Karbohidratların insan orqanizmindəki rolu

Karbohidratların rolu.Bədəndə karbohidratlar (U) bədən çəkisinin 1% -ni təşkil edir və bunların 50% -i qaraciyərdə və əzələlərdə, glikogen isə bədənin bütün hüceyrələrində olur. Quruluşundan, həllolma qabiliyyətindən, udma sürətindən və glikogenin əmələ gəlməsi üçün istifadəsindən asılı olaraq U sadə və mürəkkəb bölünür. Üçün sadəBunlara monosakkaridlər daxildir: qlükoza və fruktoza və disakaridlər: saxaroza - qamış şəkəri, laktoza - süd şəkəri. Üçün çətin U polisaxaridlərə daxildir: nişasta, glikogen, lif və pektin.
Y-nin əsas vacib funksiyaları bunlardır:
1) U - asanlıqla həzm oluna bilən qidaya əsas enerji verənlər. Yanma zamanı B, 4 kcal (16.7 kJ) kimi maddələr yayırlar. U sayəsində gündəlik pəhrizin enerji dəyərinin 55% -i təmin edilir,
2) qan və limfa içərisindəki U köməyi ilə hüceyrələrin gündəlik qidalanması üçün zəruri olan qlükoza müəyyən bir konsentrasiyası şəklində fəaliyyət göstərir, xüsusən də sinir hüceyrələri,
3) U köməyi ilə, bədənin əsas istilik batareyaları olan əzələləri gücləndirmək üçün lazım olan glikogen (əsasən qaraciyər və əzələlər) şəklində strateji bir enerji ehtiyatı saxlayır, xüsusən gecə, artıq glikogen yağlara çevrilir,
4) U kifayət qədər qida qəbulu və Y-nin yaxşı həzm olunması ilə saxlanılan və U-nin olmaması ilə bədən tərəfindən istehlak olunan W və B mübadiləsini tənzimləyir;
5) zəif həzm olunan, lakin orqanizmə xeyir verən pektin və lif: a) toplu doyma hissi yaratmaq; b) həzm bezlərinin ifrazını və yeməyin həzmini yaxşılaşdırmaq; c) kiçik bağırsağın divarlarını silmək, fəaliyyətini tonlandırmaq və refleksli şəkildə - ürək, c) Böyük bağırsaqdakı mikrofloranın təsiri ilə parçalanaraq, immunitet sisteminin istehsalçılarından və vit mənbəyindən biri olan patogen mikrofloraya maneə olan müəyyən bir "sağlam" mikrofloranı meydana gətirirlər. K.
Ehtiyac U-da gündə 300-600 q. Mədəaltı vəzi və əzələləri atın. Əzələlər işləmirsə (inkişaf etməyib, məşq olmaması), onda bir pankreas öhdəsindən gələ bilməz, bu da diabetin inkişafına səbəb olur. U normallaşdırarkən, asanlıqla həzm olunan U (şəkər) U.-nin ümumi miqdarına nisbətini nəzərə almaq lazımdır. Yetkinlər üçün şəkərin miqdarı 20-25% olmalıdır. Yaşlı insanlar və intellektual işi olan insanlar üçün şəkərin miqdarı 15% -dən çox olmamalıdır (artıq çəkinin qarşısını almaq).
Mənbələr W.İqlimimizdəki əsas karbohidrat enerji mənbəyi nişasta - kartof, əhəmiyyətli maddələrin (Afrikada - banan) tərkibində az dəyərli bir məhsuldur. Rasional bəslənmədə Qidalanma Piramidasının tövsiyələrinə uyğun olaraq, taxılın əsas mənbələri dənli bitkilər olmalıdır - qəhvəyi çörək, qarabaşaq yarması, yulaf, inci arpa, darı.Onlardan istifadə edərək mülayim iqlim zonasına aid bir insan enerji ehtiyatlarının yarısından çoxunu təmin etməlidir. Pektin maddələrinin mənbələri - alma, gavalı, sitrus meyvələri, yerkökü, balqabaq. Lif tərkibində tərəvəz, salat, otlar, qəhvəyi çörək, makaron, dənli bitkilər var. Qlükoza və fruktoza bal, giləmeyvə və meyvələrin bir hissəsidir, oradan şirədən asanlıqla əmilir. Laktoza süd və kəsmikdən gəlir.
40. Yaxşı qidalanmanın əsasları (fizioloji qidalanma normaları, balanslı qidalanma və pəhriz).Yaxşı qidalanma - sağlam insanın yaşına, cinsiyyətinə, fiziologiyasına və peşəsinə uyğun qidalanmasıdır, sağlam həyat tərzinin ayrılmaz hissəsidir. Bəslənmənin rasionallığı, bütün tərkibli maddələrin qidası ilə balanslı bir şəkildə və vaxtında alınmasıdır, yəni. rejimi ilə. Sağlamlığı qorumaq və elementar (ürək-damar, mədə-bağırsaq və s.) Və qidalandırıcı (qidalandırıcı) xəstəliklərin qarşısını almaq məqsədi daşıyır.
Pəhriz (tibbi) qidalanma - bu xəstə bir insanın qidalandırılmasıdır, bunun içərisində xüsusi olaraq hazırlanmış pəhriz diyeti və ya xəstələrin pəhriz rejimi terapevtik və ya profilaktik məqsədlər üçün istifadə olunur. Diyetika, müxtəlif xəstəliklərin təbiətini və qidalanma standartlarını araşdıran və əsaslandıran bir tibb sahəsidir.
Terapevtik qidalanma- Bu, müəyyən peşə sahiblərinin və ya ekologiyada əlverişsiz olan bölgələrin sakinlərinin qidasıdır. Sənaye və ya ətraf mühit amillərinin zərərli təsirlərini azaltmağa və peşə və ya regional xəstəliklərin qarşısını almağa yönəldilmişdir.
Fizioloji qidalanma standartlarına əsasən kifayət qədər nəzərdə tutulur, yəni. Cinsiyyət, yaş və enerji xərclərinə uyğun olaraq, qidaların bütün komponentlərinin qəbulu, sayı təxminən 50 element - B, F, U, vitaminlər, mikro və makro elementlər, su. Rusiya Federasiyasında fizioloji normaları inkişaf etdirərkən, coğrafi ərazilər nəzərə alınmaqla bu amillər öyrənildi və bunun nəticəsində Qidalanma RAMS İnstitutu "Rusiya Federasiyasının müxtəlif əhalisinin qidalanmasının fizioloji normaları" (1991) tərtib etdi. Yaşından, cinsindən və əmək fəaliyyətindən asılı olaraq bütün əhali qidalanma normalarına görə 16 qrupa bölünür: 3 - körpələr və 4 - məktəbəqədər yaş, 2 - yeniyetmələr, 5 - əmək qabiliyyətli əhali və 2 - təqaüdçülər. Yaşlılar üçün - 1600 kkal, gənc qızlar və kişilər üçün - 2200 kkal, gənc kişilər və aktiv qadınlar üçün - 2800 kkal tövsiyə olunur.
Balanslı qidalanma- bu, bütün qida maddələrinin qida ilə birlikdə daha yaxşı mənimsənilməsi üçün zəruri miqdarda və keyfiyyət nisbətində su içməsidir. Balanslı bir pəhriz üçün əsas tövsiyələr:
1) B: F: Y arasında nisbət saxlanılmalıdır: zehni işlə məşğul olan insanlar üçün - 1: 1.1: 4.1, ağır fiziki əməklə - 1: 1.3: 5 (tibbi qidalanmada - obezlik 1: 0.7: 1.5, xroniki böyrək çatışmazlığı ilə - 1: 2: 10),

2) B heyvan mənşəli B ümumi sayının 55% -ni, qalan hissəsi isə bitki mənşəli;

3) bitki yağlarının ümumi miqdarının 30% -ni (əsas yağ turşuları mənbəyi) təşkil etməlidir;

4) U arasında çətin həzm olunan U 75-80% (taxıl, çörək, makaron, kartof), asanlıqla həzm oluna bilən - 15-20%, lif (pektinlər) - 5%,

5) CA nisbəti: P: Mg 1: 1.5: 0.5,

6) əsas vitaminlərin balansı 1000 kkala əsaslanır: vit. C - 25 mq, B₁ - 0,6 mq, V₂ - 0,7 mq, V₆ - 0,7 mq, PP - 6,6 mq (müalicə olunan pəhrizdə və hipovitaminozun düzəldilməsində onların sayı iki qat artır).

Güc rejimi -bunlar (1) vaxt və (2) yemək sayı, (3) aralarındakı aralıqlar, pəhrizin (4) enerjiyə görə bölüşdürülməsi, (5) qida dəsti və yeməkə görə kütlə. 6) Diyet yaxşı iştaha təmin edir və bir refleksə səbəb olur mədə şirəsinin ifrazı. Vəziyyət, masa qurulması, yeməkdən yayındıran amillərin olmaması (oxu, telefon) asanlaşdırılır. Diyetə uyğun gəlməməsi sağlamlığa mənfi təsir göstərir və xəstəliklərə səbəb olur (qastrit, piylənmə, kilo itkisi, ateroskleroz və s.)
Pəhrizin əsas prinsipləri: a) yeməyin tövsiyə olunan tezliyi gündə 4-5 dəfə, b) dozalar arasındakı fasilələr məktəbəqədər uşaqlarda 3-3,5 saatdan, məktəbəqədər uşaqlar, yeniyetmələr və böyüklər üçün 3,5-4 saatdan çox olmamalıdır - 4-5 saat, həzm aparatına vahid bir yük təmin etmək, fermentlərin qidaya maksimum təsiri və daha dolğun işlənməsi, c) yemək arasındakı uzun fasilələrin xaric edilməsi. Gündə bir dəfə, xüsusən yatmadan əvvəl alınan bol qida, mədə-bağırsaq traktını yükləyir, zəif yuxuya səbəb olur, ürək-damar sistemini pozur. Həzm bezlərinin fəaliyyətini bərpa etmək üçün 8-10 saat davam edir. gecə istirahət. Yemək yatmadan 3 saat əvvəl tövsiyə olunur.Gündəlik pəhrizin paylanması yaşa, gündəlik rutinə, iş xüsusiyyətlərinə görə edilir. Yetkinlərin 4 yeməyi ilə tövsiyə olunan enerji dəyəri səhər yeməyi - 20-30%, nahar - 40-50%, günortadan sonra çay - 10-25% və axşam yeməyi - 15-20%. 3 dəfə olduqda: səhər yeməyi - 30%, nahar - 45-50% və şam yeməyi - 20-25% ..
41. Müxtəlif fəaliyyətlər üçün enerji xərcləri. Əmək qabiliyyətli yaşda olan əhalinin qida istehlakı əməyin intensivliyi ilə müəyyən edilir: kişilərdə 5 qrup, qadınlarda 4 qrup.

Gündəlik pəhriz - bu, gün ərzində (günlərdə) bir insanın istifadə etdiyi qida məhsullarının tərkibi və miqdarıdır.
42. Əsas ərzaq tələbləri:
1. Yetər olmalıdır enerji yəni dəyər yeməyin miqdarı və ya keyfiyyəti bədənin enerji istehlakını ödəməlidir,

2. Yetər olmalıdır qidalı dəyəri: a) kifayət qədər ehtiva edir kimyəvi plastik məqsədlər və fizioloji proseslər üçün zəruri olan maddələr və b) bu ​​maddələr bir-birlərinə balanslı nisbətdə olmalıdır;

3. yaxşı olmalıdır assimilyasiya olunur (hazırlıq tərkibi və metodundan asılıdır),

4 iştaha sahib olmalıdır və olmalıdır yüksək orqanoleptik xüsusiyyətləri (məhsulun görünüşünə, toxumasına, rənginə və istiliyinə uyğun xoş bir dad və qoxuya malikdir),

5) olmalıdır rəngarəng (fərqlərinə görə + müxtəlif kulinariya emalı),

6) yaratmalıdır tam hiss edirəm (tərkibi və həcmi ilə müəyyən edilir),

7) olmalıdır zərərsiz və qüsursuz sanitariya-epidemioloji baxımdan (mikroblar, toksinlər və zərərli çirklər olmadan).

