Çili şərabının icmalı

Çilidə həmişə qaranlıq olmalı deyildir, bunun 100 qramda cəmi 5,6 qram karbohidrat ehtiva etdiyi çox az karbohidli ağ çili.

Hinduşka və yaxşı ədviyyatlarla daha dadlı və sağlam olur. Bundan əlavə, çox tez hazırlanır və həmişə uğur qazanır.

Tərkibi

• 2 yay başları,
• 1/2 kərəviz yumrusu,
• 1 sarı kapsikum
• 3 dilim sarımsaq,
• 3 soğan,
• 600 g hinduşka doğranması
• 500 q qaynadılmış ağ lobya
• 500 ml toyuq ehtiyatı
• 100 q Yunan qatıq
• 1 xörək qaşığı zeytun yağı,
• 1 xörək qaşığı oregano
• 1 xörək qaşığı suyu
• 1/2 çay qaşığı çili qabığı
• 1 çay qaşığı kimyon (kimyon),
• 1 çay qaşığı keşniş
• Cayenne bibəri
• Duz

Bu miqdarda maddələr 4 porsiyadır.

Qidalanma dəyəri

Qidalanma dəyəri təxmini olaraq 100 qr az karbohid yeməkdə göstərilir.

Pişirmə üsulu

1. Sarı bibərləri yuyun və xırda doğrayın. Sonra kərəvizi soyun və yarısını kiçik kublara kəsin. Soğanı soyun və nazik halqalara kəsin.
2. Soğan və sarımsaq mixəklərini soyun, incə kublara doğrayın. Zeytun yağını böyük bir qızartma qabda qızdırın və içindəki soğan və sarımsağı şəffaf qədər qızardın.
3. İndi tavaya əlavə edin və üzərinə kıyılmış hinduşka qovurun. Kıyma yoxdursa, şnitzeli götürüb incə doğrayın və sonra qida prosessorunda doğrayın. Bir ət dəyirmanı köməyi ilə bu daha da asan olacaq.
4. Kıyılmış ətləri toyuq bulyonuna bişirin, doğranmış kərəviz və dilim istiot əlavə edin. Mövsümi ağ çili ədviyyatlarla: zirə, keşniş, oregano və çili lopası.
5. Konservləşdirilmiş ağ lobya istifadə edirsinizsə, o zaman suyunu boşaldın və qızdırmaq üçün bir qazana qoyun. Əlbətdə özünüz bişirə bilərsiniz, təxminən 500 q qaynadılmış ağ lobya almaq üçün belə bir miqdarda qaynadın və çiləyə əlavə edin.
6. Soğanla səpin və suda qarışdırın. Duz və cayenne bibəri ilə mövsüm.

Bir kaşığı Yunan qatıq ilə xidmət edin. İştahsızlıq.

Ən yaxşı şərabların reytinqi

Ən yaxşı Çili şərabını məşhur tənqidçi R. Parkerdən 100 ballıq şkala üzrə maksimum reytinq almış aşağıdakı növlər arasında tapmaq olar:

• Sena 2013 - quru qırmızı, bənövşəyi-qırmızı rəngə, meyvələrin ətirlərinə, vanilin, ədviyyat və mineralların izləri olan qarağat, tərkibi: Cabernet Sauvignon, Petit Verdot, Carmener, Malbec, Merlot,
• Don Maximiano Təsisçisinin Rezervi 2014 - Aconcagua'da istehsal olunur, 14% gücə malikdir, qara və yaqut rəngə malikdir, böyürtkən aromatı, əncir, gümrah və paprika təsvirləri olan gavalı,
• Arboleda Cabernet Sauvignon 2015 - tərkibində 90% Cabernet Sauvignon, hər biri 5% Cabernet Franc və Sirah, gavalı, qarağat, zeytun, tüstü və biyan ətri ətirləri ilə parlaq qırmızı,
• Carmenere 2015 - Carmenere üzümündən zövqə uyğun rəng, quru giləmeyvə, meyvə, ədviyyat və gül ləçəklərinin ətirləri,
• Arboleda Sauvignon Blanc 2015 - quru ağ şərab, Sauvignon Blanc çeşidi, 13,5% gücü, qızıl rəngə və sitrus, ananas, ilan, heyva və dəniz küləyinin ətirli ətirləri.

Son illərdə ağ və Çili istehsal edən bir çox şərabçılıq, keyfiyyətinə və yaşlanmasına daha çox diqqət yetirərək orta və yüksək qiymət seqmentində maraqlı çeşid və marka istehsal edir.

Sauvignon Blanc

Parlaq, otlu və cırtdan: ən yaxşı Çili Sauvignon Blanc Casablanca və Leyda sahil vadilərində yetişdirilir. Bu bölgələr üzümləri isti günəşdə yetişdiyinə görə təzə saxlayan sərin okean küləkləri ilə əsir.

Yeni Zelandiyadan olan canlı Sauvignon Blanc'ı sevirsinizsə, 2012 Anako ENKO-nu sınamalısınız. Bu Çili şərabıdır, bir şüşə qiyməti 11 dollar olan, Leida Vadisindəndir. Şüşə cəfəri, jalapenos və qreypfrutun ətirlərini xaric edir. Parlaq turşuluq onu limon suyu tələb edən yeməklər üçün əla bir cüt halına gətirir - dəniz məhsulları ilə sınamaq daha yaxşıdır.

Çilinin şərab bölgələri

Portuqalların Cənubi Amerikaya gəlişi yalnız ərazilərin inkişafı ilə deyil, həm də gətirilən keyfiyyətli üzüm şitələri ilə əlamətdar oldu. Çili şərabları, 19-cu əsrin sonlarında, Köhnə Dünyanın bütün üzüm bağlarına əksər əkinləri məhv edən phylloxera xəstəliyinə məruz qaldıqda xüsusilə məşhur idi.

