Balın tərkibində fruktoza varmı?

Karbohidratlar karbondan, hidrogendən və oksigendən ibarət üzvi birləşmələrdir və hidrogen və oksigen suda olduğu kimi 2: 1 nisbətində onların tərkibinə daxil edilmişdir, buna görə də onların adı meydana çıxdı. Karbohidratlar, hər şeydən əvvəl, əsas enerji anbarımız, əsas yanacaqdır, bunun sayəsində əzələlər, ürək, beyin, həzm sistemi və digər vacib və zəruri orqanlar işləyir. Onlar gündəlik enerji istehlakının 60% -dən çoxunu əhatə edir. Bundan əlavə, karbohidratlar bir struktur və plastik bir material rolunu oynayır və ən vacib biokimyəvi proseslərin tənzimləyicisidir.

Karbohidratlar monosakkaridlər, oligosakkaridlər və polisaxaridlərə bölünür.

Monosakkaridlər (sadə karbohidratlar) karbohidratların ən sadə nümayəndələridir və hidroliz zamanı daha sadə birləşmələrə parçalanmırlar. Monosakkaridlər hüceyrədə baş verən proseslər üçün ən sürətli və yüksək keyfiyyətli enerji mənbəyidir.

Oliqosakaridlər bir neçə (2-dən 10-a qədər) monosakarid qalıqlarından qurulmuş daha mürəkkəb birləşmələrdir. Buna uyğun olaraq disakaridlər, trisakaridlər və s. Fərqlənir. Bədənimiz tərəfindən udulmaması üçün, oliqosakaridlər və polisaxaridlər özofagusdakı monosakkaridlərə bölünməlidir.

Polisaxaridlər - yüksək molekulyar çəki birləşmələri - çox sayda (onlarla, yüzlərlə, minlərlə) monosakarid qalıqlarından əmələ gələn polimerlər. Ən çox yayılmış polisaxaridlərin ümumi f-la C n H 2m O m, burada n> m. Bioloji funksiyasına görə polisakkaridlər bölünür: hüceyrələrin və toxumaların struktur komponentləri olan, ehtiyat enerji və qida mənbəyi kimi xidmət edən, fizioloji aktiv. Tanınmış ehtiyat polisaxaridləri bitkilərdə nişasta və heyvanlarda glikogendir. Ən məşhur struktur polisaxarid selülozdur.

Polisakkaridlərin şirin bir dadı yoxdur.

Monosakkaridlər və oligosakkaridlər şirin bir dadı var və buna görə də şəkər adlanır. Bütün monosakaridlər və bəzi disakaridlər azaldılması (azaldılması) şəkərlər qrupuna, yəni azalma reaksiyasına girməyə qadir olan birləşmələrə aiddir.

Dekstrinlər (С 6 Н 10 О 5) n - nişasta və ya glikogenin istilik və turşu müalicəsi zamanı və ya ferment hidroliz zamanı qismən parçalanma məhsulları. Müqəddəs Dekstrinlər ilk növbədə molekulyar çəkilərinə görə müəyyən edilir. Nişastanın deqradasiyasını idarə etmək üçün yod ilə bir reaksiya istifadə etmək rahatdır. Xətti dekstrinlər üçün yod ilə mavi rəngli ləkələrin polimerləşmə dərəcəsində 47-dən çox, mavi-bənövşəyi 39-46, qırmızı-bənövşəyi 30-38, qırmızı 25-29, qəhvəyi 21-24 səviyyəsində müşahidə olunur. N üçün balın əsas karbohidratları monosakkaridlərdir: qlükoza və ya üzüm şəkəri (27-36%) və fruktoza və ya meyvə şəkəri (33-42%). Bu monosakkaridlər nektarın bir hissəsidir və invertaza fermentinin təsiri altında bal yetişməsi zamanı saxaroza parçalanması zamanı əmələ gəlir. Buna görə də onlara tərs şəkər deyilir. Baldakı mürəkkəb şəkərlərdən ən çoxu saxaroza disakaridi, şəkər çuğunduru və ya qamışdan alınan adi şəkərdir. Çiçək balında şəkər 5% -dən çox deyil. Honeydew balında daha çox şəkər var - 10% -ə qədər, daha az qlükoza və fruktoza. Saxaroza azaldır şəkər deyil.

Qlükoza və fruktoza yüksək bir konsentrasiyası, balın yüksək qidalandırıcı və ləzzət xüsusiyyətlərinə bağlıdır - şirin dadı və gücü tez bərpa etmək qabiliyyətidir.

Sadə və mürəkkəb şəkərlər bədənimiz tərəfindən müxtəlif yollarla əmilir. Monosugar tez və asanlıqla əmilir. Bədəndə heç bir dəyişiklik olmadan qlükoza bağırsağa qana daxil olur (bir çox xəstəlikdə qlükoza birbaşa qana vurulur). Fruktoza qaraciyərdə glikogen şəklində toplanır, lazım olduqda qlükoza da əmələ gəlir. Şəkər ilk növbədə bağırsaq şirəsinin qlükoza və fruktoza təsiri ilə kiçik bağırsaqda parçalanır. Sağlam bir insanın cəsədi saxaroza həzm edə bilir. Lakin fermenti az olan və zəif həzm sistemi olan bir xəstə üçün bədənin həddindən artıq yükdən - saxarozanın parçalanma prosesindən qurtulduğu üçün balın istehlakı çox vacibdir.

Qlükoza əsas istehlakçıları sinir sistemi və skelet əzələsidir. Ürək əzələsinin normal fəaliyyəti üçün onun fəaliyyətinin bərpası üçün qlükoza və fruktoza lazımdır.

İstilik müalicəsinə məruz qalmayan bal saxlayarkən fermentlər aktivliyini saxlayır və saxaroza nisbəti tədricən azalır. Saxaroza artan faiz keyfiyyətsiz balın göstəricisidir. Bu, balın arılardan bəslənmiş şəkər siropundan alınması və ya tərs və ya süni tərs şəkərlə saxtalaşdırılması ola bilər. Belə balda saxaroza parçalanması üçün lazım olan fermentlər olmur, bunun nəticəsində çoxlu saxaroza olur, bəzən hətta 25% -dən də çox olur. Sekrozun faizi bəzən böyük bal toplama ilə artır, nektar və ya çəltik böyük bir rüşvət səbəbiylə arılarda ferment emal qabiliyyəti pozulur.

Arı balında dekstrinlər də var. Quruluşuna görə bal dekstrinlərinin molekulları trisakaridlərə bənzəyir. Bal dekstrinləri yaxşı əmilir, kristallaşmanı yavaşlayır və balın sıxlığını (viskozitesini) artırır. Çiçək balı içərisində nisbətən azdır - 2% -dən çox, havanda - 5% -dən çox deyil. Balın dekstrinləri yod ilə boyanmır, suda həll olur və alkoqol ilə sulu məhlullarda çökür.

