Taxıl süfrəsinin qlisemik indeksi

Taxılların kalori miqdarı və glisemik indeksi onları diabet xəstəsi üçün əlçatandır. Ancaq bütün dənli bitkilər sağlam deyil. İstifadədən əvvəl taxıl emalının ən faydalı yolunu, necə düzgün bişirildiyini və hansı qabların atılmalı olduğunu öyrənmək lazımdır. Əvvəlcə glisemik indeks masa ilə yoxlamaq daha yaxşıdır.

GI nədir?

Karbohidratların udma və sonrakı şəkərin artması sürətinə qlisemik indeks deyilir. Müxtəlif məhsulların GI cədvəli bir diabetikin pəhrizinin formalaşması üçün əsas məlumat mənbəyidir. Ölçək 0-dan 100-ə qədərdir, burada 100 təmiz qlükoza üçün GI göstəricisidir. Yüksək Gİ olan qidaların daimi istehlakı maddələr mübadiləsini pozur, şəkər səviyyəsini artırır və bədən çəkisinin artmasına səbəb olur.

Taxıllar əla lif və qida mənbəyidir, lakin şəkərli diabetdə onlar ciddi seçimə məruz qalırlar. GI indeksi və kalori miqdarı mütləq nəzarətdədir.

Məzmun cədvəlinə qayıdın

Fərqli dənli bitkilərin glisemik indeksləri cədvəli

Məzmun cədvəlinə qayıdın

Qarabaşaq və diabet

Qarabaşaq yarması tərkibinə daxildir:

• A və E. vitaminləri antioksidan olaraq fəaliyyət göstərir.
• Vitamin PP. Mədəaltı vəzi qoruyur.
• Vitamin B. Şəkər tüklərindən zədələnmiş sinir hüceyrələrinin quruluşunu və fəaliyyətini normallaşdırır.
• Gündəlik. Qan damarlarını gücləndirir.
• Xrom. Şirniyyat üçün cazibələri azaldır.
• Selen. Toksinləri çıxarır, göz vəziyyətini yaxşılaşdırır.
• Manqan İnsulin istehsalını yaxşılaşdırır.
• Sink Dərinin vəziyyətini yaxşılaşdırır.
• Amin turşuları. Təbii mayalanmaya qatqı təmin edin.
• Polisatur yağlar. Aşağı xolesterol.

Karabuğday GI 50 ədəddir, lakin kifayət qədər yüksək karbohidrat tərkibi olduğundan günortadan əvvəl istifadə etmək tövsiyə olunur. İki yemək qaşığı qaynadılmış qarabaşaq 1 çörək vahidinə bərabərdir. Qaynadılmış qarabaşaq yarısının glisemik indeksi daha çox lif səbəbindən irmik meyvəsindən daha aşağıdır. Yaşıl qarabaşaq yağı, dalaq xəstəliklərində kontrendikedir.

Məzmun cədvəlinə qayıdın

Darı qarğıdalı

Darı "uzun" karbohidrat mənbəyidir. Sink, maqnezium və kalsium ehtiva edir, zəruri iz elementləri verir və maddələr mübadiləsini yaxşılaşdırır. Darı insulin istehsalına faydalı təsir göstərir və allergiyaya səbəb olmur. Uşaqlıqdan bəri balqabaq olan darı sıyığı da şəkərli diabet üçün diyetə əlavə olunur. Həkimlər, darının cilalanmış bir pilləsində durmağı məsləhət görür və insanlara qastrit, aşağı turşuluq və tez-tez qəbizlik barədə xəbərdarlıq edir: darıdan daha yaxşı imtina etməlidirlər.

Məzmun cədvəlinə qayıdın

Muesli və Diabet

Diabet xəstələri, muesli ilə son dərəcə diqqətli olmalıdırlar: sıyıqın kalori miqdarı miqyasdan çıxır - 450 kkal. Şokolad, şəkər, şübhəli mənşəli ekzotik meyvələr, konservantlar və stabilizatorlar tez-tez satın alınan formulalara əlavə olunur. Pəhrizdə bu müalicədən 50 qramdan çox əlavə edə bilərsiniz. Qarışığı özünüz yığmaq daha yaxşıdır: bu, bədəni lazımsız əlavələrdən qoruyacaqdır.

