Yerkökü diabet xəstələrinə icazə verilir

Bir çox rusun pəhrizinin əsasını kök bitkiləri təşkil edir. Kartof, çuğundur, yerkökü populyardır. Lakin şəkərli diabet xəstələri bəzi qidaları ehtiyatla istehlak etmək lazım olduğunu xatırlamalıdır. Yerkökünün qandakı qlükoza səviyyəsinə təsiri və şəkər xəstələri tərəfindən istifadəsinin icazə verilməsi ilə məşğul olacağıq.

yağlar - 0,1 q
zülallar - 1,3 q
karbohidratlar - 6,7 q.

Kalori miqdarı 32 kkaldır. Glisemik indeks (GI) 35. Çörək vahidlərinin sayı (XE) 0,56-dır.

Kök bitkiləri bir mənbəyidir:

flavonoidlər
efir yağları
vacib amin turşuları
B vitaminləri, D
karotin.

Çiy yerköküdə az miqdarda karbohidrat var, GI azdır. Bu göstəricilərə diqqət edərək, bir çoxu diabet xəstələri üçün zərərsiz hesab edirlər. Lakin endokrinoloqlara bu məhsulu gündəlik qida rasionuna 150 q-dan çox olmayan və yalnız xam şəklində daxil etməyə icazə verilir.

Kök məhsulu torpaqdırsa, bu onun assimilyasiya prosesini asanlaşdırır. Kompleks karbohidratlar bədəndəki sadə şəkərlərin zəncirlərinə sürətlə parçalanmağa başlayır. İstilik müalicəsindən sonra bu maddələr asanlıqla həzm olunan bir formaya keçir. Göstərilən məhsulun glisemik indeksi 85-ə yüksəlir. Buna görə endokrin patologiyalarda qaynadılmış və bişmiş yerkökü imtina etmək daha yaxşıdır.

Diabet diyeti

Karbohidrat udma qabiliyyəti olan insanlar, menyularını diqqətlə planlaşdırmalıdırlar. Qan qlükozasında kəskin bir atlamaya səbəb ola biləcək məhsullardan imtina etmək tövsiyə olunur.
Tip 2 diabetli yerkökü diyetdən tamamilə çıxarılmalıdır. İsti müalicədən keçən tərəvəzlər qadağandır, çünki onlar hiperglisemiyanın yaranmasına səbəb olur. Buna görə, hətta sağlam bişmiş yerkökü də yeyilə bilməz.

Bu tərəvəzin az miqdarda təzə istifadəsinə icazə verilir. Diabet üçün Koreya yerkökü diyetə əlavə edilməsinə icazə verilmir. Bu yeməyin tərkibində çox miqdarda şəkər var. Hiperglisemiyanın inkişafı üçün hətta kiçik bir hissə kifayətdir.

Bədənə təsir

Unikal tərkibə görə, yerkökülərin bir çox xəstəlik üçün diyetə daxil edilməsi tövsiyə olunur:

anemiya
bronxit, astma,
ürək-damar patologiyaları,
dermatoloji xəstəlikləri,
həzm sisteminin problemləri, böyrəklər,
gecə korluğu.

Kök məhsulunun bir hissəsi olan karotin, görmə orqanlarının bəzi xəstəliklərinin öhdəsindən gəlməyə kömək edir. A provitamin A-nın udulmasını yaxşılaşdırmaq üçün yağ (xama, bitki yağı) olan bir tərəvəz yeməlisiniz.

Yerkökü yeyərkən:

həzm bezlərini aktivləşdirir,
Antiseptik, antiinflamatuar, anestezik, xoleretik, antisklerotik təsir göstərir,
bir sıra dərmanların toksik təsirini zəiflədir,
immunitet sistemini stimullaşdırır,
bədən dözümünü artırır
saçları, dırnaqları gücləndirir.

Diabetli xəstələrin sağlam suyu qəbul etməməsi daha yaxşıdır. Onun istifadəsi qlükoza konsentrasiyasının artmasına səbəb olur, çünki içki içərisində lif yoxdur və bu, karbohidratın udulması prosesini ləngidir. Buna görə hiperglisemiya hücumu ilə qarşılaşma ehtimalı artır.