3.2.2 Fruktoza

Meyvə şəkərinə qütbləşmiş işığı sola döndərdiyinə görə levuloza da deyilir (laevus = sol). Monosakkaridlərə aiddir və bütün digər karbohidratlardan daha şirin bir dadı var. Saxaroza məhlulunun şirinliyi şərti olaraq 100 balda qiymətləndirilirsə, fruktoza onunla müqayisədə 173 bal, qlükoza isə 81 bal qazanacaq. Tibbdə, ilk növbədə qaraciyər zədələnməsində, alkoqol zəhərlənməsində və şəkərli diabet xəstələrində şəkər əvəzedicisi olaraq istifadə olunur, belə ki, böyük dozalarda da qanda caxapa səviyyəsini əhəmiyyətli dərəcədə artırmır.

Bədən tərəfindən fruktoza assimilyasiyası üçün, qlükoza fərqli olaraq, mədəaltı vəzindən insulin tələb olunmur (buna görə diabet xəstələrinə tövsiyə olunur). Bundan əlavə, qlükoza kimi hüceyrələr tərəfindən birbaşa sorulmur, əsasən qaraciyərdə glikogenin (qaraciyər nişastasının) sintezi üçün xidmət edir. Glikogen bədən hüceyrələrinin sitoplazmasında qranullar şəklində yatır və qlükoza çatışmazlığı ilə ehtiyat enerji mənbəyi kimi istifadə olunur. Qaraciyər qismən fruktozanı ümumi metabolizmdə əsas enerji mənbəyi olan qlükoza çevirir. Qlükoza asanlıqla kristallaşsa da, fruktoza çətin ki, bu xüsusiyyətə malikdir. Bu səbəblə balda maye meyvə şəkəri ilə əhatə olunmuş qlükoza kristallarına rast gəlinir.

Balda dekstrorotator qlükoza nisbətən daha çox levorotatory fruktoza var. Buna görə və fruktozanın sol fırlanması qlükoza düzgün dönməsindən daha güclü olduğuna görə bütövlükdə bal levorotatorydir. Fermentlərin (fermentlərin) təsiri altında hər iki növ şəkər bir-birindən digərinə keçə bilər.

3.2.3 Qlükoza

Sərbəst formada qlükoza əsasən meyvələrdə və balda olur, saxarozada isə fruktoza ilə kimyəvi əlaqədədir və udulmazdan əvvəl əvvəlcədən ayrılmalıdır. Bal qlükozasının üstünlüyü, əvvəlcədən həzm edilmədən mədə divarlarından qana keçməsidir. Ümumiyyətlə, bunun üçün balda olan və müntəzəm şəkərdə olmayan fosfor birləşmələri lazımdır.

Qlükoza tutma mürəkkəb kimyəvi proseslərdə baş verir. Sadə dillə desək, altı karbon atomunun möhkəm bir şəkildə bağlandığı bu vəziyyətdə su tədricən oksigenlə əvəz olunur. Bu vəziyyətdə karbon yavaş oksidləşir, karbon dioksidinə (CO2) çevrilir və bədənin çox sayda həyat prosesi üçün yanacaq olaraq tələb etdiyi enerjini buraxır.

Fruktoza fərqli olaraq şəkərli diabet xəstələri üçün qlükoza daha problemlidir.

4.1 Əsas anlayışlar

Proteinlər molekulları amin turşularından qurulmuş yüksək molekulyar azot tərkibli üzvi maddələrdir. Hər hansı bir canlı orqanizm proteinlərdən ibarətdir. İnsan bədənində zülallar əzələlər, bağlar, tendonlar, bütün orqan və vəziləri, saçlar, dırnaqlar, zülallar maye və sümüklərin bir hissəsidir. Təbiətdə, viruslardan tutmuş insanlara qədər hər cür mürəkkəblikdə olan orqanizmlərin həyatını təmin edən təxminən 10 10 -10 12 müxtəlif protein var. Zülallar fermentlər, antikorlar, bir çox hormon və digər bioloji aktiv maddələrdir. Zülalın daim yenilənməsinə ehtiyac metabolizmanın əsasını təşkil edir.

Zülalların insan orqanizminin qidalanma və həyati fəaliyyətindəki kritik əhəmiyyətini ilk dəfə 19-cu əsrin əvvəllərində kimyaçılar tanıdılar, bu kimyəvi birləşmələr üçün "beynəlxalq" adı ilə - "zülallar", Yunan rtosundan - "ilk, əsas" olaraq gəldilər.

4.2 Fermentlər (fermentlər)

Fermentlər - kompleks protein molekullarıdır və "bioloji katalizatorlar" dır. "Bioloji", canlı bir orqanizmin məhsulu və ya törəməsi deməkdir. "Katalizator" sözü, bir maddənin kimyəvi reaksiya sürətini dəfələrlə artırma qabiliyyətinə sahib olduğunu, əksinə reaksiya nəticəsində dəyişmədiyini bildirir. Fermentlər (lat. Fermentum - fermentasiya, sourdough) bəzən fermentlər adlanır (yunan dilindən. En - içəridən, zyme - aciddough).

Bütün canlı hüceyrələrdə çox böyük bir ferment dəsti var, hüceyrələrin fəaliyyət göstərməsi katalitik aktivliyə bağlıdır. Hüceyrədə baş verən çoxsaylı reaksiyaların demək olar ki, hər biri müəyyən bir fermentin iştirakını tələb edir. Fermentlərin kimyəvi xüsusiyyətlərinin və onların katalizləşdirdiyi reaksiyaların tədqiqi biokimyanın xüsusi, çox vacib bir sahəsidir - enzimologiya.

Bəzi fermentlər (fermentlər) müstəqil, digərləri yalnız vitaminlər, minerallar və iz elementləri ilə koenzimlər kimi birləşdikdən sonra fəaliyyət göstərir. Əslində, fermentlərin iştirak etməyəcəyi bədəndə bircə biokimyəvi proses yoxdur. Kimyəvi reaksiyalar zamanı dəyişikliklərə məruz qalmayan sənaye katalizatorlarından fərqli olaraq fermentlər dəyişir və maddələr mübadiləsi prosesində istehlak olunur. Bu səbəbdən də ehtiyatları daim artırılmalıdır. Bədən zülal maddələrindən asılı olmayaraq fermentlərin çoxunu istehsal edir. Bununla birlikdə, bu öz istehsal həmişə bədənin ehtiyacları üçün kifayət deyil və sonra tədarükü xaricdən, qida qəbul etməklə doldurmaq lazımdır. Xaricdən xəstəliklərlə və həyatın ikinci yarısında, bədənin əhəmiyyətli dərəcədə az ferment istehsal etdiyi zaman doldurma xüsusi əhəmiyyət kəsb edir.

