Şirniyyat növləri və Şirniyyat məhsulları Şəkər əvəzedicilərinin icmalı

Şirniyyatçılar aşağı glisemik indeksə sahib olan karbohidratlar və ya tərkibində oxşar maddələrdir. Bu maddələr şəkərin kalorili məzmununa yaxın, şirin bir dad və kalorili əhəmiyyətə malikdir. Lakin onların üstünlüyü ondadır ki, daha yavaş əmilirlər, insulinin qəfil atışmalarına səbəb olmurlar, çünki onlardan bəziləri diabetik qidalanmada istifadə edilə bilər.

Şirniyyatçılar, əksinə, tərkibində şəkərdən fərqlənirlər. Çox aşağı və ya sıfır kalorili məzmuna malikdirlər, lakin şəkərdən çox vaxt yüzlərlə dəfə daha şirin olurlar.

Həm şirinləşdiricilər, həm də tatlandırıcılar bədəyə daxil olan kalori miqdarını azaltmaqla birlikdə yeməyə şirin bir dad vermək üçün istifadə olunur.

Yuxarıda qeyd edildiyi kimi, tatlandırıcılar şirniyyatlarla məhdudlaşmaq məcburiyyətində qalan və ya tibbi səbəblərdən şəkər istifadə etməyən insanlar üçün bir "çıxış" halına gəldi. Bu maddələr şəkər xəstələri üçün vacib olan qanda qlükoza səviyyəsinə praktiki olaraq təsir etmir.

Şəkər analoqlarını 2 böyük qrupa bölmək olar: təbii və sintetik. Birincisi, fruktoza, steviya, sorbitol, ksilitol. İkincisinə saxarin, siklamat, aspartam, sükrasit və s.

Çox vaxt çəki ilə mübarizədə tatlandırıcıların müxtəlif rəylərini oxuyarkən, 2 əsas xətti görə bilərsiniz: son dərəcə mənfi, xərçəngə, demansa, "və həqiqətən kimya" səbəb olduğu qənaətinə əsaslanaraq, ikinci müsbət - kalori yoxdur, psixoloji narahatlıq yoxdur , "Şəkərli bir qonşu 10 ildir tatlı içki içir və heç bir şey yoxdur."

Atəşsiz tüstü, bildiyiniz kimi, mövcud deyil və fərqli fikirlər - bu həmişə kiminsə uydurmasının nəticəsi deyildir.

Beləliklə: laboratoriya heyvanları üzərində aparılan təcrübələrdə demək olar ki, bütün yan təsirlər aşkar edilmişdir. Dadlandırıcıların ciddi xəstəliklərə (onkoloji, nevroloji) səbəb ola biləcəyi sübut edilmişdir.

Kiçik bir "lakin" - elmi araşdırmalarda çox miqdarda şəkər əvəzediciləri istifadə edilmişdir ki, bu da tövsiyə olunan gündəlik normadan xeyli (100 dəfədən çox) çoxdur. Daha sonra tatlandırıcıların təhlükəsizliyi ilə bağlı son araşdırmalar haqqında danışacağıq.

Yadda saxlamaq lazım olan şeylər: Qarışıq xəstəliklərin olması müəyyən şəkər əvəzedicilərinin qəbulunu məhdudlaşdıra bilər - fenilketonuriya ilə aspartam istifadə edilməməlidir, acesulfame-K ilə ürək xəstəliyi ksilitol ilə kəskinləşə bilər, fruktoza və şəkərli diabet ilə birlikdə fruktoza istifadə etmək arzuolunmazdır.

Şirniyyatçılar süni və təbiidir.

Şəkər kimi, kifayət qədər miqdarda istehlak olunur və qlükoza ilə müqayisə olunan enerji dəyərinə malikdirlər. Bunlar fruktoza, ksilitol, sorbitol, mannitol, maltitol, izomalt, palatinit və s. Bu tatlandırıcıların həm şirin bir dadı daşıyıcısı, həm enerji mənbəyi, həm də qida məhsullarının doldurucusu olması çox vacibdir.

Bu kateqoriyadakı tatlandırıcılar, həqiqətən, karbohidratlardır və alkoqol deyil. Onlar meyvə və tərəvəzlərdə olur. Sənaye miqyasında, şəkərlə zəngin olan məhsullardan, məsələn, istehsalında şəkərin mayalandırıldığı erititrit istisna olmaqla katalizatorlardan istifadə edərək hidrogenləşdirmə yolu ilə qarğıdalı əldə edilir.

Onlar sıfırla deyil, nisbətən az miqdarda kalori və şəkərə nisbətdə aşağı glisemik indekslə birləşirlər. Onların şirinliyi ümumiyyətlə şəkərdən daha azdır, lakin fiziki xüsusiyyətləri və bişirmə davranışı onları digər tatlandırıcılara yaxşı alternativ edir.

