Natrium saxarin nədir: diabetdə saxarinin faydaları və zərərləri

Sakrarin (saxarin), süni şəkər əvəzedicisidir, dənəvər şəkərdən təxminən 300-500 dəfə daha şirindir. E954 qida əlavəsi olaraq məşhurdur və diabet xəstələri tərəfindən istifadə üçün tövsiyə olunur. Bundan əlavə, çəkilərini izləyən insanlar pəhriz üçün tatlandırıcı sakarindən istifadə edə bilərlər.

Dünya sakkarinat əvəzedicisini necə tapdı?

Unikal hər şey kimi, saxarin də təsadüfən icad edilmişdir. Bu, 1879-cu ildə Almaniyada baş verdi. Məşhur kimyaçı Falberg və professor Remsen araşdırma apardılar, sonra əllərini yumağı unutdular və üzərində şirin ləzzət verən bir maddə tapdılar.

Bir müddət sonra sakarinin sintezi ilə bağlı elmi məqalə dərc edildi və qısa müddətdə rəsmi patentləşdirildi. Bu gündən etibarən şəkər əvəzedicisinin populyarlığı və onun kütləvi istehlakı başladı.

Tezliklə maddənin çıxarılma üsulunun kifayət qədər təsirli olmadığı və yalnız ötən əsrin 50-ci illərində maksimum nəticələr verən sənaye miqyasında sakarinin sintezinə imkan verən xüsusi bir texnika hazırlanmışdır.

Maddənin əsas xüsusiyyətləri və istifadəsi

Sakrarin natrium tamamilə qoxusuz bir ağ kristaldır. Olduqca şirindir və 228 dərəcə istilikdə maye və ərimə qabiliyyətinin zəif olması ilə xarakterizə olunur.

Maddə natrium saxarinat, insan orqanizmi tərəfindən udulmaq iqtidarında deyil və dəyişməz vəziyyətdə ondan xaric olur. Bu, şəkərli diabetli xəstələrə özlərini şirin qida rədd etmədən daha yaxşı yaşamalarına kömək edən faydalı xüsusiyyətləri haqqında danışmağa imkan verən şeydir.

Artıq dəfələrlə sübut olunmuşdur ki, yeməkdə saxarinin istifadəsi dişlərin kariesinin inkişafına səbəb ola bilməz və tərkibində artıq çəkiyə və qanda qlükoza səviyyəsinin yüksəlməsinə səbəb olan kalori yoxdur, qan şəkərinin artması əlamətləri görünür. Bununla birlikdə, bu maddənin kilo verməsinə töhfə verdiyi sübut edilməmiş bir həqiqət var.

Siçovullar üzərində aparılan çoxsaylı təcrübələr, beynin belə bir şəkər əvəzedicisi vasitəsi ilə lazımi qlükoza tədarükünü əldə edə bilmədiyini göstərdi. Sakrarini aktiv şəkildə istifadə edən insanlar növbəti yeməkdən sonra da doymaya nail ola bilmirlər. Həddindən artıq həddən artıq kökəlməyə səbəb olan daimi aclıq hissini davam etdirmirlər.

Saxarinat harada və necə istifadə olunur?

Saxarinatın təmiz forması haqqında danışırıqsa, bu vəziyyətdə belə acı metal dadı var. Bu səbəblə maddə yalnız ona əsaslanan qarışıqlarda istifadə olunur. E954 ehtiva edən qidaların siyahısı:

saqqız
ani şirələr
qeyri-təbii tatlar olan soda
ani səhər yeməyi
diabet xəstələri üçün məhsullar,
süd məhsulları
qənnadı və çörək məhsulları.

Sakrarin kosmetologiyada da tətbiqini tapdı, çünki bir çox diş pastasının altındadır. Aptek, ondan iltihab əleyhinə və antibakterial dərmanlar istehsal edir. Maraqlıdır ki, sənaye həm də maddəni öz məqsədləri üçün istifadə edir. Onun sayəsində dəzgahdan yapışqan, rezin və surət maşınları istehsal etmək mümkün oldu.

Sakkarinat bir insana və bədəninə necə təsir edir?

