Sakrarin ilk təhlükəsiz tatlandırıcıdır

Saxarin şəkər üçün etibarlı bir əvəzedicidir. Təsvir, üstünlük və eksiklikleri, əks göstərişlər və istifadəsi. Fruktoza və sükralozla müqayisə.

1. Ana səhifə
2. Kulinariya jurnalı
3. Yaxşı yeyirik
4. Sakrarin ilk təhlükəsiz tatlandırıcıdır

Sakrarin, şəkərdən 300 qat daha şirin olan ilk təhlükəsiz süni tatlandırıcıdır. Rəngsiz bir kristaldır, suda zəif həll olunur. Saxarin, bu günə qədər ən çox istifadə edilən tatlandırıcılardan biridir. 90-dan çox ölkədə bütün qida məhsullarında istifadə üçün təsdiq edilmişdir. Paketlərdə qida əlavəsi E 954 olaraq qeyd olunur.

Maddə haqqında

Saxarin təsadüfən 1879-cu ildə Konstantin Falberg'i kəşf etdi. Beş il sonra sakarin patentləşdirildi və kütləvi istehsal başladı. Əvvəlcə maddə antiseptik və qoruyucu kimi xalqa təqdim edildi. Lakin artıq 1900-cü ildə şəkərli diabet xəstələri üçün tatlandırıcı olaraq istifadə edilməyə başlandı. Sonralar hamı üçün. Şəkər istehsalçıları isə çox xoşuna gəlmədi.

Yalnız bir neçə il sonra, saxarinin daxili orqanlara ziyan vurduğu iddiaları ortaya çıxdı. Bundan əlavə, alimlər sakarinin mesane xərçəngi inkişaf riskini artırdığı qənaətinə gəldilər. Buna səbəb saxarininin udulmaması, bədəndən dəyişmədən xaric edilməsi, maddənin 90% -inin sidikdə ifraz olunmasıdır. Mediada saxarinin təhlükəsi haqqında məlumatlar yayıldı və bu qorxu yaratdı.

Eyni zamanda, siçovullarla bağlı iyirmi araşdırma, heyvanların bir il yarım boyunca böyük dozada saxarinlə qidalandığı məlumdur. Və hətta böyük deyil, bir insanın ümumiyyətlə istifadə edə biləcəyi maksimum təhlükəsiz dozadan yüz qat daha yüksəkdir. Bu, 350 şüşə soda içmək kimidir!

Bu tədqiqatların on doqquzu, mesane xərçəngi və saxarinin istifadəsi arasında bir əlaqənin olmadığını göstərdi. Və yalnız birində xərçəng inkişaf riski qeyd edildi, ancaq onsuz da xəstəlikləri olan bir kisəsi olan siçovullarda. Alimlər təcrübəni davam etdirərək siçovul balalarını ölümcül dozada saxarininlə qidalandırdılar. İkinci nəsildə xərçəng inkişaf riskinin artdığı ortaya çıxdı.

Paradoks odur ki, insanlarda və siçovullarda xərçəngin yaranma mexanizmləri fərqlidir. Məsələn, insanlar kimi dozalarda bir siçovul C vitamini versəniz, çox güman ki mesane xərçəngi inkişaf edəcəkdir. Ancaq bu, vitamin C qadağan etmək üçün bir səbəb hesab edilmir. Buna baxmayaraq, sakarin ilə baş verdi - bir sıra ölkələr bunu qanunsuz etdi. ABŞ-da, tərkibində saxarin olan məhsullarda, bunun təhlükəli ola biləcəyini göstərməyə məcbur edildi.

Lakin İkinci Dünya Müharibəsi zamanı vəziyyət dəyişdi. Özü ilə şəkər qıtlığı gətirdi, amma insanlar şirniyyat istədi. Və sonra ucuz qiymətə görə sakarin bərpa edildi. Çox sayda insan sakarin içdi və son araşdırmalar sağlamlığa heç bir təsir və xərçənglə əlaqəsi tapmadı. Bu, saxarinin kanserogen məhsullar siyahısından çıxarılmasına imkan verdi.

Saccharin üstünlük və eksiklikleri

Saxarinin heç bir qida dəyəri yoxdur, lakin şəkərə alternativ olaraq istifadə edilə biləcəyi xüsusiyyətlərə malikdir:

• sıfır glisemik indeks, yəni maddə qanda qlükoza və insulinin səviyyəsinə təsir etmir
• sıfır kalori
• dişləri məhv etməz
• karbohidrat pulsuz
• lazım deyilsə, müxtəlif qablar və içkilərin hazırlanmasında istifadə edilə bilər
• istilik müalicəsi
• etibarlı tapdı

Eksikliklərə görə:

• metalın dadı və buna görə də saxarin tez-tez digər tatlandırıcılarla qarışdırılır. Məsələn, daha balanslı bir ləzzət qatan və zövqü maska ​​edən natrium siklamat
• qaynama acı olmağa başlayanda

Kontrendikasyonlar və yan təsirləri

Kontrendikasyonlar arasında aşağıdakıları ayırd etmək olar:

• maddəyə qarşı həssaslıq
• xolelitiaz

Sakarin istifadə edərkən yan təsirləri müşahidə edilə bilər:

• günəş işığına həssaslığın artması
• allergik reaksiyalar

Onlar olduqca nadirdir və bədənin fərdi xüsusiyyətlərinə aiddir.

