İsveçrə pendir şorbası > Diabet üçün pəhriz

Adi ənənəvi şorba repertuarı qidalanırsa, hansı dadlı şorba hazırlayırsınız? Əlbəttə ki, çox sayda həll və seçim var, məsələn, ənənəvi reseptə görə İsveçrə şorbasını pendirlə bişirmək olar. Yerlərimizdə belə qeyri-adi bir yemək mütləq adi menyunuzu müxtəlifləşdirəcəkdir.

Qeyd etməliyik ki, bu şorba çox yüksək kalorili və uzun doyma təmin edir və buna görə də aktiv fiziki fəaliyyət, dağ və ya xizək gəzintisindən əvvəl və ya təzə, isti olmayan havalarda təbiətə getmək üçün səhər yeməyi və ya naharda çox yaxşıdır.

Krem, Croutons və Croutons ilə İsveçrə şorbası

güclü ət bulyonu (ən yaxşı mal əti) - təxminən 1 litr,
təbii süd kremi - təxminən 200 ml (1 stəkan),
sərt pendir (ideal İsveçrə mənşəli, bu tip Emmental, Gruyere, Shabziger və başqaları) - təxminən 150-200 q,
Klassik təbii kərə yağı (və tercihen ev istehsalı) heç bir əlavəsi olmayan - təxminən 20-30 q,
təzə göyərti (cəfəri, rozmarin, reyhan və şüyüd),
kimyon toxumları və istəsəniz keşniş,
ağ çörək - 2 dilim,
torpaq ədviyyatları (allspice və qara bibər, mixək, muskat, zəfəran ola bilər).

Ət bulyonunu atəşə bir tencerede qoyduq və dərhal qarğıdalı və keşniş toxumlarını əlavə edirik. Bulyon biraz qaynadıqdan sonra istiliyi ən zəif dərəcəyə endirin və bir qapaq ilə örtün, 8-19 dəqiqə gözləyin ki, qarağat və keşniş toxumları bulyona özünəməxsus dad və ətir verir.

Çörəyi kiçik kublara və ya uzununa doğrayırıq və sobadakı bir çörək qabına quruturuq (yəni croutons hazırlayırıq və ya daha doğrusu, kraker, croutons). Orta və ya böyük bir qızartma qabda pendir qızartın. Yaşılları incə doğrayın.

Bulyonun qaynadılmasının son dəqiqəsində içərisinə qaymaq tökün və muskat və zəfəran ilə mövsüm əlavə edin. Şorba stəkanlarına və ya boşqablara bir az croutons yayın və qaymaqlı ədviyyata tökülün.

Hər şorba stəkanına qızardılmış pendirin bir hissəsini tökün. Ayrı bir boşqabda pendir (və göyərti) xidmət edə bilərsiniz - hamı bunu öz başına etsin. Bibər ilə çiləyin (ideal - dəyirmandan təzə torpaq). Üstünə göyərti səpin.

Ənənəvi tez pendir şorbası ilə həzz alın. Orijinal İsveçrə içkilər, məsələn, schnapps, kirsch, bir stəkan Appenzeller Apelbittner və ya çox maraqlı olan İsveçrə masa şərabları, belə incə yeməyi ilə aperitif olaraq verilə bilər.

Kartof xəndəyi

İsveçrə qastronomiyasının ən çox yayılmış bölgüsü xəyali Roesti graben, Ölkəni kartofsevərlərə (yəni İsveçrənin Alman hissəsinin sakinləri) bölən bir "kartof mamırı".

Burada sözsüz ki, kartof deyil, qonşu xalqların mədəni təsiri. Belə ki, almanlar İsveçrənin şimal hissəsinin sakinlərinin mətbəxinə ət, göbələk, kələm ilə əsaslı yeməklər əlavə etdilər. Ölkənin cənubundakı İsveçrə qonşuları polenta, makaron və risotto sevgisini aşılamışlar. Fransızlar Cenevrə gölünün mətbəxini souslar və yüngül balıq yeməkləri ilə zənginləşdirdilər.

