Pektin qida və əczaçılıq sənayesində geniş istifadə olunur. Tibbdə pektin insan sağlamlığı üçün faydalı olan fizioloji cəhətdən aktiv maddələr hazırlamaq üçün istifadə olunur. Bundan əlavə, pektinin quruluşunu yaradan xüsusiyyətlər onu bir kapsullayıcı dərman kimi istifadə etməyə imkan verir.

Sənaye miqyasında pektin maddələri sitrus və alma sıxmalarından, səbətdən günəbaxan və şəkər çuğunduru pulplarından əldə edilir. Yeyinti sənayesində pektin E440 adlı bir əlavə maddəsi kimi qeyd olunur və şirniyyatlar, jellylər, marmelad, zefir, dondurma, şirəli içkilər üçün doldurulma istehsalında istifadə olunur.

Sənaye üsulu ilə əldə edilən iki pektinin forması var: maye və toz. Məhsulları hazırlayarkən qarışdırmağın ardıcıllığı maddənin formasına bağlıdır: maye pektin isti, təzə bişmiş kütləyə əlavə edilir, toz soyuq su və ya meyvə ilə qarışdırılır. Paketli pektindən istifadə edərək, giləmeyvə və meyvələrdən jele və marmelad edə bilərsiniz.

Pektinin faydalı xüsusiyyətləri

Pektin mütəxəssislərimiz tərəfindən təbii bir "nizamlı" adlanır, çünki bu maddə zəhərləri və zərərli maddələri toxumalardan çıxara bilər: pestisidlər, ağır metal ionları, radioaktiv elementlər, bədənin təbii bakterioloji tarazlığını pozmadan.

Pektinin faydaları maddənin bədənin metabolizmasına təsirindən irəli gəlir: oksidləşmə proseslərini sabitləşdirir, periferik qan dövranını, bağırsaq hərəkətliliyini yaxşılaşdırır, həmçinin qan xolesterolunu azaldır.

Pektin praktik olaraq bədənin həzm sistemi tərəfindən sorulmur, əslində həll olunan lifdir. Digər məhsullarla birlikdə bağırsaqlardan keçərək, pektin zərərli maddələr və bədəndən xaric olan xolesterolu udur. Pektin, ağır və radioaktiv metalların bağlayıcı ionlarına sahibdir, buna görə ağır metallarla təmasda və ya çirklənmiş bir mühitdə insanların diyetinə daxil edilir.

Pektinin istifadəsi də bağırsaq mikroflorasını yaxşılaşdırmaq, ülseratif lezyonlarla mədə mukozasına mülayim iltihab əleyhinə və örtücü təsir göstərmək və mikrobiosenoz üçün orqanizm üçün faydalı olan mikrobların çoxalma prosesi üçün optimal şərait yaratmaq qabiliyyətindədir.

Pektinin yuxarıda göstərilən bütün xüsusiyyətləri bu maddəni hər bir insanın gündəlik pəhrizinin bir hissəsi kimi tövsiyə etməyə imkan verir.

Qan xolesterolunu əhəmiyyətli dərəcədə aşağı salan pektinin gündəlik qəbulu 15 qramdır, bununla birlikdə müntəzəm meyvə və giləmeyvə yemək üçün pektin əlavələrinə üstünlük verilməlidir.

Məhsullarda pektin

Pektinin mənbələri alma, banan, portağal, qreypfrut, nektarin, armud, şaftalı, xurma, yaban mersini, gavalı, əncirdir. Bostan, ananas, albalı, yaban mersini, çiyələk, moruq, yaşıl noxud, pektin daha azdır.

• Sitrus qabığı - 30%,
• Elmalar - 1,5%
• Yerkökü - 1,4%
• Portağal - 1-3,5%,
• Əriklər - 1%
• Albalı - 0,4%.

Şirniyyatlar pektin mənbəyi kimi qəbul edilməməlidir, çünki məhsullarda pektin tərkibinə bənzər bir maddə miqdarını əldə etmək üçün təxminən 7 paket marmelad yemək lazımdır.

Zayıflama pektin

Pektinin təmizləyici xüsusiyyətləri onu kilo vermək üçün bir pəhrizin tərkib hissəsi kimi istifadə etməyə imkan verir. Gündəlik təqribən 500 qram meyvə və tərəvəzə uyğun olan gündə tövsiyə olunan pektinin dozasını yeyən bir adam, aclıqdan qurtulmaq üçün daha az yeməyə ehtiyac duyur. Pektinin faydaları onun "pis" karbohidratları bağlamaq qabiliyyətinə əsaslanır, həzm sistemindən tamamilə udulmasının qarşısını alır.

Pektin "durğun" yağ varlığında kilo vermək üçün çox təsirlidir: uzun illər çəki qazandıqda. Təbii lif xolesterolu, toksinləri və toksinləri bədənini yumşaq bir şəkildə təmizləyir, yalnız bədən yağının öhdəsindən gəlməklə yanaşı bədəni yaxşılaşdırmağa da imkan verir. Diyetisyenler əmindir: 25 q alma pektinin istifadəsi gündə 300 qram artıq çəkidən xilas olmağa imkan verəcəkdir.

