Protein çörəyini necə saxlayacağınız və fərqli siniflərdə nələrə baxmalısınız

Çörək qısamüddətli saxlama məhsuludur. Çovdar və çovdar buğda unundan çörək satma müddəti 36 saat, buğdandan - 24 saat, 200 qr-dan az kiçik ölçülü məhsullarda - 16 saatdır.Çörəyin raf ömrü sobadan çıxarıldıqdan sonra hesablanır. Çörəyin ən yaxşı istehlak xüsusiyyətləri 20-25 ° C temperaturda və nisbi rütubət 75% -dir.

Çörək üçün saxlama otaqları quru, təmiz, havalandırılmalı, vahid temperatur və nisbi rütubətə malik olmalıdır. Çörək məhsullarının hər bir dəstəsi sobadan çıxma tarixi və vaxtını göstərən sənədlə müşayiət olunan paylama şəbəkəsinə göndərilir.

Çörəkdə saxlandıqda, onun kütləsinə və keyfiyyətinə təsir edən proseslər baş verir. Eyni zamanda, iki proses bir-birindən paralel və müstəqildir: qurutma - nəm itkisi və boyanma.

Quruyur - su buxarının və uçucu maddələrin buxarlanması nəticəsində çörək kütləsinin azalması. Məhsullar sobadan çıxdıqdan dərhal sonra başlayır. Çörək otaq temperaturuna qədər soyuduğunda,

qurutma prosesləri ən intensivdir, isti məhsulların kütləsi ilə müqayisədə məhsulların kütləsi 2-4% azalır. Bu dövrdə aktiv havalandırma kilo itkisini azaldır. Çörəyi soyuduqdan sonra qurutma sabit bir sürətlə baş verir, ancaq bu dövrdə binaların havalandırılması itkini artırır. Çörəyin ilkin nəm kütləsi nə qədər çox olarsa, daha intensiv şəkildə itirir. Formal çörək ocaqdan daha tez quruyur, çünki daha çox nəm ehtiva edir. Kiçik parçalar nəmini daha intensiv itirir.

Cristewie saxlama zamanı çörək - ilk növbədə nişastanın qocalması ilə əlaqəli mürəkkəb fiziki və koloidal proses. Oğrulmanın ilk əlamətləri çörək bişdikdən 10-12 saat sonra görünür. Bayat çörək yumşaq, darıxdırıcı bir qabığa malikdir, təzə çörək isə kövrək, hamar, parlaq bir qabığa malikdir. Bayat çörəkdə qırıntı möhkəm, qırıq, elastikdir. Saxlama zamanı çörəyin dadı və aroması qırıntıların fiziki xüsusiyyətləri ilə eyni vaxtda dəyişir, aromatik maddələrin bir hissəsi itirilir və məhv olur, köhnəlmiş, köhnəlmiş çörəyin özünəməxsus dadı və ətri görünür.

Bədənin əsas prosesləri qırıntıda baş verir. Təzə çörəkdə şişmiş nişasta dənələri amorf vəziyyətdədir. Saxlama zamanı nişasta yenidən qurulur, yəni nişastanın amorfdan kristal vəziyyətə qismən tərs keçməsi amilopektin və amiloz molekullarının budaqlarının ayrı-ayrı hissələrinin qlükoza qalıqlarının hidroksil qrupları boyunca hidrogen bağları ilə əlaqəli olması səbəbindən baş verir. Bu vəziyyətdə nişastanın quruluşu sıxılır, nişasta dənələrinin həcmi azalır, protein və nişasta arasında çatlar yaranır. Hava boşluqlarının meydana gəlməsi ümumiyyətlə çökmüş köhnə çörəyin səbəbi kimi qəbul edilir. Çovdar çörəyi, həll olunan və həll olunmayan pentosanları ehtiva edən, amilopektin və amilozu əhatə edən və nişastanın retro-dərəcəsini yavaşlatdığı üçün daha yavaş olur. Pişirmə zamanı jelatinizasiya zamanı nəmlik nişasta tərəfindən sorulur. Bu nəm qırıntı tərəfindən qismən saxlanılır və qabığını qismən yumşaldır. Çörək köhnəldikdə, qırıntıların hidrofilik xüsusiyyətləri dəyişir, yəni protein quruluşunun sıxılması səbəbindən suyun şişmə və udma qabiliyyəti azalır. Çörəyin tərkibindəki protein maddələri nə qədər çox olsa, oğurlamaq prosesi daha yavaş olur. Lakin çörəkdəki protein 5-6 dəfə az olduqda və tərkibindəki dəyişiklik sürəti nişasta ilə müqayisədə 4-6 dəfə az olduğundan nişasta oğurlamaq prosesində əsas rol oynayır.

Həcmini artıran və qırıntıların quruluşunu və fiziki xüsusiyyətlərini yaxşılaşdıran hər hansı bir əlavə və amil təravətin daha uzun müddət qorunmasına kömək edir. Məsələn, reseptin tənzimlənməsi (müxtəlif əlavələrin - heyvan və bitki zülallarının, yağların, emulsifikatorların, soya və çovdar ununun tətbiqi), intensiv xəmir yoğurma oğurlama prosesini ləngidir.

Böyrəkləmə prosesi saxlama şəraitindən təsirlənir: temperatur, qablaşdırma.

Boya qoyulması ən çox -2 ilə 20 ° C arasında olan temperaturda, 60-dan 90 ° C-yə qədər olan temperaturda, yavaş-yavaş, demək olar ki, mümkünsüz olur və 190 ° C-də tamamilə dayanır. -10 ° C praktiki olaraq dayandırır.Buna görə, soymağı yavaşlatmağın bir yolu çörəkləri -18 ilə -30 ° C arasında dondurmaqdır, lakin bu üsul ölkəmizdə bahalı və geniş yayılmamışdır.