Məzmun cədvəlinə qayıdın

İnci arpa

İnci arpanın müntəzəm istehlakı sinir və ürək-damar sistemlərinin vəziyyətini yaxşılaşdırır, hormonal səviyyələri normallaşdırır və hematopoezi təşviq edir. Pəhrizə inci arpa sistemli əlavə edilməsi ilə qan şəkərinin səviyyəsi yaxşılaşır. İnci arpa bədəni zərərli maddələrdən təmizləyir, toxunulmazlığı artırır, sümükləri gücləndirir, dəri və selikli qişaların vəziyyətini yaxşılaşdırır və görmə normallaşdırır. Ancaq bir sıra məhdudiyyətlər var:

• arpa sıyığı yemək üçün arzuolunmazdır,
• bu dənli bitkini yumurta və ya bal ilə yeməmək daha yaxşıdır,
• gündəlik istifadə ilə qaraciyərin pozulması mümkündür,
• artan turşuluq və tez-tez qəbizlik ilə bu taxıl kontrendikedir.

Məzmun cədvəlinə qayıdın

Diabet üçün arpa

Saf taxıl 313 kkal, ancaq su üzərindəki arpa sıyığı yalnız 76 kkal ehtiva edir. Aşağı glisemik indeks ilə birlikdə bu sıyıq şəkər xəstəliyi üçün əsas yeməkdir. Taxılların 65% -i mürəkkəb karbohidratlardan ibarətdir ki, xidmət edən biri uzun müddət doyur və şəkərdə qəfil artıma səbəb olmasın. Xüsusilə qutu daha yaşlı bir qrup xəstələr üçün faydalıdır.

Məzmun cədvəlinə qayıdın

Buğda dənli

Buğda dənələri yüksək kalorili bir məhsuldur, lakin qandakı qlükoza səviyyəsinə təsiri səbəbindən diabet xəstələri üçün istifadə olunur. Buğda taxılının müxtəlif növləri:

• Bulqur. İstehsalı üçün taxıl buxarlanır, təbii şəkildə qurudulur, soyulur və əzilir. Bu texnoloji dövrü sayəsində digər dənli bitkilərdən fərqli olaraq bir dad verilir. GI - 45 ədəd. Bulgurun diyetə müntəzəm olaraq əlavə edilməsi bağırsaq işini yaxşılaşdırır və toxunulmazlığı normallaşdırır. Taxıllar karotin, lif, kül və tokoferol ilə zəngindir.
  
• Arnautka. Yaz buğdasından hazırlanır. İmmunitet sistemini, ürək və ürək-damar sistemini gücləndirir və ən əsası dəri zədələnmiş vəziyyətdə bərpa proseslərini normallaşdırır.
• Kuskus. Əzələ-skelet sistemi, sinir sistemi üçün faydalıdır. Osteoporoz üçün profilaktik olaraq xidmət edir. GI olduqca yüksəkdir - 65 ədəd, buna görə də sıyıqla üz tutmamaq daha yaxşıdır.
• Yazılı. Kimyəvi tərkibi buğdandan üstündür. Endokrin sisteminin vəziyyətini yaxşılaşdırır, qlükoza normallaşdırır, qan damarlarının divarlarını gücləndirir.

Məzmun cədvəlinə qayıdın

Qarğıdalı doğrayır

Qarğıdalı yarpaqlarının faydalılığı aşağıdakı kimidir:

• beta-karotin görmə orqanlarına faydalı təsir göstərir,
• B vitamini diabet ağırlaşmalarının qarşısını alır
• dəmir qan vəziyyətini yaxşılaşdırır,
• maqnezium insulinə həssaslığı normallaşdırır,
• Sink pankreası sabitləşdirir.

GI-nin yüksək olması səbəbindən pəhrizdə qarğıdalı sıyığının miqdarının məhdud olması tövsiyə olunur. Dadlandırıcılar olmadan qaynadılmış məhsullardan istifadə edin.