Qidalanma Piramidası
Alimlər-nutritionistlər "Qidalanma Piramidası" nı hazırladılar. Piramida sağlam bir diyetə əsaslanır və bəslənmənin tam olması üçün nə qədər və hansı qidaların istehlak edilməli olduğunu göstərir. Piramida, mərkəzi Rusiyanın əhalisi üçün rasional olan nisbətlərdə 6 qrup məhsul ehtiva edir: 1) yağlar və şirniyyatlar (5%), 2) süd və süd məhsulları (10%), 3) ət, yumurta, baklagiller (10%), 4 ) tərəvəz və 5) meyvələr (30%), 6) çörək və dənli bitkilər (40%). Gündəlik qrupların hər biri bu qrupun tərkibində olan zəruri qidaları təmin edir, lakin qrupların heç biri bunların hamısını təmin edə bilmir. Müasir bəslənmənin Piramidası bədəni mürəkkəb karbohidratlar, minerallar və lif ilə təmin edən taxıl qidasına (40% -ə qədər) əsaslanır. Pəhrizin üçdə biri vitamin, mineral, pektin və liflə zəngin olan meyvə və tərəvəz olmalıdır. 10% enerji komponentində olan ət və süd bədəni lazımi miqdarda zülal, kalsium, dəmir, sink ilə təmin edir və yağlar və xolesterolu yükləmir. Yağlar və şirniyyatlar piramidanın daha kiçik bir hissəsini tutur və olduqca orta dərəcədə istehlak edilməlidir. Kalori miqdarı yaş, cinsiyyət və enerji istehlakı ilə müəyyən edilir.
43.Bioloji aktiv əlavələr (BAA)
Əlavələr qidamızın tərkib hissələrinin konsentratlarıdır - təbii və ya təbii bioloji aktiv maddələrlə eyni olan, gündəlik qidalanmağımıza əlavə olaraq oral qəbul üçün nəzərdə tutulmuşdur. Xəstəlik vəziyyətini düzəltmək və ya antibiotiklər kimi bir sıra dərmanların zərərli təsirlərini aradan qaldırmaq üçün həm sağlam, həm də (xəstəliklərin qarşısının alınması üçün + mənfi amillərin mənfi təsir riskini azaltmaq üçün - alkoqol, siqaret çəkmə) istifadə edilməlidir.
Əlavələr - BU TƏDBİRLİ YOXDUR! Dərman xəstələrin müalicəsi üçün, pəhriz əlavələri isə üçün nəzərdə tutulub düzəliş sağlam sağlamlıq və xəstələrin müalicəsinə kömək edir. Pəhriz əlavələrinin təhlükəsizliyi (səmərəsiz) sanitariya-epidemiologiya xidmətinin laboratoriyaları tərəfindən yoxlanılır təhlükəsizlik "Yeməkdə olan pəhriz əlavələrinin təhlükəsizliyi və effektivliyinin müəyyən edilməsi" təlimatlarına uyğun olaraq (1998). Dərmanların təhlükəsizliyi və effektivliyi Rusiya Federasiyasının Səhiyyə və Sosial İnkişaf Nazirliyinin Farmakoloji Komitəsi tərəfindən mövcudluğunun yoxlanılırşəfalıFarmakopeyaya uyğun olaraq xassələri.
Əlavələr nutraceuticals və parapharmaceuticals bölünür.
Nutraceuticals - Bunlar bədənin əsas komponentləri olan qidaların təbii komponentləridir (vitaminlər, minerallar, iz elementləri, amin turşuları). Məqsədləri müxtəlifdir. Onlar yeməyin kimyəvi tərkibini düzəltmək üçün istifadə olunur.
Pəhriz əlavələri tərəfindən yerinə yetirilən əsas funksiyalar:
1) aradan qaldırmaq qida maddələrinin, qida əlavələrinin çatışmazlığı - qidaların həcmi və kalori miqdarına olan ehtiyacın azalması səbəbindən qidalanmadığımız eyni maddələrdir (Ca, Mg, vitaminlər, iz elementləri). Buna görə də bunlar əlavə olaraq profilaktik məqsədlər üçün alınmalıdır

2)yemək götür yaşından, cinsiyyətindən, fiziki fəaliyyətindən asılı olaraq müəyyən bir sağlam insan üçün. Bədənin bir sıra şəraitində bunlar daha çox həcmdə qəbul edilməli olan maddələrdir (idmançılar və xilasedicilər üçün vitamin və protein, hamiləlik dövründə, həddindən artıq iş, stress və s.),

3)kompensasiya etmək xəstə bir insanın qida maddələrinə, habelə xəstəlik zamanı bir sıra dərman qəbul edərkən və s. dəyişiklik edilmiş fizioloji ehtiyacları;

4)qaldırmaq bədənin mənfi amillərdən qeyri-spesifik qorunması (soyuq havada - vit. C, eleterokokklar). Bunlar bədənin enerjisini və ya fərdi funksiyalarını (beyin fəaliyyəti, həzm, cinsiyyət) artıran aktivator və stimullaşdırıcılardır.

5)bərpa edin immunitet sisteminin azalması sürətləndirmək bədəndən zəhərli maddələrin sərbəst buraxılması, dəyişmək daha az toksin meydana gəlməsi üçün metabolizm (diabet xəstəsi üçün sarımsaq,

6)aydın metabolik məhsulların (bağırsaqlarda, damarlarda) yığılmasından bədən. Bunlar antioksidantlardır - immunitet sistemini məhv edən zərərli sərbəst radikalların əmiciləri,

7)normallaşdırmaq mədə-bağırsaq traktının müxtəlif hissələrində həzm funksiyası - bunlar bağırsaq mikroflorasının tərkibini və fəaliyyətini bərpa edən fermentlər, lif, pektin, faydalı bakteriyalar (bifidobakteriyalar).

Süni sintez olunarkən bitki və heyvan mənşəli təbii pəhriz əlavələri böyük əhəmiyyət daşıyır. Tərkibində daha balanslıdırlar, daha böyük bir qida kompleksi daxil edirlər və beləliklə bədən daha yaxşı əmilir və daha geniş fəaliyyət spektrinə malikdirlər.
Ən təsirli əlavələr vitaminlər və kalsiumdur. Qidalanma dərmanlarının son məqsədi insan qidasını yaxşılaşdırmaq, sağlamlığı inkişaf etdirmək və xəstəliklərin qarşısını almaqdır.
Parapharmaceuticals - Bu, dərmanların yarısı, pəhriz əlavəsidir. Bunlar yeməyin tərkib hissələridir - vacib komponentlərin parçaları (məsələn, kofein). Onların siyahısına üzvi turşular, bioflavonoidlər, polisaxaridlər daxildir. Bunlar pəhriz əlavələri-nutraceuticals (profilaktika, köməkçi terapiya, bədənin normal fizioloji fəaliyyətinə dəstək - qulluq terapiyası və s.) İlə eyni məqsədlər üçün istifadə olunur.
44 Yeməkdəki yad kimyəvi maddələr (ksenobiotiklər)
İnsan qidasına xarici kimyəvi maddələrə xenobiotiklər deyilir. Müasir insanın qidasında bunlar çoxdur (E növü - təxminən 300 məhsul). Yeməkdə onların mənşəyi müxtəlifdir. Bəziləri yeməklərə xüsusi olaraq əlavə olunur - görünüşü yaxşılaşdırmaq üçün (kolbasa içindəki nitrat) və ya təbii bir dad vermək üçün (qatıqdakı çiyələyin dadı) qida əlavələri kimi. Xəmirə çörək pudrası, sertleştiricilər, rəngləyici maddələr, qoruyucu maddələr və aromatlar əlavə olunur. Müasir istehsal, qida məhsullarının satışı və saxlanması texnologiyası onsuz mümkün deyil.
Digər ksenobiotiklər qidadan torpaqdan daxil olur, inkişaf etmiş və ya sürətlənmiş bitki böyüməsi üçün çox miqdarda təqdim olunur: pestisidlər, kimyəvi gübrələr (nitrat).Eyni məqsəd üçün heyvan yeminə bir sıra maddələr əlavə olunur (hormonlar, antibiotiklər).
Bir sıra çirkləndirici maddələr ekoloji problemlər nəticəsində qidaya daxil olur: süni qara torpaq ilə - şəhər kompostlarından (sezium, kobalt), maşın tullantılarından (benzindən, qurğuşun yol boyunca böyüyən alma və göbələklərə).
Ksenobiotiklərin mümkün patogen təsir spektri:
A) təsir edir: 1) aşağı toxunulmazlıq, zəhərli, allergen və həssaslaşdırıcı təsir göstərir (bulyonda bişirdikdə 80% -ə çatan kartofdakı nitrat), həzm və qidanın mənimsənilməsinə mənfi təsir göstərir,
B) təsir edə bilər:
1) gonadotoksik, embriotoksik və kanserogen təsir göstərə bilər (dərin qızartmaq üçün təkrar istifadə - günəbaxan yağı),
2) yaşlanmanı sürətləndirə bilər,
3) çoxalma funksiyasına görə: qadınlarda kişilərdə və yumurtalarda sperma miqdarını və keyfiyyətini azaltmaq.

45.Yeməyin keyfiyyətinə və saxlanmasına gigiyenik tələblər. İcra şərtləri

Gigiyena tələbləri qida keyfiyyəti "Qida məhsullarının keyfiyyəti və təhlükəsizliyi haqqında" 29 saylı Federal Qanunla (2000), qida anbarına gigiyenik tələblər isə "Qida keyfiyyətinə və təhlükəsizliyinə gigiyenik tələblər" ilə müəyyən edilir. Sanitar norma və qaydalar ”(1996). Məsələn, çörək kabinetlərdə və ya bir pərdənin arxasındakı rəflərdə saxlanılır. Un və dənli bitkilər - rəflərdəki çantalarda. Kartof və tərəvəz quru, qaranlıq bir otaqda rəflərdəki çantalarda və ya T - 8 ° C olan qutularda saxlanılır.
Məhsul müddəti - bu məhsulun satılacağı zamandır, əks halda ya korlanacaq və ya epidemiya mənasında təhlükəli olacaq, ya da qidalanma xüsusiyyətləri pisləşəcək (zülal, vitamin, mineral və s. miqdarı azalacaq). Üstəlik, saxlama müddətində hər bir məhsulun tətbiq müddəti asılı olan öz istilik parametrləri var. Bu terminləri müəyyən etmək üçün "Xüsusilə tez xarab olan məhsullar üçün şərtlər, saxlama müddəti" (1986) sanitar qaydalarından istifadə edirlər.
Tez xarab məhsullar soyuducu kameralarda ayrıca xam və hazır məhsullar üçün saxlanılır: dondurulmuş balıq (-20 ° C) - 10 gün, (-2 ° C) - 3 gün, qiymə ət 0 ° C-də - 48 saat, hazır kotletlər 4-8 ° C-də - 12 saat, soyuq olmadan - bişmiş kimi. 4-8 ° C-də qızardılmış ət, balıq, quş əti - 48 saat, xama - 72 saat, süd - 20 saat, kəsmik - 36 saat, vinaigrettes və salatlar saxlanılmır. - 12 saat
İşlənmiş xammal məhsullarının saxlama şəraiti və raf ömrü üçün öz tələbləri var. Beləliklə, qabığı soyulmuş kartof satışdan 2-3 saat əvvəl suda saxlanılır. Parçalanmış ət, qazanda soyunana qədər soyuq yerdə saxlanılır. Kıyılmış ət lazım olduqda hazırlanır. Bütün birinci və ikinci kurslar isti plakada 2-3 saatdan çox olmamalıdır. Əvvəlki bişirilmiş yeməkləri yeni bişmiş ilə qarışdırmaq qadağandır. Dağıldıqdan əvvəl süd eyni gündə qaynadılır, soyudulur və istifadə olunur.