Bütün fermentlərin dar bir ixtisaslaşması var, yəni. yalnız bir xüsusi kimyəvi reaksiya üçün cavabdehdir. Bədəndə çoxsaylı biokimyəvi proseslər baş verdiyi üçün fermentlərin sayı da çoxdur. Hal-hazırda onlardan bir neçə mini məlumdur.

Fermentlər həzm prosesinin vacib iştirakçısıdır. Yalnız aşağı molekulyar çəki birləşmələri bağırsaq divarından keçə və qan dövranına daxil ola bilər, buna görə qida komponentləri əvvəlcə kiçik molekullara yapışdırılmalıdır. Bu, zülalların amin turşularına, nişasta şəkərlərə, yağ turşularına və qliserola yağların enzimatik hidrolizi (parçalanması) zamanı baş verir. Fermentlər olmadan orqanizm tükənmədən öləcək, hətta ən çox qidalı qidadan çox olar, çünki udula bilməzdi.

Fermentin təsir göstərməsi üçün lazımlı miqdarda fermentin 1: 200.000.000 nisbətində seyreltilməsində də təsirli olan peroksidaz nümunəsi ilə mühakimə edilə bilər.

Fermentlərin rolu həzmlə tükənmir. Bu gün bədənin funksiyaları və onun özünü sağalmasının tənzimlənməsi ilə əlaqəli aşağıdakı proseslərdə də iştirak etdikləri məlumdur.

• yaraların, iltihabların və şişlərin sağalması,
• yaşlanma prosesini sürətləndirə biləcək zədələnmiş və ölü hüceyrələrin məhv edilməsi,
• ekzogen hüceyrələrin, xüsusilə patogenlər və xərçəng hüceyrələrinin məhv edilməsi,
• qan pıhtılarının (tromboz və emboliya ilə) və qan damarlarının divarlarında yığılmaların (damarların kalsifikasiyası) yaranmasının və ya dağılmasının qarşısını alır.

Bu əsas xüsusiyyətlərdən fermentlərin profilaktik və terapevtik məqsədlər üçün istifadəsi üçün çoxsaylı imkanlar vardır. Balın müxtəlif müalicəvi xüsusiyyətləri qismən fermentlərin təsiri ilə izah edilə bilər.

Karbohidrat balı

Saxaroza və ya fruktoza balda nə ehtiva edir? Balda qlükoza və ya fruktoza var? Təbii balın əsasını karbohidratlar təşkil edir, tərkibində təxminən 25 şəkər var, əsas olanlar üzüm şəkəri və ya qlükoza (27 ilə 35 arasında), meyvə şəkəri və ya fruktoza (33-42%). Bu maddələrin başqa adı var - tərs şəkər. Bal və fruktoza yaxın anlayışlardır.

Həm də bal şəklində mürəkkəb şəkərlər mövcuddur, saxaroza disakarid ən çox rast gəlinir. Çiçək balı içərisində 5%, çiçək balığında təxminən 10%, fruktoza və qlükoza daha azdır. Fruktoza və qlükoza yüksək bir konsentrasiyası əla dad, yüksək qida dəyərinə səbəb olur.

Həm sadə, həm də mürəkkəb şəkərlər bədən tərəfindən müxtəlif yollarla əmilir. Qlükoza dərhal qan dövranına daxil olur, fruktoza qaraciyərdə glikogen şəklində yığılır, lazım olduqda qlükoza çevrilir.

Bağırsaq suyunun təsiri altında saxaroza fruktoza və qlükoza parçalanır. Qlükoza əsas istehlakçıları sinir sisteminin və skelet əzələlərinin hüceyrələridir, ürəyin normal işləməsi üçün həm qlükoza, həm də fruktoza tələb olunur.

Bal istiliklə işlənmişdirsə:

1. saxaroza miqdarı qorunur,
2. fermentlər fəaliyyətini itirirlər
3. məhsul dəyərini itirir.

Artan miqdarda saxaroza arı məhsulunun keyfiyyətsiz olduğunun dəlilidir, arıların süni invert şəkər və ya şirin şərbət ilə bəslənməsinin səbəbləri axtarılmalıdır. Bu məhsulda saxaroza parçalanması üçün lazım olan fermentlər azdır, maddənin konsentrasiyası 25% -ə çatır. Böyük bal toplamaqla maddənin miqdarı arılarda nektar emal etmək qabiliyyətini artırır.

Arı balının tərkibində dekstrinlər, trisakaridlərə bənzər maddələr var. Dekstrinlər bədən tərəfindən əmilir, məhsulun viskozitesini artırır, balın kristallaşmasına mane olur. Bu maddələrin çiçək balı iki faizdən çox deyil, bal balığında təxminən beş.

Dekstrinlər yod məhlulu ilə rənglənmir, mayelərdə tez əriyir, alkoqol ilə çökünür.

Fruktoza levuloza da deyilir, maddə monosakkaridlərə aiddir, zəngin şirin dadı var. Şəkərli bir həllini yüz nöqtədə şərti olaraq qiymətləndirsək, onda şirinlik üçün fruktoza 173 bal alacaq, qlükoza yalnız 81-dir.

Tibbdə meyvə şəkəri qaraciyərin zədələnməsindən, xroniki alkoqolizmdən və diabetdən qurtulmaq üçün tövsiyə olunur. Ancaq fruktozanın artan dozasının qlikemiyanı daha da artıracağını nəzərə almaq lazımdır.

Fruktoza adekvat assimilyasiyası üçün hormon insulininin iştirakı tələb olunmur, buna görə maddə şəkərli diabet xəstələri üçün tövsiyə olunur. Bundan əlavə, yavaş karbohidrat hüceyrələrin özləri tərəfindən sorulmur, ancaq qaraciyər nişastası (qlikogen) istehsalının əsasını təşkil edir. Kiçik qranullar şəklində saxlanılır, qlükoza çatışmazlığı halında enerji ehtiyatıdır.

Qaraciyər zəruri hallarda fruktoza qlükoza çevrilir, əgər qlükoza asanlıqla kristallaşırsa, onda fruktoza belə bir xüsusiyyətə sahib deyil. Bu səbəblə, viskoz bir maye ilə əhatə olunmuş kristallar bir banka balında görünə bilər.

Arıçılıq məhsulunun kimyəvi tərkibi dəyişkəndir, həmişə bir sıra amillərdən asılıdır:

• bitkiçilik sahəsi,
• toplama mənbəyi
• toplama vaxtı
• arı cinsi.

Balın bəzi komponentləri tipik və xarakterikdir, üç yüzdən yüzə qədər tərkib etibarlı şəkildə daimi adlandırıla bilər.

Bal fruktoza qlükoza ilə müqayisədə daha şirindir, daha pis kristallaşır, bu da məhsulun tamamilə şəkərlənməsinə imkan vermir. Mağazada satılan və sənaye məhsullarına əlavə olunan emal edilmiş şəkərlə müqayisədə maddə diabet xəstəsi üçün ən dəyərli və faydalıdır.