Aşağıdakı şərtlərdə bir tərəvəzdən imtina etmək lazımdır:

mədə xorasının ağırlaşması,
kiçik bağırsağın iltihabı,
allergiya.

Bəzi xəstələrdə kök məhsulu baş ağrısı, yuxululuq, qusma, letargiyaya səbəb olur.

Hamilə pəhriz

Gestasiya dövründə tərəvəzlər çox miqdarda yeyilməlidir, çünki onlar böyüməsi, dölün böyüməsi və ananın normal sağlamlığının qorunması üçün zəruri olan lif, vitamin və mineral mənbəyidir. Yerkökü təhlükəsiz şəkildə menyuya əlavə edilə bilər. Həkimlər anaların hər hansı bir formada istifadə edəcəyini gözləyirlər. Bir çoxu xama ilə salat hazırlayır və ya digər tərəvəzlərlə birləşdirir.

Karbohidrat mübadiləsi pozğunluqlarının diaqnozu halında, diyetə yenidən baxılmalıdır. Gestational diabet ilə, sevimli bir portağal tərəvəzindən imtina etmək müvəqqəti daha yaxşıdır, çünki bədəndəki qlükoza içində kəskin atlamalara səbəb ola bilər. İstiliklə işlənmiş tərəvəzlər asanlıqla həzm olunur, karbohidratların şəkərə parçalanması prosesi sürətlidir.

Bu vəziyyətdə hamilə qadına şəkər səviyyəsini aşağı salmaq üçün mümkün olan hər şeyi etmək lazımdır. Həqiqətən, hiperglisemiya, dölün vəziyyətinə mənfi təsir göstərir. İlk üç aylıq dövrdə karbohidratların udulması ilə bağlı problemlərin ortaya çıxması ilə, intrauterin patologiyaların inkişafı mümkündür, bunların çoxu həyatla uyğun deyil.

Hamiləliyin ikinci yarısında ortaya çıxan metabolik problemlər körpənin qeyri-mütənasib böyüməsinə səbəb ola bilər. Döl çox miqdarda subkutan yağ istehsal edir. Doğuşdan sonra körpənin vəziyyətini diqqətlə izləmək lazımdır, çünki tənəffüs problemləri, hipoqlikemiyanın inkişafı riski var.

Həkimin təyin etdiyi bir diyetə əməl etsəniz, diabetin hamiləlik fəsadları ehtimalını azalda bilərsiniz. Hiperglisemi tetikleyebilecek məhsulların əksəriyyəti xaric edilməlidir. Taxıl, bir çox meyvə, kartof və digər tərəvəz qadağanın altına düşür. Menyu dəyişiklikləri şəkər konsentrasiyasını normal vəziyyətə gətirməyə kömək etmirsə, komplikasiyanın inkişafının qarşısını almaq üçün insulin inyeksiyaları təyin edilir.

Güc tənzimlənməsi

Diabet dərmanla müalicə edilə bilməyən bir xəstəlikdir. Ancaq az karbohidrogenli pəhrizlə insanların vəziyyəti tez geri dönür. Menyunu nəzərdən keçirmək, artan fiziki fəaliyyət bu endokrin patoloji ilə əlaqəli riskləri minimuma endirə bilər.

Pəhriz elə bir şəkildə edilməlidir ki, bir yeməkdə bədənə 12 qr-dan çox karbohidrat verilməsin. Bu, maksimum icazə verilən nisbətdir. İnsulin reaksiya pozulursa, mədəaltı vəzi lazımi miqdarda hormon istehsal etmək üçün bir neçə saat lazımdır. Bu müddət ərzində yüksək qan şəkəri səviyyəsi qalır. Ona diqqət yetirmək vacibdir.

Yerkökü yeyərkən hiperglisemiyanın inkişafını istisna etmək üçün bədənin tərəvəzə reaksiyasını öyrənməlisiniz. Bunu etmək üçün şəkəri boş bir mədədə ölçün və təxminən 150 q kök tərəvəz yeyin. Nəzarət çekləri vasitəsilə yeməkdən sonra qlükoza konsentrasiyasının necə dəyişdiyini izləyin. Səviyyəsi nəzərəçarpacaq dərəcədə yüksəlsə və bir neçə saat normala qayıtmasa, bu tərəvəzdən imtina etmək daha yaxşıdır.

