Xylitol tatlandırıcı: bir aşqarın istifadəsi və glisemik indeksi

Hər diabet xəstəsi bilir ki, pəhrizin glisemik indeksini idarə etmək qan şəkərindəki artımların qarşısını alır. Bu yazıda, tatlandırıcıların glisemik indekslərinin müqayisəli bir cədvəlini yaratmaq üçün rahatlıq üçün qərar verdim. Axı, onların müxtəlifliyi o qədər böyükdür ki, bəzən seçim etmək çətindir. Yəqin ki, kimsə şəkər əvəzedicisini glisemik indeksinə əsaslanaraq seçəcəkdir.

Diabetik şəkər əvəzediciləri üçün bu hissəyə baxın. Yeni məhsullar və yeniliklər barədə xəbərdar olmaq üçün sayt yeniləmələrinə və sosial qruplara abunə olun.

Başqası glisemik indeksin nə olduğunu bilmirsə, burada oxuyun.

Dadlandırıcıların glisemik göstəricilərinin müqayisə cədvəli

Gördüyünüz kimi, demək olar ki, bütün süni tatlandırıcılar sıfır bir qlisemik indeksə malikdir. Təbii tatlandırıcılar ilə, daha çətinləşir və onların GI kristallaşma dərəcəsindən, şəkər tərkibindən, istehsal üsulundan və xammaldan asılı olaraq dəyişə bilər.

Bu tatlandırıcıların çoxu haqqında ayrıca ətraflı məqalələr var. Adı vurub linki izləyə bilərsiniz. Qalanları haqqında birazdan yazacam.

Ksilitol nədir

Xylitol (beynəlxalq adı xylitol) şirin ləzzət verən bir higroskopik kristaldır. Su, alkoqol, sirkə turşusu, qlikollar və piridində həll olunmağa meyllidirlər. Təbii mənşəli təbii bir tatlandırıcıdır. Bir çox meyvə və tərəvəzdə olur və eyni zamanda giləmeyvə, ağcaqayın qabığı, yulaf və qarğıdalı qabıqlarından alınır.

Ksilitol insulinin iştirakı olmadan insan orqanizmi tərəfindən əmilir. Buna görə diabet xəstələri bu maddəni problemsiz istifadə edə bilərlər.

Qida məhsullarında ksilitol aşağıdakı rol oynayır:

• Emulsifikator - emulsifikatorların köməyi ilə normal şəraitdə yaxşı qarışmayan maddələr birləşdirə bilərsiniz.
• Şirniyyatçı - şirinlik verir və eyni zamanda şəkər qədər qidalı deyil.
• Tənzimləyici - onun köməyi ilə məhsulun toxumasını, formasını və tutarlılığını yaratmaqla yanaşı saxlamaq mümkündür.
• Nəm saxlayan vasitə - hiqroskopikliyinə görə, yeni hazırlanmış məhsulun, suyun atmosferə buxarlanmasının qarşısını alır və ya əhəmiyyətli dərəcədə yavaşlatır.

Ksilitolun 7-də bir qlisemik indeksi var (GI). Şəkər GI 70-dir. Buna görə ksilitol istifadəsi ilə qan qlükoza və insulin səviyyəsi əhəmiyyətli dərəcədə azalır.

Əlavə funt itirmək istəyən insanlar kilo itkisi üçün şəkər əvəzinə yüksək keyfiyyətli analoqlardan istifadə etməlidirlər ki, bu da ksilitoldur.

Şirniyyat və tatlandırıcılar: fərq nədir?

Şirniyyatçılar aşağı glisemik indeksə sahib olan karbohidratlar və ya tərkibində oxşar maddələrdir. Bu maddələr şəkərin kalorili məzmununa yaxın, şirin bir dad və kalorili əhəmiyyətə malikdir. Lakin onların üstünlüyü ondadır ki, daha yavaş əmilirlər, insulinin qəfil atışmalarına səbəb olmurlar, çünki onlardan bəziləri diabetik qidalanmada istifadə edilə bilər.

Şirniyyatçılar, əksinə, tərkibində şəkərdən fərqlənirlər. Çox aşağı və ya sıfır kalorili məzmuna malikdirlər, lakin şəkərdən çox vaxt yüzlərlə dəfə daha şirin olurlar.