Avropadan mütəxəssislər ölkəyə üzüm yetişdirmək üçün yeni ərazilər axtarmağa, bitkilərin özlərini və yaxşı spirtli içkilərin istehsalına dair çoxlu biliklər gətirməyə başladı.

Çili kiçikdir: ölkə Andes dağları və Sakit Okean arasında uzanan 180 ilə 4300 km uzunluğunda olan dar uzun bir sahil tutur. Yerli iqlim Çili üzümləri üçün əlverişli oldu və bütün klassik fransız növləri kök saldı, bu da yüksək keyfiyyətli şərab markalarının istehsalına imkan yaratdı.

Çilidə subregionlara və ya vadilərə bölünən 4 bölgə mövcuddur.

Coquimbo - ən şimal, yüngül və xoş meyvə şərablarının əldə edildiyi Sira çeşidi ilə məşhurdur. Bir neçə dərə var:

1. Elki, soyuq okean küləklərinin süpürəcəyi qayalarla əhatə olunan ən şimal və quraq ərazi. Burada məşhur sortlar istehsal olunur (Syrah və Sauvignon Blanc, Cabernet, Carmener və s.)
2. Limari - köhnə və müasir üzüm bağları ilə zəngin olan səhra kənarında yerləşən, yerli sortlar təravət və minerallığı ilə fərqlənir: Chardonnay, Syrah, Sauvignon Blanc.
3. Chopoa - əkinlər qayalar arasında yerləşir.

Aconcagua bölgəsi - Carmenere üzümünün becərilməsini təmin edən isti və quru bir iqlimi var, vadilərə bölünür:

1. Aconcagua. Buzlaqları əriyəndə ağ çeşidlərdən (Sauvignon, Syrah, Carmener və s.) İbarət üzüm bağlarına "nəmlik" verən dağ zirvəsinin adını daşıyır.
2. Soyuq okean iqliminin davamlı təsirində olan Kasablanka və San Antonio. Əsas növlər: Merlot, Chardonnay, Pinot Noir, Syrah və s.

Mərkəzi Vadisi bölgəsi bölgələrə bölünən Çili şərab istehsalının ürəyi hesab olunur:

1. Milo. Qırmızı şərabları ilə məşhurdur, xammalı ziddiyyətli iqlim şəraitində yetişir və Sirah və Cabernet Sauvignon növləri ilə təmsil olunur.
2. Cachapoal Vadisi. 2 bölgəyə bölünür: Şimal (Cabernetin qırmızı sortları) və Alto (Carmener).
3. Kuriko. Çeşidlərdən qırmızı və ağ Çili şərabları istehsal edir: Cabernet, Carmenere, Syrah, Sauvignon Blanc.
4. Maule Vadisi. Köhnə üzüm bağları ilə əkilmişdir: Carmenere, Malbec, Cabernet Franc.

Cənub bölgələri, İtaata, Bio Bio, Maleko (Chardonnay) vadilərindən ibarət olan içkinin daha müasir və innovativ növləri ilə məşhurdur.

Çilinin xəritəsinə bir nəzər salmaq, ölkənin coğrafiyasının həqiqətən bənzərsiz olduğundan əmin olmaq üçün kifayətdir. Ölkəni şimaldan cənuba sürmək üçün bir həftə lazım olsa, o zaman şərqdən qərbə qədər ən geniş hissəsi bir neçə saatdan sonra araşdırıla bilər. Andes ölkəni Argentinadan ayırır, Mendoza məşhur şərab bölgəsi Çilinin paytaxtı Santyaqodan bir neçə yüz kilometr şərqdə yerləşir.

Ölkə şərqdən qərbə qədər dar olsa da, bəzi şərab etiketləri üzüm bağının harada yerləşdiyini dəqiq göstərir: Kosta - sahildən çox uzaq olmayan, Andes - dağların yaxınlığında və Entre Cordilleras - aralarında.

İndi Çili şərabında tapıla biləcək əsas üzüm növlərinə baxaq.

Çili şərabının təsnifatı

Son on il ərzində Rusiya və Avropa ölkələrində Çili şərablarını nümayiş etdirən bir çox sərgi və ləzzət verildi, bu, gurmeler arasında imicini və populyarlığını artırmağa kömək etdi.

Çili şərablarının təsnifatı 1-ci dərəcəli üzüm istehsalını nəzərdə tutan Varietal (vinos varietales) konsepsiyasına əsaslanır (çox vaxt bu təzə və ətirli gənc içki içdiyimiz deməkdir). Qalan siniflər uzun müddət palıd çəlləklərində (4-5 il) və Gran Qoruğunda (6 və daha çox il) yaşlanmış Ehtiyat şərablarıdır.

Keyfiyyət meyarına və üzüm bağının ərazisinə görə Çili şərabları 3 kateqoriyaya bölünür:

1. Vinos de Mesa - məhsul ili, müxtəlifliyi və mənşə bölgəsi göstərilmədən masa növləri.
2. Vinos sin Denomination de Origen - etiketdə çeşid və istehsalçı, kolleksiya ili, bölgəyə nəzarət edilmir.
3. Vinos con Denomination de Origen - üzümün yetişdirildiyi, müxtəlifliyi və üzümlü olduğu bir yer sabitdir.

Maule Vadisində şərabçılarda həqiqi bir xəzinə var - yalnız bu gün diqqət yetirməyə başlayan Carignan çeşidinin qədim üzüm bağları. Carignan üzümləri 1939-cu ildə baş verən dağıdıcı zəlzələdən sonra əkildi, bu da yerli yetiştiriciləri əkinlərinin çox hissəsindən məhrum etdi.

Çeşid, Cənubi Fransada və ya İspaniyada, Üzümün Masuelo və Carignana adlandırdığı yerlərdən çox fərqlənməyən Maule Vadisinin quru isti iqlimində yaxşı kök saldı. Bu köhnə üzümlər, təzə moruq və albalı ətirinin torpaq və sidr notları ilə qarışdırıldığı bir tanin, yüksək turşulu Çili qırmızı quru şərab istehsal etməyə imkan verir.