İstifadə olunmuş ədəbiyyat siyahısı:

Diabet və karbohidrat metabolizmasının pozğunluqları. Rəhbərlik. Williams endokrinoloji. Kronenberg G.M., Melmed S., Polonski K.S., Larsen P.R., İngilis dilindən tərcümə Ed. I.I. Dedova, G.A. Melniçenko. 2010. ISBN 978-5-91713-030-9,
Əsas və klinik endokrinologiya. Gardner D., Trans. ingilis dilindən 2019.ISBN 978-5-9518-0388-7,
Doktor Bernstein'den diabet xəstələri üçün bir həll. 2011. ISBN 978-0316182690.

Diabet üçün bir məhsul yemək mümkündürmü?

Diabetes mellitus olan xəstələrdə 69 qlisemik indeksə sahib olan yemək yemək kontrendikedir. Digər qidalar insulin müqavimətinin artmasına səbəb olur.

Məhsul seçərkən, emaldan asılı olaraq indeksin dəyişdiyini nəzərə alın. Temperatur və şirələrdən istifadə edərək bişmiş qidalar daha yüksək glisemik indeksə malikdir.

Yerkökünün glisemik göstəricisi:

xam məhsulda - 25-30 ədəd,
qaynadılmış yerköküdə - 84 ədəd.

Yerkökünün faydaları

1 və 2 tip diabet üçün yerkökü istifadəsi məhsulda çox miqdarda lifin olması səbəbindən faydalıdır. Bu maddə mədə-bağırsaq traktının işini yaxşılaşdırır və bədən çəkisini normallaşdırır.

2 növ diabetli yerkökü yemək də tərkibində pəhriz lifi olduğuna görə dəyər. Həzm zamanı qida maddələrinin udulmasını normallaşdırır və onların tez udulmasına imkan vermirlər.

Yerkökü diabet xəstələri üçün də qlükoza səviyyəsini azaltdıqları üçün faydalıdır.

Yerkökü suyu

qan xolesterolunu azaltmaq,
görmə yaxşılaşdırılması
şlakların çıxarılması
dəri keyfiyyətinin yaxşılaşdırılması
qlükoza udulmasını ləngidir,
karbohidratların parçalanma sürətinin normallaşdırılması,
immunitet sistemini yaxşılaşdırır
antibakterial təsir göstərir
sinir sisteminin normallaşdırılması,
mədə-bağırsaq traktının yaxşılaşdırılması.

Yerkökü suyu az miqdarda diabet xəstələri üçün faydalıdır. Gündə 200 ml-dən çox içmək qadağandır. İçki suyunun faydaları çox sayda fitokimyəvi maddələr, həmçinin mineral və vitamin kompleksləri ilə təmin edilir. Kompozisiya bədəndəki qlükoza səviyyəsini tənzimləyir.

Diabet üçün yerkökü necə yemək olar

Təzə yerkökü

2 tip diabet üçün yerkökü aşağıdakı qaydalara əsasən istehlak olunur:

Yalnız təzə və gənc yerkökü yeyilir. Bu cür məhsullar çox sayda faydalı xüsusiyyətlərə malikdir.
İstilik müalicəsinə məruz qalan orta miqdarda yerkökü istehlak edin. Qaynadılmış, bişmiş və bişmiş kök tərəvəzləri gündə 100 qr-dən çox deyil. Pişirmə zamanı məhsulun daha yaxşı mənimsənilməsi üçün bitki yağı əlavə edin.
Kök tərəvəzlərini bir dəri ilə hazırlayın. Bu məhsulda diabet üçün lazım olan daha çox qida maddəsi saxlayır. Ayrıca bişdikdən sonra buzlu suya qoyulur.
Yerkökü soyuq yerdə saxlayın. Bunun üçün bir soyuducu və ya dondurucu uyğun gəlir. Belə şəraitdə məhsul öz xüsusiyyətlərini uzun müddət saxlayır.

Yerkökü və şəkərli diabet, kartof püresi şəklində qaynadılmış kök tərəvəz bişirildikdə yaxşı işləyir. Belə bir məhsulun həftədə 3 dəfə yemək icazəlidir. Qızartılmış xam kök tərəvəzlərindən kartof püresi bişirirsinizsə, nisbət 2 dəfə artır.