Hamısı, eritrit istisna olmaqla, tövsiyə olunan dozanı aşdıqda düzlük və ishal səbəb ola bilər və bu, yalnız bağırsaqlarda narahatlıq deyil, həm də bədənin pozulmuş elektrolit balansı ilə susuzlaşma riski ilə əlaqəli olur və bu da böyük problemlərə yol açır.

Şəkər spirtlərindən bəziləri.

Isomalt

Enzimatik müalicədən sonra, kalorinin yarısı, eyni zamanda şirinliyinin yarısı olan bir şəkər törəməsidir. Aşağı glisemik indeksə malikdir. E953 olaraq qeyd olunur. Tez-tez laksatiflərin istehsalı üçün istifadə olunur, buna görə də unutmayın ki, izomalt bağırsaq tərəfindən pəhriz lifi kimi qəbul edildiyi üçün bağırsaq mikroflorasını pozmasa da və əksinə - onun əlverişli rifahına töhfə verir.

Gündə 50 q-dan çox olmamaq (25 q - uşaqlar üçün). Bundan əlavə, paketdəki kompozisiyanı oxuyun, çünki izolmatanın kiçik şirinliyi səbəbindən dadını artırmaq üçün digər süni tatlandırıcılar da tez-tez istifadə olunur. Şirniyyat sənayesində geniş tətbiq tapdı.

Laktitol (Laktitol)

Laktozadan hazırlanan başqa bir şəkər spirti E966-dır. Izomalt kimi, şəkər şirinliyinə yarıya çatmır, ancaq təmiz bir dadı var və şəkər qədər yarısı qədər kaloridir. Qalanı bir qardaşa bənzəyir və farmakologiyada mümkün müşayiət olunan dolğunluğu olan bir laksatif olaraq istifadə olunur, buna görə gündə 40 qr dozadan artıq olması tövsiyə edilmir.

Qarğıdalı nişastasından istehsal olunan polihidrik şəkər spirti - E965. 80-90% şəkərin şirinliyini ehtiva edir və bütün fiziki xüsusiyyətlərinə malikdir, yalnız glisemik indeks yarıdan çoxdur, kalori də yarıdan çoxdur.

E421 kodlanmış qida əlavəsi əslində şirin olmaması səbəbindən şəkər əvəzedicisi olaraq az istifadə olunur, lakin farmakologiyada öz həllini tapan və sidikqovucu kimi tapmışdır.

Böyrək çatışmazlığı vəziyyətində, göz içi və kranial təzyiqləri azaltmaq üçün istifadə olunur. Və hər hansı bir dərman kimi, əlbəttə ki, əks göstərişlərə malikdir: konjestif ürək çatışmazlığı, ağır böyrək xəstəliyi, qan xəstəliyi.

Dehidrasiya təsiri səbəbiylə elektrolit balansının pozulmasına səbəb olur, konvulsiyalara və ürək xəstəliklərinə səbəb olur. Qan qlükoza qaldırmır. Ağız boşluğunda metabolizə olunmur, yəni kariyesin inkişafına səbəb olmur.

Onun markalanması E420-dir. Bu, yuxarıda göstərilən mannitolun bir izomeridir və ən çox qarğıdalı şərbətindən alınır. Şəkərdən daha az şirin, təxminən 40%. Kalorilərin tərkibində eyni miqdarda şəkərdən 40% azdır.

Onun glisemik indeksi aşağı, lakin laksatif qabiliyyət yüksəkdir. Sorbitol xoleretik agentdir və həzm sistemini stimullaşdırır, ancaq bağırsağa zərər verə biləcəyinə dair təsdiqlənməmiş bir sübut var. Bəzi məlumatlara görə, sorbitol gözün linzalarında yatmaq qabiliyyətinə malikdir.

Və nəhayət, fikrimcə, bu günə qədər ən uğurlu tatlandırıcı, qarğıdalı nişastasının qlükoza qədər fermentativ hidrolizinin məhsulu olan maya ilə mayalanma ilə izlənilir.

Bəzi meyvələrin təbii bir hissəsidir. Eritritol demək olar ki, kalori ehtiva etmir, lakin 60-70% şəkər şirinliyinə malikdir. Qan şəkərinə təsir etmir, buna görə 2 tip diabetli insanların diyetində diqqətə layiqdir.

Bağırsaqlara girməzdən əvvəl eritritolun 90% -i qana sorulur, buna görə də laksatif təsir göstərmir və şişməyə səbəb olmur. Yeməkdə şəkər kimi xüsusiyyətlərə malikdir və evdə çörək bişirməkdə mükəmməl davranır.

Ancaq hər şey göründüyü qədər çirkin deyil və məlhəmdəki bir milçək artıq töküləcəkdir. Erititol istehsalı üçün ilkin məhsul qarğıdalı olduğundan və ümumiyyətlə genetik olaraq dəyişdirildiyi məlum olduğu üçün bu potensial təhlükə ola bilər.

