Natrium Siklamatın misilsiz faydaları - kalorili şəkər əvəzedicisi

Natrium siklamat - şirin bir dad vermək üçün istifadə edilən sintetik mənşəli kimyəvi bir maddədir tatlandırıcı. Natrium siklamat şəkərdən 30-50 dəfə daha şirindir. Şirinləşdirən qidalar, içkilər, dərmanlar üçün geniş istifadə olunur.

Bədən tərəfindən udulmur və sidiklə xaric olur. Təhlükəsiz gündəlik doz 1 kq bədən çəkisi üçün 10 mqdir.

Tədqiqatlara görə, natrium siklamat siçovullarda mesane xərçəngi inkişaf riskini artırır, lakin epidemioloji məlumatlar insanlarda oxşar bir riski təsdiqləmir. Qazlı içkilərin tərkibində E952 təyinatı var.

Qida əlavəsi

Natrium siklamat pəhriz əlavəsi olaraq qeydiyyata alınır E95255-dən çox ölkədə (Avropa Birliyi ölkələri daxil olmaqla) icazə verilir. Natrium siklamatı ABŞ-da 1969-cu ildə qadağan edildi, hazırda qadağanın qaldırılması məsələsinə baxılır.

Ayrıca, bağırsaqdakı bəzi insanlarda natrium siklamatanı şərti teratogen olan metabolitlərin əmələ gəlməsi ilə emal edə bilən bakteriya var, buna görə hamilə qadınlar üçün (xüsusilə hamiləliyin ilk 2-3 həftəsində) qadağandır.

Natrium siklamatın təvazökar faydaları və nəzəri ziyanı

1969-cu ildə natrium siklamatın ABŞ-da satışına qadağa qoyuldu və yalnız 70-ci illərdə bu maddə üzərində geniş araşdırma aparıldıqdan sonra, qida sənayesində hələ də həll olunmamış qalan bəzi ştatlarda apteklərdə satışa çıxmağa başladı (qadağan bir müddət sonra mümkündür) çıxarılacaq).

Ancaq AB ölkələri və Rusiya da daxil olmaqla əlli ölkədən çoxu E952-nin istifadəsinə icazə verir. Fakt budur ki, alimlər hələ də natrium siklamatın faydaları və zərərləri barədə konsensusa gələ bilməyiblər.

Yuxarıda göstərilən xüsusiyyətlərə əlavə olaraq (kalorilər və glisemik indeks yoxdur) E952-nin insan orqanizminə heç bir müsbət təsiri olmadığı məlumdur.

Sadəcə, özü tərəfindən udulmur, parçalanmır və sidik sistemi və inkişaf etmiş böyrək funksiyası ilə orijinal, saf formada atılır.

Şaftalı mürəbbəsi və ya bal şəkərindən olan fruktoza canlılıq artımını və tonik bir təsir hiss edə bilərsə, maddələr mübadiləsi və zehni fəaliyyət üçün faydalıdır - onda bu mənada natrium siklamat "dummy" dir.

Əhval-ruhiyyəni yaxşılaşdırmağın klassik yolu, şirniyyat yemək onunla işləyəcək, lakin təbii şəkərdən istifadə edərkən o qədər də dərin və dərindən deyil, əslində, bədənin tam hüquqlu bir müsbət reaksiyası deyil.

Xarakteristikası və kimyəvi xüsusiyyətləri

Bu tatlandırıcıın əsası tsiklik turşu natrium duzudur. Onun düsturu C6H12NNaO3S-dir. Bu tatlandırıcı sintetik mənşəlidir, saxaroza şirinliyini təxminən 40 qat üstələyən şirin bir dadı var.

Bu maddə ağ bir kristal toz ilə təmsil olunur. Yüksək bir ərimə nöqtəsinə sahibdir, buna görə də qızdırıldıqda öz xüsusiyyətlərini saxlamağa qadirdir.

Natrium siklamat hidroliz zamanı parçalanmaz və yağlı maddələrdə həll olunmur. Suda yüksək bir həll qabiliyyətinə və spirtdə bir mühitə malikdir.

Bu maddə qida məhsullarının hazırlanmasında geniş istifadə olunur, çünki şəkəri əvəz edə bilər. Bəzi digər tatlandırıcılardan fərqli olaraq, qızdırıldığında dəyişmir, bu da istifadəsini çox rahat edir.

Kalori və GI

Bu birləşmənin şirniyyatlardakı şəkərdən üstün olmasına baxmayaraq, qidalandırıcı deyil. Onun qidaya əlavə edilməsi enerji dəyərini dəyişdirmir. Buna görə, çəki azaltmaq istəyən insanlar tərəfindən bəyənilir.

Sevdikləri yeməklərdən imtina edə bilməzlər, ancaq əlavə kalorilərdən narahat olmayın. Bundan əlavə, dadı xüsusiyyətlərinə görə çox az miqdarda qidaya natrium siklamat əlavə edilə bilər.

Bu maddənin glisemik indeksi sıfırdır. Bu o deməkdir ki, istifadə edildikdə qanda qlükoza konsentrasiyası artmır. Bu xüsusiyyət diabet xəstələri üçün çox vacibdir, çünki bu göstəriciyə nəzarət etmək lazımdır.

Bu vəziyyəti olan insanlar şirniyyat və şirniyyatlardan imtina etməkdə çətinlik çəkirlərsə, tatlandırıcılardan istifadə edə bilərlər.

Bədənə təsir - zərər və fayda

Bu qida əlavəsi bəziləri tərəfindən təhlükəli hesab olunur. Müəyyən mənfi xüsusiyyətlərə malikdir, buna görə insanlar tez-tez onun istifadəsindən çəkinməyə çalışırlar. Ancaq natrium siklamat da faydalı xüsusiyyətlərə malikdir. Bu şəkər əvəzedicisinin zərərli olub olmadığını anlamaq üçün onun xüsusiyyətlərini diqqətlə nəzərdən keçirməlisiniz.

Bir maddənin əsas xüsusiyyətləri aşağıdakılardan ibarətdir.

• süni mənşəli
• onun qida və təmiz formada istifadəsi;
• yüksək şirinlik
• bədən tərəfindən siklamatın mənimsənilməsi üçün fürsətin olmaması,
• ifrazat dəyişməz.

Bu xüsusiyyətləri təhlükəli adlandırmaq çətindir, buna görə onlardan nəticə çıxarmaq olmur. Birləşmənin faydalı və zərərli xüsusiyyətlərinə diqqət yetirməlisiniz.

Bir tatlandırıcı istifadə edərək sağlamlığınızı yaxşılaşdıracağına inanmaq səhv olar, çünki dərmanlardan biri deyil. Çox tez-tez istifadə edilməməsi tövsiyə olunmayan insanlar üçün şəkər əvəz etmək üçün nəzərdə tutulmuşdur. Ancaq eyni zamanda, bu tatlandırıcıın müsbət tərəfləri də var.

Bunların arasında:

1. Minimum kalori miqdarı. Bu xüsusiyyətə görə bu maddənin istifadəsi bədən çəkisinə təsir göstərmir.
2. Şirniyyatın yüksək səviyyəsi. Bunun sayəsində çox miqdarda natrium siklamat istifadə edə bilməzsiniz - lazımi ləzzəti əldə etmək üçün adi şəkərdən 40 qat az tələb olunur. Bu yeməyi asanlaşdırır.
3. Əla həlldir. Maddə demək olar ki, hər hansı bir maye içərisində tez bir zamanda əriyir, bu da onu müxtəlif yeməklərin hazırlanmasında istifadə etməyə imkan verir.

Bu məhsul kilolu və ya diabetli insanlar üçün dəyərlidir. Ancaq istifadə edərkən də diqqətli olmalısınız, çünki birləşmə mənfi xüsusiyyətlərə malikdir.

