Diabet üçün müxtəlif növ un və onun glisemik indeksi

Diyabet xəstələri üçün adi buğda unu, təəssüf ki, ən yaxşı seçim deyil, çünki yüksək glisemik indeksə malikdir. Ancaq kədərlənməyin və özünüzə dadlı xəmirdən imtina edin. Bədənə zərər verməmək üçün digər növ unlardan istifadə etmək və pəhriz reseptlərini seçmək kifayətdir.

Pəhriz bişirmə xüsusiyyətləri

Bir diabetikin qidasını müxtəlifləşdirmək və pəhrizinə çörək bişirmək üçün əvvəlcə onların hazırlanma xüsusiyyətlərini, yəni bunun üçün hansı unun istifadə oluna biləcəyini, hansı şirinləşdiricilərin seçiləcəyini, toyuq yumurtalarının istifadə oluna biləcəyini və s.

Çörəkdə həm xəmirin, həm də doldurmağın vacib olduğunu bilməlisiniz. Yəni, sağlam un və eyni zamanda yüksək şəkər tərkibli və əksinə çox şirin bir doldurulma istifadə edə bilməzsiniz.

Diyabetik pasta hazırlamağın əsas qaydalarına aşağıdakılar daxildir:

• Bitmiş məhsullar yüksək kalorili olmamalıdır, çünki bir çox xəstə piylənməyə meyllidir,
• Tort şirindirsə, meyvələri və giləmeyvə turşuluğu ilə seçin. Məsələn: alma, albalı, ərik, qarağat. Pirojna ətini hazırlamağı planlaşdırırsınızsa, yağsız mal əti, hinduşka, toyuq, dovşan, az yağlı növ seçmək vacibdir.
• Çox sayda resept süd və süd məhsullarının istifadəsini əhatə edir. Bu vəziyyətdə yağ faizi az olan növlərə üstünlük verilməlidir,
• Aşağı glisemik indeks olan maddələr seçməlisiniz,
• Hamur ən yaxşı yumurta olmadan hazırlanır. Ancaq bu mümkün deyilsə, onların sayı minimal olmalıdır, tercihen birdən çox olmamalıdır,
• Şəkər tövsiyə edilmir, xüsusən də çörək yüksək qan şəkəri olan insanlar üçün nəzərdə tutulubsa. Narahat olmayın, indi mağazalarda xüsusi pəhrizli tatlandırıcılar tapa bilərsiniz. Steviya, fruktoza, sorbitol kimi təbii maddələrə də diqqət yetirə bilərsiniz.
• Kərə yağı şəkərli diabet üçün ən yaxşı seçim deyil, buna görə onu zeytun, qarğıdalı və ya hindistan cevizi ilə əvəz etmək təklif olunur. Həddindən artıq bir vəziyyətdə, aşağı yağlı keyfiyyətli marqarin qəbul edə bilərsiniz.

Pişirmə prosesinə əlavə olaraq, şəkərli diabetli insanların çörək bişirmə qaydalarından istifadə qaydalarına diqqət yetirmək lazımdır. Bunlara daxildir:

• Yalnız təzə bişmiş məhsullardan istifadə edin
• Bişmiş malları məhdud miqdarda yeyin. Tamamilə bir neçə kiçik hissəyə bölmək daha yaxşıdır.
• Fırından yaxşı yeməklər bəxş etmək çox tez-tez olmur. Həftədə 1 dəfədən çox olmamaq tövsiyə olunur,
• Qan şəkərinə nəzarət çörək bişirmədən əvvəl və sonra edilməlidir.

Bütün bu qaydaları və tövsiyələri nəzərə alsanız, sağlamlığınıza zərər vermədən ən sevdiyiniz xəmirləri tamamilə ala bilərsiniz.

Un seçiminin prinsipləri

Un seçimi ilə ilk dəfə qarşılaşdıqda, bu gün mövcud olan müxtəlifliyə heyran ola bilərsiniz. Səhv etməmək üçün aşağıdakı seçim meyarlarını bilmək lazımdır.

• Glisemik indeks. Bu diqqət etməlisiniz ilk şey. Nə qədər aşağı olsa, bir o qədər yaxşıdır
• Məhsul mümkün qədər üzvi olmalıdır.
• Taşlama, rəng və qoxu müəyyən bir növ un üçün xarakterik olmalıdır,
• Korrupsiya əlamətləri olmamalıdır.

Yulaf, qarabaşaq yarması, düyü kimi növlər, evdə özünüzü bir qəhvə süzgəcindən istifadə etmək olduqca mümkündür.