Demək olar ki, 20-ci əsrin ikinci yarısında bu şəkər əvəzedicisinin təhlükələri ilə bağlı mübahisələr səngiməmişdir. E954-in xərçəngin güclü bir təsir edici maddəsi olduğu vaxtaşırı ortaya çıxdı. Siçovullar üzərində aparılan tədqiqatlar nəticəsində sübut edildi ki, maddənin uzun müddət istifadəsindən sonra genitouriya sisteminin xərçəngli lezyonları inkişaf edir. Bu cür nəticələr dünyanın bir çox ölkəsində, eləcə də SSRİ-də saxarinatın qadağan edilməsinə səbəb oldu. Amerikada aşqarın tamamilə rədd edilməsi baş vermədi, ancaq saxarini ehtiva edən hər bir məhsul paketdə xüsusi bir işarə ilə qeyd olundu.

Bir müddət sonra tatlandırıcının kanserogen xüsusiyyətləri haqqında məlumatlar təkzib edildi, çünki laboratoriya siçovullarının yalnız sakrarini sınırsız miqdarda istehlak etdikləri hallarda öldüyü aşkar edildi. Bundan əlavə, tədqiqatlar insan fiziologiyasının bütün xüsusiyyətlərini nəzərə almadan aparılmışdır.

Yalnız 1991-ci ildə E954 qadağası tamamilə ləğv edildi və bu gün maddə tamamilə etibarlı sayılır və dünyanın demək olar ki, bütün ölkələrində şəkər əvəzediciləri olaraq icazə verilir

Gündəlik icazə verilən dozalardan danışarkən, bir insanın çəkisinin hər kiloqramına 5 mq nisbətində sakarin qəbul etməsi normal haldır. Yalnız bu vəziyyətdə bədən mənfi nəticələr almayacaqdır.

Saxarinin zərərinin tam sübutu olmamasına baxmayaraq, müasir həkimlər dərmana qarışmamağı tövsiyə edirlər, çünki qida əlavəsinin həddindən artıq istifadəsi hiperglisemiyanın inkişafına səbəb olur. Başqa sözlə, bir maddənin dozadan istifadəsi insanın qanında şəkər səviyyəsinin yüksəlməsinə səbəb olur.

Qida əlavəsi E954

Sakarin və ya əvəzedici E954, qeyri-təbii bir mənşəli ilk tatlandırıcılardan biridir.

Bu qida əlavəsi hər yerdə istifadə olunmağa başladı:

Gündəlik yeməklərə əlavə edin.
Çörək sexində.
Qazlı içkilərdə.

Əsas xassələri və tətbiqi

Natrium saxarinatı şəkərlə demək olar ki, eyni xüsusiyyətlərə malikdir - bunlar suda zəif həll olunan şəffaf kristallardır. Saxarinin bu xüsusiyyəti qida sənayesində yaxşı istifadə olunur, çünki tatlandırıcı demək olar ki, dəyişmədən bədəndən tamamilə xaric olur.

Diabetli insanlar tərəfindən istifadə olunur.
Bu çox ucuz qida əlavəsi, şiddətli dondurma və istilik müalicəsi altında şirinliyi qorumaq üçün sabitliyi səbəbiylə həyatımıza möhkəm bir şəkildə daxil oldu.
Pəhriz qidalarının istehsalında istifadə olunur.
E954 saqqızda, müxtəlif limonadlarda, şərbətlərdə, bişmiş mallarda, konservləşdirilmiş tərəvəz və meyvələrdə, xüsusən qazlı içkilərdə olur.
Natrium saxarinat bəzi dərmanların və müxtəlif kosmetik vasitələrin bir hissəsidir.

Zərərli saxarin

Yenə də bunun yaxşıdan daha çox ziyanı var. E954 qida əlavəsi bir kanserogen olduğundan, xərçəng şişlərinin görünüşünə səbəb ola bilər. Ancaq sona qədər bu potensial təsir bu günə qədər araşdırılmamışdır. 1970-ci illərdə laboratoriyalarda siçovullar üzərində təcrübələr aparıldı. Natrium saxarinin istifadəsi ilə siçanların kisəsində bədxassəli bir şiş meydana gəlməsi arasında bir əlaqə tapdılar.