Soyma prosesini yavaşlatmağın daha məqbul yolu çörəyi xüsusi növ kağızlara, polimer filmə, o cümlədən perforasiya edilmiş və büzülməkdir. Qablaşdırma materiallarından istifadə, bir tərəfdən çörəyin daha uzun müddətə qorunmasına kömək edir (QOST-a uyğun olaraq paketdəki çörəyin raf ömrü 72 saat, konservantlardan istifadə edildiyi halda - 14-30 gündür), digər tərəfdən isə sanitar və gigiyenik vəziyyəti yaxşılaşdırır paylama şəbəkəsində nəqliyyat və satış.

Çörəyin təravəti. 60 ° C qırıntı mərkəzində bir istiliyə qədər qızdırıldıqda, çörək təzəliyini bərpa edir və 4-5 saat saxlayır - buğda və 6-9 saat - çovdar.

Hansı daha yaxşıdır: özünüzü satın və ya bişirin

Bu gün xəmir məhsullarının böyük çeşidi var. Alınmanın faydaları göz qabağındadır. Mətbəxdə dayanmaq və öz istehsalı üçün bişirmək üçün vaxt sərf etmək lazım deyil. Hər kəsin digər işlərini yerinə yetirməsi lazım olduqda işdən sonra axşam bir şey bişirmək üçün vaxtı və istəyi yoxdur.
Bazarda həqiqətən az karbohidrat olan bir çox variant mövcuddur.

Bununla birlikdə, çörək və ya supermarketlərdə protein məhsullarında, taxıl və ya hətta buğda izləri tez-tez olur.

Çox satılan protein çörəyi, məsələn, bütün çovdar ununu ehtiva edir. Ancaq bir çoxları üçün dənli bitkilər pəhriz üçün mütləq tabudur.

İpucu: Çovdar buğdana nisbətən daha çox nəm udur. Protein çörəyi aldığınızda, buğda yerinə çovdar istifadə etdiyinizə əmin olun.

Alış seçiminə qarşı başqa bir arqument qiymətdir. Bəzən onun dəyəri bir çantaya 100 rubla çata bilər. Öz-özünə hazırlanmış çörək daha ucuz başa gələcək.
Evdə bişirilmənin başqa bir üstünlüyü məhsula hansı maddələrin qoyulduğunu dəqiq bilməkdir. Karbohidratların nisbətini özünüz də təyin edə bilərsiniz.

Artıq özümüz çörək bişirməyə öyrəşmişik. Ancaq bu da vərdişdən asılıdır. Bir pəhriz izləməyə başladıqda, satışda yaxşı bir çörək yox idi. Buna görə də özümüzü bişirməkdən başqa çarəmiz yox idi. Vaxt keçdikcə bu qədər müxtəlif reseptlər yaradıldı, bunların arasında özünüzə uyğun olanı tapa bilərsiniz.
Buna görə də, bizdən soruşsanız, hər zaman özünüzü az karbohidli çörək hazırlamağı məsləhət görürük. Ancaq başa düşürük ki, vaxt az olduğuna görə insanlar çox vaxt alırlar.

Alınan çörək məhsullarının düzgün saxlanması

Satın alınan seçim ümumiyyətlə bütün çovdar ununu ehtiva edən bir qarışıq olduğundan, adi variantda olduğu kimi eyni saxlama prinsipləri tətbiq olunur.

• Çörək bir çörək qutusunda saxlanılmalıdır. Gil və ya saxsı qablar ən uyğun gəlir. Belə material artıq nəm udur və lazım olduqda əlavə olunur. Bu, təravəti daha uzun saxlayır, kalıbın qarşısını alır.
  • Alınan məhsul soyuducu olmamalıdır. Soyuducuda nəm itirir və daha sürətli köhnəlir. Bu seçimi otaq temperaturunda uyğun bir qabda saxlayın.
  • Ayrı-ayrı parçaları dondurucuda dondura və lazım olduqda əriməyə bilərsiniz.
• Bir çörək qutusundan istifadə etsəniz, kalıp olmaması üçün mütəmadi olaraq sirkə ilə silin.
  • Məhsulu plastik qablaşdırmada saxlamayın. Çörəyin korlanmasına səbəb olan nəm yığa bilər.
  • Diqqət: məhsulda qəlib görünsə, dərhal atın. Kalıbın sporları başqa bir yerdə görünməsə də, bütün çörəklər ümumiyyətlə zəhərli maddələrlə çirklənmişdir.

Özü hazırlanmış çörəyin saxlanması

Ümumiyyətlə, eyni saxlama təlimatları öz-özünə hazırlanmış çörək üçün tətbiq olunur, lakin bir az sapma ilə. Ev seçiminin üstünlüyü maddələrin daha çox seçimidir.
Yerdəki badam kimi yağ tərkibli maddələr əksər qidalara əlavə olunur. Yağının yüksək olması səbəbindən məhsulunuz təbii bir qoruyucu məhsula sahib olacaqdır.

Bu, bişmiş rulonun satın alındıqdan daha uzun bir raf ömrünə sahib olacağını təmin edir. Ev versiyası bir həftə və ya daha uzun müddətə saxlanacaq, satın alınan versiya isə cəmi 3 gündür.

Evdə hazırlanmış çörəyin başqa bir qiymətləndirilməyən üstünlüyü soyuducuda saxlamaq qabiliyyətidir. Yağının yüksək olması səbəbindən soyuducuda qurumur və buna görə daha uzun müddət saxlanıla bilər.

