Karbohidrat təsnifatı - Monosakkaridlər, Disakaridlər və Polisaxaridlər

Karbohidratlar (şəkər, saxaridlər) - bir karbonil qrupu və bir neçə hidroksil qrupu olan üzvi maddələr. Birləşmələr sinfinin adı "karbon hidratları" sözlərindən gəlir, ilk dəfə 1844-cü ildə C. Schmidt tərəfindən təklif edilmişdir. Bu adın meydana çıxması, elmdəki məlum karbohidratların birincisinin ümumi C düsturu ilə təsvir edilməsi ilə əlaqədardır._x(H₂O)_yformal olaraq karbon və suyun birləşmələri.

Karbohidratlar, yerdəki üzvi maddələrin əsas hissəsini (çəkisi ilə) təşkil edən bitki və heyvan dünyasının bütün canlı orqanizmlərinin hüceyrələri və toxumalarının tərkib hissəsidir. Bütün canlı orqanizmlər üçün karbohidratlar mənbəyi bitkilər tərəfindən həyata keçirilən fotosintez prosesidir.

Karbohidratlar bölünür monosakkaridlər, oligosakkaridlər və polisaxaridlər.i

Monosakkaridlər (sadə karbohidratlar) karbohidratların ən sadə nümayəndələridir və hidroliz zamanı daha sadə birləşmələrə parçalanmırlar. Monosakkaridlər hüceyrədə baş verən proseslər üçün ən sürətli və yüksək keyfiyyətli enerji mənbəyidir. Monosakkaridlər dərhal karbon qazına və suya oksidləşirlər, zülallar və yağlar bir sıra mürəkkəb ara proseslər vasitəsilə eyni məhsullara oksidləşirlər. Monosakkaridlər şirin bir dadı var və buna görə də onlara "şəkər" deyilir.

Oliqosakaridlər - bir neçə (2-dən 10-a qədər) monosakarid qalıqlarından qurulmuş daha mürəkkəb birləşmələr. Disakkaridlər (oligosakkaridlər), monosakkaridlər kimi, şirin bir dadı var və buna görə də onlara "şəkər" deyilir.

Polisaxaridlər - yüksək molekulyar çəki birləşmələri - çox sayda monosakariddən əmələ gələn polimerlər. Bunlar bölünür həzm olunur (nişasta, glikogen) və həzm olunmayan (pəhriz lifi - lif, hemisellüloz, pektin maddələri) mədə-bağırsaq traktında. Polisakkaridlərin şirin bir dadı yoxdur.

Monosakkaridlər iki xüsusiyyətə görə təsnif edilir:
Karbonil qrupunun təbiəti,
Karbon zəncirinin uzunluğu.

Bir aldehid qrupunu ehtiva edən monosakaridlər deyilir aldozlar, keton qrupu (ümumiyyətlə 2 vəziyyətdə) - ketozlar (şəkilçi -oz bütün monosakaridlərin adları üçün xarakterikdir: qlükoza, qalaktoza, fruktoza). Aldozların və ümumiyyətlə ketozun quruluşu aşağıdakı kimi göstərilə bilər.

Karbon zəncirinin (3-10 atom) uzunluğundan asılı olaraq, monosakaridlər üçlü, tetroz, pentoz, hexoz, heptoz və s. Pentozalar və hexozlar ən çox yayılmışdır.

Axtardığınızı tapmadınız? Axtarışdan istifadə edin:

Ən yaxşı kəlamlar:Öyrənməyin, öyrənməyin! 10059 - | 7725 - və ya hamısını oxuyun.

AdBlock'u deaktiv edin!
və səhifəni yeniləyin (F5)
həqiqətən lazımdır

Təsnifat

Bütün karbohidratlar ayrı-ayrı «vahidlərdən» ibarətdir, bu da saxaridlərdir. Monomerlərə hidroliz etmək qabiliyyətinə görə karbohidratlar iki qrupa bölünür: sadə və mürəkkəbdir. Bir vahidi ehtiva edən karbohidratlara monosakkaridlər deyilir, iki hissəyə disakaridlər, iki-on dənə oliqosakkaridlər və onlardan çoxu polisaxaridlərdir. Monosakkaridlər qan şəkərini tez artırır və yüksək glisemik indeksə malikdirlər, buna görə də onlara sürətli karbohidratlar deyilir. Onlar asanlıqla suda həll olunur və yaşıl bitkilərdə sintez olunur. 3 və ya daha çox vahiddən ibarət olan karbohidratlar kompleks adlanır. Mürəkkəb karbohidratlarla zəngin olan qidalar tədricən qlükoza artır və aşağı glisemik indeksə malikdir, buna görə də yavaş karbohidratlar adlanır. Kompleks karbohidratlar sadə şəkərlərin (monosakkaridlərin) polikondensasiya məhsuludur və sadə olanlardan fərqli olaraq, hidrolitik parçalanma zamanı yüzlərlə və minlərlə monosakarid molekullarının meydana gəlməsi ilə monomerlərə parçalana bilər.

