Stevia və onun faydaları və zərərləri haqqında bütün həqiqət - həqiqətən təhlükəsiz bir şəkər əvəzedicisidir

Burada stevia adlandırılan tatlandırıcı haqqında bütün təfərrüatları öyrənəcəksiniz: nədir, istifadəsindən sağlamlığa nə faydaları və mümkün zərərləri, necə bişirilməsində istifadə edildiyi və sair. Əsrlər boyu dünyanın müxtəlif mədəniyyətlərində bir dadlandırıcı və dərman bitki kimi istifadə edilmişdir, lakin son onilliklərdə diabet xəstələri üçün şəkər əvəzedicisi və arıqlamaq üçün xüsusi populyarlıq qazandı. Stevia daha da öyrənildi, dərman müalicəsi və istifadəsi üçün əks göstərişlər müəyyənləşdirildi.

Stevia nədir?

Stevia, Cənubi Amerika mənşəli bir otdur, yarpaqları güclü şirinliyinə görə toz və ya maye şəklində təbii bir tatlandırıcı istehsal etmək üçün istifadə olunur.

Stevia yarpaqları təxminən 10-15 dəfə, yarpaq ekstraktı adi şəkərdən 200-350 dəfə daha şirindir. Stevia demək olar ki, sıfır kalorili məzmuna malikdir və karbohidratları ehtiva etmir. Bu, arıqlamaq istəyən və ya az karbohidrogenli pəhrizdə olanlar üçün bir çox yemək və içki üçün məşhur tatlandırıcı seçim etdi.

Ümumi Təsvir

Stevia, Asteraceae ailəsinə və Stevia cinsinə aid kiçik bir çoxillik otdur. Elmi adı Stevia rebaudiana.

Stevia üçün bəzi digər adlar bal otu, şirin ikiillikdir.

Bu bitkinin 150 növü var, hamısı Şimali və Cənubi Amerikadadır.

Stevia 60-120 sm hündürlükdə böyüyür, nazik, dallı sapları var. Mülayim iqlimlərdə və tropik bölgələrin hissələrində yaxşı böyüyür. Stevia Yaponiya, Çin, Tayland, Paraqvay və Braziliyada kommersiya baxımından yetişdirilir. Bu gün Çin bu məhsulların aparıcı ixracatçısıdır.

Bitkinin demək olar ki, bütün hissələri şirindir, lakin ən çox şirniyyat tünd yaşıl rəngli yarpaqlarda cəmlənir.

Steviyanı necə əldə etmək olar

Stevia bitkiləri ümumiyyətlə bir istixanada həyatına başlayır. 8-10 sm çatdıqda tarlada əkilirlər.

Kiçik ağ çiçəklər görünəndə stevia məhsul yığmağa hazırdır.

Məhsul yığdıqdan sonra yarpaqlar qurudulur. Şirinlik yarpaqlardan suda isladılması, süzülməsi və təmizlənməsi, qurudulması ilə nəticələnən bir proses istifadə edərək çıxarılır və nəticədə steviya yarpaqlarının kristallaşmış bir ekstraktı meydana gəlir.

Şirin birləşmələr - stevioside və rebaudioside - steviya yarpaqlarından ayrılır və çıxarılır və daha sonra toz, kapsul və ya maye şəklində işlənir.

Steviyanın qoxusu və dadı nədir

Xam çörəksiz steviya tez-tez acı və xoşagəlməzdir. Emal, ağartma və ya ağartmadan sonra yumşaq, biyan ləzzətini qazanır.

Stevia tatlandırıcısını sınayanların çoxu acı bir dadın olduğuna razı ola bilməzlər. Bəziləri hətta stevia isti içkilərə əlavə edildikdə acının gücləndiyinə inanırlar. Buna alışmaq bir az çətin, amma mümkündür.

İstehsalçıdan və steviya formasından asılı olaraq, bu dad daha az ifadə edilə bilər və ya hətta yoxdur.

Yaxşı bir steviya seçmək və haradan almaq olar

Stevia əsaslı şəkər əvəzediciləri bir neçə formada satılır:

Steviyanın qiyməti, növünə və markasına görə çox dəyişir.

Steviya satın alarkən, paketdəki kompozisiyanı oxuyun və 100 faiz məhsul olduğundan əmin olun. Bir çox istehsalçı, steviyanın faydalarını əhəmiyyətli dərəcədə azaldacaq kimyəvi maddələrə əsaslanan süni tatlandırıcılar ilə əlavə edir. Dekstroz (qlükoza) və ya maltodekstrin (nişasta) olan markalara diqqətlə yanaşmaq lazımdır.

"Stevia" olaraq təyin olunan bəzi məhsullar əslində saf ekstraktlar deyildir və yalnız cüzi bir hissəsini ehtiva edə bilər. Sağlamlıq üçün faydalarınız varsa və keyfiyyətli məhsullar almaq istəyirsinizsə, həmişə etiketləri araşdırın.