Bu kiçik ölkənin hər bölgəsi, hətta hər bir kənd tarixi tez-tez əfsanələrlə dolu olan orijinal yeməklər və qədim reseptlərlə fəxr edir.

İsveçrə aşpazı, bir qayda olaraq, regional məhsullardan belə asılılıq üçün əlavə pul ödəməlisiniz. Məsələn, parmesan əvəzinə, daha çox əldə edirlər sbrinz(Sbrinz) - "çiçəkli", az duzlu bir dadı olan çox sərt pendir. Hər hansı bir kənd və şəhər bazarında əvvəlcə xüsusi kənd təsərrüfatı məhsulları satılır, sonra qonşu ölkələrdən - Fransa, İtaliya, Avstriya, Almaniya, İspaniyadan gətirilən məhsullar.

İsveçrə yeməyi yerli şərabla müşayiət olunur. Burada yerli sakinlər də öz bölgələrinin şərablarına üstünlük verərək vətənpərvərlik nümayiş etdirirlər. Demək olar ki, hər bir kanton üzüm bağları ilə fəxr edir. Ənənəvi olaraq, onlar yerli yeməklərin ən yaxşı müşayiəti hesab olunurlar. Təəssüf ki, İsveçrə şərabı dünya üçün praktik olaraq məlum deyil, belə ki, İsveçrələrin özləri onu demək olar ki, tamamilə içirlər.

Şorbadan desertə qədər

İsveçrədəki şorba nahar üçün zəruridir. Köhnə günlərdə bir kəndli və ya çoban günün yeganə isti yeməyi ola bilərdi!

İsveçrə şorbaları sadə və möhkəmdir: uzun müddət əlində olan məhsullar istifadə olunurdu. Beləliklə, Ticino kantonunda şorba üçün minestron pomidor, düyü, lobya və qızardılmış sərt pendir (əlbəttə, sbrinz!) busseku - resept, kartof, noxud və yenidən pendir. Graubünden'de şorba arpa yağı ilə, ölkənin şimal və şimal-qərb bölgələrində - tərəvəz və yabanı göbələklərlə hazırlanmışdı. Və Valda qeyri-adi və eyni zamanda sadə şərab şorbası yeyirlər: bunu etmək üçün ağ fendan şərabı lazımdır. (Fendant), su, qaymaq və bəzi ədviyyatlar.

Əlavə edilməyən yeməyi gzottus(Gsottus), Valais kantonunun Goms bölgəsində göründü (bu günə qədər yalnız burada verilir). Qış aylarında yerlilər, armud və soğan ilə bolca dəyişdirərək, bir gil qabda, hisə verilmiş vetçina, qoyun əti, mal əti və quzu (adətən əvvəlki yeməklərin qalıqları) bişirirdilər.

Başqa bir ənənəvi nahar yeməyi, əvvəlcə pastoral yeməyi də pendir və ət qabıdır. Xüsusilə məlumdur valezian boşqab(Walliser Platte). Burada şəffaf dilimlərə kəsilmiş ləzzətli müalicə edilmiş ət və çiyələk və yerli pendirlər və qurudulmuş kolbasa, turşu xiyar və soğan - bir sözlə, sahibə hazırladığı hər şey. Buna görə də, Valencian boşqabının tərtib edilməsi prinsipi birdir, ancaq Valais kantonunda ailələr olduğu qədər seçim və zövqlər də çoxdur.

Fərqli olduğu üçün başqa bir məşhur İsveçrə yeməyi rösti(Roesti)ənənəvi olaraq səhər yeməyi üçün verilir. Rösti'nin əsasını, sonra soyulmuş, qaba qızardılmış bir qaba sürtülmüş və hər iki tərəfə iri düz tort şəklində qızılı qədər qızardılmış bir ceketdə qaynadılmış kartof qoyuruq. Bu, sözlə desək, əsas reseptdir. Sonra fantaziya oyunu, şəxsi üstünlüklər və son olaraq məhsul çeşidi gəlir. Məsələn, Bazeldə ryoshti çox miqdarda soğan ilə, Ticinoda donuz və rozmarin ilə, Appenzelldə makaron buynuzu, donuz və yerli ədviyyatlı pendir ilə bişirilir Appenzeller, Qərbi İsveçrədə - ölkə daxilində populyar olan pastırma, pomidor, paprika və pendir ilə gruyere... reseptlər yoxdur. Deyilənə görə, qədim dövrlərdə İsveçrə kişiləri gələcək arvadlarının kulinariya qabiliyyətlərini Röstinin bişirilməsi üsulu ilə təyin etmişlər.