Məzmun cədvəlinə qayıdın

Yulaf ezmesi

Yulaf ezmesi və ya yulaf ezmesi, qida maddələrinin anbarıdır. Yulaf ezmesi şəkər səviyyəsini saxlayır, "pis" xolesterolu çıxarır, qan damarlarını təmizləyir, qlükoza parçalanmasında iştirak edir, qaraciyərin işini yaxşılaşdırır. Yulaf ezmesi və yulaf ezmesi sıyıqlarının müntəzəm istifadəsi ilə bəzən azalma istiqamətində insulinin dozaj tənzimlənməsi tələb olunur. Belə hallarda insulinin afrazetinlə əvəz edilməsi həkimin icazəsi ilə mümkündür.

Məzmun cədvəlinə qayıdın

Düyü və diabet

Vitaminlərin və makronutrientlərin çoxluğuna baxmayaraq, ağ düyü yüksək kalorili və böyük bir Gİ-yə malikdir. Cilalanmış bir növ faydalı deyil, tez bir zamanda şəkər artır, buna görə diabet xəstəliyi ilə qəhvəyi, qəhvəyi və ya vəhşi ilə əvəz olunur. Lakin bu növlər də götürülməməlidir. Şəkər xəstəliyi ilə uzun taxıl növlərindən istifadə etmək daha yaxşıdır. Viskoz sıyıq mədə-bağırsaq traktında problemlər üçün faydalıdır, buna görə bir diabetli bir mədə xorası varsa, viskoz düyü sıyığından istifadə edərkən insulinin dozasını tənzimləməlisiniz.

Məzmun cədvəlinə qayıdın

Semolina

Yumurtanın glisemik indeksi çox yüksəkdir, buna görə şəkərli diabet və xüsusilə bir gestational forması ilə ehtiyac yoxdur. Daimi istifadəsi ilə bir insan ağırlıq qazanır, insulin daha yavaş istehsal olunur və dərmanın dozası artırılmalıdır. Semolina, kəsiklər və ya diabetik pastalara bir əlavə kimi istifadə edilə bilər, lakin çox az miqdarda.

Qarabaşaq və düyü

Bu taxılın glisemik indeksi 50-dən 60-a qədərdir, bu da orta göstərici hesab olunur. Belə sıyıq, qlükoza və xolesterolu idarə etmək qabiliyyətinə görə diyet qidalanması üçün tövsiyə olunur. Qarabaşaq otu sıyığı daha az dəyərlidir və tərkibində belə maddələrin olması səbəbindən məhsul özüdür:

• amin turşuları
• vitaminlər
• qidalı zülallar
• antioksidanlar.

Qarabaşaq balığı bəzi populyar dənli pəhrizlərin bir hissəsidir və nəinki aşağı glisemik indeksinə görə.

İndi düyüyə dönək, hamı bilmir ki, düyü yalnız ağ deyil, həm də qəhvəyi ola bilər. Bu taxılın hər iki növü yeməkdə olduqca uğurla istifadə olunur. Pirinçin glisemik indeksi 45-dən 65-ə qədərdir və qəhvəyi düyü bədəndəki ağ nisgili ilə müqayisədə daha yaxşı əmilir. Belə bir məhsulda çox sayda faydalı maddə olan qabıq qorunur, buna görə düyü sıyığı bir növ anbardır.

Arpa və qarğıdalı doğrayır

İnci arpa sağlam dənli bitkilərin sıralamasında real liderdir. Onun GI cəmi 20-30 ədəddir, ancaq inci arpanın kərə yağı əlavə etmədən suda bişirilməsi şərtdir. Belə bir məhsul iştahınızı artıra bilmir, bu diyet zamanı onu yeməyə imkan verir. Həkimlər arpanın tərkibində lizinin olması üçün qiymətləndirirlər:

• hamar qırışlar
• dəri tonunu qorumaq üçün.

Qarğıdalı otları fosfor, iz elementləri və A, B, C, D vitaminləri ilə çox zəngindir

Bu taxıl çox diqqətlə idarə olunmalıdır. Onun glisemik indeksi kifayət qədər yüksək göstərici sayılan 70 baldır.

Bu səbəbdən bu cür yemək hər kəs üçün tamamilə təhlükəsiz olmayacaqdır. Buna görə məqalə - Tip 2 diabet üçün qarğıdalı, saytımız oxucular üçün faydalı olacaqdır.