Pudra və maye şəklində Stevia ekstraktı, şəklində, bütöv və ya qurudulmuş parçalanmış yarpaqlarından 200 dəfə daha şirindir, 10-40 dəfə bir yerdə daha şirindir.

Maye stevia tərkibində spirt ola bilər və tez-tez vanil və ya fındıq ləzzətləri ilə mövcuddur.

Bəzi toz steviya məhsullarında təbii bitki lifi olan inulin var.

Stevia üçün yaxşı bir seçim bir aptekdə, bir sağlamlıq mağazasında və ya bu onlayn mağazada satın alın.

Stevia necə və nə qədər saxlanılır

Stevia əsaslı tatlandırıcıların raf ömrü ümumiyyətlə məhsulun formasından asılıdır: toz, tablet və ya maye.

Stevia tatlandırıcısının hər markası, istehsal etdikləri tarixdən üç ilədək ola biləcək məhsulların tövsiyə olunan saxlama müddətini müstəqil olaraq təyin edir. Daha çox məlumat üçün etiketi yoxlayın.

Steviyanın kimyəvi tərkibi

Stevia otu kaloridə çox azdır, beş qramdan az karbohidrat ehtiva edir və demək olar ki, 0 Kcal olduğuna inanılır. Üstəlik quru yarpaqları şəkərdən təxminən 40 qat daha şirindir. Bu şirinlik bir neçə qlikozid birləşməsinin tərkibi ilə əlaqələndirilir:

• stevioside
• steviolbioside,
• rebaudiozidlər A və E,
• dulkozid.

Əsasən, iki birləşmə şirin dadı üçün cavabdehdir:

1. Rebaudioside A - ən çox hasil edilən və stevia tozları və tatlandırıcılarında istifadə olunur, lakin ümumiyyətlə bu yeganə tərkib deyil. Satışda olan stevia tatlandırıcılarının əksəriyyətində əlavələr var: qarğıdalı, dekstroz və ya digər süni tatlandırıcılardan olan eritritol.
2. Stevioside steviyada təxminən 10% şirindir, lakin bir çox insanın bəyənmədiyi qeyri-adi acı dad verir. Həm də ona aid olan və ən yaxşı şəkildə öyrənilən steviyanın faydalı xüsusiyyətlərinə malikdir.

Stevioside, karbohidrat olmayan bir qlikozid birləşməsidir. Buna görə saxaroza və digər karbohidratlar kimi xüsusiyyətlərə sahib deyil. Stevia ekstraktı, rebaudioside A kimi, şəkərdən 300 qat şirindir. Bundan əlavə, uzun bir raf ömrü, yüksək temperatur müqaviməti kimi bir neçə unikal xüsusiyyətə malikdir.

Stevia bitkisində triterpenlər, flavonoidlər və taninlər kimi bir çox sterol və antioksidan birləşmələr var.

Steviyada mövcud olan flavonoid polifenolik antioksidan fitokimyəvi maddələrdən bəziləri:

• kempferol,
• quercetin
• xlorogen turşusu
• kofein turşusu
• isocvercitin,
• izosteviol.

Stevia, bir çox həyati mineralları, vitaminləri ehtiva edir, bunlar ümumiyyətlə süni tatlandırıcılarda yoxdur.

Tədqiqatlar göstərir ki, steviyadakı campferol pankreas xərçəngi inkişaf riskini 23% azalda bilər (American Journal of Epidemiologiya).

Xlorogen turşusu bağırsaqda qlükoza alışını azaltmaqla yanaşı, glikogenin qlükoza şəklində enzimatik çevrilməsini azaldır. Beləliklə, qan şəkərinin aşağı düşməsinə kömək edir. Laboratoriya tədqiqatları da qan qlükozasının azalmasını və qaraciyərdə və glikogendə qlükoza-6-fosfat konsentrasiyasının artmasını təsdiqləyir.

Steviyadakı bəzi qlikozidlərin qan damarlarını genişləndirdiyi, natrium ifrazını və sidik ifrazını artırdığı aşkar edildi. Əslində, steviya, bir dadlandırıcı kimi biraz daha yüksək dozada qan təzyiqini aşağı sala bilər.

Karbohidrat olmayan bir tatlandırıcı olaraq, stevia, çürüklərə aid olan Streptococcus mutans bakteriyalarının ağızdakı böyüməsinə kömək etməmişdir.

Bir dadlandırıcı olaraq Stevia - faydaları və zərərləri

2 tip diabetli insanlar arasında steviyanın bu qədər populyarlaşmasına səbəb qanındakı qlükozanı artırmadan qidanın dadlandırılmasıdır. Bu şəkər əvəzedicisinin demək olar ki, heç bir kalori və karbohidratı yoxdur, buna görə nəinki diabet xəstələri, həm də sağlam insanlar gündəlik qidalarına daxil olmağa qarşı deyillər.

