ilə sinonimləşdi. Əlbətdə ki, müasir aşpazlar əvvəlki yeməklərdən qalan qida məhsullarından istifadə etmir, şorba hazırlamağı planlaşdıran təzə tərəvəzləri əvvəlcədən əldə edirlər. Bu gün əsas yemək olaraq deyil, ilk olaraq yüngül bir yemək açılır.

Klassik resept

Klassik minestrone resepti İtaliyanın hər bölgəsində mövcuddur. Ancaq əhəmiyyətli fərqlər yoxdur. Yalnız bir neçə maddələr dəyişir. Respublikada yeməyin ən populyar qış versiyasını bişirməyi təklif edirik. İqlimimizin xüsusiyyətlərini nəzərə alaraq, ev xanımları yazın ikinci yarısında zərifliklərini yaratmaqdan daha yaxşıdır.

Beləliklə, bizə lazımdır:

Su - 700 ml
Karnabahar - 400 q,
Pomidor - 350 q
Kartof - 330 q
Balqabaq - 250 q
Təzə lobya - 200 q,
Təzə və ya dondurulmuş yaşıl noxud - 200 q,
Pırasa - 150 q
Dumanlı pancetta - 110 q,
Balqabaq - 100 q
Soğan - 80 q
Yerkökü - 80 q
Kərəviz - 60 q
Zeytun yağı - 60 q,
Rosemary - 6 q
Cəfəri - 5 q
Yerli qara bibər - 2 q,
Sarımsaq - 1 mixək,
Dəfnə yarpağı - 2 əd.,
Dadmaq üçün duz və muskat.

Prosesə başlamazdan əvvəl bütün tərəvəzləri yuyun və qurudun. Rosemary və dəfnə otağı - mətbəx ipi ilə möhkəm bir şəkildə örün ki, yemək zamanı otların yarpaqları şorbada görünməsin.

Necə bişirilir

Əvvəlcə balqabağın qabığını soyun, toxumları və lifli pulpa qaşıq ilə çıxarın. Balqabaq və balqabaq. Təzə lobya pods içərisindədirsə, onlardan lobya çıxarırıq.

Karnabahar inflorescences-ə bölünür. Pırasa ağ hissəsini nazik halqalara, pancetta isə kublara ayırdıq.

Soyulmuş kartof və pomidoru da qabığı və kökü ilə kublara çeviririk. Peel yerkökü, kərəviz və soğan, mümkün qədər kiçik kəsilmiş, cəfəri - böyük.

İndi bütün maddələr hazırlanır və əsas mərhələyə keçə bilərsiniz. Yapışmayan örtüklü və yüksək tərəfləri olan bir tavada 7-8 dəqiqə zeytun yağında yerkökü, soğan və kərəviz qızardın. Tankın altına tərəvəz yandırmaqdan çəkinin.

İstiliyi söndürmədən əzilmiş sarımsaq və pancetta əlavə edin. Sonuncu şorbanın ləzzətinə xidmət edir. Bir qabda bir dəstə ot bitkisini də qoyduq. Pırasa halqaları az miqdarda su (təxminən 50 ml) ilə birlikdə meydana gələn kütlə ilə qarışdırılır və aşağı istilikdə təxminən 10 dəqiqə qaynamaqdadır.

Klassik minestronda gedəcək aşağıdakı maddələr balqabaq və lobya. Bəzən qarışdıraraq qarışığı orta istilikdə 10 dəqiqə bişirin.

Kartof, gül kələm, balqabaq, muskat, duz və istiot izləyir. Yaranan bitki qarışığını təxminən 5-6 dəqiqə bişirin. Tava içərisinə yaşıl noxud və pomidor tökün, qalan su ilə doldurun və bir qapaq ilə örtün. Minestronu orta istilikdə 30 dəqiqə bişirin, sarımsağı çıxarın və başqa 15 dəqiqə istidən götürməyin.

Konteyner sobadan çıxarılmadan bir neçə saniyə əvvəl cəfəri əlavə edin. Bir dəstə ot bitkisini çıxarırıq və yaxşıca qarışdırırıq ki, tərəvəzlər bir-birinin aromaları ilə doysun.

Daha çox maye şorbalarına üstünlük verirsinizsə, ona biraz qaynadılmış su əlavə edin. Klassik reseptə uyğun minestronunuz hazırdır! İtaliyada, xidmət vermədən əvvəl, şorba zeytun yağı ilə səpilir və ya qızardılmış Parmesan ilə səpilir.

Minestrone soyuducuda 3 gündən çox olmayan bir qapaq olan bir konteynerdə saxlanılır. Bir çox İtalyan şorbası kimi, ikinci günə qədər ən sıx dadını qazanır. İsterseniz, saxlama müddətini donduraraq uzada bilərsiniz.

