Diabet xəstələri üçün ət yeməkləri: tip 2 diabet üçün reseptlər

Diabet üçün ət, hüceyrələrin və orqan toxumalarının qurulması üçün zəruri amin turşularının, vitaminlərin və mineralların mənbəyidir. Bitki qidasını yedikdən daha uzun müddət davam edən doyma hissinə səbəb olur, qan şəkərinin səviyyəsini kəskin artırmır. Şəkərli diabet üçün ət istifadəsi bu miqdarda yemək miqdarını tənzimləməyə imkan verir ki, bu da bu xəstəliyin terapevtik qidalanması üçün vacibdir.

Nə seçmək lazımdır

Diabetik bir diyet vegetarian olmalı deyil. Hansı növ ətin, nə qədər yeməyin, istənilən diabet növü üçün kolbasa yeməyin mümkün olduğunu təhlil edəcəyik. Diyetisyenler, şəkərli diabet növü 1 və 2-də olan ətin aşağıdakı xüsusiyyətlərə malik olduğunu iddia edirlər.

• Yağlı olmamalıdır.
• Məhsulun düzgün bişirilməsinə ehtiyac var.

Et növlərini seçməyə üstünlük asanlıqla həzm olunan "ağ" quş əti (toyuq, hinduşka), dovşana verilir, qan şəkərini daha az qaldırırlar. Bu çeşidlər istənilən yeməklərin (şorba, əsas yeməklər, salatlar) hazırlanmasında əlverişlidir. Qırmızı və ağ ət növlərinin əsas fərqləndirici xüsusiyyətlərini xatırlamalıyıq, bunların növlərini bir heyvanda tapmaq mümkündür (məsələn, bir hinduşka göbəyində ağ ət növü, ayaqları isə qırmızıdır). Ağ ət fərqlidir:

1. Aşağı xolesterol.
2. Pulsuz karbohidratların olmaması.
3. Yağ azdır.
4. Aşağı kalorili məzmun.

Qırmızı ət daha cəlbedici bir dadı var, yüksək miqdarda yağ, sodyum, xolesterol, dəmir, protein. Ədviyyatın demək olar ki, tamamilə olmaması ilə əla zövqlə daha şirəli yeməklər hazırlamaq imkanı olduğuna görə populyardır. Sağlam qidalanma ilə qidalananlar ağ ətin istifadəsini, ömrünün uzunluğuna təsir etməməyi müdafiə edirlər. Qırmızı ətin bir çox sivilizasiya xəstəliklərinin (ateroskleroz, insult, koroner ürək xəstəliyi, piylənmə, həyatı əhəmiyyətli dərəcədə qısaldan onkoloji proseslər, qəfil ölüm riskini artıran) inkişafına mənfi təsiri sübut edilmişdir. Artıq çəkisi olan (tez-tez piylənmə) tip 2 diabetli xəstələrdə əsasən quş əti, balıq (dəniz, çay) yemək tövsiyə olunur.

Necə bişirilir

Bu vəziyyətdə başqa növ ət məhsullarını yemək mümkündürmü? Diabet xəstələrinə tövsiyə olunan ət hər hansı bir ola bilər, əgər düzgün bişirilirsə, lazımi miqdarı var. Hər növ şəkərli diabetin yeyilməsinə icazə verilən ətin kulinariya emalı aşağıdakı xüsusiyyətlərə malikdir:

• Quşun dərisini silməklə, yağ kalorili tərkibini artıran yağların həzm edilməsindən yayınma.
• Buxarlı ət yeməkləri.
• Ət məhsullarının ikinci kurs şəklində üstünlük təşkil etməsi.

Düzgün bişirildikdə diabet xəstələri hər cür ət yeyə bilər

Quşların dərisi altında yüksək kalorili miqdarda yağ var. Dərinin çıxarılması məhsulun "zərərliliyini" demək olar ki, yarıya endirir. Yağların həzm edilməsi aşağıdakı kimidir. Fileto soyuq suya qoyulur, qaynadılır, 5-10 dəqiqədən sonra su boşaldılır, soyuq suyun yeni bir hissəsi əlavə edilir, fileto yeyilə biləndə tenderə qədər bişirilir. Yaranan bulyon, qida olaraq istifadə edilmədən qurudulur (yağların tərkibinə görə kalori və xolesterol səviyyəsini yüksəldir).

