Diabet xəstələri üçün mürəbbəni necə bişirmək olar - reseptlər və tövsiyələr

Giləmeyvə və meyvələrdə bir çox vitamin və mineral və digər qiymətli maddələr var. Təzə, dadlıdır, onları şirinləşdirmədən təmiz formada yeyə bilər. Ancaq qış üçün şəkər əlavə edərək yığılırlar, kilolu və ya şəkərli diabetdən əziyyət çəkən insanların ödəyə bilmədiyi yüksək kalorili bir məhsul əldə edirlər. Ancaq dənəvər şəkər əlavə etmədən uzun müddətli saxlama üçün giləmeyvə və ya meyvə mürəbbəsi bişirmək olar.

Pişirmə xüsusiyyətləri

Saat hazırlamağın ənənəvi texnologiyası əsas komponenti üyütmək, şəkərlə qarışdırmaq və yaranan kütləni istədiyiniz tutarlılığa qaynatmaqdan ibarətdir. Şəkərsiz mürəbbə bənzər bir şəkildə hazırlanır, lakin öz xüsusiyyətlərinə malikdir.

• Şəkər yalnız mürəbbə şirinliyini vermir, həm də daha qalınlaşdırır. Onsuz, qaynadılmış meyvə və giləmeyvə daha uzun çəkir, kartof püresi ilə istilik müalicəsi həcmdə əhəmiyyətli dərəcədə azalır.
• Pişirmə vaxtı meyvə və giləmeyvə tərkibindəki pektinin tərkibindən asılıdır. Yetişməmiş meyvələrdə daha çoxdur. Bu maddənin konsentrasiyası qabığında maksimumdur. Qatılaşdırıcı əlavə etmədən mürəbbə bişirmə vaxtını azaltmaq istəyirsinizsə, yetişmiş meyvələrdən 20-30% yaşıllıq götürün, qabığı ilə birlikdə doğrayın.
• Xammal əvvəlcə az pektin ehtiva edirsə, şəkərsiz və jel komponentləri olmadan ondan mürəbbə etmək demək olar ki, mümkün deyil. Ən çox pektin qara və qırmızı qarağat, alma, ərik, gavalı, moruq, armud, heyva, çiyələk, albalı və albalı, qarpız, qarğıdalı. Albalı gavalı, zoğal, üzüm və sitrus meyvələrində daha az pektin var. Bunlardan jelatin, pektin və oxşar maddələr əlavə etmədən mürəbbə bişirmək mümkündür, amma çox vaxt aparacaqdır. Prosesi sürətləndirmək üçün çox miqdarda pektin olan meyvələrlə qarışdırılır və ya pişirmə zamanı onlara jel tozları əlavə olunur.
• Qalınlaşdırıcılardan istifadə edərkən qablaşdırma qaydalarını diqqətlə oxuyun. Bu tozların ardıcıllığı və tərkibi həmişə eyni deyil, bu da tətbiq xüsusiyyətlərinə təsir göstərir. Reseptdəki məlumatlar, jel agenti ilə paketdəki təlimatlarla fərqlənirsə, istehsalçının tövsiyələri prioritet sayılmalıdır.
• Cem yalnız şəkərlə deyil, həm də tatlandırıcılarla da şirinləşdirilə bilər, bu halda reseptdə göstərilən şəkərin miqdarı əvəzedicinin şirinliyini nəzərə alaraq tənzimlənir. Fruktoza şəkərdən 1,5 dəfə az, ksilitol - təxminən eyni və ya 10% daha çox lazımdır. Eritrol şəkərdən 30-40% daha çox, sorbitoldan - 2 qat çoxdur. Stevia ekstraktı şəkərdən orta hesabla 30 dəfə az tələb olunacaq. Şəkərini bir tatlandırıcı ilə əvəz edərkən, əvəzlənmənin daha yüksək kalorili ola biləcəyini başa düşməlisiniz. Qış üçün aşağı kalorili mürəbbə hazırlamaq istəyirsinizsə, stevia (stevioside), eritritol (eritrol) əsasında şəkər əvəzedicilərinə üstünlük verin.
• Alüminium qablarda mürəbbələr bişirilə bilməz. Meyvə və giləmeyvə tərkibindəki üzvi turşularla təmasda olan bu material zərərli maddələr meydana gətirir.
• Şəkərsiz bankalar sterilizasiya edilə bilməzsə, bir həftədə pisləşəcəkdir. Qış üçün bu boşluq edirsinizsə, kutular və qapaqlar sterilizasiya edilməlidir. Sıxlığı təmin edən metal qapaqlar ilə mürəbbəni bağlayın.

Saçları şəkərsiz yalnız soyuducuda saxlaya bilərsiniz. Raf ömrü ümumiyyətlə 6 aydan 12 aya qədərdir.

Şəkərsiz ərik cemi

• Ərikləri yuyun, quru, yarısına kəsin, toxumları çıxarın.
• Ərikləri sürtmək üçün bir qarışdırıcı və ya ət dəyirmanı istifadə edin.
• Az miqdarda su ilə seyreltin, atəşə verin.
• Ərik püresi mürəbbəsi tutarlılığını qazanana qədər, bəzən qarışdıraraq orta istilikdə bişirin.
• Kavanozları sterilizasiya edin, üzərinə mürəbbəni yayın, 10 dəqiqə qaynadılmış qapaqlar ilə bükün.