Qablaşdırmada "Qeyri-GMO" sözlərini axtarın. Bundan əlavə, yalnız eritritol kifayət qədər şirin deyil və son tatlandırıcı ümumiyyətlə aspartam kimi digər süni tatlandırıcıları ehtiva edir, onların təhlükəsizliyi şübhə doğurur.

Gündəlik çox yüksək dozada yenə ishal yarada bilər və qıcıqlanmış bağırsaqları olan insanlarda ehtiyatla istifadə olunmalıdır. Bəzi tədqiqatlar eritritolun dəridə allergik reaksiyalara səbəb ola biləcəyini bildirir.

Saysız-hesabsız eniş-yoxuşlardan canını qurtarmaq üçün dünyada ilk təhlükəsiz tatlandırıcı. 120 il davam edən sakarin tarixini bir sözlə təsvir edə bilməzsiniz - bu baş rollarda Ruzvelt, Çörçill və İsveçrə adətləri ilə dünya səviyyəli bir casus detektivinə bənzəyir (19).

E954 əlavəsi aspartam və siklamatdan daha çox şey əldə etdi. Bölmənin sonunda, metodologiyası elmi cəmiyyətdə rezonans doğuran və demək olar ki, ilk etibarlı tatlandırıcını basdıran ən sensasiyalı araşdırmaya diqqət yetirəcəyəm.

• Kimyəvi düstur: C₇H₅YOX₃S
• Molekulyar çəki: 183,18 q / mol
• Çiçəksiz kristal toz.
• Yüksək konsentrasiyada bir metal dadı və acılıq var, ancaq siklamatla qarışdırıldıqda şəkər şirinliyini verir.
• On illərlə korlanmaz.
• Sukrozdan 300-dən 550 dəfə daha şirin (hazırlıq üsulundan asılı olaraq).
• Məhsulların ətirini gücləndirir və artırır.
• Çörəkdə xassələri qoruyur.

Bədənə təsir

Sakrarin həzm olunmur və sidikdə dəyişmədən sürətlə xaric olur (20). Uzunmüddətli təsir müxtəlif laboratoriya heyvanlarının bir neçə nəsillərinə sınaqdan keçirilmişdir. Nəticələr DNT-yə (21) heç bir təsirin olmamasını göstərir.

20-ci əsrin əvvəllərində sakkarinin sulfamoylbenzoic turşusuna metabolizə edilə biləcəyinə dair narahatlıqlar var idi, lakin laboratoriya üsulları bunu təsdiqləmədi (22). In vitro tədqiqatları tatlandırıcının 5 pH-dən yüksək olmayan bir pH səviyyəsində sulfamoylbenzoy turşusuna hidroliz etməyə imkan verir və yalnız 48 saat ərzində məhlulda saxarin tapdıqdan sonra (heç kim sidik saxlaya bilməz və PH 5 normadan çox uzaqdır).

Saxarinin çox patentlərdən birinə görə sintezi. Kömürdən, təxminən 80 ildir ki, alınmır.

İl ərzində gündə 50 mq saxarin vurulan siçovullarda, maddənin 96% -i 7 gün ərzində atıldı, sonra hər bir orqan qalan radioaktiv molekullar üçün sınaqdan keçirildi. Həyat üçün adekvat bir norma verilmiş şəxslər 24-72 saat ərzində (23) sidik və nəcis ilə 96-100% xaric edilmişdir.

Daha çox nəzəriyyə

Qəribədir, amma şəkər ... bir müalicə olaraq doğuldu. Qədim Hindistanda şəkər qamışından buxarlandı və müxtəlif xəstəliklər müalicə edildi. Düşünürəm ki, təsiri bir çox müasir pəhriz əlavələrində olduğu kimi eyni idi.

Lakin zamanlar dəyişdi, plasebo effekti uzun sürmədi və insanlar qida üçün şəkərdən istifadə etməyə başladılar. 18-ci əsrə qədər Avropaya şəkər idxal edildi və çox baha idi. Apteklərdə satılıb qramla satıldı.

1747-ci ildə Alman kimyaçı Maggraf çuğundurdan şəkər istehsalını kəşf etdi. Bundan sonra şəkər, qiymət düşdüyü kimi, dünyada da yürüşünə başladı. Nəqliyyatın rahatlığı üçün 1872-ci ildə İngilis taciri Henri Tate şəkərin parçalarda daşınması ideyasını irəli sürdü.

Bu anda, şəkər ümumiyyətlə şəkər qabından və şəkər çuğundurundan əldə edilir.

İqtisadi fenotip nəzəriyyəsi var. Onun sözlərinə görə, bəşəriyyət fasiləli və qeyri-kafi qida qəbulu şəraitində yalnız yağ şəklində enerji toplamaq qabiliyyəti ilə yaşaya bilər. Stoklaşdırma insulin müqavimətinin inkişafı sayəsində mümkün olmuşdur (daha çox bu diabetlə bağlı hər hansı bir bölmədə tapıla bilər).