Fərqli un növlərinin glisemik indeksi

Diyabet xəstələri üçün un seçərkən onun glisemik indeksi birbaşa rol oynayır. Bu, tip 2 diabet üçün xüsusilə vacibdir.

Seçim prinsipini başa düşmək üçün aşağıdakı göstəriciləri bilmək lazımdır.

• Aşağı glisemik indeks - 0-dan 50-ə qədər,
• Glisemik indeksin artması - 50-dən 70-ə qədər,
• Yüksək glisemik indeks - 70 dən çox.

Buna görə, dərhal hansı növlərin çörək üçün tövsiyə edilmədiyini dərhal müəyyənləşdirə bilərsiniz. Bunlara daxildir:

• Buğda unu - 75 ədəd. Məhz bu tip ən çox mağazalarda və mətbəxlərdə tapıla bilər,
• Düyü unu - 70 ədəd. Buğdandan bir qədər kiçik, lakin yüksək bir indeks, diabet xəstələri üçün uyğun deyil,
• Qarğıdalı unu - 70 ədəd. Çox faydalı xüsusiyyətlərə malikdir, lakin təəssüf ki, glisemik indeks yüksəkdir.

Əksinə, aşağıdakılar diabet üçün icazə verilən növ hesab olunur:

• Kətan unu - 35 ədəd. Bu un tanınmış bir bitkidən hazırlanır - kətan,
• Ağ çörək - 35 ədəd. Bu növ un haqqında bütün insanlar bilmir. Bu yarı vəhşi bir buğdandan hazırlanmışdır - yazılı,
• Yulaf ezmesi - 45 ədəd
• Çovdar unu - 45 ədəd
• Hindistancevizi unu - 45 ədəd. Bu olduqca bahalı, lakin çox faydalı bir məhsuldur,
• Amaranth unu - 45 ədəd. "Amaranth" adlı bir taxıl məhsulundan hazırlanır,
• Qarabaşaq unu - 50 ədəd
• Soya unu - 50 ədəd.

Bütün taxıl və arpa növləri, diabet xəstəliyinə yoluxsa da, məhdud miqdarda olur, çünki onların glisemik indeksi müvafiq olaraq 55 və 60 ədəddir.

Yulaf ezmesi peçenyesi

Hər kəs yulaf ezmesi peçenyelərin diabet xəstələri üçün əsl qurtuluş ola biləcəyini bilir, çünki adi hallardan daha xeyirlidir.

1. Bir qabda 100-150 qram yulaf ezmesi, 4 xörək qaşığı yulaf ezmesi və 100 ml su ilə birlikdə az miqdarda tatlandırıcı əlavə edin. Hər şey yaxşıca qarışdırılır. Yulaf ezmesi, sadəcə bir qəhvə öğütücüsündə üyüdülən eyni yulaf yulafından hazırlana bilər,
2. Tərkibinə bir kaşığı əvvəlcədən əridilmiş az yağlı marqarin əlavə olunur,
3. Cookies üçün baza qarışıqdır
4. Dəyirmi peçenye meydana gəlir və əvvəllər perqament kağızı ilə örtülmüş bir çörək qabına qoyulur,
5. Fırın 180-200 dərəcəyə qədər qızdırılır və ona bir çörək vərəqi göndərilir. Cookies qızıl qəhvəyi qədər bişirilməlidir. Bu təxminən 20 dəqiqədir.

Çovdar unu alma pastası

Meyvələr bədən üçün son dərəcə faydalıdır, lakin şəkər tərkibini nəzərə alaraq şəkərli diabetdə istifadəsi əhəmiyyətli dərəcədə məhduddur. Seçim çox şirin olmayan növlərin, məsələn, almaların lehinə edilməlidir.

1. 20 qram az yağlı marqarin bir çəngəl ilə əzilir və dadmaq üçün fruktoza və ya hər hansı digər tatlandırıcı ilə qarışdırılır,
2. Tərkibinə bir yumurta əlavə edin və hər şeyi bir çırpma və ya qarışdırıcı ilə döyün,
3. Növbəti addım yarım stəkan süd əlavə etməkdir. Eyni zamanda, bir qabda az miqdarda doğranmış qoz-fındıq qoya bilərsiniz,
4. Hamur yoğurarkən, bir stəkan çovdar unu hissələrə təqdim olunur. Unda əvvəlcə yarım torba çörək pudrası əlavə etməlisiniz,
5. Bitmiş xəmir bir kalıba qoyulur,
6. 2-3 alma dilimlərə kəsilir və suyu vermək üçün bir qazanda biraz yandırılır,
7. Hazır doldurma şəklində xəmirin üzərinə qoyulur. Pasta sobaya qoyulur, 25 dəqiqə 180 dərəcəyə qədər qızdırılır.