Sandviçləri alüminium folqa halına salırıq və soyuducuda bir həftədən çox müddətə saxlayırıq və yenə də təzə bir ləzzət alırlar.

Saxlama seçilmiş müxtəlifliyə görə dəyişə bilər. Satın alınan seçim ümumiyyətlə soyuducuda saxlanılmır, evdə isə təzə qalır.

Bundan əlavə, yağ tərkibi və taxıl və ya çovdarın olmaması raf ömrünü əhəmiyyətli dərəcədə təsir edə bilər. Burada öz-özünə hazırlanmış məhsul qazanır. Bununla birlikdə, satın alınan məhsullar vaxta qənaət etmək istəyən və ya nadir hallarda belə məhsulları yeyənlər üçün yaxşı bir alternativ olaraq qalır.

Çörəyin raf ömrünü nə müəyyənləşdirir

Çörək məhsullarının istifadəsinin vaxtına təsir edən bir sıra xüsusi şərtlər var:

• çörək tərkibi. Tez-tez istehsalçılar çörəyə müxtəlif konservantlar, həmçinin qatılaşdırıcı maddələr əlavə edirlər. Sağlamlığa əhəmiyyətli dərəcədə zərər verə bilər, buna görə də iki həftədən çox saxlanıla biləcəyini göstərən çörək və rulonlardan çəkinmək daha yaxşıdır. Çörək məhsullarının istifadəsi müddəti buğda ununa bir az çovdar əlavə etməklə uzadıla bilər. Bu, çörəyin daha yavaşca köhnəlməsinə imkan verəcəkdir. Əlavə olaraq yağlar və şəkər bu prosesi "maneə törədir", bu da uzun müddət rulonun ortasında nəmləndirir. Əksinə çörəkdə arpa və ya qarğıdalı ununun olması onun raf ömrünü xeyli azaldır,
• çörəkçilik texnologiyası son istifadə müddətini dəyişdirə biləcək vacib şərtlərdən biridir. Yüksək sürətli yoğurma istifadə edilərsə, xəmir uzun müddət mayalanırsa, çörək tez sərtləşir,
• saxlama temperaturu. Çörək soyuq bir otaqda olduqda (-18 ilə -22 dərəcə arasında), çox uzun müddət, bir neçə aya qədər pis olmayacaq,
• rütubət səviyyəsi. Çörək məhsullarının saxlanması üçün ən məqbul rütubət səviyyəsi 75% -dir. Yüksək rütubətlə çörək kiflənə bilər və nəm səviyyəsinin aşağı düşməsi şəraitində tez qara olur.

Folqa və ya plastik torba

Metal qida folqa və qida məhsulları üçün plastik bir çanta mükəmməl nəm saxlayır və çörəyin çox tez qurumasına mane olur. Bununla birlikdə, bu materiallar kondensatın meydana gəlməsinə kömək edir. Sıx qablaşdırma içərisində rütubət və istilik "istixana effekti" görünüşünü və insan sağlamlığına zərər verə biləcək mikroorqanizmlərin, xüsusən patogenlərin böyüməsi və çoxalması üçün ideal bir mühit yaradır. Bunun qarşısını plastik bir torbaya (və ya folqa) bir neçə kiçik deşik qoyaraq, məsələn, mətbəx bıçağı və ya çəngəl istifadə edərək edə bilərsiniz. (Şübhəsiz ki, çoxu dilimlənmiş çörəyin satıldığı paketin xüsusi yuvarlaq deliklərə sahib olduğuna diqqət yetirdi.) Sadə manipulyasiya çantanın içərisində hava dövranını təmin edir və kalıbın meydana gəlməsinin qarşısını alır.

Kağız, tekstil və ya gil.

Bunlar çörəyin ən ekoloji cəhətdən təmiz yoldur. Mağazalarda bişmiş malların satıldığı kağız çantaları onu kirdən qoruyur, "nəfəs almağa" imkan verir, amma praktik olaraq qurumağa mane olmur.

3-5 günə qədər çörək təmiz bir gofret dəsmalına sarılırsa və ya yoğun təbii parçadan hazırlanmış kətan torbasına qoyulursa mükəmməl şəkildə saxlanılır.

Çörəyin üstünə tərs çevrilmiş təbii bir gil qab qoyun - bu şəkildə saxlanaraq təzə un məhsullarını bir həftə saxlayacaqsınız.

Bişmiş malları çörək qabına qoymağı üstün tutursanız, ən azı 7-10 gündə bir dəfə patogen mikroorqanizmlərin inkişafının qarşısını almaq üçün daxili səthini sirkə məhlulu ilə müalicə etdiyinizə əmin olun. Məhsul 3 günə qədər bir taxta çörək qutusunda saxlanacaqdır. Ağac yüksək bir higroskopik bir materialdır, çörək məhsullarından nəmin bir hissəsini udur. Metal və plastik çörək qablarında çörəklər ağacdan daha uzun - 72 saata qədər saxlanılır. Lakin orada ləkələnmədən daha sürətli qəliblənirlər.