46. ​​Mikrob təbiətin qida zəhərlənməsi: bakterial toksikoz və toksikoinfeksiya. Mikotoksikoz
Qida zəhərlənməsi - bunlar yemək yeyərkən meydana gələn və ya patogenlər və ya onların toksinləri ilə kütləvi şəkildə toxumlanan və ya insanlarda zəhərlənməyə səbəb olan maddələr olan kəskin xəstəliklərdir. Yuxarıda göstərilənlərə uyğun olaraq, qida zəhərlənməsi 2 qrupa bölünə bilər: bakterial və qeyri-bakterial.Bakterial zəhərlənmə- qida intoksikasiyası (PI) və qida toksikoinfektsiyası (PTI) bölünür. Aralarında olduqca əhəmiyyətli fərqlər var ki, bu da onların yaranmasının araşdırılmasının ilkin mərhələsində klinik və epidemioloji diaqnoz qoymağı mümkün edir. Həm PI, həm də PTI-nin meydana gəlməsi üçün, epidemiya prosesinin tərkib hissələrinin mütləq iştirakı lazımdır: mənbəyi, ötürmə yolu (ötürülmə amilləri və qatqı nöqtələri daxil olmaqla) və həssas bir orqanizm. Ən azı bir komponentin itirilməsi ilə bakterial zəhərlənmə baş vermir, baxmayaraq ki, təhlükəli mikroorqanizmlər qidaya girib yeyilə bilər.
PI üçünkəskin bir başlanğıc bulantı və qusma şəklində yeməkdən sonra ilk 3 saat ərzində xarakterikdir, temperatur artmır və ya hətta azalda bilər, ishal yoxdur və ya gələcəkdə görünə bilər. Pİlər, qida ilə birlikdə istehlak edildikdə orqanizm üçün təhlükəli olmayan mikroorqanizmlərə səbəb olur: xəstəliklər həyati fəaliyyətinin məhsullarına - toksinlərə səbəb olur. Ən çox görülən Pİ-lər stafilokok toksikozu və botulizmdir. Əhalinin PI-yə həssaslığı mədənin maneə funksiyasının vəziyyəti - onun turşuluğu ilə müəyyən edilir: turşuluğu azalmış insanlarda xəstəlik daha erkən başlayır və daha aydın bir klinik mənzərə ilə. PI-nin iki növünə nəzər salın: ən yaygın - stafilokok toksikozu və ən ağır - botulizm.
Stafilokok toksikozu daha çox krem, kəsmik, xama, ət və tərəvəz yeməkləri ilə tortların istifadəsi ilə əlaqələndirilir. Təhlükəli (pyogenik) stafilokokun mənbəyi ya əlində çürük kəsilmiş bir aşpaz, boğaz ağrısı və ya süd alınmış mastit inəyi. Eyni zamanda, stafilokok Pİ-nin ötürülməsinin qida (alimentar) marşrutunu həyata keçirmək üçün töhfə verən məqamlar bunlardır: məhsulun hazırlanması texnologiyasının pozulması, soyutmadan uzun bir tətbiq müddəti (T - 25 ° C-də, mikroorqanizmlər hər 20 dəqiqədə iki dəfə artır) və s. mənbəyə (irinli kəsiklər və tonzillit olan insanların bişirilməsini maneə törətmək, mastit inəklərini müəyyənləşdirmək və təcrid etmək) və ötürmə yollarını dayandırmaq (bişirmə texnologiyasına və onun həyata keçirilmə müddətinə əməl etmək) qablar, qaynar süd, uyğun bir temperaturda saxlama və s.).
Botulizm patogenin anaerob şəraitdə çoxalması baxımından PI-nin bütün digər növlərindən əsaslı şəkildə fərqlənir. Konservləşdirilmiş qidalarda, hisə verilmiş, təmizlənmiş ətdə və ya balıqda zəif yuyulmuş xam qidalar (göbələk, turşu) ilə vahid bir mikrob əldə etmək kifayətdir, çünki otaq temperaturunda yaxşı böyüyərək məlum zəhərlərdən ən çox zəhər çıxarır. Xəstəliklər, bir qayda olaraq, təkdir. Toksin yedikdən 2-3 saat sonra qan dövranına girərək mərkəzi sinir sisteminə təsir göstərir. Pislik, ürək bulanması və qusma fonunda gözlərdə ikiqat görmə, ptozis, mydriaz meydana gəlir, xəstə yuxarı damağın iflici səbəbindən çeynəyə və danışa bilmir, qəbizlik yaranır və xüsusi müalicə olmadan 4-8 gün ərzində tənəffüs həbsindən ölüm olur. Müalicə üçün, ağ siçanlarda bioloji bir testdə bir qurbanın qanının laboratoriya araşdırması ilə təyin olunan müəyyən bir növün ən təsirli anti-botulinum serumu. Botulizmin qarşısının alınması xammalın hərtərəfli yuyulması, pişirmə zamanı ət parçalarının həcminin azaldılması, texnologiyaya uyğun məhsulun kifayət qədər istilik müalicəsidir.
PTI bədən dərhal reaksiya verməyən canlı mikroorqanizmlərin özləri tərəfindən yaranmışdır. Xəstəlik ümumiyyətlə 10-20 saatdan sonra başlayır. ishal ilə, epiqastrik bölgədə ağrı, atəş, ümumi zəiflik. Mikroorqanizm məhsulda bir toksin meydana gətirə bilmişsə, başlanğıc qida intoksikasiya növü (ürəkbulanma, qusma) ilə baş verir, lakin infeksiya növü ilə davam edir. Zəhərlənmə klinikasının şiddəti, qida ilə yeyilən patogen mikrobların sayından asılıdır. İPT-nin həyata keçirilməsi üçün xəstəliyə səbəb olan mikroorqanizmlərin müvafiq dozasını (dizenteriya və salmonellyoz ilə - 1 milyon mikrob) toplamaq lazımdır. Artan dozalarla xəstəliyin şiddəti artır, baxmayaraq ki, bu da təsirlənmiş şəxsin həssaslığından asılıdır.
Patojenin mənbəyi mətbəxdə bir işçi ola bilər (dizenteriya, salmonellyoz) və ya heyvanlar (mikroorqanizmlərin daşıyıcıları - salmonella, proteus, perfringens və s.). Buna görə, qida ötürmə yolu ilə, patogen nəcis-alimentar (insanlardan) və ya alimentar (heyvanlardan) ötürülmə üsulları ilə ötürülə bilər.Yoluxucu başlanğıcın ötürülməsi amilləri PI ilə eyni hazır yeməklər, həmçinin qatqı nöqtələri ola bilər, ancaq qida infeksiyası üsulları daha genişdir. Beləliklə, nəcis-alimentar üsul (dizenteriya, salmonellyoz, enteropatogenik Escherichia coli) aşpaz tərəfindən xəstəliyin olması halında, bu həqiqəti gizlədir və şəxsi gigiyena qaydalarına əməl etmirsə (yeməkdən əvvəl əlin pis yuyulması) həyata keçirilir. Aliment üsulu (məsələn, kəsiklər vasitəsilə) öldürülmüş heyvanın bağırsaqlarından zəif yuyulmuş ət və ya xəstə heyvanın əti ilə həyata keçirilir.
Heyvanın kəsilmədən əvvəl və kəsildikdən sonra emalına (ətin bir kanyonla çirklənməsi) və bişirilmədən əvvəl yetərincə emal edilməməsinə (perringens, proteus), baytarlıq qaydalarına əməl edilməməsinə (xəstə heyvanın ətinin istifadəsi - baytarlıq nəzarəti ilə təsdiqlənməmiş donuzlara) İPT üçün xarakterik olan məqamlara əlavə olunur. toyuqlar), xəstə heyvandan hesablanmamış ətin kollektivlərdə satılması (məktəbəqədər müəssisələr, məktəblər, qocalar evləri və s.), yeməyin gigiyenik prinsiplərinə əməl edilməməsi və - ayrı-ayrı və xammal və suda bişirilmiş məhsullarının emalı axır. Yuxarıda göstərilənlərə uyğun olaraq, İPT profilaktikası infeksiyanın mənbəyini təcrid etməyə (bağırsaq infeksiyası olan kəskin xəstələrin çıxarılması, xroniki və bakteriya daşıyıcılarının müəyyənləşdirilməsinə) və ötürmə yollarının (heyvanların kəsimi zamanı sanitariya və baytarlıq nəzarəti, xam və bişmiş ətin ayrıca işlənməsi, uyğunluq) uyğunlaşdırılmasına yönəlmiş tədbirlərdən ibarətdir. məhsulların hazırlanması texnologiyaları və hazır məhsulların satış vaxtı, saxlanılan məhsulun təkrar istilik müalicəsi və s.).
Məlumat üçün: 2006-cı ildə Rusiya Federasiyasında 3800 nəfərin xəsarət aldığı bir bakterial təbiətdən 85 qidadan zəhərlənmə qeydə alınıb. PTI-nin əsas törədiciləri dizenteriya, salmonellyozdur. Bir kütləvi zəhərlənmə, infeksion bir hepatit agenti ilə yoluxmuş şişelenmiş içməli suyun istifadəsi ilə əlaqədardır, 200-dən çox adam yaralanır. (bir artezian quyusunun su qəbuluna girən nəcis). Bu vəziyyətdə su qida məhsulu olaraq paylama şəbəkəsi vasitəsi ilə satılırdı.
Xüsusilə meydana gəlmə mexanizmi ilə PTI - psevdotuberkoloji "Soyuducuların xəstəliyi." Xam zəif yuyulmuş tərəvəzlərdən (kələm, yerkökü) hazırlanan salatların istehlak edildiyi zaman baş verir, bir neçə gün soyuducuda 4-10 ° C temperaturda saxlanılır Bu temperaturda, psevdotüberkülozun törədicisi ümumiyyətlə yerdə qalan tərəvəzlərin səthində çoxalır. Bu xəstəliyin qarşısının alınması, salat hazırlamadan əvvəl tərəvəzlərin yaxşı yuyulmasından, həmçinin onların həyata keçirilmə vaxtına riayət edilməsindən ibarətdir.
Qida mikotoksikozları - bunlar əsasən xroniki qida zəhərlənməsidir - mikroskopik göbələklərin (göbələklərin) toksinləri olan qidaların yeyilməsi nəticəsində yaranan xəstəliklər. Xəstəliyin təzahürü məhsulun istifadəsindən dərhal sonra qeyd edilmir. Toksinlər yüksək toksiklik, mutagen, terratogen və kanserogen xüsusiyyətlərə malikdir. Hal-hazırda 250-dən çox növ qəlibin təxminən 100 toksin istehsal etdiyi məlumdur. Ən təhlükəli mikotoksikozlar ergotizm, fusariotoksikoz və aflotoksikozdur.
Ergotizm - çovdar, arpa və ya buğda taxılından təsirlənmiş undan hazırlanan çörəklə zəhərlənmə. Xəstəlik nöbet və ya qanqrenoz tonzillit şəklində baş verir. Qarşısının alınması, taxılın ergotdan təmizlənməsi və içindəki göbələklərin tərkibini izləməkdir.
Fusariotoksikoz çörək yeyərkən də olur, ancaq yetişmiş taxıldan hazırlanır, tarlada qışlanır və ya nəm şəraitdə saxlanılır.Xəstəlik eyforiya və hərəkətin pozulmuş koordinasiyası şəklində özünü göstərir (insan sərxoş kimidir), sonra farenksin bademcikləri iltihablanır, ardından nekroz olur, cilddə qanaxmalar görünür və qan əmələ gətirən və daxili orqanlar təsirlənir. Qarşısının alınması, vaxtında məhsul yığılması, tarlada qışlamış taxılın əhalidən çıxarılması, saxlama zamanı taxılın nəmlənməsinə və kiflənməsinin qarşısını almaqdır.
Aflotoksinlər ən çox istehlak olunan qidalar - paxlalı bitkilər, süd tozu, ət, fıstıq, buğda, çovdar, düyü və s. Kəmiyyətindəki bütün problem, məsələn, fıstıqlarında 30 mkq / kq-dan çox olmamalıdır. Yalnız körpə qidalarında bu toksini ehtiva etməməlidir. Aflotoksinlər bu məhsulların anbarlarda uzun müddət saxlanması zamanı kalıpların böyüməsi nəticəsində əmələ gəlir. Mantarın meydana gəlməsi nəmləndirici qidalarla asanlaşdırılır. Aflotoksinlər güclü hepatotoksik və hepatokarsinogen təsir göstərir. Aflotoksikozun qarşısının alınması məhsulların həyata keçirilmə müddətinə uyğun olaraq düzgün saxlanmasıdır.
47.Mikrob olmayan qidadan zəhərlənmə