Sonra bir müddət sonra məlum oldu ki, xərçəngli şişlər yalnız kemiricilərdə görünür, ancaq sakarin istifadə edən insanlarda bədxassəli yenitörəmələr aşkar edilməyib. Bu asılılıq təkzib edildi, natrium saxarinatın dozası laboratoriya siçanları üçün çox idi, buna görə də immunitetləri öhdəsindən gələ bilmədi. İnsanlar üçün başqa bir norma 1000 q bədən başına 5 mq hesablanırdı.

Saxarinin istifadəsinə əks göstərişlər

Sodyum saxarinatın istifadəsi hamilə qadınlar, yeni doğulmuş uşaqlar və gənc uşaqlar üçün qəti qadağandır. Bədəndə müxtəlif döküntülər meydana gəldi, uşaqlar daha çox qıcıqlandı. Tədqiqatlar sübut etdi ki, natrium saxarini istehlak edən körpələrdə zərər faydadan çox olub.

Semptomlar fərqli ola bilər, məsələn:

Dadlandırıcı natrium saxarinat bədən tərəfindən udulmur, lakin şəkərli dadı beynimizə qida emal etmək üçün yanlış bir siqnal verir, amma bu baş verməzsə bağırsaqlar boş işləyir və bədən bu cür hallara həssas olur. Yeməyin yeni bir hissəsi bədənə daxil olduqda beynimiz diabet xəstələri üçün zərərli olan insulin istehsal edir.

Natrium saxarinatın kilo itkisi üçün istifadəsi

Həkimlər bu pəhriz əlavəsini diabet kimi bir xəstəlik üçün istifadə etməyi tövsiyə edirlər, lakin çoxları arıqlamaq üçün bir vasitə olaraq sakarin istifadə edirlər:

Əlavə E954 heç də yüksək kalorili deyildir.
Diyet üçün yaxşı uyğundur.
Kilo qazanma riski yox olur.
Normal şəkər əvəzinə çay və ya qəhvə əlavə edilə bilər.

Ümumi şəkər istehlak etdikdə, karbohidratlarımız enerjiyə çevrilir. Lakin şəkər əvəzedicisidirsə, o zaman orqanizm tərəfindən sorulmur və beynimizə daxil olan siqnal qanda insulin istehsalına təkan verir. Alt xətt - yağlar bədənin ehtiyacından daha çox miqdarda yatırılır. Buna görə, bir diyetə əməl etsəniz, əvəzedicisinə nisbətən daha az tərkibli adi şəkər olan qidalardan istifadə etmək daha yaxşıdır.

Şirniyyatçı çatışmazlığı və gündəlik qəbul

Təbii şəkər bədəndə normal bir metabolizm saxlayır, buna görə onu istehlakdan tamamilə çıxara bilməzsiniz,
Hər hansı bir tatlandırıcı yalnız bir həkimə baş çəkdikdən sonra tövsiyə olunur.

Mütəmadi şəkər istifadəsindən hələ də imtina etmək qərarına gəlsəniz, o zaman natrium saxarinə əlavə olaraq digər dadlandırıcılar haqqında da öyrənməlisiniz. Fruktoza və ya qlükoza kimi. Fruktoza daha az kaloridir və bədən tərəfindən daha yavaş işlənir. Gündə 30 q fruktoza istifadə edilə bilər.

İnsan bədəninə zərərli təsir göstərən şəkər əvəzediciləri var:

Ürək çatışmazlığı halında, kalium asesulfam istehlak edilməməlidir.
Fenilketonuriya ilə aspartamın istifadəsini məhdudlaşdırın,
natrium sikokrat böyrək çatışmazlığından əziyyət çəkən xəstələrdə qadağandır.

İki növ tatlandırıcı var:

Şəkər spirtləri. Tövsiyə olunan doza gündə 50 qr,
Sintetik amin turşuları. Norm, yetkin bir bədən üçün 1 kq üçün 5 mqdir.