Ksilitol nədir?

Xylitol, ümumiyyətlə ağac və ya ağcaqayın şəkəri adlanır. Ən təbii, təbii tatlandırıcılardan biri hesab olunur və bəzi tərəvəz, giləmeyvə və meyvələrdə olur.

Xylitol (E967) qarğıdalı qabığının, sərt ağacın, pambıqın və günəbaxan qabığının işlənməsi və hidroliz edilməsi ilə hazırlanır.

İnsan bədənindəki mədəaltı vəzi - funksiyaları, rolu, diabetlə əlaqəsi. Daha ətraflı burada oxuyun.

Faydalı xüsusiyyətlər

• diş sağlamlığını qorumağa kömək edir (çürükləri dayandırır və hətta müalicə edir, dişdəki kiçik çatlar və boşluqları bərpa edir, lövhə azaldır, hesablama riskini azaldır və ümumiyyətlə dişləri çürümədən qoruyur);
• qarşısının alınması üçün faydalıdır və orta qulağın kəskin infeksiyalarının müalicəsi ilə birlikdə (otit mediası). Məhz ksilitol ilə saqqız qulaq infeksiyalarının qarşısını alır və azalda bilər.
• kandidoz və digər mantar infeksiyalarından qurtulmağa kömək edir,
• Şəkərdən daha az kalorili olduğuna görə kilo verməyə kömək edir (ksilitolda şəkərdən 9 qat az kalori).

Digər tatlandırıcılardan fərqli olaraq, ksilitol adi şəkərə çox oxşardır və özünəməxsus bir qoxu və ya dadı (məsələn, stevioside) yoxdur.

Kontrendikasyonlar və zərərlər varmı?

İnternetdə ksilitolun istifadəsinin mesane xərçənginə səbəb ola biləcəyi barədə məlumatlara rast gələ bilərsiniz. Ancaq elm adamları tərəfindən təsdiqlənən dəqiq məlumatları tapmaq mümkün deyil: yəqin ki, bunlar yalnız şayiələrdir.

Bir diabet xəstəsinin pəhrizindəki Qüds artishoku. Faydalı və mümkün zərər. Daha ətraflı burada oxuyun.

Bir insulin nasosu - fəaliyyət prinsipi, üstünlüklər və çatışmazlıqlar.

Ksilitolun istifadəsində hər hansı bir məhdudiyyət varmı?

Ksilitolun istifadəsini məhdudlaşdırmaq üçün xüsusi məhdudiyyətlər yoxdur. Aşkar bir aşırı doz ilə, mümkündür

Ancaq bu simptomların görünə biləcəyi səviyyə hər bir insan üçün fərqlidir: öz hisslərinizi dinləməlisiniz.

Xylitol: zərər və faydası

Bir çox əlavədə müsbət keyfiyyətlərə əlavə olaraq əks göstərişlər var. Bu vəziyyətdə ksilitol da istisna deyil. Əvvəlcə tatlandırıcıın faydalı xüsusiyyətlərini sadalayırıq:

1. Ksilitol ilə çəkinizi idarə edə bilərsiniz.
2. Dişlər üçün faydaları aşağıdakılardır: çürüklərin inkişafına mane olur, tartarın əmələ gəlməsinin qarşısını alır, emaye möhkəmləndirir və tüpürcəyin qoruyucu xüsusiyyətlərini artırır.
3. Ksilitolun hamilə qadınlarda istifadəsi inkişaf etməkdə olan fetusda streptokok bakteriyalarının sayının azalmasına kömək edir.
4. Xylitol, əlbəttə ki, sümüklərə faydalı təsir göstərir. Bu, onların sıxlığını artırır və kövrəkliyi azaldır.
5. Bu yaxşı bir xoleretik dərmandır.
6. Ksilitol bakteriyaların toxuma divarlarına yapışmasının qarşısını alır.

Bağırsaqları ksilitol ilə təmizləmək üsulu (bu vəziyyətdə tatlandırıcıın laksatif xüsusiyyətləri) yaxşı qurulmuşdur. Bu proseduru davam etdirmədən əvvəl niyyətləriniz barədə bir həkimə müraciət etməlisiniz.