Ancaq müasir şəraitdə enerji istehlakı və enerji istehlakı arasındakı tarazlıq pozulduqda, insulin müqaviməti əlverişli deyil, obezliyin, 2 tip diabetin və ürək-damar xəstəliyinin artması riskinin artmasına səbəb olan mənfi amil halına gəldi.

Orta Amerikalıların gündə təxminən 200 qram şəkər (≈800 kkal) istehlak etdiyi təxmin edilir. Ruslar gündə təxminən 100 qram. İndi sual geri çəkilir: obez insanların sayına görə dünyada hansı ölkə birinci yerdədir?

Saxaroza əlavə olaraq digər karbohidratlar da var: meyvələrdə və balda fruktoza və qlükoza, taxıllarda maltoza, süddə laktoza.

XIX əsrin 70-ci illəri. Kimyaçı Konstantin Falberg (yeri gəlmişkən, bir rus mühaciridir) laboratoriyasından qayıdır və axşam yeməyinə oturur. Onun diqqəti çörəyin qeyri-adi dadı ilə diqqət çəkir - çox şirindir. Falberg məsələnin çörəkdə olmadığını başa düşür - barmaqlarında bəzi şirin maddə qaldı.

Kimyaçı əllərini yumağı unutduğunu xatırladır və bundan əvvəl laboratoriyada kömür tar üçün yeni bir istifadə tapmağa çalışaraq təcrübələr apardı. İlk sintetik tatlandırıcı, saxarin necə icad edilmişdir.

Deyim ki, sakarin daim təqib obyektinə çevrildi. Avropada və Rusiyada qadağan edildi. Lakin Birinci Dünya Müharibəsi dövründə ortaya çıxan məhsulların ümumi çatışmazlığı Avropa hökumətlərini “kimyəvi şəkər” i qanuniləşdirməyə məcbur etdi.

Təbii tatlandırıcılar

Kimyaçılar bitki mənşəli bir sıra super şirin və bahalı birləşmələr hazırlayırlar: curka, brazzein, Monka meyvələrindən olan glikozid, mirasulin, monatin, monelin, pentadin, thumatin (E957). Bir məqsəd qoyursan, demək olar ki, bunların hamısı satın alın və sınanar.

Fruktoza, eritritol, ksilitol, sorbitol və digər maddələrin hamısı yüksək kaloridir. Mən onlar haqqında yazmayacam.

Aspartamın dəyişdirilmiş forması, şəkərdən orta dərəcədə 8.000 dəfə daha şirindir. Pişirməyə davamlı, sıfır bir qlisemik indeksə malikdir. PKU olan insanlar üçün təhlükəsizdir. Onun metabolizmi aspartamdan fərqlənir: E961 molekulundan yalnız 8% metanol əldə edilir.

ADI Neotam 0.3 mq / kq bw və ya E961-də 44 qutu kola (hələ istehsal etmir). Bu, hazırda ən ucuz sintetik tatlandırıcıdır: şəkərin dəyərinin 1% -i.

E.-ni hələ almayan ən son tatlandırıcı aspartam və izovanilin əsasında hazırlanır, lakin şəkərdən 20000 qat daha şirindir. Fenilketonurika üçün uyğun olan məhsuldakı homeopatik miqdarlara görə.

Advantam molekulu yüksək temperaturda sabitdir. Bədən metabolizə olunmur. ADI Advantam hər kiloqramına 32.8 mq. FDA, bir sıra heyvan testlərindən sonra maddəni 2014-cü ildə təsdiqlədi. Ancaq evdə hazırlanan bir tatlandırıcı olaraq, yaxın gələcəkdə sınamağımız mümkün deyil.

Aspartamın əsasında yalnız macəra edənlər üçün hazırlanmadı. E951-dən bir qədər daha şirin seçimlər: alitam E956 (Aklamın ticarət adı), Acesulfame-aspartam duzu E962 (bu qarışıqda Pepsi içirəm, ləzzətli), neotam.

Bu növ tatlandırıcı daha etibarlı sayılır. Tərkibində insan bədəninə mənfi təsir göstərməyən komponentlər var.

Problem bu maddələrin yüksək kalorili məzmunundadır, buna görə də pəhrizdə olan insanlar üçün uyğun deyildir. Ancaq tip 2 diabet üçün təsirli olurlar. Xəstələrə sevdikləri yeməklərdən imtina etməmələrinə, eyni zamanda qan şəkərinin səviyyəsini artırmamağa imkan verirlər.

Bu qrupdan olan ən məşhur tatlandırıcıları nəzərə almaq lazımdır.

Bu məhsul şirin yarpaqlar adlanan bitkidən əldə edilir. Qarışıqda az miqdarda kalori olan maddələr var. Sözsüz şirin bir dadı var.