Dondurucu

Çox miqdarda çörək alsanız və ya bişirirsinizsə və 1-3 gün ərzində yemirsinizsə, dondurmağa çalışın. Düzgün dondurulmuş və ərimiş, nəm itirmir və yumşaq qalır. Dondurma haqqında məlumatı olmayan bir şəxs, pastaların aşağı temperaturda işlənməsinin dadını müəyyənləşdirə bilmir. Unutmayın: təzə çörəyi dondurursan, ərimişdən sonra təzə qalacaq, köhnəlmiş çörəyi dondurursan, ərimişdə olduğu kimi köhnələcək. Dondurmadan əvvəl çörəyi hissələrə ayırmaq, kağız torbaya, qida polietileninə və ya bişirmə filminə qoymaq daha yaxşıdır. Dondurucuda −18 ilə −16 ° C arasında 4 aya qədər, −25 ° C-dən altı aya qədər olan temperaturda saxlanıla bilər.

Lazım gələrsə, çörək dilimləri və ya bütöv bir dondurulmuş rulon götürülərək otaq temperaturunda əridilə bilər. Bir otaq temperaturu 800 g ağırlığında bir çörək əritmək üçün + 20 ... + 25 ° C temperaturda təxminən 1,5-2 saat davam edəcəkdir. 1 sm qalınlığında dilimlərə bölünmüş çörəyin tam əriməsi üçün 25-30 dəqiqə kifayətdir. Prosesi sürətləndirmək üçün bir dilim çörək quru bir qızartma qabda qapaqsız aşağı istilik üzərində istiləşə və ya bir neçə saniyə mikrodalğada yerləşdirə bilərsiniz.

Hiylə, sirr və təhlükəsizlik tədbirləri haqqında

Bayırlanmağa başlayan çörək, çoxlu təmiz su ilə səpilirsə və sobanın orta rəfinə qoyulursa, 5 dəqiqə 250 dərəcəyə qədər qızdırılır.

Çörək çox higroskopikdir və qoxuları aktiv şəkildə udur. Qara, bütöv taxıl və buğda çörəyini bir torbada saxlamayın. Çörək mayası, qarışdırılır, çürük məhsulları əmələ gətirir və çörək tez qəliblənməyə başlayır. Çörəkləri soyuducuda və ya dondurucuda, xüsusən kəskin qoxulu məhsullar, ət və balıqların yaxınlığında bağlamadan buraxmaq qəti şəkildə rədd edilir.

Çörəyin təzəliyini daha uzun qorumaq üçün onu kənarlardan deyil, ortadan dilimləməyə çalışın. Çörəkləri yarıya bölün və hər yarısından bir neçə dilim kəsin, sonra kəsikləri içəri möhkəm qatlayaraq "geri" yığın.

Çörək qutusuna və ya xəmirin saxlanıldığı qablara bir alma qoyun. Bu sadə texnika çörəyin yalnız daha uzun müddət təzə qalmasına imkan verməyəcək, həm də özünəməxsus zərif bir ətir verəcəkdir. Ancaq kartof və şəkər çörəyin yanında saxlanmamalıdır. Onlar mikrobioloji infeksiya mənbəyinə çevrilə bilərlər.

Geri dönməz proseslər səbəbindən çörək tərkibindəki nişastada qəlib inkişaf etməyə başlayır. Əlavəsiz çörək yalnız ilk saatlarda yumşaq olacaq. Bununla birlikdə, qida sənayesi hələ də dayanmır və bəzi istehsalçılar çörək məhsullarına qoruyucu maddələr əlavə edirlər ki, bu da təravət və saxlama müddətini xeyli uzada bilər.Buna görə dördüncü gündəki çörək və ya çörək, satınalma günündəki qədər yumşaq, yazlı və ətirli olarsa - bu sevinc üçün deyil, həyəcan üçün bir səbəbdir.

Nəzərə almaq lazımdır ki, demək olar ki, 100% hallarda dilimlənmiş çörək xüsusi antioksidan birləşmələrlə müalicə olunur. İş budur ki, qırıntı çox miqdarda nəmə malikdir. Müdafiəsiz bir çörək qabığı patogen mikrofloraya həssas olur. Antioksidanlar olaraq təbii və ya sintetik formulalar istifadə olunur. Ən təhlükəsiz yol, askorbin turşusu ilə müalicə. Həm də etibarlı, lakin daha bahalı, etil spirti ilə dilimlərin satışdan əvvəl emalı. Bu metodun bir xüsusiyyəti odur ki, isti çörəyin üstünə düşən spirt patogen mikrofloranı məhv edir və yüksək temperaturun təsiri altında səthdən buxarlanır.

Əlbətdə ki, ideal seçim çörəyi təzə yemək üçün miqdarda almaq və ya bişirməkdir. Köhnə çörəyin qarşısını almağın ən asan yolu gələcək üçün yığmamaqdır.

Çörək harada saxlanacaq? Ənənəvi yol - çörək qutusu

Xamirləri çörək qutusunda saxlamaq rahatdır. İki şöbədən ibarət olması arzu olunur. Çörək qabları müxtəlif materiallardan hazırlanır: keramika, plastik, metal, ağac.

Mütəxəssislərin rəyi birmənalı deyil. Çörək qabları hazırlamaq üçün ən yaxşı material ən yüksək keyfiyyətli ağac hesab olunur.

Çörəklərin raf ömrünü artırmaq üçün qurudan, parlaq bir yerə, lavabonun yanına yerləşdirilir.

Çörək qutusundakı çörək niyə olur?

Kalıbın səbəbləri:

• Zəif un: saxlama standartlarının pozulması, zərərli bakteriya ilə yoluxma. İsti və nəmli bir mətbəxdə kalıp dərhal böyüyür.
• Çirkli çörək qutusu: korlanmış məhsuldan sonra yuyulmur. Sona qədər qurudulmur.
• Müəyyən bir istehsalçının çörəkləri: başqa bir çörəkdə satın alın.
• Pişirmə üçün sanitariya standartları, kompozisiyanın məzmunu pozulur.