Təbiətdə zəhərli olan məhsullarla qida zəhərlənməsi ağır bir gedişat və yüksək ölüm səviyyəsi ilə xarakterizə olunur və 3 qrupa bölünür - heyvan, bitki və kimyəvi mənşəli.
Qida zəhərlənməsi heyvan zəhərli olan mənşəli, insan istehlakına uyğun olmayan və ya məlum olan zəhərli balıqların istifadəsindən yaranır, lakin ilin müəyyən bir dövründə zəhərli hala gəlir - kürü (lamprey) atmadan əvvəl. Zəhərlənmə bəzi heyvan orqanlarının - bioloji aktiv maddələr ehtiva edən böyrəküstü vəzilərin və mədəaltı vəzinin inəklərində və öküzlərində də istifadəyə səbəb olur.
Zəhərlənmə tərəvəz Məhsullar müxtəlifdir. Bu, zəhərli göbələklərlə zəhərlənir - solğun toadstool, uçan agarik, dikişlər, yalançı bal göbələkləri, zəhərli vəhşi bitkilər - Angelica, ağardılmış, kastor yağı, bağlanmış albalıdan hazırlanmış şərab və ya cem, qarğıdalı mal əti ehtiva edən yaşıl kartof. Quru və isti illərdə ənənəvi olaraq istifadə olunan göbələklər - porcini, aspen, boletus (Voronej bölgəsində olur) istehlak edərkən kütləvi zəhərlənmə baş verə bilər. Bitki məhsullarından zəhərlənmənin klinik mənzərəsi istifadə olunan məhsula uyğun olaraq müxtəlifdir.
Zəhərlənmə kimyəvi yeməyə girə biləcək maddələr müxtəlifdir. Buna görə mətbəx qablarından istifadə edərkən günorta vaxtı sənətkar bir şəkildə büküləndə ağır metalların (Cu, Zn, Pb, Ol) duzları yeməyə girə bilər. Bu maddələr kələmləri metal qablarda, eləcə də gil qablarda fermentləşdirərkən məhlula daxil olur. Xəstəlik 2-3 saat sonra qusma, ağızdakı metal ləzzət, ishal, qarın ağrısı, qusma və taburedə qan qarışığı ilə başlayır. Bu cür zəhərlənmənin qarşısını almaq, kələmin konservləşdirilmiş, metal və gil qablarda, döşəməli oturacaqları olan qablarda, konservləşdirilmiş yeməkləri açıq qalay qutularına buraxmamaqdan və qida məhsullarını sinklənmiş qablarda saxlamamaqdan ibarətdir.
Xüsusilə zəhərlənməyə dəyər nitratXüsusilə istixanalarda satış üçün çoxlu nitrat gübrələri ilə yetişən tərəvəz yedikdə ortaya çıxır. Bəzən bu maddələr süfrə duzu əvəzinə səhv istifadə olunur. Qanda methemoglobinin əmələ gəlməsi nəticəsində zəhərlənmə halında, zəhərlənmənin klinik mənzərəsində qastroenterit, siyanoz, tənəffüs və ürək döyüntüsü pozğunluqları, konvulsiyalar göstərilir.
Gündəlik həyatda pestisidlərlə (xlorofos, siçovul və s.) Zəhərlənmə mümkündür, periferik sinir sisteminə təsir göstərir.
Ölkəmizin bəzi bölgələrində, qeyri-adi iqlim illərində (yayda şiddətli istilər), ənənəvi olaraq istehlak edilən yeməklərlə zəhərlənmə baş verir.Bu cür mutasiyaların səbəbi müəyyən edilməmişdir. Məsələn, Voronej bölgəsində porcini göbələyi və qəhvəyi boletusun istifadəsi ilə ölümcül nəticələrlə qida zəhərlənməsi baş verir. Sibirdə çay balığını yeyərkən (çəngəl, perch, pike perch) alimentar paroksismal zəhərli miyoglobinuriya meydana gəlir. Xəstəliklər bir bölgədə bilinməyən bir səbəblə birdən başlayır və yox olur. Klinikada əzələlərdə kəskin ağrı, daha sonra nekroz, atəş, mərkəzi sinir sisteminə ziyan dəyir və diafraqmanın kəsilməsindən və ya böyrək çatışmazlığından ölüm baş verir, ölüm 2% -ə çatır.

48.Qida zəhərlənməsinin qarşısının alınması

Qida zəhərlənməsinin qarşısının alınması onların mənşəyinin təbiəti ilə müəyyən edilir. Qeyri-bakterial bir təbiətdən zəhərlənmə üçün, zəhərli məhsulların qidadan çıxarılması və ya qidadan zəhərli qidaların olmaması, aşpazların və əhalinin sanitar savadlılığı tərbiyəsi vacibdir.
Bir bakterial təbiətdən zəhərlənmənin qarşısının alınması epidemiya prosesinin iki hissəsinə yönəldilməlidir: infeksiyanın mənbəyi və ötürülmə yolları. Neytrallaşdırma tədbirləri infeksiya mənbəyiiaşə şöbəsinin işçiləri arasından xəstə insanlara yemək hazırlamaq və paylamaması, hazırlanma texnologiyasını və sanitar minimumunu öyrətmək, şəxsi gigiyena qaydalarına riayət etmək üçün göndərilir.
Heyvan mənşəli mənbəyə müraciət edin baytarlıq fəaliyyəti: mal-qaranın əvvəlcədən kəsilmə müayinəsi, kəsmə, ət emalı və məhsul satışı mərhələlərində sanitariya-gigiyena rejiminə riayət edilməsi. Xəstə heyvanlardan ət, süd və yumurtanın emalı sanitariya tələblərinə uyğun olmalıdır.
Profilaktika tədbirləriötürmə yolları qida məhsullarına daxil olan mikroorqanizmlərin yollarını kəsməyə, çoxalmasının qarşısını almağa və zərərsiz olmağa yönəldilməlidir. Bunun üçün yemək otağında şəxsi və istehsalat gigiyena qaydalarına əməl edilməlidir. Xəstəxanaların iaşə obyektləri mütəmadi olaraq sanitar müayinələrini həyata keçirən İstehlakçıların Hüquqlarının Müdafiəsi və İnsan Rifahına Nəzarət Federal Xidmətinin işçilərinin xüsusi nəzarəti altındadır. İş rejimini, iplik, izolyasiya, sənədləşdirmə və s. Yoxlayır. Sanitariya müayinəsi aktı tərtib edilir, bu nöqsanlar və xəstəxananın baş həkimi ilə razılaşdırılmış onların aradan qaldırılması şərtləri qeyd olunur.
Məhsulun çirklənməsi halında da ötürmə yollarının kəsilməsinə mane olmaq vacibdir qatqı nöqtələrixəstəliklər. Buraya qidaların ilkin emalı qaydalarına riayət edilməsi, dondurulmuş qidaların əriməsi, qida satış mərhələlərində soyuqdan istifadə, son vaxtlar, bişirmə üçün temperatur şəraiti, qızartma və sterilizasiya, bişirmə texnologiyası daxildir.
Heyətin şəxsi gigiyenası Qida zəhərlənməsinin qarşısının alınması üçün bir iaşə otağı və bir yeməkxana vacibdir. İşə girməzdən əvvəl işçi fiziki müayinədən, dizenteriya və salmonellyoz üçün bakterioloji müayinədən, helmint daşınması üçün, sifilis üçün qan testi, gonokok üçün smear, vərəm üçün flüoroqrafiya keçir. Sanitariya minimumunda imtahandan keçməklə təlim keçir. Bütün məlumatlar tibb kitabına daxil edilmişdir. Tədqiqatlar 0,5-1 ildən sonra mütəmadi olaraq təkrarlanır. Bağırsaq yoluxucu və dəri-zöhrəvi xəstəlikləri, vərəm və yoluxucu hepatitli xəstələrə iaşə bölməsində işləməyə icazə verilmir. Bağırsaq pozğunluğu olanlar bərpa olunana qədər işdən və 3 qat mənfi tank analizindən dayandırılırlar. Ayrıca, ailəsində bağırsaq yoluxucu xəstəlikləri olan bir şəxsin 1 qat mənfi tank analizinə qədər bişirilmədən dayandırılır.

Ümumi geyimlər səliqəli olmalıdır. Tualetə baş çəkərkən qarşısındakı kombinezonlar çıxarılır və asma asılır. Tualetə baş çəkdikdən və bir iş növündən digərinə keçdikdə əllər sabunla ikiqat sabunla yuyulur.

49.Qida ilə əlaqəli Helminthiasis

Əhəmiyyətli bir sayda helmintazi, ət, balıq və tərəvəz ilə ötürülür. Rusiya Federasiyasında baş verənləri nəzərdən keçirək.
Ət iləötürülən - teniidoz, trichinosis və echinococcosis.
Teniidoz Fin tapeworms olan ət yeməklə yoluxurlar: donuzlardan - silahlı bir donuz əti və inəklərdən - silahsız bir öküz tapeworm. İnsanın kiçik bağırsağında tapeworm uzunluğu 30 m-ə çatır. Onun yumurtaları nəcislə xaric olur, yer üzünə və ondan mal-qaraya yoluxur. Qarşısının alınması yaşayış məntəqələrinin yaxşılaşdırılması, heyvanlara ciddi baytarlıq-sanitariya nəzarəti, ətin 2 kq-dan çox olmayan hissədə bişirilməsi, əhali arasında xəstələrin müəyyənləşdirilməsi və müalicəsinin aparılmasından ibarətdir.
Trichinosisdonuz və ya ət əti yeyərək yoluxurlar. İnsanlarda helmintlər diafraqmaya zərər verir, nəfəs almaqda çətinlik yaradır. Müalicə çox çətindir. Qarşısının alınması Trichinella üçün kəsildikdən sonra ətin istifadəsi və texniki istifadəyə (konservləşdirilmiş qida) yönəldilməsidir.
Məlumat üçün:Bu helmintiyazların heyvanlar arasında yayılması olduqca geniş yayılmışdır. Beləliklə, Moskvadakı şawarma, kabab və pirojnaların satışı Mərkəzinin illik müayinəsi donuz, mal əti və quzuda yüzlərlə finnoz və təcrid olunmuş trixinoz hallarını aşkar edir. Buna səbəb, bir əl işi üsulu ilə hazırlanmış və baytarlıq nəzarətindən keçməmiş icazəsiz ət ticarətinin yayılmasıdır.
Эхinokokkozbir insan bu helmintin kisəsi formasına yoluxmuş qaraciyər və yabanı ağciyərləri (moose, maral) və ya ev heyvanlarını (keçi, qoyun, mal-qara) yeyərək yoluxur. Ancaq daha tez-tez xəstə ev heyvanlarının paltosundan, xəstə heyvanın yunundan alınan göyərti, tərəvəz, meyvə və ya yoluxmuş itləri vurarkən çirkli əllər vasitəsilə yoluxur. İnsanlarda bu eyni orqanlar zədələnir və bədənin kəskin bir tükənməsinə səbəb olur. Tərkibində sürfələri olan heyvan ətinin özü də təhlükəli deyil. Bir profilaktik tədbir olaraq qaraciyər və ağciyərlərdən helmintlər olan blisterləri azdırsa, kəsmək kifayətdir. Baloncuklar çox olarsa - ət tamamilə rədd edilir və məhv edilməlidir.
Balıqlarla difilobothriasis və opisthorchiasis ilə mümkün infeksiya. At difilobotriaz geniş bir lent, insanın kiçik bağırsağında bədxassəli anemiyaya səbəb olur. Baltikyanı ölkələrin, Kareliya, Sibir və Uzaq Şərqin balıqlarında rast gəlinir. At opisthorchiasis - pişik fluke, bir insanda öd kisəsinə təsir göstərir, xolesistitə səbəb olur. Yumurta və dilimlənmiş dondurulmuş çay balığı - pike, crucian sazan və sazan yeyərək yoluxurlar. İnfeksiyanın qarşısının alınması balıqların qızardılması, qaynadılması və ya duzlanmasıdır.
Xam tərəvəzlərxüsusilə kənd yerlərində yuvarlaq qurd və qamçı qurdunun ötürücüləridir. Çox vaxt bu helmintlərin yumurtalarında soğan, cəfəri, şüyüd, turp, yerkökü olur. Böyük bağırsaq təsirlənir, ancaq bütün bədən əziyyət çəkir. Qarşısının alınması ərazinin sanitar vəziyyətinin yaxşılaşdırılması, tərəvəzlərin nəcislə və ya yetişməmiş humus ilə gübrələrin qarşısının alınması, şəxsi gigiyena qaydalarına riayət edilməsi, istifadə edilməzdən əvvəl tərəvəzlərin yaxşı yuyulması, xüsusən bazarda satılanlar, xəstələrin müəyyənləşdirilməsi və müalicəsi, əhali arasında və səhiyyə maarifləndirməsindən ibarətdir.

Bəslənmənin təbiəti ilə əlaqəli 50 xəstəlik: qida çatışmazlığı xəstəlikləri, həddindən artıq qidalanma xəstəlikləri
Bəslənmənin adekvatlığı mühakimə olunur qidalanma vəziyyəti insan - həqiqi bəslənmənin təsiri altında bədənin irsiyyətinin fonunda hökm sürən sağlamlıq vəziyyəti. At optimalqidalanma - bədən sürüşmədən işləyir. At artıqlamasıqidalanma, bədən hər hansı bir qida maddəsinin artıqlığını alır. Yetmirbəslənmə kəmiyyət və ya keyfiyyət baxımından olmaması ilə baş verir.Hər iki halda, bədənin həddən artıq olması, bədənin toxuma və funksiyalarının pozulması var, bu da dəyərsizləşmə, sağlamlıq və nəticədə xəstəliyə səbəb olur. Yemək pozğunluğuna bölünə bilər 3 mərhələlər:
1)aşağı status - Bədənin normal mikroiqlim şəraitinə və performansa uyğunlaşma qabiliyyətinin azalması ilə özünü göstərir ("ov deyil" ... oyanmaq, qalxmaq, işləmək və s. əvəzinə: "oyan və oxu!"). Bu vəziyyətin düzəldilməsi pəhrizin dəyişdirilməsindədir: itkin qida maddələrinin qəbulunu artırmaq və sağlam həyat tərzinin tələblərinə riayət etmək üçün tövsiyələrə əməl etmək,

2)premorbid statusu- daha dərin pozuntular qeyd olunur. Tez-tez soyuqdəymə və herpes şəklində bədənin uyğunlaşma qabiliyyəti azaldı. Laboratoriya ilə təyin olunan qan və sidik biokimyəvi parametrləri, habelə orqanların (həzm, əzələlər, ürək) funksionallığı aşağı salınır. Qanun pozuntuları əsasən xəstəliyə meylli orqan boyunca gedir (locus morbi - bax № 3). Düzəliş üçün, aşağı statusu aradan qaldırmaq üçün tövsiyələrin icrası artıq kifayət deyil. Pəhriz müvafiq pəhriz əlavələri alaraq əlavə edilməlidir:

3)morbid (patoloji) status- Müəyyən bir qida çatışmazlığı üçün xarakterik olan xəstəliyin ağır klinik əlamətləri ilə özünü göstərir. Bu mərhələnin düzəldilməsi, pəhrizin dəyişdirilməsi və pəhriz əlavələrinin daxil edilməsi ilə yanaşı terapevtik köməyi də tələb edir.