1 həftədə 3-4 kq arıqlayacaq bir pektin pəhrizinə bir nümunə:

• 1 gün Səhər yeməyində, limon suyu ilə ədviyyata verilmiş üç qranat alma salatı yeyilir. Nahar üçün - soğan və cəfəri ilə qarışdırılmış bir qaynadılmış yumurta və bir alma salatı. Yemək üçün beş alma
• 2 gün. Səhər yeməyi - üç alma salatı və 100 qram qaynadılmış düyü. Nahar - limon suyu ilə üç qaynadılmış alma, 100 qram duz olmadan qaynadılmış düyü. Şam yeməyi - 100 qram duzsuz qaynadılmış düyü,
• 3 gün. Səhər yeməyi - üç qızardılmış alma salatı, 100 qram şəkərsiz az yağlı kəsmik. Nahar - iki qaşığı bal ilə ədviyyata alınmış iki qoz ilə üç alma salatı. Şam yeməyi - 100 qram kəsmik,
• 4 gün. Bir alma və üç yerkökü bir salat. Nahar - bir alma salatı, limon suyu və 1 çay qaşığı bal əlavə edilən üç yerkökü. Şam yeməyi - dörd bişmiş alma,
• 5 gün. 1 qızardılmış çuğundur və 1 yerkökü salatı. Nahar - 3 xörək qaşığı yulaf ezmesi, iki qaynadılmış yumurta, bir qaynadılmış çuğundur. Şam yeməyi - 1 çay qaşığı bal ilə qarışdırılmış yerkökü,
• 6 gün. Pəhrizin ilk gününün menyusunu təkrarlayır,
• 7 gün. Pəhrizin ikinci gününün menyusunu təkrarlayır.

Arıqlamaq üçün pektinin istifadəsi spirt, qəhvə və siqaret istifadəsini aradan qaldırır. Pektin pəhrizində çoxlu miqdarda təmiz su, yaşıl çay və ya şəkərsiz bitki mənşəli həlim müşayiət olunmalıdır.

Alma pəhriz mədə-bağırsaq traktının, qaraciyərin və öd kisəsinin xəstəliklərindən əziyyət çəkən insanlar üçün göstərilir. Müxtəlif ağırlıqdakı mədə-bağırsaq xəstəlikləri üçün pektinin istifadəsinə baxmayaraq, xroniki xəstəliklərdə (qastrit, enterokolit, mədə xorası) bütün gündəlik alma normasını bir sobada bişirmək və ya bişirmək tövsiyə olunur.

Əks göstərişlər

Pektinin bioloji aktiv əlavələr kimi həddindən artıq istifadəsi (təbii mənbələrdən bir maddənin həddindən artıq dozasını əldə etmək çətindir) mineral maddələrin (maqnezium, kalsium, sink, dəmir) udulmasının azalmasına, yağların və zülalların həzm olunmasına, kolonda dolğunluq və mayalanmaya səbəb ola bilər.

Pektin nədir: təsviri, faydalı xüsusiyyətləri, istifadəsi üçün təlimatlar

Pektin və ya sadəcə pektin birləşdirici elementdir. Galakturon turşusu qalıqlarından əmələ gələn polisakkariddir. Pektin ən yüksək bitkilərdə olur:

• meyvə və tərəvəzlərdə
• yosunların bəzi növlərində,
• kök bitkilərində.

Alma pektini yaxşı bilinir, lakin digər çeşidlər toxumaların quruluş elementi olmaqla bitkilərin uzunmüddətli saxlama və quraqlığa müqavimətini artırır və turgorun saxlanmasına öz töhfəsini verir.

Bir maddə olaraq, pektin iki əsr əvvəl təcrid olunmuşdur. Fransız kimyaçısı Henri Braconno tərəfindən meyvə suyunda aşkar edilmişdir.

Maddənin istifadəsi

Maddə, faydalarının çoxdan qeyd olunduğu dərman və qida sənayesində çox populyardır. Farmakologiyada pektin insan bədəni üçün faydalı xüsusiyyətlərə malik olan fizioloji cəhətdən aktiv maddələr istehsal etmək üçün istifadə olunur, buna görə də faydaları danılmazdır, çoxsaylı rəylərlə sübut olunur.

Bundan əlavə, pektinin quruluşunu yaradan xüsusiyyətləri onun dərmanların encapsulation üçün istifadəsini təmin edir.

Sənaye miqyasında, pektin maddələri alma və sitrus sıxmalarından, şəkər çuğunduru pulpası və günəbaxan səbətlərindən təcrid olunur. Yeyinti sənayesində pektin E440 adı ilə bir əlavə kimi qeydiyyata alınmışdır. Belə bir maddə istehsalında qalınlaşdırıcı kimi istifadə olunur:

• şirniyyat
• doldurmalar
• marmelad
• jele
• dondurma
• marshmallows
• tərkibində şirələr olan içkilər.