Mətbəx və limon qabığının tez-tez havaya qalxması, bir gecədə bir konteynerə qoyulması çörəyin təravətini qorumağa kömək edəcəkdir.

Parça və polietilendə rahat saxlama

Çörək məhsulları müxtəlif yollarla saxlanılır. Bəzi evdar qadınlar parça çantalarına, digərləri isə polietilen torbalara üstünlük verirlər.

Adi çantalara əlavə olaraq, kətan kəsikləri və ya kətanlar istifadə olunur. Sarın və şkafa qoyun. Bu, 3-4 gün ərzində məhsulun təravətini və əzəmətini qoruyur. Sonra köhnəlir, eyni zamanda ləzzətini itirmir.

Bir parça və ya saxlama çantası ayda 2-3 dəfə yuyulması tövsiyə olunur. Qoxusuz sabunu istifadə edin, ətir tozlarından istifadə etməyin. Yuyucu aşqarlar məhsulun keyfiyyətinə təsir göstərir.

Plastik torbalar çörək çörəklərini 5 gün təzə saxlayır. Çörəyin təmiz və quru olması vacibdir. Polietilendən hazırlanmış bir çanta nəm saxlayır, çörəyin köhnəlməsinə və qurumasına imkan vermir.

Ancaq eyni zamanda material kondensatın yığılmasını artırır. Yüksək nəmlik bakteriyaların böyüməsi üçün əlverişli olan bir paket içərisində bir mühit yaradır.

Buna görə paketdə deliklər lazımdır. Delikləri çəngəl, bıçaq ilə deşə bilərsiniz.

Fabrik qablaşdırma əvvəlcə yuvarlaq deliklərdən ibarətdir. Hava daxil olur və nəm ləkələrin və kalıbın görünüşünün qarşısını alır.

Uzun saxlama sirləri

- Çörək bu tövsiyələrə əməl edərkən uzun müddət dadlı və sağlam olacaqdır:

- Bir qabda soyulmuş kartof və ya bir dilim alma qoyun. Bu məhsullar artıq nəm udur və çörəklərin sərtləşməsinin qarşısını alır.

- İsti, təzə bişmiş çörəyin soyuması gözlənilir. 3 saat isladın, qablaşdırın.

- rulonları əlavə qablaşdırmada qapalı qablarda və tavalarda saxlayın.

- Köhnə üsul tövsiyə edir: əvvəlcə çörəyi iki hissəyə bölün. Mərkəzdən lazımi sayda parçanı kəsin. Qalanını dilimlə basaraq çıxarın.

- Məhsulu 3 qat olan torbalarda saxlayın: içəridə və xaricində parça, plastik - aralarında. məhsul 3-4 gün ərzində yumşaq qalacaq.

- Çantaları kəsin və düzəldin. Duzlu suda isladın. Su ilə durulamadan quruyun.

Düzgün saxlama metodunu seçmək üçün hər şeyi sınayın və özünüzə uyğun olana diqqət edin.

Çörək məhsullarını soyuducuda saxlamaq mümkündürmü: qurtuluş və ya səhv?

Ev sahiblərinin sözlərinə görə, soyuducuda un məhsulları 6-7 gün təzə qalır.

Bunun üçün qaydalara riayət etmək məsləhət görülür:

1. Unun digər qidaların qoxularını udduğunu unutmayın. Buna görə çörək məhsullarının soyuducuya qoyulması bir konteynerdə və ya çantada tövsiyə olunur.

2. Soyuducu kamerada soyudulmamış çörəyin saxlanması qadağandır. Qablaşdırma divarlarında nəm yığılır, çörək pisləşir.

3. Qəlib almağa başlayan çörək məhsullarını soyudmayın. Aşağı temperatur prosesə mane olmur. Bundan əlavə, patogen mantar yeməyin qalan hissəsinə keçəcəkdir.

Bu metodda mənfi bir amil aşağı temperatur hesab olunur. Soyudulmuş çörək dadsız görünür, qoxusunu itirir. Çörək yeməkdən əvvəl isidilməlidir. Çoxları quruduğunu və sərtləşməsini xoşlamır, çünki nəm otaq temperaturundan daha sürətli buxarlanır. Və bir dondurucu seçin.

Köhnə və köhnəlmiş çörək arasındakı fərq

Əslində, bir çox insanlar köhnə və köhnəlmiş çörək arasındakı fərqi görmürlər. Keçmiş əsrlərdə, düzgün bişmiş köhnə çörəyin özünəməxsus xüsusiyyətə sahib olduğu güman edilirdi. Çörəklərdə "yaş" ilə inanılmaz dəyişikliklər baş verir. Şübhəsiz ki, hər kəs bir neçə gündən sonra çörək qabığının artıq əzilmədiyini, amma dadın daha ahəngdar və dolğunlaşdığını gördü. Yəni, dadına görə köhnə çörək bəzən təzə bir çörəkdən daha yaxşıdır, köhnəlmiş məhsuldan danışmaq olmaz.

Çörəyin köhnəlməsi prosesinə elmi dünyada nişastanın retrogradu deyilir. Bu müddət nişasta polisakkaridlərinin həll olunmayan bir vəziyyətdən həll olunmayan bir formaya keçməsinə aiddir. Başqa sözlə, çörəyin saxlanması zamanı nişasta ilə baş verən dəyişikliklər.

Nişasta daim dəyişməyə meyllidir. Bir çörək xam xamda nişasta kristal quruluşa malikdir. Amma çörək sobaya qoyulanda nişasta jelatinizasiya prosesindən keçir.