Sadə karbohidratların tərkibinə baxmayaraq, bal insanlar üçün son dərəcə faydalıdır.

Üzüm şəkərinin (qlükoza) başqa adı var - dekstroz, metabolik proseslər zamanı hüceyrələrə enerji verdiyindən ən vacib şəkərdir. Maddə demək olar ki, bütün daxili orqanlarda və insan qanında mövcuddur. Boş bir mədədə şəkər konsentrasiyası 100 ml qan üçün 100 mq içində qalmalıdır, gün ərzində 70 ilə 120 mq arasında dəyişə bilər.

Oruc tutan qan qlükoza şəkərli diabetin əsas əlamətinə çevrilir, həddindən artıq aşağı olması hipoqlikemiya göstərir. Pankreasın islet hüceyrələri tərəfindən ifraz olunan hormon insulin qan şəkərinin səviyyəsini idarə etməyə çağırılır.

Artıq bir qlükoza glikogenə çevrilir, qaraciyərdə toplanır, ürək və əzələ toxumasında glikogenin əlavə ehtiyatı tapılır. Enerji çatışmazlığı ilə qan dövranına buraxılır.

Maddənin sərbəst formaları bal və meyvələrdə mövcuddur, əgər qlükoza saxaroza tərkib hissəsidirsə:

1. kimyəvi meyvə şəkəri ilə əlaqəlidir,
2. fruktoza ayrılmalıdır.

Əsas üstünlük mədə divarlarına nüfuz etmək qabiliyyəti, əvvəlcədən həzm üçün ehtiyac olmamasıdır. Qlükoza udulması olduqca mürəkkəb kimyəvi bir prosesdə baş verir, karbon atomları oksigenlə əvəz olunur. Bu vəziyyətdə karbon oksidləşir, karbon qazına çevrilir və həyati proseslər üçün lazım olan enerji buraxılır.

Fruktoza ilə müqayisədə, qlükoza şəkərli diabet xəstələri tərəfindən zəif tolere edilir, qlikemiyanı artırır və karbohidrat metabolizması üçün tövsiyə edilmir.

Bal istifadəsi qaydaları

Tibbi araşdırmalar göstərdi ki, diabet üçün bal müalicəsi tezliklə müsbət bir tendensiya verəcəkdir. Qan təzyiqində, glikasiya edilmiş hemoglobində azalma var.

Təbii bir məhsulun faydalı xüsusiyyətləri ilə, xəstəliyin kəskinləşməsi zamanı ondan imtina etmək, uzun müddət şəkər səviyyəsində kəskin atlamalar olmadıqda, davamlı bir remissiya şəraitində bal yeyin.

Həkimlər gün ərzində ən çox iki yemək qaşığı bal qəbul etməyi məsləhət görürlər və günün ilk yarısında yemək ən yaxşısıdır. Uyandıqdan sonra bədən təcili olaraq enerjiyə ehtiyac duyur, bu da şəkərin salınmasına imkan vermir.

Məşqdən 30 dəqiqə əvvəl bal istehlak etmək faydalıdır, fruktoza insulin istehsalını stimullaşdırmır. Arıçılıq məhsulu, aclığı aradan qaldırmaq, ağır bir gündən sonra gücünü bərpa etmək üçün yataqda çay əlavə etmək üçün artıq olmaz.

Kilo vermək üçün xəstələrə bal içkisini istifadə etmək tövsiyə olunur, bunun üçün:

• bir kaşığı bal
• bir stəkan isti su
• bir qaşıq limon suyu.

Su xoş bir şəkildə isti olmalıdır, çünki qaynar su bütün qiymətli maddələri məhv edər, yalnız qlükoza və içkinin şirin dadını buraxar. İdeal olaraq, bir bal içkisi yeməkdən 30-50 dəqiqə əvvəl sərxoş olur.

Az miqdarda limon, zəncəfil əlavə olunduğu bir içki daha faydalı olmaz. Su əvəzinə bir stəkan ilıq süd içə bilərsiniz. 3 çay qaşığı doğranmış zəncəfil kökünü götürmək, maye tökmək, su banyosuna qoymaq və qaynadək gətirmək lazımdır. Bundan sonra içki süzülür, soyudulur, bir az bal və limon suyu əlavə edin.

Bal xaricdən də istifadə edilərsə faydalıdır. Xəstələrə bal paketləri, hamam və masaj etmək tövsiyə olunur. Prosedurlar itburnu üzərindəki yağ yığımları ilə mübarizəyə kömək edir, qan dövranını yaxşılaşdırır, hüceyrələri oksigen molekulları ilə doyurur və yağ hüceyrələrindən limfa axınını artırır. Baldakı bioloji aktiv maddələr müntəzəm istifadəsi ilə kilo verməyə kömək edir.

Selülitdən qurtulmaq üçün, təsirlənmiş bölgələrə bir bal ovucu tətbiq olunur, manipulyasiya qan damarlarında lümeni genişləndirir, rəqəmi düzəltməyə kömək edir, bu ikinci növ bir xəstəlik üçün kiçik əhəmiyyət kəsb etmir. Balın zərər verə biləcəyini başa düşmək lazımdır, prosedurlardan əvvəl özünüzü alerji və məhsula fərdi dözümsüzlük olub olmadığını yoxlamalısınız.

Balın zərərli və faydalı xüsusiyyətləri bu məqalədəki videoda müzakirə olunur.

Bal tərkibi

Bununla birlikdə, bu monosakkaridlərin bir xüsusiyyəti onların asan həzm edilməsidir, bunun üçün qlükoza və fruktoza insulinə ehtiyac duymur. Bu, mədəaltı vəzi üzərində heç bir yükün olmaması deməkdir. Bundan əlavə, monosakkaridlərin emalı həzm sisteminin əlavə ehtiyatlarını tələb etmir və bədənin enerjisini sərf etmir. Fruktoza və qlükoza çox tez, asanlıqla və demək olar ki, tam şəkildə əmilir.

Yəni, kəhrəba məhsulundakı ağ "zəhər" tərkibi əhəmiyyətsizdir, buna görə bədənə heç bir zərər verə bilməz. Eyni zamanda təbii desert, həzm sistemini çox yükləmədən asanlıqla və tez əmilən fruktoza və qlükoza ilə zəngindir.

4.3 Amin turşuları

Amin turşuları, molekullarında bir və ya daha çox amin qrupu (NH 2 qrup) olan üzvi turşulardır. Amin turşuları zülal meydana gətirən struktur kimyəvi vahidlərdir. Yemək zülalları həzm zamanı amin turşularına parçalanır. Amin turşularının müəyyən bir hissəsi öz növbəsində yeni amin turşuları və sonra zülallar yenidən bədəndə sintez olunan üzvi keto turşularına parçalanır. Təbiətdə 20-dən çox amin turşusu var.