Pektinin iki növü var:

Müəyyən məhsulların hazırlanması prosesində maddələrin qarışdırılmasının ardıcıllığı pektin şəklindən asılıdır.

Təzə bişmiş və isti kütləə bir maye maddə əlavə olunur. Və məsələn, toz pektin meyvə və soyuq su ilə qarışdırılır.

Bu cür çeşid və xüsusiyyətlər, maddədə, o cümlədən yeməkdə maksimum dərəcədə geniş yayılmağa imkan verir.Yastıqlarda pektindən istifadə edərək evdə meyvə və giləmeyvələrdən marmelad və jele hazırlaya bilərsiniz.

Faydalı keyfiyyətlər

Mütəxəssislər maddəni insan orqanizminin "təbii nizamlı" adlandırırlar. Bu, pektinin toksinləri və digər zərərli elementləri toxumalardan çıxartma xüsusiyyətinə sahib olması ilə əlaqədardır:

• ağır metal ionları
• pestisidlər
• radioaktiv elementlər.

Bu vəziyyətdə bədəndə bakterioloji təbii balans qorunur. Xüsusiyyətlər dərman məqsədləri üçün ideal şəkildə istifadə edilə bilər. Maddələr mübadiləsinə təsir etdiyi üçün pektinin istifadəsi müəyyən edilir:

1. Periferik qan dövranını yaxşılaşdırır.
2. Bərpa proseslərini sabitləşdirir.
3. Qan xolesterolunu azaldır.
4. Bağırsaq motorikasını yaxşılaşdırır.

Diqqət yetirin! Pektin, həzm sistemi tərəfindən praktiki olaraq həzm olunmur, çünki əslində həll olunan lifdir, yəni ondan heç bir zərər yoxdur.

Digər məhsullarla birlikdə bağırsaqlardan keçərək pektin xolesterol və bədəndən xaric edilən zərərli maddələrlə doyurulur. Bir maddənin belə bir xassəsi diqqətdən kənarda qala bilməz, istifadəsinin faydaları göz qabağındadır.

Bundan əlavə, maddə radioaktiv və ağır metalların ionlarını bağlayan xüsusiyyətə malikdir. Bu səbəbdən maddə çirklənmiş bir mühitdə və ağır metallarla birbaşa təmasda olan insanların diyetinə daxil edilir. Belə bir təsir insanı təhlükəli birləşmələrdən azad edir, onun təsirindən zərər istisna olunur.

Pektinin başqa bir üstünlüyü, (ülseratif lezyonlarla) mədə mukozasına mülayim təsir göstərmək, bağırsaq mikroflorasını yaxşılaşdırmaq və insan orqanizmi üçün faydalı olan mikrobların çoxalması üçün əlverişli şərait yaratmaqdır.

Maddənin bütün bu faydalı xüsusiyyətləri bizə zərər verəcəyindən qorxmadan onu hər hansı bir insanın gündəlik pəhrizinin tərkib hissəsi kimi tövsiyə etməyə imkan verir. Tərkibindəki bütün məhsullar, hansı şəraitdə gəlməsindən asılı olmayaraq yalnız orqanizm üçün bir fayda olaraq qəbul ediləcəkdir.

Xolesterolu azalda bilən gündəlik nisbət 15 qramdır. Bununla birlikdə, adi giləmeyvə və meyvələri yemək, pektin əlavələrinə üstünlük verilir.

Pektin xüsusiyyətləri

Pektin meyvə və ya tərəvəzin (yerkökü, alma, limon, zəng bibəri, portağal, albalı, gavalı, naringi, badımcan, balqabaq, çuğundur, xurma) pulpa çıxararaq istehsal olunur. Bir qatılaşdırıcı maye çıxarış və ya toz şəklində mövcuddur. Ətiri, dadı, rəngli açıq qumu yoxdur.

İstifadəsi: çərəzlər, süd məhsulları, çərəzlər, yeməklər istehsalında. Maye maddə isti məhsullara əlavə olunur, tozdakı pektin, içkilərin hazırlanmasında təzə qarışdırılır.

Faydalı xüsusiyyətlərinə görə polisakkarid tibb sahəsində də tibbi preparatlar üçün xüsusi kapsul istehsalında istifadə olunur. Yapışqan olaraq siqaret istehsalında pektin əlavə olunur. Kozmetologiyada maddənin xeyli faydası, maddə əsasında bədənin və üzün dərisini qulluq üçün müxtəlif kosmetik məhsullar istehsal olunur.

Pektin hansı qidalarda var?

Bitki mənşəli məhsullarda pektin:

1. Tərəvəz: balqabaq, kələm, badımcan, xiyar, soğan.
2. Meyvələr: alma, armud, ərik, gavalı, şaftalı, qovun.
3. Kök bitkiləri: çuğundur, yerkökü, kartof.
4. Sitrus meyvələri: portağal, nektarin, limon, greyfurt.
5. Giləmeyvə: qarğıdalı, qırmızı və qara qarağat, üzüm, yaban mersini, çiyələk, qarpız.