Bəslənmənin diaqnozu klinik əlamətlərə, qan və sidik laborator müayinələrinə görə aparılır - maddələr mübadiləsinin son məhsulları, boy və çəkinin ölçülməsi, sinir, ürək-damar və həzm sistemlərinin fəaliyyətinin funksional qiymətləndirilməsi. Əldə edilən məlumatlara əsasən qidalanmanın uyğunluğu, çatışmazlığı və ya artıqlığı qiymətləndirilir və xəstə üçün pəhriz proqramı qurulur. Əsas qida maddələrinin - içməli su, B, F, U, minerallar və vitaminlərin çatışmazlığının və ya artıqlığının təzahürlərini nəzərdən keçirin.
İçməli su. Bir adam 70% sudur, buna görə suyun 5-10% itkisi ağrılı pozğunluqlara, 20% isə ölümə səbəb olur. Gündəlik ən az 1,5-2 litr su istifadə etməyiniz tövsiyə olunur.
At az istifadə Sidiklə metabolik məhsulların ifrazı azalır və daxili orqanlarda məskunlaşır, qəbizlik, baş ağrısı, dəri döküntüsü və s. müşahidə olunur, iş qabiliyyəti azalır. Xroniki asidoz qanda bədənin qocalmasını və "qocalıq xəstəliklərinin" meydana gəlməsini sürətləndirir.
Ağır içki (su, pivə) qanı seyreltir, oksigen ötürülməsi pisləşir, bir adam boğulur, ürək sıxlaşır. Uzun müddət artan su yükü qan damarlarını, böyrəkləri və ürəyi dəyişdirir ("öküz ürək" əmələ gəlir). Yaz dövründə ağır içki mədəni alkalaşdırır, bağırsaq infeksiyalarına (yay ishal) asanlıqla nüfuz edir. Təsadüfi içməyin heç bir təsiri yoxdur: tər daha da güclənir. Unutmaq olmaz ki, adi içməli su susuzluğunuzu yatırtmağın ən yaxşı yolu deyil. İsti dövrdə bədən aldıqdan (gündə 10-15 q) daha çox duz itirir (gündə 10-15 q), bu da duz balansını pozur. Buna görə isti dükanlarda işləyən işçilər üçün gigiyenik tövsiyələrə 0,5% natrium xlorid məhlulu ilə köpüklü suyun istifadəsi daxildir. Duz bədəndə suyun (duzlu qidalar) saxlanmasına kömək edir, kalium və kalsium duzları bədəndən suyu çıxarır (ərik, kişmiş). Pivə susuzluğu yatırmır və tərkibindəki spirt qızdırılan bədənə əlavə kalori verir.
Susuzluq beyindəki sinir mərkəzinin orqanizmdə suyun azalmasına reaksiyasındadır, lakin tez-tez aldanır: ağızda gecikmə olan kiçik su qurtumları, yaşıl çay, içkilər, qazlı su - isti və ya isti suyun içilmiş bir qabından daha tez sinir mərkəzini sakitləşdirir.12-15 0 C-dən yuxarı su susuzluğu rahatlaşdırmır.
Yoluxucu xəstəliklər, atəş, qaraciyər və safra yolları xəstəlikləri üçün klinik qidalanma zamanı maye qəbulu artır, ürək və böyrək xəstəlikləri üçün azalır. Boş bir mədədəki soyuq su, nəcis və qəbizliyin tezliyini tənzimləmək üçün istifadə olunan bağırsaq hərəkətliliyini artırır.

51. Vitaminlərin insan həyatındakı rolu, təsnifatı. Hipo və vitamin çatışmazlığı, onların səbəbləri.
Vitaminlər, orqanizmin az miqdarda ehtiyac duyduğu və normal fizioloji funksiyalarını təmin edən üzvi birləşmələrdir. Bütün ferment sistemlərinin bir hissəsi olmaqla həyati həyati biokimyəvi proseslərdə iştirak edirlər. B kərpicdirsə, W və Y bu kərpicləri hərəkətə gətirən enerji mənbəyidirsə, fermentlər onların hərəkətini, inkişafını və qarşılıqlı əlaqəsini tənzimləyən maddələrdir.
Əsas vitaminlərin hərəkətini nəzərdən keçirin.
C vitamini - Bütün vitaminlərə ən çox tələb olunan gündəlik. İmmunitet sistemini gücləndirir və gücləndirir, iltihab reaksiyalarını azaldır, kollagenin sintezində iştirak edir, oynaqların ligamentlərini gücləndirir, zədələnmiş vəziyyətdə hüceyrələrin bərpasını artırır. Orta gündəlik tələbat 80-100 mq, siqaret çəkənlər üçün gündə -150 mq
B vitaminləri dəridə maddələr mübadiləsini normallaşdırır, mədə-bağırsaq traktının fəaliyyətini tənzimləyir, sinir sistemini gücləndirir, xüsusən:
B1 vitamini. karbohidratların metabolizmasını, onlardan yaranan enerjinin istifadəsini tənzimləyir.
B2 vitamini yağ, karbohidrat və protein metabolizmasında iştirak edir.
B5 vitamini sinir sisteminin, adrenal bezlərin və tiroid bezinin fəaliyyətini normallaşdırır, qırmızı qan hüceyrələrinin meydana gəlməsində iştirak edir.
B9 vitamini (fol turşusu) hüceyrələrin bölünməsi və çoxalma prosesini tənzimləyir, protein mübadiləsində iştirak edir.
B12 vitamini xüsusilə vegeterianlar üçün qırmızı qan hüceyrələrinin, birləşdirici toxuma və bədənin böyüməsində iştirak edir.
Vitaminlərin orta gündəlik tələbatı: In₁ - 2 mq, V₂ - 2,5 mq, V₅ - 10 mq, V₆ -3 mq, B₉ - 0,4 mq, V₁₂ - 0.005 mq.
A vitamini dərinin yenilənməsində iştirak edir, görmə kəskinliyini dəstəkləyir, bədənin yoluxucu xəstəliklərə qarşı müdafiəsini stimullaşdırır və yaşlanmanın qarşısını alır. Orta gündəlik tələb 2 mqdir.
E vitamini - Erkən yaşlanmanın qarşısını alır, bədənin oksigen qəbul etməsinə kömək edir. Orta gündəlik ehtiyac 15 mqdir
Vitamin D kalsium ilə birlikdə sümük böyüməsini və möhkəmlənməsini təşviq edir, immunitet sistemini gücləndirir. Orta gündəlik tələb 250 mqdir
Vitaminlər bölünürləryağ və suda həll olunur. Suda həll olunan vitaminlər - Vit. C və Vit. B qrupları - orqan tərəfindən saxlanılmır və 1-4 gün ərzində ondan silinir, buna görə gündəlik qəbul edilməlidir. Yağda həll olunan vitaminlər - A, D, E, K - bədənin yağ toxumalarında və qaraciyərdə uzun müddət saxlanılır.
Optimal sağlamlıq üçün vitamin və mineralların balansı. Bir vitamin və ya iz elementinin həddindən artıq olması onun çatışmazlığı ilə eyni simptomlara səbəb olur. Bəzi vitaminlərin təsiri birlikdə alındıqda artır. (sinergizm): vit. C ilə vit. P (bioflavonoids) Eyni zamanda digər vitaminlərin birgə istifadəsi onların təsirini pisləşdirir: vit. Və vit zəifləyir. D və vit ayrılmasını artırır. C, Vit. D vitamini zəiflədir. Ah, Vit. E vit.A, vit məhvini artırır. C vit yığımını azaldır. Antibiotiklər vitin udulmasını və fəaliyyətini maneə törədir. İlə
Çox vaxt bütün insanlar var dezavantaj deyilən bir və ya digər vitamin hipovitaminoztoxunulmazlığın azalmasına, bədənin zərərli təsirlərə, müqavimətə və s. Nadir hallarda, əsasən böyük dozada süni vitamin qəbul edərkən hipervitaminozfərdi orqanların və bütövlükdə orqanizmin fəaliyyətində kəskin bir xəyal qırıqlığına səbəb olur. Yeməkdə tamamilə vitamin çatışmazlığı gətirib çıxarır vitamin çatışmazlığı - Hər bir vitaminə xas olan aydın simptomları olan xəstəliklər.
Hipo və vitamin çatışmazlığının səbəbləri müxtəlifdir:
1) qidalanma çatışmazlığı, 2) vitamin istehsal edən normal bağırsaq mikroflorasının (disbioz) inhibə edilməsi, 3) vitaminlərin udulmasının zəifləməsi, 4) xəstəlik və ya həddindən artıq yükləmə zamanı vitaminlərə ehtiyacın artması və s.

52. Minerallar, makrosellər və mikroelementlər, insan orqanizmindəki rolu
Hər bir canlı hüceyrənin normal işləməsi və böyüməsi üçün minerallara ehtiyacı var, buna görə də onlar qidanın vacib bir hissəsidir. Tərkibində onların çeşidini və bölgədəki yemək miqdarını təyin edən mineral maddələr torpaqdan qidaya gəlir.
Gündəlik ehtiyaclarından asılı olaraq minerallar makro- və mikroelementlərə bölünür. Gündə bir qrama makronutrientlər tələb olunursa, onda mikroelementlər milliqramdır
Torpağın deqradasiyası ilə (məsələn, uzun illər məişət sahələrində kartof, taxıl, xiyar kimi artan monokulturalar nəticəsində) torpaqdakı mineral maddələrin tərkibi azalır ki, bu da bitkilərdəki tükənmiş məzmuna və onları yeyən əhalinin bədənində çatışmazlığa səbəb olur.
Makronutrientlər - kalsium, maqnezium, natrium, kalium və fosfor (5 maddə).
Kalsium - sümüklərin və dişlərin meydana gəlməsini təmin edir, kiçik bağırsağın həzmində, qan laxtalanmasında və əzələlərin daralmasında rol oynayır. Orta gündəlik tələbat 900 mqdir.
Kalium - sinir impulslarının ötürülməsini təmin edir, xüsusən də ürəyin həssaslığının azalması üçün normal qan təzyiqini qoruyur. Orta gündəlik tələb 400 mqdir.
Maqnezium - Kalsium və fosforla birlikdə sümüklərin, ligamentlərin, əzələlərin, qan damarlarının və sinirlərin böyüməsində və saxlanmasında iştirak edir. Orta gündəlik tələb 400 mqdir.
Fosfor - kalsium ilə birlikdə sümüklərin və dişlərin böyüməsini dəstəkləyir, maddələr mübadiləsini təmin edir. Orta gündəlik tələb 1250 mqdir.
İz elementləri - bor, germanium, xrom, qapalı, yod, dəmir, manqan, molibden, selenium, kobalt, silikon, kükürd, vanadiyam və sink (14 maddə).
Dəmir - hemoglobinin əmələ gəlməsinə, qırmızı qan hüceyrələri tərəfindən oksigen daşınmasına və əzələ udulmasına kömək edir. Orta gündəlik tələbat 15 mqdir.
Kobalt - B vitamini ilə hərəkət edir₁₂, qan təzyiqini aşağı salır və ürəyin qan damarlarını genişləndirir. Orta gündəlik tələb müəyyən edilməyib.
Selen - E vitamini ilə birlikdə immunitet sistemini qoruyur, mədəaltı vəzi və prostat vəzində iştirak edir, çünki güclü bir antioksidan qocalığın qarşısını alır. Orta gündəlik ehtiyac 0,5 mqdir.
Xrom - insulinin təsirini artırır. Orta gündəlik ehtiyac 0,25 mqdir.
Sink - pankreas və gonadlarda iştirak edir, yaraların və yanıqların sağalmasına kömək edir. Orta gündəlik tələbat 15 mqdir.
Flüor - sümükləri və dişləri gücləndirir. Orta gündəlik ehtiyac 0,5 mqdir.
Makro- və mikroelementlərin orqanizmdəki rolu
1) plastik funksiyaları yerinə yetirir - bir protein hüceyrəsinin meydana gəlməsi üçün zəruridir, ona canlı protoplazmanın xüsusiyyətlərini (fosfor, kükürd) verir, bütün toxumaların böyüməsini və bərpasını təmin edir,
2) sümüklərin, əzələlərin, sinirlərin, ürəklərin, bağırsaqların və s. Normal işləməsini təmin edən bədən mayelərinin, qan və sümüklərin bir hissəsidir.
3) toxumalarda osmotik təzyiqi, turşu-baz balansını və qan və limfa duz tərkibini qorumaq,
4) bədənin bütün funksiyalarını təmin edən vitaminlər kimi fermentlərin tərkibinə daxil olun maddələr mübadiləsi, enerji istehsalı, böyümə, şəfa, bir sıra vitamin və qida maddələrinin mənimsənilməsi.
Digər maddələrlə birlikdə alınan bəzi mineral maddələr qarşılıqlı assimilyasiyaya müdaxilə edə bilər: * vit ilə dəmir. E udulmur, * kalsium dəmirin sorulmasını çətinləşdirir, buna görə dəmir preparatlarını südlə yuymaq olmur, eyni zamanda, udma üçün fosfor və maqnezium ilə uyğun nisbət lazımdır, * maqnezium və kalsium eyni zamanda böyük dozalarda udulmur - orqanizm yalnız bir maddəni seçəcək, * kalsium qəbul edərkən kalium ifrazı artır və əksinə, * sink preparatları kalsium və dəmir ilə birlikdə yalnız qismən udulur.