Steviyanın müsbət xüsusiyyətləri:

• qlükoza artmaz,
• təbii mənşəli digər tatlandırıcılardan fərqli olaraq enerji dəyəri yoxdur,
• yan təsirləri yoxdur
• zəhərli təsiri yoxdur
• istilik müalicəsi zamanı öz xüsusiyyətlərini itirmədiyi üçün onu hər hansı bir qab hazırlamaq üçün istifadə etməyə icazə verilir.
• bədən tərəfindən assimilyasiya üçün insulin tələb olunmur,
• həzm sistemini, mədəaltı vəzi və qaraciyəri yaxşılaşdırır;
• xərçəng inkişaf riskini azaldır,
• artan performans və zehni fəaliyyətə kömək edir,
• qan damarlarını gücləndirir.

Bir maddənin mənfi xüsusiyyətləri bunlardır:

• hərəkət haqqında kifayət qədər bilik,
• Məhsuldan sui-istifadə zamanı kişi cinsi hormonlarının fəaliyyətinin azalması riski.

Xüsusiyyətlərinə görə bu məhsul diabet xəstələri üçün ən təhlükəsiz hesab olunur. Kilo vermək üçün də istifadə edilə bilər.

Bu maddə meyvə və meyvələrdən əldə olunduğu üçün meyvə şəkəri də adlanır. Məhsul yüksək bir həll olan ağ toz şəklinə malikdir.

Fruktoza üstünlükləri aşağıdakılardır:

• təbiilik
• dişlərə daha az ölümcül təsir göstərir,
• Qoruyucu xüsusiyyətlər
• azaldılmış enerji dəyəri (şəkərlə müqayisədə).

Mənfi xüsusiyyətlər də ona xasdır:

• mədə-bağırsaq traktından yan təsirlərin olması,
• qanda qlükoza miqdarının artması riski,
• ürək-damar pozğunluqlarının inkişaf ehtimalı.

Bu xüsusiyyətlərə əsasən, fruktoza şəkərli diabet xəstələri üçün ən yaxşı şəkər əvəzedicisi adlandırıla bilməz. Bu maddənin vaxtaşırı kiçik dozalarda istifadə edilməsinə icazə verilir.

Bu tatlandırıcı qarğıdalı nişastasından, eləcə də bəzi meyvə və tərəvəzlərdən hazırlanmışdır. Suda həll olunan sarımsı və ya ağ rəngli bir toz şəklinə malikdir.

Sorbitolun üstünlüklərinə aşağıdakılar daxildir:

• diş çürüməsi riski yoxdur,
• bağırsaq fəaliyyətinin normallaşdırılması,
• diabet istifadə üçün yararlılıq,
• qoruyucu xüsusiyyətləri.

Maddənin çatışmazlıqları arasında bunları qeyd etmək olar:

• yüksək kalorili məzmun (pəhrizdə olan insanlar üçün uyğun deyil),
• sui-istifadə ilə bağırsaq narahatlıq ehtimalı,
• tez-tez istifadə ilə vizual patologiyaların riski.

Bu məhsulun düzgün istifadəsi onu çox faydalı edir, eyni zamanda əks göstərişlərə malikdir.

Bu maddə ən çox yayılmış tatlandırıcılardan biridir.

Onun müsbət cəhətlərinə aşağıdakılar daxildir:

• təbii mənşəli,
• insulin olmadan assimilyasiya ehtimalı,
• aşağı glisemik indeks,
• hiperglisemiya riskinin olmaması,
• dişlər üçün yaxşıdır.

Çatışmazlıqlar arasında deyilir:

• yüksək enerji dəyəri
• maddə asılılığı dövründə mədə-bağırsaq traktının yan təsirləri.

Xylitol diabet xəstələri tərəfindən istifadə edilə bilər, ancaq arıqlamaq istəyən insanlar üçün çox uyğun deyil.

Bu birləşmə qovundan çıxarılır. Eritritol şəkərdən daha az dad intensivliyinə malikdir, yeni dadlandırıcılara aiddir.

Onun üstünlükləri aşağıdakı xüsusiyyətlərdədir:

• aşağı kalorili məzmun
• istilik zamanı xassələrin qorunması,
• ağız boşluğu xəstəliklərinin qarşısının alınması.

Eritritin xoşagəlməz bir xüsusiyyəti, bu maddənin çox miqdarını istifadə edərkən yan təsirlərin olmasıdır.

İstifadəsini şəkərə alternativ hala gətirən şirin bir dadı olan bir qrup təbii məhsul. Adətən onların kalorili tərkibi şəkərdən az deyil, bəzən daha çoxdur, fayda onların aşağı glisemik indeksində, habelə bəzilərinin potensial faydalılığında ola bilər.