Təlimatlara əsasən istifadə etsəniz, mənfi təsirlərin qarşısını ala bilərsiniz.

Ancaq qaydalara məhəl qoymursanız, belə çətinliklər ola bilər:

• ödem meydana gəlməsi,
• metabolik tənəzzül
• ürək və qan damarlarının işində problemlər,
• sidik sistemi xəstəliklərinin inkişafına səbəb olan böyrəklərdə artan stres,
• xərçəng inkişaf ehtimalı
• allergik reaksiyalar.

Bu xüsusiyyətlər ümumiyyətlə məhsulun istifadəsi qaydalarının kobud şəkildə pozulması ilə baş verir. Ancaq bəzən qaydalara əməl edərkən müşahidə edilə bilər. Buna görə, bu əlavəni bunun üçün heç bir səbəb olmadan çox tez-tez istifadə etmək arzuolunmazdır.

Gündəlik doza və yan təsirləri

Bu alət yalnız təlimatlara əməl edildiyi və istifadəsi üçün əlamətlər olduqda etibarlı sayıldığı üçün onların nə olduğunu öyrənmək lazımdır.

Həkimlər şəkər əvəzedicisini diabetli və ya kilolu xəstələrdən əziyyət çəkən insanlar üçün istifadə etməyi məsləhət görür. Belə xəstələrin saxaroza istehlak etməsi arzuolunmazdır.

Siklamat pəhriz tipli məhsulların tərkibinə dərmanlarda əlavə olunur. İstehlakdan imtina maddəyə allergik reaksiyaların olması halında olmalıdır. Ayrıca, körpə gözləyən qadınlar üçün bir tatlandırıcı istifadə etməyin.

Birləşmənin istehlakı gündəlik dozanı 11 mq / kq-dan çox olmamalıdır. Bu vəziyyətdə, müxtəlif məhsullarda (içkilər, şirniyyatlar və s.) Tərkibindəki ehtimal olunan məzmun nəzərə alınmalıdır. İstifadə prinsipi bu tərkib hissəsini adətən şəkərə ehtiyacı olan yeməklərə əlavə etməkdir.

Siklamat istifadə edərkən yan təsirləri yarana bilər.

Bunlara daxildir:

• ürtiker
• artan foto həssaslıq,
• cut eritema,
• mədə ağrıları
• ürək bulanması

Onların meydana gəlməsi maddəyə qarşı dözümsüzlük göstərə bilər. Buna görə, aşkar edilərsə və tez-tez təkrarlanırsa, həkimə müraciət etməlisiniz. Ayrıca, səbəb dozanın azaldılması və ya göstərişlərin pozulması halında bədənin artan həssaslığı ola bilər.

Kanıtlanmış zərər Sodyum Siklamat

Sodyum siklamatın istifadəsi, gündə icazə verilən maksimum dozası ilə məhdudlaşdırılmalıdır - 0,8 q-dan çox olmamaqla, insanın 1 kq çəkisi üçün 10 mq (çəkisi 80 kq) hesablana bilər.

Aşırı dozanın artmasına səbəb olan minimum allergik reaksiyalar və rifahda, ürəkbulanma və zəif həzmdə pisləşmədir.

Ancaq normal işlərdə istifadəsi, son araşdırmaların göstərdiyi kimi nəticəsiz qalmır.

Natrium siklamatından gələn zərərin ürək-damar sistemi və böyrəklərə, xüsusən də urolitiyaz əlamətləri ilə əlaqəli stresin artmasında özünü büruzə verməsi birmənalı şəkildə sübut edilmişdir.

Ayrıca, kemiricilərdəki klinik araşdırmalar nəticəsində maddənin artıqlamasının mesane'də bədxassəli yenitörəmələrin meydana gəlməsinə səbəb olduğu sübut edildi.

Ancaq bunun insana eyni dərəcədə aid olub-olmaması çox qeyri-müəyyən bir sualdır.

Bundan əlavə, bu süni tatlandırıcıya üstünlük aşağıdakılarla əlaqəlidir:

Metabolik prosesi ləngidir,

Gözlərin və qızartı ilə müşayiət olunan allergik reaksiyalar.

Natrium siklamat hamilə qadınlar üçün, xüsusən də körpənin gözlədiyi ilk 2-3 həftədə mütləq zərərlidir. Fakt budur ki, E952 və mədə-bağırsaq traktının sağlam mikroflorasını yaşayan bakteriyaların qarşılıqlı reaksiyası, dölün inkişafına təsir göstərə bilən və digər şeylər arasında ciddi pozğunluqlara səbəb olan teratogen metabolitlər meydana gətirir.

Nəticəyə gəldikdə, natrium siklamatın istifadəsi, həqiqətən, bu maddənin xüsusiyyətlərinə uyğun bir şəkər əvəzedicisi tələb edən bir sağlamlıq vəziyyətində tövsiyə edilə biləcəyini söyləyə bilərik.

Bununla birlikdə, qlükoza səviyyəsi normaldırsa, obezlik yoxdursa, sürətli karbohidratlar kontrendikasiya olunmursa, nə qədər cəlbedici və iştahaaçan olmasına baxmayaraq E952 olan yeməklərdən və içkilərdən imtina etmək daha məqsədəuyğundur. Və ya, heç olmasa, özünüzə tez-tez müraciət etməyin.

Sodyum siklamatın tarixi

Şəkər əvəzedicisi olan siklamat natrium və ya E952 1937-ci ildə kəşf edildi. Rəqəmlərdən əvvəl "E" hərfi maddənin Avropada istehsal olunduğunu bildirir.

Bu kəşf, antipiretik sintez üzərində işləyərkən təsadüfən bir siqareti dərmana atdı və yenidən ağzına alanda şirin bir dad hiss edən aspirant Maykl İsveçə aiddir.

İxtiranın ilk günlərindən siklamat acılığı maskalı dərman kimi satıldı. Və 1958-ci ildə ABŞ onu təhlükəsiz və sağlam qida əlavəsi olaraq tanıdı. O andan etibarən, diabetdə natrium siklamatın istifadəsi başladı.

Siçovullar üzərində aparılan növbəti araşdırmalar siklamatın yaxşıdan daha çox zərər verdiyini göstərdi: kiçik məməlilər mesane xərçəngi inkişaf etdirir. Alimlər bağırsaq bakteriyalarının toksik sikloheksilamin istehsal etmək üçün siklamatı parçaladığını sübut etdilər, bundan sonra ABŞ-da qida əlavəsi qadağan edildi.

Rusiyada E952, 2010-cu ildə təhlükəsiz qida əlavələri siyahısından çıxarıldı.

Bununla birlikdə kimyəvi olaraq istehsal olunan ləzzət artırıcıların, şəkər əvəzedicilərinin, qida rəngləndirmələrinin faydaları ilə bağlı mübahisələr hələ də davam edir.

Natrium siklamatın xüsusiyyətləri və xüsusiyyətləri

Natrium siklamat bir tsiklik turşu sodyum duzudur. Şəkər əvəzedicisinin kimyəvi formulu aşağıdakı kimidir - С₆Н₁₂NNaO₃S. Şirinləşdirici E952 kimi etiketlənir. Qoxusuz bir kristal, rəngsiz tozdur.

Bu toz çox güclü bir şirin dadı var və buna görə də çox miqdarda istehlak edilə bilməz. Acesulfame və ya aspartam tatlandırıcıları ilə birlikdə, bir tatlandırıcı olaraq siklamatın xüsusiyyətləri artır.

Siklamatın başqa bir faydalı xüsusiyyəti istilik müqavimətidir. Toz 265 dərəcəyə qədər qızdırıldıqda əriməyə meyllidir, buna görə şirniyyatçılar bişmiş mallarda istifadə edirlər və aşpazlar isti çərəzlərə əlavə edirlər.

Əvəzedicinin başqa bir xüsusiyyəti kalori olmamasıdır. Bədəndə parçalanmır və saf formada böyrəklər və sidik sistemi tərəfindən xaric olunur.