2) Pəhrizin kalori miqdarını təyin edərkən xəstə üçün təyin olunan rejimi nəzərə alın: yataq istirahətində (az enerji) - az kalorili məzmun. Lakin, hər halda, kifayət qədər kalorili məzmun təmin edilməlidir (1-ci paraqrafa uyğun olaraq),

3) B və vitaminlər üçün fizioloji ehtiyaclar ödənilməlidir, çünki onların çatışmazlığı bərpaedici (bərpa) proseslərə mənfi təsir göstərir: aşağı norma B xəstənin ağırlığının 1 q / kq-dır. Üstəlik, 50% B heyvan mənşəli B şəklində gəlməlidir. Bəzi xəstəliklərdə (yanıqlarda) B qəbulunun (toyuq bulyonunun) kəskin artması lazımdır,

4) xəstənin diyetinə daxil edilməlidir. liflə zəngin qidalar - xam meyvə, tərəvəz, giləmeyvə, göyərti - vitamin və mineral mənbəyidir. Pəhriz əlavələrinin rasional məqsədi - vitamin və mineral duzları - fizioloji normalar səviyyəsinə qədər, bəzi maddələr (Vit. C, A.E və Ca) və daha çox,

5) kulinariya emalı, yeməyin və pəhrizin ardıcıllığı, qidanın udulmasına təsir edən xəstənin orqanlarının vəziyyətinə uyğun olmalıdır;

6) pəhriz və terapevtik qidalanma zamanı ziddiyyətli günlər istifadə edildikdə (sərt diyetləri az ehtiyatlılarla əvəz etmək) və boşaltma günlərini (qismən və ya tam oruc) istifadə edərkən ehtiyatlı üsuldan istifadə edin.

Çox sayda xəstəliklə əlaqədar olaraq bir çox diyet yaradılmışdır. Ölkəmizdə diyetlərin vahid nömrələnmə sistemi istifadə olunur ki, bu da fərdi qidalanma ilə çox sayda xəstəyə xidmət etməyə imkan verir. Eyni xəstəliklə, xəstəliyin gedişatının xarakteri + yoluxucu xəstəliklər + ağırlaşmalar nəzərə alınmaqla müxtəlif diyetlər təyin edilə bilər. Xüsusi bir qrup sıfır və ya cərrahi diyetlərdən, həmçinin boşaltma (çay, qarpız və s.), Xüsusi (maqnezium, kalium) və zond (maye, yarı maye) diyetlərdən ibarətdir.

55. Terapevtik qidalanmanın gigiyenik əsasları
Rusiya Federasiyasının Əmək Məcəlləsinin (2001) 222-ci maddəsinə əsasən, zərərli iş şəraiti ilə işləyən zaman işəgötürən, işçilərə müəyyən edilmiş standartlara, terapevtik və profilaktik qidaya (LPP) uyğun olaraq pulsuz verməyə borcludur. BOB-nin istifadəsi:
1) mədə-bağırsaq traktına daxil olan zəhərli maddələrin udulmasını maneə törədir,

2) qana girmələrinin gecikməsi,

3) bədəndə yığılma məhdudluğu,

4) sürətləndirilmiş zərərsizləşdirmə və bədəndən xaric edilməsi.

Tamamilə əlavə bir terapevtik və profilaktik qidalanma orqanizmə daxil olan zərərli amillərin təsirini azaldır, bədənin onları aradan qaldırmasına kömək edir, bədənin onlara qarşı müqavimətini artırır və peşə xəstəliklərinin qarşısını alır.
LPP-nin pəhrizi müəyyən bir istehsalda zərərli maddələrin olmasına bağlıdır.
Sahələrin, peşələrin və vəzifələrin siyahısı, Rusiya Əmək Nazirliyinin 31 mart 2003-cü il tarixli 14 nömrəli qərarı ilə təsdiq edilmiş pulsuz LPP almaq hüququ verən iş.
Zərərli istehsal amillərinin siyahısıtəsiri altında profilaktik məqsədlər üçün süd və ya digər ekvivalent məhsulların istifadəsi Rusiya Federasiyası Səhiyyə Nazirliyinin 03/28/03 tarixli 126 nömrəli müvafiq əmri ilə təsdiq edilmişdir.
Məsələ normaları süd və ona bərabər olan qida məhsulları Rusiya Federasiyası Hökumətinin 29 noyabr 2002-ci il tarixli 849 nömrəli qərarı ilə təsdiq edilmişdir. "Zərərli iş şəraitində işləyən işçilərə, süd və ya digər ekvivalent qida məhsullarında, habelə terapevtik və profilaktik qidada pulsuz paylanmanın norma və şərtlərinin təsdiq edilməsi qaydası haqqında". ".
5 növ diyet BOB inkişaf etdirildi - № 1-dən 5-ə qədər və gündəlik məhsul dəsti. Buraya süd və ya ona bərabər qidalar (kəsmik, pendir, yumurta, balıq) daxil ola bilər. Məsələn: süd dezinfeksiyaedici maddələr, turş süd məhsulları və mürəbbələr - qurğuşun ilə işləyənlərə, vitaminlər - isti dükanların işçilərinə və s.BOB, iş yerlərində və ya nahardan əvvəl isti səhər yeməyi şəklində müəssisələrdə verilə bilər, bu halda 5-6 gün ərzində tərtib menyusu əsasında verilə bilər. BOB verilmir və həftə sonları, tətildə, işgüzar səfərdə, xəstə günlərdə kompensasiya edilmir.

56. Rusiya Federasiyasında qüvvədə olan əməyin mühafizəsi sahəsində əsas sənədlər və qaydalar
Təhlükəsiz iş hüququ və iş nəticəsində sağlamlığa dəyən zərərin ödənilməsi Rusiya Federasiyasının Konstitusiyası (12 dekabr 1993) ilə təmin edilir. Düzəldin

Axtardığınızı tapmadınız? Axtarışdan istifadə edin:

Karbohidratlar nələrdir?

"Karbohidratların insan orqanizmindəki rolu" sualını nəzərə alaraq, onların funksiyalarına diqqət yetiririk.

Arıqlayanların çoxu qidadakı karbohidratları zərərli hesab edir. Ancaq bir çox faydalı funksiyanı yerinə yetirirlər. Məsələn:

• enerji (enerji mənbələri),
• struktur (hüceyrədaxili strukturların komponentləri),
• osmoregulatory (osmotik təzyiq saxlamaq),
• plastik (ehtiyat qida maddələri, kompleks molekulların tərkib hissəsi),
• reseptor (hüceyrə reseptorlarının quruluşuna daxil olun),
• saxlama (ehtiyat maddələr).

Karbohidratlara fizioloji ehtiyac gündəlik enerji tələbatının 50% -60% -ni təşkil edir. (MP 2.3.1.2432 -08)

Təbii ki, bu göstərici hazırda insanın ehtiyac və məqsədlərindən asılı olaraq dəyişə bilər. Məsələn, arıqlamaq və ya kütlə qazanmaq mərhələsindəsiniz. Bu vəziyyətdə KBZhU tərkibindəki karbohidratların faizi fərqlənəcəkdir. Hər halda, qiymətləndirilməməsi lazım olan bir minimum var. Çünki bədəndə karbohidrat çatışmazlığı kritik nəticələrə səbəb ola bilər.

Yeməkdə karbohidratlar

Karbonhidratların qan qlükoza konsentrasiyasının artmasına təsirini qiymətləndirmək üçün bir göstərici çağırıldı glisemik indeks (GI). Qida məhsullarının GI qlükoza nisbətində qiymətləndirilir (qlükoza üçün 100-dir).

Assimilyasiya dərəcəsinə görə, insanların qida məhsullarında istehlak etdiyi bütün karbohidratlar aşağıdakılara bölünür:

• "Tez" (sadə)
• "Yavaş" (kompleks)

Buna görə də, bu qrupların xüsusiyyətlərini nəzərə alaraq karbohidratların insan orqanizmindəki rolu nəzərə alınmalıdır.

Tez karbohidratlar

Bu növlər bədəni tez bir zamanda enerji ilə təmin edə bilirlər (onların yüksək glisemik indeksi var). Ancaq eyni zamanda, istifadə miqdarından ehtiyatlı olmaq lazımdır.

"Tez" karbohidrat yedikdə, onlar çox asanlıqla udulur. Ancaq eyni zamanda qanda şəkər konsentrasiyasında sürətli bir artım var. Mürəkkəb metabolik proseslər nəticəsində monosakaridin artıq olması əsas olan trigliseridlərə çevrilir yağ toxuması.

Bu sürətli karbohidratlardan tamamilə imtina etməyiniz demək deyil. Yeməklərdəki sadə karbohidratlar vitamin və mineralların olması baxımından çox faydalı olanlarda da olur. Məsələn, bal (təbii), banan, quru meyvə və s. Başqa sözlə, mövcud olanlardan daha sağlam seçim etmək vacibdir. Üstəlik, yalnız "yavaş" olanları istifadə edərək gündəlik tələb olunan karbohidrat qəbulunu qazanmaq olduqca çətindir.

Yeməklərdə sürətli karbohidratlar ən populyar və tez-tez istifadə olunan qidalarda olur. Məsələn, şəkər, cem, qənnadı məmulatları, bal, xəmir, şirələr, şərbətlər, qazlı içkilər, quru meyvələr, bəzi tərəvəz və meyvələr (banan, üzüm).

Yeməklərdə sürətli karbohidratlar qan şəkərinin kəskin artmasına səbəb olur. Buna görə də, onların həddindən artıq istifadəsi diabetin inkişafına səbəb ola bilər. Ancaq bu, onları diyetinizdən qalıcı olaraq xaric etməyiniz demək deyil. İnsan orqanizmində karbohidratların rolu danılmaz olsa da, istehlak edilən sürətli karbohidratların miqdarından ehtiyatlı olmaq lazımdır.

Sürətli karbohidratların təsiri haqqında ətraflı bir video izləyin. Onların istifadəsini necə düzgün idarə etmək.

Müddəti 41 dəqiqə

Yavaş karbohidratlar

Bunlar daha uzun və daha bərabər şəkildə əmilən polisaxaridlərdir.

Qan şəkərinin artması sadə karbohidratlarla müqayisədə daha yavaş və daha azdır. Onların da aşağı glisemik göstəriciləri var.

Yeməkdəki yavaş karbohidratlar hər yerdə tapıla bilər. Məsələn, göyərti, termal işlənməmiş tərəvəzlər, əksər meyvələr, dənli bitkilər və paxlalı bitkilər, tam taxıl çörəyi, göbələklər.

Bədəndə karbohidratların olmaması

İnsan orqanizmində karbohidratların rolunun böyük olduğunu bildikdən sonra, karbohidrat çatışmazlığının olmamasını təmin etmək lazımdır. Qlükoza yanacaqdır. Oksidləşdirici çevrilmə nəticəsində toxuma və orqanların işləməsi üçün enerji buraxır. Buna görə bədənin normal işləməsini təmin etmək üçün hər gün karbohidratlar kifayət qədər miqdarda qida ilə təmin edilməlidir.

Pəhriz məhdudiyyətlərinə görə karbohidrat çatışmazlığı varsa, sağlamlıq problemləri ortaya çıxır:

• yorğunluq, yorğunluq,
• baş ağrısı
• qəbizlik
• çəki atlayır
• bayat nəfəs
• əhval dəyişikliyi, laqeydlik.

Sağlam karbohidratların əsas mənbələri

Balanslaşdırılmış bir pəhriz şəkərin optimal qəbul edilməsi üçün "yavaş" karbohidrat mənbələrinin istifadəsini nəzərdə tutur. Əvvəlcə bunlar tərəvəz və yeşilliklərdir. Məsələn, kahı, pırasa, turp, kələm, pomidor, xiyar, bibər, balqabaq, şalgam, swede, turp. Ayrıca, sağlam karbohidratlara əlavə olaraq tərəvəz zəruri iz elementləri və vitaminlərlə zəngindir.