Onlar, müvafiq olaraq, agave - Meksikadan gələn və isti ölkələrdə böyüyən nəhəng bir aloe bənzər bir bitki əldə edirlər. Şərbəti yeddi yaşına çatmış bir bitkidən ala bilərsiniz və onu əldə etmək prosesi o qədər də asan deyil ki, son məhsul ucuz və əlverişlidir.

Kalorifik dəyəri yüksəkdir - 100 q məhsula 310 kcal, agave şərbətinin glisemik indeksi şəkər indeksindən bir qədər aşağı olsa da, onu çox pəhriz adlandırmaq olmaz. Bundan əlavə, belə yüksək miqdarda fruktoza bədənə şəkərdən daha az zərər verə bilər.

Fruktoza yağ turşularına çevrilərək qaraciyər hüceyrələri tərəfindən metabolizə olunur. Qaraciyərə təsiri, metabolik sindroma qədər alkoqolun təsirinə uyğundur. Bundan əlavə, fruktoza daha çox iştaha səbəb olan doyma hissi vermədən şəkərdən daha sürətli əmilir.

Fruktoza artıq şəkər üçün uyğun bir yer hesab edilmir, çünki insulin müqavimətinə səbəb olur, trigliseridləri əhəmiyyətli dərəcədə artırır, diabet və ürək-damar xəstəlikləri riskini artıran viseral yağ yığılmasına kömək edir.

Lakin bu məhsulun istehsalçıları və satıcıları ona bir çox faydalı xüsusiyyətlər aid edirlər. Bu agave ekstraktlarında çox miqdarda güclü antioksidantlar olsa da, son məhsulda çox miqdarda agave şərbəti və ya agave nektarı yoxdur.

Əlbəttə, hər kəs Vikipediyadan daha çox bal haqqında daha çox şey bilir və bu məhsul genişliklərdə çox rast gəlindiyi üçün hər birimizin istifadə təcrübəsi var. Nəticələrimlə sizi xəcalətləndirməyəcəyəm, sadəcə unutmayın ki, bədən üçün çox faydalı olan inanılmaz miqdarda vitamin-mineral komponentləri ilə yanaşı, kaloridə də çoxdur (415 kkal-a qədər).

Şimali Amerikada yalnız böyüyən şəkər, tamamilə və ya qırmızı ağcaqayın suyunun qatılaşdırılmış bir versiyası olan başqa bir təbii şirin məhsul. Onun istehsalı Kanadada və Amerikanın bəzi ştatlarında bütöv bir dövrdür.

ağcaqayın suyu və yanvar-aprel aylarında tutacağınızdan əmin olun. 100 q məhsulda 260 kkal, 60 q şəkər və yağ yoxdur, çox miqdarda vitamin və mineral var.

Niyə lazımdır?

Şəkər saf sukrozdur. Tüpürcək fermentlərinin və onikibarmaq bağırsağın və bağırsağın 12 şirəsinin təsiri altında saxaroza qlükoza və fruktoza parçalanır. Glisemik indeks 100% -dir, yəni bir neçə dəqiqə ərzində bədən tərəfindən tamamilə sorulur.

Şəkər yalnız enerji dəyərinə malikdir. Hər 1 q şəkərin tərkibində 4 kkal var. Bir insan enerji istehlakının azaldılması şəraitində yaşayırsa, onda kalorilərin artıqlığı yağa çevrilir. Cəmi 2 əlavə çay qaşığı şəkər yeməyin çəkinin ildə 3-4 kq artmasına səbəb ola biləcəyi təxmin edilir.

Süni şirinləşdiricilər

Bu tatlandırıcıların faydalı olub olmadığını öyrənmək üçün daha ətraflı nəzərdən keçirməlisiniz.

1. Saxarin. Rusiyada icazə verilsə də, bəzi ölkələrdə kanserogen sayılır. Bu maddənin əsas tənqidi xoşagəlməz bir metal ləzzətin olması ilə əlaqələndirilir. Tez-tez istifadəsi ilə mədə-bağırsaq xəstəliklərinə səbəb ola bilər. Üstünlüklərinə aşağı enerji dəyəri daxildir, bu, artıq çəkisi olan insanlar üçün dəyərlidir. Ayrıca qızdırıldıqda öz xüsusiyyətlərini itirmir və zəhərli maddələr yaymır.
2. Siklamat. Bu birləşmə kalori olmadıqda çox şirin bir dadı var. Isıtma onun xüsusiyyətlərini təhrif etmir. Buna baxmayaraq, onun təsiri altında kanserogenlərin təsiri artır. Bəzi ölkələrdə onun istifadəsi qadağandır. Siklamatın əsas əks göstərişləri hamiləlik və laktasiya, həmçinin böyrək xəstəliklərini əhatə edir.
3. Aspartame Bu məhsul dadı intensivliyində şəkərdən xeyli üstündür. Ancaq onun xoşagəlməz dadı yoxdur. Maddənin enerji dəyəri minimaldır. Aspartamın xoşagəlməz xüsusiyyəti istilik müalicəsi zamanı qeyri-sabitlikdir. Isıtma onu zəhərli edir - metanol sərbəst buraxılır.
4. Acesulfame kalium. Bu mürəkkəb şəkərdən daha aydın bir dadı var. Kalori yoxdur. Məhsuldan istifadə edərkən allergik reaksiyalar demək olar ki, yoxdur. Həm də dişlərə zərərli təsir göstərmir. Onun uzun saxlamasına icazə verilir. Bu tatlandırıcının dezavantajı, orqan tərəfindən əmilməməsi və metabolik proseslərdə iştirak etməməsidir.
5. Sukrazit. Sukrasitin xüsusiyyətləri temperaturdan təsirlənmir - qızdırıldıqda və dondurulduqda dəyişməz qalır. Necalorien, buna görə kilo vermək istəyənlər tərəfindən geniş istifadə olunur. Təhlükə, tərkibində zəhərli təsir göstərən fumar turşusunun olmasıdır.