Natrium siklamatın kalorili dəyəri

Siklamatın faydalı xüsusiyyətlərindən biri aşağı kalorili məzmunudur. Az miqdarda qida ilə qarışdırıldığı üçün məhsulun və içkinin enerji dəyərinə təsir etmir.

Bu tatlandırıcıda glisemik indeks yoxdur. Bu, onun faydalı xassəsinin diabet xəstələri üçün çox vacib olan qandakı qlükoza səviyyəsini dəyişdirməməsi deməkdir.

Milford bu əlavədən şəkər xəstələrinin pəhrizində şirinləşdirici maddələr istehsal etmək üçün istifadə edir.

Natrium siklamatdan faydası varmı?

Siklamatın faydalı xüsusiyyətləri, şəkərli diabetli insanlara kömək etməsidir. Əks təqdirdə, bu məhsulun insan orqanizmi üçün faydası minimaldır.

Və hələ o:

• şirin qabların istehsalı: rulonlarda, tortlar daha asan və ucuzlaşır, çünki reseptdə istifadə olunan tatlandırıcı miqdarı şəkərdən 50 qat azdır,
• siklamatın qəhvə, çay, eləcə də soyuq südlü içkilər, şirələr və suda yaxşı həll olma qabiliyyəti,
• Məhsulun sıfır kalorili tərkibi şirniyyatları sevənlər üçün faydalıdır, lakin bu anda kilo verməkdədir: siklamat istifadə edərək əlavə funt itirmək maneəsiz edilə bilər.

E952 bədənə başqa faydalı təsir göstərmir.

Zərər natrium siklamat və yan təsirləri

Bu qədər faydalı xüsusiyyətlər və bəzi ölkələrdə istehsal və paylanmasına qoyulan qadağa, dərmanın sağlamlıq üçün faydaları və zərərləri barədə şübhələr və suallar doğurur.

Pəhriz əlavəsi E952 uzun müddət istifadəsi və çox miqdarda olması üçün təhlükəlidir. Bədənə təhlükə və zərər belə mənfi nəticələrə endirilir:

• ürək və qan damarlarının pozğunluqları,
• şişlik və metabolik pozğunluqlar,
• böyrəklərə və kisənin fəaliyyətinə zərər, bəzi hallarda urolitiyaz,
• elmi laboratoriyalarda aparılan araşdırmalara görə - siçovulların kisəsində xərçəng hüceyrələrinin yaranması,
• Dərinin qaşınması, ürtiker və gözlərin iltihabı kimi görünən bəzi şəkər əvəzedicilərində siklamatın varlığına allergik reaksiya.

Bütün yan təsirlər olmadıqda, bədənin bu maddənin nə qədər zərər verdiyini yalnız on illərdən sonra müəyyənləşdirmək mümkün olacaq.

Əlavənin tətbiqi sahələri E952

Əvvəla, E952 dərman vasitələrində geniş istifadə olunur. Tərkibində diabetli xəstələr üçün tanınmış tatlandırıcı tabletlər var. Öskürək dərmanı və həblərdə də müəyyən bir şəkər əvəzedicisi var.

Bu tatlandırıcı, xəmir dükanlarında çörək, tort, qazlı içkilər hazırlamaq üçün də istifadə olunur. Bundan əlavə, az alkoqollu içkilərdə, dondurmalarda, hazır desertlərdə tapıla bilər. Siklamatın tərkibi şəkərlə əlaqədar olaraq 1:10 nisbətində istifadə edilə biləcəyi şirin və ya şirin qidalarda yüksəkdir. Şirniyyat, marmelad, zefir, saqqız adətən siklamat ehtiva edir.

Yuxarıda göstərilən zərərlərə baxmayaraq, E952, pomada, dodaq parıldadıcısında kosmetika istehsalında əlavə olunur.

Nəticə

Natrium siklamatın hər bir insan üçün faydaları və zərərləri fərdi xüsusiyyətlərə malik ola bilər. Maddənin danılmaz bir fayda olduğuna dair birbaşa sübut yoxdur. Bədxassəli şişlərin görünüşü şəklində ciddi zərər yalnız heyvanlarla aparılan təcrübələrdə aşkar edilmişdir. Buna görə insanlara ehtiyatla istifadə etmələri tövsiyə olunur.

Ümumi məlumat

Aşqar E 952-nin yaradılmasında əsas rolu, bəlkə də "Mr. Case" oynadı. Bədnam İllinoys Universitetinin adi laboratoriyalarından birində antipiretik dərmanlar üzərində tədqiqatlar aparılmış, daha sonra daha geniş elmi dairələrə məlum olmayan, aspirant Maykl İsveç təsadüfən bir dərmana siqaret qoydu.

Siqaret ağzına qayıdanda İsveç içindəki şirin bir dad hiss etdi. Beləliklə, 1937-ci ildə siklamat aşkar edildi.

Artıq 1950-ci ildə, əvvəlcədən maddə üçün patent almış AbbottLaboratories tərəfindən bəzi tədqiqatlar və dəqiqləşdirmələrdən sonra yeni bir dərman təqdim edildi. Əvvəlcə müəyyən dərmanların (pentobarbital, antibiotiklər) acı dadının "masker" rolu müəyyən edildi.

Ancaq artıq keçən əsrin 50-ci illərinin sonunda siklamatın təhlükəsiz bir qida əlavəsi olacağı nəzərdə tutulurdu. Xüsusilə şəkər xəstələri üçün şəkər əvəzedicisi olaraq istifadə olunmağa başladı.

Məhsul E 952 müəyyən maddələrin qarşılıqlı təsiri nəticəsində əldə edilir. Bunlar kükürd trioksid və ya sulfamik turşu və sikloheksylamindir.

Sikloheksilamin natrium siklamatdan olan sulfamasiyanın kimyəvi formulu aşağıdakı simvollarla ifadə edilə bilər - C6H12S3NNaO. Maddə, daha dəqiq desək, tsiklik turşu və onun duzlarıdır - kalsium, natrium və kalium.

Məhsul, müəyyən bir rəng və qoxu olmayan, şirin və olduqca sıx bir dadı olan kristal tozdur. Maddə yağlarda həll olunmur, su haqqında demək olmaz, burada E 952 tez və tamamilə həll olunur. Ayrıca spirtdə müəyyən bir ortalama həllinə malikdir.

İstifadə edin

Xüsusiyyətlərinə görə E 952, bir çox qida istehsalçısı istifadə etməyə can atır. Azaldılmış kalori miqdarı tələbi ilə müxtəlif çörək bişirmə variantları, şirniyyat məhsulları, hər növ içki, dondurma, çərəzlər, həmçinin rahat qidalar (tərəvəz, meyvələr) tərkibində natrium siklamat ola bilər.

Şirniyyat, zefir, marmelad, zefir, saqqız və digər ərzaq məhsullarına əlavə olunur. Xüsusilə diabetik məhsul istehsalçıları arasında məşhurdur.

Bir çox ölkədəki əczaçılıq sənayesi də məhsullarında E 952 istifadə edir, məsələn öskürək lozengləri, vitamin kapsulları və digər dərman vasitələri.

Kosmetika istehsalçıları dodaq boyasına natrium siklamat əlavə edirlər.

Qanunvericilik

Müəyyən standartlar ilə təsdiq edilmiş qanunvericilik aktları səviyyəsində, istifadə üçün qida əlavələri baxımından E 952 məhsulu, daha çox ölkədə istifadə edilməsinə icazə verilir. Bunların arasında Avropa Birliyi ölkələri, Ukrayna və s.

ABŞ-da keçən əsrdən bəri qida sənayesində siklamat qadağan edildi. 2010-cu ildən bəri, E 952 Avropa kodu olan aşqar Rusiya Federasiyasında icazə verilən siyahıda göstərilmir.

