Tarte alovu

Dadlı evdə hazırlanmış tortlar istəməyən bir insanla görüşmək nadirdir. Əlavə olunmamış məhsulların və ya çörəklərin olmağının əhəmiyyəti yoxdur. Tarte alovu fransızların ən çox sevdiyi yeməklərə aiddir, çünki bu yumminin mənşəyi Fransanın Alsace bölgəsidir.

Hal-hazırda bu, Fransız restoranlarında, brassery və klublarda təqdim olunan məşhur yeməkdir. Xarici olaraq, açıq bir pirojnadır, bir qədər pizzanı xatırladır, lakin fərqli olaraq, yalnız pendir ilə deyil, yumşaq kəsmik, xama ilə də qatılıq, toyuq, donuz və dəniz məhsulları ola bilər.

Şirin xəmir və meyvə doldurma ilə tarte alovu üçün bir kulinariya resepti də var.

Amma bu yazıda bu açıq pasta üçün ənənəvi resept təqdim ediləcək, doldurulması donuz və soğandır və tort xama ilə qarışdırılıb.

Əsas Xəmir Tərkibi

Alsatian tarte alovu xəmirdən və yağdan ibarət bir qabdır.

Testi hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:

- un (əlbətdə süzülmüş, 400 qram),

- quru maya (bir paket və ya səkkiz qram),

- bitki yağı (günəbaxan və ya zeytun istifadə edə bilərsiniz, 3 xörək qaşığı lazımdır),

- dənəvər şəkər (iki qaşığı slaydsız),

- duz (bir kaşığı),

- su (qaynadılmış soyudulur, təxminən 250 mililitr).

Bu komponentlər dörd tort üçün kifayət olacaq, iki və ya üç nəfər üçün kifayətdir.

Fransız xəmir xəmiri

Qarışıq alov üçün xəmir adi bir çörək xəmiridir, həddindən artıq hallarda bişmiş formada satın alın. Yaxşı, asan yolları axtarmırsan, sadalanan məhsullardan özünüz yoğurmaq olar.

Maya testində bir çox nüans var - onun iki dəfə gəlməsinə icazə verilməlidir.

Hamuru dörd bərabər hissəyə ayırırıq və hər birini bir dəstə halına salırıq. Sonra koloboksların hər birini kənarları bir az qalınlaşaraq çox incə bir dairə halına salırıq.

Bir xəmir hazırlayın

Alsatian tarte alov resepti quru mayadan ehtiyatla hazırlanan yaxşı bir qabığın sınağını tələb edir.

Başlamaq üçün bir xəmir hazırlayacağıq, bunun üçün yüksək divarları olan geniş rahat yeməyi hazırlamalısınız.

Hər şeyi bir qaşıq ilə üyütmək üçün bir qabda şəkər, duz, maya və isti su tökün ki, bir göbələk kütlə əmələ gəlsin.

Unun yarısını gruelə əlavə edin və bütün maddələri bir qaşıq ilə qarışdırın, ortaya çıxan tutarlılıq qalın xama və ya pancake üçün xəmirə bənzəməlidir. Xəmir lazım olduğundan bir az incədirsə, bir az daha çox un əlavə edə bilərsiniz.

Xəmirin qabına yapışqan film, bir mətbəx dəsmal və ya doka ilə örtürük və bir müddət buraxırıq (tez-tez xəmiri qaldırmaq təxminən bir yarım saat çəkir) isti yerdə.

Bu anda süngərə toxunmamaq çox vacibdir (silkələməyin, barmağınıza basmayın), əks halda həll ediləcək və artıq yüksəlməyəcəkdir. Süngərin səthində baloncuklar və çuxurlar meydana gəlmişsə, bu müvəffəqiyyətin açıq bir əlamətidir.

Hamuru götürün və qalxana qədər bir qaşıq ilə qarışdırın. Bitki yağı və qalan un əlavə edin.

Xəmiri düzəldin

Hər şeyi hərtərəfli qarışdırırıq, çoxlu qalın bir kütlə çıxmalıdır.