Sakrarinin istifadəsi

Keçmişlə müqayisədə, daha təsirli şəkər əvəzediciləri və tatlandırıcılar ortaya çıxdığından, qida sənayesində sakarinin istifadəsi bu gün azalmışdır. Saxarin çox ucuzdur, buna görə də hər yerdə istifadə olunur:

• qida sənayesində
• müxtəlif tatlandırıcı qarışıqların bir hissəsi kimi
• şəkərli diabet üçün bir masa tatlandırıcısı olaraq
• dərman istehsalında (multivitaminlər, iltihab əleyhinə dərmanlar)
• ağız gigiyena məhsullarında

Yeməklərdə saxarin

Saxarini belə məhsullarda tapmaq mümkündür:

• pəhriz məhsulları
• şirniyyat
• qazlı və qazsız içkilər
• çörək və şirniyyat
• jele və digər desertlər
• cem, tıxaclar
• süd məhsulları
• turşu və duzlu tərəvəz
• səhər yeməyi dənli bitkilər
• saqqız
• təcili yemək
• ani içkilər

Bazar tatlandırıcısı

Bu maddə satışda aşağıdakı adlar altında tapılır: Sakarin, Natrium saxarin, Sakarin, Natrium saxarin. Dadlandırıcı qarışıqların bir hissəsidir: Sükron (saxarin və şəkər), Hermesetas Mini Şirinləşdiricilər (saxarinə əsaslanan), Böyük həyat (sakarin və siklamat), Maitre (saxarin və silamat), KRUGER (sakarin və siklamat).

Şəkərli diabet xəstələri üçün şəkər mürəbbəsi

Şəkərli diabetli insanlar üçün əlverişli olan saxarinin üzərinə mürəbbə edə bilərsiniz. Bunun üçün hər hansı bir giləmeyvə və ya meyvələr alınır və bişirmə prosesi adi haldan fərqlənmir.

Yeganə xəbərdarlıq - saxarin, yüksək temperaturlara məruz qalmamaq üçün ən sonunda əlavə edilməlidir. Lazımi miqdarda saxarin şəkər əvəzedicisi kalkulyatoru ilə hesablana bilər.

Saxarin ilə hazırlanan preparatları qısa müddət ərzində soyuducuda saxlamaq lazımdır, çünki bu maddə qoruyucu deyil, yalnız məhsullara şirin bir dad verir.

Saxarin və ya fruktoza

Sakrarin, natrium duzu olan şirin bir ləzzətlə sintez olunmuş bir maddədir. Fruktoza təbii bir tatlandırıcıdır və təbii miqdarda bal, meyvə, giləmeyvə və bəzi tərəvəzlərdə olur. Aşağıdakı cədvəldə saxarin və fruktoza xüsusiyyətlərinin müqayisəsini görə bilərsiniz:

yüksək dərəcədə şirinlik
demək olar ki, heç bir kalori olmayan minimal miqdarda əlavə olunur
glisemik indeks sıfırdır
yüksək dərəcədə şirinlik
yüksək temperaturlara dözmür
təhlükəsiz şəkər əvəzedicisi hesab olunur

aşağı şirinlik nisbəti
yüksək kalorili məzmun
qaraciyəri pozur
daimi yemək istəyinə səbəb olur
Daimi istifadə obezlik, yağlı qaraciyər xəstəliyi, tip 2 diabet və digər metabolik xəstəliklərin inkişaf riski
istiyə davamlıdır

Həm saxarin, həm də fruktoza populyar şəkər əvəzediciləridir və qida məhsullarının istehsalında fəal istifadə olunur. Buna baxmayaraq, bu iki maddənin arasında seçim edərkən, daha təsirli və təhlükəsiz olduğu üçün sakarinə üstünlük verməyə dəyər.

Sakkarin və ya sükraloz

Hər iki tatlandırıcı sintez olunmuş maddələrdir, lakin saxarindən fərqli olaraq, sükraloz ən çox yayılmış şəkərdən hazırlanır. Saxarin və sakralozanın müqayisəli xüsusiyyətləri aşağıdakı cədvəldə verilmişdir:

Hər iki maddə də şəkərə alternativ olaraq istifadə üçün uygundur, lakin sukraloz qabaqcıl yer tutur, çünki şirindir və isti yemək hazırlamaq üçün istifadə edilə bilər. Bu maddəni gündəlik həyatda istifadə üçün əlverişli edir. Hal-hazırda ən yaxşı tatlandırıcı sayılan sukraloza haqqında veb saytımızda daha çox məlumat əldə edə bilərsiniz.

Cookie kitabında yalnız qeydiyyatdan keçmiş istifadəçilər materialları saxlaya bilər.
Zəhmət olmasa daxil olun və ya qeydiyyatdan keçin.