Dadlandırıcıların nəzərdən keçirilməsi: təhlükəsiz və təhlükəlidir. Aspartam, sukraloza, natrium siklamat və digərlərinin bədəninə təsiri ilə əlaqədar tədqiqatlar

Piylənmə dünyada ciddi bir ictimai sağlamlıq problemidir. Anketlər daim insanların öz çəkilərindən narahat olduqlarını göstərir.

Diabetə qulluqda əsas məqsəd qanda qlükoza nəzarət etməkdir. İstehlakçılar qida məhsullarının geniş seçiminə malikdirlər.

Qida sənayesi, kalorisi olmayan alternativ intensiv tatlandırıcıların bir neçə formasını kəşf etdi.

Xəstələrə şəkər qəbulunu azaltmağı tövsiyə olunur, ancaq onu bir dadlandırıcı ilə tamamilə əvəz etməyin. Süni şəkərlər arzu olunan şirinliyə malikdir, lakin insan orqanizmində həzm olunmur və buna görə də enerji vermir. Bəziləri sağlamlığa düzəlməz zərər verə bilər.

Aspartame: zərərlidir və ya təhlükəsizdir?

Aspartame, müxtəlif qidalar və içkilərdən şirinləşdirmək üçün istifadə olunan aşağı kalorili bir tatlandırıcıdır. Bir qram üçün 4 kalori ehtiva edir.

Aspartame uzun müddət istiləşmə zamanı qeyri-sabitdir, buna görə çörək və ya yemək üçün istifadə edilə bilməz. Saxlama zamanı mayelərdə də çürüyür.

Yutulduqda aspartam aspartik turşusu, fenilalanin və metanol daxil olmaqla təbii qalıq komponentlərə parçalanır.

Bundan sonra onlardan formaldehid, formik turşu və diketopiperazin əmələ gəlir.

Avropa Qida Komissiyasının elmi komitəsi aspartamın insan istehlakı üçün təhlükəsiz olduğunu düşünür. 90-dan çox ölkədə yemək məqsədləri üçün təsdiq edilmişdir.

Acesulfame zəhərlidirmi?

Acesulfame insan orqanizmində həzm olunmur, buna görə kalori ehtiva etmir və qanda kaliumun konsentrasiyasına təsir göstərmir.

1988-ci ildə USFDA Acesulfame-nin müxtəlif quru qidalarda və spirtli içkilərdə istifadəsini təsdiqlədi.

2003-cü ildə eyni agentlik onu ümumi məqsədli bir tatlandırıcı olaraq təsdiqlədi.

Dadlandırıcının parçalanma məhsullarından biri də çox böyük dozada zəhərli olan asetoasetamiddir. Ancaq Acesulfame-dən çox az asetoasetamid əmələ gəlir, buna görə də etibarlıdır.

Sukraloza nevroloji xəstəliyə səbəb olur?

Sükraloz şəkərdən hazırlansa da, insan orqanizmi onu həzm etmir. İstehlak olunan sukralozun böyük hissəsi birbaşa nəcislə atılır.

Mədə-bağırsaq traktından sorulan miqdar böyrəklər tərəfindən qandan çox miqdarda çıxarılır.

Sükralozun təhlükəsizliyini təyin edərkən, FDA, insan və heyvanlarda 110-dan çox araşdırmanın məlumatlarını təhlil etdi.

Tədqiqatların çoxu mümkün zəhərli təsiri müəyyənləşdirmək üçün hazırlanmışdır.

Bununla birlikdə, kanserogen, reproduktiv və nevroloji təsirlər müəyyən edilməmişdir.

Sakrarin və xərçəng: bir əlaqə varmı?

FDA 1977-ci ildə sakrarini qadağan etməyə çalışdı, çünki heyvan araşdırmaları siçovullarda mesane xərçənginə səbəb olduğunu göstərdi.

O vaxtdan bəri sakarin haqqında çox araşdırma aparıldı. Bəzi sınaqlar istehlak və xərçəng tezliyi arasında bir əlaqə göstərdi, lakin sonradan rədd edildi.

Həddindən artıq yüksək dozalarda belə, saxarin insanlarda xərçəngə səbəb olmur.

Buna görə, öz sağlamlıqları üçün qorxmadan istifadə edilə bilər.

Siklamat çox aşağı toksiklik göstərir, lakin bağırsaq bakteriyaları tərəfindən sikloheksylaminə həzm olunur. Sonuncu maddə şəkərli diabet və arterial hipertenziya inkişaf riskini artıra bilər.

Siklamatın insan orqanizminə təsiri ilə bağlı araşdırmalar davam edir.

2017-ci ildə alimlər insanların siklamatı sikloheksilaminə nə dərəcədə çevirməsi ilə bağlı yeni məlumatlar təqdim etdilər. Təcrübəçi şirinləşdiricinin insanlara mümkün zərərli təsirinin ilk həqiqi göstəricisini verir.

Faydalı və təhlükəsiz tatlandırıcılar varmı?

Stevia, sukrozdan 10-15 dəfə daha şirin olan sağlam steviol glikosidləri olan təbii bir otdur. İnsan orqanizmi bu şirin glikozidləri həzm etmir, buna görə də steviyadan kalori almır.

Süni bir tatlandırıcıdan fərqli olaraq, şirin bir qlikozid qızdırıldıqda parçalanmaz. Buna görə steviol glikozidləri isti yeməklər hazırlamaq və çörək bişirmək üçün istifadə edilə bilər.

Tədqiqatlar göstərir ki, steviya yüksək təzyiqini aşağı sala bilər.

Norveç klinik araşdırmasına görə, bitki 2 tip diabet xəstələrinin vəziyyətini əhəmiyyətli dərəcədə yaxşılaşdırır.

Orta dozalarda, tatlandırıcıların əksəriyyəti sağlamlıq üçün təhlükəsizdir. İstifadədən əvvəl bir bəslənmə mütəxəssisi və diabetoloqla məsləhətləşmək məsləhətdir.

E etiketli ərzaq əlavələrinin növləri

Mağaza məhsullarının etiketləri, təcrübəsiz insanı çox sayda ixtisarlar, indekslər, məktublar və nömrələrlə çaşdırır.

Ortaya çıxmadan, orta istehlakçı ona uyğun görünən hər şeyi səbətə qoyur və kassaya gedir. Bu vaxt, şifrənin açılmasını bilərək, seçilmiş məhsulların nə faydaları və ya zərərləri olduğunu asanlıqla müəyyənləşdirə bilərsiniz.

Ümumilikdə, təxminən 2000 fərqli qida əlavəsi var. Nömrələrin qarşısında "E" hərfi, maddənin Avropada istehsal olunduğunu göstərir - belələrin sayı təxminən üç yüzə çatdı. Aşağıdakı cədvəldə əsas qruplar göstərilir.

Qidalanma əlavələri E, Cədvəl 1

Qadağan edilmiş və icazə verilən əlavələr

Etiketli E, siklamat adlı hər hansı bir aşqarın insan sağlamlığına zərər vermədiyi və buna görə də qida məhsullarının istehsalında istifadə edilə biləcəyinə inanılır.

Texnoloqlar deyirlər ki, onlarsız edə bilməzlər - və istehlakçı yeməkdə bu cür əlavənin real faydalarının və zərərlərinin nə olduğunu yoxlamağı lazım hesab etmir.

E əlavəsinin bədənə əsl təsiri ilə bağlı müzakirələr, qida sənayesində geniş istifadə olunmasına baxmayaraq, hələ də davam edir. İstisna və natrium siklamat yoxdur.

Problem təkcə Rusiyaya deyil - ABŞ və Avropa ölkələrində də mübahisəli vəziyyət yaranıb. Bunu həll etmək üçün müxtəlif kateqoriyalı qida əlavələrinin siyahısı tərtib edilmişdir. Beləliklə, Rusiyada açıqlandı:

1. İcazəli əlavələr.
2. Qadağan edilmiş əlavələr.
3. İcazə verilməyən, lakin istifadəsi qadağan olmayan neytral əlavələr.