İstiliklə işlənmiş yerkökü müstəqil bir yemək kimi istifadə olunur. Şəkərli diabetlə, gündə 2-dən çox olmamaqla bişmiş yemək yemək daha yaxşıdır. Faydalı komponentlər buxarlanmaması üçün bir mədəniyyət 2 saatdan çox olmayaraq hazırlanır.

Diabet xəstələri üçün yerkökü salatları

Yemək hazırlayarkən xəstələr məhsulda nə qədər qlükoza olduğunu nəzərə almalıdırlar. Bir salatada yerkökü ilə birləşdiriləcək komponentlərdə glisemik indeks 45-dən çox olmamalıdır. Yüksək indeksi olan qidalar qan şəkərini və qlükoza artıracaq, bədənə zərər verəcəkdir.

Yağlı mayonez, xama və yüksək miqdarda şəkər tərkibli satılan souslarla salat tökmək qadağandır. Xəmirə pendir, şəkərsiz ev qatıq və zeytun yağı əlavə olunur.

Yerkökü və şəkərli diabet Pekin kələmindən yaxşı gedir, çünki hər iki məhsul aşağı glisemik indeksə malikdir və qan qlükoza səviyyəsini normallaşdırır. Tərkibi hazırlamaq üçün qaba bir qızartma qabda doğrayın, qarışdırın, sarğı və duz əlavə edin.

Küncüt toxumu olan diabet xəstələri üçün yerkökü salatı

Hazırlamaq üçün sizə lazımdır:

2 böyük yerkökü,
1 xiyar
50 q susam toxumu,
zeytun və ya təmizlənmiş bitki yağı,
cəfəri və ya şüyüd,
sarımsağın mixəyi
duz və istiot.

Yerkökü qızartın, üzüklərə xiyar kəsin. Sarımsaq incə bir bıçaqla doğranır və ya bir sarımsaq presindən keçir. İncə doğranmış göyərti. Sonra bütün maddələr qarışdırılır, sarğı və küncüt əlavə olunur.

Qoz Salatası resepti

Yemək tip 2 diabet üçün faydalıdır. Qoz, qan şəkərini azaldır, ancaq məhsulun glisemik indeksi 50 qr-dan çox döyməyə imkan vermir.

Hazırlamaq üçün sizə lazımdır:

2 yerkökü
80 q aşağı yağlı pendir,
az yağlı xama,
40 qr qoz.

Pendir və yerkökü bir grater üzərində yerdədir. 4-5 mm ölçülü parçalar əldə etmək üçün qoz bir qarışdırıcıda əzilir. Bütün maddələr birləşdirilir və xama ilə tökülür. İstifadədən əvvəl yeməyi 30 dəqiqə israr edir.

1 və 2 tip şəkərli diabet ilə yerkökü yemək mümkündürmü?

Zəngin olduğu üçün şəkərli diabet öz menyularına yerkökü də daxil edə bilər:

Karotenlər. Yağlarla qarşılıqlı əlaqə qurarkən A vitamini və ya retinol halına gəlir, buna görə yerkökü az miqdarda bitki yağı və ya az yağ tərkibli xama ilə istehlak edilməlidir. Karotenlər maddələr mübadiləsini normallaşdırır, görmə qabiliyyətini yaxşılaşdırır və insanın immunitet sisteminə faydalı təsir göstərir.
Pektinlər (böyük bir miqdar gənc yerköküdə olur) və ya həll olunan lif. Yumşaq və yapışqandırlar, su udulduqda, bəzi qida komponentlərini bağlayan və qlükoza daxil olmaqla, onların udulmasına müdaxilə edən həzm sisteminin içərisinə bir jele kimi bir maddə meydana gətirirlər. Buna görə xam yerkökü yeyərkən qan şəkərindəki kəskin bir atlamadan qorxmaq olmaz. Qanda qlükoza səviyyəsini sabit saxlamağa kömək edən pektindir. Bağırsaqdakı müxtəlif zərərli maddələri də bağlayır və bədəndən çıxarırlar.
Lif - həll olunmayan bitki lifləri. Ağırlığı tənzimləməyə kömək edirlər, çünki bu liflər bağırsaqlarda həzm olunmur və daha uzun müddət dolğunluq hissi verir. Bundan əlavə, lif həzm sisteminə faydalı təsir göstərir, bağırsaq hərəkətliliyini artırır və müntəzəm tabure saxlayır.
Efir yağları, flavonoidlər, amin turşularıvə minerallar (kalium, selen, sink, kalsium və maqnezium). Bədənin normal fəaliyyəti üçün zəruridir.