Bir resepti necə dəyişdirmək olar

Minestrone çox yönlü bir yeməkdir. Təklif olunan tərəvəzləri üstünlük verdiyiniz məhsullarla əvəz etmək olduqca mümkündür. Və ya əksinə, başqa bir şey əlavə edin. Məsələn, brokoli, kələm, ispanaq, göbələk. Və siyahı davam edir. Ancaq bunu vurğulamaq lazımdır İtalyan aşpazları şorbaya heç vaxt rukkola və brüssel cücərti qoymurlardigər tərəvəzlərin dadını kəsdikləri üçün. Çiçək və sənətkarlıq da qanunsuzdur. Onların iştirakı yalnız lazımsız acı xəyanət edəcəkdir.

Makaron və ya düyü ilə şorba üstünlük verənlər, yemək prosesində lazımi komponent əlavə etməlidirlər. Bu vəziyyətdə, minestron hazır olana qədər, seçilmiş tərkib hissəsini hazırlamaq üçün lazım olan qədər vaxt olmalıdır.

Toyuq ilə minestron klassiklərdən yalnız yemək zamanı əlavə olunan toyuq göbək kublarının olması ilə fərqlənir. Şorbanın Genoese versiyası son prosesdə Pesto sousu ilə zənginləşdirilmişdir.

Mümkün yemək səhvləri

Minestrone, yaradıcılıq üçün otaq buraxan çox komponentli şorbadır. Müasir mağazalar il boyu çox sayda məhsulla doldurulur. Tərkiblərin savadsız seçilməsi və sonradan işlənməsi tərəvəz şorbasının hazırlanmasında səhvlərin əsas səbəbləridir.

Yeməyinizin pis, ləzzətli ləzzətə çevrilməməsi üçün unutmayın:

Dondurulmuş tərəvəzlərdən istifadə etməyin. Bəli, çox rahatdır və yemək vaxtını xeyli azaldır. Ancaq şorbanın dadını pisinə dəyişdirirlər. İstisna yalnız yaşıl noxud ola bilər. Paxlalı bitkilərin konserv şəklində istifadəsi də qəti qadağandır.
Minestronda bulyon kublarının əlavə edilməsinə icazə verilmir. Bir buket tərəvəz ilə ilk yeməyin ətri əlavə kimya tələb etmir. Yalnız qəbul edilə bilən ləzzət artırıcıları otlar (rozmarin, adaçayı, dəfnə, kəklikotu, cəfəri, reyhan, kərəviz yarpaqları), həmçinin duz və qara istiotdur. Bulyonun rəngi məhsullar tərəfindən tənzimlənir. Məsələn, xəmirsiz soğanın bir qarışığı qızıl rəngə malikdir, pomidor - zəngin qırmızı rəng verir
Komponentlərin müxtəlifliyini məhdudlaşdırmayın. İtaliyada, bir qayda olaraq, mövsüm üçün ən çox tərəvəz istifadə olunur. Payızda, standart maddələrə əlavə olaraq, balqabaq, kələm, brokkoli istifadə olunur. Bəzi aşpazlar hətta göbələk də əlavə edirlər.
Doğranmış tərəvəzlərin ölçüsü də vacibdir. Ağır doğranmış meyvələr minestronu püresi kütləsinə çevirir. Əksinə, böyük parçalar şorbanın ümumi ətri ilə tamamilə doymur. Fasulye qoyulursa, qalan tərəvəzləri kəsərkən ölçülərinə görə rəhbər tuturlar. Əgər deyilsə, hər şeyi 1,5 sm bir tərəfi ilə kublara kəsin.
Yeməyin dadı həmişə əlavə komponentlərlə zənginləşdirilir.. Bunlara: sərt növlərdən olan makaron, yumurta əriştə, düyü, inci arpa, qızardılmış çörək və ya croutons, sarımsaq ilə grated.

Kalori məzmunu və faydaları

Minestrone ən sağlam şorbalardan biri hesab olunur. Kilo itkisi üçün diyet menyusuna daxil edilir, çünki klassik bir yeməyin kalorili həddindən artıq aşağıdır və 100 qr üçün 39 kkaldır.

Qidalanma dəyəri aşağıdakı kimi paylanır:

Zülallar - 1,7 q
Yağlar - 1,3 q
Karbohidratlar - 5.4 q.

Duzlu şorba qan təzyiqinizi idarə etmək üçün əladır. Kaliumla zəngindir, hipertansiyondan əziyyət çəkən insanlar üçün pəhrizin tərkibini müxtəlifləşdirməyə kömək edir.

Yüksək lif tərkibi qəbizliyin müalicəsində faydalıdır. Bu fakt uzun müddət davam edən doyma hissinə də kömək edir.

Minestronun aşağı glisemik indeksi maddələr mübadiləsinə müsbət təsir göstərir və şorbanı diabet xəstələrinin qidalanması üçün faydalı edir.

İndi ən populyar, sağlam və sadəcə dadlı italyan şorbası haqqında hər şeyi bilirsiniz. Yumorla yaşayın, kortəbii olaraq səyahət edin və xatırlayın: "Dünyada yayda minestron bişirməkdən daha yaxşı bir şey yoxdur!"