Bu siyahılar aşağıdakı cədvəllərdə göstərilmişdir.

Rusiya Federasiyasında qadağan edilmiş E əlavələri, cədvəl 2

Hal-hazırda, qida sənayesi müxtəlif əlavələrdən istifadə etmədən edə bilməz, onlar həqiqətən lazımdır. Ancaq tez-tez istehsalçının reseptə əlavə etdiyi miqdarda deyil.

Bədənə nə zərər vurduğunu və zərərli aşqar siklamatın istifadəsindən cəmi bir neçə on il sonra olub olmadığını müəyyən etmək mümkündür. Heç kimə sirr deyil ki, bunların çoxu əslində ciddi patologiyaların inkişafına təkan ola bilər.

Oxucular, dadlandırıcının növündən və kimyəvi tərkibindən asılı olmayaraq tatlandırıcıların hansı zərərləri haqqında faydalı məlumatlar tapa bilərlər.

Ləzzət artırıcılardan və qoruyucu maddələrdən də faydaları var. Bir çox məhsul, müəyyən bir əlavənin tərkibindəki tərkibə görə minerallar və vitaminlərlə əlavə olaraq zənginləşdirilir.

Xüsusilə e952 əlavəsini nəzərdən keçirsək - onun daxili orqanlara, insan sağlamlığına verdiyi zərər və zərərlərə real təsir nədir?

Siklamat harada istifadə olunur?

Əvvəlcə dərman vasitələrində istifadə edilən bu sakarin, diabet xəstələri üçün tatlandırıcı tablet şəklində eczanede satın alındı.

Aşqarın əsas üstünlüyü yüksək temperaturda olsa da sabitlikdir, buna görə qənnadı məmulatları, bişmiş mallar, qazlı içkilərin tərkibinə asanlıqla daxil edilir.

Bu işarəsi olan saxarini az alkoqollu içkilər, hazır desertlər və dondurma, azaldılmış kalori miqdarı olan tərəvəz və meyvə emalı qidalarda tapmaq olar.

Marmalad, saqqız, şirniyyat, zefir, zefir - bütün bu şirniyyatlar da tatlandırıcı əlavə olunur.

Əhəmiyyətli: Mümkün ziyana baxmayaraq, maddə kosmetika istehsalında da istifadə olunur - Dodaqlar və dodaq parıldayanlara E952 sakarin əlavə olunur. Vitamin kapsulları və öskürək lozengesinin bir hissəsidir.

Niyə sakarin şərti olaraq təhlükəsiz hesab olunur

Bu əlavənin zərərləri tam təsdiqlənməmişdir - necə ki, onun danılmaz faydaları barədə birbaşa sübut yoxdur. Maddə insan orqanizmi tərəfindən udulmadığı və sidiklə birlikdə atıldığı üçün, şərti etibarlı sayılır - gündəlik bədən çəkisinin hər kiloqramına 10 mq-dan çox olmayan bir dozada.

Dadlandırmanın əsas xüsusiyyətləri

Natrium siklamat, məhsullara şirin bir dad vermək üçün qida və əczaçılıq sənayesində istifadə edilən sintetik olaraq alınan bir tatlandırıcıdır. Bu aşqarı daxil edən bütün qida məhsullarında məcburi olan E952 markası ilə ən yaxşı bilinir.

Bu maddənin başqa adları da var: tsiklik turşunun natrium duzu və ya natrium N-sikloheksil sulfamat. Dadlandırıcı üçün kimyəvi formula C6H12NNaO3S-dir.

Natrium siklamat, şəkərsiz şirin bir dadı olan qoxusuz, kristal, rəngsiz bir tozdur. Bir çox insanlar bu maddənin bir qarışığı olan məhsulları dad baxımından olduqca xoşagəlməz hesab edirlər.

Belə bir qida əlavəsi şəkərin şirinliyindən qat-qat artıqdır və digər dad şirinləşdiriciləri ilə əlaqə qurarkən bu təsiri əhəmiyyətli dərəcədə artıra bilər, məsələn: acesulfame, aspartame və ya natrium saxarin.

Natrium siklamatın tamamilə kalorili olmayan bir maddə olduğuna inanılır, çünki məhsulların istənilən dadını almaq üçün bu qədər az vaxt tələb olunur ki, bu da onların enerji dəyərinə təsir etmir.

Bundan əlavə, bu tatlandırıcıda qlisemik indeks yoxdur, yəni qanda qlükoza səviyyəsinə təsir etmir.

Məhz onun bu xüsusiyyəti şəkərli diabet xəstələrinə imkan yaradır.

İstiyə davamlı bir maddədir. Onun ərimə nöqtəsi iki yüz altmış beş dərəcədir. Buna görə, müxtəlif növ xəmir və digər isti desertlərdə sərbəst istifadə olunur və eyni zamanda ləzzətini itirmir.

Sintetik tatlandırıcı bədəndə parçalanmır, udulmur və saf şəklində böyrəklər və sidik sistemi tərəfindən atılır. Bu maddənin icazə verilən gündəlik dozası hər kiloqram ağırlığında on miligramdır.

Natrium siklamatın ixtirası

Natrium siklamatın ixtirasının tarixi 1937-ci ilə gedib çıxır. O dövrdə Amerikada İllinoys ştatında, o vaxta qədər naməlum aspirant Maykl Sveda müəyyən bir antipiretik dərman yaratmağa çalışırdı.

Yanıb yanaraq təsadüfən bir siqareti maye içərisinə tökdü və heç fərqinə də varmadı. Sonra süründürərək dodaqlarında şirin bir dad hiss etdi və bununla da yeni kimyəvi maddə əldə etdi.

Bu, bütün təhlükəsizlik qaydalarının kobud və kobud şəkildə pozulması idi, lakin onun sayəsində dövrümüzdə məşhur olan sintetik tatlandırıcı doğuldu.

Yeni ixtiranın patenti DuPont-a satıldı, lakin sonradan Abbott Laboratories tərəfindən alındı, bu ləzzəti yaxşılaşdırmaq və acı hissini bəzi dərmanlardan azad etmək üçün istifadə etdi.

Bir sıra çoxsaylı araşdırmalardan sonra 1950-ci ildə bu maddə satışa çıxarıldı. Bir neçə il sonra şəkərli diabet xəstələri üçün şəkər əvəzedicisi olaraq geniş istifadə edildi.

Və təxminən 1952-ci ildə sənaye miqyasında, sıfır kalori olan pəhriz qazlı içkilər istehsal etməyə başladılar.

Bununla birlikdə, bu maddə rəsmi olaraq bir qida əlavəsi olaraq qəbul edilir və əlli beşdən çox ölkədə təsdiq edilmişdir. Ancaq ABŞ-da əlverişsiz nəticə verən bir sıra araşdırmalara görə, bu tatlandırıcı 1969-cu ildə qadağan edildi və artıq bu qadağanın qaldırılması məsələsinə baxılır.

Pəhriz qidaları və aşağı kalorili qazlı içkilər istehsalı üçün istifadə olunur. Belə markalara daxildir:

• Cologran tatlandırıcı,
• əvəzinə Millford.

Natrium siklamatın faydaları və zərərləri

Belə bir maddə almağınızdan böyük fayda və müsbət şey gözləməməlisiniz.

Belə bir qida əlavəsinin əsas müsbət xüsusiyyəti və birbaşa məqsədi, bu və ya digər səbəbdən sadə karbohidrat yemək qadağan olan insanlar üçün şəkərin dəyişdirilməsidir.