Etiketdə Vigno etiketli şüşə üzərində də büdrəyə bilərsiniz. Bu, Maule Vadisində bir qrup istehsalçı Vignadores de Carignan, ən azı 30 yaşı olan və quru bir şəkildə becərilən, yəni suvarma olmadan üzüm bağlarından şərab təklif edən bir vasitə deməkdir. Məsələn, 2010 Vigno Carignan'ı Garcia + Schwaderer şərabxanasında istehsal olunan Maule Vadisindən bir şüşə üçün 40 dollar dəyərində fərqləndirə bilərsiniz. Böyürtkən və bibər tatları, əhəmiyyətli dərəcədə tanin və böyük turşuluqla birləşərək onları yağlı biftek üçün fantastik yoldaş halına gətirir. Digər istehsalçıları axtarmağa dəyər Gillmore və Vine Co Garage.

İstehsal bölgələri

Yuxarıda qeyd edildiyi kimi, ölkənin qeyri-adi bir yeri var. Okeandan dağlara qədər eni cəmi 500 km-dir. Şimaldan cənuba doğru uzunluğu 6,5 min kilometrdir.

Bütün ərazi şərab istehsalının 5 əsas bölgəsinə bölünür:

• Mərkəzi bölgə.
• Cənub ərazisi.
• Coquimbo
• Atacama
• Aconcagua.

Bunlar öz növbəsində daha kiçik sahələri əhatə edir.

Mərkəzi bölgə

Ən böyük bölgədir. Ən çox ferma burada cəmləşib. Qırmızı sortlar ərazidə yetişdirilir - Merlot, Shiraz, Alicante, Carmenere.

Mikroiqlimin fərqli olduğu əsas sahələri ehtiva edir. İçkinin dadı və xarakteri də fərqlidir.

Mərkəzi bölgənin zonaları:

Mərkəzi bölgənin ən yaxşı şərabları:

Casillero del Diablo - Maipo Vadisindən quru qırmızı şərab. 100% Carmenere'dən içkinin gücü 13.5 dərəcədir.

Tünd qırmızı, yaqut rəng. Qarağat, bibər notları ilə şokolad və qəhvə aromatı. Meyvənin ləzzəti, uzun və cır-cındır.

Pendirlər, qoz-fındıq ilə yaxşı gedir.

Luis Felipe Edwards - Kolchagua zonasından quru qırmızı. Şiraz və Alicante növləri, spirt miqdarı - 13%.

Tünd qırmızı rəng bənövşəyi rənglərlə. Qırmızı bibər və şokoladın qarışığı olan palıd ətri. Sıx bir rəng ilə doymuş və parlaq dad.

Açıq atəş üzərində bişirilmiş ətə xidmət edilir. Həm də makaron yeməkləri ilə təqdim edilə bilər.

Cənub ərazisi

Əsasən Çilinin ağ şərabları istehsal olunur. Nutmegs yaradılır. Çeşidlər - İsgəndəriyyə Muskat, Chardonnay, Pinot Noir, Sauvignon Blanc.

Cənub bölgəsinin zonaları:

Cənub bölgəsinin ən yaxşı şərabları:

Cono Sur - Bio-Bio Vadisinin doğma quru ağ şərabı. Gewurztraminer çeşidindən qala 13 dərəcədir.

Rəngi ​​sarıya çevrilərək qızıl rəngdədir. Yetişmiş sitrus və ağ güllərin ətri. Bir az turşu olan meyvə ləzzəti.

Çin, Yapon, Vyetnam mətbəxinin yeməklərinə ən uyğun gəlir. Şirin və turş tonları ilə yaxşı gedir.

Veranda Oda Syrah - Bio Bio Vadisindən quru qırmızı. Syrah dərəcəli, 14,5%.

Qırmızı doymuş rəng. Giləmeyvə, böyürtkən, albalı ətri. Çox uzun bir bitirmə ilə zəngin və yetkin dad.

Bu şərab donuz əti, mal əti, quzu ətinin əksər yeməkləri ilə gedə bilər.

Çilinin qırmızı şərablarının yaradıldığı bölgə, yarı şirin şərab. Yağış azdır.

San Pedro, "Kankana del Elqui" - Elki Vadisindən quru qırmızı şərab, Sirah Variety, 14,5 dərəcə.

Bənövşəyi qırmızı rəng. Tütün, giləmeyvə, darçın ətri. Turş notu ilə uzun meyvəli aroma.

Qızardılmış ət və oyun yeməklərinə ən yaxşı uyğun gəlir. Pendirlərlə də yaxşı gedir.

"Castillo de Molina" Elqui Vadisi - Elka Vadisindən quru ağ. Sauvignon Blanc, 13% spirt.

Yaşıl rəngli çalarlarla sarı. Çiyələk, limon meyvəsi və vanilin təzə və canlı ətri. Bir turşu komponenti olan greyfurt kimi ləzzətlərə malikdir. Uzun, inci bir finiş.

Aperitif kimi yaxşı gedir. Balıq və ağ ət üçün uyğundur.

Tarixdən

İspanlar 16-cı əsrin əvvəllərində Çilinin indiki ərazisini mənimsədilər, öz koloniyaları halına gətirdilər. Bu dəfə Çili şərabçılıq tarixinin başlanğıcı hesab olunur. İspaniyalılar üzüm fidanı gətirən ilk insanlardı.

Yerli və İspaniyalı mühacirlər, yerli iqlim və torpaq üzüm yetişdirmək üçün əlverişli yer tapdılar. Beləliklə, giləmeyvə əkinlərinin ilk bumu və ondan spirt istehsalına başladı.

Lakin İspan hökmdarları güclü inkişafa yol vermədi və bütün sənayeni kəsdi. Səlahiyyətlilər koloniyada üzüm becərilməsinə böyük bir vergi tətbiq etdi. Həm də şərab ixracına qadağa qoyuldu.