Şəkərli diabet və sağlam insanlarda steviya mümkündürmü?

Stevia şəkər xəstəliyinə alternativ olaraq diabet xəstələri tərəfindən istifadə edilə bilər. Hər hansı bir əvəzedicidən daha yaxşıdır, çünki bir bitkinin təbii bir ekstraktından alınır və kanserogen və ya digər zərərli maddələr yoxdur. Bununla birlikdə, endokrinoloqlar xəstələrinə tatlandırıcı qəbulunu azaltmağa və ya ümumiyyətlə qarşısını almağa çalışmağı tövsiyə edirlər.

Sağlam insanlar üçün steviya tələb olunmur, çünki bədənin özü şəkər məhdudlaşdıra və insulin istehsal edə bilir. Bu vəziyyətdə ən yaxşı seçim digər dadlandırıcıları istifadə etmək əvəzinə şəkər qəbulunu məhdudlaşdırmaq olar.

Stevia pəhriz həbləri - mənfi rəy

1980-ci illərdə heyvan araşdırmaları aparıldı ki, stevia kanserojen ola bilər və məhsuldarlıq problemlərinə səbəb ola bilər, lakin dəlil nəticəsiz qalmışdır. 2008-ci ildə ABŞ Qida və Dərman İdarəsi (FDA) təmizlənmiş stevia ekstraktını (xüsusən rebaudioside A) təhlükəsiz hesab etdi.

Bununla birlikdə, tədqiqatın olmaması səbəbindən bütün yarpaqlar və ya xam stevia ekstraktı qidalara və içkilərə əlavə edilmək üçün təsdiqlənmədi. Bununla birlikdə, insanların çoxsaylı rəyləri, bütün yarpaqlı steviyanın şəkər və ya onun süni həmkarları üçün təhlükəsiz alternativ olduğunu iddia edir. Bu otun əsrlər boyu Yaponiya və Cənubi Amerikada təbii bir tatlandırıcı və sağlamlığı qorumaq üçün bir vasitə kimi istifadə təcrübəsi bunu təsdiqləyir.

Stevia yarpağı kommersiya paylanması üçün təsdiqlənməsə də, hələ də ev istifadəsi üçün yetişdirilir və yeməkdə fəal istifadə olunur.

Müqayisəsi daha yaxşıdır: stevia, ksilitol və ya fruktoza

Arıqlamaq üçün

Kilolu və piylənmənin bir çox səbəbi var: fiziki hərəkətsizlik və yağda və şəkərdə yüksək miqdarda enerji tələb edən qidaların istehlakı. Stevia şəkərsiz və çox az kalori var. Zövqü itirmədən enerji istehlakını azaltmaq üçün arıqlayarkən balanslı bir pəhrizin bir hissəsi ola bilər.

Hipertansiyonla

Stevia tərkibindəki qlikozidlər qan damarlarını genişləndirməyə qadirdir. Həm də natrium ifrazını artırır və sidikqovucu təsir göstərir. 2003-cü ildə edilən təcrübələr göstərdi ki, stevia qan təzyiqini aşağı salmağa kömək edə bilər. Lakin bu faydalı mülkü təsdiqləmək üçün əlavə araşdırma tələb olunur.

Beləliklə, steviyanın sağlam xüsusiyyətləri təsdiqlənməmişdən əvvəl daha çox araşdırma tələb edir. Bununla birlikdə, şəkərə alternativ olaraq alındıqda steviyanın diabet xəstələri üçün təhlükəsiz olduğuna əmin olun.

Kontrendikasyonlar (zərər) və steviyanın yan təsirləri

Stevia üçün faydalar və mümkün zərər, hansı formada istehlak etməyinizə və onun miqdarına bağlıdır. Saf ekstrakt ilə az miqdarda steviyanın əlavə olunduğu kimyəvi cəhətdən emal olunan qidalar arasında böyük fərq var.

Ancaq yüksək keyfiyyətli steviya seçsəniz də, gündə bir kiloqram bədən çəkisi üçün 3-4 milliqramdan çox istehlak edilməməsi tövsiyə olunur.

Aşırı dozada sağlamlığa zərər verə biləcək əsas yan təsirləri bunlardır:

• Əgər aşağı təzyiqiniz varsa, steviya daha da düşməsinə səbəb ola bilər.
• Steviyanın bəzi maye formalarında spirt var və buna həssaslığı olan insanlar şişmə, ürək bulanması və ishal ilə qarşılaşa bilər.
• Köklü, marigolds, xrizantema və papatyalara alerjisi olan hər kəs steviyaya oxşar bir allergik reaksiya verə bilər, çünki bu ot eyni ailədəndir.