Sitrus qabığında ən çox pektin. Bu maddənin bir çoxu alma içərisindədir. Sənaye miqyasında, sıxılmış sitrus meyvələrindən və ya almalardan təmizlənmiş polisakkarid əldə edilir. Bəzən şəkər çuğunduru pulpası xammal kimi istifadə olunur. Ayrıca günəbaxan səbətləri yırtıcı bir qaynaq ola bilər.

Qida sənayesində - bu təsdiq edilmiş bir əlavə E440. Çox çərəzlərdə olur və nəinki. Belə məhsulların istehsalı onsuz tamamlanmır:

1. dondurma
2. marshmallows
3. qatıq
4. pastil
5. suyu içkilər
6. marmelad
7. şirniyyat üçün doldurma,
8. jele
9. mayonez
10. ketçup
11. mürəbbə
12. yaymaq
13. pendir.

Mümkün zərər, əks göstərişlər

Allergiya halında istifadə edin, fərdi dözümsüzlük kontrendikedir.

Polisaxaridin uzun müddətli tətbiqi faydalı makro və mikroelementlərin həzmini azaldır və yastığa səbəb ola bilər.

Təmiz pektin, tərəvəz, meyvə içərisində çox miqdarda polisaxaridin olduğu təqdirdə aşırı doz yan təsir göstərmir.

Yeddi günlük pektin pəhriz

Diyetə dəqiq riayət etmək və ona heç bir dəyişiklik etməmək vacibdir. Pəhriz bir həftə ərzində 6-10 əlavə funtdan qurtulmağa kömək edir. Üstəlik, rəylərdə, pektinin sayəsində bəzilərinin 7 gündə 12 ilə 15 kiloqram arasında necə atıldığını oxuya bilərsiniz. Pəhrizdə pektin olan meyvələr istifadə olunur.

Səhər: incə grater üzərində qızardılmış 300 q alma ilə yüngül salat, 20 q doğranmış qoz, bir kaşığı limon suyu.

Nahar, doğranmış alma (200 q) ilə salat, sərt qaynadılmış yumurta, təzə otlar (cilantro, şüyüd, reyhan, cəfəri).

Axşam: 600 qram alma (sobada bişirin və ya xam yeməyin)

Səhər yeməyi: ədviyyətsiz qaynadılmış düyü, duz (150 q), 300 q alma ilə qarışdırılır, incə doğranır.

Nahar: 200 qram bişmiş alma, təzə limon yuvası və suyu ilə.

Şam yeməyi: duzsuz su üzərində düyü sıyığı (100 q).

Səhər: az yağlı kəsmik (80-100 q) və doğranmış alma (200 q) əlavə edilən salat.

Nahar, qızardılmış alma (300 q), bir kaşığı bal və 20 q doğranmış qoz ilə qarışdırılır.

Axşam: 140-150 q yağsız kəsmik.

Səhər: 100 q alma və 200 q yerkökü olan bir salat (tərəvəz və meyvələr incə doğranır).

Nahar: səhərə bənzər alma və yerkökü salatı, lakin iki desert qaşığı təzə limon suyu və hər hansı bir təbii balın bir desert qaşığı əlavə edilir.

Şam yeməyi: bişmiş, sobada bişmiş 350-400 q alma.

Səhər: iki və ya üç qaynadılmış yumurta və qaynadılmış çuğundur (150 q) yüngül salat.

Nahar: 400 q alma (təzə və ya bişmiş).

Şam yeməyi: bir kaşığı bal ilə 350-400 q incə doğranmış yerkökü.

Altıncı gün
Hər şey diyetin ilk günündəki kimidir.

Yeddinci gün
Hər şey həftənin ikinci gününə bənzəyir.

Vacibdir! Gün ərzində ən azı 7-8 stəkan maye içmək lazımdır (qazsız mineral su, şəkərsiz çay, bitki mənşəli həlim). Tədricən, tədricən qida təqdim edərək adi pəhrizə qayıtmaq lazımdır. Bir fasilədən sonra, 1,5-2 aydan sonra diyeti təkrarlaya bilərsiniz.

Pektin, hər kəs üçün faydalı olacaq inanılmaz dərəcədə faydalı təbii polisaxariddir. Gündəlik diyetinizə daxil etməklə sağlamlığınızı nəzərəçarpacaq dərəcədə yaxşılaşdıracaq, güc və enerji artımını hiss edəcəksiniz.

Pektin nədir?

Pektin, meyvə, giləmeyvə və bəzi tərəvəzlərdə tapılan bir maddədir (şəkər ilə birlikdə qızdırıldıqda, mürəbbə və jele üçün qalınlaşma və sertləşmə xüsusiyyətinə səbəb olur).

Başqa sözlə, bu, jel agentidir - təbii bir qida əlavəsi (E440 təyin olunmuşdur), qida məhsullarının, agar-agar kimi jelə bənzər bir toxuması meydana gətirmək üçün nəzərdə tutulmuşdur. Pektin olmasaydı, konservlər, tıxaclar və jellylər yalnız şərbət olardı.