Müstəmləkəçi içkiləri yerlilərə tapşırırdı və hər tərəfdən burada satmağa çalışırdı. Lakin çilililər hər şəkildə ispanlara məhəl qoymadılar və gizli şəkildə özlərini istehsal etdilər. Bir çoxu mallarını qonşu əyalətlərdə - Peru, Espirito sata bildilər.

18-ci əsrə qədər Çilidə aşağı keyfiyyətli yarı şirin və şirin fermentləşdirilmiş şərab istehsal olunurdu. Nə qədər qəribə olsa da, sənaye bütün Avropada həşəratların (phylloxera) işğalı sayəsində xilas oldu.

Fransa, İtaliya, Almaniyadan zəngin şərab istehsalçıları işlərini xilas etməyin yollarını axtarırdılar. Beləliklə, məşhur Avropa üzüm sortları Cənubi Amerikaya idxal edildi:

Çili sənayeni canlandırmağa və ona yeni həyat nəfəs almağa müvəffəq oldu. Lakin yenə də beynəlxalq bazara çıxa bilmədi. Bunun bir neçə səbəbi var idi - qeyri-sabit daxili siyasi vəziyyət, texnologiyanın geriliyi və Köhnə Dünyadan uzaqlıq.

20-ci əsrin 80-ci illərinin sonunda. illər ərzində Çili hökuməti şərabçılığı tam nəzarətə götürdü. O vaxtdan bəri milyonlarla dollar sərmayə qoyuldu.

Bir çox texnoloji ferma meydana çıxdı və inkişaf irəlilədi. Gənc tarix və inkişaf mərhələsi sayəsində şərabçı içki içkini Avropadan daha ucuz sata bilər. Eyni zamanda, dad və keyfiyyət praktik olaraq bərabərdir.

Digər yaxşı şərablar

Coquimbo'nun ən şimal bölgəsi yaxşı şərabdan daha yaxşı pisko ilə tanınır. Ancaq bəzi yerli istehsalçılar bir dəfə yalnız damıtma üçün uyğun hesab olunan üzümdən əla içki hazırlayırlar. Mayki şərabçılığından 2014-cü il Pedro Jimenez-i Elki Vadisindən (13 dollar) sınamağa dəyər. Pirsinq əhəng və ağ qreypfrutun ətirləri ilə dolu bir yay gəzintisi üçün idealdır - bu üzümdən hazırlanan şirin viskoz İspan şərabları kimi bir şey yoxdur.

Davam etməyə hazırsınız? Ən yaxşılardan biri, Kolchagua'dan 2012 məhsulu (bir şüşə başına 16 dollar) olan Casa Silva'dan hazırlanan Sauvignon Gris. Bu üzüm 1912-ci ildə əkilən bir üzümdə böyüdü, Çilinin şərab mövzusunda yeni gələn olmadığını xatırlatdı. Üzümün adı bəlli olmaya bilər, amma şərab dadlıdır, zəngin bir toxuma və şaftalı-bal ləzzətidir, onu orta səviyyəli Sauvignon Blanc ilə deyil, Oregondan olan pinot gris ilə bərabər qoyur. Balanslaşdırılmış bir qaymaqlı toxuma və təravətə malikdir. Piknikdə və ya böyük bir boşqabda qızardılmış xalıda ət ilə xidmət edilir.

Çili şərablarını necə içmək olar

İncə incəliklər var, onlardan birincisi yeməklərdir.Ancaq Çilidəki içki demək olar ki, gənc olacaq, ilk növbədə nəfəs almağa icazə verin - istifadə edin. Və sonra və geniş boyunlu bir şüşə ilə tökün.

Bu şərabların nə qədər ətirli olduğunu xatırlayırsınız: qırmızı quru, o ağ yarı-şirin Çili qoxulara bükülmüşdür. Beləliklə, zəngin bir buketi tam olaraq aşkar edə bilən və bir notu itirməməyə qadir olan uyğun bir formaya ehtiyacınız var. Sadəcə geniş bir şüşə olacaq (bir stansiya vaqonu ala bilərsiniz), yarım dolu, maksimum 2/3 qədər.

Unutmayın ki, bu spirt xüsusi qızdırıla və ya ciddi şəkildə soyudula bilməz, əks halda zövqünün bütün şirəsi yox olacaq. Buna görə xidmət edərkən ağ şərabın temperaturu 8-9 ° C, çəhrayı - 10-11 ° C, qırmızı - 12-13 ° C-dən çox olmamalıdır.

Sonra dilinizdə hər meyvə və giləmeyvə notunu hiss edə bilərsiniz, xüsusən də içməsəniz, amma dadınızı düşünərək, hər qurtumu dadın və bu anda uyğun fasilələr edin.

Populyar çeşidlər

Ən məşhur və populyar Çili qırmızı şərabları:

• Cabernet Sauvignon - üzüm sahəsindəki lider, təmiz ləzzətli buketi olan klassik içki (yaşıl bibər, sidr, qaragilə, evkalipt və nanə),
• Carmener - 19-cu əsrin sonlarında Avropada xəstəlik nəticəsində ölən köhnə çeşid Çilinin ziyarət kartı sayılır,
• Merlot - albalı, qarağat, gavalı ətirləri ilə zəngindir, yumşaq bir ləzzətə malikdir.
• Syrah (Shiraz) - böyürtkən və ədviyyat ətri ilə tünd qırmızı şərab ilə təmsil olunur;
• Pinot Noir qırmızı bir çeşiddir, buketində moruq, albalı, bənövşə, qızılgül və digərlərinin aromaları var.

