Çörək qlisemik indeksi

Məhsulun glisemik indeksindən (GI), yedikdən sonra qanda şəkərin səviyyəsinin nə qədər yüksəlməsindən asılıdır. GI aşağı (0-39), orta (40-69) və yüksək (70-dən yuxarı). Şəkərli diabetdə, aşağı və orta Gİ olan yeməklərdən istifadə etmək tövsiyə olunur, çünki onlar qlükoza qəfil artmasına səbəb olmur.

Diabet xəstələri bilməlidir! Şəkər hər kəs üçün normaldır.Yeməkdən əvvəl hər gün iki kapsul götürmək kifayətdir ... Ətraflı məlumat >>

Çörək qlisemik indeksi un növünə, hazırlanma üsuluna və tərkibində əlavə maddələrin olmasına bağlıdır. Ancaq bu göstərici nə olursa olsun, çörəyin diabet üçün əsas maddələrə aid olmadığını başa düşmək lazımdır, onu istehlak edərkən ölçməyə əməl etmək lazımdır.

Bir çörək vahidi nədir?

Glisemik indeks ilə yanaşı, "çörək vahidi" (XE) göstərici tez-tez menyular tərtib etmək və karbohidrat yüklərini hesablamaq üçün istifadə olunur. Şərti olaraq, 1 XE altında 10 q saf karbohidrat (və ya 13 q qarışıqları olan karbohidratlar) nəzərdə tutulur. 20 qr ağırlığında ağ undan bir parça çörək və ya 25 q ağırlığında çovdar çörəyi 1 XE-yə bərabərdir.

Müxtəlif məhsulların müəyyən bir kütləsində XE miqdarı haqqında məlumat olan cədvəllər var. Bu göstəricini bilən bir diabet xəstəsi əvvəlcədən bir neçə gün ərzində təxmini bir pəhriz edə bilər və pəhriz sayəsində qan şəkərini nəzarət altında saxlaya bilər. Maraqlıdır ki, bəzi tərəvəzlərin tərkibində o qədər az karbohidrat var ki, onların XE-si yalnız yeyilənlərin kütləsi 200 q-dan çox olduqda nəzərə alınır.Buna yerkökü, kərəviz, çuğundur və soğan daxildir.

Ağ un məhsulları

Bu məhsulda çox tez həzm olunan bir çox sadə karbohidrat var. Buna görə dolğunluq hissi uzun sürmür. Tezliklə insan yenidən yemək istəyir. Diabetin müəyyən bir pəhriz məhdudiyyətləri tələb etdiyini nəzərə alsaq, yüksək lif və yavaş həzm olunan karbohidratlar olan qidalara üstünlük vermək daha yaxşıdır.

Çovdar çörəyi

Çovdar çörəyinin GI orta hesabla - 50-58. Məhsulun ortalama bir karbohidrat yükü var, buna görə istifadəsi qadağan deyil, ancaq ölçülmüş şəkildə bunu etmək lazımdır. Yüksək bir qida dəyəri ilə, onun kalori miqdarı orta hesabla - 175 kkal / 100 qr. Orta istifadəsi ilə kilo verməyə səbəb olmur və uzun müddət doyma hissi verir. Bundan əlavə, çovdar çörəyi diabet xəstələri üçün faydalıdır.

• məhsulda bağırsağın motor fəaliyyətini tənzimləyən və tabure quran çox miqdarda lif var.
• onun kimyəvi komponentləri insan orqanizminin tam işləməsi üçün lazım olan amin turşuları, zülallar və vitaminlərdir.
• Dəmir və maqneziumun çox olması səbəbindən bu məhsul qanda hemoglobini artırır və sinir sistemini sakitləşdirir.

Çörəyin rəngi nə qədər tünd olsa, çovdar unu daha çox olur, bu da onun GI-nin daha aşağı olduğunu, ancaq turşuluğun daha yüksək olduğunu göstərir. Bunu ətlə birləşdirə bilməzsiniz, belə bir kombinasiya həzm prosesini çətinləşdirir. Çörək yüngül tərəvəz salatı və şorba ilə yemək yaxşıdır.