Natrium siklamatdan sağlamlığa hər hansı bir super müsbət təsirin gözlənilməsi ehtimalı azdır. Bununla birlikdə, onu tamamilə gözdən salmamalısınız, çünki o da bəzi faydalı xüsusiyyətlərə malikdir:

1. Ən əsas şey sıfır kaloridir. Bu maddə ümumiyyətlə insan orqanizmi tərəfindən udulmadığı üçün istifadə edildiyi zaman əlavə funt əlavə edilə bilməz.
2. Belə bir maddə ilə şirin qablar və çərəzlər hazırlamaq prosesi daha sadə və asan olur, çünki şəkərdən əlli dəfə az olur.
3. Natrium siklamatın sürətlə həll olunmasının da əhəmiyyəti yoxdur. Bunu hər iki isti içki - çay, qəhvə və soyuq içkilər - süd, şirələr, suya əlavə etməkdən qorxmaq olmaz.

Əlbəttə ki, şəkərli diabetli insanlar, həm də kilolu və piylənməyə meylli insanlar bu tatlandırıcıın faydalılığını ən yaxşı şəkildə hiss edirlər. Digər insanlar üçün onun qəbulu maddi fayda gətirməyəcəkdir. Bədənin hansı zərər verə biləcəyi hər ikisinə də məlum olmalıdır.

Natrium siklamat zərərlidir? Bu sualın cavabı göz qabağındadır, çünki belə bir qida əlavəsi yalnız bəzi ölkələrdə satışa qoyulur. Bir müddət Amerika Birləşmiş Ştatlarında satın almaq mümkün deyil. Lakin bu yaxınlarda onun həlli məsələsi yenidən qaldırıldı və hazırda baxılır.

Bununla birlikdə, bu tatlandırıcıın müdafiəsində onun potensial zərərinin tam sübut olunmadığını söyləmək lazımdır. Ancaq bəzən onun istifadəsinin xoşagəlməz nəticələri olur. Ümumiyyətlə, bunları aşağıdakı kimi təqdim etmək olar:

1. Şişkinliyin yaranmasına kömək edir və bununla da maddələr mübadiləsini pozur.
2. Ürək və qan damarlarının işinə mənfi təsir göstərir.
3. Böyrəklərdəki yükü əhəmiyyətli dərəcədə artırır. Və bəzi mənbələrdə bu maddənin urolitiyazın inkişafını stimullaşdırdığı barədə bir məlumat tapa bilərsiniz.
4. Bu tərkib hissəsinin ən təhlükəli istifadəsi, xərçəngin inkişafına kömək etməsidir. Siçovullar üzərində aparılan təcrübələr əlavənin kanserogen xüsusiyyətlərini təsdiqləyir. Bu kemiricilərdə mesane xərçəngi inkişaf riskini əhəmiyyətli dərəcədə artırır. Ancaq araşdırmalar insan bədəninə oxşar bir təsir göstərməmişdir.
5. Bu maddəni istifadə edərkən, tərkibində olanlara qarşı həssaslıqla əlaqəli allergik reaksiyalar müşahidə edilə bilər: dəri qaşınması, döküntülər, ürtiker və gözlərin iltihabı.

Ayrıca qeyd etmək lazımdır ki, hamiləlik dövründə natrium siklamatın istifadəsi olduqca arzuolunmazdır, çünki bəzi insanlarda bu maddə ilə reaksiya verdikdə, onun dölün inkişafına mənfi təsir göstərən şərti teratogen metabolitlərə parçalanmasına səbəb olan bir sıra bakteriyalar vardır. Bu vəziyyətdə, sapma olan bir uşağın olma riski çox yüksəkdir. Hamiləliyin ilk iki-üç həftəsi xüsusilə qorxudur.

Sonda

Natrium siklamat dərman və qida sənayesində şəkər əvəzedicisi olaraq geniş istifadə olunan sintetik maddədir.

Ancaq qəbul edildikdə bədənə vurulan zərər mümkün faydanı xeyli üstələyir, buna görə belə bir maddəni yalnız tibbi səbəblərdən istifadə etmək yaxşıdır.

Piylənmə və ya şəkərli diabetdən əziyyət çəkənlər üçün hazırda steviyaya əsaslanan və tərkibində siklamat olmayan təbii tatlandırıcılar mövcuddur. Hər halda, bu pəhriz əlavəsini istifadə edərək bir pəhrizə getməyi qərara alaraq həkiminizlə məsləhətləşməlisiniz.

Natrium siklamat (E952)

Natrium siklamat zərərlidir? Qida əlavəsi E-952

Müvafiq əlavələr olmadan müasir yemək təsəvvür etmək çətindir. Müxtəlif tatlandırıcılar xüsusi populyarlıq qazandı. Uzun müddətdir ki, bunlardan ən çox yayılanı kimyəvi maddə natrium siklamat (başqa bir ad - e952, aşqar) idi. Bu günə qədər onun zərərindən danışan bu faktlar artıq etibarlı şəkildə təsdiqlənmişdir.

Təhlükəli şirinləşdirmə xüsusiyyətləri

Natrium siklamat tsiklik turşular qrupuna aiddir. Bu birləşmələrin hər biri ağ kristal toz kimi görünəcəkdir. Tamamilə heç bir qoxu hissi keçirmir, əsas mülkü açıq şirin bir daddır.

Dad qönçələrinə təsiri ilə şəkərdən 50 qat daha şirin ola bilər. Əgər onu başqa şirinləşdiricilərlə qarışdırsan, yeməyin şirinliyi dəfələrlə arta bilər.

Aşqarın həddindən artıq konsentrasiyasını izləmək asandır - ağızda bir metal dadı ilə aydın bir duz olacaq.

Bu maddə çox tez suda həll olunur (və o qədər də tez deyil - spirt birləşmələrində). E-952-in yağ maddələrində həll olunmayacağı da xarakterikdir.

Qidalanma əlavələri E: Çeşidlər və Təsnifatlar

Mağazadakı hər bir məhsul etiketində sadə bir sakin üçün anlaşılmaz bir sıra məktublar və nömrələr var. Alıcıların heç biri bu kimyəvi cəfəngiyyatı başa düşmək istəmir: bir çox məhsul səbətə yaxından baxmadan gedir.

Üstəlik, müasir qida sənayesində istifadə olunan qida əlavələri təxminən iki min nəfəri işə cəlb edəcəkdir. Onların hər birinin öz kodu və təyinatı var. Avropa müəssisələrində istehsal olunanlar E hərfini daşıyır.

Tez-tez istifadə olunan yemək əlavələri E (aşağıdakı cədvəl onların təsnifatını göstərir) üç yüz adın sərhədinə gəldi.

Qidalanma əlavələri E, Cədvəl 1

Qadağan edilmiş və icazə verilən siyahılar

Hər bir E-məhsul texnoloji cəhətdən əsaslandırılmış və insan qidasında istifadə üçün təhlükəsizliyi üçün sınanmış bir priori hesab olunur.

Bu səbəbdən, alıcı belə bir əlavənin zərərləri və ya faydaları barədə ətraflı məlumat vermədən istehsalçıya etibar edir. Ancaq E qida əlavələri nəhəng bir aysberqin yuxarıdakı su hissəsidir.

Onların insan sağlamlığına əsl təsiri ilə bağlı müzakirələr hələ də davam edir. Natrium siklamatı da bir çox mübahisəyə səbəb olur.

Bu cür maddələrin həlli və istifadəsi ilə bağlı oxşar fikir ayrılıqları təkcə ölkəmizdə deyil, Avropa ölkələrində və ABŞ-da da yaşanır. Rusiyada bu günə qədər üç siyahı tərtib edilmişdir:

1. İcazəli əlavələr.

2. Qadağan edilmiş əlavələr.

3. Açıq icazə verilməyən, lakin qadağan olunmayan maddələr.

Təhlükəli qidalanma əlavələri

Ölkəmizdə aşağıdakı cədvəldə göstərilən qida əlavələri açıq şəkildə qadağandır.