Qlükoza halqa quruluşu

Qlükoza molekulları altı üzvlü bir halqa meydana gətirəndə, ilk karbonun halqanın təyyarəsinin altında bir hidroksil qrupu olma ehtimalı 50 faizdir.

Üzük qlükoza ola bilər hidroksil qrupunun iki fərqli yeri (-OH) anomerik karbon (halqa meydana gəlməsi prosesində asimmetrik olur karbon №1, stereo mərkəz).

Hidroksil qrupu şəkərdə 1 nömrəli karbondan daha azdırsa, deməli vəziyyətdədirlər alfa (α) və əgər təyyarənin üstündədirsə, bunun vəziyyətdədir deyirlər beta (β) .

Digər əlaqələr

Digər monosakarid birləşmələri mövcuddur. Təbii və yarı süni ola bilərlər.

Galaktoza təbiətə aiddir. Yeməklərdə də olur, ancaq saf formada olmur. Galaktoza laktoza hidrolizinin nəticəsidir. Onun əsas mənbəyi süddür.

Digər təbii monosakaridlər riboza, deoksiriboz və mannozdur.

Bu cür karbohidratların da növləri var, bunun üçün sənaye texnologiyaları istifadə olunur.

Bu maddələr qidada da olur və insan bədəninə daxil olur:

Bu birləşmələrin hər biri öz xüsusiyyətləri və funksiyaları ilə fərqlənir.

Disakaridlər və onlardan istifadə

Karbohidrat birləşmələrinin növbəti növü disakaridlərdir. Onlar mürəkkəb maddələr hesab olunurlar. Hidroliz nəticəsində onlardan iki monosakarit molekulu əmələ gəlir.

Bu növ karbohidrat aşağıdakı xüsusiyyətlərə malikdir:

• sərtlik
• suda həll olunma
• konsentrat spirtlərdə zəif həll;
• şirin dad
• rəng - ağdan qəhvəyi rəngə qədər.

Disaxaridlərin əsas kimyəvi xüsusiyyətləri hidroliz reaksiyalarıdır (glikosidik bağlar pozulur və monosakkaridlər əmələ gəlir) və kondensasiya (polisaxaridlər forması).

Belə birləşmələrin 2 növü var:

1. Bərpaedici. Onların xüsusiyyəti pulsuz bir yarı asetal hidroksil qrupunun olmasıdır. Bunun sayəsində bu cür maddələr azaldan xüsusiyyətlərə malikdir. Bu qrup karbohidratlara selobioz, maltoz və laktoza daxildir.
2. Təmirsiz. Bu birləşmələrin yarı asetal hidroksil qrupu olmadığı üçün azalma ehtimalı yoxdur. Bu tip ən məşhur maddələr saxaroza və trehalozdur.

Bu birləşmələr təbiətdə geniş yayılmışdır. Həm sərbəst formada, həm də digər birləşmələrin bir hissəsi olaraq tapıla bilər. Disakaridlər enerji mənbəyidir, çünki hidroliz zamanı onlardan qlükoza əmələ gəlir.

Laktoza uşaqlar üçün çox vacibdir, çünki körpə qidasının əsas tərkib hissəsidir. Bu tip karbohidratların başqa bir funksiyası strukturdur, çünki onlar bitki hüceyrələrinin əmələ gəlməsi üçün zəruri olan selülozun bir hissəsidir.

Polisaxaridlərin xarakteristikası və xüsusiyyətləri

Karbohidratların başqa bir növü polisaxaridlərdir. Bu ən mürəkkəb əlaqə növüdür. Çox sayda monosakkariddən ibarətdir (onların əsas komponenti qlükoza). Həzm sistemində polisakkaridlər assimilyasiya edilmir - onların parçalanması əvvəlcədən aparılır.

Bu maddələrin xüsusiyyətləri aşağıdakılardır:

• suda həll olunmayan (və ya zəif həll olunan)
• sarımtıl rəng (və ya rəng yoxdur)
• qoxusu yoxdur
• demək olar ki, hamısı dadsızdır (bəzilərində şirin bir dad var).