Kimyəvi əldə edilən konsentratların bu qrupu, həddindən artıq yüksək bir şirinliyi, yüzlərlə qat şəkərdən üstündür, əhəmiyyətsiz bir kalori sıfıra doğru meyl edir.

Siklamat Natrium

E952 etiketli sintetik bir tatlandırıcı şəkərdən 40-50 qat daha şirindir. Qadağanın qaldırılması məsələsinə baxılsa da, ABŞ, Yaponiya və digər ölkələrdə hələ də qadağandır. Bu, saxarin ilə tandemdə kanserojenliyini sübut edən bəzi heyvan təcrübələri ilə əlaqədardır.

Siklamatın kişi dölünə təsirini müəyyənləşdirmək üçün də tədqiqatlar aparılıb və bu tədqiqat maddənin siçovullarda testis atrofiyasına səbəb olduğunu bildirdikdən sonra başlanılıb. Lakin siklamatla əlaqəli problemin kökü hər bir orqanizmin metabolizə, yəni bu maddəni udmaq qabiliyyətinə və ya bilməməsinə bağlıdır.

Tədqiqatlara görə, bəzi bağırsaq bakteriyaları siklamatın emalı zamanı heyvanlarda bəzi xroniki toksiklik olduğu düşünülən bir birləşmədir. Sonrakı sınaqların bir çoxu belə bir əlaqəni sübut etməsə də, uşaqlar və hamilə qadınlar üçün siklamat tövsiyə edilmir.

Etiketlərdə E950 kodu ilə tanış ola bilərsiniz. Və bunu müxtəlif kimyəvi reaksiyalar nəticəsində əldə edirlər, nəticədə tatlandırıcı sıfır qida dəyəri ilə şəkərdən 180-200 dəfə daha şirindir. Konsentrat acı metallik dadı dadır və bir çox istehsalçı sonrakı dadı maska ​​etmək üçün üçüncü kimyəvi komponentlər əlavə edir.

Acesulfame istiliyə davamlıdır və orta dərəcədə qələvi və turşu şəraitində sabitdir, bu onu çörəkçilikdə, jele desertlərində və saqqızda istifadə etməyə imkan verir. Zülal sarsıntılarının istehsalında tez-tez istifadə olunur, buna görə unutmayın ki, kalium asesulfamının sabit bir raf ömrü olsa da, müddəti bitdikdən sonra yüksək dozada zəhərli olan asetoasetamidə qədər azalır.

Yetmişinci illərdə, acesulfame kanserogenlikdə günahlandırıldı, lakin daha sonra aparılan uzunmüddətli tədqiqatlar acesulfame-dən bütün şübhələri çıxardı və bunun nəticəsində Avropada istifadə üçün təsdiq edildi. Hələ də acesulfame potasyumun təhlükəsizliyini şübhə altına alan tənqidçilər siçanlar üzərində təcrübələrini davam etdirirlər.

Bununla bağlı qəzəblənməyimin heç bir hüdudu olmadığını bildirsəm də, acesulfame hiperqlikemiyanın olmaması halında siçovullarda insulinin dozadan asılı sekresiyasını stimullaşdırdığını bildirməlidir. Digər bir araşdırma narkotik tətbiqinə cavab olaraq kişi siçanlarında şiş sayının artdığını bildirir.

E951 adı ilə məşhur olan insanlarda şəkərdən 160-200 dəfə daha şirin olan kimyəvi cəhətdən sintez edilmiş bir yerdədir. Qidalanma dəyəri, həmçinin şirin dadın müddəti sıfıra enir, buna görə tez-tez şəkər dadını artırmaq üçün digər həmkarları ilə qarışdırılır.