İndi bir şəkər əvəzedicisinin zərərli təsiri haqqında bir neçə kəlmə.

Bu səbəbdən bu maddənin insan orqanizminə zərərli təsiri yoxdur. Mənfi nəticələr yalnız həddindən artıq dozada və ya qida əlavəsinə fərdi dözümsüzlükdə müşahidə edilə bilər. Həmişə bu əlavə ilə paketə daxil olan təlimatlarda deyilir ki, böyüklər üçün gündəlik doza 50 qramdan çox olmamalıdır. Bu dozaya əməl olunmadıqda, aşağıdakı yan təsirləri mümkündür.

• böyrək daşlarının əmələ gəlməsi,
• şişmə
• artan qaz əmələ gəlməsi,
• ksilitolun yüksək konsentrasiyası tabure pozulmasına səbəb ola bilər.

Kolit, ishal, enteritdən əziyyət çəkən insanlar tatlandırıcıları həddindən artıq ehtiyatla istifadə etməlidirlər. Şəkər əvəzedicilərini sınırsız miqdarda istifadə etsəniz, bədəninizə zərər verə bilərsiniz və sonrakı problemlər ortaya çıxacaq:

1. dəridə döküntü,
2. mədə-bağırsaq traktının pozulması,
3. retinal ziyan.

Ksilitol tərkibi

Maddə bir qida əlavəsi olaraq E967 olaraq qeydiyyata alınmışdır. Kimyəvi xassələrinə görə ksilitol polihidrik spirtlərin tipik bir nümayəndəsidir. Onun struktur formulu aşağıdakı kimidir - C5H12O5. Ərimə istiliyi 92 ilə 96 dərəcə arasında dəyişir. Aşqar turşulara və yüksək temperaturlara çox davamlıdır.

Sənayedə ksilitol dəmləmə tullantılarından əldə edilir. Bu proses ksilozu bərpa etməklə baş verir.

Ayrıca günəbaxan qabığı, ağac, pambıq toxumu qabığı və qarğıdalı qabığı xammal olaraq istifadə edilə bilər.

Ksilitol istifadəsi

E967 qida əlavəsi meyvələrə, tərəvəzlərə, süd məhsullarına əsaslanan desertlərə şirinlik verir. Xylitol istehsalında istifadə olunur: dondurma, marmelad, səhər yeməyi dənli bitkilər, jele, karamel, şokolad və hətta şəkər xəstələri üçün desertlər.

Ayrıca, bu əlavə quru meyvə, qənnadı məmulatları və muffin məhsullarının istehsalında əvəzolunmazdır.

Maddə xardal, mayonez, müxtəlif souslar və kolbasa istehsalında istifadə olunur. Əczaçılıq sənayesində ksilitol, yeməklər, vitamin kompleksləri və şirin çeynənən tabletlər yaratmaq üçün istifadə olunur - bu məhsullar diabetli insanlar üçün təhlükəsizdir.

Çox vaxt ksilitol, saqqız, ağız yuyucusu, öskürək siropu, uşaqların çeynənən multivitaminlər, diş pastaları istehsalında və qoxu hissinə qarşı hazırlıqlarda istifadə olunur.

İstifadə şərtləri

Müxtəlif məqsədlər üçün fərqli bir dadlandırıcı doz götürməlisiniz:

• Ksilitolu laksatif olaraq qəbul etmək lazımdırsa, onda boş bir mədədə sərxoş olmalı olan isti çaya əlavə olunan 50 qram maddə kifayətdir.
• Gündəlik 6 qram ksilitol diş çürüməsinin qarşısını almaq üçün kifayətdir.
• Çay və ya su ilə 20 qram maddə xoleretik agent kimi götürülməlidir. Qarışıqın istifadəsi safra pankreatiti və ya xroniki qaraciyər xəstəlikləri üçün haqlıdır.
• Boğaz və burun xəstəlikləri üçün 10 qram tatlandırıcı kifayətdir. Nəticənin görünməsi üçün maddəni mütəmadi olaraq qəbul etmək lazımdır.