Pektin cem, jele, marmelad, puding, qatıq, konservləşdirilmiş qidalar, tortlar, pastalar və digər bişmiş mallar, içkilər üçün jel agenti, qatılaşdırıcı, stabilizator və ya emulsifikator olaraq əlavə olunur.

Ümumi məlumat

Pektin bitkilərin hüceyrə toxumalarında olur və onları elastik, sıx saxlayır, yetişmiş meyvə və giləmeyvə bir müddət möhkəm qalmasına və saxlama zamanı formasını saxlamağa kömək edir. Meyvə yetişməmiş olduqda, içindəki pektin tamamilə suda olan sadə şəkərlərə parçalanır. Nəticədə, yetişmiş meyvələr yumşaq olur və deformasiyaya başlayır.

Sərt meyvələrdə ən çox pektin var. Yüksək tərkibli pektin olan meyvə və giləmeyvə şəkər və güclü qaynar olmadan mürəbbə və ya jele halına çevrilə bilər.

Ancaq bütün meyvələrdə bu təbii maddənin mürəbbə, mürəbbə və ya jele hazırlamaq üçün kifayət qədər hissəsi yoxdur - bəzilərinə ya daha uzun yemək, ya da əlavə pektin tələb olunur.

Meyvə və giləmeyvə içərisində pektin və turşu miqdarı

Pektinin quruluşu asidik bir mühitdə suya təsirli şəkildə bağlanır. Şəkər pektinin elastiklik dərəcəsini artırır, həm də sərinlədikdə bərk olduqda jele və mürəbbələrin tərkibinə və toxumasına təsir göstərir. Yəni qalınlaşmanı aktivləşdirmək üçün yüksək miqdarda şəkər və bəzi turşular, məsələn, limon tələb olunur.

Turşu qalınlaşdırıcı katalizatordur, reaksiya müddətini xeyli azaldır. Pektin onsuz işləyir, sadəcə daha donduracaq.

Adətən mürəbbə hazırlamaq üçün istifadə edilən meyvə və giləmeyvələrdə pektin və turşunun səviyyəsi şərti olaraq üç qrupa bölünür:

• I qrup: Meyvə yetişməmişsə, tərkibində yalnız şəkər əlavə edilmiş jelə bənzər bir toxuma meydana gətirmək üçün kifayət qədər təbii pektin və turşu vardır.
• II qrup: az miqdarda təbii turşu və ya pektin; bu maddələrin əlavə edilməsi tələb oluna bilər.
• III qrup: Həmişə turşu və ya pektin və ya hər ikisini əlavə etmək lazımdır.

Pektinin konsentrasiyası dölün növünə və yetkinliyə görə dəyişir.

Pektinin müxtəlif səviyyələri olan məhsulların siyahısı

** Moruqlar tədqiqatçılar tərəfindən həmişə pektində azdır, lakin bir çox ev aşpazları tez-tez bu maddənin yüksək səviyyədə olduğu kimi davranırlar.

Pektin miqdarı az olan meyvələr yaxşı jele almaq üçün ümumiyyətlə yüksək tərkibli meyvələrlə birləşdirilməlidir. Ayrıca, bişirərkən, aşağı səviyyəsini kompensasiya etmək və ya prosesi sürətləndirmək üçün əlavə olaraq satın alınan və ya ev pektini əlavə edirlər.

Jelatin və pektin - fərq nədir? Müqayisə

Jelatin və pektin ikisi də açıq jellər yaradır, lakin bunlar tamamilə fərqli məhsullardır.

Əsas fərq odur ki, pektin dəniz qırmızı yosunlarından alınan suda həll olunan bir lifdir və jelatin dərilərdən, sümüklərdən, tendonlardan, heyvanların qığırdaqlarından əldə edilən bir proteindir.

• Pektin, demək olar ki, yalnız mürəbbə kimi yüksək şəkərli qidalarda istifadə olunur.
• Jelatin, daha çox geniş çeşidli məhsullarda, o cümlədən mousses, zefir çiçəkləri və şirələrdə istifadə olunur, çünki sərin bir mühitdə dondurur və onu aktivləşdirmək üçün müəyyən maddələrin daxil edilməsini tələb etmir.

Pektinin necə alındığı və tərkibində hansı məhsullar var

Satışda tapdığınız toz pektin adətən almalardan hazırlanır.

Pişirilmə üçün istifadə olunan pektin maddələri də sitrus qabığı, sıxılmış şəkər çuğunduru, günəbaxan zənbillərindən, balqabaqdan əldə edilir.

Pektin, əsasən sitrus meyvələri və alma tortlarının qabığından müvafiq yeməli bitki materiallarının su ilə çıxarılması, sonra spirt və ya duzlardan istifadə edərək selektiv yağışların alınması ilə əldə edilir. Istifadə olunan xammal, əla keyfiyyətə malik çox miqdarda pektin ehtiva edir və istehsal prosesini daha qənaətli etmək üçün kifayət qədər miqdarda mövcuddur.