Şəkərli diabet xəstələri üçün bu məhsul xüsusiyyətlərini bilmək də vacibdir:

Kalori miqdarı. 100 q kök tərəvəzdə təxminən 35 kkal var, buna görə yerkökü aşağı kalorili bir məhsuldur. Karbohidratlar tərkibində bitki çeşidindən fərqli olan nişasta və qlükoza ilə təmsil olunur, lakin qlükoza yavaş-yavaş çox miqdarda lif səbəbindən əmilir və bu, xəstənin sağlamlığına zərər vermir.
Glisemik indeks. Yerkökü emalı və onun hazırlanma üsulundan asılı olaraq dəyəri dəyişkəndir. Belə ki, xam bir kök məhsulu 35 qlisemik indeksə malikdir, yerkökü suyu - 39, qaynar tərəvəz - təxminən 85.

Kök tərəvəzləri şəkərli diabet üçün hansı formada istifadə edilməlidir?

1 və 2 tip xəstəliklərdən əziyyət çəkən diabet xəstələrinə çiy şəklində çox miqdarda yerkökü yemək tövsiyə olunur - gündə 1-2 orta ölçülü kök bitkisi yetərlidir. Gənc kök bitkiləri qida üçün seçilir, çünki daha yetkin bitkilərlə müqayisədə qida maddələrində daha zəngindir. Onlardan müxtəlif tərəvəzlərin əlavə edilməsi ilə bir salat hazırlaya və ya kartof püresi edə bilərsiniz. Təzə kök tərəvəzlərindən hazırlanmış püresi 7 gündə 2 dəfəyə qədər istehlak olunur.

Yerkökü yalnız təzə deyil, həm də istilik müalicəsindən sonra menyuya daxil edilə bilər:

Qaynar. İstilik müalicəsi zamanı glisemik indeks artsa da, bu faydalı bir məhsuldan imtina üçün bir səbəb deyil, sadəcə insulin dozasını tənzimləmək lazımdır. Bundan əlavə, bişirərkən antioksidanların miqdarı artır. Oksidləşməni yavaşlatır və sərbəst radikalların böyüməsini maneə törədirlər. Yerkökü bir qabda 1 saatdan çox olmamaqla bişirilir, bu da daha çox qida saxlamağa imkan verir. Sonra soyuq su ilə yuyulur və təmizlənir. Kartof püresi şəklində istifadə edin və ya başqa qablara əlavə edin, dondurulmuş formada saxlamağa icazə verilir. Qaynadılmış havuç püresi, həftədə 2 dəfəyə qədər yeməyə icazə verilir.
Söndürmə. Mütəxəssislər, bişmiş yerköküləri balıq və ya ət üçün yan yemək kimi istifadə etməyi məsləhət görürlər ki, bu da digər maddələrlə karbohidratın optimal tarazlığını təmin edəcəkdir.
Qovurma. Ən faydası bişmiş yerköküdür. Diabet xəstələri gündə 3-ə qədər orta kök məhsulu yeyə bilərlər. Bu vəziyyətdə qan şəkərini izləməyi və insulinin dozasını əvvəlcədən tənzimləməyi unutmayın.

İstisna "Koreya yerkökü" olaraq bilinən yeməkdir. İstənilən növ şəkərli diabetdə bu salat qəti şəkildə kontrendikedir, çünki pankreasın vəziyyətinə zərər verən çoxlu ədviyyat, şəkər əlavə olunur.

Diabet xəstələrini yerkökü ilə bişirmək üçün nə etmək lazımdır?

Yerkökü müxtəlif yeməklərin tərkib hissəsi olaraq əlavə edilməsinə və oradan qəlyanaltılar və salatlar hazırlamağa öyrəşmişik, ancaq kök məhsulundan yalnız dadlı deyil, həm də sağlam olan desertlər və güveç hazırlaya bilərsiniz.