Sonra, pasta üçün xəmir yoğurma prosesi. Bunu etmək üçün masaya bir az un tökün və üzərinə xəmir qoyun, on dəqiqə hərtərəfli yoğurmağa başlayın. Yəqin ki, yoğurma zamanı daha çox un əlavə etməlisiniz, burada testin vəziyyətinə baxmalısınız - sıx, elastik və möhkəm olmalıdır. Hamur yoğurduqdan sonra bir qaşıq bitki və ya zeytun yağı əlavə edin.

Sonra hazırlanmış qabı yağla yağlayın və içərisinə un səpilmiş xəmiri qoyun. Xəmirin yağmaması üçün qabı örtürük.

Bir saatdan sonra xəmir bir neçə dəfə artmalıdır, bir az əzilməlidir. Bunu etmək üçün əvvəlcə mərkəzə xurma və ya yumruq vurun, sonra kənarları ilə də edin. Hamuru masaya yayırıq və yenidən yoğururuq.

Xəmir xurma altındakı yazlıdırsa, koloboka və ya topaya asanlıqla yığılır, hamar, hətta bir səthə malikdirsə, o zaman uğur qazandı. Bundan əlavə, yoğurma zamanı hava kabarcıklarının əllərinizin altından necə çıxdığını hiss etmək lazımdır, əks halda gələcək məhsul havadar olmayacaqdır.

Tər alov hazırlamaq

Əvvəlcə sobanı yandırın və üzərindəki temperaturu 200 dərəcəyə qoyun.

Soğanı incə yarım halqalara, donuzları incə zolaqlara kəsin.

Bütün koloboklar dairələrə yuvarlandıqda, birini seçin və xama ilə yayın, sonra soğanı və donuz dilimlərini bərabər yayın.

Çörəkçilik vərəqini bitki yağı ilə yağlayın, quru çörək təbəqəsi üzərində bərabər paylanan un ilə əvəz edə bilərsiniz. Çörək kağızından da istifadə edə bilərsiniz.

Tortlardan birini əvvəlcədən isidilmiş sobada on-on iki dəqiqə qoyduq.

Pişirmə növbə ilə olmalıdır, ilk yemək yediyi zaman - ikincisi hazırlanmışdı.

Tart alovu necə istifadə olunur?

Bu Alsatian açıq tort isti verilir, yalnız sobanı tərk edir, ənənəvi olaraq bir plaka deyil taxta lövhəyə qoyulur və pizza bıçağının köməyi ilə hissələrə bölünür. Əlləri ilə tart alov yeyirlər.

Bu yeməyi pivə və ya Alsatian ağ şərabı ilə yaxşı gedir.

Restoranlarda tez-tez yalnız axşam yemək verilir və yalnız 350 dərəcəlik bir temperaturda açıq atəşdə bişirilir, buna görə tez-tez tortun kənarları yanır. Ancaq bu nüansı ustanın qeyri-ixtisas təbiəti kimi qəbul etmək lazım deyil, çünki Fransada belə bölgələr pastanın ayrılmaz hissəsidir.

Bütün pastalar kimi bu yeməyi də olduqca yüksək kaloridir (bir xidmətdə təxminən 2500 kalori), amma nə dadlıdır.

Əlbəttə ki, bir evdə hazırlanmış tart alovlu pasta açıq atəş üzərində bişiriləndən daha səliqəli və sevimli olur. Sadəcə, ev məclislərinə yollanır.

Bu yeməyi sınamış və ya bişirənlərin rəyləri əsasən müsbətdir, çünki dadlı yemək və emosional söhbət üçün ailə və ya dostlarla bir yerdə olmaq çox xoşdur.

Növlər

Xörək kəndli mətbəxindən gəlir. Alsatian kəndlərində çörək çox nadir hallarda bişirilirdi, bəzən hər iki və ya üç həftədə bir prosedur kiçik bir ailə tətilinə çevrilirdi. Təzə əridilmiş soba çörək bişirmək üçün çox isti olur, lakin tez, bir və ya iki dəqiqədən sonra nazik bir xəmir bişirmək olar. Soba ağzının hər iki tərəfində yanan odun, ortada pendir və ya xama ilə örtülmüş tortilla, ciyər və soğan parçaları qoydular. Bir neçə dəqiqədən sonra, tart alov çıxarıldı, taxta bir taxta qoyuldu və parçalara kəsildi. Evin sahibinin (və bəzən bütün təsərrüfat işçilərinin) ətrafına toplaşan ailə üzvləri barmaqları ilə götürdükləri, qatlanmış və ya bükülmüş və yedikləri parçanı aldılar. Alsatiyalılar hələ də bu yeməyi əlləri ilə yeyirlər.