Pektin həm maye şəklində, həm də toz şəklində satışa çıxır.

Pektin seçmək və haradan almaq olar

Pektin həm böyük supermarketlərdə, həm də ixtisaslaşdırılmış xəmir dükanlarında satın ala bilərsiniz. Hər ikisi də olmursa, hər zaman çatdırılma ilə onlayn sifariş etmək olar.

Pektin alarkən, etiketdəki kompozisiyanı diqqətlə oxuyun, çünki sintetik olaraq əldə edilən bir çox məhsul var: bəzilərində dekstroz, süni tatlandırıcılar və s. Onların tərkibində natrium və ya kalium benzoat da daxil olmaqla konservantlar ola bilər.

Satışda üç növ pektin var:

• Sarı pektin - istiliyədavamlı mürəbbələr, mürəbbə və marmelad üçün hazırlanmış, adi mürəbbədən fərqləndirən bir viskoz bir toxuma verir. Bu tip "dönməz", yəni yenidən qızdırın və həll edin, işləməyəcəkdir.
• Pektin NH - desert sousları, jele kimi örtüklər və jele (müstəqil yeməyi və ya tortlar üçün bir qat kimi) üçün uygundur. Bu tip istilik reversivliyi kartof püresi toxuması ilə təcrübə aparmaq, onu sous və ya jele halına gətirmək imkanı verir.
• Pektin FX58 - südlü jele, sous və musses hazırlamaq üçün idealdır. Süd və krem ​​kimi kalsium olan qidalarla qarşılıqlı təsir göstərə bilir.

Saxlamaq üçün necə

Tozdakı pektin quru, qaranlıq yerdə, hava keçirməyən bir qabda 12 aydan çox olmayaraq saxlanılır. Açıq bir qabda sarı pektinin raf ömrü, maksimum 6 aydır, sonra öz xüsusiyyətlərini itirməyə başlayır və məhsul daha da dondurur.

Evdə hazırlanan maye pektin bir həftə soyuducuda və ya 6 ay dondurucuda saxlanacaq.

Pektinin kimyəvi tərkibi

100 q maye pektin tərkibində:

• 96,9 q su
• 11 kalori
• 1 q kül
• 2,1 q lif.

100 q quru pektin tərkibində:

• 335 kalori
• 0.3 g protein
• 0,3 q yağ
• 0.3 q kül
• 90 q karbohidrat
• 8,6 q lif.

Ayrıca 8 mq kalsium, 2.7 mq dəmir, 2 mq fosfor, 8 mq kalium, 200 mq natrium, 0.46 mq sink, 0.42 mq mis və 0.07 mq manqan kimi minerallar var.

Evdə almadan pektin necə hazırlanır

Evdə pektin alma tullantılarından hazırlana bilər - əsas və qabıq. Soyuducuda resept üçün kifayət qədər hazırladığınız qədər onları dondurun. Peel istifadə etsəniz, üzvi yetişən meyvələrdən istifadə etdiyinizə əmin olun. Tart, yetişməmiş alma şirin və yetişmiş meyvələrdən daha çox pektin ehtiva edir.

• 1 litr alma (özəyi və qabığı və ya bütöv, doğranmış 2-3 sm dilim).
• 2 litr su.

1. Alma qabına qoyun və onları örtmək üçün kifayət qədər su əlavə edin.
2. Bir qaynadək gətirin. Alma yumşaq olana qədər vaxtaşırı qarışdıraraq istiliyi azaldın və qaynamaq. Bu təxminən bir saat çəkə bilər.
3. İstidən çıxarın və bütün gün və ya gecə bir neçə təbəqə ilə örtülmüş bir kolander ilə süzün.
4. Sıxıldıqdan sonra əldə edilən bir az qalın bir maye, alma pektininizdir.

Evdə hazırlanmış pektininizi gələcək istifadə üçün saxlamaq üçün onu dondurub 6 aya qədər saxlaya və ya qoruya bilərsiniz:

1. Pektini bir qaynadək qızdırın.
2. Boyundakı 1 santimetr boşluq buraxaraq təmiz şüşə bankalara tökün.
3. Qapaqları bağlayın və qaynar su banyosunda 10 dəqiqə müalicə edin.

Pektin - faydaları və zərərləri

Aşqar E440 təmizlənmiş bir karbohidrogen, qatılaşdırıcı, stabilizator, sorbentdir. Pektin meyvə doldurma, jele şirniyyat, desertlər, süd məhsulları istehsalında istifadə olunur. Təbabətdə və əczaçılıqda polisakkarid aktiv bir maddə kimi istifadə olunur, həzm üçün faydalı və ekzapsulasiya edən dərmanlar üçün lazımdır.

Pektinin nə olduğu, bu məhsulun faydaları və zərərləri haqqında bir çox versiya mövcuddur, lakin bunların hamısı əlavənin bir insana üçqat fayda gətirməsi, bədənin ümumi vəziyyətinə xeyirli təsir göstərməsi deməkdir.

