Diabet üçün göbələklər

Diabet sağalmaz endokrin xəstəliklər siyahısındadır. Diaqnozu təsdiqləyərkən bir insana yemək davranışında dəyişiklik də daxil olmaqla ömür boyu müalicə təyin olunur. Terapevtik bir diyet şəkərin səviyyəsini və xəstənin ümumi rifahını nəzarətdə saxlamağın əsas yoludur. Bütün qida məhsulları qanda qlükoza konsentrasiyasına təsiri prinsipinə görə qruplaşdırılmışdır.

Birinci qrupa təhlükəsiz qida, ikinci - məhdud miqdarda istehlak edilə bilən qidalar, üçüncüsü - mütləq qadağan olunan qidalar daxildir. Diabet üçün göbələk qidaların ilk (təhlükəsiz) kateqoriyasına daxildir. Diyabetik pəhrizin xüsusiyyətləri nəzərə alınmaqla düzgün seçilmiş və hazırlanan göbələklər bir diabetikin pəhrizini yalnız şaxələndirməklə yanaşı sağlamlığı da əhəmiyyətli dərəcədə dəstəkləyə bilər.

Göbələklər heyvanların və bitki orqanizmlərinin xüsusiyyətlərini özündə birləşdirən unikal bir məhsuldur. Təsadüfi deyil ki, botanikada ayrıca vəhşi bir aləm kimi ayrılırlar. Göbələkdəki enerji dəyəri və qida maddələrinin (zülallar, yağlar, karbohidratlar) faizi sabit dəyərlər deyil. Kalori dəyərləri və BJU miqdarı aşağıdakılardan təsirlənir:

• müxtəlif göbələklər
• yaşları
• yemək üsulu.

Diabet xəstələri üçün vitamin və mineral dəyəri

Göbələk orqanizmində meyvə və tərəvəz kimi müstəsna vitamin dəyəri olmur. Buna baxmayaraq, onların tərkibində lazımi miqdarda mikro, makrosel və vitamin var.

Vitaminlər arasında, askorbin turşusu, niasin və pantotenik turşu ən böyük payı tutur. Bu maddələr diabet xəstələrinə toxunulmazlıqlarını gücləndirməyə, kapilyar elastiklikləri bərpa etməyə, bədəndən "pis xolesterolu" (C vitamini ləyaqətindən) çıxarmağa, qan dövranını aktivləşdirməyə və miyokard funksiyasını idarə etməyə kömək edir (B vitamini)₃), mərkəzi sinir sisteminin (mərkəzi sinir sistemi), adrenal bezlərin və beyinin (B vitamini) funksiyalarını tənzimləyir₅).

Diabet üçün qidalanma faktları

Bir göbələk orqanizminin qidalanma dəyəri vitamin və mineral tərkibindən daha vacib bir cəhətdir. Şəkərli diabet üçün göbələk yemək, tərkibindəki qida maddələrinə görə son dərəcə faydalıdır.

Təzə göbələklər 85-90% su, qalan faiz 3-dən 5,4% -ə qədərdir. Protein komponenti quru maddəyə çevrildikdə 50% -i tutacaq (müqayisə üçün: mal əti bu göstərici 18% -dən çox deyil). Buna görə quru göbələklərdə daha saf protein var. Əsas amin turşularının tərkibi ilə göbələk proteinini heyvan mənşəli zülallara aid etmək olar. Bədən əsas amin turşularını sintez etmir, lakin onlarsız işləyə bilməz.

Göbələklərdə həyatı dəstəkləmək üçün demək olar ki, bütün vacib amin turşuları var:

• lizin - azot tarazlığını tənzimləyir, sümüklərin və əzələ liflərinin gücünü qoruyur,
• histidin - maddələr mübadiləsi prosesində iştirak edir və toxumalara oksigen təmin edir;
• arginin - infarkt və vuruş riskini azaldır, anemiyanı (anemiya) aradan qaldırır,
• triptofan - psixo-emosional vəziyyəti sabitləşdirir, dizaniyanın (yuxu pozğunluqlarının) əlamətlərini aradan qaldırır,
• valin - qan şəkərini tənzimləyir, zədələnmiş əzələ toxumasını bərpa edir, qaraciyərdən zəhərli tullantıları çıxarır,
• metionin - aterosklerozun və hepatobiliar sistemin xəstəliklərinin qarşısının alınmasıdır.
• Leucine - metabolik proseslərdə iştirak edir, dərinin bərpasını təşviq edir, əzələ toxumasını qoruyur.