Nəm və yüksək temperaturdan şişmiş və çörək yumşaqlığını təmin edən nişastadır. Ancaq saxlama zamanı nişasta birləşmələri daha möhkəm, möhkəm olur və elastikliyini itirir. Bu cəldliyə səbəb olur.

İstər çörəyin qocalması, istərsə də qaçılmaz proseslərdir. Ancaq hətta çörək qabığının dadı və xüsusiyyətlərini qoruyaraq bir az gecikdirilə bilər. Çörək məhsullarının düzgün saxlanması kifayətdir.

Çörəyin saxlanması üsulları

Məhsulların optimal raf ömrünün 36 saatdan çox olmamasına inanılır. Eyni zamanda, 1,5 gün çovdar unu çörəyinin raf ömrüdür. Buğda məhsulları bir gündən çox saxlanılmamalıdır. Bütün qidalanma dəyərini və dadını qorumaq üçün müəyyən şərtlərə - 20 dərəcəyə qədər temperatur və 75% -lik rütubətə riayət etmək lazımdır.

Çörək qutusunda saxlama

Çörək saxlamaq üçün ən optimal və əlverişli yol bu məqsədlə xüsusi hazırlanmış qablarda. Bu gün çörək qabları müxtəlif materiallardan - keramika, plastik, metal və ağacdan hazırlanır. Bir çox insan, metaldan və ya plastikdən hazırlanmış "səhv" çörək qablarını əldə edir, qabın içəriyə uyğun olmasına çalışır.

Bununla birlikdə, ən yaxşı materialın odun olduğu çoxdan məlum olub. Mükəmməl istilik izolyasiya xüsusiyyətlərinə malikdir və lazımi nəm səviyyəsini saxlayır. Əsas odur ki, çörək qutusunu mətbəx lavabonundan uzaqlaşdırın. Ancaq belə taxta hallarda belə, çörək tez pisləşə bilər.

Beləliklə, qəlib görünmür və çörək köhnəlmir, çörək qutusuna düzgün baxılmalıdır. Hər həftə taxta qabı isti suda yuyun və sonra yaxşıca qurudun. Kalıbın qarşısını almaq üçün çörək qutusunun içini zəif sirkə məhlulu ilə silin.

Vacibdir! Çörək tez köhnəlirsə və hətta çörək qutusunda da kalıp olursa, bu, məhsulun bişirilməsi normalarının pozulduğunu və ya yuyulduqdan sonra konteynerin tamamilə qurumadığını göstərir.

Kətan çantalar

Atalarımız uzun müddət çörəyin təravətini necə qorumağı da anlamışdı. Çörəkləri saxlamaq üçün kətan və ya kətandan istifadə edirdilər. Fark etdilər: çörək məhsullarını bir bezə sararsanız, çörəyin təzəliyi və dadı 7 günə qədər davam edir.

Bu gün çörəkləri saxlamaq üçün xüsusi kətan torbalar satılır. Bu cür məhsullar bakterisid xüsusiyyətlərinə malikdir, bu da kalıbın görünüşünə mane olur. Bundan əlavə, kətan insanlara və ətraf mühitə zərər verməyən tamamilə təbii bir materialdır. Çörəyin belə sıx toxumalı torbalarda saxlanması çörəyin uzun müddət elastik qalmasına və köhnəlməməsinə imkan verir və bir neçə gün ərzində qabığı xırtıldayan qalır.

Dondurucu anbar

Çörəkləri dondurmaq başqa bir məşhur saxlama metodudur. Nadir olsa da, lakin bəzən məhsulu uzun müddət saxlamağa ehtiyac var. Məsələn, şənliklərdən sonra bir neçə baqaj qaldı və ya çörəkxanada nadir çeşidli bir neçə çörək alındı.

Bu hallarda dondurucu qurtaracaq. Yağdan sonra məhsullar quruluşunu və dadını tamamilə qoruyur. Çörəkləri dondurucuda saxlamaq üçün onları yapışqan filmə sarmaq və çıxarmaq lazımdır.

Vacibdir! Çörək yalnız dəmləndikdə dadı və keyfiyyətini qoruyacaqdır.

Bu cür məhsulları otaq temperaturunda əridə və ya sobaya konveksiyanı yandıraraq çörəklər qoya bilərsiniz. Heç bir halda məhsulları yenidən dondurmaq mümkün deyil, buna görə də bir neçə gün ərzində yeyiləcək çörək miqdarını almaq daha yaxşıdır.

Uzun saxlama üçün göstərişlər

Çörək məhsullarının təzəliyini və dadını uzun müddət qorumağa kömək edəcək sadə tövsiyələr var:

1. Çörəkləri soyuducuda saxlamayın. Ən sürətli çörək 0 ilə 8 dərəcə bir temperaturda köhnəlir. Aşağı temperaturun təsiri altında çörəklərdən nəm daha sürətli buxarlanır, buna görə çörək köhnəlir.
2. Çörəyi plastik torbalarda saxlayarkən çantalarda kiçik deşiklər edilməlidir. Bu, yoğuşmanın yığılmasının və kalıbın yayılmasının qarşısını alır.
3. Bir çörək qutusuna qoyulmuş limon meyvəsi, bir dilim alma və ya soyulmuş kartof, çörəyin təravətini daha da qorumağa kömək edəcəkdir. Bu məhsullar konteynerdəki rütubət səviyyəsinə nəzarət edir.
4. Öz-özünə bişmiş çörək qablaşdırılmadan və saxlanılmadan soyudulmalıdır.
5. Çörəyi uclarından deyil, ortasından kəsin. Ənənəvi olaraq, bir çörək bir ucdan kəsilir, ancaq əvvəlcə çörəyi iki yarıya bölsəniz və yalnız bundan sonra hər birindən bir parça kəssəniz, məhsul daha uzun müddət təravətini saxlayacaqdır. Dilimlərin iki yarısını bir-birinə bağlasanız, çörəyin iki ucu müəyyən bir qorunma yaradacaq və havanın və nəmin qırıntıya daxil olmasının qarşısını alacaqdır.