Ədviyyatları sevənlər üçün doldurmağa bir çimdik darçın əlavə etməyə icazə verilir. Almaların dadını yaxşı tonlayacaqdır.

Curd bulka

Un məhsulları, şübhəsiz ki, diabet xəstələrinin qadağan edilmiş siyahısındadır, lakin bəzən bir pəhriz reseptinə tabe olaraq özünüzü ləzzətli çörəklərlə müalicə edə bilərsiniz.

1. Dərin bir qaba 200 qram yağsız kəsmik tökülür. Orada bir yumurta qırılır və çəngəl və ya çırpma ilə qarışdırılır,
2. Yaranan bazaya bir çimdik duz, yarım çay qaşığı nəmləndirilmiş soda və az miqdarda tatlandırıcı əlavə edin. Hər şeyi yenidən qarışdırın,
3. Bir stəkan çovdar unu tökməyə başlayın. Bu, xəmir yoğuraraq, tədricən edilməlidir.
4. Hər şey hazır olduqdan sonra orta ölçülü çubuqlar düzəldin və yayılmış perqament kağızına bir çörək qabına qoyun,
5. Fırında bir çörək vərəqi qoyulur, 180-200 dərəcəyə qədər qızdırılır. Hazır olana qədər gözləyin. Təxmini vaxt 25-30 dəqiqədir. Bu birbaşa çöreklərin ölçüsündən asılıdır.

Belə rulonların təbii qatıq və ya az yağlı xama ilə təqdim edilməsi təklif olunur.

Karabuğday diabetli pancakes

Çoxları üçün pancake çoxlu yumurta, yağ və un ilə əlaqələndirilir. Ancaq əslində bu gözəl yeməyi üçün pəhriz reseptləri var, buna görə hətta diabetli insanlar da öz zövqləri ilə özlərini sevindirə bilər.

1. Kiçik hissələrə süd tökərkən bir yumurta bir qabda döyün. Soya götürə bilərsiniz,
2. Kasa bir çimdik duz və bir kaşığı zeytun yağı əlavə olunur,
3. Sonrakılara əlavə olunur: 2 çay qaşığı çörək pudrası və dadına görə tatlandırıcı,
4. Yalnız bir stəkan qarabaşaq unu əlavə etmək qalır. Bunu kiçik hissələrdə etməlisiniz, əks halda parçalar meydana gələcək,
5. Nəticədə xama ardıcıllığı olan homojen bir xəmir almalısınız,
6. Pancakes standart bir şəkildə qızardılır. Tava marqarin və ya zeytun yağı ilə yağlana bilər.

Bu cür pancake, ilk baxışdan qeyri-adi məhsullara baxmayaraq, sizi öz zövqləri ilə təəccübləndirəcəkdir.

Amaranth Un çərəzləri

Seçim çərəzlərinin əksəriyyəti üçün olduqca qeyri-adi reseptlər siyahısını doldurmaq istərdim. Bu, həqiqətən pəhriz baxımından faydalı bir desertdir.

1. 50 qram amaranth toxumu bir tavaya qoyulur və qapaq ilə örtülür. Nəticədə, bir neçə dəqiqədən sonra onlar da popcorn kimi görünəcəklər,
2. Hazırlanmış toxum bir qabda qarışdırılır, 200 qram amaranth unu, tatlandırıcı (həcmi növə görə hesablanır, yenidən hesablananda 3 xörək qaşığı şəkər çıxır), 2 xörək qaşığı zeytun yağı, bir az çia toxumu. Hamuru qarışdırdıqda bir az su əlavə olunur,
3. Cookies göz ilə formalaşır. Hər hansı bir seçilmiş forma ola bilər,
4. Fırın 180 dərəcəyə qədər qızdırılır və içərisinə peçenye qoyulmuş bir çörək vərəqi qoyun. Pişirmə müddəti təxminən 20 dəqiqə.

Standart reseptlər darıxdırıcıdırsa və yeni bir şey sınamaq istəsəniz, bu resept ən çoxdur.

Fərqli çeşidli unun glisemik indeksi

Bütün məhsulların glisemik indeksini (GI) müşahidə edərkən mütəxəssislər 2-ci tip şəkərli diabet xəstələri üçün yemək seçirlər.