Rusiya Federasiyasında qadağan edilmiş E əlavələri, cədvəl 2

Qida sənayesinin hazırkı vəziyyəti qida əlavələri ilə tamamilə yayılmır. Başqa bir şey, onlardan istifadə çox vaxt əsassız dərəcədə şişirdilmişdir.

Bu cür kimyəvi qida əlavələri çox ciddi xəstəliklərin riskini artıra bilər, lakin bu onların istifadəsindən yalnız onilliklər sonra aydın olacaqdır.

Ancaq bu cür yeməyin faydalarını tamamilə inkar etmək mümkün deyil: aşqarların köməyi ilə məhsulların bir çoxu insanlar üçün faydalı olan vitamin və minerallarla zənginləşdirilir. E952 (aşqar) nə təhlükə və ya zərərdir?

Sodyum siklamatın istifadəsi tarixi

Əvvəlcə bu kimyəvi dərman tətbiqini farmakologiyada tapdı: şirkət Abbott Laboratories, bəzi antibiotiklərin acısını maskalamaq üçün bu şirin kəşfdən istifadə etmək istədi.

Lakin 1958-ci ilə yaxınlaşan natrium siklamat yemək üçün təhlükəsiz hesab edildi. Və altmışıncı illərin ortalarında siklamatın kanserojen bir katalizator olduğu (xərçəngin açıq bir səbəbi olmasa da) artıq sübut edilmişdir.

Buna görə bu kimyəvi maddənin zərərləri və ya faydaları ilə bağlı mübahisələr hələ də davam edir.

Ancaq bu cür iddialara baxmayaraq, aşqar (natrium siklamat) bir dadlandırıcı olaraq icazə verilir, zərərləri və faydaları hələ də dünyanın 50-dən çox ölkəsində öyrənilir. Məsələn, Ukraynada icazə verilir. Və Rusiyada bu dərman, əksinə, 2010-cu ildə təsdiqlənmiş qida əlavələri siyahısından xaric edildi.

E-952. Əlavənin zərərli və ya faydası var?

Belə bir tatlandırıcı nə daşıyır? Zərər və ya yaxşılıq onun düsturunda gizlidir? Populyar bir tatlandırıcı əvvəllər şəkər xəstələrinə şəkər alternativi olaraq təyin olunan tablet şəklində satılırdı.

Yeməyin hazırlanması bir əlavə maddənin on hissəsi və sakarinin bir hissəsindən ibarət olacaq bir qarışığın istifadəsi ilə xarakterizə olunur. Qızdırıldığında belə bir dadlandırıcıın sabitliyi səbəbindən həm qənnadı çörəklərində, həm də isti suda həll olunan içkilərdə istifadə edilə bilər.

Siklamat dondurma, çərəzlər, aşağı kalorili tərkibli meyvə və ya tərəvəz məhsullarının hazırlanmasında, həmçinin alkoqollu içkilərin hazırlanmasında geniş istifadə olunur. Konservləşdirilmiş meyvələrdə, mürəbbə, jele, marmelad, xəmir və saqqızda olur.

Aşqar farmakologiyada da istifadə olunur: vitamin-mineral komplekslərinin və öskürək bastırıcıların (lozenziyalar daxil olmaqla) istehsalı üçün istifadə olunan qarışıqları hazırlamaq üçün istifadə olunur. Kosmetik sənayesində də tətbiqi var - natrium siklamat, dodaq parıldadıcıları və dodaq boyalarının tərkib hissəsidir.

Şərti olaraq təhlükəsiz əlavə

E-952-nin istifadəsi prosesində əksər insanlar və heyvanlar tərəfindən tam udulmaq mümkün deyil - sidiklə xaric olur. Təhlükəsiz, ümumi bədən çəkisinin 1 kq-a 10 mq nisbətində gündəlik doza hesab olunur.

Bu qida əlavəsinin teratogen metabolitlərə çevrildiyi müəyyən insanlar var. Buna görə natrium siklamat hamilə qadınlar yeməsə zərərli ola bilər.

E-952 qida əlavəsinin Ümumdünya Səhiyyə Təşkilatı tərəfindən şərti olaraq təhlükəsiz olmasına baxmayaraq, qeyd olunan gündəlik normaya riayət edərkən onun istifadəsinə diqqət yetirmək lazımdır. Mümkünsə, insan sağlamlığına əla təsir göstərəcək tərkibli məhsullardan imtina etmək lazımdır.

Tatlandırıcı tarixi

Bir sıra digər dərmanlar (məsələn, natrium saxarin) kimi, natrium siklamat təhlükəsizlik qaydalarının kobud şəkildə pozulmasına borcludur. 1937-ci ildə İllinoys Amerika Universitetində o vaxtlar naməlum bir tələbə Michael Sweda antipiretikin yaradılması üzərində işləyirdi.

Laboratoriyada yanıb (!), Siqareti masanın üstünə qoydu və yenidən götürüb şirin dadını verdi. Beləliklə, yeni bir tatlandırıcıın istehlak bazarına səyahətinə başladı.

Bir neçə il sonra, patent bir sıra dərmanların dadını yaxşılaşdırmaq üçün istifadə edəcəyi Abbott Laboratoriyalarının dərman kampaniyasına satıldı.

Bunun üçün lazımi tədqiqatlar aparıldı və 1950-ci ildə bazarda tatlandırıcı meydana çıxdı. Sonra siklamat diabet xəstələrinin istifadəsi üçün tablet şəklində satılmağa başladı.

Artıq 1952-ci ildə, kalorisiz No-Cal sənaye istehsalı başladı.

Kanserogenlik dadlandırıcısı

Tədqiqatlardan sonra məlum olur ki, böyük dozalarda bu maddə albino siçovullarında xərçəng şişlərinin meydana gəlməsinə səbəb ola bilər.

1969-cu ildə ABŞ-da natrium sikrat qadağan edildi.

70-ci illərin əvvəllərindən bəri bir çox araşdırma aparıldığından, tatlandırıcı qismən bərpa edilərək, bu gün cyclomat yalnız Rusiya Federasiyasında deyil, 55 ölkədə, o cümlədən AB ölkələrində istifadə üçün təsdiq edilmişdir.

Bununla birlikdə, siklamatın xərçəngə səbəb ola biləcəyi həqiqəti onu qida etiketindəki maddələr arasında arzuolunmaz bir qonaq halına gətirir və yenə də şübhə doğurur. ABŞ-da onun istifadəsinə qoyulan qadağanın qaldırılması məsələsinə yalnız indi baxılır.

Təravətləndirici natrium siklamat və bədənə təsiri

Müasir qidalarda qida əlavələrinin olması adi bir haldır, təəccüblü deyil. Şirniyyatçılar qazlı içkilər, qənnadı məmulatları, saqqızlar, souslar, süd məhsulları, çörək məhsulları və daha çox hissələrin bir hissəsidir.

Uzun müddətdir bir çox insanın E952 kimi tanıdığı bir əlavə olan natrium siklamat, bütün şəkər əvəzediciləri arasında lider olmuşdur. Ancaq bu gün vəziyyət dəyişdi, çünki bu maddənin zərərli olması çoxsaylı klinik tədqiqatlarla elmi cəhətdən sübut edilmiş və təsdiq edilmişdir.

Natrium siklamat sintetik şəkər əvəzedicisidir. Çuğunduru "yoldaşından" 30 qat daha şirindir və digər süni təbiətli maddələrlə birləşdikdə hətta əlli dəfə olur.

Komponent tərkibində kalori yoxdur, buna görə qanda qlükoza təsir etmir, əlavə funtların yaranmasına səbəb olmur. Maddə mayelərdə çox həll olunur, qoxusu yoxdur. Bir qida əlavəsinin faydalarına və zərərlərinə baxaq, bunun insan sağlamlığına hansı təsiri var və onun təhlükəsiz analoqları nələrdir?