Sakrarin əvəzedicilərin ikinci qrupuna aiddir. Bir çox həkim hər gün istifadə etməyi məsləhət görmür.Lakin natrium saxarini almaq o qədər də çətin deyil. İstənilən aptekdə satılır. Saccharin şəkər əvəzedicisi olaraq xoleretik təsir göstərir. Zədələnmiş safra yolları olan xəstələrdə xəstəliyin kəskinləşməsi inkişaf edə bilər, buna görə də belə xəstələrdə sakkarinin istifadəsi kontrendikedir.

Alkoqolsuz içkilərdə ucuz bir məhsul kimi şəkər əvəzedicilərinin tərkibi yüksəkdir. Uşaqlar onları hər yerə satın alırlar. Nəticədə daxili orqanlar əziyyət çəkir. Şəkərli diabet səbəbindən müntəzəm şəkər istifadəsi tamamilə qadağandırsa, onu meyvə və ya giləmeyvə və ya müxtəlif quru meyvələrlə əvəz edə bilərsiniz. Ayrıca şirin və daha sağlam olacaq.

Tətbiq nəticəsi

Ümumiyyətlə, adi şəkər əvəzediciləri çox keçməmiş ortaya çıxdı. Buna görə məruz qalma nəticəsi haqqında düşünmək hələ tezdir, onların təsiri tam araşdırılmamışdır.

Bir tərəfdən, təbii şəkər üçün ucuz bir əvəzdir.
Digər tərəfdən, bu pəhriz əlavəsi bədən üçün zərərlidir.

Şəkər əvəzedicisi bütün dünyada təsdiqlənmişdir. Əvəzedicinin istifadəsi probleminə düzgün yanaşsanız, nəticəyə gələ bilərik. Tətbiqin faydaları insanın yaşından, sağlamlığından və istehlak nisbətindən asılıdır.

Şəkər əvəzedicilərinin istehsalçıları yalnız yüksək qazanc əldə etməkdə maraqlıdırlar və həmişə bu və ya digər şəkər əvəzedicisinə zərərli olan etiketlərə yazmırlar.

Buna görə də, hər şeydən əvvəl bir insan mütəmadi şəkər, onun təbii əvəzedicisi və ya sintetik əlavələr yediyini özü müəyyənləşdirməlidir.

Dadlandıranlar nədir

Onlara tatlandırıcılar da deyilir və istifadəsinin mənası adi qamış və ya çuğundur şəkərinin daşıdığı zərər və kalorilər olmadan yeməyi vermək və ya şirin bir dad içməkdir.

Bütün tatlandırıcılar iki qrupa bölünür:

təbii və ya şəkər alkoqolları - zərərsizdir, lakin çox kaloridir, yəni arıqlamaq problemindən narahat olanlara uyğun gəlməyəcək,
sintetik amin turşuları - bunların heç bir kalorisi yoxdur və adi şəkərdən yüzlərlə dəfə daha şirindir, pis tərəfi odur ki, onların bir çoxu ciddi xəstəliklərə yol verməkdə ittiham olunur.

Sakkarinat ikinci qrupa aiddir və bundan sonra ətraflı şəkildə tanış olacağıq.

Bu nədir

Sakkarin, aka natrium saxarin, aka natrium saxarinat, aka E 954, ağ, qoxusuz, kristal toz kimi görünən sintetik tatlandırıcıdır. Suda yüksək dərəcədə həll olunur, yüksək temperatura davamlıdır və isti çayda və ya xəmirdə parçalanmır və adi şəkərdən tamamilə kalori və şirindir. 450 dəfə.

Saxarinin xarakterik bir xüsusiyyəti, şirinləşdirilmiş məhsula fərqli metal ləzzət verməsidir. Çoxları bunu bəyənmir, amma bu gün bu dad olmadan analoqu var. Tez-tez bir məhsul müxtəlif tatlandırıcıların, məsələn, natrium siklamatın - natrium sakarinin qarışığı olan satışa çıxır.

Saxarinin metabolizə olunmaması və bədəndən demək olar ki, dəyişməməsi xaricidir. Tədqiqatlar var, lakin bunlar saxarinin də bakterisid təsir göstərdiyini qəti şəkildə təsdiqləmir.