Termal və ya kimyəvi müalicə zamanı qarğıdalı bitkilərinin GI-nin əhəmiyyətli dərəcədə artdığını xatırlamaq vacibdir. Qarğıdalı lopası, chopsticks və popcorn haqqında danışırıq.

Ancaq qarğıdalı sıyığını yazmamalısınız, çünki tərkibində çox şey var:

Qarğıdalı əsaslı məhsullar yaşlı insanlar üçün çox faydalıdır, lakin diabet xəstələri üçün deyil.

Glisemik indeks nədir

GI, müxtəlif qidaların qan qlükoza təsirinin göstəricisidir. Müəyyən bir məhsulun indeksi nə qədər yüksək olsa, orqanizmdə karbohidratların parçalanma prosesləri bir o qədər tez baş verir və buna görə şəkər miqdarının artması anı sürətlənir. Hesablama GI qlükoza (100) əsaslanır. Qalan məhsul və maddələrin ona nisbəti onların indeksindəki nöqtələrin sayını müəyyənləşdirir.

Göstəriciləri 0 ilə 39 arasında dəyişirsə, GI aşağı hesab olunur və buna görə təhlükəsizdir, 40 ilə 69 arasında - orta, 70-dən yuxarı - yüksək bir indeksdir. Şifrənin açılması və yenidən hesablanması yalnız "şirin xəstəlik" dən əziyyət çəkənlər tərəfindən deyil, düzgün həyat tərzi keçirməyə və sağlam yemək prinsiplərinə riayət etməyə çalışanlar tərəfindən istifadə olunur. GI göstəriciləri, kalorili məzmun, əsas dənli bitkilərin zülallar, yağlar və karbohidratlar nisbəti cədvəldə göstərilmişdir.

Krupa düzgün yemək qərarına gələnlər arasında olduqca populyardır. Tərəvəz və yağsız ət ilə birləşdirilmiş bir sıra xüsusi hazırlanmış taxıl əsaslı diyetlər də var.

Maraqlı bir məqam budur ki, xam və bişmiş dənli bitkilərin GI müxtəlif kateqoriyalardadır:

• qarabaşaq yarması - 55,
• qaynadılmış qabıqlar - 40.

Qidaların tərkibi və tərkibi dəyişmir və indeks göstəriciləri qaynadılmış qabda suyun olması səbəbindən dəyişir.

Məhsul orta qrupa aiddir. Süd və ya şəkərin əlavə edilməsi, artıq taxılları yüksək glisemik indeksli taxıllar kateqoriyasına köçürərək tamamilə fərqli nəticələr göstərir. Dörddəbirində 100 q qarabaşaq yağı karbohidratlardan ibarətdir, yəni yemək üçün yeməkdən və digər karbohidrat məhsulları ilə birləşmədən imtina etməlisiniz. Tərəvəz ilə birləşdirmək və balıq, toyuq əti şəklində protein əlavə etmək daha yaxşıdır.

Pirinçin performansı onun müxtəlifliyindən asılıdır. Ağ düyü - təmizlənmə və öğütme prosesindən keçən taxıl - məhsulun orta qrupuna aid olan 65 göstəricisinə malikdir. Qəhvəyi düyü (qabığı təmizlənməmiş, cilalanmamış) 20 vahid daha az nisbət ilə xarakterizə olunur ki, bu da diabet xəstələri üçün daha etibarlı hala gətirir.

Düyü, B, E qrupu vitaminlərinin, makro və mikroelementlərin, habelə vacib amin turşularının anbarıdır. Xəstələrə şəkərli diabetin ağırlaşmalarının (polinevopatiya, retinopatiya, böyrək patologiyası) qarşısının alınması üçün lazımdır.

Qəhvəyi çeşid həm bədənin ehtiyac duyduğu maddələrin miqdarında, həm də GI və kalorili məzmunun fərdi göstəricilərində daha faydalıdır. Yeganə mənfi, qısa raf ömrüdür.