Pektin niyə faydalıdır

Tibbdə E440 aktiv əlavəsi kapsul istehsalında istifadə olunur. Tez-tez bədəni təmizləyən bir çox dərmana daxil edilir. Kosmetologiyada maddə hər hansı bir eczanede satın alınan kremlər və maskaların istehsalı üçün istifadə olunur. Bu polisaxarid jele, pastilya, cem, cem, marmelad, ketçup və mayonez istehsalı üçün əvəzolunmazdır. Maddə pektini ayrıca (bir hazırlıq olaraq) qəbul etmək tövsiyə olunur - orqanizm üçün faydası yalnız daha yüksək olacaq, çünki bu əlavə edə bilər:

periferik qan dövranını yaxşılaşdırmaq,

maddələr mübadiləsini sabitləşdirin

bağırsaq hərəkətliliyini normallaşdırın

özünü mədə xorası üçün təbii bir antiinflamatuar vasitə kimi göstərir, həmçinin yüngül ağrı kəsici kimi də göstərir.

zərərli maddələrdən təmizlənin (zəhərlənmə üçün antidot),

ağır metalları bağlayın (civə, mis, dəmir, qurğuşun ionlarını bədəndən çıxarır),

anabolics, biogen toksinlər, metabolik məhsullar, safra turşuları, üre,

xərçəng, diabet riskini azaltmaq

vitamin istehsalına cavabdeh olan mikroorqanizmləri aktivləşdirin,

polisakaridə tapılan qalakturon turşusu sayəsində bədənin təbii cavanlaşmasına kömək edin (xüsusən qadınlarda).

əlavə lirələrdən qurtulmağa kömək edən yağların parçalanmasına qatqı təmin edir.

Apple pektin bu gün xüsusilə faydalı və ən yüksək keyfiyyətdir. Geniş istifadəsi üçün bu məhsul iki formada istehsal olunur - toz və maye. Qida ilə birlikdə istehlak edildikdə saf bir maddə bədəndə enerji ehtiyatı yaratmır, neytraldır. Bu aşqar bir çox digər polisaxaridlərdən funksional olaraq fərqlənir.

Sitrus pektini necə etmək olar

Bu resept üçün hər hansı bir sitrus meyvəsindən istifadə edə bilərsiniz, lakin daha yüksək sıxlığı olduğuna görə greyfurt ən uyğun gəlir.

• Sitrus qabığının 250 qram ağ hissələri.
• 2 stəkan su.
• ¼ fincan limon suyu.

1. Qabığın qabığının rəngli hissəsini bir qızartma ilə çıxarın.
2. Qalan ağ hissələri incə doğrayın.
3. Kiçik bir qazanda onları limon suyu ilə qarışdırın və 2 saat dayanmasına icazə verin.
4. Su əlavə edin və başqa bir saat buraxın.
5. Qarışığı yüksək temperaturda bir qaynağa gətirin.
6. İstiliyi azaldın və 15 dəqiqə qaynamaq. Yanğını çıxarın və sərinləyin.
7. Bir çanta və ya bir neçə təbəqə doku ilə süzün.

Pektin - zərər

Bu polisaxarit, bir şəxs bir maddə istismar etmədiyi təqdirdə bədənə zərərli təsir göstərə bilər. Eyni zamanda, maqnezium, dəmir, sink və kalsium kimi vacib iz elementlərinin udulması nəzərəçarpacaq dərəcədə azalır. Bir insan pektinə allergik ola bilər, ancaq təbii bir maddə olan məhsullar buna səbəb ola bilməz, çünki meyvələrdə, giləmeyvə və tərəvəzdə bu çox azdır. Yalnız süni vasitələrlə əldə olunan bir aşqar olan məhsullar təhlükəlidir. Pektinin həddindən artıq dozası baş verərsə, zərər bütün bədənə təsir edə bilər:

şiddətli dolğunluğa səbəb olur,

bağırsaqda və bağırsaqda qıcqırma törətmək,

zülalların və yağların həzmini azaldır.

Pektin haradadır?

Məşhur E440 əlavəsini istifadə edərək bədəni təmizləmək lazımdırsa, bir eczanədə xüsusi bir dərman ala bilərsiniz, ancaq bitki məhsullarında maddə səviyyəsinə diqqət yetirmək daha yaxşıdır. Ətraflı siyahını öyrəndikdən sonra bu cür məhsulların gündəlik istifadəsini əhəmiyyətli dərəcədə artıra və bununla da rifahınızı yaxşılaşdıra bilərsiniz. Pektinin tərkibində olanların qısa siyahısı budur:

• kələm
• çuğundur
• yerkökü
• kəklik
• qara qarağat
• zoğal
• moruq
• şaftalı
• çiyələk
• gavalı
• alma
• albalı
• şirin albalı
• ərik
• armud
• limon
• üzüm
• portağal
• naringi
• qovun
• badımcan
• xiyar
• qarpızlar
• rüku
• kartof.