Müxtəlif reseptlər hazırlamaq üçün istifadə edilə bilən qaynadılmış ətdən istifadə edirlər. Bu cür hərəkətləri at əti ilə yemək bişirmək istəyirsinizsə və ya qan şəkərini qaldıra biləcək mal əti, quzu, donuz əti istifadə etsəniz qidalanma mütəxəssisləri tərəfindən tövsiyə olunur.

Quzu bişirmək üçün daha uzun vaxt tələb etməsi ilə fərqlənir, lakin bu məhsulun dadı digər ətlərə nisbətən daha yüksəkdir (quzu xolesterolun tərkibindəki "çempion", odadavamlı yağlardır, qan şəkərini daha sürətli qaldırır). Mal əti, gənc heyvanlarda bir qədər az ola bilən "zərərli" göstəricilərdə quzunu izləyir (dana, at əti, şəkər az olur).

Mal əti və ya quzu şəkərli diabet xəstələri, əgər artıq çəkisi yoxdursa, lipid spektrinin normal göstəriciləridir. Bu cür hallar, mal əti istifadəsi üçün üstünlük verilən 1-ci tip gənc xəstələrdə baş verir. Quzu, mal əti, dana dəmir miqdarı yüksək olduğu üçün anemiyası olan diabet xəstələri üçün hemoglobinin daha sürətli qaldırılmasına kömək edir. Uşaqlıqda yüksək bir xolesterol məhsulu toxuma böyüməsi üçün lazımdır (xolesterol bədən hüceyrə membranlarının sintezində istifadə olunur).

Nə tövsiyə

Hər növ diabetiklərin pəhrizindəki ət reseptləri hər gün mövcuddur. Pəhrizin vacib bir xüsusiyyəti, ikinci kursların, tərəvəz bulyonlarının, qaynadılmış ət parçaları əlavə edilən şorbaların üstünlük təşkil etməsidir. Diabet pəhrizinin digər xüsusiyyətləri bunlardır:

• Bir axşam yeməyinin olması (qan şəkərini daha az qaldırır).
• Ət reseptlərinin tərəvəz ilə birləşməsi.

Ət reseptlərini tərəvəz ilə birləşdirmək tövsiyə olunur

Diabetli bir insanın dad üstünlüklərini, aşpazın "yaradıcılığından" tam istifadə etmək qabiliyyətini nəzərə aldığınızdan əmin olun. Diş problemi olduqda bir insan yalnız qiymə ət yeyə bilər. Digərləri böyük bir fileto (mal əti, quzu) yeməyi üstün tuturlar. Təklif olunan diabetik menyu buna bağlıdır. Yan yemək kimi şəkərli diabetdə istifadə olunan tərəvəzlər ən yaxşı təzədir (yerkökü, xiyar, hər cür kələm, zəng bibəri).

Pəhriz, şəkər xəstəliyi üçün xüsusilə göstərilən yağlı çeşidli qaynar balıq, çay balığı ilə alternativ reseptlər ilə genişləndirilə bilər. Bu xolesterolu olmayan məhsullar qan şəkərini kəskin şəkildə qaldıra bilmir, hər növ diabet xəstələri tərəfindən yeyilə bilər. İnternetdə hər zövqə görə diabet xəstələri üçün reseptlər tapa bilərsiniz, bunlardan bəziləri:

1. Pomidor ilə pozğunluq.
2. Mal əti qaynadılmış dilim.
3. Tərəvəz ilə mal əti və ya toyuq filesi.
4. Düyü ilə hər hansı bir doğranmış ətdən köftələr.
5. Balqabaq ilə mal əti (quzu).
6. Buxar kəsmikləri (mal əti, quzu) yaşıl noxud.

Bu reseptləri hazırlamaq çətin deyil, məhsul əvvəlcədən qaynadılırsa, bir az vaxt lazımdır. Yalnızca doğramaq, gözəl bir plaka qoyun, yan yeməyi əlavə edin (bu, №1, 2, 3, 5 reseptlər haqqında demək olar). Küftə, küftə çiy kıyılmış ətdən ədviyyatlarla hazırlanaraq ikiqat qazana, yavaş ocağa və ya sobada bişirilir. Onları bişirmək olar, məhsulun qaynadılmış parçasından kıyılmış ət hazırlaya bilərsiniz, bu da pişirmə vaxtını xeyli azaldır, 10-20 dəqiqəyə qədər azaldır, yağ və xolesterolun tərkibini azaldır. Təzə və ya qaynadılmış tərəvəz, taxıl bu cür məhsullarla yaxşı gedir.