Çovdar un məhsullarının növlərindən biri də Borodino çörəkidir. Onun GI 45-dir, B vitaminləri, makro- və mikroelementlərlə zəngindir. Diyet lifinin çox olması səbəbindən yemək qan xolesterolunu azaltmağa kömək edir. Buna görə, çörək məhsullarının bütün çeşidlərindən həkimlər tez-tez bu məhsulu diabetli bir xəstənin menyusuna daxil etməyi məsləhət görürlər. 25 g ağırlığında Borodino çörəkinin bir dilimi 1 XE-yə uyğundur.

Kəpək çörək

Kəpək çörək məhsullarının glisemik indeksi 45-dir. Bu olduqca aşağı bir göstəricidir, buna görə də bu məhsulu tez-tez bir diabet xəstəsinin masasında tapa bilərsiniz. Hazırlanması üçün çovdar unundan, həmçinin taxıldan və kəpəkdən istifadə edin. Tərkibində qaba pəhriz lifinin olması səbəbindən, bu cür çörək uzun müddət həzm olunur və diabet xəstəsinin qanında qlükoza səviyyəsində kəskin dalğalanmalara səbəb olmur.

Kəpək çörəyin faydalı xüsusiyyətləri:

• bədəni B vitaminləri ilə doyurur;
• normal bağırsaq funksiyası
• tərkibindəki antioksidanlar səbəbiylə toxunulmazlığı artırır,
• uzun müddət ağırlıq və şişmə hissi olmadan dolğunluq hissi verir,
• qan xolesterolunu azaldır.

Buğda unundan kəpəkli çörək də istehsal olunur. Un istehsalında ən yüksək deyil, 1 və ya 2 növ istifadə edildiyi təqdirdə diabet xəstələri üçün belə bir məhsuldan istifadə etmək mümkündür. Hər hansı digər çörək məhsulları kimi, kəpək çörəyi həkim tərəfindən tövsiyə olunan gündəlik miqdardan çox olmamaq şərti ilə yeyilməlidir.

Taxıl çörəyi

Un əlavə etmədən bütün taxıl çörəyinin GI miqdarı 40-45 ədəddir. Tərkibində bədəni lif, vitamin və minerallarla doyuran kəpək və dənli bitki var. Mükəmməl unun olduğu taxıl çörəyinin də müxtəlifliyi var - diabet üçün bunlar istehlak edilməməlidir.

Bütün taxıllardan çörək bişirmə temperaturu nadir hallarda 99 ° C-dən çox olur, buna görə taxılın təbii mikroflorasının bir hissəsi hazır məhsulda qalır. Bir tərəfdən, bu texnologiya qiymətli maddələrin maksimum miqdarına qənaət etməyə imkan verir, ancaq "zəif mədə" olan diabet xəstələri üçün bu, həzm pozğunluğuna səbəb ola bilər. Mədə-bağırsaq traktının orqanlarının xroniki xəstəlikləri olan insanlar kifayət qədər istilik müalicəsindən keçən klassik çörək məhsullarına üstünlük verməlidirlər.

Diabetik çörək

GI çörəyi onların hazırlanan undan asılıdır. Buğda çörəyi üçün ən yüksəkdir. 75 ədədə çata bilər, buna görə də bu növ məhsul diabet üçün istifadə edilməməsi daha yaxşıdır. Ancaq taxıl və çovdar çörəyi üçün GI daha aşağı - cəmi 45 ədəd. Yüngül çəkilərini nəzərə alaraq, bu məhsulun təxminən 2 hissə dilimində 1 XE var.

Şəkərli diabet xəstələri üçün çörək rulonları bütöv undan hazırlanır, buna görə də lif, vitamin, amin turşuları və digər bioloji faydalı birləşmələrlə zəngindir. Çox miqdarda protein və nisbətən az karbohidrat var, buna görə pəhrizdə onların istifadəsi qan şəkərinin hamar bir şəkildə artmasına kömək edir. Maya dənələri tez-tez çörək rulolarında olmur, buna görə qaz hasilatı artan insanlar üçün yaxşı bir seçim ola bilər.