Amin turşuları mədə-bağırsaq traktından sorulur və zülalların sintezi üçün istifadə edildikləri və müxtəlif dəyişikliklərə məruz qaldıqları yerlərdə bütün orqan və toxumalara daxil olur.

Yeməkdən gələn amin turşuları əvəzolunmaz və dəyişdirilə bilənlərə bölünür. Dəyişən amin turşuları insan orqanizmində sintez edilə bilər. Əsas amin turşuları insan orqanizmində sintez olunmur, lakin normal həyat üçün zəruridir. Onlar qida ilə qəbul edilməlidir. Əhəmiyyətli amin turşularının olmaması və ya olmaması boyu böyüməyə, kilo itkisinə, metabolik pozğunluqlara və kəskin çatışmazlıqda - bədənin ölümünə səbəb olur.

4.4 Bal zülal maddələri

Aşağı konsentrasiyaya baxmayaraq, protein maddələri balın çox vacib komponentləridir, çünki onların çoxu fermentdir. Xatırladaq ki, biokimyəvi reaksiya sürətləndirmək üçün çox az miqdarda ferment tələb olunur. Bitki mənşəli fermentlər bala nəcis və polen ilə daxil olur. Heyvan mənşəli fermentlər arıların tüpürcək bezlərinin məhsuludur. Balın tərkibində 15-dən çox ferment aşkar edilmişdir. Bunlar arasında invertaz, diastaz, qlükoza oksidaz, katalaz, fosfataz var.

İnvertaz (invertin, saxaroza, beta-fruktozidaza) balın nəcisdən əmələ gəlməsi üçün ən vacib ferment hesab olunur. Bu hidrolazalara, kimyəvi birləşmələri əlavə etmək və ya su götürərək məhv edən bir qrup fermentə aiddir. Saxaroza və digər mürəkkəb saxaridləri monosakaridlərə parçalayır, bunun nəticəsində balda ters şəkər (fruktoza və qlükoza) üstünlük təşkil edir. Kiçik bir miqdarda, nəcislə gəlir, lakin əsasən arıların tüpürcək bezləri tərəfindən əmələ gəlir.

Diastaz (alfa və veta-amilaza) nişastanın, dekstrinlərin və maltoz disakaridinin qlükoza qədər parçalanmasını katalizləşdirir, bitki və heyvan mənşəlidir. Diastazın təyin edilməsi üsulları digər fermentlərin təyin edilməsi metodlarından daha əlçatan olduğundan, baldakı fermentlərin ümumi sayını və balın keyfiyyətini bioloji aktiv terapevtik məhsul hesab edir. Bundan əlavə, mənfi şərtlərə münasibətdə diastaz digər bal fermentləri ilə müqayisədə ən sabit amildir. Baldakı diastaz miqdarı bal keyfiyyətinin vacib bir göstəricisidir və diastaz sayı ilə qiymətləndirilir. Diastaz sayı 1 saat ərzində parçalanan, 1% nişasta məhlulunun mililitr sayına bərabərdir. Bu say Gote vahidlərində ölçülür. Bir mililitr nişasta məhlulu bir Gotha bölməsinə uyğundur. Diastaz sayı çox dəyişir - 0 ilə 50 ədəd arasında. Gotha.

GOST 19792-2001 uyğun olaraq, təbii balın diastaz sayı (tamamilə quru maddəyə) ən az 7, ağ akasiya ilə bal üçün ən az 5 olmalıdır.

İnsan orqanizmində diastazlar ilk növbədə tüpürcəkdə ptalin şəklində və mədəaltı vəzin həzm suyu içərisində alfa-amilaza şəklində olur, əgər, məsələn, çörək uzun müddət çeynənirsə, daha da şirin olur, çünki nişasta ptyalinin təsiri ilə şəkərə çevrilir.

Balda şəkər nə qədərdir?

İçkilərdə və yeməkdə şəkəri təbii bal ilə əvəz etmək tövsiyəsi düzgün bəslənmənin ən çox yayılmış tövsiyələrindən biridir. Əslində ənənəvi bal "ən təhlükəsiz" desertlərdən biri hesab olunur. Bundan əlavə, hamımızın əmindiyimiz odur ki, bal istifadəsi həm soyuqdəymə müalicəsində, həm də ümumiyyətlə sağlamlığınızı yaxşılaşdırmaq üçün olduqca faydalıdır.

İmmuniteti artırmaq üçün bal

Elmi məlumatlar göstərir ki, təbii balın tərkibindəki komponentlər (məsələn, arılar tərəfindən əlavə emaldan keçmiş nadir şəkərlər) vücudun toxunulmazlığına təsir edən antikor-immunoglobulinlər istehsalına təsir göstərir. Bundan əlavə, balda antibakterial aktivliyi olan bir sıra ferment var - xüsusən də inhibin (5).

Ümumiyyətlə, bu komponentlər həqiqətən soyuqdəymə əlamətlərini yüngülləşdirməyə müəyyən təsir göstərə bilər - ancaq təbii baldan istifadə edərkən. Üstəlik, yüksək keyfiyyətli təbii balın xəstəlikləri müalicə edə bilməməsini və ya onların inkişafına mane olmadığını başa düşmək vacibdir - yalnız boğaz ağrısı əlamətlərini yüngülləşdirməkdən danışırıq.

Nə baldan ibarətdir: masalar

Orta hesabla 100 qram balın tərkibində təxminən 300-320 kcal olur (rəqəm xüsusi bal növünə görə dəyişə bilər), bu normal şəkərin kalorili məzmunundan yalnız 10% aşağıdır. Əslində, bir çay qaşığı bal bir çay qaşığı şəkərə bərabərdir - hər ikisinin tərkibində təxminən 15-20 kkal var. Balın glisemik indeksi də ağ masa şəkərinə yaxındır və 65-70 ədədir.

Nəticədə 80-85% bal müxtəlif növ şəkərlərdən ibarətdir. Fruktoza ümumi balın 40% -ni, qlükoza - 30%, saxaroza və digər şəkər növlərinin - 10% -ni təşkil edir. Qalan 15-20% balı sudur (1). Vitaminlərin və mikromineralların (kalium, kalsium, natrium, manqan izləri də daxil olmaqla) bal tərkibinin 1% -dən az olmasını da vacibdir. Balda yağ yoxdur.

Qeyd edək ki, balın tərkibində heç bir miqdarda vitamin yoxdur. Məsələn, 100 q balda təxminən 0,5 mq vitamin C (gündəlik dəyərdən 1% -dən bir qədər az) var - müqayisə üçün bir portağalda 85 mq-a qədər bu vitamin var. B vitamini kimi digər vitaminlər₆ və riboflavin, balda daha az miqdarda mövcuddur.

Baldakı mikromineralların miqdarına gəldikdə, gündəlik manqan normasını ödəmək üçün təxminən 2,5 kq bal yeməli, gündəlik dəmir normasını - 5 kq-dan çox çəkməlidir. Digər minerallar və vitaminlər üçün rəqəmlər daha yüksəkdir və 20 kq-a qədər çata bilər. Başqa sözlə, balın tərkibində yalnız vitamin və mineral izləri var.