Mantar orqanizmlərinin karbohidrat tərkibi diabet xəstələri üçün tamamilə təhlükəsizdir. Bunlar:

• laktoza - sağlam bağırsaq mikroflorasını qoruyan yavaş həzm olunan süd şəkəri,
• trehaloz - hüceyrələrin qocalma prosesini yavaşlatan aşağı glisemik indeks ilə disakarid;
• lif - həzm sistemini yaxşılaşdıran pəhriz lifi,
• chitin, zəhərli tullantıları, ağır metalları və kanserogenləri bədəndən bağlaya və çıxara bilən polisakkariddir.

Göbələklər yüksək miqdarda fosfolipidlər, sterollar, mumlar ilə fərqlənir. Bu lipidlər hüceyrələrin bölünməsi, sinir impulslarının ötürülməsi, hormonların və safra turşularının sintezi, daxili orqanların qorunması və fiksasiya proseslərində iştirak edir. Qurudulduqda məhsuldakı yağ miqdarı artır. Fosfolipidlərdən lesitin ən qiymətlidir, qan damarlarının daxili divarında xolesterol böyüməsinin qarşısını alır.

Kalori miqdarı və glisemik indeks

Diyabetik məhsullar seçərkən əsas parametr glisemik indeksdir (GI), əks halda, qlükoza meydana gəlməsi və sistem dövranına udulma sürətidir. Diyabetli xəstələrə 0-dan 30-dək indekslənmiş qidaya icazə verilir, 30-dan 70-ə qədər bir GI olan məhsullar məhduddur, indeksləri 70-dən çox olan yemək qadağandır. Göbələklər birinci kateqoriyaya aiddir, diabet üçün tamamilə məqbuldur. Yemək bişirməklə də, onların glisemik indeksi 21 vahidi keçmir.

Göbələklərin enerji dəyəri onların növündən asılıdır, lakin bu göstərici aşağı kalorili kateqoriyasına aiddir. Bu, obez olan 2 tip diabet xəstələri üçün məhsulun dəyərini iki dəfə artırır. Göbələk qabları kilo vermək üçün bir çox diyetin bir hissəsidir. Qeyd etmək lazımdır ki, göbələk qurudulduqda nəm buxarlanır və kalorili tərkibi əvvəlkindən 8-9 dəfə yüksək olur.

Göbələk yemək yalnız diabet üçün deyil faydalıdır. Bunlar köməkçi terapiya və anemiyanın (anemiya) profilaktikası, qadınlarda süd vəzilərinin onkoloji prosesləri, kişilərdə erektil disfunksiya üçün istifadə olunur. Göbələk qabları azaldılmış toxunulmazlıq və CFS (xroniki yorğunluq sindromu) üçün tövsiyə olunur.

Diabetdə istifadənin xüsusiyyətləri

Göbələk krallığı çoxdur. Məhsul çeşidinin seçimi tamamilə fərdi zövqdən asılıdır. Diabet ilə ən faydalı olacağına inanılır:

• kərə yağı, bal göbələkləri, russula - 100 qrda az şəkər, karbohidrat dəyəri var. məhsul 1,5-2 qr.,
• champignons - zülal baxımından göbələk ailəsinin liderləri,
• chanterelles - askorbin turşusu və B vitamini tərkibində qardaşlar arasında çempiondur₃.

Təzə porcini göbələkləri ən çox qida və vitamin-mineral dəyərinə malikdir. Məhsuldan istifadə edərkən diabet xəstələri aşağıdakı qaydalara riayət etməlidirlər. Nişastalı karbohidratlarla birləşməyin. Birincisi, kartofun diabet xəstələrinin pəhrizində məhdud dərəcədə icazə verilir. İkincisi, bu cür yemək şəkər xəstəliyi ilə zəiflədilən mədəaltı vəzi üzərində çox miqdarda gərginlik keçirir.

Qızartma kulinariya üsulundan istifadə etməyin. Diabet ilə hər hansı bir qızardılmış yemək menyudan xaric edilir. Duzlu və turşu göbələklərdən imtina edin. Həddindən artıq duz qan təzyiqinin artmasına səbəb olur və marinadda şəkər var. 2-ci tip diabet xəstələri, həftədə 200-300 qrama (bir dəfə - 100 qr-dan çox deyil) bərabər olan göbələkdən çox yeməyin. Tip 1 xəstəliyi halında, müəyyən bir məhsul çeşidində olan XE (çörək bölmələri) masasına müraciət etmək lazımdır.