Bu maddələrin kimyəvi xüsusiyyətlərinə katalizatorların təsiri altında həyata keçirilən hidroliz daxildir. Reaksiyanın nəticəsi birləşmənin struktur elementlərinə - monosakaridlərə parçalanmasıdır.

Digər bir xüsusiyyət, törəmələrin meydana gəlməsidir. Polisaxaridlər turşularla reaksiya verə bilər.

Bu proseslər zamanı yaranan məhsullar çox müxtəlifdir. Bunlar asetatlar, sulfatlar, esterlər, fosfatlar və s.

Karbohidratların funksiyaları və təsnifatı haqqında maarifləndirici video:

Bu maddələr bütöv bir orqanizmin və hüceyrələrin tam işləməsi üçün vacibdir. Bədəni enerji ilə təmin edir, hüceyrələrin meydana gəlməsində iştirak edir, daxili orqanları zərər və mənfi təsirlərdən qoruyur. Həm də çətin dövrdə heyvanların və bitkilərin ehtiyac duyduğu ehtiyat maddələr rolunu oynayırlar.

Oliqosakaridlər

Oliqosakaridlər tərkibində şəkərdir iki və ya üç sadə şəkər deyilən kovalent istiqrazlarla birləşir qlikozid.

Glikozid istiqrazları alfa və ya beta ola bilər.

Ən vacib disakaridlərin nümunələri,

1) Maltoza (maltoza) - iki molekuldan ibarətdir α-qlükoza birlikdə keçirildi 1-4-qlikozidik bağ. Maltoza pivə istehsalında istifadə olunan taxıllarda tapıla bilər.
2) Saxaroza - ibarətdir α - qlükoza və α - fruktoza ilə 1-2 - glikozidik bağ aralarında. Saxaroza bir nümunə masa şəkəridir.
3) Laktoza (laktoza) - ibarətdir α - qlükoza və α - qalaktoza. Laktoza ümumiyyətlə süddə olur.

Polisaxaridlər

Polisaxaridlər ibarət monosakkarid polimerlərdir bir neçə yüzdən bir neçə minə qədər monosaxarid alt bölmələriqlikozid bağları ilə birləşir.

Bəzi polisakaridlər düz zəncirlərdən, bəziləri isə dallıdır. Polisaxaridlərin əsas nümunələri nişasta, glikogen, selüloz və xitindir.

Nişasta (nişasta) bitkilər tərəfindən saxlanılan şəkər şəklidir və ibarətdir amilozlar və amilopektin qlükoza polimerləridir.

Nişasta α 1-4 və ya 1-6 glikosidik bağlarla bağlanan qlükoza monomerlərindən ibarətdir. 1-4 və 1-6 nömrələri bağlandıqları monomerlərdə olan karbon atomunun sayına aiddir.

Amiloza qlükoza monomerlərinin (yalnız α 1-4 bağlantıları) bölünməmiş zəncirləri ilə əmələ gəlir, amilopektin isə dallı bir polisakkariddir (filial nöqtələrində α 1-6 bağlanır).

Glikogen (glikogen) insanlarda və digər onurğalılarda qlükoza saxlama formasıdır və qlükoza monomerlərindən ibarətdir.

Selüloz Bütün bitkilərin əsas struktur polisakkarididir və hüceyrə divarlarında əsas komponentdir.

Sellüloza, 1-4 qlikozid bağları ilə birlikdə tutulan qırılmamış β-qlükoza polimeridir.

Sellülozadakı hər ikinci qlükoza monomeri tərs çevrilir və monomerlər uzun polimer zəncirlərə sıx şəkildə yığılır. Bu, selülozun bitki hüceyrələri üçün çox vacib olan sərtliyini və yüksək gərginlik gücünü verir.

Sellülozadakı bağ insan həzm fermentləri tərəfindən məhv edilə bilməsə də, inək, koalas, camış və at kimi ot bitkiləri liflə zəngin olan bitki materialını həzm edə və mədəsində ixtisaslaşmış floradan istifadə edərək qida mənbəyi kimi istifadə edə bilər.

Həşəratların, xərçəngkimilərin sərt ekzoskeletində bir selülozaya bənzər bir polimer mövcuddur.

Bu polimer kimi tanınır chitin (chitin) tərkibində azot olan polisakkariddir. N-asetil-β-d-qlükozaminin (dəyişdirilmiş şəkər) təkrar bölmələrindən ibarətdir.

Chitin eyni zamanda mantar hüceyrə divarlarının əsas tərkib hissəsidir. Göbələklər nə heyvanlar, nə də bitkilərdir və eukaryotlar krallığında sub-krallıq təşkil edirlər.

Karbohidratlar, onların quruluşu və funksiyaları.