Ağ çeşidlər təqdim olunur:

• Sauvignon Blanc və Ver - soyuq dərələrdə yetişən üzümdən hazırlanmış, "çəmən" aroma və sitrus ləzzətinə malikdir.
• Chardonnay - meyvəli çiçəkli bir aroma (alma, gavalı və s.), Üzümlü quru şərab və şampan qarışığı istehsalında istifadə olunan klassik içki,
• Riesling, Viognier - üzüm bağları soyuq bölgələrdə fəal şəkildə paylanan ətirli növlər.

Çili rozi şərabları çox yönlüdür və istənilən desert üçün uygundur. Bunlara bir neçə üzüm növünün qarışığı daxildir: Cabernet Sauvignon, Syrah, Malbec, Merlot və s.

Çili şərablarının dad xüsusiyyətləri

Dadı, rəngi və aromasını nəzərdən keçirmədən əvvəl iki əsas tarixi faktı qeyd edirik. Birincisi: müstəmləkəçilik, çünki bunun sayəsində Çilidə İspan sortları - muscatel, mollar, albillo və torontel yetişdirilməyə başlandı.

İkinci: 19-cu əsrdə pan-Avropa phylxxera epidemiyası, bundan sonra fransızlar Cənubi Amerikaya o vaxtkı klassik kabernet-sauvignon, Malbec, merlot və almanlarla birlikdə süründülər.

Patagonia torpaqlarında şərabçı digər iqlim şəraitini tapdı - olduqca əlverişli, lakin şərti olaraq orqanoleptik xüsusiyyətlərə görə. Hansi? İndi düşünün.

Çili şərabları ümumiyyətlə avropalı həmkarları kimi tanenik deyildir. Bundan əlavə, onların xarakterik dəyişkən dadı, Köhnə Dünyadakı içkilərdən daha az açıqdır. Və Patagonia'nın şah əsərlərinin buketi biraz daha sadədir, amma şirəçəkən (qismən gəncliyə bağlıdır), buna görə də öz pərəstişkarlarına sahibdirlər.

• Qırmızılar, hətta quru olanlar, zəngin ədviyyatlı və şirin ləzzətin ən parlaq yerli nümayəndələridir. Bir qurtumdan sonra onlar uzun müddət hiss olunur, vanil, gavalı, biyan çıxarır.
• Ağlar nisbətən zəngin və mürəkkəb bir ləzzətə malikdirlər, bunda ilk skripka rolunu ümumiyyətlə yaşıl alma, şirəli qreypfrutlar oynayır. Cazibədar qara və ya zərif şaftalı fon qeydləri kimi çıxış edir. Təravətləndirici hava yüngül olsa da, mövcuddur, lakin vanilin şirinliyi və ədviyyat ədviyyatları ilə təəssüratları tarazlaşdırır.
• Çilinin rozi şərabları çiyələyin gücü ilə təsir edir və buna görə içki içərisində giləmeyvə sevənlər üçün idealdır. Şirəli meyvələrin notlarından ibarət bir qatar var - onu tutmağa çalışın, çünki zövqü ən asandır.

Bütün çeşidlər quruluşun müəyyən bir yağlılığı ilə xarakterizə olunur, buna görə Patagonia'dan demək olar ki, hər hansı bir içki ən azı azdır, amma aydın deyil, baxmayaraq ki, bu onu korlamır. Xoş bir vizual təəssürat, ağ şərablar üçün solğun samanla başlayan, açıq yaşılımtıl qığılcımlarla başlayan və zəngin qızılla bitən rəngdən ötəri meydana gəlir. Yeri gəlmişkən, ən populyar Sunrise markası tam bədənli günəşli hue səbəbiylə "danışan" bir ada sahibdir.

Gülün rəngi solğun çəhrayı ilə başlayır, çiyələk-moruqa (əsas qrupa) keçir və kərpicə çatır. İşıq qeyri-şəffaflıq ola bilər, əsas odur ki, içki həmişə şüşədə, xüsusən işığda gözəl oynayır. Ancaq qırmızı rəng palitrası parlaq çiyələk-yaqutdan dərin albalıya, demək olar ki, şokolad-qara rəngə dəyişir.

Bilirsen Məşhur qarışıq Aliven Qoruğu çox xüsusi bir yer tutur. Fakt budur ki, bənövşəyi və buna görə bir stəkanda çox təsir edici görünür. Belə bir orijinal rəng 40% və 60% Cabernet Sauvignon birləşməsini verir.

Bu ətir Çilidən gətirilən şərabların kartıdır. Çox ətirli, həqiqətən dərin və çoxşaxəli bir buket ilə fərqlənirlər. Buna görə, hər qurtumdan əvvəl bir fasilə olan bir nəfəs məcburidir.

Şərab qoxusunun nə qədər zəngin və balanslı olduğunu qiymətləndirin: Çilidəki quru ağ və ya yarı şirin mütləq otlar və meyvələrin ətirini ortaya qoyur. Çəmənliklər və tarlaların ədviyyəli hədiyyələri yaşıl alma, şaftalı, qreypfrut notları ilə bir-birinə qarışmışdır. Qatarda - qara qarağat ilə vanil - həm yumşaq, həm də ifadəli şəkildə.

Qırmızı Çili şərablarının giləmeyvə zənginliyindən tam zövq alın: böyürtkən, gavalı, albalı fonlarını hiss edin. Qara qaranlıq notlar bu sərvəti nəzərəçarpacaq dərəcədə kölgə salır. Baharatlı ədviyyatlara, biyan ətinə, tütünün nəcib büzüşdürülməsinə və qoxunun ləzzət meyllərinə necə davam etdiyinə hörmət edin. Moruq, çiyələk və albalı çiçək nüansları ilə sehrli bir tandem yaradan gül ətirinin incəliyindən xoş təəccüblənəcəksiniz. Özümü belə zərif buketdən ayırmaq istəmirəm.