Glisemik indeks hesablanması

Bütün taxıl çörəyi

Bir pəhriz inkişaf etdirərkən yalnız məhsulun qida dəyəri nəzərə alınmır, eyni zamanda glisemik indeks (GI) də nəzərə alınır. Bu, müəyyən bir məhsulun qan şəkərinə təsiri. GI 100 göstəricisi təyin olunan qlükoza əsaslanır. Glisemik indeksdəki bütün digər məhsullar bu göstəriciyə nisbətən hesablanır. 100 qram məhsul istehlak etdikdən sonra şəkər səviyyəsinin nə qədər yüksəldiyini araşdırmalı və onu qlükoza səviyyəsi ilə müqayisə etməlisiniz. Bu göstərici qlükozanın 50% -ni təşkil edirsə, onda məhsula 50 indeks təyin olunur və s. Məsələn, çovdar çörəyinin glisemik indeksi 50, ancaq çörəyin GI onsuz da 136 olacaqdır.

Tez və yavaş karbohidratlar

Karbohidratlar "sürətli" və "yavaş" bölünür. Birincisi, yaşı 60-dan yuxarı olan qidalarda olur. Bədəndə çox sürətli bir şəkildə enerjiyə çevrilir və istehlak etməyə vaxt yoxdursa, onun bir hissəsi ehtiyatda, əksər hallarda dərialtı yağ şəklində saxlanılır. İkinci növ karbohidrat 40 yaşa qədər aşağı GI məhsullarına aiddir. Bədəndə daha yavaş enerji ilə bərabər paylanır.

Sürətli karbohidratlar bədənə daxil olduqda şəkər səviyyəsi kəskin yüksəlir. Lakin yavaş karbohidratlar bədəni rəvan enerji ilə təmin edir, buna görə şəkər səviyyəsi müəyyən bir səviyyədə saxlanılır.

Yavaş karbohidratlar bədənə gündəlik həyatda çox enerji tələb etmədikdə ehtiyac duyur. Yüksək Gİ olan məhsullar, stress artan dövrlərdə, məsələn, idman oynarkən, fiziki əməklə məşğul olan insanlar üçün lazımdır.

Müxtəlif çörək məhsullarının glisemik indeksi

Çörək məhsulları

Qədim dövrlərdən bəri çörək insan pəhrizinin ayrılmaz hissəsi olmuşdur. Müxtəlif dövrlərdə onun dəyərli keyfiyyətləri müzakirə edildi, bəzən mübahisələr edildi, digər dövrlərdə də yüksək dəyərlərini sübut etdilər. Hər şeyə baxmayaraq, bir insanın belə bir dadlı və tanış məhsuldan imtina etməsi çətindir. Bir çox insanlar, hətta rəqəmlərinə əhəmiyyət verərək, həmişə çörək məhsullarını yeməkdən imtina etmirlər. Bəzi insanlar müxtəlif əlavə əlavələr olmadan öz faydalı reseptlərinə uyğun olaraq çörək məhsullarını bişirmək üçün ev istehsalı çörək dəzgahları satın alırlar. Ancaq yenə də mütəxəssislər çörək məhsullarına ehtiyatla münasibət bildirirlər.

Un məhsulunun hər bir növü müəyyən bir GI və kalorili məzmuna malikdir.

• Borodinsky çörəyi - 45,
• bütün taxıl - 40,
• kəpək tərkibində - 50.

Bu növ çörək diabetli və çox kilolu insanlar tərəfindən istehlak edilə bilər. Ancaq ağ çörək, qızardılmış tortlar məhdud miqdarda istifadə etmək və ya ümumiyyətlə onlardan imtina etmək daha yaxşıdır, çünki onların 90-100 Gİ var. Çörək alarkən ən az aşqar olan birini seçmək lazımdır.

Müxtəlif səbəblərdən bir pəhrizdə olan insanlar üçün bir pəhriz tərtib edərkən bir çox cəhət nəzərə alınmalıdır. Bu, diyetisyenlər tərəfindən ən yaxşı şəkildə edilir, ancaq bir məhsul haqqında özünüz qərar verməli olduğunuz hallar var. Məhz bundan sonra glisemik indeks barədə məlumatınız olmalıdır.