Darı sıyığı yüksək indeksi olan bir məhsul sayılır. 70-ə çata bilər, bu da sıxlığın dərəcəsindən asılıdır. Sıyıq nə qədər qalın olsa, şəkərin miqdarı bir o qədər yüksək olar. Lakin, fərdi faydalı xassələr onu daha populyar edir:

• ürək-damar xəstəliklərinin qarşısının alınması,
• bədəndən zəhərli maddələrin çıxarılmasının sürətlənməsi,
• həzmə müsbət təsir göstərir,
• qanda xolesterolu azaltmaq,
• yağ çöküntüsünün azaldığı lipid mübadiləsinin sürətlənməsi,
• qan təzyiqinin normallaşdırılması,
• qaraciyər funksiyasının bərpası.

Qarğıdalı sıyığı

Bu növ taxıl, eyni zamanda vitaminlər, amin turşuları və minerallar anbarıdır, lakin həddindən artıq ehtiyatla istifadə edilməlidir, çünki məhsulun GI-si 70-ə çata bilər. Qarğıdalı sıyığı hazırlanarkən süd və şəkərdən istifadə edilməməsi tövsiyə olunur. Taxılın suyunu qaynatmaq və bir az miqdarda bir dadlandırıcı olaraq az miqdarda fruktoza, steviya və ya ağcaqayın şərbətini əlavə etmək kifayətdir.

Qarğıdalı bitkiləri aşağıdakı maddələrin çox olması ilə məşhurdur:

• maqnezium - B seriyası vitaminləri ilə birlikdə hüceyrələrin insulinə həssaslığını artırır, ürək və qan damarlarının işinə faydalı təsir göstərir,
• dəmir - anemiyanın inkişafına mane olur, hüceyrələrin oksigen ilə doymasını yaxşılaşdırır;
• sink - mədəaltı vəzinin normal işləməsinə kömək edir, immunitet proseslərini gücləndirir;
• B vitaminləri - sinir sistemini bərpa edin, onlardan istifadə diabet ağırlaşmalarının inkişafında bir profilaktik tədbirdir,
• beta-karotin - vizual analizatorun işini normallaşdırır, retinopatiyanın yaranmasının qarşısını alır.

Arpa sıyığı sağlam və faydalı qidaların sıralamasında liderdir. Yağ əlavə etmədən suda qaynadılırsa, indeks 22-30-dır. Sıyıq çox miqdarda protein və lif, dəmir, kalsium, fosfor ehtiva edir. Həm sağlam, həm də xəstə bir insanın gündəlik pəhrizində olmalıdır bu elementlərdir.

Arpa tərkibində qan qlükoza səviyyəsinin aşağı salınması prosesində iştirak edən maddələr də var. Təbiətdə əzilmiş və viskoz olan ikinci kursların hazırlanmasında istifadə olunur, şorba.

Semolina, əksinə, ən yüksək indekslərdən birinə sahib olduğu halda tərkibindəki az miqdarda qida maddəsinin lideri hesab olunur:

• xam yarma - 60,
• qaynadılmış sıyıq - 70-80,
• süddə bir qaşıq şəkər ilə sıyıq - 95.

Diyabetiklərin və arıqlamağa çalışan insanların pəhrizində istifadə üçün tövsiyə edilmir.

Arpa yağı

Məhsul orta göstərici dəyərlərinə malik maddələr qrupuna aiddir. Xam dənli bitkilər - 35, arpa dənlilərindən dənli bitkilər - 50. Taşlama və əzilməyə məruz qalmayan taxıl ən çox vitamin və mineral ehtiva edir və insan orqanizmi gündəlik ehtiyac duyur. Hüceyrənin tərkibinə aşağıdakılar daxildir:

• kalsium
• fosfor
• Manqan
• mis
• yod
• doymamış yağ turşuları
• tokoferol
• beta karotin
• B vitaminləri.

Yulaf və Muesli

Yulaf sıyığı masanın əvəzolunmaz məhsulu hesab olunur. GI orta səviyyədədir, yulaf ezmesi yalnız faydalı deyil, həm də təhlükəsiz edir:

• xam lopa - 40,
• suda - 40,
• süddə - 60,
• süddə bir qaşıq şəkər ilə - 65.

Yalnız muesli (GI 80) olduğu kimi ani dənli bitkilərə üstünlük verməməlisiniz. Çəpərlərə əlavə olaraq şəkər, toxum və quru meyvələr də daxil edilə bilər. Tərkibinə qoyulmalı olan şüşəli bir məhsul da var.