Beləliklə, dərmanın təsviri, xüsusiyyətləri, bütün bunlar istifadəyə dair təlimatlarda oxunur, buna ciddi riayət edilməlidir.

İstifadə müddəti və saxlama şərtlərinə gəldikdə, bu mövzuda təlimatlar dəqiq bir təlimat verir: ksilitol 1 ildən çox olmayaraq saxlanıla bilər. Lakin məhsul korlanmırsa, istifadə müddəti bitdikdən sonra da istifadə olunur. Ksilitolun parçaları əmələ gətirməməsini təmin etmək üçün, qaranlıq, quru yerdə möhürlənmiş şüşə qabda saxlamaq lazımdır. Sertləşdirilmiş maddə də istifadə üçün uygundur. Sarı tatlandırıcı narahatlıq yaratmalıdır. Belə bir məhsul yeyilməməlidir, onu atmaq daha yaxşıdır.

Ksilitol rəngsiz incə toz kimi buraxılır. Məhsul 20, 100 və 200 qramda qablaşdırılır. Şirinləşdiricini eczanədə, şəkər xəstələri üçün şöbədəki adi ərzaq mağazasında almaq və həmçinin uyğun qiymətə onlayn sifariş etmək olar.

Ksilitolun təhlükəsiz bir məhsul olmasına baxmayaraq, nəzarətsiz istifadəsi ilə bədən stres yükü ala bilər. Bunun baş verməməsi üçün həkiminizlə məsləhətləşməlisiniz.

Xylitol bu məqalədəki videoda təsvir edilmişdir.

Baş vermə tarixi

XIX əsrin 70-ci illəri. Kimyaçı Konstantin Falberg (yeri gəlmişkən, bir rus mühaciridir) laboratoriyasından qayıdır və axşam yeməyinə oturur. Onun diqqəti çörəyin qeyri-adi dadı ilə diqqət çəkir - çox şirindir. Falberg məsələnin çörəkdə olmadığını başa düşür - barmaqlarında bəzi şirin maddə qaldı. Kimyaçı əllərini yumağı unutduğunu xatırladır və bundan əvvəl laboratoriyada kömür tar üçün yeni bir istifadə tapmağa çalışaraq təcrübələr apardı. İlk sintetik tatlandırıcı, saxarin necə icad edilmişdir. Maddə dərhal ABŞ və Almaniyada patentləşdirildi və 5 ildən sonra sənaye miqyasında istehsal olunmağa başladı.

Deyim ki, sakarin daim təqib obyektinə çevrildi. Avropada və Rusiyada qadağan edildi. Lakin Birinci Dünya Müharibəsi dövründə ortaya çıxan məhsulların ümumi çatışmazlığı Avropa hökumətlərini “kimyəvi şəkər” i qanuniləşdirməyə məcbur etdi. 20-ci əsrdə kimya sənayesi bir irəliləyiş əldə etdi və ardıcıl olaraq cyclomat, aspartame, sucralose kimi tatlandırıcılar icad edildi ...

Dadlandırıcıların və tatlandırıcıların növləri və xüsusiyyətləri

Həm şirinləşdiricilər, həm də tatlandırıcılar bədəyə daxil olan kalori miqdarını azaltmaqla birlikdə yeməyə şirin bir dad vermək üçün istifadə olunur.

Yuxarıda qeyd edildiyi kimi, tatlandırıcılar şirniyyatlarla məhdudlaşmaq məcburiyyətində qalan və ya tibbi səbəblərdən şəkər istifadə etməyən insanlar üçün bir "çıxış" halına gəldi. Bu maddələr şəkər xəstələri üçün vacib olan qanda qlükoza səviyyəsinə praktiki olaraq təsir etmir. Ayrıca tatlandırıcılar və tatlandırıcılar əlavə faydalı xüsusiyyətlərə malikdir. Məsələn, ksilitol diş emaye çürüməsi riskini azaltmağa kömək edir və dişləri çürümədən qoruyur.

Şəkər analoqlarını 2 böyük qrupa bölmək olar: təbii və sintetik. Birincisi, fruktoza, steviya, sorbitol, ksilitol. İkincisinə saxarin, siklamat, aspartam, sükrasit və s.