Bir heyvan araşdırması, steviyanın həddindən artıq istehlakı kişi siçovulların məhsuldarlığını azaldır. Ancaq bu yalnız yüksək dozada istehlak edildiyi zaman baş verdiyindən, insanlarda belə bir təsir müşahidə oluna bilməz.

Hamiləlik dövründə Stevia

Zaman zaman bir stəkan çaydan bir damla steviya əlavə etmək zərər verə biləcəyi ehtimalı azdır, ancaq bu sahədə araşdırmaların olmaması səbəbindən hamiləlik dövründə və ya laktasiya dövründə istifadə edilməməsi daha yaxşıdır. Hamilə qadınların şəkər əvəzedicilərinə ehtiyac duyduğu hallarda, dozaları aşmadan istifadə etmək tövsiyə olunur.

Yeməkdə steviyanın istifadəsi

Dünyada, 5000-dən çox qida və içki məhsulları hal-hazırda bir tərkib hissəsi olaraq stevia ehtiva edir:

• dondurma
• çərəzlər
• souslar
• yoğurtlar
• turşu qidaları
• çörək
• sərinləşdirici içkilər
• saqqız
• şirniyyat
• dəniz məhsulları.

Stevia, yüksək temperaturda parçalanan bəzi süni və kimyəvi tatlandırıcılardan fərqli olaraq yemək və çörək bişirmək üçün yaxşı uyğun gəlir. Bu, nəinki şirinləşdirir, həm də məhsulların dadını artırır.

Stevia 200 C-ə qədər olan temperaturlara davamlıdır, bu da bir çox resept üçün ideal bir şəkər əvəzedicisidir:

• Toz şəklində şəkərə bənzər olduğu üçün çörək üçün idealdır.
• Maye Stevia Konsentratı şorba, güveç və sous kimi maye qidalar üçün idealdır.

Steviyanı şəkər əvəzedicisi kimi necə istifadə etmək olar

Stevia, qidalarda və içkilərdə adi şəkər əvəzinə istifadə edilə bilər.

• 1 çay qaşığı şəkər = 1/8 çay qaşığı toz steviya = 5 damcı maye,
• 1 xörək qaşığı şəkər = 1/3 çay qaşığı toz steviya = 15 damcı maye steviya,
• 1 stəkan şəkər = 2 yemek kaşığı steviya tozu = maye şəklində 2 çay qaşığı steviya.

Stevia şəkər nisbəti istehsalçıdan istehsalçıya qədər dəyişə bilər, buna görə tatlandırıcı əlavə etmədən əvvəl qablaşdırma ilə tanış olun. Bu tatlandırıcıdan çox istifadə nəzərəçarpan acı bir dada səbəb ola bilər.

Steviyanın istifadəsi üçün ümumi təlimatlar

Demək olar ki, hər hansı bir reseptdə stevia istifadə edə bilərsiniz, məsələn, mürəbbə və ya mürəbbə bişirmək, peçenye bişirmək. Bunu etmək üçün şəkəri steviya ilə əvəz etmək üçün universal məsləhətlərdən istifadə edin:

• 1-ci addım Tərkibini şəkər alana qədər reseptdə göstərildiyi kimi birləşdirin. Əlinizdə olan formaya görə şəkəri steviya ilə əvəz edin. Steviya şəkərdən daha şirin olduğundan, ekvivalenti əvəz etmək mümkün deyil. Ölçmə üçün əvvəlki hissəyə baxın.
• 2-ci addım Dəyişdiriləcək steviyanın miqdarı şəkərdən qat-qat az olduğundan, kütlənin itirilməsi və yeməyi balanslaşdırmaq üçün daha çox digər maddələr əlavə etməlisiniz. Əvəz etdiyiniz hər stəkan şəkər üçün alma sousu, qatıq, meyvə suyu, yumurta ağı və ya su (yəni reseptdə olanlar) kimi 1/3 fincan maye əlavə edin.
• 3-cü addım Bütün digər maddələri qarışdırın və reseptin növbəti addımlarını izləyin.

Əhəmiyyətli bir nüans: stevia ilə mürəbbə və ya kartof püresi etmək niyyətindəsiniz, onda onlar olduqca qısa bir raf ömrünə sahib olacaqlar (soyuducuda maksimum bir həftə). Uzun müddətli saxlama üçün onları dondurmaq lazımdır.

Məhsulun qalın bir tutarlılığını əldə etmək üçün bir jel agenti - pektinə ehtiyacınız olacaq.

Şəkər yeməyin ən təhlükəli maddələrindən biridir. Buna görə sağlamlığa zərərli olmayan stevia kimi alternativ təbii tatlandırıcılar getdikcə populyarlaşır.