İnsan orqanizmində aspartamın çürümə məhsullarından biri fenilalanin (amin turşusu) olduğuna görə bu əlavənin tərkibindəki bütün məhsullar etiketdə “fenilalanin mənbəyini ehtiva edir” etiketlidir və genetik xəstəliyi olan insanlar üçün təhlükəli ola bilər. .

Neoplazmalar və ya psixiatrik simptomlarla əlaqəli bir əlaqə tapılmadı, lakin istehlakçılar tez-tez baş ağrıları barədə məlumat verirlər. Çünki aspartam pendir, şokolad, sitrus meyvələri, monosodyum glutamat, dondurma, qəhvə və alkoqollu içkilərlə yanaşı migrenlər üçün tetik məhsuldur.

Saxarin (Sakarin)

Süni tatlandırıcı etiketlərdə E954 etiketlidir. Şirinliyə görə şəkərdən 300-400 dəfə üstündür, sıfır qidalanma xüsusiyyətinə malikdir. Yüksək temperatura davamlıdır və digər qida maddələri ilə kimyəvi reaksiyalara girmir, tez-tez digər dadlandırıcılarla birlikdə ləzzət qüsurlarını örtmək üçün istifadə olunur, baxmayaraq özü də xoşagəlməz bir metal dadı var.

Siçovullar üzərində aparılan erkən (1970-ci illər) təcrübələr yüksək dozada saxarin və mesane xərçəngi arasında əlaqə yaratdığını ortaya qoydu. Daha sonra primatlardakı təcrübələr göstərdi ki, bu əlaqə insanlarla əlaqəli deyil, çünki gəmiricilər, insanlardan fərqli olaraq, yüksək pH və sidikdə yüksək miqdarda protein konsentrasiyası ilə mənfi test nəticələrini vermişlər.

Əlbətdə, bunun necə əlaqəli olacağına dair qərar verməlisiniz, amma ümid edirəm bu siçan qurbanlarının hamısı boş yerə deyildi.

E955 etiketli "ən gənc" süni tatlandırıcılardan biri şəkərdən çox pilləli sintezdə selektiv xlorlaşdırma yolu ilə əldə edilir. Son məhsul, atasından (şəkərdən) təxminən 320-1000 dəfə daha şirindir və sıfır qidalanma dəyərinə malikdir və atasından xoş bir şirinlik miras almışdır.

Əlbəttə ki, sükralozun karma içərisində böyük bir artım insulin səviyyəsinə təsir edə bilməməsidir. Bundan əlavə, plasentanı keçmir və demək olar ki, hamısı bədəndən xaric olur. Sənədlərə görə, istehlak olunan sukralozun yalnız 2-8% -i metabolizə olunur.

Gəmiricilər üzərində aparılan təcrübələr onkologiyanın inkişafı ilə əlaqəni aşkar etmədi, lakin böyük dozalar nəcis kütləsinin azalmasına, mədədə turşuluğun artmasına və DİQQƏT!, Bədən çəkisinin artmasına səbəb oldu. Bundan əlavə, bəzi araşdırmalar, davranışlarında müxtəlif çatışmazlıqlar səbəbindən etibarsız hala gətirilsə də, dərmanın böyük dozasının siçovullarda lösemi inkişafına və DNT strukturlarına ziyan vurduğunu təsbit etdi.

Birləşdirilmiş fondlar

Hansı tatlandırıcının ən yaxşısı olduğuna qərar vermədən əvvəl, bir neçə maddənin birləşməsi olan məhsulları nəzərdən keçirməlisiniz. Bəzi istifadəçilərə belə tatlandırıcıların daha dəyərli xüsusiyyətlərə sahib olduğu görünür.

Ən məşhurları:

1. Milford Bu əvəzedici tərkibində fərqlilik yaradan bir neçə çeşiddə rast gəlinir. Məhsulların təsir xüsusiyyətləri onların tərkibindəki komponentlərdən asılıdır. Bəziləri təbii (Milford Stevia), digərləri tamamilə sintetikdir (Milford Suess).
2. Yem parad. Bu məhsul sukraloza, eritritol, stevioside və qızılgül ekstraktı kimi komponentlərdən ibarətdir. Demək olar ki, hamısı (gül itburnu istisna olmaqla) sintetikdir. Alət aşağı kalorili məzmun və kiçik bir glisemik indeks ilə xarakterizə olunur. Sistemdən sui-istifadə mənfi nəticələrə (çəki artımı, toxunulmazlığın azalması, sinir sisteminin pozğunluqları, allergik reaksiyalar və s.) Səbəb ola bilsə də, məhsul təhlükəsiz hesab olunur. Bu tatlandırıcıda bir neçə maddələr olduğundan, onların hər birinin xüsusiyyətlərini nəzərə almalısınız.

Birləşdirilmiş tatlandırıcıların istifadəsi çoxlarına rahat görünür. Ancaq zərərli ola biləcək sintetik komponentlərin mövcudluğunu xatırlamaq lazımdır.