Təbii şəkər əvəzediciləri

• Monosaxarid. Adından göründüyü kimi meyvə, giləmeyvə, bal, tərəvəzdən əldə edilir.
• Dadmaq üçün, fruktoza adi şəkərdən 1,2-1,8 dəfə daha şirindir, lakin onların kalorili dəyəri təxminən bərabərdir (1 qram fruktoza - 3,7 kkal, 1 q şəkər - 4 kkal
• Fruktozanın danılmaz faydası, qan dövranında şəkər səviyyəsini üç qat daha yavaş artırmasıdır.
• Fruktozanın başqa bir şübhəsiz üstünlüyü, qoruyucu xüsusiyyətlərə sahib olmasıdır, çünki tez-tez şəkər xəstələri və bədən çəkisini idarə edən insanlar üçün mürəbbə, cem və qidaya əlavə olunur.
• Fruktoza gündəlik qəbulu 30 qr təşkil edir.

• Cənubi və Mərkəzi Amerikada böyüyən eyni adlı bitkidən əldə edilir.
• Xüsusiyyətlərinə görə çox populyardır: təbii formada şəkərdən 10-15 qat şirin (kalorili tərkibi sıfır olduqda), bitkinin yarpaqlarından çıxarılan stevioside isə şəkərdən 300 qat şirindir.
• Stevia qanda qlükoza səviyyəsini də tənzimləyir, istehlak edildikdə şəkərdə kəskin atlamalar olmur.
• Bu təbii tatlandırıcıın həzm sisteminin fəaliyyətinə faydalı təsir göstərdiyinə dair sübutlar var.
• Steviya üçün icazə verilən gündəlik qəbul 4 mq / kq bədən çəkisidir.

• Əvvəlcə rowan giləmeyvələrindən təcrid olunmuşdur (Latınca sorbus dilindən "rowan" kimi tərcümə olunur).
• Sorbitol şəkərdən daha az şirindir, lakin onun kalorili tərkibi daha aşağıdır (sorbitol - 100 qr üçün 354 kkal, şəkərdə - 100 qr üçün 400 kkal)
• Fruktoza kimi, qan şəkərinə də təsir etmir, çünki insulinin sərbəst buraxılmasına da səbəb olmur. Eyni zamanda, sorbitol (və ksilitol) karbohidratlara aid deyil və diabetik qidalanmada geniş istifadə olunur.
• Xoleretik və laksatif təsir göstərir. Ancaq çox böyük dozada, həzmsizliyə səbəb ola bilər.
• Onun tövsiyə olunan gündəlik qəbulu təxminən 30 qr.

• Qarğıdalı qabığı, pambıq toxumunun qabıqları və digər tərəvəz və meyvə bitkilərinin növləri
• Dadına qədər şəkər qədər şirindir və ksilitolun enerji dəyəri 367 kkaldır.
• Ksilitolun üstünlüyü, ağız boşluğunda təbii turşu-baz tarazlığını bərpa edərək, çürüklərin yaranmasının qarşısını alır.
• Sorbitol kimi, çox miqdarda ishal səbəb ola bilər.
• Gündə ksilitolun istehlak nisbəti sorbitol ilə eynidır.

Süni şəkər analoqları

• Sintetik tatlandırıcılar arasında bir pioner. Şirinliyi şəkərdən 450 dəfə yüksəkdir və kalorili tərkibi praktik olaraq sıfırdır.
• Hər hansı bir kulinariya qabının hazırlanması, o cümlədən çörək bişirmək üçün universal olaraq istifadə olunur. Uzun raf ömrü var.
• Saxarinin çatışmazlığı xoşagəlməz bir metal dadıdır, buna görə də tez-tez zövqü artıran əlavələr mövcuddur.
• ÜST-nin rəsmi tövsiyələrinə görə, gündə saxarinin norması 1 kq çəki üçün 5 mq saxarin təşkil edir.
• Saxarin dəfələrlə müxtəlif "yan təsirlər" də günahlandırılıb, lakin bu günə qədər bu tatlandırıcıın adekvat dozalarının istifadəsindən ən azı bir təhlükə yarandığı heç bir sınaq təsdiqlənməyib.