Pektin istehsalı

Polisaxarid əvvəlcə alma suyundan təcrid olunmuşdur. İndi maddələrin istehsalı üçün yüksək tərkibli pektin olan bitki xammalı istifadə olunur. Nəticədə meydana gələn aktiv əlavələr qida, əczaçılıq, kosmetika sənayesində, eləcə də ev yemək reseptlərində geniş istifadə olunur. Polisaxarid mağaza rəflərində tapıla bilər, jelatini əvəz etmək üçün mükəmməl bir gücə malikdir. Bir qayda olaraq, pektin hazırlandığı dörd əsas xammal növü fərqlənir:

şəkər çuğunduru tortu.

Pektin - istifadə üçün təlimat

Hər hansı bir eczanede ehtiyacınız olan aşqarları olan xüsusi pektin sorbentləri ala bilərsiniz. Məhsullarla yanaşı müntəzəm, aktiv istifadəyə əlavə olaraq pektin də saf şəklində qəbul edilə bilər. Kilolu olan bir çox insan sual ilə maraqlanır, pektin nədir - kilo vermək üçün bir maddəni necə istifadə etmək olar? Yağ yandıran bir içki reseptinə diqqət yetirin. Sizə lazım olacaq:

pektin tozu - 1 tsp,

isti su - 500 ml.

Toz bir qaba dökülməlidir və isti suda həll olunmalıdır.

Hər şeyi hərtərəfli qarışdırın.

Bir içki götürün yemək arasında gündə iki dəfə 200 ml olmalıdır.

Saat üçün hazır pektindən necə istifadə ediləcək

Toz şəklində olan pektin soyuq suda həll olunur. Dağıldıqdan sonra bir viskoz bir həll meydana gəlir. Çox tez qarışdırmaq lazımdır, əks halda yığılmağa başlayır və gələcəkdə onlardan qurtulmaq çətin olacaq.

Pektin bir maye əlavə etməzdən əvvəl şəkər kimi digər həll olunan tozlarla birləşdirin.

Əl qarışığı istifadə edərək maye və digər maddələrlə qarışdırın.

• 1 stəkan meyvə və ya giləmeyvə mürəbbəsində ¼ stəkan pektindən istifadə edin.
• Jelly üçün ¼ stəkan pektini bir stəkan meyvə suyu götürün.

Toz pektini sərin və isti bir kütləə (45 ° C-dən yüksək olmayan) əlavə edin və bir qaynağa gətirin. Daha yüksək bir temperaturda əlavə olunsa, sürüşəcək və yaxşı qarışmayacaq.

• Pektinin maye versiyası həmişə qaynadıqdan sonra əlavə olunur.

Satın alınan hər bir pektin növü fərqli davranır, buna görə qablaşdırmada istifadə qaydalarını oxuyun və əməl edin. Tipik olaraq, mağaza təbii pektindən daha sürətli və güclü yapışır və çox qalın ola bilər.

Pudra və maye pektin bir-birini əvəz edə bilməz, buna görə həmişə orijinal reseptə əməl edin.

Bir reseptdə pektini necə əvəz etmək olar

Pektin üçün təsirli bir əvəzçi tapmaq lazımdırsa, aşağıdakı variantlardan biri sizə uyğun olacaq:

• Alma, zoğal, qarağat və üzüm kimi təbii pektində yüksək olan meyvələr əlavə edin. Daha qalın bir mürəbbə üçün onları az pektində olan meyvələrlə (çiyələk, şaftalı) qarışdırın. Yetişməmiş meyvələrdə, bir qayda olaraq, yetkinlərdən daha çox pektin olur.
• Bir çox meyvənin qabığı və nüvəsi çox miqdarda pektin ehtiva edir. Bəzən onlar jele və mürəbbə reseptlərinə təbii bir qalınlaşdırıcı kimi daxil edilir, məsələn, portağal və limonun ağ hissələri və qabığı.
• Pişirmə vaxtını artırın. Bu vəziyyətdə, pektin əvəz etmək üçün bir şey axtarmaq lazım deyil və daha az şəkər qoya bilərsiniz. Cem və ya jele uzun müddət bişirildikdə, təbii olaraq qalınlaşır, ancaq bu ləzzəti bir az pisləşdirir.
• Pektin əvəzedicisi olaraq qarğıdalı nişastasından istifadə edin. Pişirmə zamanı daim qarışdırın, çünki asanlıqla yandırılır. Qarğıdalı nişastası ilə qatılaşdırılmış mayelərin şəffaf bir görünüş əldə etmədiyini unutmayın.
• Həddindən artıq hallarda pektin ətirli jelatin ilə əvəz edilə bilər. Parlaq rəng və meyvəli ətir əlavə edəcəkdir.

1 kaşığı maye pektin = 2 çay qaşığı toz.

Yenə də satın alınan pektinin ən yaxşı alternativi özünüz etməkdir (yuxarıda resept).