Xalq təbabətində bal

Ayurveda və ənənəvi tibb, təbii baldan, ilk növbədə, soyuqdəymə və tənəffüs sisteminin xəstəliklərini müalicə etmək üçün hazırlanmış həlimlərin tərkibindəki acı otların dadını və şirinliyini yaxşılaşdırmaq üçün bir vasitə kimi tövsiyə edir. Bir çay qaşığı ashwagandha tozu, brami və ya digər dərman bitkiləri bir stəkan termal su və ya süd ilə qarışdırılır və sonra bir çay qaşığı bal əlavə edilir (2).

Ayrı-ayrılıqda, istiləşməmiş balın istifadəsinin vacib olduğu bildirilir (qaynatmağı da deməz) - əks halda, Ayurveda'ya görə bal "zəhər olur". Təəssüf ki, adi bir supermarketdə olan balın böyük əksəriyyəti daha vahid bir tutarlılıq yaratmaq və çökmüş şəkərdən xilas olmaq üçün emal və istilik proseslərindən keçir.

Baldakı karbohidratlar

Bu məhsulun 75% -dən çoxu şəkərdən ibarətdir. Bal bir az dayandıqdan sonra onların tərkibi 86% -ə qədər arta bilər. Bütün şəkərlər insan orqanizmi üçün əsas enerji mənbəyi olan və əksər biokimyəvi proseslərdə iştirak edən karbohidratlardır. Balın dadı və qidalanma dəyəri bu maddələrdən asılıdır.

Karbohidratlar balının nədən ibarət olduğunu az adam düşünür. Və tərkibində 40-dan çox müxtəlif növ şəkər var. Ən çox fruktoza və qlükoza, bunlar ən faydalıdır. Bu karbohidratlar balın şirinliyini təmin edir. Onlar emal üçün insulin istehsal etmədən adi şəkərdən daha sürətli əmilir. Fruktoza xüsusilə faydalıdır. Nə qədər çox olsa, daha sonra bal şəkərlidir və böyük enerji dəyərinə malikdir.

Bundan əlavə, hər hansı bir balın tərkibində saxaroza (10% -dən çox deyil), həmçinin maltoza, dekstrinlər və digər şəkərlər var. Lakin onların sayı azdır. İstehsalında arıların xüsusi şərbət ilə bəsləndiyi yalnız aşağı keyfiyyətli bal çox miqdarda şəkər ehtiva edə bilər.

Bal və ya şəkər - hansının sağlamlığı var?

Həkimlər və qidalanma mütəxəssisləri təbii çərəzlərin faydalarından danışırlar, bir çox xəstəliyin müalicəsi üçün bir kəhrəba məhsulu təyin olunur, ciddi bir xəstəlikdən sonra təbii bərpaedici və immunostimulyator kimi istifadə olunur və pəhriz müalicəsində istifadə olunur.

Hər baxımdan, bir arı məhsulu ağ bir "zəhər" ə qarşı qiymət verə bilər. Dənli şəkərin bal ilə əvəz edilməsinin əsas səbəblərini nəzərdən keçirək.

Soyuqdəymənin müalicəsi üçün bal

Yuxarıda qeyd etdiyimiz kimi, elmi tədqiqatlar doğrudan da təbii balın soyuqdəymələri (ilk növbədə bir öskürək bastırıcısı kimi), həmçinin yüngül antibakterial və şəfalı yaraları müalicə etmək üçün effektivliyini göstərdiyini təsdiqləyir. Bu məlumatlara görə kəskin respirator virus infeksiyalarının müalicəsində ən böyük fayda qarabaşaq tarlalarından alınan bal oldu (3).

Eyni zamanda, elm adamları ayrıca qeyd edirlər ki, bütün balın oxşar xüsusiyyətlərə malik olduğunu heç söyləmirlər. Digər şeylər arasında, təbii balın hər zaman kifayət qədər çox sayda insan üçün güclü bir allergen kimi xidmət edə bilən polen ehtiva etdiyini xatırlamaq lazımdır - bal ilə uşaqlarda soyuqdəymələri müalicə edərkən bunu xatırlamaq xüsusilə vacibdir.

Əsl balı necə ayırd etmək olar?

Bir daha xatırladırıq ki, balın son faydası həmişə konkret məhsuldan asılıdır. Tanıdığınız özəl istehsalçılardan ya da orqanik məhsullar ilə etiketlənmiş bal almaq tövsiyə olunur. Ən yaxın supermarketdən ucuz balı, ehtimal ki, şəkər və ləzzətlərdən hazırlanmış məhsuldur.

Evdə həqiqi balı süni baldan ayırmağın ən asan yolu onu soyuducuya qoymaqdır - təxminən 10 dərəcə istilikdə əsl bal kristallaşmağa başlayır. Bu müşahidə edilmirsə, onda bal əvvəlcədən istilik müalicəsinə məruz qaldı və ya tamamilə süni bir məhsuldur.

Hər hansı bir balın təxminən 80-85% şəkər olmasına baxmayaraq, təbii balda az miqdarda antibakterial və immunomodulating xüsusiyyətə malik maddələr var. Ancaq birincisi, balı qızdırdıqda və emal etdikdə bu maddələr itir, ikincisi, soyuqdan müalicə edə bilmirlər, ancaq boğaz ağrısını bir az azad edə bilirlər.

Bal - pəhriz məhsulu

Bal sukrozdan daha çox kalori ehtiva edir. Bir xörək qaşığı təbii desertdə 64 kalori olur, eyni miqdarda dənəvər şəkərdə isə yalnız 46 kalori var.

Bununla birlikdə, arı məhsulu "həmkarından" daha şirindir. Bu səbəblə, demək olar ki, məhdudiyyətsiz yeyilə bilən dənəvər şəkərdən fərqli olaraq çox yemək olmaz. Nəticədə, bir arı məhsulundan istifadə edərkən istehlak edilən kalori miqdarı şəkərlə müqayisədə xeyli aşağı olacaqdır.

Eyni zamanda, şəkər əvəzinə istifadə edilən bal, şirin "qardaşı" ndan fərqli olaraq, vücuda çox miqdarda qida, iz elementi və vitamin verir.

Vacibdir! Təbii bir desertin dəyəri Ayurveda tətbiqində tanınır, məhsul bir çox xəstəliyi, xüsusilə piylənmə, sonsuzluq və xroniki güc itkisini müalicə etmək üçün istifadə edilmişdir.

Xəstəliklərin qarşısını almaq, toxunulmazlığı, tonu və canlılığı gücləndirmək üçün gündə 4 yemək qaşığı kəhrəba nektarını istehlak etmək kifayətdir. Uşaqlar üçün bir çay qaşığı kifayətdir. İsti (isti deyil!) Çay və ya süd içində həll edilərək bir arı məhsulundan istifadə edilməsinə üstünlük verilir.