Bu göstərici meyvə və ya şirniyyat istehlak etdikdən sonra qanda qlükozanın nə qədər tez parçalandığını göstərir.

Həkimlər bəzi vacib məqamları əldən verərkən xəstələrini yalnız ümumi qidalar barədə xəbərdar edirlər. Bu xəstəliklə yalnız minimum bir indeksi olan yemək yeməlisiniz.

Az adam bilir ki, karbohidrat mübadiləsi pozulmuş xəstələr üçün un əlli-dən çox olmayan bu göstəriciyə sahib olmalıdır. Altmış doqquz dona qədər bir indeksi olan bütün taxıl unu, yalnız qayda istisna olaraq gündəlik pəhrizdə ola bilər. Ancaq yetmişdən yuxarı bir göstərici olan yemək diabet xəstələri üçün qəti qadağandır.

Bunun səbəbi şəkər konsentrasiyasında artım riski var. Buna görə ciddi fəsadlar yarana bilər.

Dünya, endokrin xəstəliklərdən əziyyət çəkən insanlar üçün müəyyən məhsulların istehsal olunduğu bir çox növ çeşidini bilir. Glisemik indeksə əlavə olaraq, məhsulun enerji dəyərinə diqqət yetirməlisiniz.

Bir çox insanın bildiyi kimi, həddindən artıq kalorili yemək obezliyi təhdid edə bilər ki, bu da bu xəstəlik olan insanlar üçün böyük təhlükə yaradır. Bununla, xəstəliyin gedişatını ağırlaşdırmamaq üçün aşağı glisemik indeksli un istifadə edilməlidir. Nəzərə almaq lazımdır ki, çox şey məhsulun növlərindən - çörək dadı və keyfiyyətindən asılıdır.

Aşağıda müxtəlif növ unların glisemik indeksi:

• yulaf -45
• qarabaşaq yarması - 50,
• kətan -35,
• amaranth -45,
• soya - 50,
• bütün taxıl -55,
• yazılmış -35,
• Hindistancevizi -45.

Yuxarıda göstərilən bütün növlər kulinariya ləzzətlərinin hazırlanmasında müntəzəm istifadə üçün icazə verilir.

Bu növlərdən, qab bişirmək qəti qadağandır:

• qarğıdalı - 70,
• buğda -75,
• arpa - 60,
• düyü - 70.

Yulaf və qarabaşaq yarması

Yulaf ezmesi glisemic indeksi azdır, bu da ən təhlükəsiz çörək hazırlayır. Tərkibində şəkər səviyyəsini aşağı salan xüsusi bir maddə var. Bundan əlavə, bu məhsul bədəni istənməyən pis yağlardan azad edir.

Çox sayda üstünlüklərə baxmayaraq, yulafdan hazırlanan məhsul son dərəcə yüksək kalorili məzmuna malikdir. Bu populyar məhsulun yüz qramında təxminən 369 kkal var. Buna görə ondan bişmiş mallar və ya digər yeməklər hazırlayarkən, yulafı hər hansı digər uyğun un növü ilə birləşdirmək tövsiyə olunur.

Gündəlik pəhrizdə bu məhsulun daimi olması ilə həzm sisteminin xəstəliklərinin təzahürü azalır, qəbizlik minimuma endirilir və bir insanın normal həyat üçün ehtiyac duyduğu mədəaltı vəzinin süni hormonunun bir dozası azalır. Yulafdan hazırlanan məhsul tərkibində maqnezium, kalium, selenium kimi çox sayda mineral var.

Ayrıca A, B₁, B₂, B₃, B₆, K, E, PP vitaminlərinə əsaslanır. Bu məhsulun, hətta son zamanlar ciddi əməliyyat keçirən insanlar tərəfindən istifadə üçün təsdiqləndiyini qeyd etmək vacibdir. Karabuğdaya gəldikdə, oxşar yüksək kalorili məzmuna malikdir. Təxminən yüz qram məhsulun tərkibində 353 kkal var.

Qarabaşaq yarması unu vitaminlər, minerallar və bəzi iz elementləri ilə zəngindir:

• B vitaminləri insanın sinir sisteminin fəaliyyətinə müsbət təsir göstərir, bunun nəticəsində yuxusuzluq aradan qaldırılır və narahatlıq da yox olur,
• nikotin turşusu qan dövranını əhəmiyyətli dərəcədə yaxşılaşdırır və zərərli xolesterolun varlığını tamamilə yox edir.
• dəmir anemiyanın qarşısını alır
• həm də toksinləri və ağır radikalları aradan qaldırır,
• tərkibindəki mis, bədənin müəyyən yoluxucu xəstəliklərə və patogen bakteriyalara qarşı müqavimətini artırır,
• manqan tiroid bezinə kömək edir və qan plazmasında qlükoza normallaşdırır,
• sink, dırnaqların və saçın vəziyyətinə faydalı təsir göstərir,
• folik turşusu hamiləlik dövründə lazımdır, çünki bu, dölün inkişafındakı anormallıqların qarşısını alır.