Mütəxəssis məsləhəti

Taxıllar tərkibində 70% -dən çox karbohidrat var, qlükoza parçalanmaq xüsusiyyətinə malikdirlər. Parçalanma prosesi nə qədər sürətli olarsa, qan şəkərinin səviyyəsi bir o qədər yüksəlir. Hazırlanmış məhsulun GI səviyyəsini aşağı salmağa imkan verən üsullar mövcuddur ki, parçalanma prosesi yavaşlasın və bunları diabet xəstələri üçün təhlükəsiz etsin:

• bir qaşıq bitki yağı əlavə edərək,
• qaba grits və ya üyütmək üçün borc olmayan bir istifadə edin,
• gündəlik pəhrizdə ortalama bir indeksi olan qidalardan istifadə etməyin,
• yemək üçün ikiqat qazan istifadə edin,
• şəkər əlavə etməkdən imtina edin, əvəzedicilərdən və təbii tatlandırıcılardan istifadə edin,
• sıyıqları zülallarla və az miqdarda yağla birləşdirin.

Mütəxəssislərin tövsiyələrinə riayət etmək, bütün lazımi maddələri əldə etməklə yalnız sağlam qidaları yeməyə imkan vermir, həm də bu prosesi sağlamlıq üçün təhlükəsiz edir.

Əhəmiyyətli faktlar:

1. Əvvəlcə bu göstəricinin öyrənilməsinə diabetli xəstələrdə pəhrizin düzəldilməsinə başlanıldı. Lakin sonradan məlum oldu ki, yüksək GI məhsulları tamamilə sağlam insanlarda qan şəkərini artıra bilir.
2. Bu cür məhsullar bədənə nə qədər çox girsə, bunun səbəbi ola bilər.
3. Bəzən hətta aşağı kalorili hesab olunan qidaların yüksək bir Gİ var və buna görə onlardan qurtarmaq asandır.
4. Qeyd etmək lazımdır ki, tərkibində lif olan qidalar daha aşağı Gİ-yə malikdirlər və tədricən enerjini sərbəst buraxaraq daha yavaş əmilirlər.
5. Yüksək GI ilə lif olmayan qidalar çox enerji verir, ancaq sərf etmirsinizsə, oturaq həyat tərzi keçirirsinizsə, bu enerji yağa çevrilir.
6. GI ilə məhsulların tez-tez istehlakı metabolik xəstəliklərə səbəb olur. Daim yüksələn şəkər səviyyəsi aclığı artırır.

Video: qidaların glisemik indeksi haqqında bilmək lazım olan hər şey

Aşağı GI qidaları nə vaxt istehlak ediləcək

• arıqlamaq istəsən
• idarə edildikdə oturaq və oturaq həyat tərzi,
• fəaliyyətdə məcburi azalma zamanı, məsələn, xəstəlik zamanı
• metabolik prosesləri bərpa etmək istəyirsinizsə,
• şəkərli diabet 2 qrup ilə.

İnsanların böyük əksəriyyəti üçün aşağı GI qidaları istehlak etmək aşağıdakı səbəblərə görə çox üstünlük verilir:

1. yemək yavaş-yavaş əmilir, şəkər səviyyəsi yüksəlir və tədricən azalır və spazmodik olaraq deyil,
2. xəstə diabet qan qlükozasının artmasına nəzarət edə, xəstəliyin gedişatını və yoluxucu xəstəliklərin inkişafını maneə törədə bilər;
3. diyetdə istifadə aşağı glisemik indeksli qidalar, ardıcıl olaraq çəki azalda bilər
4. yüksək glisemik indeksli qidalar fiziki olaraq idmançılar və zəhmətkeş insanlar üçün faydalıdır.

Müxtəlif məhsul kateqoriyalarında təxminən GI göstəriciləri

Təəssüf ki, ölkəmizdə istehsal olunan məhsullarda GI haqqında məlumat tapmaq demək olar ki, mümkün deyil. Lakin inkişaf etmiş ölkələrdə bu vacib parametr haqqında danışmaq demək olar ki, bütün ərzaq məhsullarında mövcuddur.

GI ölçüsü barədə təxmini bir fikir əldə etmək üçün bəzi məlumatlar veririk.