Mal əti və ya donuz əti, onlardan bir qarışıq kolbasa tərkibində ola bilər, şəkərli diabetdə istifadə edilən yağ yüksək olması səbəbindən məhduddur. İstisna, əlavə qaynadıqdan sonra qaynadılmış kolbasa növlərinin yeyilməsinə icazə verildiyi müəyyən hallardır. Xüsusilə hisə verilmiş kolbasa kolbasaları menyudan xaric edilir, yüksək kalorili məzmunu, mədə və ya bağırsaqların xroniki bir xəstəliyinin kəskinləşməsinə səbəb olması səbəbindən yemək tövsiyə edilmir. Çox vaxt çox miqdarda istehlak olunan heyvan yağları, xroniki pankreatitin kəskinləşməsinə səbəb olur. Hansı reseptlərdən istifadə edəcəyinizi bilirsinizsə, diabetik ətlə qidalanmaq asandır.

Zülalın bədən üçün faydaları

Ət protein məhsullarının faydaları dəfələrlə elmi şəkildə sübut edilmişdir.

Qeyd etmək lazımdır ki, yalnız belə bir komponenti bitki mənşəli digər məhsullarla əvəz etmək demək olar ki, mümkün deyil. Yalnız maksimum oxşar xüsusiyyətlər soya proteinləridir.

Eyni zamanda, ət və balıqların glisemik indeksləri (ölçüləri) və çörək vahidlərinin sayı kifayət qədər aşağı səviyyədədir, bu da aşağı kalorili və terapevtik diyetlərə riayət edərkən bu cür məhsullardan istifadə etməyə imkan verir.

Ət zülalları, 1-ci tip diabet inkişaf etdirənlər, həmçinin 2-ci tip diabet inkişaf etdirənlər tərəfindən istehlak edilməlidir.

Ətin insan bədəninin normal fəaliyyəti üçün həyati vacib olan bir sıra vacib xüsusiyyətləri və funksiyaları vardır:

1. Çox kimyəvi reaksiyaların axını, onların başlaması və aktivləşdirilməsinə kömək edir. Enzimatik növün zülalları sayəsində oksidləşmə və azaldılması, molekulyar bağların parçalanması və birləşməsi, kimyəvi maddələrin bir hüceyrədən digərinə ötürülməsi və onların arasında bioloji nəqliyyat yolları qurulması kimi proseslərin optimal gedişi baş verir.
2. Sümüklərin normal vəziyyətini və gücünü, saç və dırnaqların sağlamlığını və böyüməsini təmin edən hüceyrə quruluşlarının meydana gəlməsində istifadə olunur. Struktur zülalın əsas elementlərindən biri kollagen, elastin və keratindir.
3. Ət zülallarının müntəzəm istehlakı bədən üçün qoruyucu, fiziki və kimyəvi xüsusiyyətlər təmin edir. Fiziki funksiya toxuma quruluşlarında kollagen və keratin ilə təmin edilir, bunun nəticəsində hüceyrələr ətraf mühitin mənfi təsirlərindən qorunur. Kimyəvi qoruma, xüsusi fermentativ birləşmələrin iştirak etdiyi mürəkkəb bir mexanizmdən istifadə edərək bədənin detoksifikasiyasının nəticəsidir. İmmunitet qorunması immunoglobulinlərin quruluşu ilə təmin edilir. Bu cür maddələr müxtəlif virusların, bakteriyaların və infeksiyaların rədd edilməsinə kömək edir və xarici zülalları aşkar edib bədəndən çıxarmağa qadirdir.
4. Heyvan mənşəli zülallar bədənin hüceyrələrinin tənzimlənməsinə kömək edir, bütün dövrün normal keçməsini təmin edir.
5. Proteinlər həyati vacib elementləri bədənin toxuma və hüceyrələrinə daşımaq, oksigen və qida ilə təmin etmək üçün məsuliyyət daşıyırlar.
6. Zülallar sayəsində əzələlərin quruluşu və fəaliyyətlərinin saxlanması baş verir. Zülalların normal qəbulu əzələ tonusunu qorumağa kömək edir və ondan bütün zərərli yığımları aradan qaldırır.

Ət məhsulları istehlakından tamamilə imtina bədəndəki çoxsaylı proseslərin normal gedişini poza bilər.