Çili şərabçılığının xüsusiyyətləri

Ölkədəki şərtlər "üzüm üçün cənnət" hesab olunur: çox günəş, uyğun torpaq və iqlim, dağlıq və təpəli ərazi. Əkinlər hər tərəfdən təbii maneələrlə qorunur: dağlar xəstəlik və zərərvericilərin (phylloxera daxil olmaqla) nüfuz etməsinin qarşısını almağa kömək edir, qərbdən Sakit okean, şimalda atakama çölü və cənubda Patagonia ısalarıdır.

Çilidə üzüm yığımı böyükdür və meyvə toplamaq üçün əmək Avropadakından daha ucuzdur. Əvvəllər içkinin yetişməsi ölkədə yayılmış ümumi ağac növü olan Çili fıstığının barellərində baş verirdi.

Təxminən 100 ildir Çilinin şərabçılıq dünya bazarından təcrid olunmuşdur, lakin Vinifera'nın ən populyar olduğu yaxşı şərabları müntəzəm olaraq təmin edirdi. Dövlətdə idarəetmənin demokratikləşdirilməsindən sonra yerli şərab istehsalının dünya bazarına çıxmasına imkan verən aktiv bir artım oldu.

Tədricən yeni suvarma texnologiyaları tətbiq olundu: damcı suvarma və ləkəli suvarma tətbiq olundu, xammal saxlamaq üçün xaricdən palıd çəlləklər gətirilməyə başladı. Ölkədə torpaq qiymətləri olduqca aşağıdır ki, bu da üzüm əkilməsinin sürətlə yayılmasına şərait yaratdı.

Chardonnay və Sauvignon Blanc'ın masa növlərindən olan çili ağ şərabı, ölkəyə xas olan təzə, günəşli bir dad və tropik aroması ilə fərqlənən ən populyar sayılır.

Çili şərabının təsnifatı

1995-ci ildən bəri Çili şərablarını aşağıdakı kateqoriyalara bölən bir təsnifat mövcuddur:

• Vinos de Mesa - süfrə şərabı (mənşə bölgəsi, üzüm sortları və millesim göstərilmir)
• Vinos sin Denomination de Origin - üzüm sortları və məhsul ili olan şərablar (istehsal bölgəsinə nəzarət edilmir)
• Vinos con Denomination de Origin - üzüm sortlarını, üzüm növlərini göstərən, mənşə yerinə nəzarət edən şərablar

Qanuna görə, üzüm növləri, mənşəli sahələr və millimetrlər haqqında etiketdəki məlumatlar ən azı 75% -ə uyğun olmalıdır. Bundan əlavə, Çili qanunlarına görə Reserva, Reserva Especial, Gran Reserva kitabələri yaşlanmış şərabın qarantiyası deyildir.

Çili şərablarının xüsusiyyətləri

• Ölkə qlobal istehsalçıların ilk 10-luqundadır
• Pul şərabları üçün əla dəyər
• Çilinin, Atacama səhrasının və And dağ ətəklərinin bütün bölgələrindən olan şərablar
• Satışda Çilidən ağ, çəhrayı, qırmızı, səssiz və parlaq

20-30 il əvvəl, Çili şərab bölgəsi "başlanğıc" idi. Bu gün ölkə dünyanın ən böyük şərab istehsalçılarından biridir, Köhnə Dünyanın istehsalçılarını xeyli qabaqlayır. Çili şərablarının ixracı ötən əsrin 90-cı illərinin əvvəllərindən bəri 20 dəfədən çox artmışdır. Belə sürətli böyümənin sirri nədir? Cavab sadədir: yaxşı şərab istehlakçılara aşağı qiymətə təklif edildi. Bütün ən populyar sortlar - Carmenere, Merlot, Syrah, Cabernet Sauvignon, Pinot Noir, Sauvignon Blanc, Chardonnay, Gewurztraminer - Çilidə hazırlanmışdır. Bu şərablar əla keyfiyyətlidir, halbuki onları nisbətən az pula ala bilərsiniz.

Çilidə şərabçılıq işinin əsasları 16-cı əsrin ortalarında ispanlar tərəfindən qoyulmuşdur. İlk Çili şərabı olduqca ibtidai idi: şirinlik üçün ona qaynadılmış üzüm suyu əlavə edildi və əsasən dini ayinlər üçün istifadə edildi. 19-cu əsrin əvvəllərindən Avropada populyar olan sortların üzümləri becərmək üçün ölkəyə gətirilməyə başlandı: kabernet sauvignon, sauvignon blanc, merlot, carmenere və s. Bu, mədəni şərabçılığın inkişafına mühüm təkan verdi.

Çili şərabının dünyada populyarlığının ilk artması 19-cu əsrin sonlarında Köhnə Dünyanın üzüm bağlarını əhəmiyyətli dərəcədə sarsıdan olan phylloxera epidemiyası səbəbindən yaşandı. Çilinin təcrid olunmuş yeri və mislə zəngin torpaqları yerli üzümləri xəstəlikdən qorudu. Dünya şərab ixracatı artdı, bu hökumətə şərab sənayesi üçün vergilərin kəskin artması ilə "qızıl mədəni" inkişaf etdirmək üçün bir bəhanə verdi. Nəticədə şərab istehsalçılarının əksəriyyəti fəaliyyətlərini azaltdılar. Vəziyyət xarici investorlar və səlahiyyətli dövlət siyasəti tərəfindən xilas edildi.

İqlimin xüsusiyyətləri yüksək keyfiyyətli Çili şərablarının açarı oldu. Ölkə şimaldan cənuba uzun bir dar zolaq çəkdi. Şimalda Atacama çölü, qərbdə - Sakit okean və sahil təpələri, şərqdə - yüksək Andlar. Bütün bunlar bənzərsiz bir terroir, aydın, açıq bir xarakter daşıyan və ləzzətdə bir meyvə partlaması olan müxtəlif parlaq şərabların istehsalı üçün münbit təbii bir baza yaradır.