Əhəmiyyətli mənbələr eyni zamanda bütün taxıl çörəyi, dənli bitkilər və paxlalı bitkilər (lobya, noxud, noxud). Ancaq vitamin və minerallardan ibarət bir kokteyl olan dadlı və şirin yeməklər də faydalıdır. Məsələn, təzə və konservləşdirilmiş şəkərsiz meyvələr.

Ağlabatan dərəcədə, yüksək GI karbohidrat tərkibi olan, lakin bir sıra faydalı xüsusiyyətləri olan qidaları istehlak etmək faydalıdır. Məsələn, bal, quru meyvələr.

"Karbohidratların insan orqanizmindəki rolu" mövzusuna yekun vuraraq, aşağıdakıları qeyd etmək istərdim. Birincisi, yeməkdə karbohidratlardan qaçınmayın. Çünki karbohidratların olmaması və ya olmaması ciddi xəstəliklərə səbəb ola bilər. İkincisi, sürətli (sadə) karbohidratların məhdudlaşdırılması onlardan tamamilə imtina etməməlidir. Bəli, qidalardakı kompleks (yavaş) karbohidratlar sağlam bir bədən üçün daha əhəmiyyətli bir rol oynayır. Ancaq sürətli karbohidratlar (onların faydalı mənbələri) pəhrizdə vacibdir.

Karbohidratlar nədir: bir az kimya və biologiya

Üzvi kimya üzrə məktəb kursundan bilirik ki, karbohidratlar təbiətdə son dərəcə geniş yayılmış və heyvanlar və insanlar üçün böyük əhəmiyyət daşıyan maddələr sinfidir.

Sadə karbohidratlar daxildir:
Monosakkaridlər - qlükoza, fruktoza və qalaktoza,
Molekulları iki monosakkariddən ibarət olan saxaroza, laktoza və maltoz da daxil olmaqla disakaridlər.

Bundan əlavə, bu qrup karbohidratlar daha mürəkkəb quruluşa malik digər maddələri də əhatə edir.
İnsan orqanizmində bir dəfə xüsusi fermentlərin təsiri altında olan karbohidratlar monosakaridlərə parçalanaraq hidroliz prosesindən keçirlər. Karbohidrat sinifinin bu sadə nümayəndələri insan bədəni tərəfindən çox tez sorulur, vücudumuzun hüceyrələrini enerji təmin edən bir enerji daşıyıcısı rolunu oynayır.
Əlbəttə ki, bu, karbohidratların yeganə məqsədindən uzaqdır, onlar müxtəlif bioloji proseslərdə iştirak edirlər. Sadə karbohidratların məkrliliyi nədir?
Şirniyyatdan sonra bəzən yenidən şirniyyat istəməyinizi gördünüzmü? Bu, sadə bir karbohidratlardan birinin bədənə daxil olanda qan şəkərində sürətli bir artım meydana gəlməsi səbəbi ilə baş verir. Ancaq eyni zamanda sürətlə azalır. Beləliklə, bədən sadə karbohidratların yeni bir hissəsini tələb etməyə başlayır.

Onların əsas fundamental fərqi nədir?

Kompleks karbohidrat molekulları, eyni monosakaridlər olan bağlar uzun zəncirlərdən ibarətdir.Bitki mənşəli kompleks karbohidratlar (və ya polisaxaridlər) aşağıdakı kimi təsnif edilir.
Nişasta
Selüloz
Pektin.
Bundan əlavə, bəzi heyvanların (xitin) və glikogenin orqanizmində sintez edilmiş maddələr, "heyvan" polisaxaridi, taxılları bədənin hüceyrələrinə yığılaraq ehtiyat "yanacaq" ehtiyatı yaradaraq mürəkkəb karbohidratlardır.
İnsan bədənindəki kompleks karbohidratlar da enerji daşıyıcısı olaraq istifadə olunur, lakin kompleks karbohidratların assimilyasiya prosesi daha yavaş gedir. Çox sayda bağlantıdan ibarət olan ən uzun molekulların o qədər tez "parçalanmasına" səbəb olmur, cəsəd onları mənimsəməyə bir az vaxt sərf etməlidir ki, bu müddət ərzində biz aclıq hiss etməyəcəyik.
Əlbətdə ki, müxtəlif növ mürəkkəb karbohidratlar müxtəlif sürətlə əmilir: nişasta olduqca tez parçalanır, ancaq sellüloz demək olar ki, dəyişməmiş bir formada atılır.

Kompleks karbohidratlar - əsas enerji mənbəyidir

Beləliklə, karbohidratlar, ilk növbədə, əsas enerji mənbəyi kimi zəruridir və pəhrizin enerji dəyərinin 70% -ni təmin edir. Karbohidratların assimilyasiyası prosesi olduqca mürəkkəbdir, lakin düzgün bəslənməyimizlə əlaqədar heç bir narahatlığımız yoxdur: "yanacaq" tədarükü olduğu müddətdə, zəiflik və tükənmə ilə təhdid olunmuruq. Bədənin mürəkkəb karbohidratlara çevirdiyi artıq qlükoza heyvan polisakkaridini - glikogenini sintez etmək üçün istifadə olunur.

Glikogen, qan şəkərini aşağı saldıqda bədən tərəfindən istifadə olunan əsas və ya ehtiyat enerji mənbəyi kimi çıxış edir.

Glikogen taxılları əsasən qaraciyər hüceyrələrində, az miqdarda isə əzələ toxumasında olur. Bədən qida ilə birlikdə olan bütün qlükoza istifadə edərkən, bədəndə glikogenin təchizatı "hüceyrə yanacağı" olaraq istifadə edilməyə başlayır. Beləliklə, yaxşı bir maddələr mübadiləsi ilə bədən ən mürəkkəb özünü tənzimləmə mexanizmi olmaqla istehlak edilən karbohidratlar, glikogen anbarları və bədənin enerji istehlakı arasında tarazlığı təmin edir.

Bədəndə artıq mümkün olan glikogen tədarükü varsa, ancaq karbohidrat qəbulu prosesi davam edərsə, artıq qlükoza yağ turşularına çevrilərək yağ yataqlarını əmələ gətirir.
Bədənin bütün mövcud glikogen mağazalarının tükənməsi və yeni karbohidrat təklif etməməyimiz nə olacaq? Bu vəziyyətdə bədənimizin yağ və əzələ toxuması enerji mənbəyinə çevriləcəkdir.

Bədənin yağ ehtiyatlarını enerji mənbəyi kimi istifadə etmə qabiliyyəti, günortadan sonra karbohidrat qəbulunun məhdudlaşdırılmasını təyin edən bütün "protein" diyetlərinin əsasını təşkil etdi. Bütün glikogen istifadə edərək, bədən yağ ehtiyatlarını sərf etməli olacaq.

Doğrudur, yan təsir olaraq, əzələ toxumasında azalma və ya daxili "bədənin" kifayət qədər material almayan və ya enerji istehlakı üçün istifadə oluna biləcəyi problemlər əldə edə bilərsiniz.

Kompleks karbohidratlar harada xərclənir

Karbohidratlar bizi təkcə enerji ilə təmin etmir, bədənin plastik funksiyalarının həyata keçirilməsində iştirak edirlər. Polisaxaridlərin parçalanması nəticəsində meydana gələn sadə karbohidratlar protein birləşmələrinin - glikoproteinlərin qurulmasında iştirak edirlər. Bunlar müxtəlif fermentlər, hormonlar, qan zülalları, hüceyrə membranlarının komponentləri və hüceyrələrin qarşılıqlı əlaqəsi və immun müdafiəsinin formalaşması üçün zəruri olan digər maddələrdir.
Bundan əlavə, karbohidratların iştirakı ilə sinir sisteminin fəaliyyətini, qan dövranı sistemini və beynin qidalanmasını tənzimləyən proseslər həyata keçirilir.

Ancaq vücudumuzun normal işləməsi üçün təkcə bədən tərəfindən əmilən karbohidratlar deyil, bədəni dəyişməz tərk edən selüloz da vacibdir. Kobud pəhriz lifi bağırsaq hərəkətliliyini stimullaşdırır və vaxtında boşalmasını təmin edir.
Beləliklə, vücudumuzdakı mürəkkəb karbohidratların fəaliyyəti olduqca vacibdir, yəni bu, pəhrizimizin vacib bir hissəsi olmalıdır. Karbohidratların istifadəsini istisna etmək mümkün deyil. Ancaq yüksək glisemik bir indeks (karbohidratların parçalanma dərəcəsinin göstəricisi) olan qidaların istifadəsini məhdudlaşdırmaq çox real bir işdir. Bu məhsullar arasında şirniyyat, şirniyyat, düyü və ağ çörək var.

Bədəndə lazımlı olan karbohidratların əsas bioloji funksiyaları

1. Enerji funksiyası.
   İnsan bədənindəki karbohidratların əsas funksiyası. Bunlar hüceyrələrdə baş verən bütün iş növləri üçün əsas enerji mənbəyidir. Karbohidratların parçalanması zamanı sərbəst buraxılan enerji istilik şəklində yayılır və ya ATP molekullarında toplanır. Karbohidratlar orqanizmin gündəlik enerji istehlakının 50-60% -ni və beynin bütün enerji xərclərini təmin edir (beyin qaraciyər tərəfindən ifraz olunan qlükoza təxminən 70% -ni udur). 1 q karbohidratın oksidləşməsi zamanı 17,6 kJ enerji sərbəst buraxılır. Bədəndəki əsas enerji mənbəyi olaraq sərbəst qlükoza və ya glikogen şəklində saxlanılan karbohidratlar istifadə olunur.
2. Plastik (tikinti) funksiyası.
   Karbohidratlar (riboza, deoksiriboza) ADP, ATP və digər nukleotidlərin, həmçinin nuklein turşularının qurulmasında istifadə olunur. Bəzi fermentlərin bir hissəsidir. Fərdi karbohidratlar hüceyrə membranlarının struktur komponentləridir. Qlükoza dönüşüm məhsulları (qlükuron turşusu, qlükozamin və s.) Polisaxaridlərin və qığırdaq və digər toxumaların kompleks zülallarının bir hissəsidir.
3. Saxlama funksiyası.
   Karbohidratlar skelet əzələlərində (2% -ə qədər), qaraciyərdə və digər toxumalarda glikogen şəklində saxlanılır (yığılır). Yaxşı qidalanma ilə qaraciyərdə 10% -ə qədər qlikogen toplana bilər və mənfi şərtlərdə qaraciyər kütləsinin 0,2% -ə qədər azalda bilər.
4. Qoruyucu funksiya.
   Kompleks karbohidratlar immunitet sisteminin tərkib hissələridir, burun, bronxlar, həzm sistemi, genitouriya sisteminin damarlarının səthini örtən və bakteriya və virusların nüfuzundan, həmçinin mexaniki zədələrdən qoruyan selikli qişalarda mukopolisakaridlər aşkar olunur.
5. Tənzimləmə funksiyası.
   Bunlar glikoproteinlərin membran reseptorlarının bir hissəsidir. Karbohidratlar bədəndəki osmotik təzyiqin tənzimlənməsində iştirak edir. Beləliklə, qan 100-110 mq /% qlükoza ehtiva edir, qanın osmotik təzyiqi qlükoza konsentrasiyasından asılıdır. Yeməkdən alınan lif bağırsaqda parçalanmır (həzm etmir), lakin bağırsaq hərəkətliliyini, həzm sistemində istifadə olunan fermentləri aktivləşdirir, həzm və qida maddələrinin udulmasını yaxşılaşdırır.

Aşağıdakı əsas qruplar və karbohidratlar növləri.

Karbohidrat qrupları

• Sadə (sürətli) karbohidratlar
  İki növ şəkər var: monosakkaridlər və disakaridlər. Monosakkaridlər qlükoza, fruktoza və ya galaktoza kimi bir şəkər qrupunu ehtiva edir. Disakaridlər iki monosakaridin qalıqları ilə əmələ gəlir və xüsusən də saxaroza (adi süfrə şəkəri) və laktoza ilə təmsil olunurlar. Tez qan şəkərini artırın və yüksək glisemik indeksə sahib olun.
• Kompleks (yavaş) karbohidratlar
  Polisakkaridlər üç və ya daha çox sadə karbohidrat molekulunu ehtiva edən karbohidratlardır. Bu növ karbohidrat, xüsusən dekstrinlər, nişastalar, glikogenlər və selüloz daxildir. Polisaxaridlərin mənbələri taxıl, paxlalı bitkilər, kartof və digər tərəvəzlərdir. Tədricən qlükoza artırın və aşağı glisemik indeksə sahib olun.
• Həzm olunmayan (lif)
  Lif (pəhriz lifi) bədəni enerji ilə təmin etmir, lakin həyatında çox böyük rol oynayır. Əsasən aşağı və ya çox şəkər tərkibi olan bitki qidalarında olur. Qeyd etmək lazımdır ki, lif karbohidratların, zülalların və yağların udulmasını ləngidir (kilo verməkdə faydalı ola bilər).Faydalı bağırsaq bakteriyaları (mikrobiomalar) üçün qidalanma mənbəyidir.