Yüksək GI Məhsulları:

• Şokolad, südlü şokolad, fast food, şokoladda dondurma, tortlar, xəmirlər - GI = 85-70,

Orta GI:

• Şəkərsiz meyvə suları, pizza, qəhvə və şəkərli çay - 46-48

Aşağı GI:

• Tünd şokolad 70% -22, pomidor suyu -15, ət və balıq yeməkləri -10.

Aşağı və ya yüksək glisemik indeks məhsullarının üstünlükləri və mənfi cəhətləri

Yüksək GI məhsullarından metabolizm pozğunluqları

Karbohidratlardan alınan enerji üç yolla istehlak olunur:

1. xərclənən enerjini artırmaq üçün,
2. əzələ glikogen mağazaları üçün
3. enerji çatışmazlığı halında ehtiyat ehtiyacları üçün.
4. Saxlama tankları, bədənin hər tərəfində yerləşən yağ hüceyrələridir. Yüksək qlisemik indeks ilə qidalar yeyir, bədən qlükoza ilə dolur, sürətli yağda işlənir. Bu anda enerjiyə tələbat yoxdursa, bir adam oturur və ya yatırsa, bu yağ anbarda saxlanılmaq üçün göndərilir.

Yüksək GI qidaları zərərlidir?

• Yüksək Gİ olan qidaların daimi istehlakı ilə qanda qlükoza səviyyəsi daim yüksəlmiş səviyyədə saxlanılır. Hər yarım saat ərzində şirin və ya yüksək kalorili bir şey yemək, şəkər, konfet, peçenye, rulon və ya şirin meyvə olan bir stəkan çay olsa da, şəkər səviyyəsi toplanacaq və artacaqdır.
• Bədən insulin istehsalını azaltmaqla cavab verir. Əlavə funt yığılmasında ifadə olunan bir metabolik bir pozğunluq var. Fakt budur ki, insulin çatışmazlığı ilə qlükoza əzələ liflərinə daxil ola bilməz, hətta bu anda bədənin ehtiyacı olsa da.
• İstifadəsiz enerji ehtiyatları saxlama üçün göndərildimədə, tərəflər və kalçalardakı kıvrımlar şəklində yatır.
• Bu vəziyyətdə, görünər ki, daim aşınma, bir insan davamlı aclıq, zəiflik hiss edir, enerji almağa çalışır, daha çox yeyir. Mədə həddindən artıq uzanır, lakin doyma gəlmir.

Zərərli olan yüksək GI məhsulları deyil, həddindən artıq və nəzarətsiz istehlakdır. İdman salonunda çox çalışmısınız və ya bir neçə saat sərf etmisinizsə, yüksək bir GI enerjini bərpa etmək üçün can atacaq. Bu məhsulları gecə televizorun qabağında yeyirsinizsə, o zaman bədən yağları sıçrayış və həddindən artacaq.

Aşağı glisemik indeksli qidalar həqiqətən faydalıdır?

Yavaş karbohidratlarla qidaların tədricən enerjini lazımi səviyyədə saxlaması yaxşıdır. Onlardan istifadə edərək enerjinin partlamasına səbəb olmayacaqsınız, ancaq gün ərzində səmərəli şəkildə sərf edə bilərsiniz. Bu məhsullara aşağıdakılar daxildir:

• ən çox tərəvəz
• sərt makaron (el dente, yəni biraz qapalı) və qəhvəyi düyü, bir çox paxlalı,
• təzə meyvələr, süd və süd məhsulları, tünd şokolad və s.

Glisemik indeks və kalori miqdarı bir-biri ilə əlaqəli deyil, buna görə də hər iki anlayışı başa düşmək lazımdır. Hər hansı bir məhsul, aşağı GI ilə olsa da, hələ də kalori ehtiva edir.

Qidalanma mütəxəssisi Kowalkov glisemik indeks haqqında dedikləri budur:

Glisemik indeksi aşağı olan qidalar. Arıqlama masası.