Qarğıdalı

Təəssüf ki, karbohidrat mübadiləsi pozulmuş insanlar üçün bu növ undan bişirmə qadağandır.

Qarğıdalı unu glisemik indeksinin olduqca yüksək olduğunu və məhsulun kalorili məzmununun 331 kkal olduğunu qeyd etmək lazımdır.

Xəstəlik görünən ağırlaşmalar olmadan davam edərsə, mütəxəssislər onu müxtəlif yeməklərin hazırlanması üçün istifadə etməyə imkan verir. Bütün bunlar asanlıqla izah olunur: qarğıdalı içində saysız-hesabsız faydalı vitamin və minerallar var ki, başqa heç bir qida qəbul etməz.

2-ci tip şəkərli diabet üçün qarğıdalı unu tərkibindəki lif sayəsində qəbizliyi aradan qaldırmağa və insanın həzm sisteminin işini yaxşılaşdırmağa qadirdir. Bu məhsulun başqa bir əvəzedilməz keyfiyyəti istilik müalicəsindən sonra da faydalı xüsusiyyətlərini itirməməsidir.

Ancaq buna baxmayaraq, mədə və böyrəklərin bəzi xəstəliklərindən əziyyət çəkən insanlara qəti qadağandır. B vitaminləri, tərkibindəki lif və tərkibindəki mikroelementlər səbəbindən çox faydalıdır.

Amaranth

Amaranth ununun glisemik indeksi 45-dir. Üstəlik, özü tərkiblidir.

Bu məhsulun bir fərqləndirici xüsusiyyəti, tərkibində çox miqdarda protein ehtiva etməsidir, bu da əla keyfiyyət ilə xarakterizə olunur.

Ayrıca lizin, kalium, fosfor, yağ turşuları və tokotrientol ehtiva edir. İnsulin çatışmazlığından qorunması bilinir.

Kətan və çovdar

Kətan ununun glisemik indeksi çovdar olduğu kimi olduqca aşağıdır.

Birinci növ undan bişirməyə diabetdən əziyyət çəkən insanlar, həmçinin əlavə kilo alan insanlar da icazə verilir.

Tərkibindəki yüksək lif tərkibinə görə mədə-bağırsaq traktının səmərəliliyi əhəmiyyətli dərəcədə yaxşılaşır, həzm yaxşılaşdırılır və tabure ilə problemlər aradan qaldırılır. Diabet üçün çovdar unu çörək və digər çörək bişirmək üçün fəal istifadə olunur.

Diabet üçün un

Düyü ununun glisemik indeksi olduqca yüksəkdir - 95 ədəd. Buna görə diabet və piylənmədən əziyyət çəkən insanlar üçün qəti qadağandır.

Lakin yazılmış unun glisemik indeksi aşağıdır, bu onun tərkibində həzm etmək çətin olan maddələrin mövcudluğunu göstərir. Bir çox mütəxəssis karbohidrat mübadiləsi pozğunluğu olan insanlara gündəlik qidalarına daxil etməyi tövsiyə edir.

Oxşar videolar

Diabet üçün pancake yemək mümkündürmü? Düzgün bişmiş olsanız edə bilərsiniz. Pancake glisemic indeksini aşağı etmək üçün bu videodakı reseptdən istifadə edin:

Endokrinoloqların tövsiyələrinə və müəyyən növ icazə verilən unun orta miqdarda istifadəsinə əsasən bədənə zərər verilməyəcəkdir. Yüksək glisemik indeksi olan və xüsusilə kalorili olan qidaları diyetdən tamamilə xaric etmək çox vacibdir.

Bunlar tamamilə zərərsiz və çox miqdarda qida maddəsi ehtiva edən bənzər bir qida ilə əvəz edilə bilər, bunsuz bədənin işləməsi mümkün deyil. Düzgün pəhriz hazırlayan qidalanma mütəxəssislərinə müraciət etmək məsləhətdir.

• Şəkər səviyyəsini uzun müddət sabitləşdirir
• Pankreas insulin istehsalını bərpa edir

Daha çox məlumat əldə edin. Dərman deyil. ->