Bu gün Çilidə 5 şərab yetişdirən bölgə fərqlənir: Atacama, Coquimbo, Aconcagua, Valle Central, Region del Sur, hər biri müəyyən növ şərab növləri ilə məşhurdur.

Quru Atacamada əsasən masa üzüm sortları yetişdirilir. Cabernet sauvignon, merlot və şardonnay şərabları müvəffəqiyyətlə şimaldan və Coquimbo'nin ekvator bölgəsinə yaxın bir şəkildə hazırlanır. Aconcagua, qırmızı şərabları Cabernet Sauvignon, Syrah, Cabernet Franc, Merlot, Sangiovese və Zinfandel ilə məşhurdur. Aconcagua subregionunun Casablanca'nın okeana yaxınlığı və sərin iqlimi, şardonnayın yetişməsi üçün uyğun şərait təmin edir (üzüm bağlarının 80% -i), həmçinin merlot, pinot noir, sauvignon blanc.

Çilidəki ən qədim və məşhur şərabçılıq bölgəsi, Valle Mərkəzi (Rapel, Maipo, Maule və Curico subregions), Çili şərabçılığı çeşidinin lideri Cabernet Sauvignon, həmçinin Merlot və Carmenere istehsal etmək üçün ideal bir yerdir. Soyuq cənubda, Fransaya iqlim şəraitinə yaxın olan Region del Sur vadisində Sauvignon Blanc, Chardonnay, Pinot Noir böyüyür.

Çili şərabları ciddi şəkildə təsnif edilmir. Tipik olaraq, istehsalçılar onları yaşa görə bölürlər: Courant (bir ilədək), Speral (2-3 yaş), Ehtiyat (4-5 yaş), Gran Vino (6 il və daha çox). 2011-ci ildən üzüm yetişdirməsinin iqlim zonasından asılı olaraq Çili şərablarının alternativ təsnifatı tətbiq edilmişdir. Daha çox turşuluq və meyvəli ilə xarakterizə olunan sahildən gələn şərablar Kosta, dağ silsilələri arasındakı bağlardan balanslaşdırılmış şərablardır - Entre Cordilleras. Ən görkəmli, zərif və yaxşı qurulmuş olanlar And dağlarında yetişən üzümdən hazırlanan Andas şərablarıdır.

Hekayə

Tarixçi Xose de Acostanın qeyd etdiyi kimi, “Çili"Quechua dilində"soyuq"Və ya"həddi". Başqa bir versiyaya görə, Çilinin əsas vadisi buna deyilirdi.

Xüsusilə qeyd "Çili" adının qrammatik cinsidir. Dövlət nəzərdə tutulursa, Çili sözü ikinci növdür. Əgər ölkə nəzərdə tutulursa ("Çili Cənubi Amerikanın Sakit Okean sahili boyunca dar bir zolaq çəkir ..."), onda qadın.

Hekayə

Çilinin tarixi bölgənin məskunlaşmasından təxminən 13000 il əvvəl başlayır.

Resept:

Toyuqları xırda doğrayın.

Yüksək istidən bir stəkanda 2 osh qaşığı istilənin. bitki yağı. 2-3 çağırışda, qarışdırın, bir dəstəyə təxminən 5 dəqiqə qızıl qəhvəyi qədər qızartın. Bir plaka köçürürük.

Bibər, sarımsaq və soğanı bir qarışdırıcıya qoyun.

Çox incə doğramırıq.

Tencerenin altından orta istiyə endir. Doğranmış bibər və soğan kütləsini qoyun və qızardın, qarışdırın, 3-4 dəqiqə. 1 dəqiqə qarışdıraraq zirə və qızartma əlavə edin. Un və qızartmaq əlavə edərək 1 dəqiqə qarışdırın.

Tədricən, daim qarışdırın, bulyona tökün və qaynadək gətirin. Dadmaq üçün duz.

Toyuq və lobya bir stewpan qoyun.

10 dəqiqə orta istilikdə qapaq altına bişirin.

Kartof püresi ilə xidmət edin. İsterseniz grated pendirlə çiləyin.

Çili Bölgələri

Bənzərsiz coğrafi mövqeyinə görə ölkə çoxlu sayda təbiət və torpaq növləri ilə səciyyələnir. Ölkə, onlardan çox şərab yetişən bölgələrə bölünür, onlardan şimal bölgələri quru və isti, cənubları isə nəm və sərindir.

Çilinin şimalında Elki Vadisi, Limari Vadisi və Choapa Vadisi var. Elki günəşli günlərin bolluğu ilə ən şimal bölgədir. Buradakı üzüm bağları dəniz səviyyəsindən 2 km yüksəklikdə yerləşir. Xarakterik çeşidləri: Syrah, Sauvignon Blanc, Carmenere, Cabernet Sauvignon.

Limari də çox qurudur. Yağışın az olması səbəbindən şərabçılar burada damcı suvarma sistemindən istifadə etmək məcburiyyətində qalırlar. Əsas növlər: Chardonnay, Syrah, Cabernet Sauvignon, Sauvignon Blanc.

Choapa Vadisi Andes və sahil zonasının demək olar ki, birinə çevrildiyi ölkənin ən dar yerində yerləşir. Buradakı üzüm bağları məhsuldarlığı aşağı olan daşlarda böyüyür. Əsas çeşidlər Syrah və Cabernet Sauvignondur.

Bu hissədə üç şərab bölgəsi var - Aconcagua Vadisi, Kasablanka Vadisi və San Antonio Vadisi. Aconcagua Vadisi yalnız hündürlükdə Himalayadan aşağı olan eyni adlı məşhur zirvənin ətəyində yerləşir. Onun sahil hissəsində əsasən ağ şərablar, vadinin dərinliklərində - qırmızı şərablar istehsal olunur. Burada üstünlük təşkil edən torpaqlar qumlu gil və qranit gildir. Bölgənin əsas xüsusiyyəti kənd təsərrüfatında üzvi və biodinamik üsulların tətbiq olunduğu geniş ərazilərdir. Bundan əlavə, dərə, ölkədə ilk dəfə syra növünün becərildiyi ilə məşhurdur. Aconcagua üçün digər tipik sortlar: Cabernet Sauvignon, Sauvignon Blanc, Pinot Noir, Merlot, Carmenere.