Alsatian mətbəxinin digər yeməklərindən fərqli olaraq, 1960-cı illərə qədər tarte alovu şəhər restoranlarında çətin xidmət olunurdu. Yalnız pizzacıdakı moda bu ənənəvi yeməyə maraq oyatdı.

Son zamanlarda vəziyyət xeyli dəyişdi. Demək olar ki, hər Alsatian restoranı bir neçə növ tarte alovunu təklif edir. Strasburq restoranlarının divarlarında tart alova xidmət etdiklərini bildirən xüsusi işarələrə rast gələ bilərsiniz. Bəzən restavrasiya edənlər yeməyin ənənəvi bir şəkildə, odun üzərində bişirildiyini bildirməyə ehtiyac duyurlar (fr. Cuite au feu de bois). Tərləmə alovunda ixtisaslaşmış restoran şəbəkələri də var, məsələn, Paris, Grenoble, Lille, Lyonda ofisləri olan Flam's.

Baxışlar redaktə |

10 porsiya üçün maddələr və ya - sizə lazım olan porsiyalar üçün məhsulların sayı avtomatik hesablanacaq! '>

Pişirmə vaxtı: 3 saat

Addım bişirmək

suda maya edin

hamuru bir çörək qabına qoyun

xama ilə yağlayın və ədviyyatlarla mövsüm

xama qoyun

soğan qoyun

Pişirmə qabdakı suyun qızdırılması ilə başlayır. Maya əvvəlcədən isidilmiş bir maye içərisində seyreltilir. Orada yağ, duz, şəkər ilə birlikdə əlavə olunur. Bu qarışıq üzərində xəmir yoğrulur və isti yerdə bir-iki saat buraxılır. Bundan sonra, çökür və əlavə bir saatlıq yorğunluğa qayıdır.

Sonra xəmir yaxşıca yuvarlanır, beləliklə nazik bir təbəqə alınır. Zeytun yağı ilə səpilən bir çörək qabını yaydılar. Xəmirin üstünə xırda xama, duz qatılır, istiot tökürük. Soğanı növbəti təbəqəyə, yarım üzüklərə, sonuncu təbəqəyə - donuz ətini qarın, parçalara kəsin. Xörək yarım saatdan az müddətə, kənarları qaralmağa başlayana qədər bişirilir.

INGREDİENTLƏR

• Zucchini 0,5-1 ədəd
• Pomidor 1-2 ədəd
• Dadmaq üçün kolbasa
• Xama 100-150 qram
• Təzə göyərti, dadmaq üçün sarımsaq
• Grated pendir 50-100 qram
• Kefir 500 mililitr
• Soda 0,5 çay qaşığı
• Un 500 qram
  xəmirin istədiyi tutarlılığa un əlavə edin
• Duz 1 çimdik
• Soğan 0,5-1 ədəd
• Fesleğen, ədviyyat Zövqə görə

Xəmiri kefirə yoğurun, un əlavə edin və sirkə əlavə edilmiş soda əlavə edin. Duz əlavə edin. Hamurun tutarlılığı qalın bir qalın xama və ya pancake üçün bir xəmir kimi ortaya çıxır. Burada gediş üçün daha əlverişli olanı özünüz görə bilərsiniz.

Doldurmağı hazırlayın: balqabağı, qabığı yuyun və nazik zolaqlara kəsmək üçün xüsusi bir tərəvəz qabığı istifadə edin. Soğanı incələyin.

Soğan və balqabağı az miqdarda bitki yağı ilə bir tavada qızardın, ədviyyatlar əlavə edin (məsələn, qurudulmuş reyhan).

Qızıl qəhvəyi rəngə qədər güveç bişirin.

Pomidorları üzüklərə və yarıya bölün (və ya dörddə bir), duz və istiot əlavə edin.