Monosakkaridlər

• Qlükoza
  Şirin bir ləzzətin rəngsiz bir kristal maddəsi olan monosaxarid demək olar ki, hər karbohidrat zəncirində olur.
• Fruktoza
  Pulsuz şəkər, demək olar ki, bütün şəkərli giləmeyvə və meyvələrdə mövcuddur.
• Qalaktoza
  Sərbəst formada, qlükoza ilə əlaqəli formada olmur, laktoza, süd şəkərini meydana gətirir.

Disakkaridlər

• Saxaroza
  Fruktoza və qlükoza birləşməsindən ibarət olan disakarid yüksək bir həll qabiliyyətinə malikdir. Bağırsaqda bir dəfə bu komponentlərə parçalanır, sonra qana hopur.
• Laktoza
  Disaxarid qrupunun karbohidratı olan süd şəkəri süd və süd məhsullarında olur.
• Maltoza
  Malt şəkəri insan orqanizmi tərəfindən asanlıqla əmilir. İki qlükoza molekulunun birləşməsi nəticəsində əmələ gəlir. Maltoza həzm zamanı nişastaların parçalanması nəticəsində baş verir.

Polisaxaridlər

• Nişasta
  Ağ toz, soyuq suda həll olunmur. Nişasta insan pəhrizində ən çox yayılmış karbohidratdır və bir çox ştapel qidasında olur.
• Lif
  Sərt bitki quruluşları olan kompleks karbohidratlar. İnsan orqanizmində həzm olunmayan, həyati funksiyalarında və həzmində böyük rol oynayan bitki qidasının bir parçası.
• Maltodekstrin
  Suda həll olunan, şirin bir ləzzətlə ağ və ya krem ​​rəngli toz. Bitki nişastasının fermentativ parçalanmasının ara məhsuludur, nəticədə nişasta molekulları fraqmentlərə - dekstrinlərə bölünür.
• Glikogen
  Əsas saxlama karbohidrat olan qlükoza qalıqlarından əmələ gələn polisakkarid bədəndən başqa heç bir yerdə tapılmır. Glikogen, insan bədənində qlükoza çatışmazlığını ödəmək üçün lazım olduqda tez bir şəkildə hərəkətə gətirilə bilən bir enerji ehtiyatı meydana gətirir.

Bədən üçün əsas karbohidrat mənbələri

Yeməkdən karbohidratların əsas mənbələri bunlardır: meyvələr, giləmeyvə və digər meyvələr, bişmişlərdən - çörək, makaron, dənli bitkilər, şirniyyatlar. Kartofun tərkibində nişasta və pəhriz lifi şəklində karbohidratlar var. Saf karbohidrat şəkərdir. Bal, mənşəyindən asılı olaraq 70-80% qlükoza və fruktoza ehtiva edir.

Bütün materiallar yalnız rəhbərlik üçündür. İmtina krok8.com

Karbohidratlarda arıqlamaq mümkündürmü?

Sadə və ya yüngül şəkər istifadə edərkən, orqanizm tərəfindən tez bir zamanda tükənir və yağlar və çürümə məhsulları (toksinlər) tədricən yığılmağa başlayır. Buradan təkcə piylənmə deyil, həm də öz zəhərləri ilə zəhərlənmə əmələ gəlir. Piylənmə və zəiflik, ürək bulanması və boş, boz rəngli dəri bu cür qidalanmanın nəticəsidir.

Polisakkaridlər yeyərkən, müəyyən qaydalara əməl olunarsa, həqiqətən 6-7 kq itirmək mümkündür. Fiziki aktivliyi nəzərə almaq, kalori istehlakını artırmaq lazımdır, bunun sayəsində yağlar yandırılacaqdır. Aşağı glisemik indeksi olan masalara əsaslanaraq, karbohidrat normasına riayət edin. Pəhriz tükənməməlidir: metabolik proseslərdə zülallar və yağlar lazımdır. Orta kalorili suqəbuledici gündə 1600 kkal olmalıdır.

Bu tövsiyələrə əməl etməyə çalışın:

• yağlı qidaları "yavaş" şəkərlə əvəz edin,
• Pəhrizdə karbohidratlar 1⁄4 hissə olmalıdır,
• yeməyi buxarda bişirilmiş, bişmiş və ya bişmiş, qovurma qadağandır
• aclıq az miqdarda qoz-fındıq və ya kişmiş ilə boğula bilər,
• maye mütəmadi olaraq bədənə girməlidir, çox miqdarda içki içməlisiniz,
• 19 saatdan sonra nahar etmək tövsiyə edilmir.

Diyetisyenlər tez-tez təkrarlayırlar ki, kilo vermək üçün 19 saatdan sonra yemək qayda olmamalıdır. Yatmadan əvvəl yemək tamamilə əmilir. Buna görə nə qədər yeməyin həzm olunduğunu bilmək lazımdır. Mədə-bağırsaq traktından keçən qidalar həm mexaniki, həm də enzimatik bir sıra dəyişikliklərə məruz qalır. Orta həzm prosesi 24 saat çəkir.Amma əgər gecə menyu həzm olunmayan qidalardan (zülallar, yağlar) ibarətdirsə, həzm daha uzun olur. Yatağa getmədən əvvəl, həddindən artıq yağlanmaqdan çəkinmə, yüngüllük hissi olmalıdır.

Vacibdir! Daim aclıq hiss etməyə ehtiyac yoxdur. Pəhrizin bir hissəsini nişastalı qidalarla əvəz etmək lazımdır. Kiçik bir miqdarda "yüngül" şəkərlə, bədən saxlanan yağlarla enerji çatışmazlığını ödəməyə başlayır. Yağlar istehlak olunur və bədən həcmi daha kiçik olur.

Düzgün karbohidratlar: Qida sxemləri

Karbohidrat zayıflama məhsulu masalarından necə istifadə olunur? Onlarda təqdim olunan məlumatlara əsasən, kalorilərin sayını görə bilərsiniz və pəhrizdəki karbohidrat tərkib hissələrinə üstünlük verildiyi zaman istifadə olunan məhsulların siyahısı ilə tanış ola bilərsiniz (üstünlük polisaxarid üçün tam bir dəyişiklik demək deyil).

Cədvəl çəki itkisi və ya idmançılarda əzələ kütləsi qazanmaq üçün "yavaş" karbohidratlara keçərkən istifadə edilə bilər. Tam bir diyetdə bu qidaların 1⁄4 hissəsi olmalıdır.

Menyunuzu bir sıra məhsulların qidadan tamamilə çıxartacağı şəkildə qurmağınız məsləhətdir. İcazə verilən və qadağan olunmuş məhsulların nümunələri cədvəldə verilmişdir.

Fərdi menyu yaratarkən, səy göstərdiyiniz nəticəyə nail olmaq üçün yuxarıdakı tövsiyələrə əməl etməlisiniz. Normal bir pəhrizin əsas məqamlarını nəzərə almaq vacibdir və bir pəhriz qurmaq məqbuldur, buna görə bir diyetoloqdan kömək istəmək daha yaxşıdır.

Az glisemik indeksli qidalar

Pəhrizi tənzimlədikdə və "yavaş" karbohidratlara keçərkən onların glisemik indeksini (GI) bilmək vacibdir. Bu, müxtəlif tərkibli birləşmələrin parçalanma və assimilyasiya dərəcəsinin göstəricisidir. Artan bir nisbət yüksək qan şəkərini göstərir və əksinə. Glisemik indeksi aşağı olan qidalardan istifadə edilməsinə üstünlük verilir. Aşağıda GI-nin artan qaydasında qurulmuş bir baqqal dəsti var.

Böyük bir bədən çəkisi, piylənmə, şəkərli diabet, oturaq bir həyat tərzi ilə məhsullarınızı masanın başında istifadə etməlisiniz. Ancaq daha yüksək bir GI ilə masanın altındakı məhsullar olmadan, yağ əvəz edəcək bir sıra əzələ kütləsi üçün.

Tərkibindəki "yavaş" şəkər ilə məhsulların təsnifatı

Beləliklə, şəkər mürəkkəb və sadədir. Mürəkkəbləri diyetə təqdim etsək və sadə olanları minimuma endirsək, onda hansı məhsulların olduğunu yaxşı bilməlisən. Onları şərti olaraq bir neçə qrupa bölmək olar.

Birinci qrupa dənli bitkilər daxildir. Səhər yeməyi və nahar üçün taxıl dənli bitkilər çox faydalıdır. Yaxşı bir şəkildə doyururlar, çünki onlar yüksək kalorili və eyni zamanda yağ yığımı səviyyəsini azaldan aşağı Gİ-yə malikdirlər. Qarabaşaq yarması, inci arpa və yulaf bu kimi keyfiyyətlərə malikdir. Lakin sənayedə işlənmiş və təmizlənmiş dənli bitkilər bu qrupa təyin edilməməlidir (məsələn, dərhal taxıl və ya irmik).

Çörək məhsulları ikinci qrupdur. Bütün taxıl məhsulları haqqında danışırıq. Ağ çörək "sürətli" karbohidratlardan ibarətdir və yüksək bir Gİ-yə malikdir. İstehlak edildikdə, dolğunluq hissi tez yaranır, ancaq qanda şəkərin səviyyəsi xeyli yüksəlir. Lif tərkibində bütöv undan hazırlanmış çörək məhsulları var. Aşağı gig var. Günün əvvəlində onları yemək məsləhət görülür, çünki bu zaman daha yaxşı əmilir.

Üçüncü qrupa tərəvəz daxildir. Onların tərkibində çoxlu miqdarda polisaxarid, xüsusən də lif var, buna görə pəhrizdə zəruridir. Adətən bunlar günün istənilən vaxt istehlak edilə bilən hər cür tərəvəz salatıdır. Xam tərəvəz böyük fayda gətirəcək, çünki istilik müalicəsindən sonra bəzi faydalı maddələr məhv olur.

Dördüncü qrupa əsas komponentlər polisaxaridlər və zülallar olan baklagiller daxildir. Tərkibindəki karbohidratlar əsasən pəhriz lifidir. Ən çox lobya, noxud, mərci istifadə edirlər. Beşinci - ən faydalı biri - göyərti.Karbohidratlara əlavə olaraq, bir çox vitamin ehtiva edir, buna görə də həmişə masada olmalıdırlar.

Vacibdir! Bədənin balanslı bir pəhrizə ehtiyacı var. Ancaq kilo vermək üçün həzmi sürətləndirməyi öyrənmək zərər vermir. Tərkibində lif olan meyvə və tərəvəz varsa, yemək daha sürətli həzm olunur.

Polisaxaridlər və həddindən artıq istehlak təhlükəsi

Polisakkarid olan qidalanma rəqəmin həcmini azaltmağa, bədəni yaxşı vəziyyətdə saxlamağa kömək edir. Ancaq qidalanma mütəxəssisləri onlar üçün həddən artıq ehtirasın qarşısını alırlar. Norm gündə hər kq bədən çəkisi üçün 3 q bu birləşmələrin istehlakıdır. Onları əhəmiyyətli miqdarda istifadə etsəniz, həzm sistemində qıcıqlanma, lif tərkibinin yüksək olması səbəbindən baş verir.

Qarındakı mümkün ağrı, şişkinlik. Bağırsaqlarda dırmaşma səbəbləri də həzm etməyən, lakin bağırsaq divarını qıcıqlandıran liflə zəngin qidaların çox istehlakının nəticəsidir. Mədə-bağırsaq traktının patologiyasından əziyyət çəkən insanlar menyudakı xam tərəvəz miqdarını məhdudlaşdırmalıdırlar.

Vacibdir! Proteinli qidalara keçid ilə bir karbohidratsız bir diyetdə bir çox qidalı seçim var. Ancaq bu sağlamlıq üçün bir riskdir, çünki bədənin hər üç vacib üzvi komponentə ehtiyacı var: zülallar, yağlar və karbohidratlar. Karbohidratların qidadan tam çıxarılması maddələr mübadiləsini pozur və gözlənilməz nəticələrə səbəb olur.

Hər şeydə və qidalanma da daxil olmaqla nisbət hissi olmalıdır. Yeni qarışıq və ya ekzotik diyetlər tərəfindən uzaqlaşdırıldığında, həmişə bunun nə üçün təhdid etdiyini düşünmürük. Bir orqanizm sınaq meydanı deyil. Üstəlik, yalnız biriniz var. Buna görə qidalanmada bir tarazlıq saxlayın, nutritionistlər və həkimlərlə məsləhətləşin, məmnuniyyətlə yeyin və xəstəliklər sizi keçəcəkdir.

İş təcrübəsi 7 ildən çoxdur.

Peşəkar bacarıqlar: mədə-bağırsaq traktının və safra sisteminin xəstəliklərinin diaqnozu və müalicəsi.

Videoya baxın: İnsan orqanizmində qeyri üzvi maddələrin rolu (BiləR 2024).