Cenevrə gölündə İsveçrə mətbəxi daha yüngül və müxtəlifdir. Burada çox miqdarda göl balığı yeyilir və şorba bitki yağı və sirkə ilə salatlanmış salatlarla əvəz olunur. Cenevrə gölünün ziyarət kartı oldu perch filesi(Filets de perches): Perch yarısı yüngül bir şəkildə kərə yağı ilə qızardılır və ən çox kartof ilə limon-krem sousunda verilir.

İsveçrə vadilərinin iqlimi (hər şeydən əvvəl Rhone vadisi) meyvə ağacları üçün əlverişlidir: ərik, armud, gavalı, alma ağacları, albalı. Məşhur İsveçrə şokoladı və əla təzə krem ilə birləşdirilmiş meyvə və giləmeyvə İsveçrə şirniyyat sənətinin əsasını təşkil edir. Meyvəli doldurulmuş pirojnalar (mövsümi olaraq), yerkökü tortu, şokoladlı tort və ya mous - hamısı yağ kreminin ədalətli bir hissəsi ilə ətirlənmişdir (İsveçrələr onları "cüt krem" adlandırır). Müqəddəs Nicholas Günü kimi bəzi bayramlar bişirilir meyvə çörəyi(Glarner Fruchtebrot), bunun üçün qurudulmuş alma, armud, gavalı, kişmiş, qoz-fındıq və güclü albalı tincture bir ağır hissəsi istifadə olunur. Ticino xüsusilə məşhurdur çörək tortu(Torta di Panne). İsveçrənin hər yerində çörək yeyirlər merenguegüman edildiyi kimi, Meiringen şəhərində icad etdi (yaxınlığında, Konan Doylun fikrincə, Sherlock Holmes ilə professor Moriarty arasında döyüş baş verdi - amma bu, yeri gəlmişkən belə oldu).

Əlbətdə - fondue!

İsveçrə mətbəxinin əlamətinə çevrilən bu yeməyin görünüşü, qış və kəndli fərasətinə borcluyuq. Sərt İsveçrə qışının sonunda, dağ kəndlərini xarici dünyadan kəsərək, qablarda hələ çox işlənmiş formada yeyilə bilən çoxlu quru pendir var idi. Ancaq canfəşan bir İsveçrə bir xatirəsi heç vaxt köhnə pendir itirməz. Dünənki şam yeməyinin qalıqları itməyəcək - qaynadılmış kartof, dilim çörək. Beləliklə, İsveçrə uzun axşamlar dilim çörək və kartofu iki və ya üç çeşidli pendirin isti bir qarışığına daldırmağa başladı (əksər hallarda bu Fribourg kantonunun cənub hissəsindəki dağlıq bölgədən bir gruyere və yerli pendirdir), ağ şərab (chasselas, bu fendan, və ya Johannisberg) və ədviyyat.

Hal-hazırda, İsveçrənin demək olar ki, hər bölgəsi özünəməxsus fondu reseptini təklif edir. Pendir fondu ilə yanaşı görüşəcəksiniz tünd qırmızı fondu(Fondue Bourguinonne): pendir qarışığı əvəzinə qaynar yağı istifadə edir, çörək əvəzinə çeşidli souslar, turşu xiyar və soğan ilə birlikdə təqdim olunan mal əti dilimlərini istifadə edir. Sözdə cəhd edin çincə in fondue(Fondue çini): İncə dilimlənmiş mal əti, donuz əti, at əti və ya balıq qaynar bulyona batırılır və sous və tərəvəz ilə yeyilir. Fondue ənənəvi olaraq ağ İsveçrə şərabı ilə yuyulur.