Balın müalicəvi xüsusiyyətləri

Şəkərdə vahid qiymətli və qidalı bir maddə və ya mikroelement yoxdur, bu bədənə yalnız kalori verə bilən və heç bir fayda gətirməməyə qadir olan "dummy" adlanır..

Arı məhsulu faydalı və qiymətli maddələrlə doldurulduqda. Tərkibində çox miqdarda amin turşusu, minerallar, fermentlər, zəngin bir vitamin kompleksi var. Bu səbəbdən, kəhrəba nektarı bədənə ən faydalı təsir göstərir, güclü şəfa güclərinə malikdir:

• yara müalicəsi
• sakitləşdirici
• antiinflamatuar
• bərpa edir
• immunostimulyator.

Təbii desert xəstəliklərin böyük əksəriyyətinin müalicəsində istifadə olunur və bütün sistemlərə və orqanlara müalicəvi təsir göstərir. Təəccüblü deyildir ki, Tibet təbiətində ən qədim "əbədi həyat və gənclik iksiri" məlumdur, əsası baldır. Təbii desertin müntəzəm və mülayim (gündə 100 q-dan çox olmayan) istehlakı immunitet sistemini əhəmiyyətli dərəcədə gücləndirir, xəstəliklərin qarşısını alır və təbii yaşlanma prosesini maneə törədir.

Balın aşağı GI (glisemic indeksi)

GI, istehlak olunan qidaların vücudunuzun şəkər səviyyəsinə necə təsir etdiyinin əsas göstəricisidir. Yeməyin glisemik indeksi nə qədər yüksəkdirsə, mədəaltı vəziyə yük bir o qədər çox olur, insulin istehsalı bir o qədər aktiv olur. Hormon iki vacib vəzifəni yerinə yetirir - qlükoza səviyyəsini aşağı salır və yağların şəkərə çevrilməsi prosesini yavaşlatmağa kömək edir.

Ən çox istehlak olunan qidaların yüksək glisemik indeksi diabet, həddindən artıq çəki (piylənməyə qədər), ürək xəstəlikləri, qan damarları, endokrin sistemin əsas səbəblərindən biridir. GI nə qədər yüksəkdirsə, mədəaltı vəzi və bütövlükdə bədənə yük daha ağır olur.

Balın 50-55 ədəd aşağı glisemik indeks dəyərləri var. Şəkər GI daha yüksək olduqda - 60-70.

Glisemik indeksin az olması səbəbindən bal təhlükəsiz bir məhsuldur, şəkər xəstəliyini doğurmur. Üstəlik, bir arı məhsulu tez-tez bu patoloji ilə istifadə üçün tövsiyə olunur, çünki simptomları əhəmiyyətli dərəcədə yüngülləşdirir, ağırlaşmaların qarşısını alır və xəstəliyi idarə etməyə imkan verir. Bir kəhrəba desertinin köməyi ilə, adi xəsarətlərdən fərqli olaraq, çox yavaş şəfa verən və yumurtlamaya meylli olan diabetik yaralarla uğurla mübarizə apara bilərsiniz.

Əlbəttə ki, diabet üçün istehlak olunan məhsulun optimal gündəlik dozası iştirak edən həkim tərəfindən təyin olunmalıdır.

Gördüyünüz kimi, təbii desert dəyəri və pəhriz xüsusiyyətləri baxımından dənəvər şəkərdən xeyli üstündür. Buna görə "şəkəri bal ilə əvəz etmək olarmı" sualına cavab müsbət olacaqdır. Belə bir əvəz etməklə sağlamlığınızı yaxşılaşdıracaq, incə bir fiqur əldə edəcək və ətirli və viskoz nektarın təbii dadından ləzzət ala bilərsiniz.

İstisna yalnız allergiya, arı məhsuluna fərdi dözümsüzlük və ya dadının rədd edilməsi halında mümkündür. Belə bir vəziyyətdə, kəhrəba nektarının bütün faydalılığına baxmayaraq, tərk edilməli olacaq.

Aşağı keyfiyyətli balı ifşa etmək: içindəki şəkəri aşkar etmək

Kəhrəba nektarına dənəvər şəkər mübadiləsi etmək qərarına gəlsəniz, yüksək keyfiyyətli və 100% təbii bal seçməyi öyrənməlisiniz. Zəif keyfiyyətsiz bir məhsulu necə müəyyənləşdirmək, balda vicdansız istehsalçıların şəkər və digər əlavələri necə müəyyənləşdirmək vacibdir. Bu vəziyyətdə, yalnız "şəkər" əvəz edə bilməyəcək, həm də sağlamlığınıza zərər verə biləcək belə bir "desert" satın almağın mənfi nəticələrindən qaçınacaqsınız.

Təəssüf ki, bala saxaroza əlavə etmək nadir deyil. Vicdansız bir istehsalçı, məhsulun həcmini artırmaq üçün şəkərdən istifadə edir və təbii bir arı məhsulu saxlayır, şəkər siropu ilə becərir. Bir neçə fənd istifadə etsəniz, "saxta" müəyyən etmək çətin olmayacaq:

• Barmaqların arasında az miqdarda arı məhsulunu üyütmək lazımdır. Kəhrəba nektarını ovuşdurursan, zəif sürtülmüş olduğunu hiss edirsən, tutarlılıq çox sərtdir, fərqi yoxdur - bu keyfiyyətsiz, saxta məhsuldur. Təbii təbii desert çox asanlıqla sürtülür, barmaqların arasında sanki "əriyir" və hətta dəriyə hopur.
• Bir qaşıq istifadə edin. Kəhrəba məhsulu olan bir qaba batırılmalı və sonra yavaş-yavaş çıxarılmışdır. Təbii arı məhsulu, qaşıqdan asanlıqla axır və səthində bal "qüllələri" əmələ gətirən, viskoz və viskoz kəhrəba "simlər" əmələ gətirir.
• Çay ilə şəkər təyin edin. Yoxlamaq üçün bizə bir və ya iki çay qaşığı kəhrəba nektarını batırmaq, qarışdırmaq lazım olan zəif bir içki lazımdır. Çirkləri olmayan təbii bir məhsul iz olmadan bir maye içində həll olacaqdır.

Bal dadlı və qiymətli bir məhsuldur, əsas odur ki, təbii olsun. Şəkərin üstün cəhətlərini bilmək, aşağı keyfiyyətli arıçılıq məhsulunu necə müəyyənləşdirmək üçün təbii bal seçmək və süfrənizdə adi bir qonaq edə bilərsiniz.