Kasablanka, səhər dumanları və kifayət qədər soyuq temperatur ilə xarakterizə olunur, "şimal" üzüm sortlarını yetişdirmək üçün əlverişlidir. Şərabçılar 1990-cı illərin əvvəllərində ərazini inkişaf etdirməyə başladılar. O vaxtdan bəri burada Sauvignon Blanc, Chardonnay, Pinot Noir, Viognier, Riesling, Pinot Gris-dən əla nümunələr istehsal edilmişdir.

San Antonio Vadisi güclü okean təsiri və sərin iqlimi olan gənc sahil ərazisidir. Bölgə mineral ağ və ədviyyatlı qırmızı şərablarla məşhurdur. San Antonionun ən yaxşı şərab yetişdirən bölgələrindən biri Leida Vadisidir. Sauvignon Blanc, Chardonnay, Pinot Noir, Syrah kimi növlər burada becərilir.

Atacamada Arboleda, Vina Sena, Errazuriz, Vina Maipo kimi məşhur istehsalçılar şərab istehsal edirlər.

Mərkəzi Vadisi

Bu hissəyə bir neçə şərab istehsal edən əyalət-vadilər daxildir: Maipo, Rapel, Curiko və Maule.Maipo Vadisi müxtəlif təbiət mənzərələri ilə xarakterizə olunur - dağlar və üzüm yetişdirmək üçün geniş bir sahə var. Bütün yerli bağların yarısı (təxminən 10 680 ha) Cabernet Sauvignon tərəfindən işğal edilmişdir. Bu müxtəliflik üçün ən uyğun terro Alto Maipo. Merlot, Carmenere, Cabernet Franc, Sauvignon Blanc da bölgədə becərilir.

Rapel Vadisi iki əsas şərabçılıq zonasına bölünür - Kachapol və Kolchagua. Hər iki bölgədə Aralıq dənizi iqlimi var. Kachapolda, əsasən kabernet və carmenere-dən yüksək keyfiyyətli şərablar hazırlayırlar. Colchagua, Santyaqodan 180 km məsafədə yerləşir və ən yaxşı qırmızı Çili şərablarının bir qismini istehsal etdiyi ilə məşhurdur. Bölgənin əsas sortları: Cabernet Sauvignon, Carmenere, Merlot, Syrah, Chardonnay, Sauvignon Blanc, Malbec.

Curiko-da şərabçılıq tarixi 19-cu əsrdə başladı. O vaxtdan bəri orada 30-dan çox Avropa üzüm sortu yetişdirildi. Bölgədə əvvəllər Sauvignon Blanc üçün səhv edilmiş çox sayda Sauvignon vert üzüm bağı qorunmuşdur. Curikoda kabernet Sauvignon, Merlot, Chardonnay, Carmenere də yaygındır.

Maule Vadisi üzümçülük üçün əlverişli iqlim şəraiti ilə xarakterizə olunur. Bu ən böyük və ən qədim şərabçılıq sahələrindən biridir. Burada çox vaxt kəsişən, köhnə yağışla qidalanan üzüm bağları yetişir. Bəzilərində qiymət yoxdur. Maulda Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Sauvignon Blanc, Merlot, Carmenere üstünlük təşkil edir.

Mərkəzi Vadidə bəzi əsas şərabçılıq zavodları: Vina Maipo, Vina Aquitania, Vina Caliterra.

Cənub bölgəsi

Burada üç subregion fərqlənir - Itata Vadisi, Bio Bio Vadisi və Maleko Vadisi. Itat Vadisində isti hava və yağış ən çox yayılmışdır. Vilayətdə bir ağcaqanad, bir missiya, bir kabernet Sauvignon, bir semilon yetişdirilir.

Bio Bio tez-tez "ikinci Kasablanka" adlanır. Əsasən şardonnay, hevuretstraminer və yırğalanan ekspressiv turşu ağ şərablar istehsal edir.

Maleco qısa vegetativ mövsümü olan cənub bölgəsidir. Üzümçülüyün inkişafına mənfi təsir göstərən çox miqdarda yağış var. Buna baxmayaraq, bölgə Çilidə ən yaxşı Chardon istehsal edir.

Əsas Çili sortları

Carmener, Çilinin ziyarət kartıdır. Çeşid qara giləmeyvə və ədviyyat, eləcə də yumşaq taninlərin zəngin bir ətirinə malikdir. Carmener ilk dəfə Bordo'da ortaya çıxdı və phylloxera yayıldıqdan sonra Avropada demək olar ki, yox oldu.

Cabernet Sauvignon - beynəlxalq çeşidli, güclü bir toxuma olan qırmızı şərablar, bibər, ədviyyat, yerdombalanın ətirləri ilə xarakterizə olunur.

Merlot - müxtəlif rəngli nar rəngli şərablar istehsal edir. Buketdə tonca albalı, gavalı, şokolad üstünlük təşkil edir.

Syrah, böyürtkən, qara bibər, biyan və qarağat mürəbbəsinin adi aromaları olan qədim qırmızı çeşiddir.

Pinot noir buketində moruq, albalı, qara giləmeyvə, bənövşə, qızılgül ətirləri üstünlük təşkil edən qırmızı bir çeşiddir.

Sauvignon Blanc, üslubundan və terroirindən asılı olaraq Bordo ağ çeşididir, xırtıldayan, otlu, meyvəli çalarları buket üçün xarakterikdir.

Chardonnay, ən məşhur ağ üzüm sortlarından biridir. Ağ çiçəklər, alma, vanil, ədviyyat, bəzən karamel və qoz-fındıq ətirləri ilə xarakterizə olunur.