Cem otaq temperaturuna qədər soyudulduqda, altı ay saxlanıla biləcəyi soyuducuya qoyulmalıdır.

Şəkərsiz gavalı mürəbbəsi

Tərkibi (0,35 L):

• Meyvələri çeşidləyin, yuyun və qurudun.
• Gavalı qabığını soyun, meyvələrin yarısını bir emaye qabda qatlayın.
• Su hövzəsinə tökün, yavaş bir atəşə qoyun, qaynadandan 40 dəqiqə sonra gavalı bişirin.
• Gavalı bir əl qarışığı ilə doğrayın.
• Gavalı püresi, cem kimi qalınlaşana qədər bişirin.
• Sterilizasiya olunmuş bankaları gavalı mürəbbəsi ilə doldurun, metal qapaqlar ilə möhkəm bağlayın.

Soyuducuda bu reseptə görə hazırlanan gavalı mürəbbəsi 6 ay ərzində pis olmaz.

Bal ilə çiyələk mürəbbəsi

• çiyələk - 1 kq
• bal - 120 ml
• limon - 1 ədəd.

• Çiyələkləri çeşidləyin. Bir dəsmal qoyaraq yaxşı yuyun və qurudun. Sepalları boşaltın.
• Hər bir giləmeyvə 4-6 hissəyə bölərək dilimləyin, bir hövzədə qatlayın.
• Limondan suyunu sıxın.
• Tamamilə maye olması üçün balı sizin üçün əlverişli bir şəkildə əridin.
• Bal və limon suyunun yarısını çiyələklərə tökün.
• Giləmeyvə aşağı istilikdə 40 dəqiqə bişirin.
• Çiyələkləri bir kartof püresi ilə xatırlayın, qalan limon suyu və bal əlavə edin.
• Giləmeyvə kütləsini başqa 10 dəqiqə bişirin.
• Sterilizasiya olunmuş bankalarda çiyələk mürəbbəsini təşkil edin. Sürüşdürün.

Bu reseptə görə bişmiş mürəbbəni soyuducuda saxlayın. Altı ay istifadə edə bilərsiniz, ancaq qutunu açdıqdan sonra bir həftədən çox deyil.

Agar agar və alma suyu ilə şəkərsiz çiyələk mürəbbəsi

Tərkibi (1.25 L):

• çiyələk - 2 kq
• limon suyu - 50 ml
• alma suyu - 0,2 l
• agar-agar - 8 q,
• su - 50 ml.

• Çiyələk yuyun, qurudun, sepals çıxarın.
• Giləmeyvə qablarını doğrayın, bir qaba qoyun, təzə sıxılmış limon və alma suyu əlavə edin. Alma suyu tozlanmamış alma içərisindən sıxılmalıdır, sadəcə yuyun və salfetlə vurun.
• Çiyələkləri yarım saat aşağı istilikdə qaynatın, sonra püre edin və başqa 5 dəqiqə bişirin.
• Agar-agar su qarışdıraraq su tökün.
• Çiyələk kütləsinə dökün, qarışdırın.
• 2-3 dəqiqədən sonra mürəbbə istidən çıxarıla bilər, sterilizasiya olunmuş bankalara qoyulur, sıx mantarla örtülür və otaq temperaturuna qədər soyudulur.

Soyudulmuş mürəbbə ən azı 6 ay pisləşmədiyi soyuducuda təmizlənir.

Şəkərsiz naringi mürəbbəsi

Tərkibi (0.75-0.85 L):

• naringi - 1 kq,
• su - 0,2 l
• fruktoza - 0,5 kq.

• Naringi yuyun, quru və təmizləyin. Pulpa dilimlərinə ayırın. Soyun və onları tökün.
• Naringi pulpasını bir hövzədə qatlayın, su əlavə edin.
• 40 dəqiqə aşağı istilikdə bişirin.
• Bir qarışdırıcı ilə doğrayın, fruktoza əlavə edin.
• Cem istədiyiniz tutarlılığa qədər bişirməyə davam edin.
• Sterilizasiya olunmuş bankalara mürəbbə yayın, onları yuvarlayın.

Soyuduqdan sonra naringi mürəbbəsi soyuducuda saxlanılır. 12 ay istifadəyə yararlı olaraq qalır. Məhsulun glisemik indeksi çox böyük deyil, bu şəkərli diabetdən əziyyət çəkən insanlara imkan verir, lakin bu desertin kalori miqdarı, obez olanlar üçün menyusuna daxil edilməsinə imkan vermir.

Şəkərsiz mürəbbə bişirmək olduqca mümkündür, bir çox evdar qadın hətta qış üçün belə hazırlıqlar görür. Meyvələrdə kifayət qədər miqdarda pektin ilə jel komponentlərini istifadə etmədən edə bilərsiniz. İş parçasını bal və ya tatlandırıcılarla şirinləşdirə bilərsiniz. 6-12 ay ərzində şəkərsiz bişmiş deserti saxlaya bilərsiniz, ancaq soyuducuda.

Lazımi maddələr alırıq

Müxtəlif dadlandırıcılarla mürəbbə şəkərini əvəz edə bilərsiniz:

Onların hər biri cədvəldə verilmiş öz üstünlükləri və mənfi cəhətləri ilə xarakterizə olunur.