1 XE = 12 qr. karbohidratlar, bu göstərici aşağıdakı növ müxtəlif növ göbələkləri ehtiva edir:

Zəhərli göbələklə zəhərlənmə ən ağır intoksikasiya şərtlərindən biridir. Statistikaya görə, Rusiyada hər il 800–1200 zəhərlənmə hadisəsi qeydə alınır ki, bunların 6-8% -i ölümlə nəticələnir. Mantarın tutulması ilə bağlı ən kiçik bir şübhə varsa, tərk edilməlidir.

"Səssiz ov" kuboklarını emal edərkən məhsulların keyfiyyətini diqqətlə izləməlisiniz. Göbələklər, bir süngər kimi, zərərli maddələri udur və böyümə zamanı yığırlar. Buna görə, onları magistral yolların, dəmir yollarının, mövcud zavod və fabriklərin yaxınlığında toplaya bilməzlər.

Kontrendikasyonlar və yan təsirləri

Bütün danılmaz faydaları ilə göbələk qabları istifadəsinin xoşagəlməz nəticələrinə səbəb ola bilər: sıx qaz istehsalı, allergik reaksiyalar, dispepsiya (çətin, ağrılı həzm). Həzm çətinliyi və yavaş assimilyasiya səbəbindən məhsul yemək üçün yemir. Mütləq əks göstərişlər xroniki pankreatitdir (xüsusilə relaps dövründə), gut, xroniki qaraciyər xəstəliyi.

İsteğe bağlıdır

Diabetin tibbi müalicəsi ənənəvi tibb tərəfindən dəstəklənir. Alternativ dərmanlardan biri ağcaqayın çağının infuziyasıdır. Ağac göbələyi qlikemiya səviyyəsini (qan şəkəri) endirməyə qadirdir. Məhsulu hazırlamaq üçün çaga qurudulmalı və bir toz halına gətirilməlidir.

Alət iki gün ərzində 1200 ml suya 240 q toz şəklində hazırlanır. Su qızdırılmalıdır, lakin qaynadılmır, çaga tökün, qaranlıqda iki gün israr edin. Sonra süzün və yeməkdən əvvəl gündə üç dəfə 200 ml götürün. Çağ yığmaq ən yaxşısı, yazda və ya payızda, qida maddələrinin aktivliyi dövründə. Chaga ilə müalicəyə başlamazdan əvvəl bir endokrinoloqa müraciət etmək lazımdır.

Yavaş bir sobada şəkər xəstələri üçün qarabaşaq yarması;

Pəhriz məhdudiyyətlərinə görə, brisket və tərəvəzlərin aqressiv qovurulması boyar şəklində ənənəvi qarabaşaq balığı reseptindən xaric edilir. Meşə göbələkləri əvvəlcə az miqdarda duz ilə qaynadılmalıdır. Tavaya 3 xörək qaşığı əlavə bakirə zeytun yağı tökün və bir soğan əlavə edin, doğranmış.

150 q qaynadılmış göbələk əlavə edin, yaxşı qarışdırın və çoxlu çörək qabına göndərin. Bir orta ölçülü bir yerkökü, bir qaba qızardın, soğan-göbələk qarışığı ilə birləşdirin. 240 qr yuyulmuş qarabaşaq yarması tökün, yarım litr soyuq su tökün. Bir az duz, dəfnə yarpağı və ədviyyat (dadmaq üçün) qoyun. Cihazı "düyü, dənli bitki" və ya "qarabaşaq yarması" rejiminə qoyun. Siqnaldan əvvəl bişirin.

Birinci kurs

Ən ətirli və ləzzətli göbələk şorbası porcini göbələklərindən əldə edilir. Birinci kursda olan kartofun yalnız diabet üçün sabit kompensasiya ilə əlavə edilməsi tövsiyə olunur. Təzə porcini göbələyini soyun və yuyun. Özbaşına doğrayın, soyuq su tökün və tavanı qaba qoyun. Brothu dörddə bir saat qaynadın.

Sonra, dəfnə yarpağını qoyun, cəfəri kökü, qara bibər ağacı, yuyulmuş inci arpa əlavə edin. Dərin bir ustalıqda zeytun yağı ilə soğan və yerkökü əlavə edin. Arpa bişirildikdə, şorba duzlanmalı və ona buxarda hazırlanmış tərəvəzlər göndərilməlidir. Başqa 10 dəqiqə bişirin. Yeməyi otlarla, mövsümü isə 10% xama ilə səpmək tövsiyə olunur.

Birinci və ikinci növ diabetiklərə göbələk yemək icazə verilir. İstifadə qaydalarına uyğun olaraq məhsul sağlamlığa zərər verməyəcək, vücudu faydalı maddələrlə zənginləşdirəcək və diabetik pəhrizi şaxələndirəcəkdir.