Reseptlər xəstəliklə əlaqəli bütün pəhriz məhdudiyyətlərini nəzərə alan mütəxəssislər tərəfindən hazırlanmışdır. Buna görə, çörək bişirərkən bir neçə qaydaya əməl etməlisiniz:

Buğda ununu unudun. Xəmirə yalnız qaba un (çovdar, qarğıdalı və ya qarabaşaq yarması) əlavə olunur. Buğda kəpək əlavə etmək də faydalıdır.
Kərə yağı tamamilə imtina edin. Bitki yağları və ya az yağlı marqarin ilə əvəz olunur.
Şəkər də diyetdən xaric edilir. Bir tatlandırıcıya yol verir. Mümkünsə, seçim təbii tatlandırıcılarda - stevia, ksilitol, fruktoza və ya sorbitolda dayandırılır.

Diabetli yerkökü tortu

Soyulmuş yerkökü (300 q) orta və ya kiçik dəlikləri olan bir qızartma qabına qoyulur.
Bir un qarışığı hazırlanır - 50 q çovdar unu doğranmış qoz (200 q), doğranmış çovdar kraker (50 q), duz və 1 çay qaşığı çörək soda ilə qarışdırılır.
Sonra, 4 ədəd ehtiyac duyacaq yumurta ilə məşğul olurlar. Yolkları zülallardan yumşaq bir şəkildə ayırın, sarısı zülallara çatmadığından əmin olun. Əks təqdirdə, zülallardan sıx bir köpük meydana gəlməyəcəkdir.
Əvvəlcə sarısını 100 qr fruktoza, darçın və mixək (dadına əlavə olunur) və 1 çay qaşığı meyvə suyu köpük yaranana qədər döyün.
Sonra un qarışığı və doğranmış yerkökü kütləyə tökülür. Hər şey yaxşı qarışdırılır.
Zülalları ayrıca qalın bir köpükə 50 q fruktoza əlavə edərək xəmirə yumşaq bir şəkildə qarışdırın.
Bir pişirmə vərəqi marqarin və ya bitki yağı ilə yağlanır, xəmirə tökülür və sobaya qoyulur. 180 ° C-də bişənə qədər bişirin. Hazırlıq taxta çubuqla yoxlanılır.

Diabet xəstələrinin istifadə edə biləcəyi yerkökü tortu üçün resept videoda təqdim olunur:

Diabetli yerkökü güveç

Qaynar suda qaynadılmış və ya buxarda bişirilmiş 200 qr hazırlanmış yerkökü və balqabağa ehtiyacınız olacaq.
Qaynadılmış tərəvəzlər bir qarışdırıcıda və ya incə bir qızartma qabda püresi kütləsinə vurulur.
Sonra 1 yumurta kütləə çəkilir, bir az tatlandırıcı və 50 qr taxıl unu əlavə edilir.
Hər şey yaxşı qarışdırılır və bir silikon kalıp tökülür. Fırında 20 dəqiqə bişirin, 200 dərəcəyə qədər qızdırın.

Yerkökü ilə bişmiş güveç

İncə doğranmış 1 yerkökü 100 qr kəsmik əlavə edilir, yaxşı qarışdırılır.
Dadlandırıcı, təbii vanillin tökün və 2 yumurta sürün.
Bir daha diqqətlə qarışdırın və bitki yağı ilə yağlanmış bir formaya köçürün. Fırında 30 dəqiqə bişirin.

Qarabaşaq otu havuç güveç

Əgər hələ də qarabaşaq otu sıyığı varsa, onda bir desert hazırlamaq üçün istifadə edilə bilər:

200 qr kəsmik, 3 xörək qaşığı fruktoza, 1 yumurta, duz və vanillin soyuq sıyıqlara əlavə olunur (8 yemək qaşığı). Hamısı qarışıqdır.
Bir orta xam yerkökü incə bir qızartma qabına doğranır və qarışığa qarışdırılır, aşağı yağ tərkibli 4 yemək qaşığı xama qoyulur.
Yaxşı qarışdırılmış bir qarışıq yağlanmış qabda qoyulur və 20 dəqiqə bişirilir.