Sodyum siklamatın tarixi

Aşqar E952 qida sənayesində geniş yayılmışdır, çünki adi dənəvər şəkərdən on qat şirindir. Kimyəvi baxımdan, natrium siklamat siklamik turşu və onun kalsium, kalium və sodyum duzlarıdır.

Maddəni 1937-ci ildə kəşf etdi. İllinoysda bir universitet laboratoriyasında çalışan bir məzun tələbə antipiretik bir dərman inkişafına rəhbərlik etdi. Təsadüfən məhlula bir siqaret atdım və yenidən ağzıma çəkəndə şirin bir dad hiss etdim.

Başlanğıcda, tərkibindəki dərmanları, xüsusən də antibiotikləri olan acıları gizlətmək üçün istifadə etmək istədilər. Lakin 1958-ci ildə Amerika Birləşmiş Ştatlarında E952 sağlamlıq üçün tamamilə təhlükəsiz bir əlavə maddəsi kimi tanınıb. Şəkər alternativi olaraq şəkər xəstələri üçün tablet şəklində satıldı.

1966 tədqiqatları sübut etdi ki, insan bağırsağında fürsətçi mikroorqanizmlərin bəzi növləri orqanizmə zəhərli olan sikloheksylaminin əmələ gəlməsi ilə əlavəni emal edə bilər. Sonrakı araşdırmalar (1969) siklamatın istehlakının, mesane xərçənginin inkişafına səbəb olduğu üçün təhlükəli olduğu qənaətinə gəldi. Bundan sonra E952 ABŞ-da qadağan edildi.

Bu anda, əlavənin birbaşa onkoloji prosesi təhrik edə bilmədiyi güman edilir, lakin bəzi kanserogen komponentlərin mənfi təsirini artıra bilər. E952 insan orqanizminə daxil deyil, sidiklə atılır.

Bağırsaqdakı bir sıra insanlar teratogen metabolitləri meydana gətirmək üçün əlavəni emal edə biləcək mikroblara malikdirlər.

Buna görə hamiləlik dövründə (xüsusilə ilk üç aylıq dövrdə) və ana südü ilə qidalanma zamanı istehlak üçün tövsiyə edilmir.

E952 əlavəsinin zərərləri və faydaları

Görünüşündə şirinləşdirən adi bir ağ toza bənzəyir.Xüsusi bir qoxu yoxdur, ancaq şirin bir dadla fərqlənir. Şirinliyi şəkərlə müqayisə etsək, əlavə 30 qat şirindir.

Tez-tez saxarini əvəz edən komponent, hər hansı bir mayedə yaxşıca həll olunur, spirt və yağ ilə həllində biraz yavaş olur. Onun heç bir kalori miqdarı yoxdur, bu diabet xəstələrini və sağlamlıqlarını izləyən insanları istehlak etməyə imkan verir.

Bəzi xəstələrin rəyləri qeyd edir ki, ləzzət əlavə edilməsi xoşagəlməzdir və normaldan bir az çox istehlak edirsinizsə, o zaman ağızda uzun müddət metal ləzzət var. Natrium siklamatında faydaları və zərərləri var, gəlin daha nəyin olduğunu anlamağa çalışaq.

Aşqarın müqayisə olunmayan üstünlüklərinə aşağıdakı məqamlar daxildir.

• Tərkibində olan şəkərdən daha şirindir
• Kalori olmaması
• Nisbətən aşağı qiymət,
• Asanlıqla suda həll olunur,
• Xoş bir dad.

Bununla birlikdə, bu maddənin bir çox ölkədə qadağan edilməsi boş yerə deyil, çünki uzunmüddətli istehlak ciddi yan təsirlərə səbəb ola bilər. Əlbəttə ki, əlavələr onların inkişafına birbaşa səbəb olmur, lakin dolayı yolla iştirak edir.

Siklamatı istehlak etməyin nəticələri:

1. Bədəndə metabolik proseslərin pozulması.
2. Allergiya
3. Ürək və qan damarlarına mənfi təsir göstərir.
4. Böyrək problemləri, diabetik nefropatiyaya qədər.
5. E952 böyrək daşlarının və kisənin meydana gəlməsinə və böyüməsinə səbəb ola bilər.

Siklamatın xərçəngə səbəb olduğunu söyləmək düzgün deyil. Həqiqətən, tədqiqatlar aparıldı, siçovullarda onkoloji prosesin inkişaf etdiyini sübut etdilər. Lakin, insanlarda təcrübə bəlli səbəblərə görə aparılmadı.

Əlavə böyrək çatışmazlığı, böyrək çatışmazlığı tarixi varsa, uşağı doğuş dövründə ana südü ilə qidalandırmaq üçün tövsiyə edilmir.

12 yaşdan kiçik uşaqlar üçün istehlak etməyin.

Natrium siklamata alternativdir

E952 bədən üçün zərərlidir. Şübhəsiz ki, elmi tədqiqatlar bu məlumatları yalnız dolayı yolla təsdiqləyir, lakin vücudun həddindən artıq kimya ilə yüklənməməsi daha yaxşıdır, çünki allergik reaksiya ən "kiçik" yan təsirdir, problemlər daha ciddi ola bilər.

Əgər həqiqətən şirniyyatlar istəsəniz, insanın vəziyyəti üçün təhlükəli nəticəsi olmayan başqa bir dadlandırıcı seçmək daha yaxşıdır. Şəkər əvəzediciləri üzvi (təbii) və sintetik (süni şəkildə yaradılan) bölünür.

Birinci halda sorbitol, fruktoza, ksilitol, stevia haqqında danışırıq. Sintetik məhsullar tərkibində saxarin və aspartam, siklamat da var.

Ən təhlükəsiz şəkər əvəzedicisinin steviya əlavələrinin qəbulu olduğuna inanılır. Bitki tərkibində şirin bir ləzzəti olan aşağı kalorili qlikozidlər var. Buna görə məhsul xəstəliyin növündən asılı olmayaraq diabet xəstələrinə tövsiyə olunur, çünki insanın qan şəkərinə təsir etmir.

Bir qram steviya 300 qr dənəvər şəkərə bərabərdir. Şirin bir dadı olan steviyanın enerji dəyəri yoxdur, bədəndəki metabolik proseslərə təsir etmir.

Digər şəkər əvəzediciləri:

• Fruktoza (meyvə şəkəri də deyilir). Monosaxarid meyvələrdə, tərəvəzdə, balda, nektarda olur. Toz suda yaxşı həll olur, istilik müalicəsi zamanı xassələr bir qədər dəyişir. Dekompensasiya edilmiş şəkərli diabet xəstəliyi halında parçalanma zamanı qlükoza əmələ gəldiyindən, istifadəsi insulin tələb edən,
• Təbii vəziyyətdə sorbitol (sorbitol) meyvə və giləmeyvə içərisindədir. Sənaye miqyasında, qlükoza oksidləşməsi ilə istehsal olunur. Enerji dəyəri bir qram üçün 3,5 kkal. Arıqlamaq istəyən insanlar üçün uyğun deyil.

Sonda, natrium siklamatın zərərinin tam təsdiqlənmədiyini, ancaq bir pəhriz əlavəsinin faydalarına dair heç bir dəlil olmadığını qeyd edirik.

Anlaşılmalıdır ki, E952 bir səbəbdən bəzi ölkələrdə qadağandır.

Komponent sidiklə udulmadığı və xaric edildiyi üçün gündəlik norma insan bədəninin hər kiloqramına 11 mq-dan çox olmamaq şərti olaraq etibarlı deyilir.

Sodyum siklamatın faydaları və zərərləri bu məqalədəki videoda təsvir edilmişdir.

Şəkərinizi göstərin və ya tövsiyələr üçün bir cinsinizi seçin. Axtarış. Tapılmadı. Göstərilmədi. Axtarılmadı. Göstərilmədi. Axtarışda deyil.