İxtira tarixi

Bu tatlandırıcıın hekayəsi maraqlı qıvrımlarla doludur. Əlavənin ABŞ-da icad olunmasına və oradan Rusiyaya gəlməsinə baxmayaraq, doğma vətəni Tambovdan olan Konstantin Falberg idi. Kömürdən toluol istehsalı ilə məşğul olduğu Amerikalı kimyaçı İra Remsenin laboratoriyasında çalışdı. Bir dəfə işdən sonra həyat yoldaşı ilə nahar etdi və çörəyin şirin bir ləzzətə sahib olduğunu gördü. Ancaq arvadının əlindəki eyni çörək tamamilə adi idi. İşdən sonra barmaqlarında qalan toluenin günahlandırılması məlum oldu. Falberg təcrübələr apardı və şirinlik verən toluolun tərkibindəki maddəni hesabladı və buna görə də eyni saxarini qəbul etdi. 1879-cu ilin fevral ayında idi.

Saxarinin çətin taleyi

Qeyd etmək lazımdır ki, bu tədqiqatçılar tərəfindən təyin olunan ilk tatlandırıcı deyil, lakin insan sağlamlığı üçün daha çox və ya daha az təhlükəsiz olan ilk idi. Remsen ilə birlikdə Falberg, saxarinə dair bir neçə elmi məqalə nəşr etdi və 1885-ci ildə bu maddənin istehsalı üçün patent alındı.

1900-cü ildən bu yana, saxarini şəkər xəstələri şəkər əvəzedicisi kimi təbliğ etməyə başladılar, bu təbii məhsul istehsalçısı tərəfindən bəyənilmədi. Tərkibində daxili orqanlara zərər verən bir maddə kimi sakarinin zərərini təbliğ edən tərs kampaniya başladı. Özünü diabet xəstəsi olan və bir dadlandırıcı istifadə edən ABŞ prezidenti Teodor Ruzvelt, tatlandırıcının tamamilə qadağan edilməsinin qarşısını aldı. Lakin sonrakı araşdırmalar istehlakçılarda qorxu yaratmağa davam etdi və Amerikada sakarinin populyarlıq dalğası (əlavənin əsas istehlakçısı olan dövlətlər idi) aşağı düşdü. Ancaq ard-arda iki dünya müharibəsi saxarini həyatımıza qaytardı - müharibə zamanı şəkər istehsalı xeyli azaldı və xeyli ucuz olan tatlandırıcı, insanların həyatına daha da güclü bir şəkildə girdi.

Onun sonrakı taleyi yenidən təhlükə altına düşdü, çünki elm adamları eksperimental siçanlarda xərçəngin inkişafına özləri tərəfindən xoşlandığı 350 qutu soda ilə uyğun miqdarda saxarin bəsləməklə nail ola bildilər. Bu təcrübələr əlavələrin satılmasının məqsədəuyğunluğunu şübhə altına aldı, ancaq başqa heç bir elm adamı bu tədqiqatları təkrarlaya bilmədi. Beləliklə, sakarin mağaza rəflərində qaldı və bu gün sağlamlıq üçün təhlükəsiz hesab olunduğu üçün demək olar ki, bütün dünyada icazə verilir. Əlbətdə dozada istifadə etsəniz, əlbəttə.

Kilo vermək üçün natrium saxarinat

Elm adamları və həkimlər əsasən şəkərli içkilər, o cümlədən natrium saxarini şəkər xəstəliyi üçün tövsiyə etsələr də, çox vaxt kilo vermək üçün istifadə olunur. Bu, yalnız obezliyin müalicəsi ilə əlaqədar deyil, həm də demək olar ki, hər qadının oturduğu dövri diyetlər haqqında.