Dəyərli iz elementləri və minerallar

Elm adamları balın nədən ibarət olduğunu araşdırdıqda onun mineral tərkibinin qana bənzədiyini aşkar etdilər. Bədənin normal işləməsi üçün zəruri olan 40-dan çox iz elementi bu məhsulun tərkibindədir. Sinir sisteminin fəaliyyətini, metabolik prosesləri tənzimləyir, qida maddələrinin udulmasında iştirak edirlər. Bir çox cəhətdən, balın faydalı xüsusiyyətlərini təyin edən minerallardır. Baxmayaraq ki, faiz baxımından bunlar o qədər də çox deyil - 0,5 ilə 3,5% arasında. Əksər minerallar qaranlıq çiçək növlərində olur.

Balın tərkibində olan maddələr budur:

• bunun içərisində ürək və əzələlərin işi üçün çox vacib olan, metabolik proseslərdə iştirak edən kaliumdur.
• fosfor baxımından ikinci sırada sümük toxuması və sinir sisteminin qurulması üçün lazımdır
• balda da çox miqdarda kalsium var, onsuz insanın skeleti, sümükləri və dişləri güclərini itirir,
• xlor metabolik proseslərdə iştirak edir,
• kükürd bədəni toksinlərdən təmizləyir,
• maqnezium ürək-damar sisteminin işləməsi və əzələ toxumasının qurulması üçün vacibdir,
• dəmir bədən boyunca oksigen daşınmasında iştirak edir.

Bundan əlavə, bu məhsulda mis, yod, kobalt, manqan, silikon, litium, sink, qızıl, molibden, vismut və bir çox digər minerallar mövcuddur.

Bu müalicəvi məhsul və vitaminlərdən çoxdur. Oraya çiçək nektarından və polendən alırlar. Tərkibinin az olmasına baxmayaraq, bioloji əhəmiyyəti üçün xüsusilə dəyərlidirlər. Vitaminlər metabolik proseslərdə iştirak edir, toxunulmazlığı artırır, yaşlanmanı yavaşlayır və toxuma bərpasını sürətləndirir. Ən çox, balın tərkibində B vitaminləri, həmçinin askorbin turşusu var. Onların sayı müxtəlifliyə görə dəyişir. E və A vitaminləri bütün çeşidlərdə olmur.

Zülallar və amin turşuları

Bal istehsalında arılar tərkibini azot birləşmələri ilə zənginləşdirirlər. Tərkibinin az olmasına (1% -dən az) baxmayaraq, onlar bədənin həyatı üçün çox vacibdir. Bu dərman məhsulundakı zülallar həm bitkilərdən, həm də heyvanlardan - arıların bədənindən olan bitki mənşəlidir.

Bundan əlavə, bal bir çox vacib amin turşularının təchizatçısıdır. Bu məhsula xüsusi bir ətir və müalicəvi xüsusiyyətlər verirlər. Balın tərkibindəki amin turşuları arasında ən məşhur və faydaları bunlardır:

• lizin
• fenilalanin
• glutamic turşusu
• Alanine
• tirozin
• triptofan,
• metionin.

Fermentlər və turşular

Təbii balın keyfiyyəti fermentlərin miqdarından asılıdır. Bunlar qida maddələrinin udulmasında iştirak edən və metabolik prosesləri tetikleyen protein birləşmələridir. Bundan əlavə, bal fermentləri onun olgunlaşmasını sürətləndirir. Rəngin, şəffaflığın və sıxlığın dəyişməsinə öz töhfələrini verirlər, buna görə də qızdırıldıqda məhsul qaralır, buludlu olur və şəkər olur. Balın əsas fermentləri lipaz, katalaz, amilaza, invertazdır. Saxarozu parçalayırlar, mineralların udulmasını təşviq edirlər.

Bal üzvi və qeyri-üzvi turşuların olması səbəbindən turşu reaksiyasına malikdir. Ən çox süd, limon və alma ehtiva edir. Ayrıca gluconic, succinic, oleic və digər turşular var. Keyfiyyətli bir məhsulda bunların sayı azdır, buna görə yalnız fayda gətirirlər. Ancaq qızdırıldıqda, həmçinin mayalanmış balda sirkə turşusunun miqdarı artır.

Digər maddələr

Balın müalicəvi xüsusiyyətləri, az miqdarda bədən üçün şəfa verən xüsusi maddələrin olması ilə də izah olunur. Bunlar alkaloidlər, nikotin, kvinin, kofein, morfindir. Onlar ağrıları azaldır, sinir sistemini sakitləşdirir, qan damarlarının işini tənzimləyir. Bundan əlavə, bu məhsulda efir yağları, taninlər, uçucu məhsullar var. Antimikrobiyal birləşmələr də içərisində olur, bu da çox miqdarda qarışqa, dizenteriya və ya brusellyoz bakteriyalarına qarşı çıxa bilir.

Balın tərkibində bədənin tonunu artıran və toxuma bərpasını sürətləndirən bioloji aktiv birləşmələr var. Bu nektarın rəngini və qoxusunu təmin edən aromatik və rəngləyici maddələr də ehtiva edir.

Ağ bal

Bu nədən ibarətdir, az adam belə bir qeyri-adi bir məhsul almaq barədə düşünür. Adətən balın sarımtıl rəngə sahib olması, ancaq bəzi bitkilərin nektarı demək olar ki, şəffaf ola bilər. Və qalınlaşdıqdan sonra ağa çevrilir. Belə bal akasiya, şirin yonca, odun, cökə, moruq nektarlarından əldə edilə bilər. Rəngsiz məhsul çox dəyərli və faydalı hesab olunur. Kral jeli ilə qarışdıraraq müntəzəm bal ağını da edə bilərsiniz.

Ancaq xüsusilə xaricdə ən məşhur, süni şəkildə hazırlanmış ağ baldır. Bu məhsul nədən ibarətdir? Ən tez-tez, bu, bir qarışdırıcıda çırpılmış şəkərli baldır. Təxminən 30 dəqiqə döysəniz, ağ rəng və qaymaqlı bir tutarlılıq əldə edəcəkdir. Tərkibi eyni qalır, yalnız oksigen ilə zənginləşdirildiyi üçün rəng dəyişir.

Təbii balın o qədər məşhur olduğu o qidalandırıcıların tərkibində olmayan ağ bal növləri var. Məsələn, şəkər siropu ilə qidalanan arıların əmələ gətirdiyi nektar.

Yaşıl bal

Nədən ibarətdir? Axı, bu rəng bal üçün olduqca qeyri-adi bir şeydir. Bu təbii ola bilər. Arıların çiçəklərdən polen toplamadığı zaman belə bir məhsul əldə edilir, ancaq bir yastıq - bitkilərin şirin ifrazatları. Bəyaz rəng yaşılımtıl rəngdədir. Onun tərkibi demək olar ki, heç fərqlənmir. Ancaq daha çox mineral ehtiva edir, buna görə daha faydalı hesab olunur. Bundan əlavə, bal propolis ilə qarışdırıldıqdan sonra yaşıl ola bilər. Bu vəziyyətdə, onun antibakterial, yara müalicəsi və immunostimulyasiya xüsusiyyətləri artır.