• Bu tatlandırıcıın kəşfinin mərkəzində yenə bir təsadüfdür. Şashikant Pkhadnis adını verən dosent Leslie Hugh, test (test, test) və dad (cəhd) kəlmələrini qarışdırdı, əldə etdikləri kimyəvi birləşmələrin dadını çıxartdı və heyrətamiz şirinliklərini tapdı.
• Saxaroza ilə müqayisədə 600 dəfə daha şirindir.
• Xoş bir şirin dadı var, yüksək temperaturun təsiri altında kimyəvi sabitliyi qoruyur
• Sukralozun bir gün ərzində ən çox dozası, 1 kiloqram ağırlığında 5 mq idi.

• Digərləri ilə müqayisədə o qədər də şirin olmayan məşhur bir süni tatlandırıcıdır. Şəkərdən "yalnız" 30-50 dəfə daha şirindir. Buna görə "duet" də istifadə olunur.
• Natrium siklamatın da təsadüfən kəşf olunduğunu söyləsək bəlkə də qayda üçün istisna olmayacaqdır. 1937-ci ildə kimyəvi tələbə Maykl Sveda antipiretik üzərində çalışdı. Təhlükəsizlik tədbirlərini pozmaq və laboratoriyada bir siqaret yandırmaq qərarına gəldi. Süfrəyə bir siqaret qoydu və sonra yenidən şiş almağa qərar verərək tələbə onun şirin dadını kəşf etdi. Beləliklə, yeni bir tatlandırıcı var idi.
• Uzun bir raf ömrü var, termostabildir, qanda qlükoza səviyyəsini artırmır, buna görə şəkərli diabetli insanlar üçün şəkərə alternativ olaraq tanınır.
• Natrium siklamat laboratoriya heyvanlarında dəfələrlə sınaqdan keçirilmişdir. Çox böyük dozada, şişlərin inkişafına səbəb ola biləcəyi ortaya çıxdı. Lakin, 20-ci əsrin sonlarında siklamatın nüfuzunu "bərpa" edən bir çox tədqiqat aparıldı.
• Bir adam üçün gündəlik doza 0,8 q-dan çox deyil.

• Bu gün ən məşhur süni tatlandırıcıdır. Kimyaçı James Schlatter, mədəaltı vəzin yeni bir müalicəsi tapmağa çalışdığı zaman bu, təsadüfən təsadüf nəticəsində kəşf edildi.
• Şəkərdən təxminən 160-200 dəfə daha şirindir, yeməyin ləzzətini və ətirini, xüsusən şirələri və sitrus içkilərini artırmaq xüsusiyyətinə malikdir.
• 1965-ci ildə mövcud olan aspartam daim müxtəlif xəstəliklərin törədilməsində ittiham olunurdu. Ancaq saxarin vəziyyətində olduğu kimi, bu tatlandırıcıın təhlükələri ilə bağlı heç bir nəzəriyyə klinik olaraq sübut edilməmişdir.
• Ancaq yadda saxlamaq lazımdır ki, yüksək temperaturun təsiri altında aspartam məhv edilir, şirin dadını itirir. Onun parçalanması nəticəsində fenilalanin maddəsi meydana çıxır - bu nadir fenilketonuriya xəstəliyi olan insanlar üçün yalnız təhlükəlidir.
• Gündəlik norma hər kq çəki üçün 40 mqdir.

Müxtəlif dövrlərdə tatlandırıcılar və tatlandırıcılar qadağan etməyə, istehsal və istifadəsini məhdudlaşdırmağa çalışdılar. Lakin, bu günə qədər şəkər əvəzedicilərinin birmənalı zərərinin elmi sübutları yoxdur. İnamla deyə bilərik. Bu tatlandırıcılar və tatlandırıcılar artıq sağlam bir bəslənmənin tərkib hissəsidir. Ancaq bunları istifadə etsəniz - hər şey kimi - moderasiya şəraitində.

Videoya baxın: Tatlandırıcılar, doğal veya suni fark etmez, zararlıdır. (BiləR 2024).