Natrium saxarinatında kalori yoxdur, bir tərəfdən bu diyet üçün idealdır - yaxşılaşma riski olmadan qəhvə və ya bir stəkan çay şirinləşdirə bilərlər. Ancaq tez-tez tatlandırıcılar əks effektə və həddindən artıq kilo almağa səbəb ola bilər. Şirniyyat yeyərkən istehsal olunan insulindən söhbət gedir. Mütəmadi şəkər olduqda, orqanizm karbohidratları enerjiyə çevirməyə başlayır. Bir tatlandırıcıdırsa, emal etmək üçün heç bir şey yoxdur, ancaq şirniyyat qəbulu barədə beyindən siqnal hələ də gəlir. Sonra bədənimiz karbohidratlara yığılmağa başlayır və həqiqi şəkər aldıqdan sonra lazımi miqdarda insulin istehsal edir. Nəticə yağ çöküntüsüdür. Buna görə də, bir pəhrizdə olsanız, ya şəkərsiz, ya da minimal miqdarda təbii məhsulla içki və xəmirlərə alışmağa çalışın.

Saxarinin alternativi

Daha müasir və bir qədər az zərərli olan digər tatlandırıcılar var. Beləliklə, stevia ən yaxşı qidalanmayan tatlandırıcı hesab olunur. Zərərsiz olaraq tanınan bitki mənşəli bir dadlandırıcıdır.

Ancaq diabet xəstəsi deyilsinizsə, bir damla bal və ya ağcaqayın siropu ilə çay və ya evdə hazırlanmış peçenyeləri tatlandırmaq yaxşıdır.

Natrium saxarinatın istifadəsi

Saxarinin dondurma zamanı və yüksək temperaturda emal zamanı (qızartma və bişirmə zamanı) sabit qalması, həmçinin turşular əlavə edildikdən sonra da şirinliyi qorumağa davam etməsi səbəbindən qida sənayesində pəhriz məhsulları və içkilərin istehsalı üçün geniş istifadə olunur. və düzünü desəm, istehsalın maya dəyərini azaltmaq. Belə ki, sakarin, saqqız, alkoqolsuz içkilər və alkoqolsuz içkilər, bişmiş mallar, cem, mürəbbələr və konservləşdirilmiş meyvələrin tərkibində tez-tez olur.

Qida sənayesinə əlavə olaraq, saxarin dərman və kosmetik məhsullarda istifadə olunur.

Sakarin şəkər əvəzedicisi olaraq

İstehsal zamanı saxarinat əlavə etməklə yanaşı, çox vaxt şəkərli diabet xəstələrinə və piylənmədən əziyyət çəkən xəstələrə tövsiyə olunan dadlandırıcılar istehsal olunur. Hər ikisi də şəkər qəbulunu məhdudlaşdırmalıdır və tatlandırıcılar çox kömək edir.

Saxarinat almaq istəyirsinizsə, rəflərdə "Sukrazit" axtarın. Bu tablet şəklində İsrail istehsalı olan bir tatlandırıcıdır (hər paketdə 300 və 1200 ədəd). Bir kiçik tablet 1 kaşığı şəkərə bərabərdir. "Sukrazit" tərkibində köməkçi maddələr də var: natrium saxarinat tableti suda və fumar turşusunda daha yaxşı həll etmək üçün çörək soda ilə əlavə olunur - saxarinatın acı dadını basdıran turşu.

Digər bir seçim Alman istehsalı Milford SUSS tatlandırıcıdır. Çay və ya qəhvə içkisi üçün tablet şəklində və konserv, xəmir, kompot və desertlərə əlavə olaraq maye şəklində mövcuddur. Burada dadı yaxşılaşdırmaq üçün natrium siklamat E952, natrium saxarinat E954, fruktoza və sorbitan turşusu qarışdırılır.

Bənzər bir kompozisiya və Çinli tatlandırıcı Rio Gold. Ayrıca yeməkdə və şəkər əvəzinə isti içkilər əlavə etmək üçün istifadə edilə bilər.

Gördüyünüz kimi, sakarin həyatımıza möhkəm bir şəkildə girmişdir və çox vaxt fərq etmədən istifadə edirik, çünki bu əlavə bir çox məhsulda, məsələn, mağazada çörək və ya limonadda mövcuddur. Bununla birlikdə, mümkün riskləri bilsəniz, bu əlavənin istifadəsi barədə qərar vermək daha asandır.