Bundan əlavə, çovdar və buğda unundan hazırlanan məhsulların tərkibindəki fərqli nəm səviyyələrində fərqləndiyini xatırlamaq lazımdır. Buğda və çovdar çörəyini bir qabda və ya çantada qarışdırmaq kifin tez yayılmasına səbəb olacaqdır.

Bu sadə sirlər, tez xarab olmağınıza kömək edir və bir neçə gün ərzində dadlı təzə bişmiş mallardan ləzzət alır.

Çörək məhsullarının uzun raf ömründə fərqlənməməsinə baxmayaraq, hər evdar qadın bir neçə gün çörəklərin təravətini qorumağa qadirdir. Düzgün metodlardan birini seçmək kifayətdir. Ancaq çörək hələ də qurudulsa da, bu parçaları atmayın. Köhnə məhsullardan həmişə həzm sisteminin xəstəliklərində faydalı olacaq krakerlər edə bilərsiniz.

Dondurucuda çörəyi necə saxlamaq olar

Bəzən çörəkləri 2 həftə və ya daha çox müddətə yeməyə ehtiyac var. Bu, bir dondurucu ilə mümkündür.

Təlimatlara görə dondurulmuş və düzgün əridilmiş məhsul təzə bişmişdən fərqlənmir. Nəm saxlayır, iştahaaçan və yumşaqdır.

Çörəkləri hissələrə bölün. Bir kağıza, plastik torbaya qoyun. Havanı qablaşdırmadan çıxarın, dondurucuya qoyun. Temperaturu 20 C-ə qoyun.

Temperatur rejimində - 18 C - 3-4 aya qədər saxlanılır.

Yeməkdən əvvəl onu qapalı bir şəkildə əridin. 2 saat davam edir. İkinci dəfə çörək donmur!

Saxlama qaydalarına uyğun olaraq, çörək təzə və dadlı qalacaqdır.

GOST çörək anbarı nə deyir

Müxtəlif növ çörəklərin saxlanma şərtlərini və şərtlərini, habelə onun daşınma qaydasını müəyyənləşdirmək üçün GOST R 53072-2008 hazırlanmışdır. Çörək məhsullarının istehlak üçün uyğun olduğu müddət, qablaşdırma nəzərə alınmaqla təyin olunur (bu formada, çörək daha uzun saxlanılır).

Müxtəlif çörək növlərinin raf ömrü:

1. Bir paketdə buğda unundan hazırlanan ağ çörək üç gündən çox olmaya saxlanıla bilər. Əgər qablaşdırılırsa, havanın temperaturu 25 dərəcədən çox və rütubət 75% olması şərtilə bu müddət 24 saata endirilir.
2. Tərkibinə görə çovdar çörəyi daha köhnədir və bir paketdə beş gün rəf ömrü var.
3. Paket şəklində olan buğda çovdar məhsulu 4 günə qədər saxlanılır.
4. Paket olmadan Borodino çörəyi bir yarım gün yemək üçün uygundur. Əgər qablaşdırılıb qaranlıq, sərin yerdə yerləşirsə, bu müddət beş günə qədər artır.
5. Çörəklər ümumiyyətlə buğda unundan bişirilir, buna görə raf ömrü qısadır və normal şəraitdə yalnız 24 saat, qablaşdırmada isə 72 saatdır.
6. Evdə hazırlanan çörək istifadə olunan komponentlərə və çörəkçilik texnologiyasına görə anbar çörəyindən daha uzun müddətə saxlanılır.
7. 200 qr ağırlığında olan kiçik çörəklər və digər xəmirlər çox qısaca - 18 saata qədər saxlanılır. 200 g-dən çox ağırlığında məhsullar - 24 saata qədər.

Quru krakerlər

Krakerlər çörək məhsullarını qorumağın bir yoludur. Qurudulmuş parçalar şorba və ya borscha atılır. Gerekirse, bir cüt qızdırın.

Evdəki quru krakerlər asandır. Əlverişli bir üsul sobada qurutma:

• çörəyi parçalayın,
• bir təbəqədə bir təbəqəyə qoyun,
• sobaya qoyulur, 120-130 C-yə qədər qızdırılır,
• 10 dəqiqə buraxın
• parçaları çevirin və qızartmaya qədər saxlayın, 8 dəqiqə.

Kraker üçün yemək vaxtı yarım saatdır. Vahid qurutma üçün eyni ölçülü parçaları kəsmək istənir.

Qara və ağ - birlikdə və ya ayrı?

Boz, qara, ağ: hər növün özünəməxsus, fərdi mikroflorası var. Müxtəlif çeşidli çörəklər, birlikdə tapılarsa, tez pisləşməyə başlayır.

Ağ və qara çörəkləri ayrı saxlamaq və ya ayrı paketlərə qoymaq tövsiyə olunur.

Fərqli çeşidləri bir yerdə saxlamağın mümkünsüzlüyünün səbəbləri ağ kütlə unun kütləsində müxtəlif miqdarda su olmasıdır. Qara tərkibdə 80% su, ağda - təxminən 60% var.

Bundan əlavə, ağ çörəklər qara rəngin zəngin qoxusunu udur.