Bizə gələn ilk fondu resepti 1699-cu ildə Alman dilində yazıldı - "Pendir şərabda necə bişirilir" adlanırdı. Ancaq bundan çox əvvəl İsveçrələr yeməyi bilirdilər raclet(Raket). Adın fransız raclerindən gəldiyinə inanılır - qırıntı. Alt xətt budur: böyük bir pendir (ən çox istifadə olunan aromatik əridilmiş raclet) açıq atəş üzərində əridilir, sonra ərinmiş pendir bir plaka üzərindəki başın səthindən təmizlənir. Foydu kimi, qaynadılmış kartof, habelə turşu balığı və inci soğan ilə verilir - onlar ısırıq olaraq yeyilir.

İsveçrə haqqında daha çox bilmək istəyirsiniz? Milli mətbəxin yeməklərini harada sınamaq və ya yüksək qastronomiyaya qoşulmaq olar? İsveçrədən nə gətirmək lazımdır? Dağlarda gəzmək və uşaqlarla istirahət etmək üçün hansı yerlər yaxşıdır? İsveçrədəki kurortda sağlamlıq proqramları hansılardır?
Bütün bunlar və daha çoxunu müəllif təlimatından oxuyun İsveçrə yayda seriyası Bir şahidin gözü ilə.

Anna Vorobyova

Çin ilə sərhəddəki Uzaq Şərq qəsəbəsində yaşayır. Peşə üzrə - tədqiqatçı. Vəsaitlə - bir az türbənin arvadı və anası. Yeməklə əlaqəli hər şeyi sevir: yemək bişirmək, reseptlər paylaşmaq, kulinariya rəylərini oxumaq, tarix, şərəf ənənələri öyrənmək, qastronomik səfərlər təşkil etmək və daha son zamanlarda foto çəkmək!

Şorba üçün bütün maddələr hazırlayın. Noxud həm dondurulmuş, həm də təzə istifadə edilə bilər. Təzə noxud qabığı. Göyərti və tərəvəz yuyun.

Kahı fərqli çeşidlərdən istifadə etmək daha yaxşıdır. Onlardan qaba qaynaqları çıxarın, yarpaqları kəsin və ya əllərinizlə cırın.

Xiyarları yarım üzüklərə kəsin. Soğanı soyun və incə doğrayın. Cəfəri, şüyüd və kərəviz yarpaqlarını incə doğrayın.

Bir tencerede kərə yağı əridin, soğan əlavə edin və aşağı istilikdə yumşaq qədər qızardın.

Xiyar, otlar, noxud, kahı yarpaqları əlavə edin, qarışdırın. Un səpin, stewpanı bir qapaq ilə örtün və 3-4 dəqiqə qaynadın, hərdən qarışdırın ki, heç bir şey yanmasın.

Çörəyi əzmək. Tencereye bulyon və çörək qırıntılarını əlavə edin, aşağı istilikdə 20 dəqiqə bişirin.

Bu anda, çırpma ilə qaymaq çırpın.

Şorba hazır olduqda, istidən çıxarın, qapağı açın, 2-3 dəqiqə sərinləyin, homojen bir quruluşa qədər bir qarışdırıcı ilə püresi. Sarımsağını qaymaqla əlavə edib yenidən döyün. Tencereyi atəşə qaytarın, bir qaynağa gətirin, ancaq qaynatmayın. Dadına duz və istiot əlavə edin, qarışdırın.

İsveçrə cılız şorbası hazırdır. Dərhal tost və ya kraker ilə xidmət etməyi məsləhət görürük. İştahsızlıq!

Tərkibi

85 q yaşıl noxud
150 qr kahı
100 qr xiyar
80 qr soğan
5 q cəfəri
5 qr şüyüd
5 qr kərəviz yarpaqları
50 qr kərə yağı
1 osh qaşığı buğda unu
1 litr tərəvəz bulyonu
1 dilim ağ çörək
2 ədəd yumurta sarısı
65 ml qaymaq 10%
torpaq qara bibər
duz

Pişirmə üsulu