İndi tortlar yaratmağa başlaya bilərsiniz. Xəmir kifayət qədər mayedir, ona görə bir çörək qabına tökün və düzəldin, incə bir təbəqə düzəldin, sonra tort çox qalın olmasın. Xama incə doğranmış təzə otlar ilə qarışdırın (məsələn, şüyüd və ya cəfəri). Hamuru xama sousu ilə qarışdırın.

Sonra doldurmağı qoyun: xırda doğranmış zucchini, pomidor və kolbasa. Fırını 220-250 dərəcəyə qədər qızdırın.

Tortu əvvəlcədən isidilmiş sobaya 8-10 dəqiqə göndərin.

Hazır tortillanı qızdırılmış istidə qızardılmış pendirlə səpin ki, istidən ərsin.

Budur, belə bir gözəl hazır tarte alovu. İştahsızlıq!

Tarte alovu

2 böyük tortillas

test üçün:
25 + 225 q un
25 + 135 ml. su
1 tsp şəkər
1/4 maya qabı *
1 tsp duz
1 osh qaşığı bitki yağı

200 qr.Qalın xama
və ya
100 g curd pendir
50 ml qaymaq
50 ml xama

Bir qabda 25 qr un, 25 ml birləşdirin. su, maya və şəkər əlavə edin, qarışdırın, bir dəsmal ilə örtün və yarım saat isti yerdə saxlayın. Xəmir büküldükdə, qalan un, su (istəsən, qismən süd və ya pivə ilə əvəz edilə bilər), duz və yağ əlavə edin və elastik xəmiri yoğurun. Hamuru elastik bir topa yuvarlayın, bir qabda qoyun, örtün və isti yerdə yarım saat və ya bir saat, iki qat artana qədər buraxın. Havadan topu döyün, iki bərabər hissəyə bölün, iki kiçik topu yuvarlayın, onları örtün və başqa bir yarım saata buraxın.

Xəmir ilə manipulyasiyalar arasında sousu və doldurmağı hazırlayın. Sos ilə hər şey sadədir: bunun əvəzinə qıvrılmış pendir istifadə olunur (özünüz ala və ya özünüz bişirə bilərsiniz) və ya təzə qaymaq (xama kimi süd məhsulları, amma o qədər də turş deyil). Siz də eyni şeyi edə bilərsiniz, amma duzlu pendir, xama və qaymağı birləşdirməyi və hamarlanana qədər bir qarışdırıcıda döyməyi təklif edirəm - sousu qarışdırmaq pendirdən asandır, amma xama kimi yayılmayacaq.

Donuzu zolaqlara, soğanı lələklərə kəsin. Kiçik bir miqdarda bitki yağı və ya onsuz, yağdan bir hissəsini batıraraq donuzu qızardın, sonra donuzu bir kənara qoyun və eyni tavada soğanları daim qarışdıraraq bir müddət aşağı istilikdə qızardın.

Hamurun hər bir topunu əllərinizlə çəkin və ya yuvarlanan bir pinlə geniş düz bir tort halına salın, sousu ilə fırçalayın və doldurmağı üstünə qoyun. Duz və istiot. Doldurma qəhvəyi və pendir qabarlaşana qədər maksimum temperaturda bişirin - əksər sobalarda olduğu kimi, 250 dərəcədirsə, atəş alovu 5-7 dəqiqədən sonra çıxarılmalıdır. Quru ağ şərab və ya pivə ilə isti xidmət edin.

"Alovlu pasta" nın digər növləri bu klassik qədər məşhur deyil, lakin özünə hörmət edən Alsatian restoranı və ya winstub, əlbəttə ki, bu yeməyin bir neçə variantını təklif edəcəkdir:

• Gratinée - gruyere pendir ilə,
• Forestière - donuz əvəzinə vəhşi göbələk ilə,
• Munster (Royale) - Munster pendiri ilə (öldürücü qüvvəni heç bir şəkildə təsvir etmək mümkün deyil),
• Sucrée - alma və darçın ilə,

Bu vəziyyətdə xəmirin və sousun əsası dəyişməz qalır.

* Proportlar maya üçün, 1 kq üçün 1 çanta sıralanır. un.

PS: Keçən ilki qeydimdən Alsatian mətbəxi ilə məşhur olan digər yeməklər haqqında məlumat əldə edin.

Videoya baxın: INTENSE 4th of July Makeup (Noyabr 2024).