Parçalarda yaş və küflü ləkələr görünsə, bu yemək üçün uyğun deyil!

SanPin çörək məhsullarının saxlanması haqqında nə deyir?

Rusiya Federasiyasında çörək məhsullarının saxlanması üçün aşağıdakı sanitar qaydalar və standartlar müəyyən edilmişdir:

Çörək uyğun otaqlarda saxlanılır: parlaq, təmiz, havalandırılan və quru. İstilik cihazlarından və soyuq havadan təcrid olunmuşdur. Divarlarda kalıp, yaş nəmliklərə icazə verilmir.

Məhsullar mobil rəflərdə yerləşdirilən açıq və ya qapalı qablarda saxlanılır. Rəflər, qablar, dayaqlar Səhiyyə Nazirliyi tərəfindən təsdiqlənmiş materiallardan hazırlanır: metal, ağac, plastik.

Un məhsulları üçün anbarlarda tərkibi və qoxusu ilə fərqlənən malların saxlanması qadağandır.

Saxlama müddəti üçün çörəklər qablaşdırılır.

Çörək məhsullarının raf ömrü:

• buğda - qablaşdırmada 3 gün, paketsiz 1 gün,
• çovdar - 5 gün,
• Borodinsky - 36 saat,
• buğda-çovdar - 4 gün,
• buğda çörək - 1-3 gün.

2017-ci ildən bəri çörək məhsulları üçün fabrik qablaşdırmasında sorb turşusu var. Təbii qoruyucu kalıpdan qoruyur, istifadə müddətini artırır.

Gecikməni necə tanımaq olar?

Boşanmış çörək almamaq üçün təqdimata diqqət yetirin:

• çörək dişsiz, düz olmalıdır,
• sıxdıqdan sonra orijinal formasını al
• bir çörək qoxusu var
• kif, qaranlıq yataqlardan azad olmaq.

Sadalanan işarələrdən birinin olması məhsulun istifadə müddətini göstərir. Alın, belə bir şey yoxdur.

Köhnə çörəyi necə canlandırmaq olar?

Qatı, sərt bir çörək möhtəşəm və dadlı bu cür üsullar hazırlamağa kömək edəcək:

• suya bir az səpin və 100-120С temperaturda dayanaraq 2-3 dəqiqə sobada dayanın,
• parçaları soyuducuya qoyun, qapaq ilə örtün, qaynar su üzərində 3 dəqiqə buxarda saxlayın,
• əvvəlcədən isidilmiş çörək, genişlənmiş bir boyun ilə xüsusi bir termosda yerləşdirsəniz bir gün yumşaq qalacaq.

Qurudulmuş parçaları atmayın. Rusks bağırsaq və mədə xəstəlikləri üçün faydalıdır, pəhriz qidasında istifadə olunur.

Çörəyi necə saxlamaq olar? Soyuducuda və ya aşağıdakı üsullardan birini seçin, qərar verin. Saxlama seçimlərini yadda saxla:

• kağız və ya parça çantası,
• polietilen çanta,
• xüsusi üç qatlı çanta
• dondurucu,
• çörək qutusu
• qapaq ilə konteyner.

Ümid edirik ki, məqalə faydalı oldu. Masanıza həmişə dadlı, sağlam və təzə çörək məhsulları qoyun - sağlamlığınızın qarantı!

Çörəyin raf ömrünü necə uzatmaq olar

Çörək üçün klassik bir yer, müvafiq GOST hazırlanmış bir çörək qutusudur. Çörək qutusu mütəmadi olaraq sirkə ilə təmizlənməlidir və sonra tamamilə qurudulmalıdır. Sıx uyğun bir qapaq olmalıdır və çuxurun ölçüsü 10 mm-dən çox olmamalıdır.

Çörək məhsulları çörək qutusunda 60 saatdan çox olmayaraq saxlanılır. Tərkibində müxtəlif növ məhsullar varsa (məsələn, çovdar və buğda çörəyi), onda onları ayrı hissələrə yerləşdirmək və ya hər birini kağız torbaya yığmaq məsləhətdir.

Çörəyin mümkün qədər uzun müddət köhnəlməməsi üçün bir kətan və ya pambıq dəsmal ilə sarıla bilər. Parça havanı mükəmməl keçir və həddindən artıq nəmin qırıntıya yığılmasına imkan vermir. Plastik torbada çörək tapmaq, əksinə, kalıbın meydana gəlməsinə səbəb olur.

Evdə nə qədər çörək saxlanılır

Ağ çörəyin saxlanması üçün ümumi qayda üç gündür. Satın alarkən, yalnız tarixə deyil, həm də istehsal vaxtına diqqət yetirməlisiniz. Geri hesablama paketdə göstərilən nömrədən başlayır.

Beləliklə, müəyyən şərtlərdə çörək kifayət qədər uzun müddət saxlanıla bilər, amma buna baxmayaraq dadı tez pisləşir. Buna görə paketdə göstərilən son istifadə müddətindən sonra çörək məhsullarını yemək tövsiyə edilmir. Çoxları köhnə qabıqları atmağa tələsmir. Onlar qızıl ev krakerlərinə çevrilə bilər. Bunu etmək üçün çörək eyni ölçülü səliqəli kublar şəklində kəsilir və sonra sobada qurudulur (krakerlər hər tərəfdən quruduqları üçün ciddi şəkildə bir qatda bir çörək qabına qoyulur). Belə bir müalicə altı aya qədər bir pambıq torbada və ya plastik bir qabda saxlanıla bilər, qapaq ilə sıx bağlanır.