Bu cədvəldə arıqlamağa kömək edən məhsullar var. Artıq çəki qazanmaqdan qorxmadan onları gündəlik yeyə bilərsiniz. Həyatınız boyu bu cür qidalanmaya riayət edirsinizsə, yalnız bəzən özünüzü yüksək GI məhsulları ilə əyləndirirsinizsə, çəki sabit olaraq eyni rəqəmlərdə qalacaq. Ancaq unutma ki, həddindən artıq qidalandırmaq, hətta faydalı qidalar da mədə divarlarını uzadır, daha çox porsiya tələb edir və bundan sonra arıqlaya bilməyəcəksiniz.

Nəticə: aşağı GI olan məhsulların pəhrizində üstünlük təşkil edir, vaxtaşırı orta GI ilə və çox nadir hallarda, istisna hallarda yüksək GI ilə.

Aşağı Glisemik Diyet

Bir çox amil məhsulun glisemik indeksini dəyişdirə bilər, bu da aşağı GI olan bir pəhriz yaratarkən nəzərə alınmalıdır.

Bunlardan bəziləri:

• nişastalı məhsulların saxlama müddəti və yetkinliyi. Məsələn, yetişməmiş bir bananın aşağı GI-si var və yetişdikdən və yumşaldıqdan sonra GI 65-ə yüksəlir. Yetişəndə ​​alma da GI artır, lakin o qədər də sürətli deyil.
• nişasta hissəciklərinin azalması GI artmasına səbəb olur. Bu, bütün taxıl məhsullarına aiddir. Buna görə dənli çörək və ya qaba un bu qədər faydalı hesab olunur. Unun böyük hissəciklərində pəhriz lifləri, zülallar, lif qalır ki, bu da GI-ni 35-40-a endirir. Buna görə çörək və bütöv una üstünlük verilməlidir,
• soyuducuda saxlandıqdan sonra yeməklərin istiliyi GI azaldır,

• bişirmə gi artır. Beləliklə, məsələn, qaynadılmış yerkökü bir GI-yə malikdir, xam şəklində isə 20-dən çox deyil, qızdırıldığı zaman tərkibində olan nişasta gel olur,
• sənaye məhsulları istilik müalicəsi, jelatinizasiya edən nişasta məhsulları istifadə edərək hazırlanır. Buna görə qarğıdalı lopası, sürətli bişirmək üçün kartof püresi, bişmiş səhər yeməyi üçün dənli bitkilərin nisbəti çox yüksəkdir - müvafiq olaraq 85 və 95. Bundan əlavə, onların tərkibində dekstrinlər və dəyişdirilmiş nişasta var - GI 100,
• bir çox məhsulda "qarğıdalı nişastası" var. Belə bir yazını görən hər kəs bu məhsulun GI-nin 100-ə yaxın olduğunu, qlikemiyanı artıra biləcəyini,
• popcorn hazırlanması zamanı qarğıdalı taxıllarının yırtılması GI'nin 15-20% artmasına səbəb olur;
• Yüksək təzyiq altında pasterizasiya və ya ekstruziya yolu ilə əldə edilən bəzi əriştə və spagetti növləri azaldılmış GI -40-a malikdir. Amma adi qaydada sərt undan hazırlanan köftə, köftə, ev hazırlanmış əriştə üçün xəmir yüksək GI -70-ə malikdir,
• Sərt bişmiş spagetti və makaron bir az qarışdırılır ki, dişlərə bir az çatlasın. Bu, GI-ni mümkün qədər azaldacaqdır. Makaronu 15-20 dəqiqə bişirirsinizsə, nişastanın jelatinizasiyası artacaq və GI 70-ə yüksələcək. Al dente (biraz qapalı) istifadə edərək spagetti (hətta ağ undan) bişirirsinizsə və məsələn, bir salat içərisinizsə GI yalnız 35 olacaq
• Nişasta ehtiva edən məhsulların daha uzun saxlanması da GI azalmasına kömək edir. İsti, təzə bişmiş çörək, soyudulan və qurudulmuşdan daha yüksək bir Gİ olacaqdır. Buna görə çörəkləri soyuducuda saxlamaq və ya əvvəlcə dondurmaq, ardından defrost etmək tövsiyə olunur. Qurudulmuş, bərkimiş bir formada var. Tez qurutma üçün sobada və ya bir tostda kraker bişirmək olar,
• Məhsulların soyudulması, məsələn, vakuum qabığında satılan və 5 dərəcədən çox olmayan bir temperaturda saxlanılanlar da GI azaldır,